和食のプロが大好物の【牛タン定食】を再現してみた

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Күн бұрын

今回は、大好物の「牛タン定食」を再現してみました。
牛タンに麦飯、とろろ、浅漬け、南蛮味噌、スープまで完全再現！
専門店にも負けない味わい！？ぜひお試しください。
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■牛タン定食（２〜３人前）
【牛タン＆麦飯の材料】
牛タン薄切り焼肉用 300g、米 2合、押し麦 50g、塩適量、サラダ油小さじ1
【浅漬けの材料】
白菜の葉 3枚ほど、きゅうり 1本、にんじん 60g
A（昆布茶小さじ2、砂糖小さじ1、醤油小さじ1、酢大さじ1）
【とろろの材料】
大和芋 200g
B（だし 80cc、薄口醤油小さじ1、みりん小さじ1、塩 1つまみ）
【ねぎ生姜スープの材料】
長ねぎ 1/3本、生姜 10g、黒コショウ少々
C（鶏がらスープ 400cc、酢大さじ1、みりん小さじ1、塩小さじ1/2）
【南蛮味噌の材料】
青唐辛子 6本、白ごま小さじ1、ごま油大さじ1
D（味噌大さじ3、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1）
【作り方】
① 白菜は葉っぱのところをざく切りにして
　芯のところは拍子木切りにする。
　きゅうりは小口切り
　にんじんは皮付きで薄めのいちょう切りにする。
　Aを揉み込み20分ほどおいて水気をしぼる。
② 大和芋はすりおろして
　 Bのだしを少しずつ加えて混ぜ合わせ
　残りの調味料を加えて混ぜ合わせる。
③ 長ねぎ、生姜は千切りにする。
　鍋にCの鶏がらスープを入れ
　長ねぎ、生姜、残りの調味料を加え
　ひと煮立ちさせる。
　味見して塩加減を調整して
　黒コショウ(少々)をふる。
④ 青唐辛子はヘタを切り取り
　3等分くらいの長さに切る。
　フライパンにごま油(大さじ1)を入れ
　中火でしんなりするまで炒めたら
　混ぜ合わせたDを加え弱火で練り合わせ
　ある程度とろみがついたら火を止めて
　白ごま(小さじ1)加え、冷ましておく。
⑤ 牛タンは両面に塩をふって
　フライパンにサラダ油(小さじ1)を塗り
　強火で両面をさっと焼く。
⑥ 米2合に押し麦(50g)を加え
　いつもより100cc水を多くして
　 30分ほど浸水させてから炊く。
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#賛否両論 #牛タン #笠原将弘 #料理レシピ

Пікірлер: 190

@shige9473 2 ай бұрын

最後の言葉にとても共感しました。｢いただきます｣と手を合わせ、美味しく食べてあげることが食材に対する最大限の供養だと思います。🙏🏻

@大島洋子-m8m Ай бұрын

朝からビックリしました😱80万人おめでとうございます。🎊🎊🎊🎊🎊やっぱりなぜか惹きつけられる料理，分かりやすく美味しい心のこもった料理されていますね（笑）ビールにも感謝てすね〜（笑）元気の素ですね❤隠し味に私も昆布茶使っています。きゅうりのお漬物にも👌👌

@Jwhimsical 2 ай бұрын

すっごく楽しそうに定食の話してる序盤すき😊

@みか-v8q 2 ай бұрын

笠原さんの最後の言葉、感動しました。私もいつもご飯食べる時は、農家さんと生き物に感謝しています。

@mpp11111 2 ай бұрын

概要欄に毎回書いてくれてるレシピもとても見やすく分かりやすい!! 動画は切り抜きやショートよりフルで見るのが絶対いいですね😆 めちゃくちゃ為になる豆知識やポイント､応用がしっかり盛り込まれてる！お話の内容も面白い☺️ 29歳すごく参考にさせてもらってます🙏🏾 改めて80万人突破おめでとうございます㊗️🍻 これからも楽しみにしてます👨🏻‍🍳🔥

