Hefe selber machen aus Bier ? geht damit Brot zu backen? -Test -

[@michellealisea7113]

Danke für euer Video und eurer Erfahrung, die ihr da gemacht habt. Jeder zeigt immer Videos, wo alles gut klappt und "rund" läuft, da tut es wirklich mal gut auch ein Video zu sehen, wo es mal nicht auf Anhieb klappt. Ich denke es wird vielen so gehen wie euch und mir beim ersten Mal. ' Beim ersten Mal dachte ich das selbe wie du auch, günstiges Bier; bissel stehen lassen und Teig nach ner Stunde verarbeiten, natürlich ging es genauso schief wie auch dir. :) Kann dich also beruhigen, du bist damit nicht allein. Ich denke die Quälität des Bieres ist wichtig, ich habe es dann noch einmal mit Hefeweizenbier naturtrüb gemacht, da dieses nicht so viel gefiltert wird, wie andere Sorten. Ich habe es gut einen anderthalben Tag stehen lassen an einem warmen Ort (bei mir in der Nähe des Holzofens) und meinen Teig dann angesetzt und noch einmal über einen Tag gehen lassen. Der Teig ging schön auf und lies sich super weiter verarbeiten. Einfach weiter versuchen und lasst euch nicht entmutigen, wir sind nun mal in einer Zeit groß geworden, in der immer alles schnell und einfach ging, ohne viel Zeitaufwand und Geduld, aber es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen. Wenn es dann das erste Mal wirklich klappt, freut man sich wie ein Schneekönig und es schmeckt gleich doppelt so gut. ;-)

[@glitzerelse8502]

danke dir... das werden wir auf jeden Fall noch einmal probieren - brauche nur Hefe Weizen ;-) hab ich mal wieder vergessen beim Einkauf ;-)

[@glitzerelse8502]

Kannst du mir auch noch ein Rezept von dem Brot geben, was du dann hin bekommen hast? Das probiere ich dann auch gern mal...lg

[@michellealisea7113]

Bei mir war es kein Brotteig, ich hatte mich erst mal nur an einem Hefeteig für Gebäck, bzw. Pizza versucht. Ich kann dir davon zwar gerne das Rezept geben, wenn du das willst, vielleicht gelingt dir damit ja auch ein tolles Brot zum Grillengut. :)

[@555Angy]

prima gemacht...Tip vom Bäcker...zwischen den 10 Schichten kein Mehl eindrücken dann wird er fluffiger😉😉😉👍

[@glitzerelse8502]

dann hat es ja viell daran gelegen, daß der Teig so blöd geworden ist... danke dir...

[@corinaforster8903]

😊...ich finde es super, dass Ihr auch mal zeigt, wie es NICHT geht...😉 Ich wünsche Euch alles Liebe! Bleibt auch gesund!! 🍀

[@glitzerelse8502]

danke schön... du auch ;-)

[@claudialocher8848]

Hallo, bei 400 gramm roggen würde ich eh auf Sauerteig gehen. Und das mit mehr Zucker könnte bei Weizen und Dinkel sicher helfen. Lg

[@6AvengingAngel]

Mit selbstgemachter Hefe backen dauert wirklich lange. Ich habe es gerade mit selbstgemachtem Hefewasser aus Datteln probiert. Erstmal das Ansetzen waren neun Tage und dann Vorteig 16 Stunden und das entgültige Brot ist nochmal 24 Stunden gegangen. Aber das Ergebnis ist top.

[@romar1581]

Warum das nichts geworden ist kann man leicht erklären. Das Bier, das Oma oder Uroma verwendet haben war nicht filtriert und kam relativ frisch aus der örtlichen Brauerei. Solche Biere sind heute kaum noch im Handel. Heutzutage wird die Hefe aus dem Bier herausfiltriert, damit es besser lagerfähig ist und lange Transportweg übersteht. Manche Biere werden sogar pasteurisiert um etwa vorhandene Hefe abzutöten. Du hast ein klar filtriertes Bier verwendet. Da ist keine Hefe drin. Verwende ein unfiltriertes Bier. Zwickel zum Beispiel oder ein Hefeweizen. Wenn der Vorteig, den man über Nacht stehen lässt Basen wirft, dann gelingt es auch. Um einen Sauerteig anzusetzen, was man bei Roggenbrot übrigens unbedingt sollte, kannst du Berliner Weiße verwenden. Die enthält in ihrem Bodensatz neben Hefe auch Milchsäurebakterien, die dem Sauerteig seinen Charakter geben.

