Matcha Green Tea Swiss Roll 抹茶蛋糕卷 如何做出完美不开裂的毛巾卷

[@1sweettastekitchen829]

由于之前回复过的部分评论因为系统原因看不到了，这里总结一下常问到的问题，也方便大家参考： 1. 抹茶粉是什么牌子的？ 答：我买的叫”宇治抹茶“，美国这里韩国或日本超市有卖。如果没有同款，就买你能买到最贵的那种。作为价格参考，我用的这款40g就要$10，试过很多其他便宜一些的，发现抹茶粉确实一分钱一分货。 2. 我的模具尺寸是xxxx，可以用吗？ 答：视频中有讲到这个问题，可以参考一下。 3. 白醋可以用柠檬汁或塔塔粉代替吗？ 答：可以，他们的作用都是用来稳定蛋白霜的。柠檬汁用量和白醋相同即可。塔塔粉的话可以自行google一下，每颗蛋清放多少塔塔粉。 4. 请问这款蛋糕卷可以做成可可味的吗？ 答：可以。但是由于还没有具体实践过，具体可可粉用量不一定和抹茶粉是一模一样的，可以先按抹茶粉的量来试试看。抹茶味的配方是经过多次调试之后得到的最佳配比，但这个配比放到可可粉上不一定是最佳味道。 5. 请问可以不用牛奶吗？ 答：可以换成水。 6. 请问可以用其他油吗？ 答：不建议使用黄油，建议使用没有味道的油如玉米油这种。

[@scowlian9514]

水的话更松软 可可的话要12～18克 减少低筋面粉

[@scowlian9514]

五十铃最经济中庸，再贵没意思了，因为不是喝

[@tansb8269]

谢谢您的分享！蛋糕依照食谱做，很好吃！只是我的夹馅奶油刚打好的时候没问题，很好抹，可是卷好了放冰箱，切的时候就软化了，变稀了，会流出来，有一点水水的。我做了两次，第一次蛋糕还有一点温度，我就抹了，我以为是蛋糕有温度，它变稀了。第二次，我就等蛋糕凉了，才抹上奶油，它也变稀。会是什么原因呢？哪里出了问题呢？谢谢🙏

[@1sweettastekitchen829]

奶油没有打发够 或者室温太高奶油化了

[@daiwan6580]

為什麼正面會掉皮，溫度怎麼調整？

[@sharonchen6673]

我是烘焙小白，第一次做蛋糕，照這配方竟做的跟外面買的差不多，太棒了！ 感謝板主這麼好的教學影片👍👏🥰

[@fionam3994]

居然一次成功，非常好吃，甜度刚刚好，蛋糕结构很绵密，家人赞不绝口。蛋糕出炉稍微凉一点的时候我就先卷起来让它定型，之后再打开抹奶油。谢谢一小点的分享，试了这么多糕点，目前没有一次踩雷的，这么有实力有诚意的博主真的不多，所以我都在每个试过的视频留言以表支持😘

[@lam0204lam]

請問甜度方面 你說的剛好，是吃得出抹茶的苦甘嗎？ 如果再減糖的話會不會很奇怪 謝謝！

[@fionam3994]

@@lam0204lam 视乎你抹茶粉的品质，品质不好的抹茶粉苦味会比较明显。我用Costco买的做出来味道是刚刚好

[@用心生活静]

这个博主的包子配方也是最好的，我跟着她的鲜肉包的配方来做包子终于做出了即使冷冻后再加热也能保持暄软的包子。

[@Fatima-1221]

宝藏博主，讲解非常详细，小白也能听懂。

[@keithalfa27]

這段影片解釋很清楚，我做瑞士卷幾次都失敗，完全懂你説的失敗原因，謝謝分享

[@htlee4207]

This Roll cake looks delicious. You're very good. The whole production process is very calm. And the whole process is healing. Thank you for sharing. Looking forward to your other videos.

