Ham sausage with pork knuckle and paprika - Apprenticeship at the Practitioner

Ham sausage with pork knuckle and paprika. Just smoked and thermally processed in a smokehouse, no need for steaming. You can also make it as a steamed only sausage, and use sweet and hot peppers in a smoked version. This is an interesting alternative to those who do not have smokehouses. Typical features are a strong paprika flavor and really large pieces of meat.
As befits ham sausage, its main ingredient is #ham. After drying, it is perfect for storage, especially when packed in a vacuum. Packed in this way, #ham sausage will last for many weeks or even months. You can also freeze it when packed this way. You can find more sausage recipes on the #nomart channel. Details of the recipe can be found on the blog
Subscribe www.youtube.co...
The smoker - more information sklep.nomart.p...
Blog - nomart.pl/word...
T-shirt - sklep.nomart.p...
Facebook - / nomartpl
Instagram - / nomart.pl

[@K1Solus]

Gość jest mega!! aż ślina cieknie!

[@piotrkowalski519]

SUPER 👍 PANIE ARTURZE

[@Woj_Ciech_]

Mmmmmmmmm Miodzio !!! Ale fajny przepis !!! 😁😁😁👍👍👍😁😁😁👍👍👍 Dziękuję i pozdrowionka !

[@piobet6543]

Noo o znowu apetytu .. narobione ...Oj Mistrzu... hihi Super wyglada i super.....zapewne smakuje... Pozdrawiam ...

[@NomartPl]

Zachęcam do wykonania :-)

[@pietrow.9104]

Widoki z tarasu genialne. Do tego wyroby własne i tak można żyć :)

[@NomartPl]

Dziękuję i pozdrawiam :-)

[@pensadorrealista2825]

Thank you Arthur, I really appreciated. I have been learning alot from your VIDEOS. Thank you once again.

[@Oktafly]

Jezu kochany oszczędź katorg :-)) Mega to wygląda a smakuje jeszcze lepiej zgaduję!!

[@prawdziwypolak6208]

Jak zawsze super. Pozdrawiam z Rybnika

[@NomartPl]

Dziękuję :-)

[@bouzer1000]

Dzięki za tych co be wędzarni.

[@piotrparzychowski4827]

Jak zwykle mistrzostwo świata!!! Czekam na kilka wolnych dni i papuguję przepis. Pozdrawiam!!!

[@NomartPl]

Dziękuję i życzę smacznego.

[@kriskwiatek4358]

Super! dopiero robię poprzedni przepis a tu już nowy ! jak będzie takie tempo to słoiki i wędzarnię zajadę na amen ! Żona nie nadąża zmywać ! zn gary do zmywarki się nie mieszczą ! Pozdro ze Zgorzelca !

[@NomartPl]

Ważne, że się dzieje :-) Pozdrawiam :-)

[@kriskwiatek4358]

@@NomartPl Pozdrowionka !

[@maciejewski1959]

@@kriskwiatek4358 mam to samo ,żona tylko k.......wi ze brudzę .

[@sweterkuchcikpio1230]

Super receptura, super wytłumaczenie a przedewszytkim super końcówka "mniam mmmm"

[@NomartPl]

Dziękuję :-)

[@marioprado2460]

Ty to ,"chłopie" masz wspaniałe smaki. Tylko palce lizać. Pozdrawiam🙋😊

[@piotrgorak6085]

Ale nie swoje 😆

[@chrisgrodzki4450]

Bardzo ciekawe.dzieki .Tak jak Artur bardzo smaczne wedliny robi rosjanin Kolboboss warto obejrzec, np.kielbase sowiecka, wolowa zydowska, albo barania, rekomeduje inny smak inne przyprawy np. Koniak bez czosnku..itp,itd. Dzieki Artur za Twoja inspracje..😀😀😀

[@NomartPl]

Dziękuję i pozdrawiam 😀

[@zbigniewbielecki2565]

Dzięki, no i ślinka pociekła, trzeba brać się do roboty, u mnie po staremu tylko beczka też daje radę

[@NomartPl]

Nie ważne jaka wędzarnia - ważne że działa :-)

[@zbigniewbielecki2565]

@@NomartPl Od lat działa, pozdrawiam

[@magorzatagebka5514]

Witam goroco super takie pyszne

[@NomartPl]

Dziękuję i pozdrawiam

[@4mitan]

Slinka cieknie. Pozdrawiam.

