蛋糕卷界的天花板！用浮云卷来告别山姆蛋糕卷！

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-----------本期内容-----------
图文版：mp.weixin.qq.c...
今天来做浮云卷！
事情是这样的！
之前买过一次山姆蛋糕卷，我觉得确实味道不错，那个蛋糕卷很软，很绵密，湿润柔软。
然后我就开始琢磨了！
首先我觉得山姆这个蛋糕卷肯定不是普通的戚风蛋糕卷，口感完全不同，我觉得我就要从烫面这方面着手。想到我之前买过一个浮云卷的课程，就是属于烫面蛋糕卷的做法。然后又结合了山姆那个夹心，就做出来今天这个卷了。
后来我又仔细看了看山姆配料表，还是有些添加剂的，但是今天做的浮云卷，在没有添加剂的情况下，比山姆的还要更加的软。这个卷做起来有些难度，但是真的强烈推荐你们试试，它特别的松软湿润，做好这个卷，你就可以跟山姆说拜拜了！
接下来大家一定要认真看视频和步骤，每一步都很关键哦！另外我还发现了蛋糕卷鼓包的原因和解决方法，所以一定要看到最后！
食谱：
蛋糕体：牛奶270克，黄油45克，盐1.5克，蛋黄86克，低筋面粉45克，蛋白135克，糖20+40克，香草精5克，白醋2克
奶油夹心：奶油奶酪25克，马斯卡彭奶酪25克，淡奶油150克，香草荚1/3根，糖6-10克
特殊说明：配方可以做一个28*28厘米的方形烤盘一个
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[@廖美琇-e7v]

老師教的浮雲捲細節清楚我是今年五六月剛學瑞士捲的新手，也可以一次成功，和家人分享以後都說很好吃，口感讓人驚豔，太感謝您了。

[@shufangho5132]

在妳的频道挖到许多宝!板主很有试验精神,也很熱爱烘焙,不得不佩服妳,也发現自己慢慢的喜欢上这频道!谢谢妳帶來許多经过试验成功而美味的作品,加油!

[@HappyFoodChannel]

谢谢鼓励啦

[@Jasmine-od7ot]

试做了，超好吃！糕体绵软，和奶油一同入口即化，甜度适中。绝对的配量。感谢幸福美食了的分享！

[@yanaruge8867]

I like watching your program very much and concentrate on making cakes and snacks. Such videos are of the highest quality, very healing and professional.

[@usamike88]

看到幸福的眼淚做什摩都好吃

[@shi_rf_lyg_oh6881]

今天试做了老师教的这款蛋糕，真的很不错，蛋糕体湿润，谢谢分享

[@gabil.5790]

Kannst du mir die Zutaten in Englisch schreiben, vielen Dank 🤗

[@許玉汶]

謝謝妳的分享💕💕 昨天做了一個，真的好好吃！（ 口感像輕乳酪蛋糕，入口即化）

[@eyling80]

❤做了第二次很好吃。也分享给朋友了、谢谢你

[@fanfan3909]

完美的蛋糕卷😍

[@andybaker419]

看起來很好吃，蛋糕體有黃油，奶油餡又加了奶油奶酪，不過失敗率也肯定很高，我用燙麵法都經常失敗，但是蛋糕看起來真的不錯🤤

[@katherinel.927]

哇，看着很不错！感谢分享，周末尝试一下

[@gmarnusly]

看博主的表情就知道好吃。😂

[@lnsightsonlife]

哈哈哈赞b(￣▽￣)d

[@ongserchuan7504]

完美，老师好棒👏👏

[@warmerwongable]

🥰有这样的小技巧😘

[@عبدالرحمنسيف-م4ش]

有一种瑞士卷，牛奶量很少，里面没有黄油。这两种配方有什么区别，哪个更好？ 。

[@86646198]

謝謝妳的分享 非常喜愛妳的視頻

[@yykk962]

应该可以叫舒芙蕾蛋卷😁。一看夹心加了马斯卡彭就知道这个酱好吃不腻！

[@許譽齡-e4q]

看完視頻馬上做, 真的太柔軟太好吃了 !

