免揉脆皮面包 l 用不到1克酵母 不用揉面 不用铸铁锅也可以烤出外脆里软的美味脆皮面包 l No Knead Bread Without Dutch Oven

免揉脆皮面包 l 用不到1克酵母 不用揉面 不用铸铁锅也可以做出外脆里软的美味脆皮面包 l No Knead Bread Without Dutch Oven
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这款免揉脆皮面包的配方来自于纽约一位很有名的烘焙大师，原配方里放了8克盐和半克酵母粉，我觉得盐量稍微有点多就减到了1小茶勺（不到6克），我的电子秤称不出半克就用了1/4小茶勺（不到1克），做这个免揉脆皮面包一般都是用铸铁锅来烤，这期视频和大家分享两种不用铸铁锅也能烤出脆皮效果的方法，第一种是在面包上扣个深点的烤盘，如果家里有耐热的砂锅也可以当铸铁锅用，我的烤盘不够深所以做了六个小面包，如果家里有够深的烤盘就直接烤个大的更省事。第二种是直接放到一般烤盘上烤，下面放个盘子倒杯开水进去让烤箱内有足够的水蒸气也可以烤出脆皮面包。
做这个面包因为用极少量的酵母粉所以在室温下醒发的时间比较长，如果室温在20度左右要醒发24个小时，我家21度放置了18个小时就基本满盆了，如果家里温度偏高的话，建议先在室温下醒发到两倍大，然后放冰箱冷藏室过夜，第二天拿出来再在室温下放置两到三个小时再整形。虽然做这个面包实际用手操作时间很短（不会超过五分钟），但因为时间跨度大，大家做的时候要根据自家室温算好时间。
关于烤制温度，绝大多数都是用450华氏度来烤，但我用450华氏度烤出来的颜色太深，还没到烤制时间表面就烤成棕色了，所以就我选用了420华氏度，我用这个温度烤出来的颜色就非常漂亮，大家可以根据自己烤箱的脾气做适当的温度调整。
下期视频还是用这个食谱和大家分享用铸铁锅的做法。
All-purpose flour 中筋面粉 400克(2 1/3cup)
Dry yeast 干酵母粉 1/4tsp
Salt 盐 1tsp
Water 水 300g （1 1/3cup）
White sesame seeds 白芝麻 适量
烤箱预热215摄氏度/420华氏度烤25-30分钟
Bake at 215°C / 420°F for 25-30 minutes
其他几款面包视频：
• 免揉面包 l 用普通中筋面粉做最简单最健康...
• 肉桂卷 l 水合法简单出膜手揉省时省力 ，...
• 简单欧包 l 用普通面粉一次发酵做健康美味...
• 蜂蜜小面包 l 普通面粉一次发酵做松软香甜...
#nokneadbread #免揉面包 #简单欧包 #nokneadbreadwithoutover
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[@FishingAP]

被不用揉面的关键字给吸引过来了，结果发现酥脆感才是真正的震撼，赞

[@GOODNESS-sp4hm]

盡於成功了! I kept 4 inside the freezer!! 多謝老師耐心的指引!👍🙏 My bread turn out just like your in pictures!🙏🙏🙏

[@HellySimpleRecipe]

和你一起开心😊

[@GOODNESS-sp4hm]

You are the best teacher 👍🙏😘 想知道 噴水作用是什麼?

[@HellySimpleRecipe]

沾芝麻和使表皮更酥脆:)

[@GoodCookingIdeas]

听到这个声音好治愈啊，卡卡的应该好脆。祝母亲节快乐🌺

[@HellySimpleRecipe]

谢谢！母亲节快乐！

[@Logar-cousin]

Delicious bread for breakfast with coffee looks so yummy 😋

[@capricorn8832]

It's look delicious. I will make one. Can u make video more about whole flour?

