Хачапури по-мегрельски. Простой рецепт!

[@pupsiktsam]

Ответ на вопрос Олега по поводу просеивания муки. Зачем это нужно. Я кондитер по образованию, и ещё во время учёбы нас учили, что это нужно обязательно для кондитерских изделий, таких как бисквиты и тд. Чтобы бисквит был пышнее, выше, насыщенный кислородом. А на тесто как например для хачапури, просеивать муку не столь обязательно. Так как нет никакого смысла в насыщении кислородом этого теста. Пышнее оно от этого не станет :) потому, что тесто долго вымешивается руками или планитарником. НО - есть один неочевидный факт зачем это делать ЖЕЛАТЕЛЬНО и скорее НУЖНО всегда. Это просто убрать из муки лишний мусор, спресованные комки теста, веточки, камушки и тд. Которые попали туда ещё на этапе производства. Хоть у нас и супер крутые, оснащённые всякими технологиями заводы и мука в большинстве случаев чистая. Исключения бывают и не редко. Мусор попадает в муку и это норма. На моем опыте такое бывало и не раз, а ведь никто не хочет жевать палочки или камушки :)) Хотел написать покороче, а вышло как всегда😂 Олег, прочитаешь, лайкни😊 буду знать, что мой комментарий помог.

[@COTTONMAU5]

Не помог, видимо))

[@leon2191]

@@COTTONMAU5 Ага, отмороженный..! Сто процентов за год видел этот коммент кондитера, но корона с его головешки зазнавшейся спадёт видимо, если лайкнет .. Чел старался, писал, мог бы уважить..

[@leon2191]

Лайк вам от меня, если этот гусь отмороженный, я вас уважу за ваш коммент!

[@kitniss07]

Для тех, кто к рецептам блюд пишут 10 минут, 15 минут, а по факту вымесить тесто, ждать полтора часа и тд, отдельный котел в аду 😶

[@ВіталійМірошниченко-м5в]

Заранее делается, не ной

[@VitalMD990]

Тесто готовое в кулинарии можно ккпить если на то пошло.

[@kitniss07]

@@VitalMD990 тогда и хачапури можно купить, если на то пошло

[@kitniss07]

@@ВіталійМірошниченко-м5в а Вы кто такой, чтобы со мной так разговаривать?

[@ssouul]

@@kitniss07🤦🏻‍♂️

[@CuratorGPT]

Всем привет, с вами Славный Аватар Аанг, и сегодня мы будем готовить хачапури по рецепту народа Земли😂

[@arthurdamberg9854]

Ахахах, только хотел написать!

[@criativunistal7974]

Наконец-то!!! Впервые вижу что подписчики Друже и вправду обратили внимание на его руки😂😂😂

[@bombermanpodcast]

Почему именно народа земли?

[@wingsoffreedom9188]

​@@bombermanpodcastну типа планеты Земля😂

[@CuratorGPT]

@@bombermanpodcast хачапури - блюдо грузинской кухни, вот и подумал, что ближе к земле, как-никак горы)

[@Emperor_Hash]

Наконец-то хачапури по-мегрельски не обошли стороной. Спасибо друже, мне, как мегрелу очень приятно, что кто-то помнит о нашем варианте хачапури

[@МаленькийЛюля]

Из всех хачапури , по-мегрельски мое самое любимое! ❤

[@halina_ramanava]

Я не люблю по-аджарски, мне не нравится полу-сырое это яйцо. Хачапури по-мегрельски -- максимально топовая штука

[@H0ttabych]

@@halina_ramanava так доготовь это яйцо или вообще не клади его

[@ninokakabadze785]

яйцо - это опция - не любите - заказывайте без него..

[@marinakammerer-m3k]

Я думаю, что будет классно, если добавить в начинку чеснок и зелень.

[@pogorelovivan]

Друже- такой добряк! Мне так нравится, как он радуется тянущемуся тесту.