[@an-chichang719]

太感謝了！一次就成功～超級柔軟的蛋糕～第一次做成功毛巾布，好開心🥳！大感謝老師～～～～～

[@Yamual51]

一小點，我好喜歡你的頻道啊～講解得好好，精簡 準確 言之有物。我最近才開始學習烘焙糕點和中式麵粉類食物，一直都是以米飯為主糧，對麵粉製品真是摸不著頭腦，差點就想放棄了，但偶然接觸了你其中一條講解小梳打酵母泡打粉的影片後，終於都明白了一些烘焙基礎，令我對麵點糕餅重拾興趣，我還認為有些影片是太短了，未能再深入講解更多烘焙知識......總之，感謝你，加油喔

[@卉有好運降臨]

我的媽啊！居然第一次做蛋糕卷就成功！馬上訂閱！

[@sukyanlai9339]

我也是第一次做蛋糕巻跟著食譜做便成功！實在太震撼。以後就跟老師的視頻做烘焙吧！

[@xiangji7946]

绝了！试过好多次别的配方 这次的配方蛋糕真的好湿软好棒！！今晚试过非常惊叹！

[@teohpohpoh8037]

请问里面糖的分量，你会觉得太甜吗

[@xiangji7946]

@@teohpohpoh8037 我觉得刚好 不会很有负担 因为抹茶粉是苦的 所以中和掉很多甜味

[@teohpohpoh8037]

好的，谢谢你的回复😁

[@wailinglee1335]

Great recipe with clear instructions, very detailed explanation too! Love the beautiful texture! Thank you very much!

[@icedteamama176]

How long will this cake stay fresh in fridge please? 2 or 3 days?

[@gloriawongt]

今天试做了一下，很好吃！讲得很详细清楚。

[@stephanieoc7788]

很喜欢你的烘培系列 期待更多视频哦！

[@cindxnooo]

Very clear and detailed explanations, thank you! Very excited to try making this. I was wondering if the matcha powder is also able to be substituted with Hojicha powder?

[@amandalow1968]

刚刚尝试了，成功了，感恩老师无私的分享，🌹🌹🌹

[@hillarychow3416]

今天我做抹茶蛋糕卷非常感谢老师非常好吃

[@angeline_dwy]

其实我看了影片应该有差不多5次。一直不敢下手做 因为我失败过一次。 今天终于鼓起勇气尝试了一下。天啊！我成功了！ 你的影片讲解的很仔细 跟着步骤成功了的蛋糕卷！ 好开心啊！太谢谢你了～

[@1sweettastekitchen829]

好棒呀🥰

[@yyy-t7r1b]

解說清晰明瞭詳盡👍👍👍

[@feeyi123456]

跟住做了 蛋糕體柔軟到不行啦。謝謝分享

[@叶子-j2f]

第一次跟着做，大成功！谢谢妳的食谱🥰

[@Moonmun1626]

Wow🎉 this is Chanoyu, a celebration of matcha. 🙏.

[@ShekLi1]

看完直接 subscribed, 好仔细，谢谢版主！

[@姓江的雙魚座薑絲こうさん]

2022年10月9日週日中午12點39分，因為在爭鮮吃到了很好吃的抹茶蛋糕捲，而且竟然一小碗只賣十元，所以我正式入坑抹茶捲了！💚💚💚

[@楊可榆]

超好吃的！！！雖然蛋糕終究還是裂開了🥲🥲

[@Chenxi-y1y]

讲解得好清楚啊！简洁清晰！喜欢！！

[@pengshandai4141]

奶油的砂糖如果改成白巧克力大概要用多少克呢

[@mangolee2251]

試做了，雖算不上成功但用你的食譜做出來，很好吃😋，謝謝教學 我已經將奶油打到沒流動性，但捲的時候還是兩邊會溢出很好，導致最後中間奶油沒剩多少

[@1sweettastekitchen829]

多练习几次会更好 第一次难免会手忙脚乱😊

[@李玉秀-v3x]

