Лосось холодного копчения Скумбрия Деликатесы своими руками

Ребрендинг канала выполнен nice_de...
Филе семги (лосося) - 1кг
Соль крупная морская - 2ст.ложки
Сахар - 1ст.ложка
На 1 скумбрию (350г)
1ст. ложка соли
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Филирование сёмги - • Разделка рыбы. Разделк...
Дегидратор и шейка горячего копчения - • Копчение мяса. Шейка г...
Обзор дымогенератора - • Дымогенератор для горя...
Один из самых ярких рецептов грузинской кухни - чахохбили из курицы - • Как приготовить чахохб...
Классика - бефстроганов - • Как приготовить бефстр...
Супер быстрые ароматные маффины - 5 минут на смешивание и 15 на выпекание - • Как приготовить суперб...
Жемчужина татарской кулинарии - зур бэлиш, пирог с мясом и картошкой - • Как приготовить аутент...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.li...
Vkontakte - club778...
Blogger - coolpropaganda....
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/532...
Google+ plus.google.co...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Лосось холодного копчения Скумбрия Деликатесы своими руками» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Лосось холодного копче...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использован музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix..., и музыка из фонотеки KZbin

[@СамогонщикВитальсон]

Дмитрий,от меня миллион лайков за этот ролик хоть ему и 5 лет ! Жму руку !

[@juwe6158]

какой вы молодец, с дегустаторами приятный сюрприз был и достаточно юмора!

[@СергейДеев-п3к]

Ну, это же невозможно на голодный желудок смотреть! И, в кои веки на троих сообразили! Респект!

[@aleckzandrdenis8856]

Спасибо за все ролики, за подачу и отношение. Это вкус жизни.

[@ЕвгенийТ-в9п]

Спасибо за видео, за науку. Сделал дымогенератор, подобие вашего, тление 20часов. После первых попыток понял, что в деревянной коптильне продукт получается лучше. Сегодня созрела скумбрия. Жаль ваши эксперты не смогут её попробовать. Рыбка - пестня, пальчики оближешь. Ещё раз спасибо за канал, ждем следующих выпусков.

[@РадикГалаутдинов-й4х]

Посмотрел сегодня ваш ролик с дигустаторами. Настроение поднялось,посмеялся с вами. Рецепт понравился, буду пробовать. Спасибо.

[@badchvk]

Перешел от Грилькова! Во время просмотра, начал давиться слюной. Лайк и подписка, грамотно распределен видос, что очень удобно. Удачи!

[@Павел-х1п3в]

До недавнего времени я думал, что знаю о копчении все, посмотрев несколько роликов Дмитрия я понял, что знаю не все, а сделав по этому рецепту я понял, что до этого не знал ничего. Спасибо за рецепт. От всей семьи и друзей.

[@ПрасковьяГулимова-ч3с]

Я тоже восхищаюсь как вы подробно до мелочей делитесь рецептами приготовления спасибо. Удачи вам.

[@gigasusanin]

Скумбрия - лосось пролетариата! с детства запомнил.

[@ДмитрийФешков-п4я]

Сегодня копчу форель и гольца .а начал с панчеты год назад .всё началось со случайно просмотренного ролика....Дима спасибо...

[@BarrettBRO]

Дмитрий, спасибо за рецепт! Я закоптил этим способом скумбрию, с использованием такого дымогенератора, коптил сутки, с использованием двух видов опилки, яблони и дуба, получилась очень вкусная скумбрия!

[@НадеждаГрошева-г3п]

Где взять такую каптильню

[@Alex_M73]

Семга... Скумбрия... Ерунда. Ксюша... Вот мой выбор. Блин.... Не думайте сразу пошло. Просто очень приятная и позитивная женщина. А так вообще все класс.