[@ИринаИрина-п1ч4м]

Я делала на противне. На обычном из духовки. Разогрела. И не клала ни бумагу ни мазала маслом. Просто - ровно 10 минут. На максимуме духовка! Не бойтесь - получится. Я делала с картошкой - типа закрытых шанежек. Главное все разогреть по максимуму . И не смазывала сверху ни чем. Вкусно, товарищи

[@_Fla5h_]

Шикарное видео с шикарным рецептом от шикарного повара! Насчёт того, зачем просеивать муку, это нужно в первую очередь, чтобы отделить возможные инородные объекты, ну и разрыхлить только для лёгких видов теста ручного замеса (например бисквит). Про дрожжи, они не питаются солью и от высокой солëности могут погибнуть.

[@МаринаПаршина-п8ф]

Интересно,как шикарный повар может не знать,что соль замедляет работу дрожжей если не убивает совсем

[@АндрейБеседин-г2м]

Друже, Спасибо тебе большое за рецепты, теперь для меня готовка - обязательная часть дня и без неё уже не могу!)

[@Leonid-s5k]

Сколько лет уже тебя смотрю и все равно нравится. Готовишь и рассказываешь ашуительно.!!!

[@Katya_Kotova_]

Обожаю эти рецепты🥹славные обзоры- это хорошо, но рецепты…это такой приятный спокойный вайб готовки 💔💔💔

[@wntrmute]

Олежа, работая с сухими дрожжами, можно обойтись без активации в воде, а сразу дрожжи соль и сахар кинуть в муку и перемешать (дрожжи питаются сахаром и "мукой", соль к слову, замедляет процесс), только затем залить водой (не обязательно теплой). Затем ставишь в расстойку. В духовку на 30 градусов и оно само с собой там чипидахается довольно быстро.

[@Мария_о-о]

Важно чтобы на упаковке с дрожжами было написано что их можно не активировать, иначе результат будет плачевный.

[@alekseyromanenko6019]

А если купишь "мертвые" дрожжи? (много раз было такое) Делать опару придется заново! Это делают не для активации, а для экономии. Так ты только выльешь воду с ложкой сахара, а так все тесто придется выкидывать!

[@kumpatea]

Ещё раз расскажу про тему с просеиванием муки. Байка про "просеим муку, будет воздушнее" пошла далеко из прошлого, ещё из тех времён, когда в деревнях муку малоли в жерновах, и на выходе получалась мука, в которой могли содержаться различные примеси, от всякой шелухи, и вплоть до камушков. И из поколения в поколение переходила необходимость просеивать муку, и как обычно и бывает, в один прекрасный момент люди уже стали покупать муку, и просеивать изключительно из советов старшего поколения, со временем же и забылась изначальная причина просеивания, и стали говорить что меньше комочков, да более воздушным получается, сработал так называемый эффект плацебо, когда все настолько верили что просеивание даёт этот эффект, что даже не задумываясь повторяли, и просто знали о "полезности" просеивания муки. По факту же, это не даёт никакого эффекта, кроме как очищения муки от камушков и прочего, но вот ведь удивительная вещь, в покупной муке не лежит ничего кроме муки, и просеивать её нет никакого смысла. Но если вдруг ваши родители, бабушки, говорят что просеить нужно, то не нужно с ними спорить, пусть они будут правы, ведь нет никакого смысла им перечить.

[@НадяМ-р7м]

Олег привет я из Кемерово! Мы с мужем любим смотреть твой канал. Готовлю по твоим рецептом это просто очень вкусно спасибо тебе 🤗🙏🤤

[@giogio7416]

Я как мегрел заявляю это хороший хачапури.всем счатья 😊

[@andartem]

мэгрел))

[@andartem]

ну, маловато сыра сверху для мегрельского

[@giogio7416]

@@andartem я просто поддержал чувак тебя, но по мне самый лучший когда приготовлен из домашнего сулугуни. Смотрю твои видосы и был удивлён увидеть рецепт моей национальной кухни.

[@TheArthibaldShow]

Друже, приготовь как-нибудь ещё хачапури Ачма, блюдо сложное, но вкусное очень вкусное!😉

[@DianaGluck77]

Это очень затратно, по времени, хотя, с тестораскаткой будет ок, вся проблема, что в раскатке слои прямоугольные)))

[@TheArthibaldShow]

@@DianaGluck77 знаю, пробовал пару раз сделать, почти получилось)

[@DianaGluck77]

@@TheArthibaldShow У меня получается, но времени жаль)))

[@MurLuckKissKuss]

​@@DianaGluck77а тесто фило например, для чего продается то😂 И заморочек меньше в стократ и вкусно!

