【煮題COOK 5】EP14 好蛋白煮得有營｜Ricky👨‍🍳慢煮三文魚柳香檸蛋白粉醬｜Jacky👨‍🍳桃膠奶香芝士凍｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

【煮題COOK 5】EP14 好蛋白煮得有營｜Ricky👨‍🍳慢煮三文魚柳香檸蛋白粉醬｜Jacky👨‍🍳桃膠奶香芝士凍｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV
講到食得有「營」，絕對係今日大家關注課題，是日煮題就正正考驗兩位大廚如何將營養補充品同日常餐飲結合。煲湯肉到底有冇營養呢？想食得唔好嘥……又可以點升lv？Ricky教你善用煲湯肉，嚟一個華麗變身，成為法國國民美食，絕對可以係一道宴客嘅菜式，佢再一次耍出西餐慢煮法寶，配上粉紅色嘅忌廉芝士醬，顏值滿分；而 Jacky就煮出女士一定鍾意嘅甜品--桃膠芝士奶凍，滋味有營兼美顏，問你點可以SAY NO！
🥢慢煮三文魚柳香檸蛋白粉醬🍴 by Ricky
🍽材料
三文魚柳 500克
食用水 1000克
鹽 100克
糖 50克
甜椒粉 20克
🍽香檸蛋白粉醬材料
忌廉芝士 200克
淡忌廉 100克
蛋白粉 20克
红菜頭汁 20克
檸檬皮+汁 1個
鹽 / 糖 少許
🍽配菜
蘑菇 150克
羽衣甘藍 100克
🍳做法
1️⃣食用水内加入鹽、糖後攪拌至完全混和，放入三文鱼柳浸醃半小時
2️⃣取出三文魚柳，抹乾水分後，灑上甜椒粉，將三文魚柳放入密實袋内，加入適量橄欖油，用60℃的熱水浸煮20分鐘
3️⃣將所有調味料混和，調成醬汁待用
4️⃣用橄欖油炒熟蘑菇和羽衣甘藍，待用
5️⃣上碟前，碟上先放香檸蛋白粉醬，再將蘑菇和羽衣甘藍放在醬汁中央，最後放上慢煮 三文魚柳，完成
🥢桃膠奶香芝士凍🍴 by Jacky
🍽 材料
能全素 20g
魚膠片 8g
忌廉芝士 160g
鮮奶 400克
溫水 400g (低於60℃)
砂糖 40g
🍳做法
1️⃣魚膠片先用冰水泡軟，用手揸乾水分；忌廉芝士製作前，放室溫半小時待軟身，然後放入容器用拂蛋器拂勻
2️⃣金裝能全素加入溫開水攪勻，備用
3️⃣將砂糖加入忌廉芝士裡，然後逐少加入金裝能全素，並邊加邊攪拌，至忌廉芝士與金裝能全素完全融合，備用
4️⃣將融合好的金裝能全素倒入鍋裡加熱，並邊加熱邊攪拌，以免燒焦，待加熱至60℃時離火，加入魚膠片，攪拌至完全溶解，並用密篩過濾
5️⃣將過濾後的芝士金裝能全素倒入容器，待涼，蓋上保鮮紙，放入雪櫃，至少冷藏四至五小時讓它凝固，最後加入桃膠即可食用
💡貼士
1️⃣製作前先將芝士放在室溫待軟身，這樣在烹調時便更好控制了
2️⃣ 除了桃膠之外，還可以其他自己喜歡的甜品配料代替，如西米、涼粉、芋圓、啫喱及各類帶甜味的水果等
🍽桃膠糖水材料
乾桃膠 30g
冰糖 45g
水 300g
🍳桃膠糖水做法
1️⃣桃膠浸水約兩天，待發脹及變軟身，然後洗淨，去除雜質，再搓散
2️⃣倒入盛器裡加入水和冰糖，鍋中水滾後放入桃膠，蒸約1小時成桃膠糖水
聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作
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