Homemade Brisket Burnt Ends without Smoking

[@McGyber]

3:20 지나가던 화학과입니다. 짧은 지식이지만 한 가지 추측만 던져보고 갑니다... 개인적으로는 조리 방법이 밥솥 내에 압력이 가해지는 방식의 영양찜 모드였던 점과 고기 내부 온도가 물의 끓는점인 100℃ 인 점을 바탕으로 하였을 때, 돌비 현상이 일어난 것으로 생각됩니다. 돌비 현상은 액체가 어떤 요인으로 인해 끓는점 이상의 온도에서 끓지 않은 준안정상태를 가질 때, 외부의 충격이나 이물질의 혼합 등으로 인해 갑자기 끓어오르는 현상입니다. 이 경우 조리 과정에서 고기 내부 온도가 100℃를 넘겼으나 영양찜 모드로 조리하며 압력이 가해져 육즙의 끓는점이 상승하였고, 찌는 과정이 끝난 후 뚜껑을 열었을 때 외부의 압력은 급격히 감소했으나 육즙의 온도는 느리게 감소하는 까닭에 육즙이 끓는점 이상의 온도에서 끓지 않는 준안정상태에 도달했을 것으로 추측해볼 수 있습니다. 이때 정육왕님께서 고기를 툭툭 치면서 고기 내부에 충격이 가해졌고, 이 충격으로 돌비현상이 일어나 수분이 순간적으로 기화되며 저런 상황이 일어난 것으로 생각됩니다. 학부생의 짧은 배움을 바탕으로 적은 글이라 오류가 있을 수 있습니다ㅠ 피드백은 언제나 환영이에요!

[@하늘-t8d9z]

이해가 쏙쏙 되는구만 돌비 현상 확인

[@user-ms9mx6hd8y]

배우신분의 겸손한 자세 ㄹㅈㄷ네

[@우미리-s5v]

혹시 그 돌비 현상이 위험하거나 하진 않나요? 기름이 많이 튀거나 심하게 끊어오르거나 전기밥솥이 터지거나 하진 않나요?

[@McGyber]

@@우미리-s5v 돌비 현상은 불안정한 상태의 액체에 충격 등의 외부 요인이 가해져야 발생하기 때문에 외부 요인이 없는 전기 밥솥 내부에서 돌비 현상이 일어나 전기 밥솥이 폭발하거나 하는 일은 없을 겁니다. 그래도 한 번 일어나면 영상처럼 확 끓어오르면서 100℃에 가까운 액체가 튀어오르니 조심하셔야 하고요.

[@우미리-s5v]

@@McGyber 감사합니다. 덕분에 잘할 수 있을 것 같아요~^.^

[@brian229069]

전기밥솥으로 만들고 나니까 나오는건 양념안한 장조림이었습니다...

[@머햄햄]

전기밥솥으로 하는건 진짜 다들 쉽게 따라해볼수 있겠네요ㅎㅎ물론 사먹는게 싸게 치이겠지만 직접해먹는 재미가 있으니까용 잘봤습니다

[@승호의요리이야기]

고기실험은 대한민국 👍 갑"입니다.

[@taeyunahn1940]

갑질 ㄷㄷ

[@eq4tm]

밥솥이 상한다거나 냄새가 오래 밴다거나 추가적으로 등짝 맞을수도 있겠다 하는거 있으면 알려주세요

[@홍박사의도전]

유익하고 좋은영상잘보고갑니다~ 혹시 밥솥으로 하려면 물을얼마나넣어야되나요? 채 표면 살짝밑 까지 넣었는데 약간 찜처럼 되었네요

[@doodoo5756]

정력왕 형님 드라이에이징을 직접 해볼 생각인데 어짜피 숙성 후에 도려낼 거 생각하면 처음에 지방 손질 없이 바로 숙성 들어가도 될까요?! 로스 조금이라도 줄이지 싶어서요.

[@lsh6948]

정력왕?ㅋㅋ

[@신휘재-r3u]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 정력왕ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@ese5654]

정6왕이거든!! 우리형 그런 사람 아니야!!!

[@박수하-q6x]

겉에 오염되어보이는 지방만 간단하게 손질하고 깨끗한 지방까지 다 떼어 낼 필요는 없어보이네여 ㅎㅎ

[@OSU오버사이드언더]

저거하고나면 밥에서도 고기향이 날 거 같아요.. 너무 좋아요

[@ahh.5409]

정육왕님은 숙성을 하시면서 염지를 하시고 일반 가정에서는 따로 할 필요가 없다 하셨는데 그러면 일반 가정집에서는 어떻게 하면 좋을까요? 영상에는 안나와있어서. 소금을 후추 푸릴 때 같이 뿌리면 되는 걸까요

[@eq4tm]

ㅇㄷ

[@Eucliwood-rl3yi]

압력솥 처음나왔을때 늙은 소고기가 송아지 고기처럼 부드러워진다고 하죠... 고기를 압력솥으로 요리하면 엄청 부드러워집니다

[@bbwbcbvb]

영상미가 너무 좋아서 보면서 힐링됨

[@lifeghood756]

7:07 사용하신 나이프 제품명 좀 알 수 있을까요?

