HALLOUMI : Comment faire le ROI du fromage à griller? (Aucun ferment/culture requis!)

[@FromagerUrbain]

Dans les ingrédients je mentionne du lait 3.25%, car c'est le standard pour le lait ici au Canada. Dans votre coin de la planète ça peut être du "Lait entier" ou autre appellation bien entendu! Ne diluez pas votre lait entier avec du lait écrémé pour atteindre 3.25% exactement :)

[@adjsofiane]

Fred, pour la conservation combien de jours

[@FromagerUrbain]

@@adjsofiane j'ai le mien depuis un mois au réfrigérateur 4C et il est encore bon.

[@oussamaxoussamax2864]

@@FromagerUrbain le Halloumi n'est pas un fromage Chypriote mais plutôt Libanais originaire du village de Halloum au Liban

[@anguspifeteau5291]

combien de lait de bebis et de chevre je dois utiliser? j'ai accès au deux et non homogénéisé

[@FromagerUrbain]

@@anguspifeteau5291 c'est dans la recette

[@medmed-hw8bf]

Mon frère, c'est vous le roi grâce a vos efforts incroyables ❤️👍👍

[@FromagerUrbain]

Merci 😀

[@dollyprane4938]

J'ai véçu plusieurs mois à Chypre, j'ai donc découvert l'Halloumi là bas, un coup de coeur!!

[@FromagerUrbain]

Ohhhh, ça devait être vraiment super!

[@benjaminb3339]

Merci Fred pour tes vidéos, et pour le niveau de détail et pour les précisions. Je viens de commander ce qu'il faut et j'ai hâte de suivre ta recette

[@JoB-7]

J’ai un coup de cœur pour ce fromage-ci! Ça semble vraiment bon avec la menthe!

[@FromagerUrbain]

Oui vraiment une explosion de saveur!

[@manuaffineuramateur2688]

( pour tous les gens qui posent des questions sur le lait, si je peux me permettre...) Le lait homogénéisé a des propriétés ou des vertus que le lait cru ou faiblement pasteurisé n'a pas. Le lait cru n'est pas un gage d'aboutissement de résultat. Même si il est préférable chez les français pour les saveurs et l'affinage, pour les réalisations thermophiles rapides, il n'y a pas besoin de se fendre en deux. Faites un test sur un yaourt tout simple en comparant les deux résultats. Le micro-filtrage possède des ses propres qualités. La chéddarisation (réactions chimiques simples à une certaine température), n'est pas un procédé très populaire chez les rois du fromage, mais ça mérite une attention, comme un affinage anaérobie). Le cheddar anglais n'a rien à voir avoir le cheddard américain. Ils n'ont pas protégé leur appellation, c'est bête ! Et quand on paye cher le lait, le bonus ricotta n'est pas négligeable.

[@pierreparadis4794]

Merciii ! Super bon vidéo, super clair, simple, on ne peut pas demander mieux pour des gens qui commencent ! Merci encore !

[@FromagerUrbain]

Merci Pierre pour ce commentaire! N'hésitez pas si vous avez d'autres questions.

[@thibautguillemot3993]

Merci Fred pour ta chaine et tes vidéos didactiques. J’en ai regardé plusieurs depuis que je t’ai découvert sur KZbin, bravo et continue à nous alimenter de tes conseils !

[@FromagerUrbain]

Merci pour ton commentaire, très gentil de ta part ! Content de te lire :) N'hésites pas si tu as des questions ! As-tu déjà fait ton premier fromage ?

[@emaanjarmakani9394]

واووو تبدو لذيذه جدا 👍 احببت هذه لجنبه شكرا فريد

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir!

[@bernardgfrechette]

WOW encore MERCI FRED tes vidéos sont un pur régal je suis devenue vin de tes plus grand fan ! Tu es vraiment très inspirant !

[@FromagerUrbain]

Merci Bernard, très gentil de ta part 😉👍 Heureux que ça te plaise!

[@Max-0000]

Merci encore Fred, passe un excellente journée! ;)

[@FromagerUrbain]

Merci à toi, bonne journée à toi également ! 😉👍

[@gregtrem9180]

Je trouve ca vraiment passionnant de faire son fromage.Je vais en faire a un moment donne c est certain. bravo a toi

[@FromagerUrbain]

Je te souhaite le meilleur des résultats quand tu tenteras ! Bonne année et bonnes recettes 😀✌

[@Chambrette]

Encore une belle video, merci! J'aimerais bien tenter ça mais avec ma kitchenette ça risque d'etre compliqué x) Fun Fact, le Halloumi a été reconnu par la commission européenne Appellation d'Origine Protégée (AOP) pour absolument toute l'ile ce Chypre (coté Turc compris). C'est juste incroyable que le fromage permette peut être de faire un pas diplomatique !

[@FromagerUrbain]

Compliqué n'est pas impossible 😉 Héhé, je te laisse gérer ton espace. Merci pour ton commentaire et merci pour le fun fact!

[@Chambrette]

@@FromagerUrbain Merci d'avoir pris le temps de répondre c'est gentil ! Comme tu dis, peut-être en réduisant les quantités ça pourrait le faire ^^ Mais oui on a appris cette nouvelle juste après avoir réalisé un jeu géopolitique sur la ligne verte où on a essayé de réunifier un peu l'ile par la nourriture justement (si jamais tu veux essayer : barbiche.itch.io/checkpoints-nicosie )

[@LintervenTion]

Juste incroyable cette chaîne j'adore

[@FromagerUrbain]

Merci, c'est très gentil 😀Si jamais tu as des questions, n'hésites pas!

[@annelandry8603]

Merci Fred, ta vidéo est très pertinente, bravo 👏🏻

[@sansacado]

Bonsoir merci à toi pour cette recette! Je ne trouvais aucune vidéo satisfaisante pour enfin apprendre à faire ce fromage que j'adore! J'ai fait 500gr de fromage pour 2 litres de lait de brebis de la ferme voisine, un délice! Avec le petit lait j'ai réussi à récupérer 100gr de brousse mais 0 ricotta. Et pour le sel, je n'ai mis que 2% et cela me paraît encore un peu trop salé malgré la menthe et herbes de Provence. Mais c'est une question de gout😉 En tous cas encore merci🙏🙏🙏🙏🙏🙏

[@FromagerUrbain]

Heureux de ton résultat! Bon appétit maintenant et bonnes futures recettes 😀

[@mikayasmine163]

Mais vs êtes un artiste du fromage 😍 .. Merci bcp pr ce q vs partagez , ce halloumi a l'air vraiment délicieux 😍

[@FromagerUrbain]

Merci beaucoup 😀 Ça me fait plaisir de partager, n'hésites pas si jamais tu as des questions!

[@mikayasmine163]

@@FromagerUrbain Merci bcp, c gentil de votre part .. J'ai fait tout le tour de votre chaîne hhh et ce q vs faites est vraiment merveilleux .. J'ai tant de questions hhhhh vs allez m trouver sous chaque vidéo 😂😂

[@josephinep2669]

Merveilleux, merci beaucoup ! (et j'aime mieux que le halloumi ne soit pas replié sur lui même, sinon ça se sépare). C'est drôle, je n'avais jamais penser le griller en entier, je le grillais en tranche ^^

[@FromagerUrbain]

Moi aussi je l'aime mieux "non-plié" 😁 Pour la même raison! Il est plus fragile une fois plié.

[@MrZimms950]

Après quelques essais de fromage au cours des dernières années, ce fut notre premier fromage maison vraiment réussi (et délicieux!)!

[@FromagerUrbain]

Excellent ! C'est vraiment mon préféré à recommander comme premier fromage aussi 😀

[@abbasnazarian5709]

Bonjour Fred Merci beaucoup Ta vidéo était très instructive 👏👏👏👍 merci

[@FromagerUrbain]

Merci du commentaire, il est très apprécié! Lorsque j'ai fait la vidéo je me suis demandé qu'est-ce que j'aurais voulu savoir lorsque j'ai débuté à faire des fromages et j'ai tenté d'en mettre le maximum sans trop surcharger la vidéo :) Au plaisir de te relire au bas de mes vidéos! Fred

[@francinepicard5909]

Wow bravo il faut que je l’essaye bientôt merci beaucoup

[@FromagerUrbain]

Oui c'est très facile à faire et ça se mange très vite, aucun affinage requis 😉 Avec la saison des BBQ qui arrive, c'est vraiment super!

