Homemade King Cake: The Ultimate Recipe with Inverted Puff Pastry & Frangipane!

[@morgunkorn_]

Une merveille, hâte de tester la nouvelle recette, déjà celle de l'année dernière était inratable. Merci pour la belle vidéo Dom, toujours au top

[@lapatededom]

Whaou 😍 merci infiniment pour ton commentaire et ta générosité 🫣 Limite je me sens gêné 😅 Merci énormément. Je te souhaite une très belle nouvelle année ❤️ J'attends avec impatience ton retour si possible avec photos 😁

[@delaaria9779]

Je suis époustouflée par ta technique. Chaque année je prends plaisir à découvrir le nouveau cru de galettes des plus grands chefs pâtissiers, et je peux dire que ta galette est d'une beauté et d'une régularité qui dépassent de beaucoup celles de plus connus. Par exemple je ne m'explique pas le succès d'un pâtissier comme Cyril Lignac, certes très sympathique, mais assez piètre technicien et pâtissier, si ce n'est qu'il a su bien s'entourer !. Un immense bravo à toi !

[@lapatededom]

Merci infiniment. Je suis du même avis que vous, mais je n'épiloguerai pas sur le sujet 🤣 Je vous souhaite une très bonne nouvelle année ❤

[@delaaria9779]

Dernière chose : dans son émission TV de fin d'année on le voit CONSTAMMENT se lécher les doigts et toucher ensuite à tous les aliments. Comment une règle d'hygiène aussi élémentaire peut elle être publiée par lui ou son équipe de prod ?. Je trouve ça franchement dégueu, d'autant que c'est face caméra, et qu'il reproduit certainement les mêmes gestes dans ses boutiques !. Pas envie de manger ses miasmes. Quel manque de professionnalisme, franchement ça me sidère !

[@lapatededom]

Je ne le regarde plus 😅

[@sipette17]

Mille merci pour le partage !!! La plus grande force de la pate a dom c est de tout montrer !!! Vidéo incroyable je teste ce WE !!! Je commence samedi pour une dégustation dimanche aprèm !!!

[@lapatededom]

Merci infiniment !!! Oui tout à fait, chaque détail est important quoiqu'on en dise ;)

[@albertf.9770]

Wow 😳🤩 franchement c’est du haut de gamme et quelle minutie et quelle précision rien n’est laissé au hasard ….. même Mr lagrue n’en fait pas autant !! Félicitations pour cette galette exceptionnelle 👌👏👏

[@lapatededom]

Merci infiniment 🥰

[@omanlambert3267]

Comme toujours vidéo sublime. Je réalise tous les ans ma galette grâce à ta première vidéo. Bravo Dom 👍

[@lapatededom]

Merci beaucoup 😋

[@lizdaniel373]

C'est tellement parfait que je n'ose pas le reproduire! Le temps passe et votre chaine est toujours la meilleure de tous points de vue. Chapeau!

[@lapatededom]

Merci infiniment ! Non il faut oser se lancer, c'est la seule manière d'évoluer. Moi aussi parfois, ça me fait peur ... mais on apprend de ses erreurs ;)

[@sabinerakotonandrasana1963]

Coucou 😊 j'ai une de votre première vidéo qui explique par étape la fabrication de la pâte feuilletée inversée pour la galette.... Depuis 3 ans ou 4 ( je ne sais plus 😅) je n'en ai jamais changé et tout le monde chez moi la trouve excellente 😊

[@misterlamcom]

Pareil ! Je ne fais plus que celle là meme si ça prend plus de temps mais le résultat est sublime et en bouche ce côté croustillant et friable comme on aime.

[@lapatededom]

Je vous remercie beaucoup ! Ma force est de tout vous montrer quite à ce que ce soit un peu long ... Mais chaque petit détail compte ;)

[@catherinebastian3206]

Dommage, on peut pas faire cette recette comme ça parce qu'on a pas tout ce matériel.