[@그릉그르릉-o4q]

너무 간단하게 알려주시네요 저는 수비드버전으로 해볼게요 감사합니다!

[@nntony14]

진짜 만들어보고 싶네요 좋은영상 감사합니다

[@바다-r6t]

옛날에는 전기밥솥으로 바베큐를 한다는걸 상상도 해본적 없었는데ㅋㅋ

[@gocham6736]

간단하게 만들기 좋은 요리네요!! 누룩소금으로 드라이에이징 하는것도 신기하면서 새롭네요ㅋㅋㅋ 개인적으로 드라이에이징을 좋아하는데 누룩소금의 존재 알려주셔서 감사합니다~

[@dojugi123]

와 정말 새벽에 배고플때 보니까 너무너무 맛있어보이네요 ㅎㅎ 채널명이 정육왕이신만큼 정말 채널명대로 고기에 대해 아시는것도 많고 손질도 정말 잘하시고 너무 먹어보고싶다는 생각이 드네요 ㅎㅎ 좋은 음식 보여주셔서 대리만족 할 수 있었습니다 감사합니다.

[@장호영-p5w]

오 이번껀 드라이에이징만 따라할수있으면 할수있겠어요!! 좋은 영상 잘봤습니다!!

[@meatcreator]

드라이는 생략하는게 좋아용 ㅎㅎ

[@장호영-p5w]

@@meatcreator 아하 드라이 안하고 그 다음 순서대로 해도 되는거였군요?!!

[@이상일-b3l]

오늘도역시 독특한메뉴를 보여줫군요 감사드려요

[@Oolong_Tea22]

정육왕님 영상은 볼 때마다 지리네요 화질도 좋고 고기도 맛있어 보이고.. 잘 보고 갑니다..

[@쇼로록샤라라락]

영상미가 최근들어 급격히 좋아졌네용

[@딕통]

잘봣습니다!! 전기밥솥으로 할수있는것 특집으로도 가능할까용??!

[@골든레오]

정육왕님 항상 ㄳ합니다 제가관심은 있는데 지식이 짧아 질문드립니다 BBQ Burnt ends 뚯을 모르겠어요. BBG 일종이라는데 정확히 뭔가요?

[@송준규-j6e]

형님 누룩소금을 바른뒤 에이징을 하고 고기 지방이나 근막 손질을 하면 로스가 줄어들지 않을까 생각이 드는데 손질을 먼저하신 이유가 있나요??

[@ssamoyed]

겉지방 근막이 있으면 침투가 더디지 않을까요~

[@지철희-e2o]

헐! 밥솥에 위력 대한민국 밥통회사들 짱 정육왕 짱!♥♥

[@Misterlb13]

밥솥이 가장 흥미롭네요

[@루포-p6t]

3:20 뱀은 머리가 잘려나가도 신경은 아직 살아있기에 조심해야합니다 하지만 제 밥이지요

[@hihihi3482]

오늘꺼 집에서 따라하기도 좋고 굳이네요!

[@minkeizi]

형 빈센조 잘봤어여

[@jusdoit7]

전기밥솥은 60분 영양찜 / 30분 레스팅으로만 조리하신건가요? 그러면 12시간 수비드보다 훨씬 빠른거네요?

[@오병훈-d4x]

평가 시간에 맞춰 조리하기위해 수비드를 전날 먼저 조리하셨을텐데, 그동안 전기밥솥용 고기는 냉장 보관하신건가요?

[@yhwowpump]

정육왕님은 돼지랑 소 중에서 뭐가 더 맛있었나요? 전 개인적으로 돼지가 더 맛나보임 ㅋㅋㅋ하지만 둘 다 먹어보고 싶네요~

[@meatcreator]

저두 자주 먹는 돼지 ㅎㅎ

[@바다-r6t]

삼겹살이 최고죠!!

[@ChanEChanEChan]

저번에 인스타 dm으로 여쭤봤던건데 실험까지 해주셔서 감사합니다👍👍

[@lifeghood756]

0:45 정육왕님 숙성하는데 굳이 지방을 걷어내는 이유가 있나요?

