Heidelbeer Cheesecake | Super cremig & gelingsicher | Yaban Mersin’li Cheesecake Tarifi

Heute gibt es einen köstlichen Heidelbeer Cheesecake. Ich liebe es einfach wie wandelbar Cheesecakes sind. Es macht mir persönlich immer richtig Spaß neue Kreationen zu entdecken. Und diese leckere Version backe ich auch schon seit mehreren Jahren. Die Konsistenz von diesem Cheesecake ist einfach nur traumhaft. Die Heidelbeeren hübschen diesen Cheesecake nicht nur auf, sondern passen geschmacklich auch wunderbar dazu. Ihr könnt eigentlich auch alle anderen Beeren eurer Wahl benutzen. Die Zubereitung ändert sich hierbei nicht und ist auch wieder ganz einfach und umkompliziert.
ZUTATEN (24cm Springform)
Für den Boden
200g Kekse
100g geschmolzene Butter
Für den Cheesecake
600g Doppelrahm Frischkäse
250g Magerquark
200ml Sahne
250g Zucker
50g Speisestärke
1 Ei
Saft einer halben Zitrone
oder Saft einer ganzen Limette
1 TL Vanille Extrakt
150g Heidelbeeren
1 EL Mehl
Für die Soße
200g Heidelbeeren
50g Zucker
1 EL (10g) Speisestärke
3-4 EL Wasser
Backofen-Info: vorgeheizter Backofen, Ober-und Unterhitze, mittlere bis untere Schiene
Backzeit: 30 Minuten bei 180°, 30 Minuten bei 160°
WICHTIGE INFO: Das wichtigste nach dem Backen ist es den Kuchen langsam auskühlen zu lassen. Deswegen backen wir ihn erst bei hoher Temperatur, schalten dann langsam runter und lassen ihn mit der Restwärme des Ofens bei offener Ofentür weiter abkühlen. Wenn ihr den Cheesecake direkt aus dem heißen Ofen rausholt, könnte er durch die Temperaturschwankung Risse bekommen. Deswegen ist es auch ganz wichtig den Cheesecake im Anschluss komplett auf Raumtemperatur runter zu kühlen und erst dann in den Kühlschrank zu packen.
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Cheesecake seviyorsanız bu versiyonu denemenizi mutlaka tavsiye ediyorum. Yaban Mersinle birlikte ortaya muhteşem bir ikili çıkıyor. Cheesecake`in en sevdiğim özelliklerinden biri farklı farklı tatlarla birleştirilebilmesidir. İstediğiniz her meyveyle hazırlayabilirsiniz. Tüm bük noktalarına uyduğunuz taktirde kolaylıkla her seferinde mükemmel bir Cheesecake hazırlayabilirsiniz.
MALZEMELER (24cm Kelepçeli Pasta Kalıbı için)
Taban için
200g Bisküvi
100g tereyağ
Çizkek için
600g Labne Peyniri
250g az yağlı Quark (bulamayanlar extradan 200g Labne Peyniri veya süzme yoğurt ekleyebilir)
200ml sıvı krema
250g şeker
50g nişasta
1 yumurta
yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı Vanilya Özütü
150g Yaban Mersini
Sos için
200g Yaban Mersini
50g şeker
1 yemek kaşığı (10g) nişasta
3-4 yemek kaşığı su
Fırın ayarı: önceden ısıtılmış alt üst ayar fırın
Pişme Süresi: 30 dakika 180 derecede, 30 dakika 160 derecede
YAPILIŞI
Öncelikle bisküvilerimizi içinde ufak parçalar kalacak şekilde mutfak robotundan çekelim. Eritilmiş tereyağını bisküvilerin üzerine dökün ve güzelce karıştırın. Kelepçeli pasta kalıbın tabanına ve yanlarına pişirme kağıdı yerleştirin. Yanları tutsun diye önceden biraz sıvı yağ sürebilirsiniz. Önceden 180 derece alt üst ayara ısıtmış olduğunuz fırında yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Bu zamanda Labne Peynirini Quark ve şeker ile mixerinizin veya Mutfak Robotunuzun orta hız ayarında yarım dakika kadar çırpın. Nişastamızı önceden kremayla birlikte karıştırın ki hamurun içinde pütür pütür parçalar kalmasın. Sonra yumurta, vanilya ve limon suyunu ekleyip yavaşça karıştırın. En sonunda yaban mersinlerin üzerine bir dolu yemek kaşığı un serpin ve içinde bulayın. Bu şekilde Cheesecake karışımına ekleyin ve yavaşça karıştırın. Una bulamamızın nedeni yaban mersinlerin dibe sarkmamasıdır. Bu aşamada Mixer kullanmanızı tavsiye etmiyorum. Sadece bir kaşık yardımıyla yavaşça karıştırırsanız yeterli olacaktır. Hazırladığımız Cheesecake harcımızı tabanımızın üzerine döküp fırında pişmesi için hazırlıyoruz. Bunun için kalıpımızı dıştan iyice alüminyum folyoyla kaplıyoruz. Cheesecake’i bir fırın tepsinin içine koyun ve kalıpımızın bir santim üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyin. Bu yüzden dışını iyice kaplamalıyız ki içine hiç bir şekilde su sızmasın. Sıcak fırında önce yarım saat 180 derecede pişiriyoruz, sonra bir yarım saat daha 160 derede pişirip fırını kapatıyoruz. Fırın kapasını aralayıp Cheesecake’i bir saat geri kalan ısıda bekletiyoruz. Sonrasında fırından çıkarıp oda sıcaklığına gelene kadar yaklaşık bir saat daha bekletin. Bu aşamadı sosu hazırlayabilirsiniz. Yaban Mersin`leri azıcık su ve şeker ile bir küçük tencerenin içinde 3-4 dakika kadar kaynatın. Nişastayı azıcık su içinde ertin ve tencereye karıştırarak dökün. Sosunuz hemen kıvam alacaktır ve kaynar şekilde Cheesecake`inizin üzerine dökün. En son olarak buz dolabında en az 4-5 saat soğutun. Bekleme süresi biraz uzun olan bir pasta olduğu için bir gün önceden hazırlarsanız daha rahat olur. Afiyet olsun 😋
#rocksbakery #cheesecake #heidelbeercheesecake

