Calle, Sie sind ein sehr guter Koch und wie sie Rezepte vorstelle, das ist einfach erfreulich und große Klasse. Chapeau!
@Cremantus4 жыл бұрын
Ist ja nicht zu glauben... der Calle... Daumen hoch!!!
@LaCocinaKochschulen4 жыл бұрын
Wir sind so froh, ihn an Bord zu haben!
@paulboyd19379 ай бұрын
Moin Moin, ich habe ein stk. Hirschrücken Filet 1,8kg, ich habe auch eine gute Termometer relativ genau, ich möchte wissen wie lange dauert es bis es der Kerntemperatur von 60grad hat bei eine Ofentemperatu von 90grad?
@_steezy4396 ай бұрын
34,5 minuten😊
@johannpeterzander59372 жыл бұрын
Danke für das Rezept! Es war uns ein innerer Vorbeimarsch. Meine Frau bezeichnet mich schon als Calle II. Und das soll ja mal schon was heissen. Ich bereite dieses Rezept heute zum zweiten mal an. In der Variante das ich selbst gemachte Semmelknödel dabei reiche. Als Beilage gibt es den obligatorischen Rotkohl. Der ist aber diesmal aus dem Glas. Die Souce besteht aus einem Wildfond den ich eingefroren hatte. Der wird nur noch aufgewertet mit dem was vom Braten über bleibt. Ich kann mir vorstellen dass das in meinem Alter nur noch eines sein kann, es erinnert an den Sex von damals denn in meinem Alter ist das gute Essen der Sex des Momentums.Ich werde eine kleine Änderung gegenüber dem Rezept vornehmen, deshalb bin ich auch so früh dran, ich werde den Hirschrücken ein wenig einlegen. Kräuter der Provence, Lorbeer, Nelken und Salz und Pfeffer und ein Rosmarin, Oregano und ein wenig Salbei. Ich bin selbst gespannt wie das sich entwickelt. Wenn man es möchte werde ich darüber gerne berichten.
@johannpeterzander59372 жыл бұрын
Nur am Rande bemerkt, ich mache auch eigene Schinken. Habe da auch einige Rezepte durchprobiert. Es ist nichts übrig geblieben. Durchreifen hatte keine Chance. Es macht Spass im Rentenalter etwas zu tun was der Allgemeinheit bzw der Familie zu Gute kommt.
@selectedviews33082 жыл бұрын
das war Spitze, viel gelernt, Danke
@jurgenschmidt44803 жыл бұрын
heute erst entdeckt und gleich abonniert. "Calle kocht" habe ich ja schon. 😊
@LaCocinaKochschulen3 жыл бұрын
Herzlichen Dank. LG aus der La Cocina
@jurgenschmidt44803 жыл бұрын
@@LaCocinaKochschulen La Cocina, die Küche...
@michaeleberl49282 жыл бұрын
Dankeschön 👍
@rha30093 жыл бұрын
Super, DANKE!!
@LaCocinaKochschulen3 жыл бұрын
Wir freuen uns immer, wenn Euch die Videos gefallen. LG aus der La Cocina
@herbertfrischholz61702 жыл бұрын
Ich hätte gerne sowas wie Rotwein - Portwein - Preiselbeeren - Pfeffer - Schwammerl (Pilze) Sahne Soße mit Spätzle. Vielleicht hast Du mal Lust und Zeit dafür. 😁 😜 Nix für ungut HF 🤗 🤗 Drücka PS. Ich vermisse Carmen! ❗ 😁 😜
@hansalbert40192 жыл бұрын
Und was wird an der Sauce noch gemacht?sieht gut aus
@MsColleenKitty Жыл бұрын
Egal nach was für einem Rezept ich auf KZbin suche ich lande immer wieder bei dir! Und jedes Mal, wirklich jedes Mal! Schmeckt es einfach Hammer wenn ich es nachkoche! Danke für so tolle Videos. Ich lern immer so viel dazu!
