ハゼの一番簡単なさばき方（天ぷら、フライ用）【背開き】

[@gongonchan7]

いつも丁寧で貴賓ある動画、見ているだけで癒されます。 ネットを使用してのウロコ取り、良いと思います、特に初心者の方は。 欲を言えば塩まぜて塩水3％を使用することで 浸透圧（ハゼの成分）を守ることができますので汽水域のハゼでも塩分濃度３％ぐらいのものを使用したほうがいいです。 昔から塩を使ってコネコネするのはウロコ取り、泥底に住むハゼの汚泥粉を取り除く行為に加え 浸透圧によって流れでる、うまみ成分を保持するためです。 あとハゼはもともと表皮に擬似保護色を発するため黒い色素も持っています、 煮付け、焼き干し、てんぷら、から揚げなど、この色彩が栄えます、 ですのでハゼの表皮が白っぽくなる前、適度に紋様が残る程度で十分です。です。（笑い いざ裁く際に背びれ、腹びれ、付近の残ったウロコと、尾ひれの泥をこし削いでください。 2:36頭を落とす食べ太郎さんの入刀角度に注目です！江戸前深川の板前のような素晴らしい身に無駄の無い裁きです。 中骨を取り除く際はハゼのを手の指に乗せキッチンバサミや工作ハサミでチョキチョキやっても除けますよ～ シェフ食べ太郎並みのフィレナイフ使いは訓練された食べ太郎シェフだからできる卓越した技術です。 ちびっこのみんなは安全なハサミでチョキチョキからトライしてみようね！ 裁いて残った内臓はナイフやキッチンぺーパーでこそぎとると良いと思います。 （何回も水道水、真水で洗うと浸透圧で甘み成分も軽減するし、繰り返すことで身が水っぽくなりますので。 あと今回のフィレナイフは小魚を裁くことに関してはは鰺切り包丁よりも優秀かもしてません！ ★食べ太郎博士が概要欄で紹介しています！★ ※動画内では市販のまな板を用いず飲料品の紙パックを用いての調理となっていました。 　食べ太郎さんの環境に対する配慮なのだとおもいます。 　これは魚類など臓物類を調理するに大変エコな器具と推奨いたします。

[@外来魚食べ太郎]

大変勉強になりました！ 塩水を使うと良いのですね。 うまみを保持するために塩を使う、というのは、知りませんでした。 あと、保護色のことも、知りませんでした。 「釣る場所によって、ハゼの色って違うなぁ」と、のんきに思っておりました。 白くなればなるほど、綺麗になったと勘違いしておりました。(^^; 残ったウロコも、いつも気になりつつ、そのままでした。 中骨、キッチンバサミでいけるなら、その方が楽ですね！ 内臓も、いつも水で洗っていましたが、これで、旨味が逃げてしまうのですね。 なかなか内臓が綺麗にならないことがあるのですが、キッチンペーパーなら、綺麗に取れそうです。 まな板を使わなかったのは、まな板に、魚のにおいがついてしまうと洗うのが大変なので、かわりに野菜ジュースの紙パックを開いて使っています。(^^) コメント、ありがとうございました。♪

[@ttckisi]

なんでもいいから、俺の魚もさばいてくれん？

[@akiya1107]

ハゼ釣りを生まれてはじめてしまして、釣ったハゼをこちらの動画を参考に捌いて天ぷらで食べてみました。格別な美味さでした。たいへん分かりやすい動画をありがとうございます。

[@外来魚食べ太郎]

初ハゼ釣り、いいですね！ ハゼ、簡単に釣れて、美味しいですよね。 お役に立てて、嬉しいです。(^^) コメント、ありがとうございました。♪

[@7m2kjq35]

この秋、ハゼ釣り＆料理に挑戦してみようという意欲が湧いてきました。

[@外来魚食べ太郎]

ハゼ釣りは簡単で、ハゼはとっても美味しいです。(^^) ぜひ、チャレンジしてみてください！ コメント、ありがとうございました。♪

[@みつらぱん]

今日ハゼ釣ったのでやってみます！

[@外来魚食べ太郎]

是非！ コメント、ありがとうございました。♪

[@りとくんのぱぱ]

先日初めてハゼを釣り動画を参考に天ぷらにしました！凄く簡単に出来ました！

[@外来魚食べ太郎]

お役に立てて嬉しいです。(^^) コメント、ありがとうございました。♪

[@tunta92]

器用で羨ましいですねぇ、あたしがやるとぐちゃぐちゃになってしまい、とても食用になりませぬ、ホント見習いたい！！外科医の手先っすね、食べ太郎さん。

[@外来魚食べ太郎]