[@AdamCedric]

Bravooooooooooooo un vrai génie

[@FromagerUrbain]

Merciiiiiiiiii 😁👍

[@francinepicard5909]

Je vais y goûter ce soir merci beaucoup

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir Francine 😉👍

[@lunatiquecooking1531]

Hello , vraiment chouette cette vidéo , j'ai plusieur fois vu de l'halloumi dans des émissions ou livre de recette mais je n'ai jamais encore réussi à en trouver par chez moi. Ta recette me donne vraiment envie d'essayer d'en faire ;-) Je commence tout juste et pour le moment je n'ai tester que le fromages blanc et les fromages frais. Mais je n'ai que très peu de matériel alors c'est système D ... Ta chaine m'as l'air pleine d'information qui pourrais m'aidez grandement ;-) Merci !

[@FromagerUrbain]

Comme tu as vu les ingrédients sont assez peu nombreux et la quantité de fromage obtenu assez grande pour le lait utilisé. Avant de lancer cette chaîne, j'ai partagé cette recette avec plusieurs de mes amis et ils ont eut de bons résultats. Si tu te lance dans l'aventure, dis moi comment ça s'est passé :) Merci !

[@lunatiquecooking1531]

@@FromagerUrbain Je te tiendrais informé quand j'essaierais mais je pense que ce sera la poutine d'abord ... ça me tente vraiment trop .. :-p

[@FromagerUrbain]

Tu m'en donneras des nouvelles :)

[@MrAdrienthi33]

Belle découverte cette chaîne ! Beau travail ! Merci du partage ! ;)

[@FromagerUrbain]

Merci à vous 😊

[@grutiermetaleu9443]

Je vais suivre ton conseil et tenter le halloumi au lait de vache et plus tard jessayerais avec du lait de chèvres et brebis. Je vi en françes et ici on a accès à tous les lait. On a même des machine distributeur de lait cru .. Je me suis abonner à ta chaîne bravo continu tu m'inspire. Merci.

[@FromagerUrbain]

Merci Julien ! Je te souhaite beaucoup de succès dans tes recettes!

[@PatHat-poe2]

Mon prochain défi! Merci du partage de connaissance. Le Dorémi est automatique quand je fais un BBQ ou presque. Maintenant, je vais tenter de créer le mien. Merci!

[@FromagerUrbain]

Super! Je te souhaite une grande réussite 😉 Bonne recette!

[@CarlosLopez-xi2rq]

Mince j'adoooore le haloumi!

[@FromagerUrbain]

Quand même facile à faire en plus 😉

[@joseebrien805]

Merci ,vraiment intéressant

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir :) N'hésites pas si tu as des questions qui te traversent la tête.

[@achourtamaguelt139]

Salut Fred. Wow wow j'ai fait cette recette et je dois vous dire que c'est un délice je suis vraiment satisfait et content je vous remercie beaucoup. Cependant, je me pose tjr une question sur le temps que je dois laisser drainé le fromage après la sortie du lactosérum?. Merci pour vos vidéos.

[@FromagerUrbain]

Bonjour! J'adore aussi, c'est l'un de mes fromages préféré et relativement simple à faire 😀 Pour le temps de drainage, je crois me souvenir de l'avoir indiqué dans la recette?

[@achourtamaguelt139]

@@FromagerUrbain mdr désolé alors. Je regarde à nouveau.

[@MrDuloup]

Salut Fred ! J'ai tous les ingrédients, je suis prêt à démarrer ! Seul point qui m'embête un peu : je vais prendre mon plus gros chaudron pour faire cette recette, mais je n'en ai pas un deuxième aussi large pour faire un bain-marie. Puis-je mettre mon rond au minimum et utiliser une cuisson directe ? Sinon, vidéo très claire et très bien faite. C'est ta chaîne qui m'a motivé à commercer cette belle expérience ! Bravo et continue comme ça !

[@FromagerUrbain]

Merci ! Content que tu te lances ! Oui tu peux mettre ton rond assez bas, dans le pire des cas tu auras un peu de frottage à faire 😉👍

[@MrDuloup]

Génial ! Merci pour ta réponse et merci de prendre le temps de répondre aux questions !

[@FromagerUrbain]

@@MrDuloup Ça me fait plaisir 😀👍

[@globox2731]

Salut Fred, j'ai vu dans tes vidéos que tu parles du lait que tu utilises, et que le lait non-homogénéisé serait plus "performant", sache que tu peux te rendre directement chez un paysan dans près de chez toi et lui demander de te vendre son lait cru directement. Et tu disais que le lait non-homogénéisé était plus cher, c'est peu être le cas dans le commerce mais chez un paysan tu devrais en avoir pour 0,70 € le litre (en tout cas c'est le cas chez nous, comme c'est le prix auquel les laitiers nous l'achètent), en plus comme la plupart des paysans ne font pas leurs propres fromages ils devraient être ravis de te donner leur lait gratuitement contre quelques fromages de temps en temps et puis le goût pourrait être meilleur avec du lait cru ! Merci pour tes vidéos elles sont super

[@FromagerUrbain]

Merci pour le commentaire 😀 Malheureusement ici au Canada, le lait cru est illégal à la vente. Même si je me présente chez un productuer laitier en lui demandant de l'acheter directement, il s'expose à de très lourdes amandes et la perte de son permis de producteur. Vous avez de la chance en France 😉✌

[@globox2731]

@@FromagerUrbain Ah oui je viens de me renseigner, c'est fou quand même je pensais pas qu'une tel loi soit prise au sérieux mais si apparemment le lait cru serait si dangereux qu'il justifie une amende de 9000$ pour le malveillant producteur…

[@FromagerUrbain]

@@globox2731 C'est plus facile de s'acheter une arme que du lait cru ici 😅

[@karimabenchabla3327]

Un grand merci pour votre chaîne, très riche avec les bonnes recette, juste si tu peux diminuer un peu la musique dans les prochains vidéos pour mieux entendre ce que tu dis, bon continuation

[@FromagerUrbain]

Oui le halloumi était l'une des premières vidéo 😉 comme pour faire du fromage, on apprend à faire des vidéos par l'expérience hehe. Merci de ton commentaire!

[@Xeos77]

Merci pour vos fantastique vidéo, par quoi pouvons-nous remplacer le chlorure de calcium?

[@FromagerUrbain]

Merci à toi 😀 Il n'y a pas vraiment de substitut à cet ingrédient. Il peut être optionnel si ton caillé se tient bien. Ça dépend du lait que tu utilises.

[@Xeos77]

@@FromagerUrbain merci pour ta réponse. Le lait que je voudrais utiliser est du lait entier, et j'aimerais y mettre un minimum de chimie. J'aimerais faire du fromage pour ma consommation personnelle et ce ,le plus naturel possible. Merci encore

[@AmineAmine-wo4qr]

شكرا جزيلا . جبن روعة .

[@FromagerUrbain]

Merci à toi! Bon appétit 😀

[@dolcepizza1268]

bonjour fred a tu un recette de tufu merci tes video sont bien ses fou connent sa me facine bonne continuation

[@FromagerUrbain]

Je ferai sans aucun doute le tofu un jour sur la chaîne. Pour le moment je n'en ai pas 😉 Merci !

[@emiliedeschenesbolduc5174]

Félicitation!!! Je fais souvent des recherches sur KZbin sur la confection de fromage et je dois avouer que tu es le seul qui explique vraiment bien et clairement la procédure de A à Z aussi bien. Il ne manque aucune information. Tout est parfaitement claire! Je suis franchement ravis. Cela étant dit, j'ai une seule question. Je suis certaines que tu vas pouvoir m'aider :) J'ai certaines difficultés à ajuster mes mesures pour la présure. Pour l'instant, je fais mes recettes avec 4l de lait. Combien de présure je dois utiliser pour cette quantité.? Merci beaucoup !