[@mwuchtbrumme2994]

Hallöchen - du zeigst im Video 2 Eier.... I'm Rezept jedoch steht n u r 1 (?) - leicht irritierend! Kuchen = sehr, sehr köstlich ❣️ 🫶 Danke 🍀😍

[@michaelas.9567]

Oh wie schön der Kuchen aussieht. Ich finde die Beerenauswahl mit den Heidelbeeren perfekt. Eine schöne Kombi . Vielen Dank

[@rocksbakery]

Es freut mich wieder sehr, dass dir das Rezept gefällt 🥰 Ich habe dir zu Danken ❤️

[@danielawissing1891]

Danke für das tolle Rezept😊. Der Cheesecake sieht wirklich top 👍🏻aus.

[@rocksbakery]

Ganz herzlichen Dank, das ist so lieb 😊

[@mwuchtbrumme2994]

Und..... mit dem PISTAZIEN- Rand siehts noch köstlicher aus!!!!

[@BK-gy6dk]

Dieser cheescake wird definitiv bei nächster Gelegenheit nachgebacken 😍

[@rocksbakery]

Jaa mach das Büşim 🥰❤️

[@raar1381]

Habe es gestern gemacht .Nach diesem Rezept 😍 Es ist super geworden und es ist total lecker .Am Ende ist mir eingefallen,dass ich vergessen habe ,die Eier hinzufügen 😂🙈 aber ist trotzdem gut geworden und sehr lecker 🤗

[@kirasbakery]

Das sieht so hübsch aus! 🤩 Ich liebe diese Kombi 🤤

[@rocksbakery]

Danke dir liebe Kiraz 🥰 Ich finde die Kombi auch Mega 🙈😊

[@lamiinruh]

Das macht Appetit und Lust sofort nachzubacken👏

[@rocksbakery]

Danke Seldiii 🥰❤️

[@halima2841]

Habe ihn heute gemacht und jetzt ein Stück gegessen, der ist soooooo lecker geworden. Alle sind begeistert 😍🤤

[@rocksbakery]

Hallo liebe Halima ☺️ wie schön das zu lesen 🥰 vielen Dank für dein tolled Feedback

[@ukhtimuslima]

Omg, wie lecker!!! Ich liebe Backvideos. ❤🥰

[@rocksbakery]

Ich auch 😝☺️

[@tutnixzursache5267]

sieht echt klasse aus - werde ich nachmachen, danke!