[@NomartPl]

Serdecznie pozdrawiam :-)

[@ms837]

Jest moc💪 Mistrz

[@NomartPl]

😁😁😁 Dziękuję

[@MrJabTom]

Kiełbasa wygląda pięknie. Jednak intuicyjne składanie takiej wędzarni to chyba jak się już parę takich używało 🤣. Pozdrawiam

[@w.e.malinowscy2710]

koszulka - szacun! Pink Floyd ;)

[@NomartPl]

😁😁😁

[@marekjanicki8535]

Pozdrawiam Panie Arturze👊 dobrze się zapowiada

[@NomartPl]

Pozdrawiam serdecznie 😁

[@mrodrigues3127]

Super filmik. Juz jestem glodna 😁

[@NomartPl]

Dziękuję i zapraszam na następne 😁

[@maciejadamkowskimaciejadam2420]

Jesteś Magik Artur.Każdy Twój film to mile spędzony czas.Widać,że cieszysz się życiem i bawisz smakami.Pozdrawiam i może dwa filmy tygodniowo😉

[@marcinzywy9444]

Waść na 'miniaturce' wyglądasz jak 'capo di tutti capi' prezentujący los minujących. ;) [edit] I popieram. Któż normalny może minusować kiełbaskę z szynki i golonki, że o papryce nie wpomnę? ;)

[@grzegorzgawronski1987]

Bardzo fajny przepis 😀 Chętnie przetestuję wersję ostrą 👍👍

[@NomartPl]

Smacznego 😁

[@cocinandocondonarmando1239]

gracias amigo arthur

[@romihofi8848]

Kiełbaska rewelacyjnie wygląda... Pozdrawiam 👍👍😁

[@NomartPl]

Dziękuję 😁

[@katarzynaandrzejczak6562]

Łapka w górę. Mniam > dobrze że kupiłam większą ładowarkę 👍😊💖

[@pancakewsx]

A skąd Pan bierze muzykę do swoich filmów? Bo muszę przyznać pasuje świetnie i robi klimat 👍 Szukałem tych utworów za pomocą Shazam, ale bezskutecznie.

[@neckbreaker094]

rozwiń opis i zjedź trochę na dół, wszystko tam jest :)

[@pancakewsx]

@@neckbreaker094 dzięki. Niby oczywistość ;)

[@tomekziober3090]

Arturze, oglądam cię od dawna i zawsze twe lico wydawało mi się znajome i wreszcie jest ; wpadłem na to do kogo jesteś podobny . Jon Lord , jestem pewien ,ze wiesz kto zacz. Pozdrawiam , kielbase już nastawiłem .

[@doriskob9347]

Bardzo madrze

[@Krzysiek106]

Jeśli już mówimy o "dobrych zaletach" to bardzo bym prosił o "slow unboxing" takiej wędzarni , takie techniczne relacje są również ciekawe.

[@NomartPl]

Jeżeli będzie takie zapotrzebowanie to w przyszłości zrobi się odcinek tylko temu poświęcony - w innym trybie (technicznym) i bez przepisu.

[@jacekbojarewicz3610]

Witaj jak zawsze super filmik mam takie pytanie co daje cukier bo widziałem że Pan dodaje pozdrawiam

[@NomartPl]

Poprawia smak i kolor oraz sprzyja reakcjom obniżającym pH, co poprawia bezpieczeństwo mięsa, a długofalowo także smak.

[@jacekbojarewicz3610]

@@NomartPl dziękuję za odpowiedź pozdrawiam i czekam na następny film

[@marekostrowski8900]

Uuuuu, widzę hurtowe ilości 😁

[@NomartPl]

Mało nie było ale do hurtowych daleko 😁

[@marekostrowski8900]

@@NomartPl u mnie jutro impreza, wędzą sie 3 szynki, ładny boczek do szaszłyków i 6 polędwiczek. O innych rzeczach nie piszę, bo kupne. No poza serami, bo te będą moje, i mięsiwa macerowane też moje (macerowanie moje znaczy).