実は先日、釣ってからさばくまで、時間が少しあいてしまったことがあり、そのときは身が柔らかく、さばきにくかったです。(^^; いつもは、持ち帰るときに、保冷材にくっつける感じでジップロックに入れたハゼを入れているので、家に帰ると、さすがに凍ってはいませんが、かなり身が硬直しています。 ですから、低温で冷やすと、ぐちゃぐちゃにならないかもしれません！！ あとは、実力ではなく、モビルスーツ、じゃなかった、フィレナイフの性能のおかげかもしれません。(^^) コメント、ありがとうございました。♪

[@wakuya27]

ハゼは見てても可愛いし、食べてもよいからには、 人類と親和性の高い生き物なんですなぁ。 お名前からハリボテエレジーの手作好太郎さんを思い出しました。

[@外来魚食べ太郎]

ハゼ、本当に美味しいです！ 見た目も可愛いですね。(^^) ハリボテエレジーは存じ上げないのですが、ご興味を持っていただき（？）、嬉しいです！！ コメント、ありがとうございました。♪

[@さら-y4e]

私も同じやり方です。ただ私は頭を落とす前に背びれをハサミで切り取ります。背びれって食べると口に残るので。

[@外来魚食べ太郎]

大きいハゼになると、背びれ、気になりますよね。 コメント、ありがとうございました。♪

[@うどん-s3h]

ハゼの天ぷらおいしいですよね 個人的にはキスの天ぷらより好きです

[@外来魚食べ太郎]

美味しいですね！ 大好きです。 コメント、ありがとうございました。♪

[@Yoppi-so7di]

青森青函フェリーターミナルの横で25センチの釣りました。 脂がみちみちで美味かった

[@外来魚食べ太郎]

25センチは大きいですね！！ コメント、ありがとうございました。♪

[@エイプリルヘラ-e4w]

このやり方の方が簡単そうですね。 私はいつも、初めに骨に沿って切るところで失敗します(笑) フィレナイフを使えば、私でもうまく出来るかな？ 本日、大井中央公園 ハゼつき磯で良型16匹釣って来ました。 動画を参考に 背開きやってみます。

[@外来魚食べ太郎]

フィレナイフの方が、小回りがきく感じがします。(^^) あと、身が柔らかいと、さばくのが難しいですね。 クーラーボックスから出した直後、硬直しているようなハゼが、捌きやすく感じます。 良型１６匹、おめでとうございます！ ぜひ、チャレンジしてみてください。 コメント、ありがとうございました。♪

[@hinakoogura2684]

思わず見入ってしまいました！骨の横に切り込みをいれるときの音もおいしそう！手の動きがうつくしいです☆

[@外来魚食べ太郎]

あの、ザクザクという音、いいですよね！ この作業をしていて、一番気持ちい瞬間です。(^^) コメント、ありがとうございました。♪

[@vhpf1699]

参考になりました！ なんかBGMが切ないですね、、生き物に感謝して食べようと思います。

[@外来魚食べ太郎]

落ち着いた曲が好きなので、ちょっと切ないBGMになってしまいました。(^^; コメント、ありがとうございました。♪

[@きよおさくらい]

本日はお料理教室ですね。私は変なとこがあって、自分で料理すると食べたくなくなります。なので釣ってきてももっぱら人に出してます。涼しくなってきて、芦ノ湖がいい感じの時ですよー。どうやら芦ノ湖あたりも釣り人が減っているのか、今年は２，３，４月の放流だけです（バス除く、２０年前は毎月１～２回）。去年度実績では４０ｃｍくらいのが多く釣れました。一発ご一緒しませんか？普通の河川に行くよりお手軽です（←ここ重要）。そしてボート釣りなら、すごく景色が良くて驚かされます。一点注意は土曜日曜は人だらけ、平日に限るってくらいです。

[@外来魚食べ太郎]

自分で料理すると食べたくなくなるというの、ちょっと解ります。(^^) 特に、ハゼは数を捌かなければいけないので、捌いているうちにお腹がいっぱいな気持ちになることがあります。 芦ノ湖、いい感じなのですね！ 体調的に、遠出は厳しいのですが、お誘い、ありがとうございました。😊

[@ikedayoshiyuki4461]

食べ太郎さん、器用ですね・・・、 しかし、食べ太郎さんの動画は映像が綺麗ですね、少しずつ、過去の動画を拝見中です、勿論、登録させて頂きました。

[@外来魚食べ太郎]

動画が綺麗になったのは、新しいカメラを購入してからですので、今年の7月くらいからかな？ それ以前の動画は、雑音が混ざったり（初代のカメラ）、映像が歪んだり（２台目のカメラ）していました。(^^; 登録いただき、ありがとうございます！ 病気をした関係で、釣り動画がごそっとない期間とかありますが、ご覧いただけると嬉しいです。(^^) コメント、ありがとうございました。♪

[@keijiotsubo4119]

オクラの袋は使えるかな?