@ossymuss08653 жыл бұрын
hallo Calle. Legst du den Hirsch nicht ein? Welche Vorteile hat das einlegen? Super Video
@LaCocinaKochschulen3 жыл бұрын
Bei so gutem und frischem Wild brauchst du nichts einlegen. Daraus ergibt sich die Antwort auf Deine zweite Frage. LG
@mbischopink3 жыл бұрын
5:32 😂
@desireecasparweltreise86702 жыл бұрын
Ich möchte nicht viel zu früh das essen fertig haben. Daher meine frage, wie Lage das gute Stück (Ca. 4 cm dicke) bei 90 Grad im Ofen braucht, bis es die Temperatur von 60 Grad erreicht hat? Ich gehe von ca. 1 - 1,5 Stunden aus. Passt das?
@Buntspecht852 жыл бұрын
Um Gottes Willen, nein. Eigentlich dauert der ganze Vorgang vom anbraten bis zum servieren incl 10 min ruhzeit, nicht länger als 30 min. Du kannst also in aller Ruhe, wenn deine Gäste schon da sind, anfangen und das Fleisch Braten. Allerdings solltesr du es rechtzeitig raus nehmen und auch ggf aus dem Vakuumbeutel nehmen damit es sich vor dem Braten an die Raumtemperatur anpassen kann.
@spezibaer9 ай бұрын
Interessant wie die Meinungen im Netz diesbezüglich auseinandergehen. Bei einem Video wird das ganze im Haushaltsofen ausprobiert und die Zeit erhöhte sich auf eine Stunde. Gastroteile 30 min. Es gibt auch Meinungen wo 2 h bei 80 oder 90 Grad gebraten wird. Leider wird im Video über die Garzeit nichts gesagt, sonst top
@sisi0007 Жыл бұрын
Wie lange war in Backofen und wie viel Grad?
@hartmutskanal56610 ай бұрын
Guten Morgen Calle ich habe gestern ein wunderbares Stück (Rücken) vom Hirsch gebraten. Was habe ich gemacht. Wie von dir ausgeführt kräftig angebraten, danach gewürzt. Im Ofen (ein NEFF : B45FS26N0K mit Thermometer zum Messen der Kerntemperatur) Die Ofentemperatur habe ich auf 105 Grad die Kerntemperatur auf 60Grad eingestellt. nach einer knappen Stunde wurde signalisiert, dass das Stück fertig sei. danach habe ich das Fleisch rausgenommen und noch ca. 10 min entspannen lassen. Der Anschnitt war für mich enttäuschend. Das Fleisch war innen noch fast roh es lief jede Menge roter Fleischsaft aus dem Stück. Das Fleisch war auch bei weitem noch nicht innen auf 60 Grad. Aber mir hat es geschmeckt. Dem Rest der Familie war es allerdings zu medium. Was habe ich falsch gemacht? Kannst du mir helfen?
@JuergenGumhold3 жыл бұрын
Ich hätte eine kurze Frage zur zeitlichen Einteilung...da ich heute ein 1,2kg Hirschrückenfleisch zubereiten will. Ich will mich ja nur grob orientieren. Ich habe gelesen das dauert bei 1kg ca. 3 Stunden bei 80°C. Hat jemand eine grobe Indikation für die 90°C? Danke
@Frickes3 жыл бұрын
Ein "Stückchen" Butter. 🤣
@jupaum Жыл бұрын
Ich dachte man darf Butter nicht zum anbraten benutzen weil der Rauchpunkt bei 175 Grad liegt?!
@PeanutButterCrispy4 жыл бұрын
Sehr schönes Video! Eine Technik die sich bei mir im Umgang mit dem Thermometer bewährt hat, ist das Einstechen von der Seite. Mit ein wenig Erfahrung sitzt die Spitze perfekt. Der Vorteil: Im Anschnitt wird nur eine Scheibe seitlich durchstochen, nicht 3 oder 4 frontal im Schnittbild.