[@nidaerachedi]

Waw waw waw mais quelle précision, quelle maîtrise et quelle beauté bravo et surtout respect 🙏

[@lapatededom]

Merci énormément. Je vous souhaite une belle et heureuse année !

[@sbjbj-md3zs]

J’aime tellement vos vidéos 🤩🤩 tellement bien expliquées, ce matin justement j’ai regardé celles d’il y a 2 ans

[@lapatededom]

Oh merci beaucoup !

[@lionelsouthgate8240]

Bonsoir Dominique Je te représente mes meilleurs voeux pour 2025. Pour ce jour de l'épiphanie, tu fais très très fort 😇 Nouvelle version de la Galette des Rois, un vrai cadeau ; les Rois Mages auraient ils amené ce petit trésor ? Que dire de la vidéo sinon qu’elle est, comme d’habitude, parfaite ! Ce que j’apprécie dans cette version 2025 c’est que l’on voit à l’œuvre ton Kitchenaid Aid (qu’est devenu ton Moulinex ?) et que tu as encore amélioré ta technique : - usage de cartonnage sous film pour préparer les gabarits - tourage sur marbre en plus du plan de travail - nouvelles règles pour abaisser - geste parfait pour le fleurage - utilisation d’un plateau tournant pour le rayage - rayage à peine incisif Un autre point super positif (pour tes followers qui viennent de rejoindre ta chaîne) l’enchaînement entre la préparation du feuilletage et la suite de la recette le tout dans un format inférieur à la demi heure. Mes interrogations : - total changement (en comparaison de la version antérieure) dans les proportions pour la pâte feuilletée (choix de la recette de Sebastien Lagrue) ainsi que pour la frangipane ; crème pâtissière inchangée - légères modifications des temps de cuisson d’où ma question : y a-t-il de grands changement gustatifs et de texture. À l’oeil, elle semble plus garnie 🍪🥧🍰🧁🥮 À réaliser au plus vite en chantant tes louanges et en bénissant Saint Honoré (en ce 6 janvier on ne peut guère faire une telle impasse 🤪) Bien amicalement Lionel

[@lapatededom]

Merci beaucoup Lionel, et tous mes meilleurs vœux de bonheur pour cette nouvelle année également ! 🎉 C’est toujours un immense plaisir de te lire, et ton analyse toujours aussi impressionnante me fait sourire à chaque fois ! 😄 Pour répondre à tes interrogations, Sébastien Lagrue m’avait gentiment proposé sa recette, et je n’ai pas pu refuser cette belle opportunité. Chaque année, j’aime tester des approches différentes, autant pour affiner mon avis que pour vous en faire profiter. Concernant la pâte feuilletée, bien que beaucoup préfèrent la version inversée, je dois avouer que j’ai une petite préférence pour la pâte feuilletée classique... mais ça reste très subjectif et une affaire de goût ! 😊 Quant à la garniture, je n’ai pas fait de changement cette fois-ci, car elle fonctionne très bien, et je préfère limiter les modifications. Sinon, en cas de problème, difficile de savoir d’où ça vient. 😉 Encore merci pour ton message, et à très vite pour de nouvelles aventures pâtissières ! 🍰👨‍🍳" Dis-moi si cela te convient ou si tu souhaites ajuster quelque chose ! 😊

[@Patiscoach]

Salut, magnifique vidéo ! La finition, le montage, l'ambiance...😋🤩 Waouh, bravo à toi, c'est vraiment superbe et ça donne envie. Je te souhaite une excellente année et beaucoup de plaisir. À très vite

[@yasminedembahri2234]

Vous êtes un grand chef ❤🇩🇿

[@lapatededom]

Merci beaucoup Fernando. Oui encore beaucoup de travail pour cette vidéo et on est toujours content lorsqu'elle est finie ! Vivement qu'on se fasse un petit truc ensemble ;)

[@teod.2779]

Encore un grand bravo pour une superbe vidéo, Dom! C'est la perfection! Bonne et heureuse annee!

