Homemade Cured Ham Speck - Prosciutto style - ricette di cucina episodio 20

Рет қаралды 89,987

Alfredo's recipes

Күн бұрын

Пікірлер

@lericettealfredo Жыл бұрын

Grazie.

@lericettealfredo Жыл бұрын

grazie

@Luca-wb7zu 2 жыл бұрын

Ottima prestazione eccellente esecuzione bravo

@lericettealfredo 2 жыл бұрын

Grazie

@lericettealfredo 6 ай бұрын

Da quale nazione vedi i mie video?

@giovannidongatto4192 2 жыл бұрын

Great video. What cut of meat is that specifically? What temperature and humidity level do you Cure the meat at? Grazie!

@lericettealfredo 6 ай бұрын

thanks for the message. Which country do you see my video from?

@titechaintrappers2492 2 жыл бұрын

Was that mold on the outside of meat. Do you clean it first before eating and does it need to be put in refrigerator after the process. And what rock dis you use and can sea salt be use also. Thank you

@lericettealfredo 6 ай бұрын

thanks for the message. Which country do you see my video from?

@titechaintrappers2492 6 ай бұрын

@@lericettealfredo United States

@emilservices1709 3 жыл бұрын

Looks amazing thanks for sharing

@lericettealfredo 3 жыл бұрын

@lericettealfredo 6 ай бұрын

thanks for the message. Which country do you see my video from?

@lLvupKitchen 3 жыл бұрын

Great video! One question though. How do you control botulism risk without nitrates?

@markspc1 3 жыл бұрын

You must be a Pink Salt (sodium nitrate/nitrite) salesman and not a Kosher salt salesman. The cure was done in the refrigerator therefore sodium nitrate is not needed. Note that he cured the meat covered with salt in the frig for 6 days then followed by 7 days. After that the meat is totally cured so he can hang it outside the refrigerator for 5 months. Pink Salt, Instacure #1, #2, sodium nitrate/nitrite is a poison. You will die from it if you ingest as little as 4 grams. Sodium nitrate can cause cancer in the stomach and colon. it is also used to kill feral hogs in Texas and the southeast. Don't put sodium nitrate/nitrite in your food.

@lericettealfredo 6 ай бұрын

thanks for the message. Which country do you see my video from?

@নাকেদড়িবাঁধাউটেরপিঠেচড়েমুখও Жыл бұрын

Is prosciutto made without skin or with skin? & Is it a dry meat? please help me to know about this?

@lericettealfredo Жыл бұрын

Con la pelle per la stagionatura

@lericettealfredo 6 ай бұрын

thanks for the message. Which country do you see my video from?

@lars2894 Жыл бұрын

I thought Speck was supposed to be smoked as well as cured?

@beelinekhan460 Жыл бұрын

True

@lericettealfredo Жыл бұрын

Non avendo l'attrezzatura e possibile farlo anche così

@stefool 6 ай бұрын

Magnifique ! Merci pour cette recette facile.

@lericettealfredo 6 ай бұрын

thanks for the message. Which country do you see my video from?

@billwrinkle9662 2 ай бұрын

What is the maximum safe temperature for curing this meat? I live in The Philippines, and there are no places here that are naturally below 25ºC, and keeping a room air conditioned below that for months and months would be prohibitively expensive. Is there a minimum low temperature for curing this meat? Could I cure it in a refrigerator?

@oleksandryanivskyi2547 Ай бұрын

+2+4C

@jazzochannel Жыл бұрын

question: Where do you hang it to avoid insects? Is it best to do this in the winter months? ..but then it would just freeze outside, no?

@lericettealfredo Жыл бұрын

Ambite possibilmente chiuso cantina ecc. Per linsetti e importante una buona sugnatura

@aleksblaze88 10 ай бұрын

pepper is very good for insect protection

@lericettealfredo 6 ай бұрын

thanks for the message. Which country do you see my video from?

@aleksblaze88 6 ай бұрын

@@lericettealfredo Croatia

@antonhuman8446 6 ай бұрын

Very well done! Many thanks!

@lericettealfredo 6 ай бұрын

thanks for the message. Which country do you see my video from?