@LaCocinaKochschulen4 жыл бұрын
Danke ,für Deinen Hinweis, viel Spaß beim Essen
@silviahanuschik18132 жыл бұрын
Wie machst du die Soße dazu?
@HS-cy4pk4 жыл бұрын
Mensch Calle, gehst du fremd? Ohne Carmen!! Das geht ja gar nicht!!
@LaCocinaKochschulen4 жыл бұрын
Kein Fremdgehen, einfach ein weiteres cooles Projekt! Carmen weiß Bescheid :P
@HS-cy4pk4 жыл бұрын
Da bin ich ja beruhigt😄
@timbu65524 жыл бұрын
Man hat Ihn bestimmt dazu gezwungen...um auf der Calle Erfolgswelle mitsufen zu können... welch ein Skandal..
@kingozymandias29884 жыл бұрын
Nur Calle in der preview gesehen und direkt drauf geclickt.
@LaCocinaKochschulen4 жыл бұрын
Cool! Im neuen Jahr kommen mehr Videos! :-)
@vladtepes43464 жыл бұрын
same
@gijbertus34 жыл бұрын
Ich auch!
@LaCocinaKochschulen4 жыл бұрын
Unser Chef Koch immer super
@Isihuber10 ай бұрын
Perfektes Video, klar, hervorragende Bildführung, sprachlich einwandfrei - so sollten youtube-Videos daherkommen. Vielen Dank für diesen hervorragenden Beitrag, genau so werde ich unseren Hirschrücken heute machen!👍
@tatjanaschultz56973 жыл бұрын
Super gekocht, super erklärt und gezeigt! Danke ! Alle ihre Videos sind top!
@LaCocinaKochschulen3 жыл бұрын
Dankeschön Tatjana. LG Calle aus der La Cocina
@reinhardhennes8832 Жыл бұрын
Daumen ist oben, das Weihnachtsmenu gerettet!
@juemuri5448 Жыл бұрын
sehne ist das nicht, sondern muskelhaut...viele gute tipps von anfang an...
@1956JOSEF2 ай бұрын
Kann man das mit einem Rehrücken genauso machen?
@stulle12533 жыл бұрын
Wie lange muss der Rücken denn ca bei 90 Grad in den Ofen? Bzw wie viel Zeit muss man einplanen?
@holgerbreidscheid91943 жыл бұрын
Andre, kommt auf die Größe an, aber ich würde ein Fleischtermometer empfehlen, auf 58° stellen und in den Backofen damit
@JuergenGumhold3 жыл бұрын
Würde mich auch interessieren da ich heute ein 1,2kg Hirschrückenfleisch zubereiten will. Ich will mich ja nur orientieren. Ich habe gelesen das dauert bei 1kg ca. 3 Stunden bei 80°C. Hat jemand eine grobe Indikation für die 90°C? Danke
@patrickkralikkocht-dervoll3031 Жыл бұрын
So im Durchschnitt kann man sagen 60 Minuten bei 90° Umluft ....kommt ungefähr hin...es kann fast nix schief gehen...LG Patrick
@angelikagutzelnig83472 жыл бұрын
Lieber Calle, wunderbar, Danke! Ich brauche ein Rezept für panierte Hirschschnitzel, kann mir da eventuell jemand helfen? Vielen Dank im Voraus, mit glg eure Angelika aus Kärnten
@LaCocinaKochschulen2 жыл бұрын
Hirsch wird es nächste Woche geben, jedoch leider nicht paniert (da schon aufgenommen). Hoffen das wird dir dennoch weiterhelfe. LG
@AndiRCR2 жыл бұрын
Braking bad?