[@luke.__12346]

수율이안좋지만 한번쯤은 요리해보고싶은부위ㅎㅎ

[@피트-y6y]

앞에 누룩소금으로 에이징하는 과정을 거치지 않은 원육을 쓴다면 우스터+스모크 리퀴드+후추 시즈닝을 하는 단계에서 소금간도 같이 해줘야 할것 같은데 그러면 시즈닝 후에 바로 조리를 들어가는게 좋을까요?아니면 염이 침투할때까지 좀 기다렸다가 조리를 들어가는게 좋을까요? 밥통 조리법할때요

[@김상일-l9l]

수비드없이 밥솥에 가능한가요?

[@goki5279]

1. 버터는 얼마나 들어간건가요? 2. 밥솥에 까는거 정확한 이름이 뭔가요?

[@권순범-b9t]

크러스트는 따로 활용할 수 없는건지 궁금합니다! 제 생각에도 없을거 같긴하네요...

[@김남조-j1s]

꼭 30일간 드라이에이징을 해야 그맛이 나는건지요....꼭해먹어보고싶네 이거

[@전사랑-o8e]

압력솥으로 해도 부드러울까요? 청소하기도 편할거 같은데

[@user-djwhzj36h34]

혹시 정육왕님 에어프라이어기 가능할까요..?

[@우미리-s5v]

밥솥에서 고기를 꺼낼 때 기름이 많이 튈 수 있나요?

[@달달맛]

저녁먹어야 하는데 아 배고프넹 ㅠ

[@성난뿔-r1u]

소스 를 만들때 메이플시럽 대체용으로 쓸만한게 있을까요? 메이플시럽은 사도 쓸일이 없네요..ㅜ

[@nojam604]

밥솥으로 풀드포크도 가능할까요??

[@Adidas_Originals]

고기도 고기지만 문득 느껴지는게 영상 퀄리티도 실험실 초기 영상들랑 비교해서 정말 많이 향상됐네요!

[@Ssangmae]

형 오랜만에 왔는데 쇼맨십이 좀 늘었넥ㅋㅋ 형 밥솥 세척후기좀...

[@Yo_pierre_u_wanna]

오랜만이에요☺️☺️

[@2345pok]

바베큐 맛나겠어요

[@jhchang5776]

영상 너무 잘보고있습니다 혹시 위스키 잔 정보 부탁드려도 될까요

[@meatcreator]

싱글몰트 잔이용

[@Banyaman]

밥솥에 물은 얼마나 넣나요??

[@고등어간잡이]

전기밥솥 만능찜모드로 할수있는 고기요리알랴쥬세요ㅋ

[@jini-tv-park]

형 드라이한 후 크러스트는 버리는거야????

[@깨비깨비-b4e]

형 드라이에이징안하면 맛차이가 심할까요? 뭐가 더 맛있을까요

[@김진혁-q3t]

척아이롤 수비드 시간도 실험 해주세요ㅜ 50시간보다 적게해도 될거같다하셨는데 그뒤가 없네요ㅜ

[@oshunpink2298]

숙성시킨 겉 크러스트를 구워먹으면 어떤 맛이나나요? 배탈나나요,

[@meatcreator]

크러스트는 육포 같은 느낌이에요 숙성 환경에 세균이 많으면 탈 날 수 있습니다

[@후키형]

와~~전기밥솥 이건 해볼만한거같아요

[@이승헌-f8t]

오븐 브리스킷도 궁금합니다!

[@GANSICK]

다른건 모르겠는데 이건 해 볼 수 있겠다 고맙습니다

[@쿠스쿠스-t5j]

정육왕님 저도 부모님께 브리스킷 대접해드리고 싶은데 전기 밥솥 고장난다고 반대 하시는데 혹시 압력밥솥 으로도 가능 한가요?

[@meatcreator]

네 가능합니다

[@Aggressive_Osaka8272]

숙성을 제끼고 만들어도 이건 되겠는데요 _=? ㄷㄷㄷㄷ

[@주씨아가육아중]

저 연장들은 다들 집에 있으시나요? 난 둘다읍네 숙성하는거 수비드도

[@hyeokchan541]

밥솥 안 쪽의 가열하는 온도가 어떻게 되려나 궁금하네요

[@okzam]

누룩소금은 등갈비나 연어에 발라 3일정도 숙성시켜먹으면 기깔납니다

[@meatcreator]

적당히 발라서 다시 해봐야겠네요 ㅎㅎ

[@이동찬-j3w]

밥솥 제품좀 알려주세여!!

[@ahh.5409]

와 전기밥솥은 진짜 한 번 따라할 만 하겠는데요

[@joonijin4874]

오늘 사용하신 고기 대충 가격이 어떻게 될까요?

[@바다-r6t]

썸네일만 봐도 벌써 침고인다..