[@lapatededom]

Un grand merci ! Belle et heureuse année aussi ❤

[@krimogene7435]

Incroyable Merci, une vidéo de ce genre devrait être payante

[@Gad-g13]

C'est un œuvre d'art cette galette.Merci chef de partager toutes ces étapes avec nous. Bon courage

[@lapatededom]

Merci infiniment

[@rolandguyonvernier7087]

C’est extraordinaire de voir un cours de pâtisserie sans bavure avec une vidéo parfaite pour finir un résultat magnifique merci beaucoup et ce n’est pas la première fois que je vous suis 👍🙏👏🤝

[@lapatededom]

Merci du compliment. J'ai le travail bien fait lol Je vous souhaite une très belle nouvelle année. Et à bientôt pour de nouvelles vidéos.

[@millgun6763]

Cela fait longtemps que je n'ai pas vu ta vidéo, et c'était comme regarder un film. C'était très utile de pouvoir voir le processus de travail en détail et même de vérifier la recette. Merci et bonne année ! J'ai hâte de voir d'autres vidéos géniales à l'avenir !🥰

[@lapatededom]

Merci à toi. Belle et heureuse année.

[@antoineweets1662]

Salut Dom, magnifique vidéo comme toujours. J’adore la précision de tes recettes et gestes techniques associés. Non seulement c’est beau à voir mais surtout ça me permet de les reproduire et de les réussir à chaque fois ! Je me sers de ta recette de galette des rois encore cette année (et une de tes bûches à Noël) et c’est un bonheur de savoir que le travail engagé sera toujours récompensé par un résultat au top 👌 merci encore et belle année 2025 🎉

[@lapatededom]

Merci infiniment !!! Mon plus grand plaisir est que vous puissiez faire de même. Belle et heureuse année 🎉

[@passabeatrice5456]

Bonjour Dom, merveilleuse galette. Le déroulé de la recette est extra. Il manque une seule chose : quand vous débutez les tours, quelle est l'épaisseur des baguettes que vous utiliser, idem pour les abaisses finales. Je souhaiterais connaitre les différentes épaisseurs quand on réalise le tourage et l'abaisse finale. Un grand merci pour cette superbe vidéo et dans l'attente de votre retour.🌺👍

[@lapatededom]

Bonjour je vous remercie beaucoup ! Petite question.... Activez-vous le sous-titrage ?? Car je donne ce genre d'information dans le sous-titrage 😅 8mm lors du tourage et 2mm comme abaisse finale 🤗

[@passabeatrice5456]

@@lapatededom Merci beaucoup pour votre réponse rapide. Oui je l'active mais non je n'ai rien vu! peut-être ai-je loupé le sous-titrage à ce moment là!!!!!🌻

[@lapatededom]

Je vais vérifier si je n'ai pas oublié de l'indiquer... On ne sait jamais 😅

[@jmj6941]

J’ai déjà fait la première recette qui était sur la chaine, et celle des pains aux chocolat et croissants, et j’ai fait fondre ma moitié😂. Et là je vais faire celle ci dans quelques heures. La technique que vous mettez dans vos réalisations est remarquable! Je reviens toujours sur votre chaine pour ces exécutions millimétrées. Et c’est bien de voir autre chose, les coulisses, sur votre instagram. Merci 🙏

[@lapatededom]

Merci beaucoup !!! Alors ça, si javais su que je participais au bien des ménages ❤️ A bientôt pour d'autres recettes ;)

[@jeremie2020]

Qui a dit que la perfection n'existait pas...? Absolument sublime, rien à rajouter. Encore un grand bravo Dom. 🤴

[@lapatededom]

LOL Merci infiniment ! ❤

[@jeremie2020]

@@lapatededom 😉💪

[@the3rls491]

Wow this is amazing! I attempted to make this and omg chef!!! I'm crying it comes out good when my son came home from school I give him a slice he told I'm amazing chef haha thank you chef for English subs. Really appreciate you

[@lapatededom]

I'm so happy to read this! Thank you so much for your kind words.