@appi6213 2 ай бұрын

私も勢いと見た目だけのショート動画には騙されませんキリ！

@スタンバイ-w3o 2 ай бұрын

８０万人おめでとうございます!!。笠原さんの魅力と人徳ですね💐😊。

@パンドーラー 19 күн бұрын

東京でねぎしという牛タン屋によく行っていました。ネギ味噌ですか、あれを食べると胃が痛くなって困ったのを思い出しました。牛タン定食食べたくなりました。。。

@坂上田村麻呂-f7j 2 ай бұрын

８０万人おめでとうございます！鯖の味噌煮や冷や汁など　和食のレシピでは本当にお世話になっています他の既存の料理系KZbinrさんのレシピより本当に仕上がりが良くかつ、動画の通りに作っても思うようにいかず、繰り返し作っていると「あ、こうやれば近づくのか」と自身の成長を感じれる１年でした　（特に親子丼）これからも参考にさせていただきます！

@shinosan-e9k 2 ай бұрын

80万人おめでとうございます🎊本日のメニューを伝えてる笠原さんのお顔がニコニコでした今日のメニューは嬉しそうでした。他の定食もお願いします。生き物の命を頂いているのですから感謝は大事です。

@伊達政宗-h3p 2 ай бұрын

80万人突破おめでとう🎉 御当地グルメ定食シリーズ続編どんどん出してほしいな。チキン南蛮、骨付鳥、山賊焼き、きりたんぽ鍋、ほうとう鍋、八戸せんべい汁、十和田バラ焼き、カキフライ、エビフライ、カニクリームコロッケ、味噌カツ、わらじカツ、お好み焼き、たこ焼き、明石焼き、もんじゃ焼き、豚テキ、冷や汁定食とかね

@masterninja0690 2 ай бұрын

極端にバズりはしないですが、見る度に増え続けてるんですよね。笠原さんの腕も然る事ながら番組自体が本当に見やすい。

@pb_ch Ай бұрын

お料理やトークはもちろん、火元シーンで映り込む生花も毎回違っていて、ステキだなぁと楽しみに拝見しております🌾 年齢とともに、健康を意識して、おやつを控えるようになりましたが、それでも食べたいので😂ヘルシーな和のデザートを教えてください💕

@kbs12sj 2 ай бұрын

動物の命を頂いて、美味しくしてやるからな❗️ の言葉がカッコ良すぎ❗️ 料理人って感じで好き❤️

@mpp11111 2 ай бұрын

80万人おめでとうございます🎉

@syan5844 2 ай бұрын

80万人おめでとございまーす🎉 めざせ100万人❗️💪ですね❤ 自家製の柚子胡椒を手袋付けずにフードプロセッサーで作ったんですが青唐辛子をなめていましたちょっと顔を掻いたらピリピリ次の日まで指先もピリピリでした😱 牛タンにとろろ、浅漬け、スープ、南蛮味噌とビール🍺 パーフェクト💯ですね私も最近矢部さんと同じく肉や魚を調理したり食べる時に同じ感情が湧きます😣 が、やっぱり好きなのでヴィーガンになれないし、笠原さんのおっしゃる通り無駄なく感謝してこれからもいただいていきます🙏

@でーひーばやし 2 ай бұрын

笠原さんの作る漬物大好きだから浅漬け最高❤

@manitou3892 Ай бұрын

登録者数80万人おめでとうございます。私は青森県在住(人口約120万人)なのでその目線ですが、今の1.5倍行けば青森県の人口カバー率100%ですね！www そう考えると80万人って凄い！

@吉田ひろ子-p4v 2 ай бұрын

ビール🍺✨、いつもコッソリしてないですよ😂💛 笠原さんはほんとに可愛らしくて癒されます😂😂💛

@あーぼー-b1f 2 ай бұрын

料理系では一番分かりやすくて面白く作ると美味しいので最も見たい番組てす

@姫-m2m 2 ай бұрын

80万人🎉おめでとう御座います。㊗️ 笠原さんの料理とても丁寧に教えていただきありがたいです。今日は、牛タン定食美味しそうなんですが、牛タン食べれません😢 なので青唐辛子🌶️の味噌作ってみたいと思いました。目を擦ると大変な事になるんですね。気をつけて作ってみます。ありがとうございました😊

@Mamiyanmama-fs2om 2 ай бұрын

80万人おめでとうございます🎉 家族みんな好きな牛タン早速作ります。マスターバンザイ　🍻

@黒樹仔山羊 2 ай бұрын

牛タンって不思議な食材で、（ミディアム）レア→柔らかい、良く焼き→硬い、更に良く焼き→何故か分からないケド柔らかい。みたいな性質があって、なので薄切りは均質に火通りしやすいのでレア、厚切りは全体的に均質に焼き難いので全体的に柔らかくなるまでじっくり良く焼きというのがスタンダードらしいです。ご参考まで。