[@glitzerelse8502]

danke schön... werde es auf jeden Fall noch einmal probieren - wenn ich wieder die Zeit dazu finde ;-)

[@romar1581]

@@glitzerelse8502 Geeignete Biere sind leicht am Hefe-Bodensatz zu erkennen. Sie sind auch trüb. Das Bier bis auf einen kleinen Rest in ein Glas gießen, den Bodensatz aufrühren und dieses Gemenge zum Teigansatz nehmen.

[@carmennoll8819]

Hätte man das Brot im Backtopf vielleicht nochmal an einem warmen Ort 1 Stunde vor dem Backen aufgehen lassen sollen, so wie Hefebrot auch!?

[@glitzerelse8502]

tja... genau das ist ja das Problem... alle veröffentlichen, wei man Bier und Mehl und Zucker verrührt - aber mehr dann auch nicht... deshalb haben wir das jetzt mal ausprobiert

[@barbelfeddern2770]

Das ist eine gute Idee, werde ich auch mal ausprobieren

[@glitzerelse8502]

schau dir bitte das Video bis zum Schluß an - es klappt nicht

[@prinzessin30218]

Mein Mann hat es zum ersten Malgetestet und am Sonntag Brötchen aus dieser Hefeversion gemacht, allerdings mit Hefeweizenbier und Backmalz. Ich muss sagen, es hat nicht schlecht geschmeckt, er hat reines Roggenmehl benutzt und man muss dem Teig Zeit lassen zum gehen. In Zeiten wie diesen, wo Hefe kaum zu bekommen ist, finde ich es als alternative sehr gut, und wir werden das auf jeden Fall wieder machen. ;-)

[@glitzerelse8502]

danke für die Info... das stimmt mich ja hoffnungsvoll... viell kann dein Mann mir das ja noch einmal ganz genau auf scheiben und bei FB schicken... dann würde ich das auch noch einmal ausprobieren... gibt halt kein genaues Rezept dafür.. alle posten nur immer Bier, Mehl und Zucker und über Nacht...reicht aber wohl gar nicht aus...wäre super, wenn ihr mir helfen könnt.. will nicht noch mehr Mehl vergeuden - bekommt man ja grad nicht so gut zu kaufen... lg und paßt auf euch auf...

[@gigamulmei2027]

Hallo ihr beiden...ich hab es gestern Abend auch getestet. Mit Malzbier und Backpulver. Abends noch 2 x gefaltet. Und die ganze Nacht gehen lassen. Dieses Brot braucht Zeit. Die Kulturen müssen sich vermehren. Heute morgen nicht so sehr aufgegangen wie mit konventioneller Hefe. Teig aber sehr weich. Wieder gefaltet und in Gusstopf. Deckel drauf und in Backofen bei 50Grad 1 Std gehen lassen..eingeritzt und Deckel drauf. Leeren Backofen auf 200 Grad vorgeheizt, dann Brot rein (mit Deckel), 45 Min. Fertig. Brot tolle Kruste und innen weich und porig. Ich bin zufrieden. Es schmeckt auch. Probiert es einfach nochmal. Gebt dem Teig einfach noch mehr Zeit. Glg aus Bayern 😀👍

[@glitzerelse8502]

schick mir doch bitte die ganze Anleitung nochmal per FB...dann würde ich das gern noch einmal ausprobieren - auch das Rezept für das Brot, das du so dann gebacken hast - viell. liegt es ja an den Mehlsorten...das wäre super, wenn du es mir richtig auf schreiben könntest...lg mit Malzbier hatte ich es auch probiert - sah genau so aus... lg und danke schon mal

[@glitzerelse8502]

Mit Malzbier und Hefe ist es dann ein Malzbierbrot - das habe ich auch schon gebacken - auch ein Video dazu gemacht... das ist super - hat aber leider n ix mit dieser selbst gemachten Hefe zu tun... und das Malzbierbrot braucht nicht gehen - es wird ja mit Backpulver gemacht... trotzdem danke

[@moniclaus599]

Man kann es essen, macht doch einfach Klöschen (kann man ja auch einfrieren) für die Suppe draus.