[@彬彬有院]

哇！做的太棒了！我基本上每周都做一次这个面包呢😊

[@HellySimpleRecipe]

欢迎彬彬来访！感觉好久没登陆文学城了:)

[@彬彬有院]

@@HellySimpleRecipe 真的觉得好久没看到你了，那天还想怎么看不见你，专门去搜索你的最后一次帖子，好像是4月中下旬了。你的好几款面包做的都非常好👌，孩子们有你真幸福，母亲节快乐～～～

[@HellySimpleRecipe]

@@彬彬有院 谢谢您还惦记着我，母亲节快乐🌹🌹

[@hildadeleon3419]

I noticed that all the overnight bread recipes that I have followed have an after taste, and I don't know if it's because of the yeast. I followed the exact measurements and the procedure in the different videos of the channels that I follow. I was thinking, was the dough over fermented? Do you have an explanation for this? I want to try doing your recipe. Looking forward to your reply. Thanks again.

[@HellySimpleRecipe]

If the overnight bread was left at room temperature for too long, it will taste a bit sour and an after taste. So, if you refrigerate the dough, it will taste better.

[@浪迹天涯ontheroad]

外脆里软，这个切面包的声音太治愈了👍

[@lisalee4172]

午安，您好 發分放這麽少，麵還能發得這麽好，難得。 請問在39多度夏天把麵團放室溫16時以上發酵，會不不變酸？

[@craighoward4446]

I love all your recipes. Thank you.

[@bonnieding-karaoke]

如犀利啊! 可以做各種各樣的麵包. 等我吃完蒜蓉包後再嘗試做這個.

[@BTs-he1lg]

I made 6 small one today, the dough is kind of soft and spread instead of a firmer ball shape. Either I should cut back water slightly or flour the board more. I don't have a deep baking pan to cover dough during baking, just add hot water underneath and remove the last 10 minutes. But it still taste good with oil and balsamic vinegar

[@juanadelpilarppp9006]

Hola, me gustan mucho tus recetas, pero te agradecería que pusieras la relación de ingredientes traducidos. Gracias. Un saludo desde Málaga (España).

[@daisykamhk]

謝謝你的細心教學。

[@capricorn8832]

When i put water to flour. It's look more wet dough than you. Is that okay ?

[@ifi_xt2603]

Can we make it with whole wheat flour?

[@lorjanice6471]

Hi Helly, is all purpose flour same as plain flour

[@lovelyu5160]

Hi,老师我用的是有机面粉可以吗？材料还是一样吗？

[@arielmeng7601]

妳好 如果用的是滿點速發酵母 酵母要用多少克？謝謝妳

[@ariainman5383]

Helly, Fantastic Recipe. Simple and delicious looking. Thanks for sharing. Have recipe and will bake soon.

[@HellySimpleRecipe]

Thank you 😊! Hope the recipe works for you!

[@eveto5080]

今天做了這個麵包，真的是外酥內軟超級好吃的！謝謝Helly❤️ 遇到幾個問題想請教，我是用高筋麵粉所以水200cc加了後沒成糰，又補了快50變很濕，烤制用底用烤盤+鑄鐵鍋當蓋子，華氏425烤20分已經金黃色，拿掉蓋子再烤5分已經很深色，取出後趁熱切開，刀子會黏黏的很難切，但是內部看起來有熟？這樣是沒熟？還是因為還沒冷卻呢？ 要怎麼解決這問題，是蓋著時再烤久ㄧ點嗎？ 非常感謝您🙏

[@HellySimpleRecipe]

您做的是六个小面包还是只做了一个大的？如果做的是大面包可能烤的时间短点了，烤好的面包放凉后再切比较好，下次放凉后再切看看效果。

[@eveto5080]