@奈緒子川筋 2 ай бұрын

笠原さんの料理人としての信念が聞けて、また好きになった❤ 理想のおとこや〜😊😊

@嶋崎潤子-z2o Ай бұрын

８０万人おめでとうございます⤴️⤴️🎉🎉 牛タン定食ヤバいですよ〜　美味しそう過ぎる〜　観るのが辛い　食べたい➰💜 焼き肉にちょっと牛タンじゃなくて　牛タンオンリーで日頃の頑張りのご褒美に牛タン定食作ろう⤴️😄✋

@ゆもみ-y5u 2 ай бұрын

最後の笠原さんの言葉素敵です🥺👏

@m.kurokawa6280 2 ай бұрын

「店名が『賛否両論』なんだから大目に見ろよ」確かにそうw

@turbostele 2 ай бұрын

おめでとうございます🎉100万人突破したらさらなるスペシャルレシピお願いいたします！

@motokiisoda216 2 ай бұрын

仙台市出身で牛タン屋さんによく行きます　麦飯を家でも炊いてみるのですがなかなかお店の味が作れなかったのですが笠原さんのこの動画を参考にして麦飯を炊いてみます　南蛮漬けやスープもしかりです　 80万人おめでとうございます！！

@蒔田友哉 2 ай бұрын

最初は牛タンでご飯はって思ってましたが駅弁でスキになりました😊うす切りのが何枚もあるのが良いです

@杏仁豆腐-f2r 2 ай бұрын

㊗️80万人笠原さんの料理って何処にでもある食材、簡単で最大の決め手は素人の私が作っても美味しく出来た。食べた友人、同僚評価にてそれは登録者さんが増えますよ😊 ちなみに令和の○○ですシリーズのファンです。毎回、後から調べる楽しみもあります。

@半澤剛-p4k 2 ай бұрын

やっぱりマスターはすごい職人さんだ😊👍

@さいとうみなみ-k4q 2 ай бұрын

おめでとうございます🎉お話しも料理への思いも、楽しく見させていただいています！今回も美味しそうーって画面越しに声がもれました。これからも、応援しています‼️

@hidenoriandou4648 2 ай бұрын

80万おめでとうございます🎉家にはちゃんとすり鉢有ります、二尺と尺と薬味用後は、拘りの山椒のスリコギ何か田舎感まるだしですね!

@美代子ウグアニ 2 ай бұрын

80万人突破おめでとうございます㊗️ これからも応援します。

@甲斐真弓-o8z Ай бұрын

おめでとうございます🎉いつも矢部さんのビールを運ぶ時の所作が素晴らしと思います❤

@yuichifluorite 2 ай бұрын

見てると自然と笑顔になれる。ありがとうございます。

@maxkinnoji845 2 ай бұрын

「美味しくしてやるからな。俺に任せておけ。」カッコいい！！自分は釣りが好きで釣ってきてた魚を捌いて食べることが多いんですが、こんなこと言えるようになりたい。

@nisemonogoya 2 ай бұрын

再現シリーズ好き笑

@yu6Diamond 2 ай бұрын

最高すぎて泣きそう🥹❤❤❤丁寧な積み重ねしてきた実績が節々から感じる✨うまそ😂

@ちゃゆず-d8f 2 ай бұрын

80万人おめでとうございます🎉そして、遅くなりましたが20周年おめでとうございます㊗️これからもずっと応援してます😊

@京子-z6z 2 ай бұрын

80万人おめでとうございます🎉これからも動画楽しみです🥰

@西村さんちのみちゃん 2 ай бұрын

うわぁ〜美味しそう😊 再現してみたくなりました。

@辻慎也-o9l 2 ай бұрын

ホント‼️凄えよ…

@shigueruwatanabe6527 2 ай бұрын

80 万人おめでとうございます。南米ブラジルから引き続き応援しております。

@shunsukekon1578 2 ай бұрын

KZbinひらいたらちょうど新作🎉 楽しみです😊

@728-ban 5 күн бұрын

本物！牛タン定食‼️ お家で食べられたらご馳走です❤

@b_t1263 2 ай бұрын

チャンネル登録者数80万overおめでとうございます今回のは牛タンはもちろんですが、唐辛子味噌がすごく美味そう！自分でも作ってみます

@うこ-j9y 2 ай бұрын

おめでとうございます🎉❤ 嬉しいなぁ〜お料理も美味しくできるしお話も楽しい100万人すぐです

@とし-w9e8u 2 ай бұрын

いつも動画の投稿楽しみにしています。昔の職場の近くに「ねぎし」があったのでよく行ってました。今度家で作ってみます！

@にゃん太-z2u 2 ай бұрын

おめでとう御座います🎉毎回楽しく何度も繰り返し拝見させて頂いております。KZbinやって下さって本当感謝です😊これからも御無理無い程度に頑張って下さい。応援してます。

