СЕЛЁДКА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ / cold smoked herring

#Селедка#селедкакопченая#Копчение#холодноекопчение#МужскаяКухня#
Приветствуем Вас на нашем кулинарном канале "Вкусно жить - не запретишь!" Здесь вы найдете много разных, интересных и авторских рецептов на любой вкус. Живите вкусно и творите сами вкус своей жизни! Приятного просмотра =========================
Всем привет! Это мужская кухня. Сегодня я поделюсь своим рецептом как я копчу селедочку.
Сельдь - ценная промышленная рыба семейства Сельдевых, которая обитает преимущественно в северной части Атлантического и Тихого океана. Ей характерно сжатое по бокам тело, укрытое средней или крупной чешуей. Средняя длина особей составляет 36-42 см. В кулинарии сельдь редко используют в свежем виде, ее обычно подают к столу в соленом или копченом виде.
Сельдь холодного копчения приготавливается по особому технологическому процессу. Рыба подвергается длительному воздействию холодного дыма, температура которого не превышает 25 градусов. Сытная, вкусная и ароматная, сельдь холодного копчения украсит Ваш праздничный или повседневный стол. Приятного аппетита!
Смотрите также другие рецепты:
Плейлист Скумбрия • Скумбрия рецепты
Плейлист мясные блюда • Рецепты вторых блюд из...

[@keto-life]

Плейлист КОПЧЕНИЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ: kzbin.info/aero/PLl2tVQ6M7CDVM4oRN1zso9wJhOgbH95iW

[@user-uw2nu7dy7b]

А селёдку со скумбрией можна в одном рассоле?

[@kuzma94]

Коптила 3 часа очень даже хватило,а так всё делала также

[@user-pr3bt4nu1i]

Вот это по мужски понимаю вот СПАСИБО за рецепт

[@Petya_na_baike]

Огромное спасибо! Возьму Ваш метод себе на вооружение!

[@user-tb7lu1ey1p]

Самый простой и лучший рецепт.Спасибо

[@user-yi3dn6xn1m]

Добрый совет благодарю.

[@user-hc4gz8nh3z]

Доброго дня. Скажіть яке кріплення тонкої трубки в димогенераторі.?

[@user-rh6tb5mx8q]

Очень красивый рыба.

[@vfu7hts3dcg0]

её не продают, только показывают😂😂

[@user-qf1tl5pr4x]

я такой сельди не едал.сравнение с магазинной небо и земля.благодорю тебя братко.

[@user-mm5bd9mw4g]

красота

[@user-lh8nr9xi4t]

А подскажите пожалуйста размер вашего копттльного ящика?

[@user-tb7lu1ey1p]

Самый лучший рецепт

[@user-uc4wq9ru1l]

Лайк Какой размер короба? Спасибо.

[@coolklyn7038]

А короб коптилки из тирсоплитиЕКО?

[@SpartakSMFC]

здравствуйте, а вы только на ольховой щепе коптите рыбу, или бук добавляете? хочу сельдь закоптить, висит уже на просушке

[@keto-life]

Только в ольховой. Пробовал разной щепой. Остановился только на ольховой. Мягкий запах и вкус.

[@SpartakSMFC]

спасибо большое👍

[@olgasirotina2532]

Красавчик. Спасибки

[@user-mt7jm8em2l]

что значит 3-4 литра воды? сколько именно надо воды?

[@karamboly2569]

Элементарно Ватсон, если у вас есть три литра воды, льём три литра, а если четыре, то льём четыре. И не морочте нам голову 😂

[@user-hl1in9oh8b]

Сколько расола на 1кг рыбы?

[@user-pn4mv9do3f]

Что Вы думаете о нитритной соли, для дезинфекции в случае не правильной (поздней) заморозки, для исключения бутулизма и и.п.?

[@keto-life]

Когда есть сомнения надо использовать нитритнаую соль обязательно 50/50 с обычной. Удачи вам.

[@user-pn4mv9do3f]

@@keto-life спасибо,!

[@user-tl7gj5qs1y]

Почему то в посол рыбы редко используют нитритку..!?

[@Nikolai79rus]

Всем здраствуйте подскажите чем очистить смолу или нагар на трубке дымогенератора. За ранее благодарны

[@keto-life]

Любое щелочное средство для очистки грилей, барбекю и т.д...

[@BO1055AE]

Нагрейте строительным феном или газовой горелкой. После вытереть обычной тряпкой.

[@ruslanbogun641]

спасибо! Всех благ с Богом!

[@nurgazymussatayev5267]

И вправду время прошло не заметно)

[@user-pn4mv9do3f]

Ещё раз, здравствуйте! Какая производитеность Вашего компрессора?

[@user-wz9xb6jo3f]

Здравствуйте а скажите скумбрию можно коптить по этому рецепту.

[@karamboly2569]

А чем скумбрия от сельди отличается? Правильно, ни чем.