[@happyricube]

comme toujours , une video parfaite , beaucoup de boulot , tu met la barre haute ! au desssu c est le soleil ! bonne année à toi Dom

[@lapatededom]

Merci infiniment ! La barre haute mais que vous pouvez atteindre 😁 Belle et heureuse année 🥰

[@lapetitegrenouille4260]

Belle et heureuse année Qu’elle vous soit douce et joyeuse ❤ Encore une de vos merveilles pour démarrer l’année en beauté Merci

[@lapatededom]

Merci infiniment. Je vous souhaite une belle et heureuse année aussi !!!

[@veroroulle9892]

La vidéo est d'une qualité remarquable ❤

[@lapatededom]

Merci énormément ❤

[@siger3691]

Bonsoir Dom, Hight level ! ça n'est plus de la pâtisserie c'est de l'horlogerie. Bravo pour cette démonstration de savoir faire.

[@lapatededom]

Merci beaucoup ❤ J'essaie de vous donner un maximum d'infos pour que vous puissiez en faire de même ;)

[@Mk_VV]

ça faisait longtemps que je n'ai pas eu le plaisir de regarder une de vos recettes. c'est maintenant chose faite ;)

[@lapatededom]

Merci beaucoup 😋

[@kewlarewe]

Bravo c'est magnifique! Vu le temps nécessaire à la réalisation de la recette + filmer quasi chaque geste vous avez dû être occupé 😅 Merci pour votre travail et passion

[@lapatededom]

Merci beaucoup ! Sans compter la partie montage ... c'est effectivement un boulot énorme. Sans la passion cela ne serait pas envisageable ;)

[@marine94c]

C'est vraiment magnifique!

[@lapatededom]

Merci beaucoup ❤

[@monbrindefolieenpatisserie8636]

Cc dom vraiment magnifique perfection je ne c'est pas quand mes je vais la faire je vais suivre tous merci à toi ❤

[@lapatededom]

Merci beaucoup !! J'ai hâte de voir vos galettes ;) Quand je vois la tête de celles qui sont proposées dans les boulangeries autour de chez moi, ça fait peur lol

[@deborah3361]

Quelle merveille ! Quel talent ! Félicitations à vous !

[@lapatededom]

Merci beaucoup ❤️

[@ludoviclongnon1811]

Encore une superbe vidéo Dom !! Et tout ça dans ta nouvelle cuisine !! Merci pour cette nouvelle recette !😊 Ludo du 94

[@lapatededom]

Merci beaucoup 👍En fait mon espace pour filmer est toujours le même ... j'ai juste aggrandi et équipé d'avantage mon environnement de travail.

[@sandiebardet2918]

Waouuuuhhhhh !!!!! C est toi le ROI Dom !!!!!!!! Je commence aujourd’hui cette recette , je vais la suivre dans les moindres détails….le coup des écrous c est vraiment génial !!!!!! Tout est PARFAIT comme toujours avec DOM …… BRAVO 🎊🎉🍾🎈 ET JE SOUHAITE UNE TRÈS BONNE ANNÉE À TOUS 🎉🎉

[@lapatededom]

Merci énormément !!! Belle et heureuse année.

[@julienalcantara749]

😮 Qu'est ce que c'est beau 😮 Incroyable 😍 Merci pour tout ce partage ,et pour ce travail Dom. Bravo a toi. Je te souhaite plein de succès pour cette année 2025.

[@lapatededom]

Merci énormement ! Belle et heureuse année à toi aussi.

[@VideoRicetta]

Grazie per le spiegazioni molto chiare. Ho provato alcune delle tue ricette e sono rimasta molto soddisfatta. Impasti,creme...molto deliziose. Ciao.

[@lapatededom]

Grazie mille. Ti auguro un felice anno nuovo.

[@VideoRicetta]

@lapatededom Grazie.

[@francinebenedetto-xg5nf]

Fabuleuse ! Merci beaucoup Dom pour ce cadeau ❤️

[@lapatededom]

Merci à vous !

[@gillesbrenez6998]

Bravo ! Du très haut niveau... de la part d,un MOF pâtissier 👍

[@lapatededom]

Bonjour, je vous remercie beaucoup ! Vous êtes réellement MOF ? dans quel domaine ?

