COMO ACERTAR O PONTO DO HAMBÚRGUER NO BROILER | Hambúrguer Perfeito

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Produção e apresentação:
Fabrício Schibuola - Hambúrguer Perfeito
Edição e Captação:
Leo Ronki
/ leoronki

[@gabriielrds6866]

MELHOR CANAL SOBRE HAMBÚRGUER 🍔

Caraca, muito obrigado pelo comentário, vou até fixar! rsrs

[@Revivendoos90]

Trabalho no mania do churrasco faz um mês, como churrasqueiro e isso que ele fala é verdade: na correria é hardcore.

[@nelsonsantos12]

Topzera....sempre Sen-sa-ci-o-nalllllll esses conteúdos 🔥🍔🔥

Obrigado por acompanhar, mestre! TMJ

[@oichampz]

Erra nunca mano, parabéns 🤙🏻

[@fredaogameplays1109]

ao ponto é vida

Vida!

[@henriquevaz1659]

Toppppp....mais um excelente vídeo 👏👏🤛👍

[@danielqo5639]

Ao ponto

[@leandromartins6641]

Fabrício !!!! Muito legal mesmo estas informações, trabalhei em um restaurante e o chefe comandava um broiller grande; Realmente a pratica leva a perfeição. Qto aos hamburgueres grelhados foi uma ótima explicação e é o que acontece mesmo cada parte da grelha uma temperatura; Agora essa sua faca de cortar rocambole tá terrivel, mais cega que o MR MAGOO !!!! Afia essa faca irmão !!kkk🤣😂👍

Hahahaha....pior que foi tentar cortar com cuidado.... e ficou assim. A faca ta boa, corto corte de churrasco cru como se fosse manteiga... rsrs

[@leandromartins6641]

Fabricio, não te conheço pessoalmente, porém, vc deve de ser realmente um cara muito gente boa de verdade !!! Parabéns pelo seu trabalho !!!

@@leandromartins6641 Opa, muito obrigado pelo comentário mestre, tmj!

[@Rjjdjduuf3]

Essa chapa é quantos centímetros de tamanho? Valeu pelo ótimo video❤

[@Philipe1978]

Booraaa meu sommelier de broilerrrr!!!!🤣🤪

hueaeahueauheauhae

[@AndersonAlves-y2s]

Da uma dica ai, meu hambúrguer tá reduzindo muito de tamanho, o que estou fazendo de errado, vejo que o seu reduz quase nada???

[@marcelagotemberg147]

Como fazer para deixar 60segundos descansando e não perder temperatura?

[@evandropaulino1328]

Fala Fabrício ! Qual o diâmetro deste blend ?

em torno de 11cm....peso: em torno de 150g

[@evandropaulino1328]

@ Valeu Fabrico !

[@itamarnext]

Parabéns pelo video. 1- Qual blend você recomenda para o hambúrguer e a proporção de carne e gordura? 2- Tem diferença no blend pra churrasqueira, na chapa ou no boiler como você mostrou no vídeo? 3- qual tamanho do hambúrguer você recomenda? 180 gramas, 150 ou 120?

[@andreilira5640]

Peito e acem, separando a gordura da parte magra e tendo 25% de gordura moendo 2x... segue isso que é sucesso..

[@andreilira5640]

1 - Teste todos os blends... é algo muito pessoal.. oq vc mais se adaptar, vc consome e vende e for o caso.. so se atente para os acompanhamentos, precisa ter harmonia.. 2 - A diferença de chapa, para broiller e churrasqueira é apenas a temperatura e o controle q vc precisa ter diante dela.. ou seja, presta atenção na forma de fazer, saiba como dar o ponto em casa uma delas diante das tecnicas q existem e no final da tudo certo.. 3 - O peso dele também é muito pessoal, é para consumo proprio ou é para vender ? isso tudo influencia no CMV do produto. se atente para os molhos e o sabor do pão.. influenciam demais no preço e valor final assim como o mix de sabores.