今天試做了，非常好吃😋。謝謝妳

[@cherrywong979]

我試了170度23 mins, 沒有毛巾面. 我用160度15mins, 再170度10 mins. 做唔到毛巾面，請問是爐溫問題嗎？

[@etetaet123]

這個配方超好吃🥺 今天試做了抹茶跟巧克力都很讚 但是想要更多鮮奶油🤣下次自己加量🤣

[@tinatang1110]

我用Coco粉代替了抹茶粉，配方重量都一样，但是饼开裂了，请问是什么原因造成的呢？

[@wan-tinglin2205]

太感謝了🙏也是烘焙小白第一次做就成功❤❤

[@Katherine211415]

如果整朱古力味，用可可粉替代抹茶粉就可以？可可粉需要加熱水溶嗎？

[@jackwai-0803]

謝謝您的分享🙏👍👍 好一點的抹茶粉真的不一樣😍 教學很清楚😍 一定要試試😁

[@tongwei5268]

一次就做成功了！而且蛋糕特別綿密 好吃！

[@tongwei5268]

之前也是跟著1小点的视频做了抹茶千层蛋糕，剩下的奶油拿来做蛋糕卷的内陷也超好吃

[@1sweettastekitchen829]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@tingmeechoo9780]

教到好仔细 ，明天就试做希望能成功

[@永井幸臻永井幸臻]

请问用的什么牌子的抹茶粉？或是推荐什么牌子的抹茶。谢谢

[@janel2432]

Omg this looks so delicious! Can i substitute vinegar with cream of tartar or lemon juice ? If yes, what are the measurements ?

[@1sweettastekitchen829]

yes. Same amount of lemon juice.

[@janel2432]

@@1sweettastekitchen829 I tried your recipe but the bottom of my cake sink after taking it out from the oven and flipping it around. I put it in the oven for 23 mins .. is it because my oven is too hot ?

[@1sweettastekitchen829]

Get an oven thermometer and it will very helpful

[@ilyabintiakbar4034]

This looks simple and tasty, thanks for sharing 😊

[@chels1801]

Hi Erica, May I please check with you if I can make this cake and keep it in the fridge overnight? Will the cake be dry/taste not as good? Thank you!

[@1sweettastekitchen829]

it will still taste delicious!

[@chels1801]

@@1sweettastekitchen829 thank you for your reply Erica, i made the cake accordingly and it suited even my Japanese family’s taste! Thank you so much!

[@weichunnien3833]

我蛋糕體配方改成小四卷的配方可以嗎 抹茶改成4克

[@kwanocheung3599]

TVT做得好成功 感動！希望會出可可口味的教學>

[@הודיהטייב-ט9ש]

嗨，我来自以色列，我真的很想吃这个蛋糕 我可以用英文写食谱吗？ Hāi, wǒ láizì yǐsèliè, wǒ zhēn de hěn xiǎng chī zhège dàngāo wǒ kěyǐ yòng yīngwén xiě shípǔ ma?

[@celiaquiroz9487]

Me quedo 👌 gracias Erica por la receta

[@lcyak]

謝謝你的食譜，很成功🎉🎉🎉

[@zooming6151]

感谢老师细心解释，第一次做非常成功！又好吃，我女儿还说“妈咪，你可以开蛋糕店了😆😆😅😅太棒了

[@yahuihuang4687]

感謝分享！ 失敗多次的我終於成功

[@raynaasrecipes499]

Delicious and flavourful cake, welldone dear👏👏👏

[@ruthwiyata4513]

hi thankyou for the in depth instructions i really appreciate it because i didn't see it from the other roll cake recipes :)

[@wongelaine519]

好棒的食谱😘😘😘

[@seeyanchit9426]

我今天做了，很好吃😋谢谢老师😊

[@jingwenmei1841]

配方非常好！

[@zuccao0526]

很細心 講解仔細 謝謝

[@viviancheung2489]

i made this today, very successful and taste good, thank you for the recipe and the detail explanation : )