@antonhuman8446 6 ай бұрын

@@lericettealfredo RSA

@lericettealfredo 2 жыл бұрын

Ricette di Alfredo Frittata con salsiccia stagionata www.lericettedialfredo.it/frittata-con-salsiccia-stagionata/ Capretto Calabrese ricetta www.lericettedialfredo.it/capretto-calabrese/ Pasta e broccoli ricetta www.lericettedialfredo.it/pasta-e-broccoli/ Pasta e patate con provola ricetta www.lericettedialfredo.it/pasta-e-patate-con-provola/ Tortelli ai porcini con lardo e polvere di porcino ricetta www.lericettedialfredo.it/tortelli-ai-porcini-con-lardo-e-polvere-di-porcino/ Bistecche di maiale con mozzarella e aglio ricetta www.lericettedialfredo.it/bistecche-di-maiale-con-mozzarella-e-aglio/ Spaghetti al pesto alle 7 erbe ricetta www.lericettedialfredo.it/spaghetti-al-pesto-alle-7-erbe/ Arrosto di Vitello in crosta di pane ricetta www.lericettedialfredo.it/arrosto-di-vitello-in-crosta-di-pane/ Involtini di lonza con pancetta ricetta www.lericettedialfredo.it/involtini-di-lonza-con-pancetta/ Torta salata con patate e speck ricetta www.lericettedialfredo.it/torta-salata-con-patate-e-speck/ Tagliatelle paglia e fieno alla boscaiola ricetta www.lericettedialfredo.it/tagliatelle-paglia-e-fieno-alla-boscaiola/ Gnocchi funghi e salsiccia ricetta www.lericettedialfredo.it/gnocchi-funghi-e-salsiccia/ Pasta e fagioli con maltagliati ricetta www.lericettedialfredo.it/pasta-e-fagioli-con-maltagliati/ Rigatoni al forno con spianata piccante ricetta www.lericettedialfredo.it/rigatoni-al-forno-con-spianata-piccante/ Abbacchio alla romana ricetta www.lericettedialfredo.it/abbacchio-alla-romana/ Trippa alla romana ricetta www.lericettedialfredo.it/trippa-alla-romana/ Carciofi alla romana ricetta www.lericettedialfredo.it/carciofi-alla-romana-semplicissimi-veloci-a-modo-mio/ BACCALA FRITTO ALLA ROMANA ricetta www.lericettedialfredo.it/baccala-fritto-alla-romana/

@jrod1085 3 жыл бұрын

Great video thank you!

@mrbulin Жыл бұрын

Isnt Speck supposed to be also smoked?!

@lericettealfredo Жыл бұрын

yes, this recipe is in fact easier to make at home

@mrbulin Жыл бұрын

@@lericettealfredo that I understand, but where is the smoke? How and how long we smoke this at home? When do we smoke it, at the beginning or later?

@lericettealfredo Жыл бұрын

once completed, the first part is smoked with commercially available tools for 15 days, then the 5-month seasoning starts. I advise you not to smoke it but only season it in a dark and damp place

@viol8r007 Жыл бұрын

@@lericettealfredo once cured am i able to cold smoke with the temp remaining below 14 c for 36 hours ?

@bucurilie-lo4jf Жыл бұрын

I never heard of prosciutto being smoke.

@piterbiel4207 3 жыл бұрын

The best humidity and temp. for the time of maturation ?

@lericettealfredo 3 жыл бұрын

Stufatura 18-25°4 giorni Asciugatura11-14°10 giorni Stagionatura10-14°30-70 giorni

@giovannidongatto4192 2 жыл бұрын

Grazie mille per le informazioni che proverò questo. Ciao

@lericettealfredo 6 ай бұрын

thanks for the message. Which country do you see my video from?

@mstargate12 3 жыл бұрын

Fantastic thank you.

@lericettealfredo 6 ай бұрын

thanks for the message. Which country do you see my video from?

@francisbackmask3472 Жыл бұрын

Thank you chef😊

@lericettealfredo Жыл бұрын

Prego

@lericettealfredo 6 ай бұрын

thanks for the message. Which country do you see my video from?

@hoopiehunter 3 жыл бұрын

A che temperatura e livello di umidità viene curato?

@lericettealfredo 3 жыл бұрын

Se lo fai normale senza uffumicare 16-18°C con un'umidità dei 75% per le prime 24 ore; 15°C con un'umidità dell'80% per le successive 24 ore; 15°C con un'umidità dell'85% per i successivi 5 giorni.

@boriszanchetta8179 2 жыл бұрын

Se lo fai normale....?..lo speck va affumicato...sempre...senno' puoi chiamarlo in un altro modo!!!

@lericettealfredo 2 жыл бұрын

Gli speck sono quindi collocati nei saloni dove ha luogo la stagionatura. La stagionatura avviene in ambienti muniti di finestre per consentire sia la ventilazione che il ricambio dell'aria, in condizioni di temperatura compresa tra i 15 e i 20°C e di umidità relativa variabile tra il 50 ed il 90%.