[@СкромнаяЖизнь]

*А я вообще предлагаю чтоб Друже как можно чаще готовил национальные кавказские блюда, потому что вкус их блюд не возможно не любить*

[@НиколайМаньшин-б1ж]

Друже, спасибо тебе за творчество, открыл в себе талант кулинара, а главное удовольствие большее чем от основной профессии, жаль что с этим не связал свою жизнь. Если в воду для дрожжей добавить соль и сахар, то они не работают и тесто не поднимаеться, проверял лично с одной пачки дрожжей на опыте, поэтому теперь солю муку, а водичку или молоко теплое слащу.

[@frozen_ml]

Дрожжи - это грибы. С сахаром происходит реакция брожения: c6h1206 = co2 + c2h5oh С солью не получится 😂

[@grachhhh]

Питерские дрожжи питаются теперь солями 😂

[@КириллБолгов-ш9п]

Офигеть, давно не заходил на канал, по стройнел ! Красавчик !

[@witall521]

...для самых одиноких есть даже КАБАЧКИ !!!!!!!!!!!!!!!!!!🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 Друже, ты лучший !!!! Сделал мой день !!!!

[@ЕвгенийФеоктистов-т3ф]

5:47 Я дома хлеб пеку уже лет 9 точно. Что заметил: 1) сахар добавлять не обязательно. Сейчас мука такого мелкого помола, что дрожжам и муки хватает за глаза чтобы взойти (дрожжи питаются только сахарами); 2) Дрожжам на соль пофигу. Соль повлияет на дрожжи если ооооочень сильно пересолить; 3) Температура воды не важна, если есть хлебопечка или планетарник. Они так интенсивно замешивают тесто, что температуры, которая выделяется во время замеса, хватает чтобы довести влагу до нужной температуры; 4) На современной муке просеивание не нужно. Это критично лишь с цельной мукой очень грубого помола.

[@Максим-ы3б2ч]

По своему опыту скажу, обминать надо раза три. Тогда структура выпечки становиться однородной плотная но мягкая с маленькими пузыриками. А если один раз обмять, то (у меня так) выпечка будет сбольшими пузырями воздуха и не такая однородная где-то плотнее где-то менее плотная

[@QiqqiuL]

Смотреть и не готовить… это база

[@Mary48]

Эти дрожжи растут и в тесте (с другими хуже). 41 грамм масла это почти 45 мл, только у воды это соотношение один к одному, почти. Сыр имерЕтенский, кстати. И по большОму счету.

[@Equilibriumization]

Надо как-то адаптировать рецепт для хлебопечи, тогда мыть проще будет. Подумаю об этом. Спасибо за идею.

[@Evgeny_V]

Были в Адлере, заказывали там в кафе такой хачапури. Безумно вкусно..И очень хочется повторить, но боюсь кулинарного мастерства мне не хватит.... А рецепт Друже - лучшая инструкция и думаю что если приготовить по нему, будет офигительно

[@vagner260]

Сегодня приготовил,получилась бомба 💣 готовил на камне в газовом закрытом гриле

[@dmitryshishkin5988]

Человек-изолента, не прячься, мы тебя узнали!

[@castean178]

18:54 - оттуда прямо сыр пытается изнутри вытечь 😄А если не хочет вытечь - Друже поможет 🤣

[@ТатьянаГридчина-х8п]

Моя семья очень любит Хачапури по мегрельский. Рецепт увидела у ребят на канале Трое и Грузин. Рецепт просто супер 👍

[@vladlanov]

Хачапури надо сделать из продуктов с Перекрестка. Ссылку я дам. Нужно будет выпечь хачапури на камне. Камень я не дам.

[@VitalikIvanilov]

Лайк за камень)

[@bulchik1]

вовремя рецепт подъехал! только сегодня рулетики из баклажанов намутил по-лазерсоновски, теперь дело за хачапури по-обломовски 🤌

[@ГаляКалинина-ж3р]

У Лазерсона есть адекватные рецепты?)

