纯手工老酵面头，老一辈人传下来的方法，好多人不知道快跟着学起来，学会了蒸馒头再也不用发酵母了

Рет қаралды 31,086

二丫的一家

Күн бұрын

Пікірлер: 27

@leonlu1141 11 ай бұрын

老面很酸，放碱才产生气泡，把面胀起更大。

@stowelljill 5 ай бұрын

謝謝分享🙏真親切😊！能否下回也將食譜比例分享🙏

@GraceWen-q9l 4 ай бұрын

問題就是老酵麵頭怎麽來的才是重點😂⋯⋯

@刘麗敏 3 ай бұрын

小的时候看我妈妈发面用老面只用一点你的量太多了我妈妈每次发面的时候都留一小块为了下次蒸馒头用我妈蒸馒头真的可好了从来没有失败过

@田肇萍 6 ай бұрын

請問老窖麵頭是什麽？

@洪子鈞-v8y 3 ай бұрын

夠詳細

@PaulLeungpage 8 ай бұрын

用酵母粉不是簡單點嗎,還不用鹼水

@田肇萍 6 ай бұрын

老舊面頭.是什麼

@youyou8036 2 ай бұрын

碱水没有和均匀

@junwang4494 5 ай бұрын

加二锅头？蒸出来一股酒精味，

@123knicksfan Жыл бұрын

老酵麫頭是怎麼做的？

@bingyuanyang1255 10 ай бұрын

有酵母粉，很便宜的，没必要搞那么复杂。

@yangshu3151 9 ай бұрын

@@bingyuanyang1255味道有差别

@lipinghe5515 Жыл бұрын

老酵头哪里来的？

@tinalee393 11 ай бұрын

她的意思是做完饅頭，留下一小塊麵糰做酵頭放這風乾（首要天氣夠冷才可以放室溫風乾）

@a0922597049 Жыл бұрын

請問加碱的目的是什麼？如果不加，會造成啥狀況？謝謝妳

@tinalee393 11 ай бұрын

老麵會有酸味，加碱粉可以中和酸味吃不易脹氣，增加麵香味

@VitaZhang 11 ай бұрын

老面菌群比较丰富，发酵产物更多（这也是老面相比较于纯种酵母面制品可以越嚼越香甜的原因之一）目前证实的有乳酸菌醋酸菌等发酵过程会产生酸性物质加入苏打可以中和酸性增加香味并且蒸起来可以更加蓬松暄软

@VitaZhang 11 ай бұрын

不加苏打的话，蒸出来会不蓬松，吃起来有微微的酸味。

@LeHa-ct9ds 5 ай бұрын

真把自己当根葱了！可惜没人牵你！😒🙄

@meimeicheng8088 Жыл бұрын

请问面种风干后，是否放在冰箱冷冻，下次再再用呢？

@VitaZhang 11 ай бұрын

风干之后，菌群会休眠，不放冰箱也能长期保存。很久以前，村里的长辈都是放在面粉袋里，让干燥的面粉吸干面种里面的水分，变成一个坚硬的硬面块，不放冰箱，室温都可以保存几个月甚至一年。

@yangshu3151 9 ай бұрын

碱大了😂

@lubusi4073 11 ай бұрын

老打响指真特爹油腻

@我們是-z2m Жыл бұрын

你用的是什麼粉二鍋頭是酒嗎為什麼要放碱放碱有什麼用途可以說明一下嗎！謝謝

@sampsonlei8086 10 ай бұрын

据我所知，放碱去酸

@yangshu3151 9 ай бұрын

面发大了，产生的酸太多，只能用碱中和。面发大了，主要是发酵时间太长，闻就能闻出来，形，面上戳个洞到底部后产生坍塌，基本就是发大了。酵母发酵，一般在26度左右两个小时就差不多了，拉开后有拉丝，能感觉出来内部都是小空洞，否则就是欠发，要继续发，或者提高点温度加快发，发的合适就是戳个洞到底部，不坍塌。多看几个视频就知道