[@rocksbakery]

Das freut mich ☺️ lass es dir schmecken 😉

[@anitaundmichael7545]

Sieht phantastisch aus 😋. LG von Anita

[@rocksbakery]

Herzlichen Dank liebe Anita😊 Liebe Grüße zurück

[@NoName-eq4cj]

Ich liebe Cheesecake 😍 es sieht auch soo gut aus . Danke dir das du es mit uns teilst 😊😊

[@rocksbakery]

Das freut mich sehr 😊 Ich habe zu danken für die lieben Worte

[@zeynepyelekoglu8980]

Tarif için teşekkürler en kısa zamanda deniyecem insaAllah Ellerinize sağlık

[@merves_kitchen8869]

Cheesecake geht einfach immer! Diesee sieht genial lecker aus ellerine sağlık canımm

[@rocksbakery]

Vielen Dank du süße 😊

[@darkxheart9190]

Kommen da jetzt nun 2 oder 1 Ei(er) rein? 😅

[@susubas8069]

Mach weiter so ich liebe deine rezepte 😍

[@rocksbakery]

Das ist so lieb von dir, vielen Dank 😊

[@Fatma-ow7ls]

👌elerıne saglık kuzum. Mahşallah sana ❤️

[@rocksbakery]

Sağol canım annecim 🥰❤️

[@rahatol7731]

Sieht super aus 😍👍 weiter so 😊

[@rocksbakery]

Vielen Dank 😊

[@milkabros]

Yine dokturmussun kuzi🤤 so yummy💕

[@rocksbakery]

Teşekkür ederim kuzişimmm 🥰❤️

[@AA__-pp3qe]

Eline saglik annem miiii 😘😘

[@rocksbakery]

Teşekkür ederim annem ❤️🥰

[@zeynepk5822]

Oh mein Gott lecker 😭😭😭❤️❤️❤️

[@rocksbakery]

Jaaa danke güzelim 🙈❤️

[@ineskronenberg7326]

Hallo. 1 oder 2 Eier? In der Infobox steht 1 Ei, in deinem Video 2... und muss der Cheesecake erst 30 min auf 180 und dann nochmal 30 min auf 160 Grad???

[@entschuldigunghabensiemate]

In der Info Box steht 30min bei 180C und 30min bei 160C also muss der sozusagen eine Stunde rein oder verstehe ich das falsch

[@rolandpruller1984]

Wie mach ich das wen ich torten ring habe ohne boden wie konditoren ???

[@eminesomun2895]

👍👍👍👍👍

[@28kxlibra]

Kızım Ellerine sağlık Basarılar dilerim

[@rocksbakery]

Çok teşekkür ederim 😊

[@rolandpruller1984]

Cheskäk komt normal kein quark keswkuchen???

[@isamusasen532]

Im Rezept steht 1 Ei aber im Video sind 2 Eier angegeben, wie viele soll man denn nun verwenden? 😊

[@begiG24]

Huhu Liebes, muss ich die Zutaten umrechnen wenn ich eine 26er Springform benutze? P.s.: Tolle Rezepte! ❤️

[@rocksbakery]

Hallo Liebes, danke für dein Lob ☺️ Du kannst die Zutaten eigentlich beibehalten nur wird dein Kuchen dann etwas flacher werden

[@unwichtig2306]

Muss der unbedingt gebacken werden ? Oder kann man den auch kühl stellen 😅

[@leylahatun6019]

Geht das auch wenn ich die soße mixe wir mögen es nicht mit klumpen

[@rocksbakery]

Na klar das geht natürlich auch 😉

[@marvona3531]

👍🦋👍🦋👍🦋

[@rolandpruller1984]

Warum boden backen????kekse sind doch fertig?????

[@ferozamansour8888]

Wie viel Minuten soll es in backhofen bleiben?

[@rocksbakery]

Das steht alles in der Info Box 😉