[@FromagerUrbain]

Bonjour Émilie! Merci pour ton commentaire, c'est très gentil de ta part 😀 Pour la présure, habituellement le dosage est indiqué sur la bouteille. Les forces peuvent beaucoup varier d'un marque à l'autre. Si je me base sur les instructions sur ma bouteille, je met 1/2 cuillère à thé (2.5ml) par 12 L de lait. Donc pour 4L ce serait 1/8 de cuillère à thé plus quelques gouttes environ.

[@emiliedeschenesbolduc5174]

@@FromagerUrbain Super! Merci de m'avoir répondu aussi rapidement :). Effectivement, normalement les informations sont écrites sur la bouteille mais sur la mienne, étrangement, il n'y a rien d'indiquer. Je vais pouvoir faire mon fromage après ton live aujourd'hui. Encore merci !

[@FromagerUrbain]

@@emiliedeschenesbolduc5174 Super! On se voit dans 50 mins lors du Live alors 😀

[@anguspifeteau5291]

pour tous les français qui regardent, on peut acheter de la presure en pharmacie et du lait de chevre et de brebis dans tous les magasins chlorophylle

[@FromagerUrbain]

Merci pour le partage d'info 😀

[@hakimbelkacemi5568]

Merci beaucoup chef

[@FromagerUrbain]

Plaisir ! :)

[@mariemac81]

YAY j'ai fait ça moi aujourd'hui! Tout a bien fonctionné, j'ai fait de la ricotta, et j'ai de beaux blocs de Halloumi, nature, menthe et épices! Je mets tout ça au frigo avant de gouter et je me demande : dans le frigo, à découvert, pas dans un plat hermétique? Plusieurs jours? Et après quelques jours, est-ce que je peux en sceller quelques uns et les mettre dans ma chambre froide, parce que je ne prévois pas manger un kilo de fromage en quelques jours ... ? MERCIIIII j'ai hâte au prochain :D

[@FromagerUrbain]

Bravo 😀 Dans le frigo dans un plat hermétique oui. 2 semaines comme ça dans problème. Si c'est pour plus longtemps, tu peux mettre sous vide ou tu peux couper les petits bout qui seront moins beaux si jamais ça arrive 😉

[@joseebrien805]

Est-ce qu'on peut le congeler sous vide

[@fabienmargerie6815]

Non, non, c'est moi qui vous remercie... Étant grand fan de fromage, j'ai déjà dévoré toutes vos vidéos. Vivement les prochaines et "merde" pour la suite!...

[@FromagerUrbain]

Merci Fabien c'est apprécié 😀 Il y aura d'autres vidéos prochainement à te mettre "sous la dent" 😉

[@kathoo9098]

Mon premier fromage , tu es vraiment bon , j’adore ta chaîne . Une reeusite autant le Halloumi que le Ricotta du petite lait . Je me pose la question pour la conservation, étant donné la grande quantité produite est ce que je dois me. Bourré d’Halloumi en une semaine ? Merci encore

[@FromagerUrbain]

Bonjour! Content pour tes succès 😀 Se bourrer de fromage est toujours une option ahah, mais pas la seule. C'est un fromage assez salé et qui a pratiquement été bouilli. Il aura une conservation de plus d'une semaine. Si tu veux le préserver, tu as aussi l'option de le placer sous vide au frigo. Bon succès pour tes prochaines recettes 😀

[@kathoo9098]

@@FromagerUrbain super merci pour ta réponse:)

[@pitchounette1964]

Merci pour ta recette. Je l ai fait souvent et j adore. Je me demandais si je voulais ajouter une saveur de fumée liquide, à quel moment je devrais l ajouter? Merci à l avance.

[@FromagerUrbain]

Salut! Super ça 😀 pour les assaisonnements liquides ajoutes le dans le lait en début de recette.

[@vincent8194]

Excellente vidéo encore une fois. Je veux investir dans une grande passoire. Combien fait la tienne dans la vidéo en grandeur? Faudrait il en avoir une autre d'une autre taille pour parer à différente recette? Merci de m'avoir donné la passion de fromage maison.

[@FromagerUrbain]

Environ 30cm je dirais. Parfois j'en utilise une plus petite qui entre dans mon chaudron lorsque je fais des fromages avec rinçage du caillé comme le Gouda ou le Butterkase par exemple.

[@TheHitman427]

Hello, superbe video, je vais essayer ce WE, pour eviter les surprises je peux utiliser du lait UHT pour cette recette ou pas ? merci beaucoup de ta reponse et de ton contenu :D

[@FromagerUrbain]

Merci bien ! 😀 Je ne recommande pas le lait UHT pour cette recette, tu vas être déçu 😉 Bonne recette!

[@TheHitman427]

@@FromagerUrbain un tout grand merci

[@FromagerUrbain]

@@TheHitman427 ça fait plaisir 😀

[@magiquelucra350]

Merci pour cette récette! Je pense que je l'essayerais quand j'aurais l'occassion de faire un barbecue ! :^) Les quantité sont les même si ont peux se procurer du lait de brebis et de chèvre? Merci beaucoup! J'adore tes vidéos! Elles sont géniales!

[@FromagerUrbain]

Ce serait la même recette oui avec le lait de brebis / chèvre. Soit un peu plus délicat en brassant le caillé par contre avec ces types de lait. Ils sont un peu plus fragiles. Bon BBQ à toi ! 😀

[@benoitleblanc6258]

J’ai essayé avec le lait de chèvre après avoir réussi plusieurs fois avec grand succès avec le lait de vache… le lait de chèvre a fait de très beaux blocs mais ils sont devenus très mous à la cuisson… contrairement au lait de vache…

[@manuaffineuramateur2688]

Merci et bonjour cher monsieur Fred. Nous adorons vos vidéos et nous les aimons toutes. Je ne sais pas si je suis au bon endroit végan, mais j'ai déjà vu plusieurs questions concernant le remplacement du lait. Lait d'amandes, de soja, de coco ou de pois chiches. Pouvez-vous me dire si l'on peut utiliser le lait de pissenlits, ou de laitue ? ( celui qui coule quand on les coupe) Quelle serait la proportion de présure à utiliser ? La listéria devrait être bien moins présente et rendre le résultat bien plus sécuritaire. Nous avons hâte ma famille et moi de déguster un beau fromage. Merci encore pour tous vos partages.

[@FromagerUrbain]

Je ne saurais dire! Le goût serait très très amer à non avis avec ce type de lait par contre 😀 et la quantité de végétaux requis pour avoir une bonne quantité de lait serait impressionnante 😀

[@manuaffineuramateur2688]

@@FromagerUrbain Je vais mettre toute ma petite famille à contribution le printemps prochain, mon objectif étant bien évidement de ne pas faire de concurrence aux microbrasseries.

[@kieran6876]

excellent !!!!!!

[@FromagerUrbain]

Délicieux 😀

[@kieran6876]

@@FromagerUrbain je viens de découvrir un « banger » comme on dit, je suis addict à la chaîne, personnage drôle et attachant et vidéos prenantes, je m’abonne et m’en vais me délecter des autres vidéos. A la prochaine

[@FromagerUrbain]

@@kieran6876 Merci c'est super gentil 😀 Tant mieux si tu aimes! N'hésites pas si tu as des questions en cours de route!

[@karimanesrinelattar5120]

Bonjour Fred merci beaucoup pour cette vidéo pourquoi doit on utiliser le chlorure de calcium peut on s en passer

[@FromagerUrbain]

Bonjour, j'en parle ici : kzbin.info/www/bejne/ppyulZitl5iCaqM

[@karimanesrinelattar5120]

@@FromagerUrbain OK merci beaucoup

[@FromagerUrbain]

@@karimanesrinelattar5120 De rien 😉

[@nickandylive]

Bravo spécialiste de fromage, est ce que ce fromage se congèle ?

[@FromagerUrbain]

Oui 😉

[@AshmonKollanthil]

Bonjour, j'ai découvert votre chaîne hier soir et me voilà déjà totalement fan. Je me demandais, si je souhaite conserver ce fromage très longtemps, dois je le mettre sous vide ou le congeler? De plus pour chauffer le petit lait à 90°C est ce que l'on met la marmite directement sur le feu ou de manière indirecte sur une casserole d'eau? Merci beaucoup pour votre travail!