[@EmanueleConceição-c9q]

​@@andreilira5640 qual a temperatura ideal no broiler com pedra vulcanica

[@andreilira5640]

@@EmanueleConceição-c9q estalando... quente!!!!!!! Não se apegue muito a números.. oq importa é estar bem quente para que consiga selar, fazer a reação de maillard e manter a suculenta no interior do disco... jamais esquecer de descansar a a carne por pelo menos 60 segundos..(ideal são 2 minutos) e em seguida servir ainda quentinho Com o pão chapeado. .

[@LeoRonki]

Como diria o motorista de ônibus, a que ponto chegamos!

Yeah!

[@andreilira5640]

Abraço à todos.. espero ter ajudado..

[@luanaemanuelle4386]

Meu chará minha broiler está fazendo muita fumaça pode me dar uma dica

[@HETEMAOM]

Coloca água na gaveta, mas primeiro da uma limpada por dentro, talvez seja sujeira demais.

[@JulianaBarros-df6rb]

Onde compro a Broiler?

[@vandersonviera844]

Dá para fazer bacon no broiler?

[@LucasOliveira-hp9ri]

Com certeza e fica muito bom

[@pietr000]

O broiler deixa gosto de churrasco mesmo? Ou é ilusão? O cliente consegue diferenciar broiler pra churrasqueira a carvão?

[@patriciabrandao9242]

Eu também queria saber. Queria comprar uma dessa. É muito caro. então eu queria saber a diferença de sabor 😢

[@PedroJosias-e5k]

​@@patriciabrandao9242Pode comprar sem medo, realmente o sabor fica surreal

[@diegomello223]

@@patriciabrandao9242 tenho a mesma dúvida, ainda nao encontrei alguem dizendo sobre

[@juniormelo18]

Qual a funcionalidade dessa (DIAMANTADA) NO BURGUER?

[@rafael25346]

Estética

[@PauloRNMelo-ss4mz]

Estética e maior reação de Maillard

[@bieljonata1702]

Meu blend pra fazer na churrasqueira é 1k de acém, 1k e 200 de peito e uns 300 a 400 gramas de gordura do peito. A pergunta que eu queria fazer pra vc era se esse blend tá bom ou tá passando demais dos 30% de gordura? Faz um vídeo depois explicando essa questão da porcentagem de gordura, tipo, quanto é 25% ou 30% (se é a msm coisa que 250g ou 300g?) pq tem gente que ainda se bate nisso

[@pierreoliveira7191]

peito, vc diz maçã de peito ?

[@bieljonata1702]

@@pierreoliveira7191 mano eu chego lá no frigorífico e peço peito bovino, não sei se é a maçã

[@andreilira5640]

Quantidade grande de gordura serve para churrasqueira, parrilha ou broiller onde se perde muita gordura por conta da alta temperatura. para chapa pode usar de 20 a no maximo 25% que da certo demais. 25 a 30% aumenta o tamanho do disco e faz nas altas temperaturas... se liga com o ponto e descansar SEMPRE!

[@GeoTech772]

Na minha hamburgueria é 30 a 40% de gordura e ninguém nunca reclamou

[@bieljonata1702]

@@andreilira5640 disso aí eu tlg kkkkk. Gosto de fazer na churrasqueira, fica bom demais

[@juniormelo18]

Qual a funcionalidade de girar a carne?

[@arthurrodrigues5892]

Não queimar a carne e diamantar (maior reação de Maillard/crostinha)

[@Rafiucs]

os pontos do video: 1-Cru, 2-Cru 3-Vivo 4-Ao ponto -

[@bieljonata1702]

😂😂😂😂

[@bieljonata1702]

Mal passado, ao ponto pra menos 2x, ao ponto kkk

[@HANIEL_MARTINS]

É a moda do sushi, agora tudo é cru, churrasco cru, hamburguer cru.

[@adelcinocorreaneto3931]

KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK

[@rodrigodornelles1]

E o descanso?

[@karlarocha7149]

Burger no broiler não necessariamente precisa de descanso igual aos feitos na chapa, por conta da superfície de contato ser menor durante a cocção.

[@andreilira5640]

Ja ouvi mestres dizendo que descansam de 1 a 4 minutos.. mas ja vi um conhecedor nato informando q nao descansa, q na casa dele ele quer que a mioglobina caia no pão mesmo pra trazer ainda mais cremosidade.