@comments2840 Жыл бұрын

22 weeks? Why so long? Others do only 2 months.

@shanesullivan7825 Жыл бұрын

Better with age have patience

@a.g.n4180 Жыл бұрын

some 1000 years in China is good also

@Nick-from-norfolk 3 ай бұрын

What’s the % weight loss, 30%?

@lericettealfredo 3 ай бұрын

30/40% based on the length of maturation in my case and is 30% with 5 months of maturation

@CosMelino-ok4pn 20 күн бұрын

5% salt per kilo makes no sense. It should be 5% of the total weight whatever it is.

@boriszanchetta8179 2 жыл бұрын

Si ma l'affuimicatura a freddo ?...mi dispiace ma non si puo' considerare speck...

@IstvanPeto-gb3yo 7 ай бұрын

peefect!!

@lericettealfredo 6 ай бұрын

thanks for the message. Which country do you see my video from?

@frankmorgan2772 7 ай бұрын

No smoking ??

@lericettealfredo 7 ай бұрын

@Jason-o5s 2 ай бұрын

Cheer~~~a tiny spot.😊

@fjrevoredo Жыл бұрын

nice

@lericettealfredo Жыл бұрын

Yes

@lericettealfredo 6 ай бұрын

thanks for the message. Which country do you see my video from?

@fjrevoredo 6 ай бұрын

@@lericettealfredo I'm from Argentina, but I'm currently living in Austria

@bertuzzipunch 2 жыл бұрын

Yum🤤

@lericettealfredo 6 ай бұрын

thanks for the message. Which country do you see my video from?

@ciskyfavero Жыл бұрын

Manca un passaggio cruciale per essere considerato Speck... manca l'affumicatura.

@lericettealfredo Жыл бұрын

Esatto

@peteranserin3708 7 ай бұрын

those aren't fennel seeds or you ground them up. Maybe be more precise in your videos?

@craigbrown5359 Жыл бұрын

Such a long process! I'm not that patient..ha

@lericettealfredo Жыл бұрын

Grazie

@vocaloiddownloader6461 2 жыл бұрын

不要なシーンなく端的で動画として秀作高温多湿な日本じゃ専用の冷蔵庫置けば小生にも可能な気がしてきた動画最後の薄く切ったのを口に放り込むところが全てを物語ってるわ

@lericettealfredo 6 ай бұрын

thanks for the message. Which country do you see my video from?

@lericettealfredo 6 ай бұрын

thanks for the message. Which country do you see my video from?

@jazzochannel Жыл бұрын

horrible music. please avoid. no music at all would be better than this music.

@parformosa Жыл бұрын

Do Sebastian back next tIme

@mackhall3441 Жыл бұрын

That's why you have a volume control

@lericettealfredo 6 ай бұрын

thanks for the message. Which country do you see my video from?

@Noiriefly 5 ай бұрын

Let this be your biggest problem in life. Some people really cry about everything on the internet.

@jazzochannel 4 ай бұрын

i'm not crying. it's just hones feedback. i watched the video from Germany.

@edwardhehn3294 11 ай бұрын

its speck... dont compare it to prosciotto.. that is sandwich meat..speck is for fine tasting and fine cooking.

@marcospalmeira5988 11 ай бұрын

Pena que não é em português

@lericettealfredo 6 ай бұрын

thanks for the message. Which country do you see my video from?

@eugenevega2795 Жыл бұрын

Херня. Перерасход соли, лаврушки, можжевеловых ягод. Сухой посол в вакууме - оптимальный современный вариант. Соли в 2 раза меньше. Лаврушки пару листков на 1 кг. Ягод порезать 1-3 штуки на 1 кг.

@lericettealfredo Жыл бұрын

Rispetto la tua opinione

@darrenmurrey5720 7 ай бұрын

How is this homemade? You're in a commercial kitchen.

@stefool 6 ай бұрын

An intelligent person would be able to make this ham in his own kitchen. Me for example. 😁

@lericettealfredo 6 ай бұрын

thanks for the message. Which country do you see my video from?

@richardhawkins2248 2 күн бұрын

I own many of those stainless trays for steam tables etc. Only a cretin or small time occasional use person uses unstackable trays for things like processing anything on a farm or homestead. I can process numerous ducks or tomatoes or hams at the same time. You can stack while full by turning 90 degrees or clean and once finished and cleaned stack them, so they take up the space of one plus 1/16" times the number in the pile.