Heute haben wir Krakauer am Start , Krakauer selbst gemacht .

[@sebastianneese274]

Einfach wie immer sehr gutes Handwerk richtig gut fachlich erklärt. Du bist halt ein Metzger mit Leidenschaft . Das merkt man. Bitte mach weiter so.

[@pittsworschdstub7651]

Hi verlass dich drauf , Ich hoffe unser Handwerk stirbt nicht aus

[@beatrixeichmann9976]

Super, mach weiter so

[@kettendax4961]

TipTop sauberes Handwerk 👍....da lacht das ❤

[@jensmuller8596]

Sehr gutes Video gefällt mir sehr was du da machst😊 bei mir geht's die tage auch wieder los mit brühwurst 😉

[@pittsworschdstub7651]

Hallo , Danke für das Feedback und viel Spaß beim Wursten

[@wanshurst8913]

Top gemacht! 👍🏻 8 mm für mich etwas zu grob, das ist aber natürlich Geschmacksache. Weiter so….👍🏻

[@pittsworschdstub7651]

Hi danke für das Feedback

[@ulrichheld8616]

Hallo Sieht super aus die Krakauer. Würde ich gerne nachmachen komme aber immer mit der Rezeptur nicht klar, könntest du bei deinen Rezepturen eventuell beschreiben welchen Anteil du zum Kuttern nimmst, und welchen Anteil für Einlage ,und wieviel % Schüttung. Wäre mir sehr geholfen. Danke

[@pittsworschdstub7651]

Hallo Die Schüttung bezieht sich immer nur auf die Kuttermasse . den Kutteranteil 50 % Fein und 50 % Grobanteil

[@Hugo-ke6ro]

👍👍👍👍👍👍🙋‍♂️Lecker ,Lecker

[@pittsworschdstub7651]

Dankeschön 😋

[@steffishof4382]

Gutes Video. Bei welcher Temperatur und Luftfeuchtigkeit lässt Du abtrocknen und umröten? Danke für eine Info.

[@pittsworschdstub7651]

Hi bei ca. 15 Grad über Nacht , der rest macht dann mein Räucherofen

[@steffishof4382]

@@pittsworschdstub7651 Danke

[@globus2606]

Danke Pitt! Interessantes und inspirierendes Video. Frage: Wenn ich wurstel friere ich meist einiges an fertiges Produkt ein, weil wir gar nicht so viel in kurzer Zeit essen könnten. Leider stelle ich nach einer gewissen Lagerzeit im Froster einen erheblichen Geschmacksverlust des Produktes fest. Also entweder weniger produzieren und frisch verzehren oder aber wie kann ich es lagern, dass der Geschmack nicht so derart leidet? Vielen Dank für die Hilfe Gruss

[@pittsworschdstub7651]

Hi , Lieber wenigen machen , meine Enpfehlung

[@kettendax4961]

Ein kleiner Tip....am besten alle produzierten Sorten portionsgerecht ein Vakuumieren...danach Einfrieren bei mindestens -18° besser -21oder-25°...da dürftest du keinerlei geschmacksverlust haben....ich habe teilweise noch Lachsschinken oder Pfefferbeißer eingefroren die ich vor 2 Jahren produziert habe...nach dem Auftauen im Kühlschrank schmecken sie noch genauso wie frisch produziert.

[@globus2606]

Hallo Danke! Mache ich tatsächlich genau so! Insbesondere bei fettiger Streichwurst ist mir eben dieser Geschmacksverlust aufgefallen Viele Grüße

[@kettendax4961]

OK..mit Streichwurst hab ich leider noch keine Erfahrung...das Thema ist erst akut wenn ich mir einen Vernünftigen Kutter zulege.

[@globus2606]

Hast du auch den Salzanteil für den Grobanteil zum Feinbrät in den Kutter getan?

[@pittsworschdstub7651]

a habe Ich gemacht

[@heinzka3980]

Machst du auch mal ne Kochsalami oder Bierwurst?

[@pittsworschdstub7651]

Hallo , Kochsalami habe Ich auch noch auf dem Plan . kann aber noch nicht sagen wann ,

[@globus2606]

Kutterbauch? Ist das dasselbe wie Bauchfleisch?

[@pittsworschdstub7651]

Kutterbauch ist fetterer Bauch ohne Schwarte

[@beatrixeichmann9976]

Hallo mal noch eine Frage, ich habe zum ersten Mal Salami im Reifeschrank ist jetzt der sechste Tag nach der Tabelle die du empfohlen hast die Wurst hat außen so einen Film drauf und bekommt Schimmelflecken, ist das normal und sollte ich das zwischen durch abwaschen.Würde mich über eine Antwort von dir sehr freuen

[@pittsworschdstub7651]

Hallo , also als erstes mal ist Salami nicht so einfach und bedarf auch regelmäßig Pflege , den Film auf jeden Fall abwaschen mit einer Salz - Wasser Lösung und das muss öfter wiederholt werden , das wird aber weniger je Trokener die Salami wird , und dann aufpassen das sie kein Trockenrand bekommt .Notfalls dann mit Salzlösung mit einer Spritzflasche befeuchten LG

[@beatrixeichmann9976]

@@pittsworschdstub7651 Vielen Dank und mach weiterso

[@hansbender2111]

tipp top. wir würden gut zusammen schaffe wir beide

[@pittsworschdstub7651]

Ok , komm vorbei , LG