[@manso902]

請問為什麼我的綠茶粉加入粉後都好像養化了変了啡啡黃黃的？好像我用紫薯粉每次弄旦糕都會變成灰色，有沒有解決方法呢？

[@meiinchu4566]

你好博主，謝謝你的食譜，跟著的配方做了一個蛋糕卷，有些問題想請教你，希望能得到你的回覆🙏🏻 - 蛋糕片焗出來有布丁層，是因為我攪拌不均勻還是什麼原因？（焗的過程有大鼓包，最後消了）焗出來不好看T_T - 蛋糕的正面焗出來太黃了，我是否應該調低一點爐溫或者減少時間？ - 奶油的部份可能打過頭了，有點水水的，而且太甜，能不能減少糖多加抹茶粉？ 總而言之，我覺得自己只有60/100 謝謝你！🙏🏻

[@1sweettastekitchen829]

1. 可能面糊没拌匀或者温度偏高。 2. 调低温度 3 可以减少点糖

[@meiinchu4566]

@@1sweettastekitchen829 謝謝老師的回覆

[@kevinzhang731]

一口气做了俩，都成功了！谢谢

[@leestella9199]

請問牛奶可用 oat milk或豆奶代替嗎？

[@LokYokeLin]

老师沒有油布用烘培纸要怎样才不.失败，可以告诉我嗎

[@1sweettastekitchen829]

如果我知道我就不会用油布啦

[@周玟君-s2g]

內餡的抹茶醬是取200克鮮奶油中的少許跟抹茶粉混合嗎？

[@feizhang3252]

1小点😘😘妳是个人才…如果妳可以教大家有😂烘焙高手都会滑铁卢😂之称的法国🇫🇷小圆饼😘马卡龙😘那真的太好了。。经过妳的详细解释相信漂亮又好吃的小甜点马卡龙成功率会大大的提升😘😘😘一般人都会出现、空心、壳开裂 、没有裙边等问题。。很难掌控 湿度与温度 。。希望1小点可以制作马卡龙视频教大家😘😘💕妳的解释是最棒的💕💕💕👍👍👍

[@feizhang3252]

1小点的 最棒的🥳🥳🥳

[@mikimichi]

视频解释的简单易懂，我做了第一次就成功了，真的是超好吃的! 只是我家的烤盘大了点，请问要按照什么比例调整配方呢？

[@1sweettastekitchen829]

按底面积的比例来调整。我的烤盘底面积视频里有提及。

[@limyansin7494]

我每次整，焗後，蛋糕都會收腰。未知道原因是什麼呢？🙏

[@1sweettastekitchen829]

烤箱温度问题可能是

[@shanshan6078]

第一次做成功了！蛋糕好软好好吃

[@mickeymouse5734]

请问这个食譜可以改做咖啡卷吗？或者其他口味的？謝謝！

[@mickeymouse5734]

謝謝您！原味食谱更改会比較合适吗？我正在找一个basic recipe.

[@mickeymouse5734]

非常感謝白您的回覆，今天做了您的抹茶卷，非常好吃，对不起有很多问题。参考了原味的食譜，为什么面粉会比抹茶卷多五克呢？是因为抹茶粉吗？有如用可可粉的话面粉要減少？🙏🏻

[@mickeymouse5734]

如果做巧克力口味的话，比例应該是多少呢？🙏🏻

[@mickeymouse5734]

好的謝謝您🤗

[@yingteng9672]

请问铁盘和金色不黏盘是不一样温度时间去烤吗？因为我好几次都是金盘烤，一直以来都很成功的毛巾面以及油面。换用了铁盘，却在取出时裂开。用的油布。

[@1sweettastekitchen829]

可能两个盘子导热不一样 所以出来效果不同

[@feizhang3252]

喜欢妳的视频，解释得很清楚……很棒👍👍👍如果一到十分。。我会打十一分👍👍👍

[@LadyLoulaKitchen]