[@NomartPl]

@@marekostrowski8900 Super - smacznego :-)

[@marekostrowski8900]

@@NomartPl 32 gości, będzie roboty ale i satysfakcja.... jak wszystko się uda 😁

[@zenonkojtka1154]

Jak zwykle zmusza Pan Panie Arturze do pracowitego weekendu. Dziękuję za przepis wypróbuję na pewno. Pozdrawiam.

[@NomartPl]

Zachęcam, ale nie zmuszam 😁😁😁

[@markg534]

Artur, czy używałeś kiedykolwiek "dymu w płynie" do kiełbas? Co myślisz o tym " wynalazku" Zobaczyłem to w sklepie i nie za bardzo wiem czy warto to spróbować

[@NomartPl]

Nie jestem w stanie tego ocenić, bo nie próbowałem i nie mam takich zamiarów. Dym w płynie nie wzbudza mojego zaufania.

[@markg534]

@@NomartPl Dzięki 👍

[@bzykuna]

Czy można mięso na kiełbasę trzymać posolne np. 3 doby?

[@arkadiuszskowron7846]

Jakie ma Pan podejście do kutrowania mięsa? Warto?

[@donelbaron]

dobry glos

[@PITERS1963]

Panie Arturze , takie pytanko a propos koszulki Pink Floyd , a skond ona ?

[@NomartPl]

Ja dostałem w prezencie, ale to krajowy produkt i powinien być w polskim necie dostępny.

[@sebastiankranc]

Darowałbym sobie te lustrzane wykończenia wędzarki, bo to w końcu wędzarka, a nie lustro :) wedlinka jak zwykle wyglada wybornie! Pozdrowienia i czekamy na więcej 💪🏻

[@NomartPl]

Dziękuję i pozdrawiam. Co do materiału - działać będzie i bez nierdzewki, ale są tacy co sobie właśnie takie życzą i cenią. Super, bo nierdzewka, ale takiego idealnego stanu długo utrzymać się niestety nie da.

[@januszpiechota3204]

Kiełbasa Szynkowa trochę inaczej wygląda, raczej krakowska

[@NomartPl]

@@januszpiechota3204 Szynkowa bo z szynki :-) typowa szynkowa jest o wiele grubsza :-)

[@januszpiechota3204]

@@NomartPl ok sporu nie ma, tylko mała uwaga

[@krzysztofkuzmicz620]

Jakiej średnicy końcówka nadziewarki do kiełbaski z tak dużymi kawałkami mięska?

[@NomartPl]

Największa jaką miałem w tej nadziewarce - około 5 cm

[@ryszardscharnowski3532]

Czy nakłuwanie batonów jest konieczne?? nie wychodzi wiórowata??

[@NomartPl]

Nakłuwanie to nie dziurawienie gwoździem. Te małe otwory mają pomóc pozbyć się zbędnego powietrza w kiełbasie. Prawidłowo wyrobiona masa mięsna zaczyna się "ścinać" po przekroczeniu 40 st. C. Im wyższa temperatura tym więcej przemian w kierunku zwartej całości. Jeżeli się do osłonki zapakuje farsz mięsny niezespolony poprzez wyrabianie to wtedy może dojść do rozwarstwienia i kiełbasa zacznie się pocić - ale to nie wina małych otworów tylko wyrabiania. Nakłuwanie konieczne nie jest. Zbyt duża ilość powietrza może rozerwać osłonkę (jelito) - ale musi być go zbyt dużo i musi bić gwałtownie podgrzane.