[@外来魚食べ太郎]

多分、いけるんじゃないかと思います！ コメント、ありがとうございました。♪

[@sujakuyasuhiro]

今晩はです😃 やはり…ネットでハゼを洗うのは最強ですね👌真似させて頂きます 😌自分はカッターナイフでさばいてましたが…フィレナイフと比べると形状が悪過ぎ😞💦 刃物って適材適所…ですよね💦

[@外来魚食べ太郎]

カッターナイフ！ その発想はなかったです。 でも、下手な包丁使うより、ハゼを捌くには向いている気がします。(^^) コメント、ありがとうございました。♪

[@やまー-z5s]

どんなハゼの種類でもこの方法で大丈夫ですか？

[@外来魚食べ太郎]

はい、いけると思います！ コメント、ありがとうございました。♪

[@北海五郎-y8r]

お疲れさまです(^-^)/。ギガがあるうちに観させて頂きました♪。 画面が綺麗です(^-^)v。流石食べ太郎さんですね〜何回か観させてもらってますけど、小指程のハゼの捌き凄いです👀‼️。

[@外来魚食べ太郎]

ギガを消費してまでご覧いただき、ありがとうございます。(^^) 小指サイズ、最初は「無理かなぁ」と思ったけれど、やっているうちに楽しくなって、成功しました！ コメント、ありがとうございました。♪

[@umekobucyan]

このピアノの曲なんて曲ですか？

[@外来魚食べ太郎]

「アリウス」という曲です。 kzbin.info/www/bejne/oHu3dmZoZ61mqsk コメント、ありがとうございました。♪

[@cheese-f6n]

いつみても器用ですね＾＾あんな小さいのをちゃんと背開きにして、すごいです～。 前にアジを釣ったときにお刺身にしようとして、ぐちゃぐちゃになってしまって、結局なめろーにしてしまいました(-_-;)おいしかったですけどね・・・ 勉強させていただきます(^^♪

[@外来魚食べ太郎]

小さいのがちゃんと捌けて、自分でも、ちょっと感動してしまいました。(^^) コメント、ありがとうございました。♪

[@月のクマ-u4h]

病気をしてから手の動きが悪くなり細かな作業がちょっぴり不自由な為、いつもハゼなど小型魚は松葉おろしにしていますが、やはり背開きの方が美しく食欲をそそりますね〜(o^^o)♪

[@外来魚食べ太郎]

恥ずかしながら、「松葉おろし」が良く解らず、検索してしまいました。(^^; 松葉おろし、今度挑戦してみます！ 動画のやり方は、「なんちゃって背開き」なので、邪道なのですが、まぁ、素人の料理ですから、これでいいことにしています。(^^) コメント、ありがとうございました。♪

[@梶田剛弘-s3g]

さすがですね(^-^) 俺がやったら、食べるところ 無くなりそうです。

[@外来魚食べ太郎]

ありがとうございます。(^-^)

[@nobu7287]

友人がこの動画を見た翌日、全然釣れなかったそうです、物欲センサー発動ですね（笑）

[@外来魚食べ太郎]

ハゼは、釣れる日は入れ食い、釣れないと全然釣れない感じがします。 私はいつも、8月下旬くらいからハゼ釣りを始めます。 もう、釣れている所は釣れているのかなぁ。 はやく釣りたいです！ コメント、ありがとうございました。♪

[@noasuwa]

わたしが2コメだ！

[@外来魚食べ太郎]

２コメ、ありがとうございます！！

[@masi4503]

@野あすわ すいません、なんかツボに入りました（笑）

[@masi4503]

料理人の私より開き方上手いですよ（笑） …あー、私は料理人っつより料理もギターも出来るただの釣り好きなとんかつ屋のオヤヂだた(・∀・)

[@外来魚食べ太郎]

お褒めいただき、ありがとうございます。(^^) 素直に、喜んでしまいます。ｗ 料理とギターと釣りのできるオヤヂは、カッコいいです！！ コメント、ありがとうございました。♪

[@messia9886]

頭を落とさないで、動画のようにやるのは何故なのですか？？

[@外来魚食べ太郎]

私はいつも、頭を落としています！ コメント、ありがとうございました。♪

[@かるは-n9e]

中途半端に切り落とすことでエラと内臓が繋がっていてうまく引き剥がせるからではないでしょうか？