[@FromagerUrbain]

Certains conservent le halloumi en saumure. Pour la congélation, je ne suis pas un grand fan 😀 je trouve que ça change beaucoup la texture du fromage. Je préférerais le sous-vide. Pour chauffer à 90C, je préfère à feu direct. Oui ça va demander de frotter un peu le chaudron, mais à feu indirect ça vs prendre une éternité pour atteindre cette température 😀

[@AshmonKollanthil]

@@FromagerUrbain D'accord merci beaucoup! Je vais essayer chez moi ça m'a l'air vraiment génial à faire!

[@FromagerUrbain]

Tu en donneras des nouvelles 😀

[@AshmonKollanthil]

@@FromagerUrbain Avec plaisir!

[@Voyageuse123]

Bonjour fred, merci pour tes excellents videos. A date j’ai fait queso blanco, fromage en grains (les 2 bien reussis) et aujourd’hui je m’attaque au haloumi. Je souhaite faire la ricotta avec le petit lait et je me demandais quel etait le pourcentage de sel a y integrer. As-tu une video complete sur la ricotta? Si non, cela serait apprecie avec le bonus de ricotta salata.

[@FromagerUrbain]

Merci ! La vidéo sur la Ricotta à partir du petit lait sera publiée demain :)

[@Voyageuse123]

Wow! Excellent timing! Je garde mon petit lait au frigo et je peux completer demain?

[@FromagerUrbain]

@@Voyageuse123 Tu es mieux de le faire aujourd'hui, demain il pourrait ne plus fonctionner pour faire de la Ricotta. Dans la vidéo de l'Halloumi je montre un peu comment avec le Vinaigre. Pour ta question sur le sel, environ 2% me convient pour mes goûts perso 😃

[@brunoriopel4299]

Bonjour Fred, après le pain (maudite covid), le cidre, la bière de gingembre, la saucisse et saucisson maison... maintenant le fromage!!! Tes vidéos m'ont donnés le goût. J'ai commencé avec ton fromage type Boursin sans Présure/ni Rennet, j'ai eu la piqure. J'en suis maintenant à ma deuxième fournée d'halloumi (si t'as une meilleure expression fromager je suis preneur) . Donc petit/long message pour te dire merci. J'ai des petites questions: j'ai acheté des cultures pour faire du Halloumi, mais ta recette est déjà très bonne comme elle est. Que penses-tu que la culture rajouterai? En suivant ta recette je devrai les rajouter quand? Et sinon je pourrais utilisé cette culture pour qu'elle type de fromage Mésophile MW0 030 ( Le ferment LYOFAST MWO 030) Je te remercie d'avance pour le temps consacré à mes question.

[@FromagerUrbain]

Merci Bruno! Déjà, ta culture va "mourir" dans le fromage Halloumi lorsque tu vas plonger le tout dans le petit lait à 90C environ et comme l'affinage est très court, elle n'aurait pas eut le temps de transformer en profondeur le produit. Son usage aurait peut-être plus un impact au niveau de la texture du fromage. Malheureusement je ne connais pas la MW0 030 😀 Bonne recette à toi et bienvenue dans ce merveilleux hobby!

[@RedFchr]

Merci pour ton contenu Fred ;) De manière générale pour les chanceux comme moi qui possède un cellier a vin dédié à mes fromages en maturation , est ce que tu nous conseilles de conserver Tout nos fromages dans notre cellier ? Exemple l'haloumi que je vais faire aujourd'hui ? Ou bien dans mon réfrigérateur de maison classique ? Merci :)

[@FromagerUrbain]

Le frigo classique va stopper le vieillissement et l'activité des cultures bactériennes, alors que ton frigo à fromage va pousuivre leur activité. Donc ça dépend ce que tu veux faire :) Si par exemple tu fais vieillir un fromage 6 mois et qu'en le goûtant tu trouves que c'est le meilleur fromage au monde, alors tu peux le déplacer dans ton frigo normal et il va rester comme ça :) Pour le Halloumi, comme il n'y a pas de cultures, tu es mieux de le mettre au frigo normal, car peut-être que d'autres bactéries pourraient s'intéresser à ton fromage si la température le leur permet :)

[@RedFchr]

@@FromagerUrbain ah oui ok merci !! ;)

[@FromagerUrbain]

@@RedFchr As-tu une machine sous vide ? Surement si tu fais de la charcuterie ?

[@RedFchr]

@@FromagerUrbain nope pas encore c'est le prochain achat grâce à toi ;) Je ne fais pas de charcuterie :) juste du fromage ;)

[@FromagerUrbain]

@@RedFchr Oups, désolé :) Oui la machine sous vide c'est vraiment pratique. Ça enlève tellement d'entretient ! À partir d'un certain point ça devient un peu intense nettoyer des moisissures à chaque 2-3 jours héhé. Avec l'emballage sous vide tu n'auras jamais à faire ça.

[@docsoakenterprise1884]

Bonjour, Ça donne envie d’essayer! Je suis éleveuse de chèvres en France, agriculture biologique Puis je utiliser mon lait cru, et si oui faut il modifier les apports ? Merci!

[@klteif]

Bonjour et merci pour la recette. Je suis toujours vos conseils et j'obtiens un halloumi magnifique. Aujourdhui j'ai trouvé du lait frais non pasteurisé... j'ai fait la meme methode comme toujours, mais le lait n'a pas caillé.... vous savez quelle pourrait etre la raison? Merci

[@FromagerUrbain]

Étrange pour le résultat avec le lait frais. La même présure a tête utilisée j'imagine... Je ne sais pas quoi dire 😀 Habituellement lait frais+présure = caillé 😀

[@klteif]

@@FromagerUrbain merciiii. J'ai rajouté de la presure et j'ai eu le meilleur halloumi au monde. bien elastique et magnifique. J'ai reussi a le plier sans aucune cassure ou fissure. Merci pour tout

[@Rox_yt412]

راءع شكرا

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir! 😀

[@ArthurGanem]

Salut Fred merci pour tes vidéos qui donnent toujours plus envie de fromage ! Petite question : à quoi sert le chlorure de calcium ? J'ai regardé d'autres recettes et il n'y est pas toujours...

[@FromagerUrbain]

Le chlorure de calcium sert à obtenir un caillé plus ferme lors du brassage 😀 Avec un lait qui a été refroidit comme le mien, pasteurisé et homogénéisé, le caillé est très fragile sans en mettre 😀

[@ArthurGanem]

@@FromagerUrbain Merci pour la réponse, je vais faire des essais !

[@juliedrolet1034]

Merci pour tous ces vidéo tutoriels! J'ai fait la recette, que j'ai reduite, faute d'avoir un chaudron qui est capable de contenir 12lt. J'ai trouvé la texture assez ferme et un peu granuleuse, ça me rappelais la texture du tofu. Comment faire pour avoir une texture plus homogène? (J'ai comparer avec le Do-Remi, dans le même repas, le gout est semblable mais la texture de ce dernier est plus "crémeuse")

[@FromagerUrbain]

Salut! Je ne sais pas quel lait a été utilisé de ton côté, mais ça peut jouer. Je te sugère un lait non-UHT 0% (écrémé) auquel tu ajoutes de la crème 35%. Un ratio de 500ml de crème 35% pour 4L de lait 0% sera parfait. Tu auras un aspect plus crémeux 😀

[@juliedrolet1034]

Merci pour la réponse ultra rapide!! @@FromagerUrbain j’avais utilisé un lait 3.25% régulier . Je vais essayer avec du 0% et de la crème 35%. Je vais aussi essayer le fromage a la crème type philadelphia :) est-ce que là où tu prends tes cultures ont un site internet? Si oui, pourrais je avoir le lien svp :)

[@FromagerUrbain]

@@juliedrolet1034 Selon le pays où tu te trouves, il y a Glengarry Cheesemaking au Canada ou Alliance Élevage en France. Alliance Élevage livrent à l'international aussi 😀

[@juliedrolet1034]

@@FromagerUrbain Je suis au Canada, au Saguenay plus précisément. Dans ton vidéo de fromage a la crème tu parlais d'une entreprise de Laval, tant qu'a y être, autant encourager Québécois ;P

[@FromagerUrbain]

@@juliedrolet1034 Il y a Les Ateliers Fromagers aussi qui sont à Montréal. Ils ont un site internet avec un bon assortiment de produits 😀

[@oussamaoussama-lq1dy]

Bonjour fred Peut-il être conservé dans de l'eau salée?