[@ВадимЗзз-ч3с]

На день рождения, по моему пожеланию, родня подарила коптильню х.к. Неделю назад коптил подчерёвок и куриные бёдрышки. На очереди рыба. Не знаю насчёт сёмги, но скумбрию закопчу обязательно. На завтра намечена покупка рыбы. Ваш ролик попался на глаза очень кстати. Большое спасибо за науку. 👍👍👍

[@BarrettBRO]

Я даже не сомневаюсь что рыба была вкусной, обожаю копченую рыбу! :) Я лет 7-8 назад сделал себе коптилку холодного копчения, ну там по строил не большую печку, протянул горизонтально трех метровую трубу, ну и поставил бочку, туда закладывал рыбу и коптил, но за этой коптильней нужен был глаз да глаз, бывало ночевал рядом с ней когда коптил, хватило меня на несколько раз потом я её разобрал :) и перешел на горячее копчение, тоже вкусно не то что холодное, А ваш способ копчение это милое дело!, особенно меня заинтересовал ваш дымогенератор, обязательно сделаю себе подобный, и по пробую закоптить рыбу ну или что-то еше, Лайк!

[@tasheyalda1404]

Спасибо за то что поделились своим опытом, все внятно рассказали и показали!

[@vioricagalinschi5695]

Здравствуйте я сделала сёмгу получилось 100%очень вкусно спасибо вам огромное

[@happgirlfly8190]

Дмитрий, пробуйте эмоционально, на это хочется смотреть, вызывает позитивные эмоции!

[@ОльгаЛеонова-х2е]

Вдохновили заняться копчением, спасибо! Делюсь вариантом засолки сёмги с добавкой, увидела у Лазерсона, очень вкусно. В посолочную смесь (правда я беру ее в два раза больше) добавляю размолотые ягода можжевельника и немного водки, так, что бы смесь имела текстуру мокрого песка (аромат джина), ну очень вкусно получается. Ваш вариант копчения в картонной коробке ну ооочень понравился и вдохновил!

[@ЕвгенияКондратова-м7д]

О, надо будет попробовать. Спасибо

[@andreykim5691]

Сделал лосося и скумбрию, получилось шикарно , сегодня ещё раз повторил )))

[@АлександрКалинин-в8ш]

Ни кого не слушай.....все красиво,понятно,уверен что вкусно.

[@ИльяИлья-и6г]

Я засаливаю скумбрию 2-3часа.Соль,сахар(1к2),душистый перец,лавровый лист.И от головы я избавляюсь,т.к от неё запах почему то и иногда горечь после просолки

[@ЛюдмилаГрязева-е8и]

Спасибо за рецепт.Все доходчиво и просто.Дмитрий ты просто мастер.Брависимо тебе💯💯💯👍👍👍

[@CTaPuK21]

Лайк за истории от лысого дядьки =)

[@valerayudin7826]

От лысого из бразерс😂

[@вадимлазарев-у1б]

лысый дядька вообщe молодeц) рыбы поeл, о бабино плeчe руки вытeр))

[@TheRussianRob]

@@вадимлазарев-у1б 😆😆😆

[@oleksanderslavinskyi8200]

👍

[@oleksanderslavinskyi8200]

@@valerayudin7826 👍

[@СергейСидоров-р3с]

Я тоже хочу стать профессиональным восхитителем и пробовальщиком)) абсолютно безвозмездно!!!!))

[@ТОНЯЛАЮК]

скумбрия что бы имела ярко выраженный цвет солю мокрым посолом: на 1 л воды 100 гр соли и 30 гр сахара ,кипячу и добавляю 1 ст ложку чая !! заливаю рыбку остывшим рассолом , если рыба грамм 500 то держу в рассоле дня 3, вялю сутки и в коптилку! ! успехов!

[@TK-zn1oh]

Дмитрий,как всегда огромное спасибо! за хорошие рецепты и качественную подачу материала. Очень приятно и смотреть и слушать!

[@pavelmakarov1031]

Интересно работает на пользу цвету и вкусу такой способ

[@MrPaykel]

Спасибо за рецепт, Дмитрий. Приглашение гостей в ролик очень, кстати, оживило просмотр и вообще очень позитивно! Приглашайте гостей с историями почаще. Эх. жаль у нас на австралийщине скумбрию днем с огнем... я б повторил!

[@aromat_hvoi]

Качественный видос. Все наглядно показано, ясно и понятно. Спасибо!)

[@fedmitryi]

Дмитрий, спасибо за рецепт. Все получилось, результат, выше всяких похвал... В данный момент дегустируем, все в восторге. Жаль не могу выложить фото...