[@HappyFoodChannel]

哈，是吧是吧！太好吃了

[@peijungchung5504]

感謝博主的分享，已經想趕快試試看了！

[@fanniex4522]

不行啊，热牛奶混合蛋黄和面粉，直接就变稠了，是不是配方写错了?

[@阮美釧-b9x]

老师，我的海绵蛋糕烤好后，外面熟了，里面湿了。我不知道为什么

[@小小小厨房]

首先，我想问一下液体部分的量是不是写错了？我做了几次都失败了，蛋黄糊放在奶锅中加热后一点都不稀！！！！！本来以为是我手法的问题，可是我重复试做了几次还是出现这种问题。。。我看下面的评论也是一堆人有这个问题出现，请老师帮忙解答解答，谢谢啦

[@wailinglee1335]

Try using a water-bath to cook the 'sauce', easier to control the texture.

[@ogarmi21]

牛奶太多了 做出来很稀 可能只要40克左右

[@leesunny5172]

幸福美姐如果想做巧克力味的要怎样调整食材呢？

[@yigong9240]

请问老师，我蛋糕卷每次都回缩的很厉害，没有像视频里那么厚，请问一下是什么原因

[@ekadjuwitakasih8535]

我的夹心奶油好像是打过了，怎么会反水了呢 ？

[@liekiawlie2966]

老師,我是住于印度尼西亚椰加达观衆,请问黄油是,Butter 吗？

[@HappyFoodChannel]

是的

[@liekiawlie2966]

​@@HappyFoodChannel谢谢❤

[@blablabla3177]

可把黄油换去植物油吗？？

[@HappyFoodChannel]

没试过

[@ruiminghuang1338]

谢谢配方，看起来很好吃！煮蛋黄糊的时候，能给个温度更好

[@白尾-t7j]

前幾天做了 70度

[@Kimruru710]

老師你好，我今天有試作了，雖然有點脫皮，但這配方真的絕了！！蛋糕體超軟好好吃❤️我想問看看這個配方適合拿來做三層蛋糕體嗎？謝謝老師

[@jackeyzeng6140]

妳好！請問奶油部份香草莢換成多少香草精？

[@周杰-f5e]

边看边流口水🤤

[@陳秋桂-u5i]

蛋白打發好加上熱醬不會消泡？

[@helenliow1458]

请问这个食谱能做成杯子蛋糕吗？

[@mnbqwepoi]

做得很美

[@SukySuky911]

請告訴我用什麼名字搜尋才能在淘寶找到門墊

[@HappyFoodChannel]

好像就是叫烤箱门垫，小小的一个好像要好几十块，其实就是两块圆形磁铁外面包了一层耐高温硅胶

[@陳秋桂-u5i]

蛋黄是5粒？

[@wdan]

老師你好 ，可否引用您的影片， 會標明出處🙏🏻🙏🏻

[@meilunwong2425]

做完蛋糕可放25至30度室温嗎？

[@wailinglee1335]

Anything with whipping cream should ideally be refrigerated unless it's winter in your country.

[@sherryz22]

还有进度条，越来越精致了。

[@estherpoon207]

请问这款蛋糕和castella cake or Japanese cotton cake 口感有什么分别？

[@yyy-t7r1b]

老師請問紅絲絨蛋糕卷可以做出這樣的效果嗎？

[@HappyFoodChannel]

可以，注意操作要点就可以了

[@yyy-t7r1b]

@@HappyFoodChannel 謝謝老師

[@daisyzhang1369]

做了俩次了，非常好吃，确实很软。但是不知道为什么特别容易断。

[@Shadow-zs4xn]

黃油是有鹽的還是無鹽的呢？謝謝

[@HappyFoodChannel]

无盐的

[@pollywu4264]

老師，請問馬斯卡彭奶酪英文是甚麼呢？

[@cecilelam1484]

Mascarpone

[@昱欣-q8t]

請問為什麼蛋黃牛奶鍋還要再加熱

[@wailinglee1335]

Teacher said to cook the gluten off.