[@loke-art7383]

Danke für den Versuch. Ich habe die Tage ein Video gesehen, wie man Hefe/bzw. das hieß italienische Madre macht. Aber ist schon aufwendig, da das viele Stunden stehen muss und der Vorgang oft wiederholt wird! Lg😀

[@glitzerelse8502]

das ist mir einfach alles zu langwierig, dann eben mit Backpulver backen ;-)

[@loke-art7383]

@@glitzerelse8502 , ja das ist es.....mir auch 😆

[@schutzengel6917]

Mit Hefeweizenbier und 24 Std. funktioniert es. Aber man muss auch dann, dem Teig mehr Zeit zum aufgehen geben. 😉 Mit soviel Roggen und Dinkel, vielleicht auch besser mit Sauerteig.

[@glitzerelse8502]

danke für den Tipp....welche Mischung empfiehlst du denn für so ein Brot? Dann teste ich das auch noch einmal mit Hefeweizen .. lg

[@SilkesWelt]

Probiere es mal mit selbstgemachten Hefewasser oder auch Sauerteig. Das funktioniert richtig gut. VG SIlke

[@glitzerelse8502]

danke dir...aber Sauerteig ist ja nicht Hefe...ich wollte das nur mal testen, weil es so viele bei FB als Ersatz für Hefe gepostet haben - aber eben nur die Zutaten und nix weiter...Sauerteig hab ich mir schon angesetzt ;-)

[@maxvonstein8534]

Mit pasteurisierten Bier kann es nicht wirklich funktionieren.

[@xxhila87xx98]

Also finde toll das ihr das getestet habt, aber ich würde bei 400g Roggen Mehl mit Sauerteig arbeiten, das muss versäuert werden damit es richtig aufgeht. Dann hätte ich den Teig mindestens 2 Stunden ruhen gelassen, und nach dem falten (da sollte man nicht zu arg drauf drücken eigentlich) im Topf nochmal für 30 minuten mindestens ruhen lassen. Das war das Rezept vom Friss dich dumm Brot oder?

[@sigzweizehn7429]

TheJana Bean ..das halte ich für ein Gerücht,mit Sauerteig und 400 Gramm Roggenmehl in 3 Stunden ein vernünftiges Brot zu backen. Der Teig würde so gut wie nicht gehen..

[@meinebullysiris4420]

Wildhefe brauch seine Zeit und das geht nur mit Tagen und mit Geduld :)

[@glitzerelse8502]

ja.. die Frage ist nur wie viel Zeit und welches Rezept... das zeigt irgendwie niemand .. deshalb mal der erste Versuch hier ;-)

[@meinebullysiris4420]

@@glitzerelse8502 eigentlich am einfachsten geht es mit 2 getrockneten Datteln ( ungeschwefelt) 600ml warmes Wasser und ca 3 EL Zucker, alles in einer Glas Flasche rein und 2 mal am Tag schüttel ( vor dem schütteln erstmal die Gase raus lassen die sich nach 2 Tagen gebildet haben) und an einem warmen Ort stehen lassen. nach ca 5-6 Tagen hast deine erste Hefe wenn alles geklappt hat

[@konservativewargestern]

@@meinebullysiris4420 das Rezept im Video ist aber keine wildhefe, sondern Indusreiehefe des Bieres. Ich habe es auch probiert, sogar mit naturtrüben Hefeweizen, aber bei mir sah das Ergebnis genauso aus. Vielleicht muss man es noch einen Tag länger stehen und den Teig länger gehen lassen.

[@fatdad64able]

Es dürfte einen großen Unterschied machen, ob man obergäriges oder untergäriges Bier nimmt. Eines von beiden enthält Hefe, die nicht gut zum backen taugt. Ich glaube es ist die untergärige. Mein Tipp wäre, vielleicht ein Hefeweizen zu nehmen.

[@erikastockl1822]

ich meine das ist die Untergärige Hefe aber mit der wird kein Bier gebraut dazu braucht man obergärige Hefe.