[@golovaify]

Дмитрий, привет из Сочи! Спасибо за видео с рецептами! Все супер! Но, на мой взгляд, слишком долго солил скумбрию! Я хочу поделиться многолетним рецептом, которым я пользуюсь уже 15 лет! Скумбрия, по истине очень вкусная рыба в любых формах готовки! Зачастую, мы покупаем скумбрию мороженную! Не беда! Берем замороженную скумбрию и кладем ее в ёмкость с холодной! холодной водой! Ни в коем случае теплой, и ни дай Бог с горячей! В воде она пробудет около 1 часа! Потом сливаем воду (ПОТРОШИМ) и солим скумбрию "от души": Где-то на 3-4 кг рыбы, 1-2 кг соли! Потом заливаем холодной водой и сверху сыпем еще 1 кг соли! Через 1 час вытаскиваем рыбу и промываем! Обсушиваем полотенцами. Заводим дымогенератор! Проветриваем рыбу в течение 30-50 минут! И начинаем коптить! Если горячего, то 40-50-100 минут. Если холодного, то 12-12-12. 12ч коптим, 12ч отдыхаем, 12ч коптим! Рыба получается просто супер! Кто хоть раз попробовал, в магазине уже не покупает! Коптить на черешне/вишне!

[@tirudashko]

С большим наслаждением смотрю Ваши выпуски!!! Спасибо!!!

[@sergemiami2975]

Димон привет с Майами. Видосы просто супер. Респект тебе дружище!

[@pashtet221076]

Автор красавчик, смотришь ролик и брызжешь слюной! Друже и иже с ними - дети на фоне автора, гонятся за лайками!

[@olgavygon2641]

Молодцы! Вкусно смотреть! Мне всегда нравятся Ваши ролики!

[@dodikrudenko8919]

Жизнь удалась Дмитрий . Успехов вам !

[@ЕвгенийЯсаков-ю8в]

После промывки от соли я использую бумажное полотенце (промакиваю) таким образом получается лучше чем подвяливать перед копчением. Скоро попробую Ваш рецепт с варено-копченой грудинкой.

[@SalAnNick]

как хорошо, что перед просмотром я поел =))

[@Sovest_bbq]

Макрель шикарна))) семгу испортить вообще сложно))) Дмитрий как всегда на высоте))

[@ГерманНепатриот]

Шикарная подача..!!!Получил удовольствие от просмотра!!!!Спасибо...!Подписался...

[@МихаилХижниченко-з2у]

Дмитрий , чтобы скумбрия не была сухой , коптить нужно с внутренностями.С меня лайк , а так коптят профили.

[@МихаилХижниченко-з2у]

Профессионалы.

[@Velikolepniu]

Дмитрий, большое спасибо за видео, добра и развития вашему каналу.

[@СеменСеменыч-ф8ч]

я слюной весь истек!Дмитрий великолепно

[@santamuerte5831]

Игорь интересно рассказывает, приглашайте его еще,Дмитрий )

[@advokat27]

Здравствуйте! солю лосося похожим способом. Но сыплю больше соли, немножечко кроплю водкой и обильно укрываю укропом. Через часов 8 (для рыбы таких размеров, как у Вас) мою, хорошо просушиваю бумажным полотенцем и убираю в холодильник. Через часов 10-12, а лучше сутки получается очень равномерно просоленный кусок слабосоленой рыбы. Вашим способом для слабосола тоже пробовал, но не почувствовал влияния сахара в посолочной смеси. Также наружный слой достаточно солонее за счет того, что соль присутствовала на рыбе сутки. Можно, конечно, также оставить для выравнивания вкусов, но тогда цикл приготовления увеличивается минимум на 16 часов. Очень хочу собрать колд смокер и попробовать прикоптить все это дело по вашему методу. Спасибо за видео, для меня Ваш канал стал находкой)

[@СулеймановРодион]

? Какие праздники в Испании, руки аж трясутся с похмелья )) Для засолки водки еще добавляю. ! Рецепт супер

[@МаксМакс-с7щ9з]

Дмитрий здравствуйте. Сделал по вашему рецепту горбуша пока просто засолка в следующем месяце буду брать коптильню... Как всегда желаю Вам Дмитрий всего наилучшего.