@北國真哉-z9d Ай бұрын

いつも分かりやすく、高橋くん困ったよも大好きです😊

@新米飼い主とお局猫様のほん 2 ай бұрын

おめでとう御座います🍾

@nadekonana2371 2 ай бұрын

80万人おめでとうございます。とろろは根張星使うと良さそうですね。

@728-ban 5 күн бұрын

８０万人！嬉しいです！笠原さんのお料理がどんどん広まる事願います❤

@tirosankiti 2 ай бұрын

高橋くん困ったよ・・・牛タン定食オレも食べたくなっちゃったよ・・・ 80万おめでとうございます！！

@isayamatamiko8366 2 ай бұрын

80万人おめでとうございます🎉 明日のシェフフェス楽しみにしています😊

@の屋玉 2 ай бұрын

通過点ですよ。今日も素晴らしい仕事をありがとうございます。

@Catorce7 2 ай бұрын

私は大正生まれの祖父母に育てられたので食べること、命を頂くことの尊さを毎日言われて育ったので、料理するときは極限まで無駄なく、米粒一粒無駄にしないように心がけてます。物資の少ない日本なので食べ物を粗末にしないのは当たり前だと思ってたんですが、笠原さんじゃないですが他の日本料理人で料理人ほど食材を雑に扱うのがかっこいい、みたいな考え方もあって驚いています。使える部位があるのに気にせず捨てる、常温に置いて腐らせる、調理台が水浸し(超不潔)、片付けない、害虫がいてもお構いなし、私の感覚が変なのかなと思いつつ日本料理っていつからそんな変なことになったんだろうと思ってたところ、本当の日本料理人とはってところを聞けて嬉しいです。食べることに不自由しないと、どんどん雑に、感謝の気持ちもなくなっていくんですかね… せめて日本の料理に携わる人は、笠原さんのようにきちんとした考え方でいてほしいなと思います。

@lethe1215 2 ай бұрын

800,000人突破おめでとうございます🎉 いつもオープニングトークから楽しく拝見させていただき、笠原さんの料理を参考にさせていただいています✨ これからも応援しております✌️

@appi6213 2 ай бұрын

すごい！一年で80万人なんてびっくり！！流石としか言えません！！！

@glormify 2 ай бұрын

お店の唐辛子の味噌漬けの代わりに南蛮味噌は手軽でいいですね。

@久我山柑菜 2 ай бұрын

たまには頑張っている自分にご褒美良いですよね🍺←コレも。牛タン定食なかなかお店でも注文できないけれど、もし贅沢できるくらいお金ができたら食べたいです🐮仙台にも２回旅してるけど牛タンどころかずんだ餅も笹かまぼこも食べられてない！今度仙台行ったら牛タン定食食べたろ😋 矢部さんは優しいなぁ✨牛さんの顔を思い出すなんて… 最後の『美味しくしてやるからな、俺に任せとけ』という言葉が牛さんにとって最高の供養じゃん！かっこいい✨🐮🧑‍🍳

@user-px1tk7wb9n 2 ай бұрын

笠原先生！ 80万人おめでとうございます！！いつも、勉強させて頂いております！料理のリクエストではないのですが、愛用の調理具の紹介のまとめ動画などつくって頂けると嬉しいです！！これからも、お体にお気をつけて頑張ってください！！

@user-xr3yw7yf1h 2 ай бұрын

80万人おめでとう御座います！100万人突破したら何か大きい企画やってほしい！🎉

@はちこう-u6q 2 ай бұрын

盛り付けも綺麗ですね😆

@甘海老烏賊太郎 2 ай бұрын

タンとかホルモンは苦手で食べられないんですが、浅漬けととろろだけでも美味しそう🤤

@hw1538 2 ай бұрын

矢部さん‥😂 牛タン定食おいしそ😇 作ったことなかった！笠原ありがとうございます😇

@荒木慎一-u6k 2 ай бұрын

最近手軽で時短でって動画多いけど手間も時間もかかっていいから家庭でできる料理が逆に知りたい!