[@user-lh3um5sh7r]

Хоть акулу. Только шкаф нужен будет побольше. Принцип один.

[@user-xi8bn9ei7g]

Некоторые пишут плотный дым нельзя ото будет горьковатый вкус вы с этим согласны ?

[@Galochka-1]

сверху чем-н придавить, чтобы из воды не " выпрыгивала"

[@user-zj4ss4lm3u]

Очень приятно смотреть....звук...свет...всё чётко...всё доступно преподнесли...👍👍👍

[@user-vk2gx9vb6v]

Перед засолкой,необходимо заламывать жабры,тогда она будет просаливаться лучше и в следствии после копчения дольше храниться без холодильника. Проверено,мин нет!

[@user-hj3dn3xv3b]

Как их заламываете? Зачем сахар не в курсе для чего?

[@user-mq1tu6ys6s]

Всё круто. Ка понять что сельдь готова.

[@keto-life]

Копченые придаст золотистый цвет. Удачи!

[@bleakjek413]

Все также делаю только в рассол сахар не ложу он там нах не нужен, Копчу в советском холодильнике потроха плостмасовые все выкинул, идеальная коптилка, для всего. Молодец грамотно все сделал, если кто захочет повторить, рекомендую.

[@ANDREYSMIRNOV_]

Где можно купить такой дымогенератор?

[@keto-life]

Я покупал на сайте www.koptim.com.ua

[@gediminasmockevicius5994]

СПАСИБО Литв

[@user-dk7jb8bj5y]

Здравствуйте уважаемый мастер своего дела копчения, подскажите я тоже занимаюсь копченностями рыбой салом коптильня хобби смок , такой вопрос после копчения скумб сел она получается мягкая как вата почему так подскажите?

[@keto-life]

После посола и просушки перед копчением она должна быть по факту упругой. Если такого нет, качество скумбрии было низкое. Или рассол в котором вы солили был горячий. Одним словом, была нарушена первичная технология. Или скумбрия была несколько раз заморожена.

[@user-dk7jb8bj5y]

@@keto-life Спасибо!!! Может я думаю температура в шкафу превышает более 25 гр так как дымогенератор включаю на всю может из-за этого быть ? Как вы описали посол рыбы делаю правильный и сушка тоже

[@keto-life]

Может быть

[@vitoguruli1094]

Очень вероятно, что Вы использовали в качестве сырья скумбрию, которая выросла в теплых водах, уж не знаю где. Под холодное копчение подходить только скумбрия, выловленая в северной части Атлантического океана, как вариант подойдет скумбрия из Норвегии.

[@user-lh3um5sh7r]

​@@vitoguruli1094а сельдь тоже должна быть из Ледовитого океана? Дело не в холодных водах а в качестве продукта. Лучше всего свежевыловленая. Ну или как писал автор свыше не 120 раз замороженная перемороженная. Естественно она развалится и без копчения

[@user-rt2xg3oy6j]

меня интересует а кишки прям точно не надо убирать если я выну их ничего не будет? и щепа какая ?

[@keto-life]

Щепа ольховая. Кишки не убираю, что бы жир не вытекал.

[@olehkorchynskyy9574]

Здравствуйте я делал рыбу холодного копчения ( первый раз) и у меня в коптильне температура была не выше 19 градусов. Можете подсказать в чём проблема? Спасибо.

[@keto-life]

Рыба должна быть просушена до копчения, на мокрый продукт дым не ложится и температура дыма до 30 градусов с небольшой вентиляцией (поток дыма). Удачи!

[@olehkorchynskyy9574]

@@keto-life но как сделать чтобы температура была выше? У меня через верх дым проходит. Снизу тлеет в середине есть трубка 20 × 20 мм с дырками 5 мм дым поднимается вверх и в коптильню.

[@olehkorchynskyy9574]

@@keto-life я перед копчением сушил рыбу при комнатной температуре 14 часов. Может мне в коптилню обогреватель поставить?

[@keto-life]

Как вариант можно поставить любой воздушный нагреватель (электротен или лампу накаливания как вариант) с регулятором температуры, удачи

[@olehkorchynskyy9574]

@@keto-life идея супер. Спасибо большое.

[@user-rx3qp4ry8f]

👍

[@user-tk5pt2ww1s]

Все классно ещё бы разреза ли показали как та внутренности

[@keto-life]

Внутренностей там нет. Смотрите видео Как почистить скумбрию не разрезая брюшко kzbin.info/www/bejne/ZqekqattgqhkoKM

[@user-nv4hd7pq4r]

Объясните начинающему,почему растворяем соль сахар в остывшей воде,если можно в горячеватой, и пусть остывает,или все так делают,разница есть или нет.

[@keto-life]

По желанию.

[@user-ck5bt8ic5v]

Ну это не опилки,это щепа. Но в остальном 👍👍👍🤝✋

[@user-pb4rp8lj7x]

А Я копчу готовую селёдку и убираю кишки и жабры

[@user-qm1yk1xt2g]

Они суки горечь дают!