[@marsionero]

Красивая тётенька) Слюни текут больше от нее, чем от лосося)

[@85reducedplastic]

"на чужой пирожок,- не раскрывай роток".

[@СергейДементьев-л5р]

...хорошо бы с ней еще передачу о еде посмотреть)))...можно топлес...

[@СергейДементьев-л5р]

Маренека это изюм на изюмительной даме)) ...не завидуй))

[@igorV2017]

Лайк, за очень красивую девушку в кадре!!!

[@АзизКурбанов-ш8г]

Классно когда люди сразу и пробуют еду-сразу видно вкусно,невкусно))

[@beautyjenny21]

Истории от Игоря - атас!! Приглашай его еще!

[@АндрейРонин-ю2ц]

Я скумбрию трое суток солю, сухим посолом, три часа вымачиваю👍 Надо сёмгу сделать тоже, ни разу не коптил ее

[@ivanburov4578]

Класс! Очень интересно. Буду пробовать на неделе

[@СергейГринчук-п7ь]

как в тему, как раз себе коптильню сделал на днях.

[@westwest1030]

Не знаю как скумбрия а девушка мне понравилась))

[@leonmorgan8361]

Дмитрий огромное спасибо за рыбку)))

[@Victor-nq1df]

Супер! Спасибо, ролик очень позитивный и познавательный ))

[@НадеждаГрошева-г3п]

Вы большой молодец.

[@horse7562]

Ай люблю скумбрию копчёную! 👍👍👍

[@РоманМорозов-б3й]

Дмитрий из моего опыта копчения бекона (с Вашей помощью) при 25-30 градусах отлично садится цвет и аромат. Думаю для рыбы это тоже применимо

[@АсанАта-э3б]

Представлено с любовью к вкусной пище,+

[@alexandrbutch3610]

Все великолепно, продолжай и дальше!

[@DrVerz-lk7vs]

Дмитрий, попробуйте рыбу засолить и завернуть в ткань места целлофана , положить на решётку чтобы сок стекал только соли меньше мыть патом не надо так на севере делают будет абсолютно сухой посол и вкусно очень.

[@Riks70]

как всегда за труды лайк !

[@АлександрКорниенко-э3ж]

Посолил по этому рецепту. Рыба очень соленая уже через сутки. Соли много!!!

[@СтаниславБушкевич]

В скумбрии всё таки почки лучше удалять - плёнка вдоль позвоночника не вскрыта и не вымыто.

[@galinamarketova6246]

Поддерживаю! По технологии кровяная почка удаляется.

[@g.goryunoff5344]

@@galinamarketova6246 , такую мелкую скумбрию нет смысла коптить, она провесная вкуснее. Коптить нужно крупную, жирную.

[@Анатолий-г8у3й]

Спасибо, познавательный ролик!))) Хотелось бы увидеть как бы вы за коптили морского окуня, холодным способом, заранее спасибо)))!...

[@ЕленаЭрбо]

как жаль, что у меня пока нет коптильни....делаю лишь малосольную семгу. но когда появится, обязательно буду коптить. обожаю копченую семгу. у нас такая и продается как раз, но в разы дороже, чем делать самостоятельно

[@Kazachstanski-Bavarec.]

Классный рецепт 👍 🤝👍

[@billyvilli3898]

Спасибо за рецепт. Скумбрия больше понравилась суточная!

[@mashakurnakova2389]

Очень интересно спасибо так держать

[@andriymorozov4811]

Сахар немного в опилки добавить нужно,цвет золотой даст!

[@АхмедЮтубян]

женщина очень приятная

[@TheKnowble]

Дмитрий хотелось бы увидеть вашу чудо печь еще раз в действии(кальцоне когда делали),ну рецепт на воздухе BBQ или бургеры на решетке)

[@АндрейКириллов-р5ш]

ну,что могу сказать.....завтра иду за рыбой)))Правда сёмгу не потяну,куплю горбушу)))

[@NEEBEL1985]

Огонь!!!

