烘豆教學 專業烘焙秘笈大公開 看了這影片初階者差不多不用再花錢上烘豆課了 一次學會烘豆 ROLLTECH COFFEE ROASTER 600型烘豆機 咖啡烘焙

四階溫控法
脫水期/梅納期/聚合期/發展期
風火適時調控，想要烘不好也難
任何咖啡烘焙問題歡迎至官網詢問客服
rolltech.com.tw/

[@alexd.5251]

真的是自己烘最實在啦 週週烘一週量 一鍵烘豆/集皮/吹冷/不沾手 優雅愜意的22分鐘完工 烘完…養7天左右後再喝 最鮮香 這才是 real …Cafe style life

[@joshouyang4027]

超级赞！在国外做咖啡师一直想学烘豆没机会，网上也学不到都太碎片了，强烈支持一下！❤❤

[@stona793]

每台機器其實都不太一樣 但以初學者來說這影片算是原理講解的很詳細 挺好讓人理解烘豆過程~

[@歐石城]

烘豆4個階段過程的認識，以及調控，對烘豆入門相當有幫助的解說，感謝作者的解說與分享。

[@學志]

下豆的時間點是11分15秒，影片口誤成1分15秒，在此更正。

[@bill902304]

很讚的分享 看完想試試調整脫水期時間來解決澀感

[@维何-o7m]

非常感谢您的分享

[@許宗榮-v3b]

滑行1分鐘時的下鍋爐內是什樣的環境?豆子還有再攪拌的狀態嗎?還是下鍋爐只是單純一個盤子?還有滑行時的下鍋爐還有火源對下鍋爐加熱嗎?

[@學志]

下鍋爐一樣是滾動攪拌. 沒有火源..豆子在餘溫狀態下會繼續熟成，所以僅待一分鐘，增加的焙度微小

[@errtyh]

好漂亮的烘培豆 感恩老師分享

[@許宗榮-v3b]

你這影片烘焙當時的室溫是幾度？19度室溫烘豆會有什麼影響？

[@學志]

室內外溫度 大氣壓力 濕度 豆子囤放長或短 都是變因，都會形成不同的烘焙節奏

[@wangqixiaoji]

支持分享真东西的，硬教学。 不过入豆温度，比普遍采用的问题要高了不少啊。很多都不大会超过180，两者发展会对风味有什么不同呢。

[@學志]

不同品牌的機器因為構造設計不同操作的手法會略有不同，只要能適應機器的特性就能掌握烘焙的甜蜜點，此影片因為要搭配烘豆量/入豆溫/回溫點/四分鐘的轉綠點等四大變因所設定的烘焙計畫。如果烘焙量300/350克，配合上述四個變因，入豆溫就要用165/170度...

[@linjm3234]

也許你看得教程都是用更大台的烘豆機種，物理條件更大配備更高級的機子，對保溫性跟熱能流失的對抗性更好，簡單來說就是更穩定，豆子受熱範圍也會大而穩定，這樣的機器你入一公斤的豆子，他機子降溫的幅度沒那麼大，自然就不用太高的入豆溫！

[@徐鶴揚]

太棒了，感謝分享與說明。

[@洪銀-c2f]

請問發展期不要太快，那1分鐘ROR幾度比較好

[@學志]

我還是會看豆貌決定，如果Ror在6...5..以下發展期可以滑行長一點。

[@lilian0904]

Nice I love it❤

[@spykittychiang7101]

七百二十妙 就能學到烘焙精髓的話, 那些烘焙師早就乾業了...

[@勝利一戰]

师傅我來請教一下了，什麼品種產區的豆子有比較高的紅酒香氣調性？我想找尋這種豆子烘來喝喝。一般烘焙到什麼程度酒香氣質比較顯著？

[@學志]

要嘗試有酒香調性，大部分是厭氧發酵的後製處理，蜜處理有些豆子也會有出產酒香調性，很多產區都有，選擇性蠻多的，建議您可以參考生豆商的風味敘述。

[@勝利一戰]

@@學志 謝謝指點。

[@馨儀向日葵蜥蝪]

來試試看❤❤❤

[@霍爾的移動咖啡窩]

收藏起來了🙇

[@jerryliu862]

好精華的烘豆分享，可惜我都用手炒烘豆，沒有機械，只能當參考

[@學志]

炒豆時還是要小心煙害，可以考慮升級..

