CAP Blanc EP1 - CAP pâtisserie en candidat libre

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Qui sommes nous ?
Nous avons commencé notre aventure gourmande en lançant la première box de pâtisserie Le Chef en box il y'a plus de 4 ans en famille :
Anaïs, la pâtissière, Julien le grand frère gère la partie business et partenariat, Julia la cousine gère l'image de marque. Nous avons été rejoint par Laurent, notre super graphiste et Anthony notre deuxième chef pâtissier.
Il y'a plus d'un an nous avons ouvert notre Atelier dans Paris où nous donnons des cours de pâtissier et où nous transmettons notre savoir-faire.
Aujourd'hui nous souhaitons aller plus loin avec notre formation en ligne au CAP pâtisserie en candidat libre.
👩 Ajoute moi et discutons sur instagram : bit.ly/3ejOERD
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Brioche
Ingrédients
Farine de gruau T45 500 g
Lait 20 g
Œufs 350 g
Sucre 60 g
Sel 12 g
Levure 20 g
Beurre 250 g
Raisins secs QS
Farine de fleurage QS
Tarte aux fraises
Pâte sucrée
Ingrédients
Beurre 65 g
Sucre glace 50 g
Sel 1 g
Poudre d’amande 15 g
Œufs 25 g
Farine T55 125 g
Crème pâtissière
Ingrédients
Lait 500 g
Sucre 124 g
1gousse de vanille
Poudre à crème 50 g
Œufs 2
Beurre 80 g
500 g de fraise
QS nappage neutre
Tuile aux amandes
Ingrédients
Blanc d’œuf 60 g
Sucre 100 g
Farine 16 g
Beurre 20 g
Amandes effilées 80 g
Matériels
1 jeu de casserole
1 jeu de cul de poule
1 fouet
2 cornes
1 Maryse
1 grande spatule coudée
1 grande spatule
Cercle à tarte 22 cm
1 carton or
1 balance
2 minuteurs
Papier cuisson et tapis de cuisson
1 thermomètre
2 pinceaux
1 rouleau
1 gouttière à tuile
1 poche à douille
1 douille unie 12 ou 14
1 couteau d’office
1 couteau scie
1 planche à découper

[@NedraGharbi]

Oui je vous entends

[@NedraGharbi]

Oui je vous entends tout les deux

[@NedraGharbi]

On entend très bien

[@jamilaelrhoufi7420]

Bonjour anais je n arrive pas connecter sa coupe

[@fatimabelakhal6142]

Bonjour je voulais vous remercie pour les cours merci infiniment . Je voulais savoir si on doit garder les œufs en température ambiante au il faut absolument les mettre dans le frigo pour la conservation

[@hodyacademy]

Merci beaucoup Fatima, les oeufs se conservent au frigo le jour J

[@christelleroblin4673]

Bonjour chef ordonnancement

[@sarouch75]

Bonjour déjà merci beaucoup d'avoir pris le temps pour ce live.. je n'ai pas pu le suivre en direct mais je le regarde maintenant.. Petite question à 2h18 de la vidéo il récupère du blanc d'œuf du petit récipient mais il n'y a pas risque de contamination à ce stade vu que l'extérieur de la coquille entre dans le récipient et touche le blanc d'œuf? Peut-on faire ça le jour de l'examen ?

[@hodyacademy]

Hello Sarah non en effet je lui ai fais la remarque également à ne jamais faire