I love matcha! Tons of health benefits😋👍🏻

[@carynmei1066]

Thank you for sharing dis recipe, look delicious, I'll try it👍

[@LadyLoulaKitchen]

This looks so yummy! Thank you for sharing your recipe😋👍🏻👍🏻

[@哲-m3l]

看過您的戚風蛋糕和該款抹茶生乳捲蛋糕體烤溫時間差不多，但為何抹茶蛋糕體的皮面（雖然是捲在裡面）會脫皮成這樣呢？是烤的不夠乾嗎？

[@1sweettastekitchen829]

如果需要不掉皮需要注意戚风蛋糕卷中提到的几点。但是因为卷里面不在意 所以我没有去特意关注那几点

[@hyeryeong598gim3]

병아리콩크림 으로 대체 해보시죠 병아리콩을 끓인물에 설탕분말 넣고 거품기로 돌리면 저칼로리 크림이 완성되죠

[@any4881]

成功了 不開裂。蛋糕很濕潤好食。謝謝分享

[@1sweettastekitchen829]

好棒👍🏻

[@siewpingfoo7180]

你好、下次可以做斑马戚风蛋糕吗？

[@k7255460]

奶油餡的砂糖可以改成糖粉嗎？會有什麼差別嗎？

[@1sweettastekitchen829]

奶油里的砂糖可以换成糖粉的

[@arianacao2525]

60g cake flour = 51g all-purpose flour + 9g cornstarch

[@jtao6005]

這個recipe 可以用來做水果瑞士卷嗎?不用綠茶粉 網上有"4仔瑞士卷" 你的和這☝️有甚麼分別和同呢?

[@1sweettastekitchen829]

你看我戚风蛋糕卷的食谱

[@yingteng9672]

底部出现油皮/黏油布的情况是底火太高还是烤不够呢？

[@1sweettastekitchen829]

可能太高 但这个我也不是很确定

[@liangyoyo]

想问一下做抹茶cream的时候， 视频是把奶油打得差不多的时候放抹茶膏，那么如果我一开始就把抹茶膏倒在水状的奶油里一起打发，这样会影响出来的效果吗？

[@1sweettastekitchen829]

经过我自己测试 抹茶粉会散不匀 所以最后才使用视频中的方法

[@phoebezhong967]

请问一定要用方形烤盘吗？ 如果我的烤盘是24*18*6cm 那可以怎么调配方用料❤️感恩指导

[@1sweettastekitchen829]

按照底面积比例来换算一下

[@cathy1102001]

不好意思，想請問1小點老師 成品該如何保存？

[@1sweettastekitchen829]

冷藏

[@jingwenmei1841]

请问可不可以做巧克力蛋糕卷呢？或者如果想做巧克力蛋糕卷，材料份量有什么不同？谢谢

[@1sweettastekitchen829]

置顶评论有讲哦

[@jingwenmei1841]

好的，谢谢！

[@lywenchoo2810]

老师，请问为什么我加蛋黄在绿茶糊那边 搅拌后不像您的有流动性😂😂😂我的是粘着whisk, 过后加入打发好的蛋白后，倒下去模具 是浓的感觉。不像老师的比较稀😂😂😂

[@1sweettastekitchen829]

可能你的面粉或抹茶粉吸水性比较强。或者你的鸡蛋比较小

[@lywenchoo2810]

@@1sweettastekitchen829 请问使用A蛋会比较好吗？

[@lywenchoo2810]

@@1sweettastekitchen829 或者面粉减少吗？

[@1sweettastekitchen829]

带壳55-60g之间。我和你所在地区应该不同 我这里没有A蛋这种划分

[@lywenchoo2810]

@@1sweettastekitchen829 我有量了才开始弄😭😭😭 应该是面粉或者绿茶粉的关系吧

[@cynthiachen6281]

太赞啦，马上做起来！

[@jubeea745]

請問這個食譜是和戚風蛋糕卷一樣嗎

[@jubeea745]

如果我把抹茶粉轉用可可粉可以嗎

[@jubeea745]

1小点的 Sweet Taste Kitchen 好的謝謝

[@terryn3921]

This is kind of an odd question Can you let me know which band nonstick baking sheet liner you are using . Thanks

[@terryn3921]

@@1sweettastekitchen829 oh i see and those are not reusable right? Thanks

[@alicebglee5357]

@@1sweettastekitchen829 can you send me the link:) thanks

[@eve3152]

Hello, can I replace matcha with coffee?