[@gillesbrenez6998]

@lapatededom OUI, pâtissier 1994 jugé par" monsieur Paul " ( Bocuse) entre autres...

[@lapatededom]

Whaouu ! Respect. J'aurai tellement de choses à apprendre de personnes comme vous !!! Ca me touche sincèrement, que ce genre de compliment provienne de ce qui se fait de mieux en la matière. MERCI infiniment. Je vous souhaite une belle et heureuse année.

[@gillesbrenez6998]

@@lapatededom merci, a 67 ans, je fais plaisir a mes copains chasseur en Bourgogne, j,ai connu la grande époque du petit commerce, maintenant c,est beaucoup plus difficile, même si fabriquer des gâteaux est devenu très "tendance " depuis quelques années, meilleurs voeux également !

[@daokanangchanthy4274]

Elle est vraiment magnifique 😍 Merci pour la vidéo. Je m'y mets mercredi 👍

[@lapatededom]

Coucou, je te remercie beaucoup !! J'ai hâte de voir vos galettes ;)

[@sandrineguilbot6739]

Encore merci pour le partage Dom je dois en faire une prochainement je vais tester ta recette ... bonne idée les gabarit en carton.... bonne année à toi 😊👑🎉

[@lapatededom]

Merci beaucoup ! J'ai plein de bonnes idées 😊 lol Belle et heureuse année à toi aussi 🎉

[@thesocoma]

Bjr j ai fait de nouveau cette année votre galette frangipanne , la même que celle que vs nous aviez montré au tout début..... tjrs sublime et délicieuse !!! Je n en changerai et cette vidéo est magique ... encore bravo et merci ❤❤

[@lapatededom]

Bonjour, je vous remercie énormément ! ❤

[@giovacaesaryggdrasihl5040]

Un vero maestro della pasticceria all' opera. Vederla al lavoro è quasi commovente, complimenti magister

[@lapatededom]

Grazie mille!

[@guro4679]

C'est la perfection! Bravo!

[@lapatededom]

Merci beaucoup ! Faut que je fasse d'autres essais pour améliorer d'autres points (visuels) ;)

[@CARLINO8191]

Bonne année et merci pour cette magnifique galette que j'essaie mercredi prochain ❤

[@lapatededom]

Merci beaucoup ! Belle et heureuse année.

[@bynastasiyayeliseeva5693]

Merci beaucoup à vous pour le vidéo et les explications, c'est magnifique 😍🥰 Et merci pour la pâte feuilletée inversé)

[@lapatededom]

Avec plaisir ;)

[@myriamregnier6859]

Merci Dom comme toutes les années c'est là gâlette de Dom chez nous . Je te souhaite une bonne et heureuse année 2025 ainsi qu'à tes proches.Et que tout tes souhaits se réalisent. Amitiées et merci pour tout.👍👍👍👏👏👏👏😊

[@lapatededom]

Merci infiniment Myriam. Je te souhaite aussi une très bonne année, ainsi qu'à tes proches ❤️

[@jadedavis5713]

Waouh magnifique ❤❤❤

[@PavelMalov1971]

Доменик, твой перфекционизм как всегда на высоте, браво!!!

[@lapatededom]

Большое спасибо за такой добрый комментарий, Павел! Я очень рад, что вам нравится моя работа. Желаю вам замечательного 2025 года, полного счастья и успехов!

[@Cremsonify]

This is the ultimate video clean and all the details needed to create the perfect king cake! One day ill work as clean as you do cause sometime am very messy in the kitchen 🤣

[@lapatededom]

Thank you very much!