[@Sindamsc]

​@@ГаляКалинина-ж3ртвой первый комментарий на канале, и такой тупой

[@DianaGluck77]

Какая у меня есть шаурма с баклажанами, моя племяшка говорит, что это самое вкусное, что она пробовала)))

[@dennydevito1174]

Рецепты от пейсакыча это карма

[@Юлия-э9д]

Обожаю смотреть, как ты готовишь. Гипнотически завораживающее зрелище. Спасибо, друже. 👍👏

[@Леша-е7ъ3ц]

Друже на протяжении 20 минут косит под Аватара Аанга, только у того на голове была синяя полоска, а у друже на руке

[@ЕгорГлоба-и8э]

Ни разу так ни куда и не заходил за точными грамовками, лучше когда в видео

[@nickbayandurov5259]

ИмерЕтинский, друже... Край такой у нас в Грузии - Имерети...всё всё, не душу, убежал))

[@bypensioner4125]

мое лицо :-/ в тот момент когда начал готовить вместе с ним, и лепешка на столе, и в конце он говорит что надо было на бумаге раскатывать АХАХАХ

[@teamon59]

Согласен, простой проверенный рецепт. Не по канону, но один фиг будет очень вкусно

[@blackwoody8858]

Сыр: ожидает своей участи Друже *тянет сыр за ногу в жестокий мир*: он прям сам пытается выйти. 😅

[@giuseppe.linguinelli]

Я так же в школу пошёл. Потом в институт. Потом на работу.

[@Crystall1945]

​@_nepeugu_EHES.RU-ок и

[@Smirnaffskiy]

Друже потихоньку превращается в мага воздуха

[@kaira222]

Друже, у нас в Грузии когда защипывают защипом вниз переворачивают и потом раскатывают, тогда красивая чачть сверху а внизу уже и не важно❤

[@yyena_kr]

Моя бабушка готовит такие же хачапури это очень вкусно.

[@artybelyaev737]

Требую рецепт-золотой пантеон😉 пожалуйста😄😄

[@berserk_NIK]

Лодочка это уже чисто вариант домашний. Удобная печь, стол. Куры рядом. Корова что дает молоко из которого потом масло бьют. А вот лепешки и буханки это исторически верные хлеба. Идут пастухи, яму откопали угля нажгли мясо глиной обмазали. Вечером прошли открыли, съели. Лепешки, хачапури на остатках жара выпекли. С солдатами так же. Я очень грубо сравнил, но судя по тому как люди в походах хлеб делают так оно и было. С пацанами на сковороде печем часто на выездах. А историки как раз про ямы часто упоминают.

[@basskerwilley9623]

Так лепешки и готовят в тандырах и подобных печах. Причем почти все народы среднего востока и кавказа

[@edgarkondrakov9834]

Крутой видос, пойду сделаю булочки с сыром в бутерброднице.

[@barlsdronson]

Олег, кухня 10/10! Шикардос просто!

[@Gogramat]

Клево. Все, привезу из отпуска сулугуни и обязательно испробую рецепт :))))))))))

[@brokebutcute3092]

спасибо за рецепт осетинского пирога

[@6236001]

Самое интересное, что я уже неделю ищу такой рецепт по мегрельски😮 ты как узнал то😅

[@ozzyosbourne529]

Олег будет не Олег, если не упомянет про бокс :)

[@АннаТрофимова-ф8и]

Часто делаем именно такой вариант, но только не в духовке, а на сковороде, немного быстрее получается и камень не нужен

[@hazael6662]

Нормально пропекается? А то у меня духовки нет, а повторить хочется)

[@АннаТрофимова-ф8и]

@@hazael6662 да, отлично. С двух сторон на небольшом огне до золотистого цвета, потом смазать сливочным маслом

[@Rudecann]

Так мало общих планов, что в середине ролика я забыла как выглядит Олег

[@evgeniy_zaitsev3749]

Лайк, за чистые руки!

[@АртурГеннадьевич-в2б]

Молодец Красава, привет с Красноярска

[@pupsiktsam]

Друже - Аватар Аанг🧞‍♂️

[@arthurdamberg9854]

Такое же тесто используется для осетинских пирогов, как и способ закладывания туда начинки, берите на заметку.