[@FromagerUrbain]

Bonjour Oussama, oui il peut très bien être conservé de cette façon si l'objectif est de le garder plus longtemps. Dans ce cs, ce sera important de bien replier l'Halloumi su lui même et "emprisonner" la menthe à l'intérieur, autrement elle va se détacher du fromage et aller dans la saumure. Utiliser la saumure que je montre dans la recette du Feta.

[@yahiachadouli1583]

Bonjour Fred Merci Pour cette délicieuse recette. J'ai essayé cette recette et j'ai Une question : combien de temps vous Avez égoutter votre fromage après la cuisson avant de faire le sel et la menthe

[@FromagerUrbain]

Quelque chose comme 5-10 minutes je dirais, le temps de peser mes ingrédients 😀

[@yahiachadouli1583]

@@FromagerUrbain merci Fred, tu m'a dit au passé que tu a lit des livres du fromage, vieullez svp me cité quelques un. Merci infiniment

[@FromagerUrbain]

@@yahiachadouli1583 Mastering artisan Cheesemaking est très intéressant 😀

[@joseebrien805]

Bonjour, ça fait 2 fois que je fais la recette, une question quand je mets mes morceaux dans le petit lait, après 10 minutes ils flottent déjà. Mes morceaux ont 1 pouce épaisseur, est-ce que c'est normal.

[@FromagerUrbain]

Oui c'est possible 😀

[@MsKeisu]

Je vais le faire demain ! Merci pour ta vidéo ! Petite question : c'est utile de stériliser les ustensiles si ils sont déjà lavés avec produits vaisselle ?

[@FromagerUrbain]

Super! Je te souhaites beaucoup de succès demain 👍😃 Oui c'est utile, quoique pour le Halloumi il se consomme assez jeune alors c'est moins problématique.

[@MsKeisu]

@@FromagerUrbain Bon ben mon lait n'a pas coagulé, je ne suis pas sûr de la raison... J'ai chauffé à 32°, retiré du feu, ajouté le chlorure de calcium dilué, présure diluée, attendu 50 minutes sans avoir un semblant de coagulation. J'ai utilisé du lait entier, tu as une idée? J'ai divisé par 3 toutes tes quantités, pour 4L de lait

[@MsKeisu]

J'avais utilisé du lait entier U.H.T, et puis j'ai regardé ta vidéo sur quel type de lait utiliser :/ J'ai ré-essayé avec un lait entier hautement pasteurisé cet après-midi, sans plus de succès. J'ai rajouté de la présure au bout de 50 minutes, mais le lait n'a toujours pas coagulé. On dirait que ce n'est pas pour moi :)

[@FromagerUrbain]

@@MsKeisu Une pasteurisation à plus basse température donnera un meilleur résultat pour l'utilisation dans le fromage. Idéalement 63C durant 30 minutes pour pasteuriser le lait. Autrement, comme au Canada par exemple, il y a une température "mininum" prescrite par la loi pour vendre du lait, c'est 72C durant 12-13 secondes, puis refroidissement rapide. C'est le lait que j'utilise. Autrement à plus haute température, ça cause beaucoup de problème en cours de coagullation.

[@xxtchoupsxx]

@@MsKeisu si tu est en france tu trouvera du lait entier cru à la biocoop, appel les quand mêmes

[@Shelby-48]

Joli, effectivement il semble bien appétissant 👏👏👏 Super la vidéo.... j ai ouvert la bouche lors de la dégustation mais n y est rentrée rholala.... haha Euh... la ricotta toi tu la conserves combien de temps et mets tu un peu de petit avec pour mieux le conserver ???

[@FromagerUrbain]

Oui c'est très bon! Tu devrais en faire, tu as vu c'est simple et aucun affinage. Aucun petit lait avec la riccota de mon côté. 2 semaines max je dirais pour sa conservation.

[@Shelby-48]

@@FromagerUrbain ha d accord, mais on peut également le congeler ??? C est court 2 semaines je trouve... ou sous vide ?

[@FromagerUrbain]

@@Shelby-48 sous vide oui prolongera sa vie, autrement tu peux mettre en saumure comme le feta. Dans ce dernier cas, utiliser la recette de saumure du vidéo de recette du feta et non la saumure sature. Réduire le sel lors de l'étape de salage aussi à 2% au lieu du 5% du poids du fromage.

[@Shelby-48]

@@FromagerUrbain super merci. Par contre là, je retente la Tomme avec une pause après avoir coupé le caillé, après séchage 48h puis, je mettrai de suite sous vide, mais dis moi Fred, combien de temps d attente pour la manger ???

[@FromagerUrbain]

@@Shelby-48 En mettant sous vide il ne se développera pas de croûte sur le fromage. Pour une tomme c'est souvent recherché, donc juste pour t'avertir :) Sous vide tu auras un bon fromage aussi, mais sans croûte. J'attendrais minimum 2 mois en affinant à 12-13C

[@tezz3t250]

Bonjour fred ! Quand tu fait chauffer le cailler a 38°c quest ce qui est important le 25min total ou le 5min a 38°c (meme si ca prend moin de 25 min) ? Merci davance pour linfo :)

[@FromagerUrbain]

Je suis étourdie par ta question ahah 😅 Ok j'ai réécouté la vidéo pour comprendre. Le temps est important, ne monte pas rapidement à 38C pour sauver quelques minutes. Vas y graduellement 😃

[@tezz3t250]

@@FromagerUrbain parfait je prend ca en note merci !

[@FromagerUrbain]

@@tezz3t250 De rien, ça me fait plaisir 😃

[@SneakyOnche]

Si on utilise du lait entier, a-t-on besoin d'utiliser de chlorure de calcium ? :) Merci en tout cas, c'est inspirant 🤗🤗

[@FromagerUrbain]

Si tu as réfrigéré le lait c'est mieux de l'ajouter 😀

[@benoitleblanc6258]

Merci Fred j’ai fait quelques fois ta recette de Haloumi et le résultat était incroyable… j’ai aussi essayé de mettre du sel et de la menthe avant de le pressé et le goût était encore meilleur J’ai essayé aussi de faire la recette avec du lait de chèvre mais quand j’ai fait cuire les blocs ils sont devenus super mous… assez étrange et fragile le lait de chèvre… peut être que j’aurais du le cuire mon chaud ou moins longtemps ??? Ou as tu acheté ta cuillère à trou ?

[@FromagerUrbain]

Salut! Je ne me souviens plus d'où j'ai acheté la cuillère, ça doit faire 10 ans 😀 Le lait de chèvre est effectivement plus fragile. Surtout ceux acheté au magasin qui sont souvent pasteurisés à plus haute température. Le chlorure de calcium est vraiment indispensable de ce côté, mais même là, ça ne fera pas de mirable.

[@thibautguillemot3993]

J'ai commencé à faire mon fromage depuis un an et je pense que je vais bien améliorer mes résultats grâce à toi. Penses-tu que l’Halloumi ne fonde pas à la chaleur en raison de « l’excès » de présure qui rend le caillé plus ferme ? Il y a en effet beaucoup plus de présure que dans les autres recettes comme le camembert (3x plus).

[@FromagerUrbain]

C'est le fait de le refaire cuire à 90C qui le rend résistant à la challeur :) L'excès de présure est car le lait n'est pas acide du tout quand on l'ajoute, alors pour qu'elle soit plus efficace pour coaguller le lait on en met un peu plus.

[@olfamohamed7292]

@@FromagerUrbain bonjour j’ai essayé mais il fond à la chaleur :( pourquoi ?

[@darkdensor9866]

Un bonjour depuis la France ! Est ce qu’en utilisant du lait cru il faut quand même utiliser la chlorure de calcium ? Merci d’avance et merci pour tes vidéos !!