[@N.R.CMusic]

好棒哦👍感謝分享，我也來做看看❤️

[@oht3075]

請問蛋黃86克需要多少蛋隻呢？

[@FallenLeavesReturnToRoots]

我用的是六个中等大的红皮鸡蛋， 大概九十多克蛋黄。只要不用那种超大的鸡蛋， 一般六个就应该差不多。

[@joycesell822]

請問香草精可加入蛋黄糊內嗎？ 這蛋卷很難做😣 做過兩次 麵糊都比較稀 脹脹去不到1.5cm 還要鼓包。做小四卷都沒有的😢

[@sophiasun2442]

请问稍微有纹路是什么样的状态🤔

[@travelkaki1850]

大概是巧克力醬的那種狀態吧~

[@s.c.5253]

我也想知道，温度大概多少度

[@劉珍珠-u5y]

請教老師這配方怎麼作巧克力蛋糕

[@HappyFoodChannel]

可以参考一下之前的圣诞树根蛋糕

[@bb-hh7sp]

看起来很好吃我想试做做看

[@kerrylaw3983]

今天跟老師做了，但不知為什麽，好像出現布丁層

[@fannyon9960]

謝謝分享。太好啦

[@LindaLinda-gr3hu]

真美味蛋糕……👍😋

[@mikechen2360]

我可以用不粘的模具直接烤吗

[@HappyFoodChannel]

不垫油脂一般会影响脱模效果

[@yints322]

Can I replace butter to veggies oil ?

[@wailinglee1335]

Will not taste the same

[@majab4760]

Please, Put The right measurements In English. Thank's

[@bsyoutube2649]

I'm new to baking, what type of milk is used for cake baking? Can someone advice me thank you very much.

[@gabil.5790]

Das ist bestimmt 3,5 % Milch

[@zjaxuan2095]

打发蛋白大概需要多久会出现尖尖的弯钩？我打了好久还是很稀啊。

[@travelkaki1850]

加了白醋或柠檬汁吗？会比较容易打发的（稳定）。另外，也可以在弄蛋黄糊当儿将蛋白冷藏一下

[@mikechen2360]

太难了，直接失败了，中间有布丁层，搅拌消泡，这可以叫十疯蛋糕了

[@evax825]

这技术含量太高了😂就看看吧

[@tkhuang7742]

对新手比较有难度，在把热牛奶倒进蛋黄糊内，已经粘稠了，我还去加热，导致变成布丁状。 下次试看不加热

[@wailinglee1335]

I was worried that the yolks will be cooked too but it's a must to heat the milk up. Thought of adding melted butter to yolks, heating milk separately. Don't add too much at first, give it time to cool a bit before adding more.

[@cecilia2737]

Is this the same texture and taste as Swiss roll?

[@claudiacheng6503]

No, it’s more like soufflé

[@cecilia2737]

@@claudiacheng6503 this! Any idea what should be the approx temp of the yolk (custard) mixture prior to removing from stove instead of eye ball it?

[@wailinglee1335]

​@@cecilia2737someone mentioned 70C

[@agnesliu9136]

Hi 請問奶油奶酪和馬斯卡彭奶酪的英文名稱是什麼呢？謝謝

[@travelkaki1850]

Cream cheese & Mascarpone

[@yujiasun2861]

老师，为什么蛋黄糊里要加糖呀？全放在蛋白里行么？怕蛋白消泡

[@HappyFoodChannel]

如果不加在蛋黄糊里会特别粘稠，不好搅拌

[@wailinglee1335]

Sugar will also protect the yolks from being cooked by the hot milk.

