【白だし麹の作り方】和食がラクになる！旨み濃縮白だし麹レシピ&使い方3品

[@HIGASTABLE]

詳しい分量は、動画の最後にまとめています！ よろしければスクリーンショットなどして、ご活用ください🧡 📷instagram ID : higastable instagram.com/higastable/

[@fumishira9798]

おかげさまで、麹調味料作りにハマってしまいました😅 身体が喜ぶご飯美味しそうですね😊又、教えてくださいね♡ お疲れ様です♡

[@HIGASTABLE]

嬉しいです！これからも楽しみにきてくださいね💗

[@気まぐればぁば]

冷蔵庫に4種類の手作り発酵調味料があります。材料があったので今、白だし麹を仕込みヨーグルトメーカーに入れています。8時間後が楽しみです😊手作りって安心できますね🐾

[@HIGASTABLE]

動画を出してこんなにすぐ作っていただき嬉しいです🥹🥹🥹美味しくできますように💗

[@シズク-v5v]

これは最高な調味料ですねえ早速やってみますねぇ〜🥰✨ ほんだし代わりになりそうですねぇ🎶

[@HIGASTABLE]

ありがとうございます！美味しくできますようにー🫶

[@水野有美-j5o]

だしの素の代わりになって重宝しております！ありがとうございます😊

[@HIGASTABLE]

便利に使っていただけてうれしいです！こちらこそ嬉しいコメントありがとうございます😊🧡

[@shinden-f6y]

塩麹、玉葱麹、醤油麹が、作りたくてヨーグルトメーカー購入しました。色々な料理に重宝しています。友達にもお裾分けして喜んで頂いています。 白だし麹早速作ってみます。

[@HIGASTABLE]

お裾分けいいですね❣️ 白だし麹もぜひにです🫶！！

[@本村香-p2c]

有り難う御座います！今度いきましたら、購入してみます。

[@kooz8553]

今日このチャンネルに出会いました。とてもよく出来ていて、見ていて癒されるしためになります。最後のレシピのまとめも見やすいです。これからもお世話になりまーす。

[@HIGASTABLE]

とっても嬉しい言葉ありがとうございます❣️ 励みになりました♡これからよろしくお願いします！✨🫶

[@サラ-k8l]

ありがとうございました。 いいものなんでしょうが😂 ヨーグルトメーカー探してみます。

[@Tjmtpjwgmtj]

コメント失礼します！ 白出汁麹作ってみます！ 渡も、醤油の旨味は欲しいけど、色がなぁ～と思っていました！ 味醂と、少し薄口を足してつくってみます！

[@HIGASTABLE]

ありがとうございます！励みになります🥹 美味しくできますように🫶

[@kyokyo221]

今作り始めました。出来上がりが楽しみです❤

[@HIGASTABLE]

作っていただきありがとうございます❣️ 美味しくできますように🫶

[@tndessert]

영상 공유 해주셔서 많은 도움되어 감사드립니다.

[@HIGASTABLE]

코멘트 감사합니다✨

[@本村香-p2c]

お使いに、なって見える、こめ油はどちらの商品ですか？

[@HIGASTABLE]

イオンの米油です！

[@LisaNishimura-p8e]

お味噌汁にも使えますか？

[@HIGASTABLE]

塩分が入ってるので、味噌汁よりは和え物とかのが適しています！もし味噌汁に使う場合は、味噌をいつもより減らしていただいたほうがいいです❣️

[@LisaNishimura-p8e]

@@HIGASTABLEそうなんですね！ありがとうございます！麹調味料を始めましたが使い方がいまいち分からず苦戦中です､､､色々試してみますね！ご助言ありがとうございます😊

[@ちゃーちゃん-j1m]

いつも参考にさせていただいています。 昆布を小さく切ってしまいました。 取り出すのが大変かと思われるのでそのままブレンダーにかけても大丈夫でしょうか？ 教えていただけたら嬉しいです。

[@HIGASTABLE]

大丈夫ですよ！ただブレンドーによっては完全にはなくならないかもしれません。煮物などは良いと思いますが、汁物などで使う際はご留意下さい。

[@noribitti]

麹で煮干し付けて　ラーメン作ったらうまくないかな？

[@HIGASTABLE]

煮干しと麹もいいですね！！！ラーメン美味しそうですっ🍜

[@そらまめた-t3c]

教えて頂いた白だしを何度か作って自分のモノにしたから今有るものがなくなったら次はこちらを作ってみようと思います😊お鍋はバーミキュラですか？我が家の炊飯器がそろそろ寿命なのか毎回悲鳴のような凄い音がするので買い換え時かなっと思ってるのです。使いやすいですか？

[@HIGASTABLE]

いつもありがとうございます❣ 白だし麹も見ていただき嬉しいです！！ バーミキュラです！我が家は子供が生まれてから3合炊きでは足りず、今はメインは別の炊飯器を使っているのですが、温度と時間設定ができるので発酵機やチャーシュー作りなどに活用しています！ この温度設定できるのがとても便利ではあるのですが、保温機能がないので好き嫌いあるかと思います💦 保温機能を使わない生活をしていらして、ヨーグルトメーカーなどの発酵機をお持ちでなければおすすめです！

[@サラ-k8l]

すみません教えてください。鍋の下にある保温器？はどこで買えるんでしょうか？ よろしくお願いします。

[@HIGASTABLE]

バーミキュラのライスポットを使用しています！ amzn.asia/d/2J84ghe

[@島村洋美-x6i]

初めまして。 ヨーグルトメーカーが無い場合、炊飯器の保温機能でもめきますか?

[@HIGASTABLE]

炊飯器の保温機能では作ったことがないのでわからないのですが（塩麹を炊飯器の保温機能で作っている方もいるので、できなくはなさそうですよ！）常温で5-7日を目安に置いていただければできます✨ 常温で作る場合は1日1回かき混ぜてください！

[@oyui2129]

とても美味しそうです＾＾

[@HIGASTABLE]

たくさん見てくださりありがとうございます☺️

[@michikosakai2065]

とても勉強になりました。ヨーグルトメーカーで58度8時間と有りますが　麹は48度以上で死滅と有りますが　58度で8時間と言うのは麹は死んでしまうのでは有りませんか？このKZbinの様に作ってみましたが　塩の味が濃いのか塩っぱいです。温度が高く麹の旨味が弱くなってしまったのでは無いでしょうか？

[@HIGASTABLE]

コメントありがとうございます✨ 麹菌は60-70℃で死滅してしまうそうですが、そもそも麹菌は乳酸菌のように生きて腸まで届くわけではなく、生きた麹菌を摂取したとしても胃酸で死んでしまうそうです。 麹菌が体に良いのは生きた菌を摂取できるからではなく、発酵の過程で生成された栄養成分を摂取できたり、消化しにくいタンパク質が消化しやすくなって体に取り込みやすくなることにあるので、生きた菌を摂取する必要はないそうですよ！ しょっぱいのは傷みにくくするために塩分濃度を濃くしているからなので、薄めるかあるいは少なめに使っていただければと思います。

[@HIGASTABLE]

コメントありがとうございます！別の所にコメント入っておりました！

[@alaxyg9609]

60度未満でしたら大丈夫です。麹の袋に50〜60度で発酵させる、と書いてあります。

[@HIGASTABLE]

袋に書いてあったとのこと、教えていただきありがとうございます！！✨