[@wiktoraleksandrowicz5052]

Spoko film Arturze aczkolwiek chciałbym zobaczyć jak wędzisz tradycyjnie ;) pozdro i 🖐️

[@NomartPl]

Jeżeli chodzi o wędzenie w typowej wędzarni ogniowej - to z tą metodą zacząłem kończyć przygodę z 15 lat temu. W tym samym czasie rozpocząłem przestawianie się całkowite na wędliny własnego wyrobu. Na ogniowej można to było robić okazyjnie - w miarę wolnego czasu. Dopiero wsparcie technologią umożliwiło to całkowicie. Dzięki technologii jestem w stanie prowadzić firmę, prowadzić kanał i całkowici wyrabiać własne wędliny, pieczywo, większość produktów z mleka i wiele innych przetworów domowych takich jak piwa, wina, nalewki, kiszonki, wecki - dzięki wsparciu technologii mam to wszystko własnej roboty i czasami jeszcze chwilę wolnego dla siebie :-) ...ale może się kiedyś przydarzy zrobić takie wędzenie. W domu rodzinnym jeszcze wędzarnia ogniowa działa. Pozdrawiam serdecznie.

[@wiktoraleksandrowicz5052]

@@NomartPl jak najbardziej Cię rozumiem, podziwiam Twoje wyroby i sam korzystam z Twoich przepisów Arturze oraz zdaję sobie sprawę jak wędzenie tradycyjne jest czasochłonne ale gdybyś coś kiedyś... 👍

[@PablO-dm1oi]

Też mam wędzarnie tradycyjną , lecz brak czasu skutecznie uniemożliwia mi wędzenie:( ale trafiając na ten kanał wiem że to się zmieni:)

[@joseperes777]

No a ja właśnie zrobiłem tu u mnie w dżungli kiełbaskę opartą ma polskich przepisach ale z dodatkami miejscowymi... Jednym z nich to maleńka ostra papryka co mi tu w dżungli rośnie na dziko... Największy owoc to może mieć 7mm długości i 3mm srednicy, a jest tak piekielnie ostra ze habanero, jalapeño i inne zostają daleko z tylu. Sami Majowie nazywają ją papryką diabła... Dalem tylko 3 na kilo miesa... Ostre nie jest ale ma wspanialy lekko ostry posmak...Ciekawy patent mi wyszedł.

[@NomartPl]

Kiełbasa w dżungli - to brzmi fascynująco :-)

[@arko18fe]

Panie Arturze coś sie dzieje z mikrofonem u Pana?oglądam zawsze Pańskie filmy i w tym i poprzednim są głośne trzaski i szumy.Na pozostałości YT jest ok.

[@NomartPl]

Przede mną wymiana sprzętu do audio :-(

[@arkadiuszskowron7846]

Sitko" maczek" a potem mocny blender plus lodowata woda. Sprawdzi się? Czy nawet nie ma sensu próbować?

[@NomartPl]

...lub wielokrotne mielenie z kruszonym lodem - domowe namiastki.

[@22jackmen22]

ile taka wędzarnia ciągnie prądu i ile potrzeba zrębków na jedno wędzenie

[@NomartPl]

Niewiele, bo sprzęt jest izolowany i grzałki nie pracują cały czas. Ile zrębek - zależy od wędzenia, ale od 0,5-1 kg.

[@stekzeszczura602]

Pytanie od leniucha: czy jakbym wszstkie rodzaje mięs pokroił i zmielił na zadanych oczkach i od razu wymieszał ze wszystkimi przyprawami oraz składował wszystko razem przez 48 godzin, to czy odbiło by się to na jakości finalnego produktu?

[@NomartPl]

Przyprawy dodane na ostatnią chwilę są bardziej intensywne w wyrobie końcowym, ale oczywiście - można tak zrobić.

[@stekzeszczura602]

@@NomartPl kolejne pytanie: jak przeliczać ząbki czosnku na czosnek w proszku( zakładam że sproszkowany 1gr to odpowiednik kilku ząbków)

[@NomartPl]

@@stekzeszczura602 Jest słabszy niż naturalny, a naturalne są różnej mocy. Średnio 2-3 duże ząbki.

[@dzodzowaty]

Dzien Dobry , ahh cudowny okres na wędzenie :D Dzieki Pańskim filmom wlasnie zakupilem wędzarnie i drewno owocowe , boczek jako na pierwsze wędzenie wydaje mi sie wyszedl rewelacyjnie ,,teraz planuje zrobic kielbase i mam zamiam u pana w sklepie zakupic jelita :) juz nie moge sie doczekac :D

[@NomartPl]

Super. Domowe jest lepsze - smacznego.