[@stephanesavina9506]

La galette des rois par Dom, le retour ! Cool. Allez, au boulot ! Demain...😊

[@lapatededom]

Merci beaucoup et bon courage ;)

[@brune6273]

Bonjour Dominique, Tout d’abord, excellente année 2025, qu’elle réalise vos projets les plus chers et bienvenu à nouveau sur KZbin. Un énorme waouh ! La perfection est au maximum ! Excellente idée de rajouter des amandes pour le croquant. Je vais essayer de la faire à voir …… je fais très souvent la recette de la pâte feuilletée escargot dans le Thermomix avec le beurre congelé, mais elle ne donne pas un aussi joli résultat que vous. Un grand merci pour la réalisation de cette superbe galette. 👏👍🙏

[@lapatededom]

Coucou, je te remercie infiniment et te souhaite tous mes meilleurs voeux de bonheur pour cette nouvelle année. A très bientôt Dom

[@jaunetravolta]

merci Dom encore un taf monstrueux 🎉❤

[@lapatededom]

Merci à toi 😊

[@PascalDuault-n5c]

Super l'astuce des gabarits pour plier le papier sulfu

[@lapatededom]

Merci beaucoup 😁

[@bouclymariem2927]

Merci beaucoup vous êtes un artiste

[@lapatededom]

Merci énormément ! ❤

[@aquacha92]

Magnifique 😮

[@lapatededom]

Merci beaucoup 🥰

[@BéatriceVirmoux]

Waouh... Magnifique très belle vidéo bien expliquée Merci beaucoup pour vos partages Je vous souhaite une excellente année 2025 créative et gourmandes Au plaisir de vous suivre Béatrice

[@lapatededom]

Merci infiniment ! Je vous souhaite tous mes voeux de bonheur pour cette nouvelle année.

[@bernadettejaspard9850]

Je suis bête 😂c'est normale si je fais la même chose étant donné que la l'année dernière, j'ai fait ma galette avec vos idées. Merci Monsieur ❤

[@lapatededom]

😂

[@anitapastorortiz5747]

Tous mes vœux pour 2025 et merci pour la recette de la galette le résultat est génial j’était très satisfaite un grand merci😊

[@lapatededom]

Merci beaucoup !!! Belle et heureuse année ❤

[@dyanecastangia8965]

Merci ✨️🙏qu'est-ce qu'elle est belle 👍

[@lapatededom]

Merci beaucoup !

[@Macduf1880]

Très propre et très jolie travail

[@lapatededom]

Merci beaucoup 😊

[@elisabethribeiro2496]

Whaou je n’ai rien d’autre à ajouter!!!!! Comme d’habitude superbe vidéo,bien expliqué et bien détaillé!!!! Cela dit j’aurais une question où trouver de la farine de tradition svp? J’oubliais je vous souhaite une belle et heureuse année.

[@lapatededom]

Un grand merci ! La farine de tradition, je la commande en ligne ... difficile de faire autrement, mais je m'en sers beaucoup pour les viennoiseries aussi. Ensuite j'ai envie de vous dire de ne pas vous prendre la tête ! De la T45 pour le beurre manié et de la T55 pour la détrempe ;)

[@elisabethribeiro2496]

@@lapatededomMerci beaucoup pour votre retour aussi rapide!!! Je vais faire comme ça😊,bonne soirée.

[@Nickopastry]

Joli ❤ bravo 😊

[@Sinister74]

Super vidéo, un grand merci pour cette vidéo très bien détailler. Serais t'il possible d'avoir l'épaisseur des réglettes que vous utiliser ?

[@lapatededom]

Merci beaucoup. J'abaisse environ à 8mm lors du tourage et l'abaisse finale à 2mm.

[@flinbruno4679]

trop beau ...!😍

[@lapatededom]

Merci beaucoup !

[@Khadidja-g8d]

Merci pour la recette c'est merveilleux.svp quel type de farine vous utilisez pour la pâte feuilletée merci

[@lapatededom]

Merci beaucoup. Dans cette recette il est conseillé d'utiliser de la farine de tradition (en T55 ou T65)

[@Yrtiop]

Mmmh elle a l'air divine ! Par contre le temps de repos mama mia à chaque étape il faut attendre 2h (voire plus), il faut poser une semaine de congés pour en faire une

[@lapatededom]

Allez en 2 jours si on veut mais ça demande du travail. Idéalement sur 3 jours ...