@hana-nl9uu 2 ай бұрын

祝‼️80万人‼️お身体大切に…いつも楽しく🎵わかりやすいお言葉ありがとうです💐💐

@kinako3878 2 ай бұрын

こんにちわ。笠原さんの最初の懐かしいお話大好きです😘韓国料理のチヂミの作り方教えて頂きたいです。挑戦しても美味く出来なくて困ってます。もしも作る機会あればお願いします。

@古川陽子-f1z Ай бұрын

80万人おめでとうございます🎉牛タン定食大好きです💕辛味噌は少し残して〆のビールのアテが私の定番

@kkr6410 2 ай бұрын

笠原さん、スタッフの皆様80万人おめでとうございます！そしてファミマで笠原さん監修の🍙今日買ったのでお昼頂きます🍙

@てんてん-l9z 2 ай бұрын

えっ、そうなんですね。ファミマには滅多に行かないので知りませんでした。早速行きます！

@kkr6410 2 ай бұрын

お昼に食べました！カップ麺のそばと頂きましたが生姜いい仕事してますしやはり日本人は醤油ですね！生姜と醤油でSSコンビです！

@shion5829 2 ай бұрын

😃おめでとうございます🍾㊗️おめでとう🎉ございます。牛タン定食、私も、ご褒美に？作りたいです。

@野球-w5y 2 ай бұрын

毎回美味しそうだなあいつもありがとうございます😊

@あべし-p7p 2 ай бұрын

以前の吉牛の再現は美味しかったなぁ😊これも間違いないな。

@ちゃたろー-e6w 2 ай бұрын

牛タンととろろ最高ですね。

@一丸-l6c 2 ай бұрын

80万人おめでとうございます。最後の言葉、本当にそうだと思います、頂きます。ありがとうございました。これからも楽しく応援させて頂きます。

@ユウキ-t4z 2 ай бұрын

冒頭の「どうも料理界の○○です」が無い回がすごく寂しいですｗｗ

@ひとみ-n6h 2 ай бұрын

おめでとうございます🎉 次は…100万人ですね❤

@のえる-g2g 2 ай бұрын

８０万人おめでとうございます🎉、今日シェフフェス行ってきましたよ〜、美味しく楽しい一日でした！来年もお願いします😊写真もありがとうございました!

@シンミキ 2 ай бұрын

とろろ入れたトクサの器が良すぎて。欲しい。

@鼻くそ一発 2 ай бұрын

矢部さんの優しさと笠原さんのマザーテレサのフォローに料理人の愛情を感じました

@大魔道士メレブ 2 ай бұрын

100万人達成のご褒美が楽しみ。

@naotech 2 ай бұрын

【ヴィソンのシェフフェス】いよいよ明日ですね。チケット完売おめでとうございます！自分は今回どうしても参加できないのでまたぜひ企画ください！！大成功願っています😄😄

@かずぴぴ 2 ай бұрын

美味しくしてやるからな！俺に任せとけ❤素敵💖😘 ねぎし。。昔、よく行ってたなぁ🤣

@icetea8076 2 ай бұрын

牛タンおいしそう（鶏むね牛タン風もおいしかったですｗ）本場を考えるとテールスープも機会あればお願いします

@kokimo62 2 ай бұрын

仙台の牛タン発祥の店「太助」の創業者がフランス料理のタンシチューを食べ、その美味しさに感銘を受けたことから、牛タン定食という日本人に好まれる牛タン料理を完成させ、そのスタイルが様々な店で定番化しました。戦後ＧＨＱ統治下で食糧難だった為、当時は食すのが一般的ではなかった牛タンを焼き、テールでスープを作りました。麦飯なのも、米の使用量を節約する為です。都市ガスがなかった時代なので炭火で焼き、冷蔵設備も無かった為、野菜は常温でも保存可能な浅漬けとしたのです。そして、店主の出身地である山形県で食べられていた味噌南蛮を添えました。「とろろ」は女性客の獲得を目的に、全国チェーンのねぎしが提供したのが始まりと言われています。したがって、牛タン発祥の店である仙台の太助では、とろろの提供はありません。