[@FromagerUrbain]

Bonjour depuis le Canada! C'est moins nécessaire. J'explique un peu plus en détail pourquoi dans le vidéo sur le chlorure de calcium sur la chaîne 😀

[@bernardleblanc9349]

Coucou Fred. Avons goûté l halloumi que j ai fait avant hier. Bilan : - il avait peu goût de menthe pourtant, j en ai mis bcp. - mes invites et moi même avons trouvé qu a la mastication cela faisait «crouic, crouic» est ce normal ou y a t il quelque chose qui n a pas fonctionné ? Ta dernière video est superbe comme d hab... Mais qu est ce que cela doit te «pomper» comme temps tes videos deux fois semaine ! Pour mon plus grand bonheur. A bientôt de te lire....

[@FromagerUrbain]

Bonjour Bernard (ou Chantal si je me souviens bien, mes excuses si je me trompe!) Tranche le très mince et oui, le squick squick me semble normal. L'as-tu grillé?

[@bernardleblanc9349]

@@FromagerUrbain oui, je l ai grillé et c etait bon. La prochaine fois, je pense que je mettrai quelques gouttes d huile essentielle de menthe dans mon sel...

[@FromagerUrbain]

De mon côté la menthe ressortais beaucoup. Elle provenait de mon jardin et je l'avais déshydraté la veille de la recette, c'était encore très aromatique et puissant 😉 Elle relevait bien le fromage

[@tezz3t250]

Bonjours ! Serais t'il possible d'intégrer différentes fines herbe au melange au moment de faire chauffé le lait afin de l'inffusée ou sela pourrais interférer avec le processus ?

[@FromagerUrbain]

Ajouter des fines herbes dans le petit lait porté à 90C ? Ce serait sans doute possible, mais il y a beaucoup de petit lait, alors j'imagine que ça prendrait beaucoup de fines herbes 😀 Pour ce fromage, tu es mieux de réserver les fines herbes et de les ajouter au moment où j'ajoute la menthe et le sel par exemple.

[@sarahbr7972]

salut super vidéo. Par contre petite question j'ai malheureusement jeter le petit lait est ce qu'il y a une autre manière de faire pocher le halloumi ?

[@FromagerUrbain]

Tu peux le faire dans l'eau aussi 😀

[@sarahbr7972]

@@FromagerUrbain de l'eau salé ?

[@FromagerUrbain]

@@sarahbr7972 de l'eau normale 😀

[@saidk2739]

Merci beaucoup pour toutes les vidéos voilà mon j'ai très bien réussi le fromage halloumi mais on ce qui concerne la ricotta je n'a n'arrive pas à la récupérer même on élevée la température a T 93c je n'ai pas compris pouvez-vous m'orienter ? Merci

[@FromagerUrbain]

J'ai publié une vidéo sur comment faire la ricotta à partir du petit lait. Elle devrait répondre à tes questions 😀

[@saidk2739]

Merci

[@saidk2739]

Même avec la vidéo que tu as expliqué pour la ricotta je n'ai toujours pas réussi ,il n'y pas de coagulation du petit lait après réchauffé le petit à T 93 et ajouter vingre blanc et jus de citron que dois-je faire merci beaucoup

[@FromagerUrbain]

@@saidk2739 le lait doit être déjà trop acide à ce moment quand tu fais la riccota. Utilises un lait plus frais.

[@saidk2739]

Moi j'essaie faire la ricotta apartir d'un petit lait que j'ai déjà préparé un autre fromage avant

[@vincent8194]

Bonjour Fred. Ma femme n'aime pas trop la texture de l,halloumi une fois poêlé. Penses tu que c'est possible et avantageux si je rajoute un litre de crème cru au 12l de lait ça changera quelque chose?

[@FromagerUrbain]

Peut etre le rendre un peu plus moelleux, à voir! 😀

[@cynthiaarpin1929]

Allo Fred, on devient assez addict a ta chaîne KZbin. Si on travaille avec du lait cru, est ce que le Chlorure de Calcium est nécessaire ?

[@FromagerUrbain]

Bonjour Cynthia ! Mes excuses pour la dépendance que peut causer ma chaîne :) Le chlorure de calcium est moins nécessaire avec du lait cru. Tu peux ne pas l'ajouter. Si tu remarques que le caillé est difficile à travailler par contre, c'est-à-dire qu'il se fragmente au moindre coup de cuillère, peut-être prévoir en ajouter à la prochaine recette (ce sera déjà trop tard pour celle en cours). Le taux de calcium peut fluctuer selon la saison chez les animaux ainsi qu'en fonction de ce qu'ils mangent.

[@cynthiaarpin1929]

Merci, je l'essai et je reviens vous dire mes résultats 😊

[@FromagerUrbain]

@@cynthiaarpin1929 Super Cynthia, je te souhaite beaucoup de succès dans ta recette! :)

[@cynthiaarpin1929]

Ca super bien été, 😋 Merci

[@FromagerUrbain]

@@cynthiaarpin1929 Nice ! Tu as fais la recette de Halloumi?

[@elsie888888]

Bonjour Fred, quand vous dites de laisser sédimenter pendant 20 minutes, est-ce qu'on retire de la source de chaleur? Et la menthe est-elle facultative? Merci beaucoup! J'ai hâte d'essayer mon premier fromage! Toutefois je ne sais pas encore lequel ce sera, avec les enfants qui me tourne toujours autour.. Lequel serait le moins long à faire selon vous?

[@FromagerUrbain]

Oui hors de la source de chaleur durant le 20 mins. La menthe est facultative oui :) J'ai hâte de connaître le résultat de ton premier fromage ! :) Le fromage à la crème ne prend pas beaucoup de "temps" comme tel. La durée est plus liée au fait qu'il mature/égoute durant une journée.

[@rayanaattie7208]

Bonjour Fred, j’espere que tu the portes bien. Lors de la preparation du Ricotta, j ai lu quelques part (Feta and related cheeses) que lors de la hausse de temperature du petit Lait, on peut ajouter entre 70 - 72 degrés Celsius du lait entier à 10% du volume de lait initial (1.2 L pour 12 L de lait par exemple). Ce lait entier remplace le vinaigre blanc, du yoghourt ou du jus de citron 🍋. Après quoi, tout en continuant de remuer le mélange on monte à 85 - 90 degrés Celsius avant de laisser reposer 30 min pour obtenir notre ricotta. Je ne connais pas vraiment ce procédé, et j’aimerai l’essayer. Qu’est ce que tu en pense

[@FromagerUrbain]

Bonjour! Je n'ai jamais tenté de cette façon, mais je me dit que sans ajouter une source d'acidité, le rendement sera mois bon (moins de quantité)

[@rayanaattie7208]

@@FromagerUrbain bonjour fred, Merci beaucoup pour les videos que tu publies et pour ton travail exceptionnel. Je m appelle yahya btw, mais j utilise le compte de ma soeur pour pouvoir avoir utiliser la carte bleu. Je compte essayer la recette du halloumi en utilisant du lait de mouton non pasteurisé. Cela est accessible au Liban vue les nombreuses fermes autour de nous. Les quelques modifications à ta recette seront: _tourner le caillé environ 15 min après l'avoir enlever du feu (38-42 degrés celsius), et après je laisse sedimenter à ta facon pendant 20 min. _l utilisation de 10% du volume intiale de lait entier non pasteurisé à la place du vinaigre blanc pour preparer le ricotta (j ai preparer une petite quantité de vinaigre blanc si les choses tournent differement). Nous les libanais aimont beaucoup la menthe, donc j essaierai d être aussi genereux que toi pour saupoudrer le fromage final, si on y arrive j espère. Je croise les doigts 🤞

[@FromagerUrbain]

@@rayanaattie7208 bonjour Yahya! La menthe est tellement bonne avec le sel et le fromage de cette recette 😀 Je te souhaite beaucoup de succès et un bon appétit!

[@lydiaanndurocher2817]

Délicieux au BBQ

[@FromagerUrbain]

En effet ! Un indispensable je dirais même :)

[@nicolassinon7789]

Bonjour Fred, si tu devais le faire avec un mélange lait chèvre et brebis , tu ferais 50/50 en proportion ? Merci 😺

[@FromagerUrbain]

Si j'avais accès aux deux je ferais 50/50 oui pour ma première recette, puis pour la seconde je modifieraiis pour tenter de perfectionner le tout 😀👍

[@nicolassinon7789]

@@FromagerUrbain on va tenter le coup merci 👍

[@melaniedubois6389]

Bonjour j'ai trouver de la pressure mais pas le chlorure de calcium est-ce que je peux quand même faire le halloumi?