[@lionelsouthgate8240]

Bonjour, Si je peux me permettre voici, selon Philippe Conticini, les trois secrets pour un super feuilletage : 1er secret, du repos 2nd secret, du repos 3ème secret, du repos Effectivement il faut du temps en chaque tour au moment du tourage mais un super résultat s’obtient à ce prix Bonne pâtisserie

[@lapatededom]

C'est encore plus vrai pour de la pâte feuilletée classique... L'inversée permet de raccourcir ces temps ... Je peux faire la pâte en 1 journée 😁

[@NykoVano]

Bonjour, Bravo et merci pour cette vidéo. La galette est splendide. Y aura-t-il une différence si l’on enfourne directement la galette avec la plaque par dessus plutôt que de la laisser cuire 20min avant de la mettre? Merci beaucoup

[@lapatededom]

Oui tout à fait ! Il faut absolument que la dorure soit sèche ... si elle rentre en contact avant, le résultat visuel sera grandement affecté ;)

[@jeanmichellouis4]

Magnifique

[@lapatededom]

Merci beaucoup Jean-Michel ;) Belle et heureuse année !

[@Alexis-m3z7s]

Avec le feuilletage inversée c'est forcément une réussite ❤

[@lapatededom]

L'année dernière j'ai réalisé 3 types de pâtes feuilletées différents et je crois que ma préférée reste la classique lol

[@Alexis-m3z7s]

@lapatededom je préfère la pâte feuilletée du chef stephane glacier 😁

[@lapatededom]

Je vais regarder ça alors ;)

[@Alexis-m3z7s]

@@lapatededom il y a plus de beurre dans la détrempe ce qui fait que ça ne bouge pas du tout au four

[@mars13270]

Mais quel vidéo encore ! Vraiment c'est que du bonheur à regarder C'est du beurre de tourage ?

[@lapatededom]

Merci beaucoup ! Non du beurre président du commerce 😅

[@mars13270]

@@lapatededom ben vraiment bravo

[@greckopys2171]

@@lapatededom pas du AOP donc ? D'habitude je fais avec du AOP mais y en avait plus à mon supermarché et la flemme d'aller au Monop donc cette année les galettes seront au Président ou au Envia. Tu ne vois pas trop de différence avec du beurre plus quali ?

[@lapatededom]

Non pour moi le président est top au niveau élasticité ;) Je fais toutes mes viennoiseries avec !

[@atreide7428]

Ahah je viens juste de finir de faire votre recette et je vois cette nouvelle vidéo 😅 Merci pour les secrets que vous avez partagé avec nous votre recette est bien au dessus des boulangerie de chef. Le seul problème c’est que ça prends beaucoup de temps à réaliser et qu’on la mange en 5 min 😂

[@lapatededom]

Merci à vous. Oui ma différence avec les boulangeries traditionnelles, c'est que je prends le temps de faire les choses bien ;)

[@bernadettejaspard9850]

Bonjour Monsieur, Je fais la même chose, je suis comme vous je suis une passionnée et j'aime la perfection. Le sucre dans le lait ?... Merci Monsieur ❤❤

[@lapatededom]

Bonjour, entre perfectionniste on se comprend alors!

[@misterlamcom]

❤canon comme celles d il y a 4 ans et celle d’il y a 2 ans. Je fais ta recette et ta technique chaque année ! je ne maitrise toujours pas les belles rayures donc j’ai investi dans les pochoirs de cuissons de chez ILL Design France, j ai vu ca chez Guillaume Mabillau. PS: pourras tu nous proposer le chapitrage de cette vidéo, afin de pouvoir reprocher dans le pas à pas de la recette quand on a un doute, c’est plus pratique stp. Merci et hate de voir dans 2 ans la prochaine technique ou nous proposer différentes techniques de rayures ^^

[@lapatededom]

Merci beaucoup ! Oui ce n'est pas simple avec les rayures. Il faut que ta galette soit bien froide et utiliser une lame très coupante. Après il faut entailler la pâte à 1 mm maximum, donc en gros l'effleurer. Pour le dessin, avec quelques repères et quelques essais ça finit par marcher ;)

[@AnoJanJan]

I could taste it through the video! With all the resting & refrigerating, what time would you have to start the process?