[@1sweettastekitchen829]

You may give it a try

[@carissazuo]

解释得真清楚！❤

[@mengsun2599]

请问为什么不能用融化的无盐黄油代替油呢？可以麻烦有时间的时候解释一下吗

[@mengsun2599]

哈哈，不好意思，关着声音看的。

[@JJ-xp6cb]

黄油冷了会凝固，口感不好，而且用黄油做蛋糕，要保持鸡蛋面糊的温度在四十度左右，不然蛋糕烤出来后很容易塌陷回缩，有本蛋糕书这么教的，我自己用黄油试过几次做蛋糕，做出来基本都回缩得厉害。

[@mengsun2599]

@@JJ-xp6cb 谢谢回复，很有道理。

[@jubeea745]

白醋可以用塔塔分代替嗎

[@annas5791]

最好的抹茶蛋糕视频

[@scowlian9514]

其实呢 一般不这样操作 油先化开抹茶 然后后面步骤继续就好了 进一步减少消泡和结块 减少翻伴，理论我都会，但是每次消泡还是严重，没办法的，卷最麻烦就是抹茶 可可次之，都会消泡不能避免

[@scowlian9514]

油布只垫底 不做围边 蛋糕体更好，新手更易做

[@scowlian9514]

这是后蛋法，其实加蛋前，画圈没问题的，一般为了学员先，戚风的几种方法都不起筋，才要求手法，其实结果一样，不要太过分就可以放心打圈

[@scowlian9514]

说漏了，是加蛋黄前，所谓打圈没问题只针对后蛋法，而且分类也没需要过筛，过筛针对前蛋法，很多玄学只是为了学生好忆，都笼统的归到一个程序上，尤其是再老一辈的老师，但是也有好处，细腻不易犯错

[@scowlian9514]

最后翻伴法也是玄学，太慢了，只要打好，马上混合，不要太大力，快而柔就好了

[@moojojom]

不要太甜可以减糖吗？

[@楊千慧-l8b]

牛奶可以改豆漿？

[@1sweettastekitchen829]

可以试试

[@FantasysLyu]

請問我的麵糊流動性沒你那麼好，烤出來4角有一個角沒那麼蓬，請問是哪裡有問題嗎

[@1sweettastekitchen829]

可能蛋白打发过度

[@FantasysLyu]

@@1sweettastekitchen829 請問蛋糕出爐後，四邊直線邊會凹陷是正常的嗎

[@1sweettastekitchen829]

正常

[@FantasysLyu]

請問一下，若蛋糕體的65g砂糖，我用赤藻醣醇取代的話，要用多少g呢

[@1sweettastekitchen829]

不建议用代糖哦

[@chloewong9537]

橄欖油可以嗎？

[@小小烘焙屋]

中筋面粉是普通面粉吗？

[@hihihsu388]

請問如果想做伯爵口味，換伯爵粉 要如何調整呢？

[@1sweettastekitchen829]

这个我没做过你要自己尝试看看咯

[@hihihsu388]

@@1sweettastekitchen829 好的，謝謝回覆喔

[@noellecheung5327]

我在試做 伯爵茶粉 希望成功

[@sakurayamato95]

请问如果用self rising flour可以吗？

[@1sweettastekitchen829]

不可以哦

[@sakurayamato95]

好的谢谢您😊

[@shi_rf_lyg_oh6881]

我做了，很不错，谢谢分享