[@dzodzowaty]

Dziekuje i Pozdrawiam :)

[@PrzemysawMatus1994]

Jakiej marki noży Pan używa?

[@NomartPl]

Na tym filmie "Santoku" Profi Line 180 mm

[@WojciechDudek77]

A miody pitne Pan robi? Bo to chyba jedyna rzecz jakiej u Pana nie widziałem 🙂

[@NomartPl]

Robię ale nie filmuję. W mojej piwniczce mam jeszcze takie co ojciec robił :-)

[@ThePajdzik]

Gdzie można zakupić taką koszulkę Pink Floyd?

[@NomartPl]

Szczegółów nie znam, ale to krajowy produkt - trzeba w necie poszukać.

[@arla9317]

oooo widać że pana olaliiii

[@jerzykmata8005]

Co to za podróba borniaka?tak wiem borniak już niestety odstaje od reszty.

[@grzegorzkret2824]

Wygląda na to że mamy zbliżone gusta muzyczne. Pozdrawiam 😃

[@specnaz741]

MISTRZU,Skora musi byc w kielbasie z golonka bo jest spoiwem do miesa.Pozdrawaiam Nomartcistow.

[@NomartPl]

Sama golonka też dobrze spaja, a skóra to samo dobro, dlatego dodałem :-)

[@piotrgorak6085]

Ja wędliny tylko wedze , nigdy nie parze oprócz parówek.

[@zbyszekkiero6946]

Jak by brakowało bita w zestawie to jest przy sterowniku na wkręcie 😉

[@NomartPl]

😉😉😉

[@arla9317]

a co z wędzarią borniak ???????

[@NomartPl]

Jest tam gdzie była i to więcej niż jedna :-)

[@qwerty29783]

Dodawał Pan skórę z golonek? Pozdrawiam

[@jolawerty5053]

Jednak wolę tradycyjna wedzarnie oplana drwem. Taką posiadam i używam nagminnie a te wynalazki to już nie to samo...

[@luk1527]

Wolał bym miesko w słoikach

[@pilotheli6751]

👍👍👍🚁👨‍✈️

[@wladyslawaaron1443]

Za samą koszulkę floydów dałbym plus

[@NomartPl]

😁😁😁

[@grzegorzpaweczyk3174]

Szkoda ze sterowanie i wejście na generator jest tylko z jednej strony. W moim pomieszczeniu stara wędzarnia stoi w prawym rogu. ☹️

[@NomartPl]

Niestety nie da przełożyć.

[@qwerty29783]

Nie za dobrą zadużo papryki w przepisie bo i ta reklama wedzarni😞

[@maleclukas]

Mam dymo generator tej firmy i sobie chwale

[@przemyslawlasecki7539]

MJ

[@michur.6075]

wszystko pięknie ale ja np. nie mogę patrzeć na tą niemiecką flagę z której pochodzi BSH które zniszczyło zelmera, i dziś to chińskie badziewie... na szczęście jest zelmotor i szkoda że Pan nie wspiera polskich firm :-(

[@NomartPl]

Oj nieprawda - z 15 lat na Dianie Zelmera pracowałem i na większości filmów (starszych) ona była na wizji. Pech chciał , że jak padła to zelmer przechodził z rąk boscha pod zarząd Hiszpanów i był to okres, gdy bieżące modele zelmera ze starymi nie miały nic wspólnego więc wybór padł na sprzęt kompatybilny z całą masą posiadanych nożyków i sitek i mocniejszy sporo od poprzednika.

[@michur.6075]

@@NomartPl No to chociaż tą nalepkę germańską odkleić bo jakoś tak odrzuca, pozdrawiam

[@tomcio1oo]

Szkoda tylko, że jak zwykle z solą peklową, która zawiera rakotwórczy konserwant azotyn sodu. Więc czym to się różni od tych sklepowych, skoro i tu jest chemia. Jeśli robimy wędlinę w domu, to nie tylko po to aby była smaczniejsza, powinna być również zdrowsza, a ta nie jest.