[@蔡素芬-t6e]

請問老師打發用的蛋白要冰過在打發嗎

[@HappyFoodChannel]

不用

[@nany12345]

哇。。好想吃。。。。

[@weichunnien3833]

我還以為是在做卡士達醬哩

[@symzhang]

面包卷我从来没有做成功过 每次都是在卷的时候开裂 不知道是什么原因 您的配方我再试一遍，如果不行我可能就永远都没办法做面卷了

[@HappyFoodChannel]

老是做不好可以试试我之前发过的小四卷的配方，对新手比较友好，容易成功

[@洪秀燕-p3q]

請問蛋糕捲裡的奶油裡面是不是奶油，淡奶油，香草莢三樣，奶油就是奶酪嗎？新手傻傻分不清楚，哈哈

[@HappyFoodChannel]

淡奶油就是鲜奶油whipping cream，奶油奶酪是奶酪的一种Cream cheese，台湾说的奶油在我们这里叫黄油。

[@oldsmoke3335]

姐的这个可以称之为大作啦😄颜色真好看👍 另外，加热完的牛奶黄油混合物是不是要稍微凉一些再和蛋黄混合啊？因为温度太高蛋黄就直接熟了😄 唉😮‍💨我也想做 可是没有模具。。。只能看姐做完过过眼瘾：）

[@HappyFoodChannel]

不晾，就要趁热加进去，就是要把面筋烫没了

[@oldsmoke3335]

@@HappyFoodChannel 好滴 知道啦👍 期待姐的其它佳作！

[@jyh2505]

请问马士卡彭奶酪英语是什么?

[@cecilelam1484]

Mascarpone

[@bubuchiu]

感恩分享^~^

[@小喬-u9t]

請問86克蛋黃=4顆蛋還是5顆蛋呢

[@helenlin2364]

这个要看鸡蛋大小吧

[@xidanxu5871]

costco白色的普通蛋我用了5个蛋黄，差不多4个多一些的蛋清。

[@sammichua9123]

你放什么塞来留一个缝在烤箱的门？

[@sammichua9123]

什么门垫？ 会溶掉吗？

[@HappyFoodChannel]

烤箱专用门垫，里面是磁铁，外面是耐高温硅胶

[@chenschneider5241]

請問這個門墊英文叫什麼? 先謝謝老師了。

[@james82011913]

為的是增加熱對流，防止鼓包

[@陳沈錦秀]

老師你的浮雲捲真的是無敵，但失敗率真的很高，我做了四次只有一次算是有成功的，我的問題都是出現在牛奶和蛋液混合時，第三次倒回奶鍋，剛開小火回煮，鍋中就立馬有紋路出現，我就馬上過篩可是倒在篩網上時不像你的一樣很順利就過網子了，每次都要費很大力才能過篩蛋液，你的影片我都重複看了無數次仍找不到解決問題的方法，所以才想請問您，我做了四次在牛奶蛋液混合時幾乎都不用回煮奶鍋就很濃稠也很難過篩，實在找不到問題所在麻煩老師指點一下謝謝

[@wailinglee1335]

Another youtuber cooked it in a water-bath, think it's easier to control the texture compared to direct heat.

[@lewislstang2704]

请问老师黄油的部分能用玉米油来代替吗？如果可以的话量是多少呢？谢谢🙏

[@HappyFoodChannel]

等量替换就行

[@Idk-qe4wp]

你好，我已經做咗兩次，我用蒸焗爐烤了半個鐘頭，外面好像烤熟，但入邊很濕，好像未熟一樣，這是否就是布甸層？蛋白已打到小彎勾，將蛋黃醬和蛋白漿混合後，仍不像你的稠，會否跟低筋麵粉吸水力有関？

[@wailinglee1335]

The recipe has a lot of moisture so don't use steam to bake this. Like teacher said the surface has to be baked till dry.

[@Idk-qe4wp]

@@wailinglee1335 我屋企只有蒸焗爐，只可揀熱風功能

[@wailinglee1335]

@@Idk-qe4wp ok, maybe try another recipe with lesser milk. 加油！

[@tiffanytang4879]

请问烤的时候鼓泡，而且泡裂开了是什么原因呢？ 我和你同款烤箱，也塞橡皮球留缝隙了。

[@HappyFoodChannel]

可能温度高了，降低点温度试试

[@saraw1302]

Can someone translate the ingredients in English please.