@@HellySimpleRecipe 我是做ㄧ大塊，因為實在太好吃了！今天又再做了ㄧ次蓋著時間烤加長了12分鍾，已經金黃色，拿下蓋子再烤4分鍾，切起來沒那麽黏，但是還是有ㄧ點點😭 我是用鑄鐵平底鍋當蓋子會不會太厚，但是蓋著烤顏色就已經金黃，不敢烤太久，請問Helly我該怎麼修正呢？溫度應該調降延長嗎？ 怎麼樣判斷麵包有沒有熟呢？ 下次試試分成2大塊烤？

[@HellySimpleRecipe]

从时间和颜色上看应该是熟了，判断面包是否熟我经常用的方法就是轻轻按压一下面包的侧壁，如果能很好的回弹回来就说明熟了，我Google了下其他方法，一是用笔式温度计测面包正中心，如果达到90度以上就熟了，不过这个温度计家里不常备。二是轻敲面包底部，若发出空洞的回响声也说明烤熟了。供参考😊

[@eveto5080]

@@HellySimpleRecipe 真的很感謝您這麼細心的回覆！我會再努力嘗試的❤️🙏👍

[@twiggie7834]

@@eveto5080 FYI, 你的問題可能會解決, 如果烤制用鑄鐵鍋, 烤盤當蓋子, that's how i did, perfect rustic bread as always.

[@ccoatcoldtw]

請問放進烤箱為什麼要放已加熱過的烤盤呢？（上面蓋的那層）是為了防止麵包表面烤焦嗎

[@luogod826]

请问发酵第一次后就直接放进冰箱冷藏16～24小时吗？ 然后才从冰箱取出来放2～3小时才开始揉面？

[@HellySimpleRecipe]

现在是夏天室温高，第一次发酵两倍大后放到冰箱冷藏过夜即可（8-12个小时），主要是给面团自己产生筋性的机会。

[@luogod826]

谢谢～

[@niloyan5806]

Wow very nice yummy itry thank you for sharing 👍 recipe from Philippines 👍

[@lubnaindo6793]

Love it😍 thank you for share..

[@fausiabakridi7040]

Very Nice

[@junlan5667]

老师好，今天试做了一个大面包，表面有些糊，里面有些粘，怎么回事？

[@HellySimpleRecipe]

里面有些粘有可能是发酵不充分或者烤制时间不够，看到面包表面上色后盖上层锡纸就不会烤糊了。

[@Aam2008mui]

How to keep the bread fresh?

[@avacheung4339]

因為我在星加坡室溫大概有30多度，室溫發酵時間仍需要16至24小時嗎？ 可否放入雪櫃一個晩上？

[@HellySimpleRecipe]

您那边这么高的温度可以先室温下发酵到两倍大，然后放入冰箱冷藏一个晚上，从冰箱里取出来后再在室温下回温两小时左右再整形烘烤。

[@heenajoshi1452]

Easy recipe.. Yummy bread 👌😊

[@michaelsit7089]

看着不错，改天我也要试试！ :-)

[@HellySimpleRecipe]

感谢您的推荐，这个食谱果真不错，下个视频用铸铁锅烤 :)

[@-starry7183]

如果用全麦面粉这个配方可以吗

[@karenkh6556]

Another delicious bread, give me butter and jam. I want ...i want 😋

[@yipmanwong5099]

老师，我前天跟你方法去做留待今天去弄很粘手，加了好多粉，也发酵你所说的形象，烤出来硬又实不脆，不知道问题出在哪里？

[@HellySimpleRecipe]

室温发酵了多少个小时？这个配方就是很粘手，要借助干面粉整形操作，你是整成小面包烤还是就一个大的？

[@yipmanwong5099]

@@HellySimpleRecipe 我在英国，温度比较低，我前晚去做，第二天下午去做，已经15，16个小时.好粘手，多加粉去搓匀它，预热放进烤箱，跟据时间去烤，拿出来不行，又加时间，可是都不行，失败了，做一个大的

[@HellySimpleRecipe]