[@erwinz5926]

danke für den versuch auf jedenfall!! mir ist nicht ganz klar, ob nicht ggf. unterschiedlichehefestämme unterschiedliche dinge tun. ich meine vor allem pubsen und oder alkohol produzieren. eigentlich produziert jede hefe im wein bis zu einer sättigung von 12 % ca. alkohol, nur um dann an an leberzirrose zu verrecken. co2 entsteht dabei auch. bei bier ist noch kohlensäure drin, und möglicherweise wurde die hefe auch abgetötet, um die zuckervergährung zu stoppen und die haltbarkeit zu erhöhen.(als hobbychemiker würde ich das eher mit druck versuchen, denn mit schwefel wie der winzer... ) ich probiers noch mal mit einem guiness. ach so. die anderen rezepte die ich gesehen hab, gingen in richtung backpulver. backpulver ist natürlich üble schummellei.^^

[@erwinz5926]

ah lese gerade: man filter bier. : ) wahscheinlich durch einen nassstein.

[@katzenheim2]

Guckt mal nach bei Marcel Paa - Einfach backen Er erklärt sehr ausführlich, wie man Hefewasser ansetzt und benutzt. Es funktioniert schon, es dauert bloß etwas länger :)!

[@PaulAner4711]

Ist Raumtemperatur nicht zu wenig? Dachte bei 25-28°C fühlen sich die Kollegen erst richtig wohl?!

[@theresafabian4915]

Guten Abend Glitzer Else Vielen Dank für das Rezept. Bei uns ist schon seit drei Wochen die Hefe ausverkauft, da kann ich das Rezept gut gebrauchen. Kann ich da auch helles Bier verwenden. LG Thery

[@glitzerelse8502]

du hast das Video schon richtig geschaut - oder? es hat nicht funktioniert... hilft also nicht

[@andreawimmer737]

Ich habe das gestern auch getestet und es ging auch voll in die Hose.

[@silviaskothmayer7537]

Ich würde mehr Zucker nehmen da sich Hefe von Zucker ernährt vl klappts dann besser 👍

[@susannebecker8488]

Versuch macht klug ✌

[@glitzerelse8502]

ist nur blöd in Zeiten, wo man kein Mehl bekommt... hab mich schon geärgert darüber... war nur Verschwendung

[@susannebecker8488]

@@glitzerelse8502 oh je das stimmt natürlich. Ich glaube ausser Klopapier und Mehl bekommt man bei uns im Lidl wieder alles. Hat mir heute jemand gesagt, dass man bei Amazon Mehl und Klopapier bestellen kann😂😂

[@reginatessmann3549]

Ich würde den Brotteig mindesten 12 Stunden mit Folie abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Probiert es doch mal aus.

[@esstehtgeschrieben...4832]

Viel zu kurze Gehzeit. Bei selbstgemachter Hefe, mindestens 2 bis 3 fache Gehzeit

[@glitzerelse8502]

das Rezept, was überall gezeigt wird, sagt nichts zu den Gehzeiten - das ist ja das Problem - deshalb habe ich das einfach mal getestet

[@esstehtgeschrieben...4832]

@@glitzerelse8502 ich weiß nicht welches Rezept du meinst. Aber ich hab spät Nachmittag den Teig angesetzt und über Nacht im Wohnzimmer stehen lassen und morgens den Teig nur etwas in Form gebracht (nicht 10x gefaltet) und nochmal eine halbe Stunde ruhen lassen und dann bei 210 Grad ober und Unterhitze, 45 min gebacken. Das wurde das beste, fluffigste Brot mit toller Kruste, das ich je gebacken habe

[@glitzerelse8502]

@@esstehtgeschrieben...4832 welches Rezept hast du für den Brotteig genommen? Dann probiere ich das auch gern mal...lg

[@deko-biene156]

Vorteig mit Hefeweizen ansetzen, kein Roggenmehl verwenden und mindestens 24 Stunden gehen lassen ( je weniger Hefe, so länger die Gärzeit ) , dann klappt es auch mit dem Brot backen :-)

[@Oberberg1532]

Dann ist es aber ein Sauerteig.

[@theresafabian4915]

Kann man auch alkaholfreies Bier nehmen?