[@gabil.5790]

Würde mich auch interessieren, das wäre sehr schön! Danke

[@Rita-ge2lr]

請教老師,我如果要做咖啡口味或抺茶口味,我應該要如何在配方中做更改?假設抺茶粉,是把抺茶粉加到牛奶裡還是低筋麵粉裡呢?不好意問這麼多問題!謝謝老師!!😅😅

[@Mxm9966]

我是把抹茶粉加到面粉里的，很成功。你可以试试。

[@rongxue9005]

不加奶油很好卷，加了奶油一卷就断了，是不是还要延长时间？

[@travelkaki1850]

趁蛋糕还有一些余温卷才不容易裂开

[@pengsun6420]

感谢分享

[@maggieskitchen-]

谢谢幸福的眼泪，我试着做了，蛋糕出炉后回缩的厉害，虽然最后高度高于1.5 厘米，我注意到蛋黄糊和最后的蛋糕糊比你的稍微稀一点点，不知道这是不是原因？不过那个口感真的是“无敌”， 入口即化，真的是太好吃了！

[@HappyFoodChannel]

下次会做的更好，这个确实失败率高，我也做了好几次嘿嘿

[@aerper9443]

看了想吃😩

[@wf2070]

低筋面粉糊我一加入沸腾的牛奶就凝结成颗粒状了。。。。。。

[@travelkaki1850]

搅拌呀~ 😆

[@highermadness7480]

讲的很详细

[@pengsun6420]

像舒芙蕾的做法

[@eleanorchou1937]

老师，那个蛋黄和蛋白的克数需要非常精确吗，就比如说每个项目多一点点会有什么影响呢？

[@HappyFoodChannel]

相差一点点基本不会有太大影响

[@johncheong3115]

Hi happy food channel i use i like your Swiss roll. i dont understand Chinese ingredient. Can i have English ingredient. Now i waiting u reply me OK thanks

[@Jcheris]

Milk 270g, butter 45g, salt 1.5g, egg yolk 86g, cake flour 45g, egg white 135g, sugar 20+60g, vanilla essence 5g, vinegar 2g for stabilize the egg white can omit if u using fresh egg. Filling: cream cheese 25g, mascapone cheese 25g, whipping cream 150g, vanilla bean pod 1/3, sugar 6-10g.

[@HappyFoodChannel]

感谢翻译

[@Jcheris]

@@HappyFoodChannel 谢谢幸福老师分享好吃的面包/蛋糕食谱🥰 ❤️

[@jco0927253073]

請問老師，這個蛋糕體適合捲在虎皮裡嗎？

[@HappyFoodChannel]

@@jco0927253073 适合

[@johncheong3115]

Hi Happy food channel Swiss roll filling can i put honey or marmalade jem. Now i waiting u reply me OK thanks

[@nancy3851]

为什么我的蛋糕表面粘粘的?是烤的时间不够吗？

[@HappyFoodChannel]

时间不够或者上火温度不够

[@nancy3851]

@@HappyFoodChannel 谢谢

[@candytang6579]

今天做了，超成功，就是沒卷好🤣

[@gabil.5790]

Kannst du mir die Zutaten in Englisch schreiben, bitte, bitte 🤗

[@canpoladferzeliyev5114]

Super!

[@paolingchen]

You’re good!

[@s.c.5253]

这不对啊，牛奶煮沸烫进去后不用再加热都会糊化而且面糊很浓稠 因为酱变稠消泡很严重

[@wailinglee1335]

Should just let the milk bubble around the perimeter, not a rolling boil.

[@diarymamaria.2601]

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@zhouhang8969]

有没特简单的食谱，我家厨师机坏了，也不想买了，看着一堆面粉想想要手工做就头大

[@HappyFoodChannel]

到我主页里看下

[@lilyhuang3633]

👍

[@lopochun3872]

💗💖💝👍👍