[@오병훈-d4x]

이건 해볼만하다. 고마워요!!!

[@SHH0307]

전기밥솥으로 했을때 집안에 냄새가 많이 나나요?

[@gloriousoolee2026]

밥솥 브리스킷 와...... 👍👍👍

[@younggimin5418]

밥솥 대박인걸?? 리얼 해먹어야겠다 ㄷㄷ

[@이원섭-b1b]

ㅋㅋㅋ어마어마 하십니다

[@jihunna4088]

영상 잘봤습니다! 보여주신 것처럼 하면 밥솥에 풀드포크도 가능하겠죠? 'ㅡ'

[@meatcreator]

가능합니다 ㅎㅎ 밭솥으로 만들었던 풀드포크 영상도 있네요~!^^

[@jihunna4088]

@@meatcreator 브리스킷하고 풀드포크 해보려고 웨버 그릴도 샀는데 갑자기 허무해지네요..OTL 그릴에서 훈연으로 하려면 10시간은 족히 걸리는데 1시간만에 저정도가 나온다니 @_@

[@Jini11_06]

육왕님 양지 몇키로입니까?

[@양영일-p2t]

기대된다

[@hyun9205]

집에서 할때는 그럼 염지를 따로 하고하는게 좋을까요?

[@meatcreator]

조금 더 간간한 맛을 느끼고 싶다면 전날에 미리 우스터에 소금 후추 시즈닝해서 냉장고에 재워두세요 ㅎㅎ

[@Banyaman]

@@meatcreator 염지 미리 해둘 때 리퀴드 스모크는 바르는 거 아닌가요?

[@183.p__ge]

밥솥은 진짜 쿨팁이네요 ㅋㅋ

[@아트경]

이거 학교 숙제로 써도 되나요?

[@더스탑]

드라이에이징 안하고 그냥 고기로 요리해서 맛을 알려주시면 감사하겠습니다 그래야 따라해먹을 수 있는데 드라이에이징은 할수없으니..

[@jhChoi_]

역시 고기는 육왕형...

[@우미리-s5v]

신기하게 밥솥으로 삶은 게 아니라 찌듯이 해서 굽는 건 처음이예요. 밥솥에서 꺼낼 때 조심해야겠어요.

[@KiruLife-r5m]

전기밥솥에서 60분모드로 한번 더 하면 더 부드러워질까요??

[@meatcreator]

네 너무 부드러워도 단점이 될 수 있어요 심부온도 체크해서 96도 이상 나오면 됩니다

[@Music-me5sm]

수비드는 레스팅을 왜 해주는거에요?

[@ozeon]

식었을땐 어떤방식으로 데우면 좋을까요??

[@meatcreator]

채반에 쪄주면 좋습니다.

[@KimKkoLee]

진짜 고기요리 대한민국 원탑입니다👍👍

[@김태후-w7h]

집에 버리는 밥솥있으면 브리스킷은 진짜 개쉬운 요리겠네요 ㅎㅎ

[@user-MADCOW]

차돌양지 말고 부채살로도 가능할까요???

[@meatcreator]

네 가능합니다

[@user-MADCOW]

@@meatcreator 코스트코 냉장 부채살 풀매수 갑니다 ㅎㅎ

[@TV-bn8cp]

전기밥솥은 찜같은거 하고 나면 세척이나 냄새가 배는데 그건 어떤가요?

[@meatcreator]

세척하고 뚜껑 열어두면 금방 날아가더라구요~

[@TV-bn8cp]

@@meatcreator 역시 살치살같은 남자 멋져요!

[@ebxia8wirjoqc8]

진짜 개 맛있겠다

[@KeithFeHeo]

고기만 한 10분 써는 영상 보고 싶네 ㅋㅋㅋ 너무 말캉말캉 해보임

[@MIN_VIRUS]

지렷다...

[@hijun4139]

일단추천누르고보는

[@TV49]

와 맛 있겠 습니다 작은 힘이지만 선물 🎁두고 갑니다

[@meatcreator]

감사합니다!

[@Yoonsumin_incheon]

전기밥솥 안쓰고 압력솥인데... 같은방법으로 써도 될런지ㅜ

[@메구밍로이드]

온도조절이 안돼서 힘들지 않을까 싶습니다...

[@4ram519]

지방도 버리고 숙성 바깥부분도 버리면 그냥 지방 제거하지 않고 숙성하면 안되나요

[@정지성-s5m]

날카로운질문이다..!!

[@4ram519]

@@정지성-s5m ㅇㅈ?

[@Arona159]

전기밥솥...한번 해보까

[@whyerano]

와 개쩐다 ㄷㄷ

[@jmcl-hi]

고기 부위가 영어로 뭔가요?