[@darkreaper8395]

друже Обломов заслуженный ютубист) сколько лет уже он на ютубе) чувак который умеет готовить,любит готовить и дарить хорошее настроение) хотя...бывают моменты)))) но это иелочь. а вообще и в общем ты самый настоящий профессионал)

[@Snezh4]

Олежек умолчал еще про один косяк - остаток сырой муки снизу. Если изначально добавить под лепешку много муки и не убрать лишнее, потом будете ее сырую есть🤣 Но это забавно, когда он такое есть и называет «ресторанным» уровнем😇 Скорее варик общаги, когда дошики душат.

[@MrSkirillg]

Агаага, а ещё он экспериментировал))

[@AngryGrand]

Хачапури (и сыр) не "имертинский", а имерЕтинский! В честь региона происхождения Имеретия, так же как Аджария - для аджарского.

[@АлександрТ-и7р]

Это байт на комменты

[@AngryGrand]

@@АлександрТ-и7р вряд ли. Он и "маскарпоне" учился правильно выговаривать несколько месяцев, если не лет

[@greenblackwhite]

@@AngryGrand а как он говорил

[@prostovolodya8151]

Это очень похоже как меня учили делать Осетинские пироги прям очень похожие способы 👍

[@marinakammerer-m3k]

Если в начинку зафигачить зелень, то же самое и будет)

[@JoptaKitchen]

Я НЕ специалист по Грузии. Я вообще марокканец. Но «по имерЕтински», а не «по имертински» ;)

[@aLexxx13]

Каждый раз, когда Друже говорит "Ком", хочется продолжить "... беби ком, беби беби ком" )))

[@n_n0vik]

Показатель того что Олег читает комментарии: под прошлым видосом в комментах написал "что у Друже с локтем", в следующем же видосе:

[@Apolon...]

Олег из киберпанка)

[@fom_a7054]

Помню мама в деревне всё время просеивала муку, но это для того чтоб мышиные какашки не попали😀 потому что раньше покупали муку в мешках по 50 кг. И высыпали все в ларь. С этого и пошло что муку надо просеить.

[@EugeneA89]

Просеивать важно и для того, чтобы отсеять вероятных жучков. И в Алейке, и в Макфе и в других каких-то за всё время с десяток раз нескольких засранцев ловил.

[@НурсултанКалиев-ш9ь]

Хочу увидеть видео где Друже закатывает глаза и бьётся в экстазе😂😂😂

[@ГеннадийБочков-й5й]

Друже ты молодец что пояснил что за хрень у тебя на руке наклеена. а то сижу и дымлю по поводу твоей руки вместо того что бы в рецепт вникать✌. ну да ладно с рукой разобрались, пошел хачапурю готовить😁

[@Чёрная_Борода]

Друже + хачапури = 👍

[@черепахаестклубничку]

Замешиваю тесто руками, тоже никогда не просеиваю, никакой разницв. Может если у вас мука с комками, жуками и ещë хрен пойми чем, это и нужно, но с магазинной мукой такой необходимости нет

[@jenek_play]

Делала по такому рецепту но видела в тик токе у другого блогера, использовала самый обычный сыр одного вида и то было ооочень вкусно👍👍

[@danielhackrow269]

Когда даже вода не выдерживает напора Друже и выбивает ошибку😅😂

[@annatchaikina8393]

Блин, сразу жрать захотелось. Именно жрать, не кушать! Круть! 👍👍👍

[@Шмяк-ж4ю]

Лекция про хачапури супер! Друже на высоте.

[@Andrey_Sergeev]

Олег, идёт в хачапури по аджарски как в рестиках ( домашний сыр,сулугини, + яичный белок и соль ) P.s работал на печке и делал загачи для работы себе.

[@smalmix]

Славный, а кто тебя стриг?😂 Походу стажер😢 9:47

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

*Пока болтал, я чуть с голоду не сдох, выпил чекушку коньяка и закусил селедкой*

[@alexanderzubarev5984]

Блин, спасибо за такие офигенные рецепты!) Вдохновили от души!)

[@ivanvelikiy]

Олег, твоя рука, это рука Аватара, мага воздуха.