如果温度比较低，发酵15、16个小时估计第一次发酵时间不够，我家室温21度发了18个小时满盆，如果20度左右要至少发酵24个小时。你烤出来硬又实和加太多的面粉有关系，因为加进去的面粉没有经过第一次发酵。还有第二次发酵也要发到原来的两倍大，发酵时间和室温有关系，具体还是要看发酵状态。如果你确认面发的很好就是太粘无法成型，下次做要适当减少水的用量，可能是您用的面粉吸水性差。

[@yipmanwong5099]

之前看了，没有变化，尝试在等待中……，看有没有变化，谢谢你的回复

[@HellySimpleRecipe]

@@yipmanwong5099 是面团经过十几个小时没有变化吗？这个配方酵母量很少，要确保酵母在有效期内。

[@siewwai4592]

请问老师，这个大脆包（第二个）如果用dutch oven，有什么地方要改变的吗？

[@HellySimpleRecipe]

这个视频是为家里没有dutch oven 的朋友拍的，如果家里有Dutch oven，可以看这个视频：kzbin.info/www/bejne/iKLTp5qen7Osp6c

[@annewungsk72]

Helly姐，请问如果想做两长条形的话用水蒸法不加盖可以吗？

[@HellySimpleRecipe]

可以啊，看这个视频最后我就没加盖用水蒸法烤了一个大面包，表皮也非常酥脆。

[@lovecare2u]

我的面团放冰箱过夜，第二天发觉没有size 变大太多....还可以继续做下去吗？ 请问，为什么这样呢？

[@HellySimpleRecipe]

这个配方酵母量极少，如果室温高的话，先在室温下发酵到两倍大再冷藏过夜，如果直接冷藏过夜肯定发不起来。可以继续做下去，从冰箱拿出来在室温下继续发酵，发到原来的两倍大再整形，没问题的。

[@fwchloe]

铸铁锅面包吃不完如何保存?装进纸袋密封冷冻保存吗？

[@HellySimpleRecipe]

对，两天内吃不完就装进密封袋里冷冻，想吃的时候提前拿出化冻回到室温即可。

[@suzhenzhang3868]

沒酵母可以去梳打粉吗？谢谢你

[@HellySimpleRecipe]

您说的梳打粉是指baking soda 吗？我没用过，感觉效果不会好，因为小苏打是碱性物质，用量少发不起来，用量多就碱味重颜色还发黄。

[@suzhenzhang3868]

请问有什么办法可以弄一些皮是软一点的面包而不是脆脆呢？谢谢你

[@HellySimpleRecipe]

这几款欧包都是高温烤所以皮是硬脆的，以后会一些皮软一点的面包，谢谢您的关注:)

[@suzhenzhang3868]

谢谢你，希望快点出一些皮软一点面包🥯

[@ellenho560]

見到好想食👍🏻

[@hotnkitchen990]

Nice👌

[@iljimac57]

mm yumy thanks

[@SXAXMXSXOXN]

醒發時間這麼長作用是什麼?

[@lydiapang6478]

老师，请问最后做的那一整个面团可以用耐热有盖的沙锅来烤吗？

[@HellySimpleRecipe]

可以，今天会出用铸铁锅烤这个面包的视频，耐热砂锅可以代替铸铁锅，可以关注下 :)

[@miumiutsuna2473]

请问面团一定要冷藏过夜吗

[@HellySimpleRecipe]

如果室温不高的话不用放冰箱冷藏过夜，就在室温下发酵，20度可能需要发酵24个小时，我家21度室温下发了18个小时。

[@GOODNESS-sp4hm]

Happy Mothers Day to you!🙂

[@HellySimpleRecipe]

谢谢！四个孩子都偷偷地给妈妈准备母亲节礼物了，很开心 :)

[@GOODNESS-sp4hm]

They are lucky to have you as a mother like we are happy to have you as our teacher!! Happy to find you in KZbin!! I am a proud mom of a beautiful daughter who gave me two lovely grandchildren!🙂

[@HellySimpleRecipe]

Thank you so much ❤️ Happy Mother's day to you and your daughter 🙂

[@GOODNESS-sp4hm]

I passed your kind message to my daughter!🙏 She said hi back and Happy Mother Day to you too!