@klausochs70062 жыл бұрын
Klasse .Danke 👍
@mVph4nn1b4L4 жыл бұрын
Ich hatte kurz Bedenken, ob die Zange weit genug aufgeht, um diesen gigantischen butterquader zu greifen. So muss das sein 👌
@LaCocinaKochschulen4 жыл бұрын
Sehr gut beobachtet. Fett ist ein Geschmacksträger und die Butter ist unverzichtbar. LG aus der LA COCINA Kochschule
@vanlangvu19264 жыл бұрын
Für alles Weltweite Universum.....Learning & Doing....Fun For Life
@vanlangvu19264 жыл бұрын
Wünsche ich Euch alles Jungends & Sernior immer Lücke zwischen Falsch & Wahrheit zwischen Blickvoraus
@TheDolceboy834 жыл бұрын
sau geil echt
@LaCocinaKochschulen4 жыл бұрын
Dankeschön Mike. Das fruet uns sehr. LG aus der LA COCINA Kochschule
@hermannstahl69464 жыл бұрын
Ohne Carmen ............... na ich weiß nicht.
@Hendrikh90 Жыл бұрын
Leider ist das Rezept weg
@gudrun_die_waldhexe89243 жыл бұрын
Hallo. Kann man das bei einem Hirschbraten von der Keule genauso handhaben? :)
@gernotveihl2360 Жыл бұрын
Die Keule wir geschmort, das ist ein völlig anderes Rennen: kzbin.info/www/bejne/m4iahKarpa-titU
@mnaughtyna53913 жыл бұрын
Hi Calle - wo ist mein 'wir haben Euch lieb'? Mir gefaellt das level auf dem sich La Cocina (Spanisch) bewegt. Cucina (Italienisch) gefaellt mir persoenlich besser, aber darueber laesst sich nicht streiten. Cheers
@LaCocinaKochschulen3 жыл бұрын
Wir müssen doch zwischen privat und beruflich unterscheiden. 😎 LG auch von Carmen
@theresiaoperenyi25822 жыл бұрын
Danke
@kustencamper6257 Жыл бұрын
Top, Gute Arbeit !
@simse5479 Жыл бұрын
Hallo gibt es auch ein Video für die Sauce Wäre super - danke
@LaCocinaKochschulen Жыл бұрын
Hallo Simse, Wir haben ein tolles Rezept für dunkle Soße auf unserem Kanal. LG
@M0N0K0I4 жыл бұрын
Detailliertes Rezept, aber ohne Thermometer nicht einfach. Die geschätzte Garzeit wäre hiefür wichtig.
@LaCocinaKochschulen4 жыл бұрын
Das stimmt, aber geschätzte Garzeit ist auch schwierig, wenn es perfekt werden soll. Das hängt von vielen Faktoren ab, wie zum Beispiel der exakte4n Fleischtemperatur vor dem Ofen, der Größe des Stückes, vom Ofen selbst, etc... Unsere Empfehlung: Das Thermometer ist seinen Preis wert. Die sind auch relativ erschwinglich. Danke für den Kommentar Monokoi!
@M0N0K0I4 жыл бұрын
@@LaCocinaKochschulen Danke für die Antwort. Habe gestern wieder einen Rücken zubereitet. 18m bei 170°C zzgl. Ruhezeit, passt! ;)
@LaCocinaKochschulen4 жыл бұрын
Perfekt! Wir hoffen es hat geschmeckt! 🍽
@willikebari54784 жыл бұрын
Ein ganz tolles Handwerk zeigt ihr uns hier - Danke dafür!
@LaCocinaKochschulen4 жыл бұрын
Danke fürs fleißige Kommentieren Willi! Grüße aus Hamburg!
@Johannesesnnahoj4 жыл бұрын
Sehr gutes Video - gleich abonniert! ABER: gibt es Alternativen zu BUTTER???? Ich habe in der Familie Lactose und Milcheiweiss-Alergiker :(
@LaCocinaKochschulen4 жыл бұрын
Lieber Johannes. Probiere es mit einem guten Olivenöl. Bin sicher dass ihr damit Erfolg habt. LG von Calle aus der LA COCINA Kochschule