[@anzorpanjakidze9696]

Wonderful recipe! Thank you so much

[@DestructorBro]

аватар, легенда о Аанге выходит

[@Pavel_VladKrsn]

По сырам. Я кладу Сулугуни и Адыгейский. Получается изумительно. На соль только сыры надо пробовать

[@ЕвгенийЖелезнов-ь6в]

В пузырьках теста не воздух, а углекислый газ😀

[@Ihor_Semenenko]

На такое количесвто дрожжей, соль практически не повлияет, чтоб их угнетало, там ропа должна быть. Муку просеивают для распушивания, насущения воздухом и удаления крупных кусочков. Дрожжи бродят аэробно или анаэробно (без кислорода). При аэробном брожении выделяется в 3 (три!) раза больше углекислого газа, а значит тесто будет пышнее, по этому есть прямой смысл насытить муку и тесто воздухом - будет больше "пузырей". Дрожжевое тест увеличивается в три раза, у вас сильно мелкая тара.

[@LemonPie177]

порезал руку острейшими ножами самуро и скрывает изолентой, потрясающий ход отправь мне нож

[@Crystall1945]

Он ее отрубил и изолентой пытается склеить Что не понятного😂

[@Casssel1]

С самого начала ролика ждал,когда же Олежа начнет хвастать своим лейкопластырем))) Не долго ждал))

[@svetlois]

Дрожжи дишат сахаром, анаэробное дыхание, и сухие дрожжи лучше не перемешивать с водой, так как из за разности плотности дрожей и воды, дрожжи разрывает изнутри, лучше просто оставить их на поверхности воды, но так как их там дофига то и для теста вообще все пофиг что я написал))) Олег свари пиво уже, мы с подписчиками будем рады)))

[@Ihor_Semenenko]

Не, дрожжи кислород любят. При анаэробном брожении выдеялется углекислота, врода и спирт, при аэробном - вода и углекислота. Т.к.к нам важнее углекислота для воздушности теста, то и аэробное брожение в тесте предпочтительнее. По выходу, при аэробном брожении выделяется в три раза больше углекислого газа. Так что тесто нужно насыытить кислородом обязательно! А вот сухие дрожжи не стоит мешать - тут согласен поностью.

[@svetlois]

@@Ihor_Semenenko я же не говорил что для теста лучше, я просто обозначил понятия

[@SANCHES_SLV]

Красаучег... Вот просто Красаучег😂

[@zavirabdulgalimov2591]

Дело не в этом Просто в муке может быть мусор и тд И поэтому через сито :)

[@Евгений_СПб]

Привет! Что за тейпы на руке? Похожи на цвета Зенита. В кадре очень круто цвет смотрится)

[@никитакуклев-ш5т]

«Простой рецепт» - вижу рядом огромную бандуру за миллион рублей

[@VechaslavKidala]

Друже превращается в тесла бота!

[@КофаЙох-т6ь]

Спасибо что ответил про пластырь!)

[@Ex13m1]

Наверное я тоже дорос жо синих лент на руке. Тоже иногда эти связки- мышци побаливают после нагрузки. )

[@ВладимирФедосеев-и7ъ]

Друже , на сколько знаю я , Грузины в начинку добавляют муку и яйцо , а у тебя этого нет , но полюбому лайк за труд и канал .

[@ogre2599]

Раньше за каждый микроскопический синячок давал пояснение «Меня часто спрашивают, что у меня с лицом», а тут хранит пафосное молчание, пхахаха

[@hjkfjk7056]

Лайкосик, посмотрел человека, хоть отвлекся

[@DianaGluck77]

Советую добавить ванильный сахар, он сладость не даст, но аромат будет обалденный в сочетании с сыром)

[@ИннаОрешина-ж3м]

Спасибо за идею)

[@СавваКаменских]

Рецепт за 15 минут, а видео на 20🧐

[@Даши-в9ъ]

Такое у нас в Бурятии называется шарбин, только вместо сыра говяжий фарш 😊и жарится на сковороде

[@АртёмРемизов-ы4щ]

Друже, вы удивитесь но бывает на столько душевая бумага что еë лучше не покупать...

[@serpiablanca9428]

Приготовила, очень вкусно. Очень сытно доесть не можем)))