[@老陈杂练]

Helly会做的美食真多啊

[@HellySimpleRecipe]

边学边做呢,谢谢老陈！

[@erikaho8142]

你好有個提議可否加多一個攝氏嗎？因我家焗爐是攝氏🙏🏻

[@HellySimpleRecipe]

抱歉是我的疏忽，我会把所有食谱的摄氏度和华氏度都标注上，谢谢提醒😊

[@erikaho8142]

Helly的美食每刻 Simple Recipe 不緊要! 謝謝你加上😊

[@cynthiasolomon804]

am from india. its pretty hot here. i just left my dough for first proofing and it rose double in just five hours(the recipe says 16-24hrs) dont know what to do. so i just put it in the refrigerator. should i go ahead for the final proofing or wait for 11 more hours?

[@capricorn8832]

I think double size that is enough

[@楊秋月-z6t]

請問夏天放適溫不會有酸味

[@HellySimpleRecipe]

这个发酵时间长的面包适合室温20度左右，如果夏天室温特别高，可以先把和好的面团在室温下发酵至两倍大，然后放入冰箱冷藏室过夜继续低温发酵，第二天取出来再在室温下回温两到三个小时，然后整形再进行第二次发酵。

[@GOODNESS-sp4hm]

謝謝分享! 哇! 時間須長,可能會試吓! 老師, 我能否放進雪櫃下層all night?

[@HellySimpleRecipe]

试下吧真的很简单，看似时间长，其实真正动手时间也就五分钟左右。如果家里室温高，可以先在室温下把面团发酵至两倍大然后放冰箱冷藏室过夜，第二天取出来在室温下放置两到三个小时，这样子烤出来的面包应该更好吃。

[@GOODNESS-sp4hm]

多謝🙏 在老師鼓勵下, 那我就一定試吓! You are a great teacher 👍

[@GOODNESS-sp4hm]

分了六份後, 可以再放回雪櫃等早上再繼續做下去! 這麼久, 麵團會壞嗎? 明天再繼續, 先室溫 2-3 小時, 然後放白芝麻....繼續完成!! 我感覺到麵團發得不錯!🙏 again! 還有一個問題: 我可以不全部焗, 想每次都吃剛出爐的! 把未焗有芝麻的麵團放回雪櫃! (需要放入冰箱嗎?)🙏

[@HellySimpleRecipe]

@@GOODNESS-sp4hm 面团放在冰箱里冷藏可以保存三天不会坏的。如果想每次都吃上刚烤出来的面包，可以把面包做好在室温下发酵完成然后密封好放到冰箱冷冻室里保存，等想吃的时候就提前一晚移到冷藏室里解冻，然后再在室温下松弛，一般面包松弛半个小时就可以，这款面包酵母用量少需要松弛时间长一些，然后就可以烤了，我试过效果非常不错。可以参考我频道里的“肉桂卷”那个视频，最后有面包冷冻保存及烤制的方法。

[@GOODNESS-sp4hm]

再次多謝老師!🙏 希望能成功吧! 我會照樣去做!👍

[@graceHuang-pj9js]

老師請問您的烤箱是半盤的嗎，謝謝您

[@HellySimpleRecipe]

😊我没弄明白您的意思，什么是半盘？

[@graceHuang-pj9js]

@@HellySimpleRecipe 烤箱容量

[@skyfields886]

Great

[@HellySimpleRecipe]

Thank you 😊

[@siewwai4592]

whats the temperature of the oven? 230 C?

[@HellySimpleRecipe]

You can use 220 C

[@siewwai4592]

tq for your replied, 喜欢看你做麺包，简易明白，谢谢

[@cynthiakeve8828]

@@HellySimpleRecipe do you use only lower elements heating.in oven ?