[@吳忠霖-x4u]

@@學志 我也是手烘者 請問煙害會影響身體嗎

[@許宗榮-v3b]

內容更新：留言怎麼會不見？

[@學志]

沒刪喔！

[@in_insect873]

请问如果想深烘二爆下豆，也需要这样不断减火力吗？一爆之后火力风门该如何调节？谢谢。

[@學志]

@@in_insect873 這是烘淺中焙的手法，烘二爆操作火力大小與時間點就不太了，需讓一爆後仍有足夠的力道推到二爆

[@LoisMou]

请问开机后入豆前的风门是多少？

[@gn01228830]

想請問一下 烘了幾鍋發現 豆子有烘出風味的酸值感 但在乾.濕香卻完全沒有香氣 請問會是因為火力還是風門的影響

[@學志]

如果你是購賣ROLLTECH烘豆機 可以詢問客服 烘豆步驟哪個環節可以做調整..

[@霍爾的移動咖啡窩]

🤖👍

[@NN-um8gy]

請問因應生豆處理法而有不同的發展時間, 背後有什麼理念?

[@學志]

烘焙過程豆子的脫水速率，密度大小都是影響發展期的變因，烘久了就知道了

[@n9579577612]

老師請問該如何在130度時依豆貌觀察出熱量過高或不足，因爲您說的理想四分鐘應該會不同於不同機器、加熱方式與豆量？

[@學志]

豆溫130度時豆心溫度剛好100度 是水分開始蒸發的溫度...我們亦稱為轉綠點...判斷熱能過高或過低的方法當然是看豆子顏色的變化..四分鐘來到130度是經過無數次烘焙杯測累積下來的甜蜜點...如果妳用北歐大火大烘焙手法，三分鐘即來到140度，那香氣風味表現會更佳(只要沒有澀味躁味焦味)..烘焙沒有說誰的手法就是對的 或怎樣就是錯的...只要味道是你喜歡的即可...例如低溫烘焙20分鐘完成一鍋烘出來的味道濃醇圓潤..大火快烘7分鐘完成一鍋香氣奔放...都是烘焙的手法選擇...我的影片提供給初學者一個入門手法，其他的就得靠自己精進了

[@n9579577612]

謝謝您的指教

[@0Elijaher0]

秘笈？有几个呢😅

[@YouHappyWish]

很專業，謝謝，有用的影片大家都會看，加油

[@张鱼-e5w]

牛逼 干货满满

[@donchonchung3622]

😄😄😄👍👍👍👏

[@徐小謙-r2e]

請問一下 如果又要接著烘下一鍋 也是一樣再升溫嗎？

[@學志]

一般會建議降溫再加火升溫。

[@MrLi-rh3bh]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@chengc8763]

为什么回温点要定在95度？意义为何？

[@學志]

入豆開始到四分鐘的時間點我設定的理想值是125-130度，回溫點是根據這個度數再配合我想要的每分鐘升溫速率回推回來訂出來的回溫點，你也可以依據升溫速率去設定你要的回溫點，這是活的數據不是死的。

[@Goodluck-boy]

怎么确认到了转黄点？

[@學志]

看豆子的顏色 也可以聞味道

[@林易非-t1t]

請問，剛開始時是火力全開，那風門呢？

[@學志]

入豆後風門全開，待回溫點到關小， 預熱時不限定，中段即可

[@chetony3531]

真不錯的分享，希望分享更多烘焙知識🙏

[@sunnyfang1235]

請問影片最後那支吸銀皮的那支小吸塵器品牌，謝謝！

[@學志]

小米，但吸頭是另購它牌裁剪的

[@sunnyfang1235]

@@學志 感謝告知👍

[@gggg21646]

老師在哪裡可以買到你烘的熟豆？

[@學志]

打烘豆機的品牌關鍵字找官網詢問客服..

[@weiyingtseng8922]

感動 雖然試用過機器好用，但是還沒下手買

[@學志]

建議上官網找客服加Line聊聊

[@tye968]

請問溫控器溫度設定在230度有甚麼作用?

[@學志]

那是安全設定值-溫控表設定230度 如果忘記關火力，加熱到230度時加熱器會自動停止加熱，一般我都設定在220度，忘了調回來

[@tye968]

@@學志 明白了，是不是每次開機也要輸入(有沒有記憶)? 如果不輸入的話會否不能烘焙?

[@學志]

@@tye968 一次設定好即可

[@李是仁]

如果能分享烘完豆子的口感會更好，畢竟咖啡是拿來喝的。只是我的看法勿怪😎。

[@學志]

我個人覺得烘完後口感講述全憑主講者說了算其實不客觀，拍這影片的目的是要跟大家分享一個烘焙的觀念與方法，倒是有採用此法烘焙的咖友，可以不吝上來分享烘完後的杯測感想

[@chansam2675]

為心頭好去買機太貴了! 用這溫度理論去炒黃豆吃便差不多, 哈哈. 年中買多少咖啡豆, 全是太座飲, 自己一年兩三杯!

[@xuanzhang1866]

这款机子哪里可以买

[@學志]

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