[@FromagerUrbain]

Oui tu peux tenter. Le caillé sera un peu plus fragile par contre. N'Utilises pas de lait UHT 😀

[@francoispeltier7107]

J adore ta tête qui apparaît en fixe quand tu fais une bavure 🤣🤣🤣

[@FromagerUrbain]

Ahah :) Oui ça donne une petite touche humoristique à la vidéo 🤣🤣

[@francoispeltier7107]

@@FromagerUrbain Ne change rien c est parfait 👍, ont s amuse😍 vraiment bien en faisant notre fromage avec toi. Bonne continuation 😘

[@FromagerUrbain]

@@francoispeltier7107 Merci François, très gentil de laisser ce genre de petit mot au bas des vidéos! C'est ce qui donne vie à la chaîne :)

[@MrProf59126]

Si l on va directement à la ferme chercher notre lait , peut on se passer de chlorure de sodium ? Merci 🙏🏻

[@FromagerUrbain]

Le chlorure de calcium est pour contrer certains effets indérirables produit par la réfrigération sur le lait. Donc si ton lait est encore chaud de la traite pas besoin 😀 Autrement, il se pourrait que tu n'en n'aie pas besoin. Si ton lait coagulle bien sans, alors pas besoin, mais si tu remarque que le caillé est très fragile ça pourrait être bon d'en ajouter.

[@fromage2chevre]

Bonjour, pour la présure et la chlorure de calcium ou vous fournissez vous ? Merci

[@FromagerUrbain]

Ici au Canada chez Glengarry Cheesemaking. Viens-tu d'ailleurs?

[@fromage2chevre]

@@FromagerUrbain Bonjour, merci de votre réponse. Je suis en France métropolitaine.

[@FromagerUrbain]

@@fromage2chevre Plusieurs abonnés ont commandé chez Alliance Élevage en France

[@fromage2chevre]

@@FromagerUrbain merci je vais aller voir ça de plus près ! Bonne journée (?) et merci pour le travail que vous faites.

[@FromagerUrbain]

@@fromage2chevre Oui c'est le matin ici 😅 Ça me fait plaisir, bonne journée à vous également!

[@soufianeteffahi3976]

Bonjour. J'ai essayer ce fromage hier soir et j'ai eu quelques soucis. Je me demande si je doit laisser le lacto sérum sur le feu en plongeant mes morceaux de fromage ou éteindre et réchauffer si on perd de la température ? Moi j'ai couper le feu et j'ai réchauffer. Et les fromage ont eux du mal a flotter et mes fromage sont un peux durs a la fin .

[@FromagerUrbain]

Jettent le feu et rallume un peu au besoin. En plongeant les fromages à température ambiante dans le lactosérum il va perdre quelques degrés et c'est normal. Combien de temps ça a peut avant qu'ils flottent?

[@soufianeteffahi3976]

@@FromagerUrbain bonjour fred . Voila j'ai fait la même chose je rallume au besoin ... mais mes fromage ont pris beaucoup de temps a flotter presque 45' . Il y a même certains morceaux qui sont restes au fond .. Après mon fromage a durcie même un peu trop dure . Est ce que c normal ? Le gout par la suite est très bon .

[@FromagerUrbain]

@@soufianeteffahi3976 45 minutes est possible. Si tu les souhaites un peut moins dur, tu peux les retirer après 20-30 minutes même s'ils ne flottent pas. Ils vont être très bon quand même :)

[@kenzotattou2041]

Bonjour je regarde route tes vidéos grande découverte pour moi ta chaîne et une mine d'or j'ai toujours voulu me lance dans le fromage maison je vais me lancer très pédagogique Bonne explications général j'ai tout même en une question je suis en France Normandie me eau non coloré c'est quoi stp peux tu me rép

[@FromagerUrbain]

Merci pour le commentaire 😀 l'eau non chlorée c'est de l'eau sans chlore ajouté

[@kenzotattou2041]

@@FromagerUrbain d'accord donc une eau minérale en bouteille me pas du robinet

[@FromagerUrbain]

@@kenzotattou2041 Oui ou si ta ville ne chlorifie pas son eau avec de la chloramine, tu peux utiliser celle du robinet, la faire bouillir la veille sans couvercle et la laisser refroidir sans couvercle durant la nuit. Elle sera à la bonne température le jour du fromage et le chlore se sera évaporé :)

[@kenzotattou2041]

@@FromagerUrbain merci je vais me lancer d'ici peu de temps au moin commande un minimum de matos 😄

[@FromagerUrbain]

@@kenzotattou2041 À suivre donc ;) Tu me partageras comment ça se passe et n'hésites pas si tu as des questions !

[@chantalebernier7014]

Bonjour Fred, penses-tu qu'on pourrait mettre sous vide par portion le fromage Halloumi et le congeler?

[@FromagerUrbain]

Congeler je ne sais pas, je n'ai jamais essayé, mais si tu le met sous vide tu peux le conserver très longtemps dans le réfrigérateur normal de ta cuisine.

[@chantalebernier7014]

Oui tu as raison..c'est ce que je vais faire..mais avant je vais faire des camenbert ce pm..je viens de recevoir mes cultures.. youpi! Bye🙂

[@FromagerUrbain]

@@chantalebernier7014 Excellent pour le Camembert ! :) Tu m'en donneras des nouvelles svp :)

[@janiegagne8332]

Allo Fred :) depuis que j’ai découvert ta chaîne il y a quelques mois, je fais de l’halloumi régulièrement (étant productrice laitière j’ai un accès facile a la matière première ;) ) mais j’ai une question sur la consistance de l’halloumi. Une fois pressé je le coupe en bloc plus petit, mais après la 2e cuisson, mes morceaux se déforment tous… comment l’halloumi du marché arrive avec des formes franches (exemple do-re-mi pour ne pas le nommer..) ? Il reste quand même délicieux 🤤

[@FromagerUrbain]

Salut Janie! Wow un accès facile à la matière première!! 😀 La 2e cuisson tu veux dire lorsque tu le cuit tout juste avant de le manger? Il se déforme comment? Il fond?

[@janiegagne8332]

@@FromagerUrbain oui un peu, en fait je me coupe des cubes, je les cuits dans le petit lait, mais ensuite ça fini en galettes une fois que je les laisses égouter…

[@FromagerUrbain]

@@janiegagne8332 c'est peut-être l'une des ratés situations où d'utiliser du lait pasteurisé d'épicerie aide à la texture finale du halloumi. Ton lait est-il utilisé cru?

[@janiegagne8332]

@@FromagerUrbain oui il est cru

[@nounours5016]

Bonjour, merci pour la vidéo. Par contre, musique trop forte...😊

[@graciahouefa1764]

Bsr Fred je suis végétarienne, et j'ai remarqué que le pressure ce fait a base d'estomac de bouc. Est'il possible d'avoir du pressure végétariens? Des alternative? Merci

[@FromagerUrbain]

Bonjour Gracia, oui tout à fait! Par exemple dans mon cas je n'utilise pas de présure animale dans mes vidéos, seulement de la présure dit "microbienne", fait par la fermentation d'un champignon. Il existe aussi de la présure végétale. J'espère que ça aide 😉✌

[@graciahouefa1764]

@@FromagerUrbain merci beaucoup ça va beaucoup m'aider, je vais commencer par faire mon fromage 🤩

[@FromagerUrbain]

Super 😉👍

[@MrProf59126]

Bonjour Fred, lorsque tu mets l halloumi dans le petit lait à 90 degré , tu es toujours au bain marie ? Car hier mes halloumi ont fondu lors de cette étape sans bain Marie 😭

[@FromagerUrbain]

Chauffer le petit lait en bain marie jusqu'à 90C est très très long, donc j'y vais en feu direct. Ils ont fondu? Oh non! Quel type lait avais-tu utilisé? Ça ne m'est jamais arrivé

[@MrProf59126]

Lait de vache directement de la ferme, mais il avait commencé à cailler dans la bouteille, peut être est ce cela

[@kikisan2661]

Bonjour, quelle est la concentration de votre chlorure de calcium avant dilution dans la 1/4 de tasse d'eau?