[@siewwai4592]

我尝试了两次，做六个小的，但是用下面盆子放热水、230C 方法，不知为何，还是不脆

[@HellySimpleRecipe]

很可能是面包太小离烤箱上面加热管太远烘烤温度不够，下一次做成一个大个的试试看看脆不脆。

[@siewwai4592]

Helly的美食每刻 Simple Recipe 会再试，谢谢

[@siewwai4592]

Hi,老师，我想做6个小脆麺包，但是没有深烤盤，我可以只在麺包上喷一点水，然后在放麺包的烤盘下，另外加一个烤箱中放热水，用230-250C，可以烤出脆皮的面包吗？因为之前作了两次六个小麺包是跟大的麺包作法，表面不夠脆，而且麺包冷了，表面一下子变得软

[@楊秋月-z6t]

謝謝妳~

[@lilysee3690]

请问第二天吃，面包还会软吗?

[@HellySimpleRecipe]

放凉后装到密封袋里，第二天还会软的。

[@lilysee3690]

谢谢老师的回復

[@macyzeng7487]

你好，水可以改成奶嗎？是室溫嗎？

[@HellySimpleRecipe]

这个面团在室温下发酵时间太长不建议改成牛奶做，我频道里有好几款用牛奶做的面包可以试试。

[@yeeyingtan5648]

可以在煤气炉上用锅烙吗?

[@HellySimpleRecipe]

应该可以，我准备出一期不用烤箱用平底锅做小面包的视频.

[@yeeyingtan5648]

@@HellySimpleRecipe 是脆皮面包吗？这星期吗？我等你。

[@HellySimpleRecipe]

这星期出免揉甜面包，下星期出全麦小面包，这个估计得下下星期了，谢谢关注:)

[@劉嬋]

請問可以用高筋麵粉加全麥粉嗎?

[@HellySimpleRecipe]

可以，因为高筋面粉和全麦粉吸水性较强，注意调整下水量。

[@劉嬋]

好的，感謝您!

[@waynewu8011]

请问放盐酵母不会杀死吗

[@HellySimpleRecipe]

不会的，盐会控制发酵速度。

[@waynewu8011]

Helly的美食每刻 Simple Recipe 谢谢

[@michaelsit7089]

放盐和酵母去面粉里的时候，两者要分开，不能碰到一起！之后搅匀就没关系！

[@HellySimpleRecipe]

@@michaelsit7089 其实没关系，我特意试过把盐和酵母放在一起，可能发酵速度会慢些，但对这种长时间发酵的面团几乎不受影响。

[@СветланаКравчинская-щ7ь]

Супер 👍 👍 👍

[@Auntie-pz3kq]

Yummy 😋🤗

[@Gazza2363]

Non capisco nulla

[@serisultanmutfakta2602]

👍👍🇹🇷🇹🇷

[@yumi1162]

我失敗了！室溫放16小時後是癱軟無法成團

[@HellySimpleRecipe]

这个食谱是一位欧洲烘焙大师的我也做过好多次不应该失败啊，想知道刚和好面团的时候也是软的无法成团吗？如果是很可能是您用的面粉吸水性太差，下次做要减少水的用量。这次先加面粉补救，加了面粉后醒发几个小时再整形看看烤出来效果怎么样。

[@yumi1162]

Helly的美食每刻 Simple Recipe 謝謝您的回覆，可能這幾天室溫太高，放16小時太久了，下次我放冰箱看看，後來加粉後也是發酵不完全烤完，乾脆烤成脆塊了！

[@yipmanwong5099]

美女，你说华氐，那么摄氐呢！

[@HellySimpleRecipe]

可以用215摄氏度，谢谢留言:)

[@annewungsk72]

Just Google it my goodness

[@Auntie-pz3kq]

😋🤗

[@autisuratkhabar2012]

不好

[@HellySimpleRecipe]

可以留言说说原因。。