[@user-qw2dk8nn8x]

Если правильно солить и коптить они сделают сельдь сочной, жирной,а ливер(икра,молоки)вы с удовольствием съедите. Копчение потрошеной сушит сельдь и меняется её вкус. Владивосток.👍🌿

[@---cj9lo]

Ну просто суперрасказчик и демонстратор - одно удовольствие вас слушать ! Приятно когда рассказчику искренне нравится готовка ! Попробуйте использовать электростатику для копчения - предполагаю что вам понравится - коптится всего за 15-20 минут и проникновение глубже - но это так , незначительный комментарий к вашему шедевральному видео . Ещё раз спасибо - Женя ( Алматы )

[@fggchjj2237]

Жень а статика отдельно можно установить?

[@user-xx6tu5fd3j]

Красивая селёдка, но это уже не холодное копчение, глазки поплыли.

[@Tatiana2023.]

Покажите селедку в разрезе

[@user-yl9kc7fr6r]

зачем шкаф то коптильный из дсп?? все смолы и клеи идут в продукт...

[@user-hl1in9oh8b]

Сколько соли на 1лводы, ?

[@user-dk3zn8wv9b]

а посчитать сложно сказал же 300 гр на 3-4 литра точно не помню

[@Pro-vf3vg]

Оптимально 70 г на литр

[@user-lh3um5sh7r]

Надо было нарезать. Показать.

[@anjkfay9073]

Почему жабры не вынули

[@ateist61]

живу на дальнем востоке, но вдали от океана поэтому о качестве (как у вашей рыбки могу только мечтать) в магазине продают гниль с вылезшими внутренностями на фоне реберных костей и это во всех магазинах - сколько раз пытался засолить - получается дерьмо.. поэтому собираюсь коптить минтая...

[@keto-life]

Сожалею! Удачи вам.

[@user-kq2mr7xk2r]

Живу на Дальнем Востоке, покупаю сельдь отличного качества. Солю, копчу не первый год.

[@user-hl8iw6tz9n]

@@user-kq2mr7xk2r ДФО Амурская обл приличная Сельдь мне стала попадаться только в этом году

[@user-bl7ql7vs2n]

С такой длинной трубки получается не холодного. Дым слишком горячий. Да и смоле оседать негде.

[@user-pz7nd7mz6i]

Дым должен быть проходным, т.е. когда открываешь крышку короба, то должен видеть продукт. На килограмме опилок не копчение. Я копчу мелкую рыбу минимум 16 и то этого мало часов. Коптильня у меня представляет собой железный ящик с подведенной к нему трубой, на другом конце трубы топка.

[@keto-life]

Удачи вам.

[@user-jl6xd4ks6l]

8 часов это много для сельди, максимум 5-6 потом она свариваеться!!! Проверено!!!

[@user-tt8pv2lg9c]

В принципе это среднее время вы правы. Но есть Еше факторы,окружающая температура,интенсивность дыма ,степень вывяли вания

[@user-im4pq6ls8n]

5-6 этого с головой и денёк её не кушать пускай проветрится

[@ehmedceferov9653]

СДЕЛАЙ СЕБЕ КВАДРАТНЫЙ КАРКАС, ДЕРЕВЯННЫЙ ОБЛИЦУЙ СЕТКОЙ КАПРОНОВОЙ , А ОДНУ СТОРОНУ КАРКАСА НА ПЕТЛЯХ ОТКИДНОЙ, ВНУТРИ КРЮЧКИ , ПОДДОН ДЛЯ СТЁКА МАСЛА И ТО И ПР, И ВЯЛИТЬ И ПРОВЕТРИВАТЬ МОЖНО СПОКОЙНО БЕЗ МУХ ВО ДВОРЕ.

[@keto-life]

Благодарю за совет, удачи вам!

[@ehmedceferov9653]

@@keto-life И ВАМ СПОСИБО И БЛАГОДАРНОСТЬ ЗА ОТЗЫВ, МЕЖДУ ПРОЧИМ ЭТО ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ ШТУКА, Я СЕБЕ ЗДЕЛАЛ, ТАМ И РЫБУ МОЖНО ХРАНИТЬ .

[@user-yy8yl4xj4r]

Я бы вычистил потроха и потом солил .

[@CAMOPAL.]

Два часа - за глаза , ибо дохрена смолы .

[@user-ji9hn6jv2d]

А на вкус не сказал, не попробовал！？🤔

[@keto-life]

Вас пожалел, что бы слюной не изошлись. Было Ооочень вкусно!

[@user-hm6uo7rj1b]

Вот зануда, перебирает, попусту болтает...!!!

[@Erika1968Ms]

Либо речь, либо музыка. Мешает..

[@user-im9iu1qq1p]

А можно так солить сиг?