[@FromagerUrbain]

30-33% environ 😉

[@kikisan2661]

@@FromagerUrbain au poil je commande ça !

[@FromagerUrbain]

Super ! 🙃

[@kikisan2661]

On a fait le haloumi ! Au top ! Prochaine fois on s attaque au cheddar !

[@olfamohamed7292]

Bonjour Fred , merci pour la recette j’ai essayer le fromage , mais ça se fond à la chaleur :( c’est quoi le problème d’après vous?

[@FromagerUrbain]

Les cuire plus longtemps dans le petit lait je dirais. Combien de temps les avais-tu laissé dedans?

[@olfamohamed7292]

@@FromagerUrbain après le passage au presse ? C’est même pas 3min :(

[@FromagerUrbain]

@@olfamohamed7292 Dans mon cas il me semble que c'était 20 minutes au moins et que ça prenait parfois 40 minutes pour que les morceaux flottent une fois plongés dans le petit lait très chaud. La température de ce petit lait est aussi importante, je le mentionne dans la vidéo.

[@olfamohamed7292]

@@FromagerUrbain bonjour oui effectivement c’était le petit lait j’ai réussi mon fromage 😍

[@FromagerUrbain]

@@olfamohamed7292 Bravo Olfa de ne pas avoir abondonné après le premier essaie! 😉👍 Tr;s heureux pour ta réussite!

[@benalinarjes5912]

bonsoir Fred . J'aime beaucoup vos recettes de fromages maison , que je trouve bien expliquées . Je veux absolument essayer celle du halloumi , mais comme j'ai un peu de mal avec la présure , dont je ne maîtrise pas le dosage , est-ce que je peux la remplacer par du jus de citron ou du vinaigre ?

[@FromagerUrbain]

Bonjour, merci beaucoup! La présure ne se substitue pas vraiment par contre. Tu auras un résultat plus granuleuse avec du jus de citron ou de vinaigre.

[@benalinarjes5912]

Merci :)

[@merlin7618]

bonsoir j’ai juste une petite question est ce que à chaque fois que le lait/fromages chauffe c’est avec une casserole d’eau en dessous ?

[@FromagerUrbain]

Pour chauffer le lait c'est mieux pour me pas le brûler. Pour chauffer le petit lait tu peux le faire à feu direct pour sauver du temps.

[@merlin7618]

@@FromagerUrbain merci beaucoup !

[@FromagerUrbain]

@@merlin7618 Ça me fait plaisir 😉👍

[@alexcoutu1451]

Allo Fred , je me pose une questions après avoir manger le halloumi du Marché good food (repas pré dosé livré en boite) , leur halloumi es unpeu plus jaune que celui que je fait avec ta précieuse recette et il y as une formidable note de beurre que j'aimerais avoir dans le mien. Du coup je me demandais s'il arrivait a atteindre ce résultat puisqu'il utiliserais un lait différent ou un fermant differant ou rajouterais t-il plis de crème ? Bref si tu as une idée j"aimerais esseyer ça! Merci d'avance :)

[@FromagerUrbain]

Le lait aura une grosse influence sur la couleur. Essaie avec du lait 0% et ajoute de la crème de la marque La Pinte. Je trouve que cette crème donne une belle couleur jaune et un super goût aux fromages. Le ratio serait de 500ml de crème 35% pour 4 litres de lait 0%. Ajustes en conséquence selon la taille de la recette que tu fais 😀

[@alexcoutu1451]

@@FromagerUrbain comme toujours tu es un chef de répondre aussi vite et avec autant d'idée ^^ je vais testé ça !! Merci mille fois :)je vais update ma réponse quand je vais en refaire .

[@FromagerUrbain]

@@alexcoutu1451 super! Je te souhaites le résultat désiré 😀 Bonne soirée!

[@pierre-francoisconzelmann2051]

A quoi sert le chlorure de calcium ? Est il indispensable ? merci

[@FromagerUrbain]

Il sert à obtenir un caillé plus ferme lorsque l'on utilise du lait ayant été réfrigéré 😀 Si ton caillé est très ferme sans en utiliser, tu peux l'ommetre des recettes suivantes.

[@pierre-francoisconzelmann2051]

Merci pour la réponse !

[@FromagerUrbain]

@@pierre-francoisconzelmann2051 plaisir 😉

[@astucemecanique]

Ou peut on acheter les ingredient comme la prisure et le chlorure de calcium leau non chlorer est que cest distiller?

[@FromagerUrbain]

Bonjour Daniel! Pour la présure et le chlorure de calcium, il existe des magasins spécialisés. Il n'y en a pas à tous les coins de rues, mais en ligne ils offrent la livraison. Habites-tu au Canada? Pour l'eau non chlorée, l'eau distillée c'est parfait!

[@astucemecanique]

@@FromagerUrbain oui jhabite proche de québec a 50 km vers trois riviere

[@FromagerUrbain]

Consultes le site de Glengarry Cheesemaking, il y a tout (et même plus) que ce que tu auras besoin :) Autrement il y a "Les Ateliers Fromagers" qui proposent des produits sur leur site internet. Il y en a surement d'autres et mon but n'est pas de faire de la publicité ou quoique ce soit. Chose certaine, au Canada, c'est Glengarry Cheesemaking qui a le plus grande variété de produits. Si quelqu'un d'autre dans les commentaires veut proposer autre chose n'hésitez surtout pas ! Merci pour ta question Daniel et content de te lire!

[@astucemecanique]

@@FromagerUrbain peut on prendre n'importe quelle sorte de rennet pour faire le haloumi?sur le site internet cheese making il y en a plusieurs variété merci

[@FromagerUrbain]

Oui n'importe quelle sorte sera efficace. J'irais pour une rennet de vache (Calf) ou une rennet microbienne. J'ai essayé les 2 et elles fonctionnent. Le dosage recommandé peut varier d'une rennet à l'autre sur leur embalage par contre. Utilise la quantité indiquée sur l'emballage que tu auras acheté et non ce que je dis dans la recette. Il existe plusieurs "forces", donc si tu as une "double force" et que j'utilise une "simple force", la quantité requise sera différente.

[@nagnag9722]

Essaye de faire du paneer tikka avec ce fromage !

[@FromagerUrbain]

Miam! Bonne idée !! 😍

[@benyb5041]

Qu'appelle tu de l'eau non chlorée ? De eau de source ?

[@FromagerUrbain]

L'eau de nos robinets en ville ici est chlorée à l'usine de traitement des eaux et ce chlore interfèrerait avec les ferments et la présure. Pour de petites quantités d'eau non chlorée j'utilise de l'eau embouteillée (de source oui), et pour de grandes quantités comme pour rincer le caillé d'un fromage Gouda par exemple, je porte mon eau de robinet chlorée à ébulition la veille de la recette et laisse bouillir sans couvercle durant 10-15 mins pour que le chlore s'évapore, puis je laisse refroidir durant la nuit. Pour que ça fonctionne il ne faut pas que la ville dans laquelle tu te trouves utilise de la chloramine pour traiter les eaux, car la chloramine ne s'évaporera pas comme le chlore.

[@benyb5041]

@@FromagerUrbain ou bon bah pour moi c parfait jai de l'eau de source de la Doller ( en alsace dans le 68) mais dans le doute je vais me renseigné par précaution merci pour les détails 👍

[@FromagerUrbain]

@@benyb5041 De rien 😉👍

[@tezz3t250]

Bonjour ! Je vie dans les alentours de Trois-rivières et ne sais pas ou trouver les produits (présure, chlorure de calcium etc...) Quelqu'un du coin sais ou je peut men procurée ?

[@FromagerUrbain]

Tu peux en acheter sur le site internet de Glengarry Cheesemaking. Autrement il y a Fromagex au Québec, mais tu devras t'inscrire sur leur site pour voir les prix.

[@tezz3t250]

@@FromagerUrbain merci beaucoup!

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir!

[@tezz3t250]

@@FromagerUrbain merci des infos, jai commandé mon matériel je vais donc pouvoir débuté mon premier fromage le 17 ! Merci pour tes vidéo amusante et compreancible :) !

[@FromagerUrbain]

@@tezz3t250 wow bravo pour être passé à l'action! 😀 Content pour toi!