[@СулеймановРодион]

! Он вам не Димон )) Ксюша внесла позитива в эту сухомятку ))

[@tip-toptip-top3987]

Здравствуйте, Дмитрий. Я хотела бы завакумировать рыбку после копчения. Подскажите на каком этапе это лучше сделать?

[@galustmovsisyan5723]

Я уже чувствую вкус спасибо

[@АлександрКрючков-щ2щ]

Время спать, а я лежу и давлюсь слюной. Надо заглянуть в холодильник

[@АнтонЮрский]

студентом на Ямале ловил омуля и пока ждал вертолёт пришлось его засолить и потом закоптить , в итоге копчение заняло 2 суток, сутки на выдержку в итоге ни я ни мои родственники более вкусной не пробовали

[@НурияСмирнова-б3з]

Скажите пожалуйста,а можно таким образом закоптить нельму? Заранее спасибо за ответ

[@alienfed9912]

Спасибо ,очень интерсно

[@АртёмТрифонов-й3ц]

Я не могу это спокойно смотреть ЖРАТЬ ХОЧУ

[@denko5991]

Интересно а нитритную соль можно добавлять при посоле рыбы? Может кто-то пробовал, интересно влияет как-то на цвет и длительность хранения?

[@kotopes_rf4]

На цвет не влияет, на длительность немного увеличивает срок, но в любом случае, если вы ее за 2 недели не съедите, выбросите.

[@llv2002]

На цвет влияет и очень хорошо. сохраняя его. И предотвращает появление ботулизма, и срок хранения. При правильном копчении (тут вариант не правильный и не холодного и не горячего, это ленивого вяления. С привкусом дыма) холодное копчение около 1 месяца. Горячем две недели максимум, при условии, что продукты в холодильнике. Несколько увеличивает сроки хранения, вакуумная упаковка. В среднем в полтора раза.

[@Marina-zk9cc]

если не коптить - хорошо в смесь сахара-соли добавить пару ложек водки или джина

[@alexanderkonovalov1711]

Суховатость рыбы в конце приготовления надо искать в начале,т.е. времени засолки. Чем дольше засолка,тем суще будет рыба.

[@ANTITBM]

Очереди в магазинах и сейчас есть! Выпишите меня к себе, буду кивать положительно на всё)))

[@sergfrank6396]

просто щикарно

[@ПЛАТОНСЕНЬКИН]

Дмитрий нашёл пробую!!! Отпишусь как приготовлю скумбрию

[@ПЛАТОНСЕНЬКИН]

Дмитрий добрый день подскажите 2 момента если коптить ночью холодным копчение так как у нас ночью 15 гр нужно поднимать температуру до 20-22? И второй вопрос если коптить дробным так как коптить скумбрию сутки куда убирать между копчением

[@coolpropaganda]

т-ру поднимать не нужно. Скумбрию проветривать между циклами копчения при т-ре не выше 20-22. Беречь от мух!

[@tetyanahrayetska6462]

БОЛЬШОЕ СПАСИБО

[@χρηστοςευθυμιοπουλος-μ5η]

Здравствуйте. Если вам не затруднительно, дайте совет. Стою перед выбором какую коптильню преобрести, не приходилось ранее коптить. Одна это типа такой как у вас здесь на этом видео, а другая мной расматриваемая как то иначе была. Вот здесь и нужен ваш совет, подскажите какую лучше иметь. Тогда обязательно смогу повторить ваш рецепт с рыбой, спасибо.

[@РоманСтромов-м1и]

Лайк за истории от Брюса Уиллиса

[@COTTBUS-tp2zp]

Слюной можно захлебнуться. Класс. Примерно какая температура?

[@coollzorg8620]

Стой! Стой! Не выключай! - Где рамочка, картошечка?! 🍟 ;)

[@mmilchman]

Спасибо за рецепт. Такой вопрос: в процессе копчения на рыбе образовались мелкие капельки. Это значит что недостаточно провялилась? В чем может быть причина и нормально ли это?

[@i.kairos1543]

Один из лучших роликов)

[@АртемКокот-э2в]

Смотрю Ваши видео очень нравиться копчености и в одном из них Вы показывали как коптили в коробке, не могу найти его снова что бы посмотреть. Подскажите что за видео?

[@aynredaquatilis2330]

чудо рыбка! спс ;-)