[@encaalvarez4709]

Ich bin gelernte Konditoreifachverkäuferin und ich hätte das eher mit Hefeweizen Bier hergestellt und viel länger gehen lassen auch nach den kneten und vor dem backen das Brot mit Wasser bespritzt, denn im geschlossenen Topf in den Ofen geschoben. Hat den Effekt wie in der Gare beim Bäcker. Schade um die Zutaten. Mach Paniermehl draus.😜

[@glitzerelse8502]

danke dir... aber so ein ganzes Rezept, wie es genau gemacht wird, findet man ahlt nirgend wo ... deshalb muß man erst mal probieren - aber ich mache dann wohl doch lieber Sauerteig als Hefe

[@deko-biene156]

Gibt es einen zweiten Versuch mit Video ? :-)

[@glitzerelse8502]

ja... kommt die Tage... ist fast fertig

[@deko-biene156]

Super, bin gespannt ...

[@deko-biene156]

Hallöchen ihr beiden, ich hab den 2 Versuch gesehen, nehmt es bitte nicht persönlich, aber da sind so viele Fehler die ihr gemacht habt, das es so nicht funktionieren wird.1. der Teig wurde nicht geknetet, sollte aber mindestens 8-12 Minuten durchgeknetet werden.. Durch das kneten entwickelt sich der Kleber im Mehl damit das Brot eine Art " Gerüst bekommt ". 2. In der Bierhefe ist natürlich sehr viel weniger Hefe als in frischer Hefe. Das heißt die Gärzeiten verlängern sich dementsprechend. Ihr hättet solange den Teig gehen lassen müssen bis er ca. das doppelte seiner Größe hat, wenn es dann 3 Tage dauert, dann dauert es halt 3 Tage, es ist von der Wärme abhängig ( 25-28 Grad ist optimal. 3. Den Teig nicht auf Spannung gebracht. 4. Im kalten Ofen gestartet, Brot wird bei 250 Grad angebacken und dann auf 200 Grad fertig gebacken. Wenn ihr das alles beachtet hättet, dann hätte es auch geklappt. Aber ich verstehe wenn ihr auf einen dritten Versuch keine Lust habt, ist halt auch ein bisschen Arbeit dabei.... trotzdem immer am Ball bleiben, ihr macht tollle Videos. VG Sabine

[@susanneschulte6787]

☝️😊💕👍😂

[@ursulaotto7839]

Das tut mir leid ihr Lieben

[@glitzerelse8502]

versuchen mußten wir es einfach....wird schon irgendwie funktionieren - weiß nur keiner wie ;-)

[@hedwigjosten5737]

Du musst den Bierabsatz ungefähr 3tage stehen lassen bis er..gährt aber dann ist es auch nur sauerteig

[@erikastockl1822]

das hat mit Hefewasser nichts zu tun.

[@glitzerelse8502]

danke für den Hinweis... weiß jetzt auch, daß das noch anders geht ... hab ich grad gesehen

[@erikastockl1822]

@@glitzerelse8502 es müßte schon mit Bier, Zucker und Wasser gehen aber das was Du als fertige Hefe zeigst ist keine Hefe. Ich habe noch nicht viele Brote gesehen die mit so einer Hefe gebacken wurden aber die die ich gesehen habe sahen alle aus wie ein Stein ;-). Längereund wärmere Führung von Hefe und auch vom Brot könnte helfen.

[@Patchworkdaddy007]

Das war nix. In deinem Bier war kein leben mehr. Wenn du einen Hefe Ersatz machen möchtest dann nimm ein Teil ( Becher,Tasse,Löffel oder oder)Mehl und ein Teil Wasser und ein Esslöffel *Biohonig*

[@thomaszeh9099]

Das ist dann eher Sauerteig (also noch Essigsäure- und Milchsäurebaktierein etc. mit drin), aber zum Brotbacken ist das sowieso gut. Und natürlich sehr lange gehen lassen. Alle 45min falte ich dann den Teig solange bis er so aufgegangen ist, wie ich das erwarte (Das dauert bei mir 4-6 Stunden bei etwa 30 Grad).

[@touchguy1]

funktioniert nicht

[@markherrmann4985]

Probier die mal aus facebook.com/hierundheutewdr/videos/208066063808661/

[@glitzerelse8502]

danke schön...leider sagt der auch nur, wie man das wieder an setzt und nicht ein ganzes Rezept mit Backen.. werde ich aber mal ausprobieren...lg

[@claudiabajus8900]

@@glitzerelse8502 da haste recht, aber bei ihm muss sie ja länger gären die Mischung, fürs Brot, was hoffentlich klappt, seid ihr zuständig 😊

[@helenaswunderwelt9311]

Noch - Groß-Großeltern XDXDXD!