[@lapatededom]

To make the perfect king cake, it’s best to start about 3 days in advance to allow enough time for all the resting and refrigerating steps. Trust me, it’s worth the wait! Let me know if you give it a try! 🥰👑

[@gauducheauloic9572]

Bonjour petit question les taille des patron pour former les papiers sulfurisé et pour 1 galette ou 2 si pour 2 ou doit les faire à combien pour une galette et à quelle épaisseur vous étaler la pâte pour faire vous tour double et merci d'avance et superbe travail

[@lapatededom]

Bonjour, je n'ai pas compris la première question ... Pour l'épaisseur je fais en général 8mm environ lors des tours et à l'abaisse finale 2mm.

[@gauducheauloic9572]

Merci pour la réponse à la premier question Si je fai la recette pour 1 galette je doi plié le papier sulfurisé à quelle taille merci

[@souadghazal2533]

Looks gorgeous and yummy. A couple of questions please : a few recipes I read don't make a Creme Patissiere with the Frangipane, so what does it do to the cake ? Confused @21:52 placing the ring around the cake what do you mean by "not recommended if your goal is a perfect puff pastry" ? can you explain please ? And finally it's "whisk" the egg yolk 🙃 I'd like to try to make it, being a perfectionist, but also a very inpatient person who wants everything done in a second !!! Enjoyed watching the whole process and thanks.

[@lapatededom]

Thank you so much for your kind words! 😊 To answer your questions: There are two types of fillings: almond cream and frangipane. Frangipane is essentially almond cream combined with pastry cream. The choice depends on personal taste-both are delicious! 😋 As for the ring at 21:52, if you press down on the layers of the puff pastry, they will be less visible after baking. So, if you want those beautiful, distinct layers to stand out on the sides of your galette, it's better to cut the dough using your ring as a guide without marking the pastry as I do in the video. I hope this helps, and I can't wait to see how your galette turns out! 🥰

[@souadghazal2533]

@@lapatededom Many thanks for the reply and the information about both questions. Always exciting to learn new things and options.😊 Merci encore.

[@cecilelevy]

Bravo

[@lapatededom]

Merci beaucoup

[@billegros7522]

tout simplement le summum de la galette

[@lapatededom]

Merci infiniment !

[@pceg9005]

bonjour, oui fascinante cette vidéo avec un résultat final waouuhh; mais si j'ai bien compris on pique la galette (à 21'25) pour ensuite la retourner (à 27'30) ? donc les petits trous faits dans la galette, pour éviter qu'elle ne gonfle, se retrouvent dessous, c'est bien ça? et encore félicitations pour cette recette complète !

[@lapatededom]

Bonjour, oui c'est tout à fait ça ! Vous avez à la finale des petits trous sur le dessus et le dessous de la galette. En plus du rayage, cela lui permet de ne pas trop se déformer lors de la cuisson. Même si je finis tout de même par bloquer sa pousse à 3 cm avec une plaque par dessus.

[@mariadelosangelesperezcort9485]

Fantástico mis felicitaciones

[@lapatededom]

Merci beaucoup !

[@daliladaid9298]

Galette de compèt par excellence. Je réussie ma galette grâce à ton ancienne vidéo et pour ceux qui disent que c est compliqué, mon fils de 16ans c est mis en tête de la faire et il l a réussi. (moyennant quelques prises de tête mais ça a son charme😆). Merci bcp Dom pour tous les efforts que tu fais depuis tes premiers pas sur youtube, ça a tj été ds la partage et crois moi derrière l écran on le ressent.🥰 Juste une petite question. C est quoi la proportion de la crème pâtissière ds la pâte d amande? Merci

[@lapatededom]

Merci infiniment ! Il est vrai qu'une fois qu'on sait la faire, ce n'est pas compliqué. Le tout c'est de s'y mettre. Pour la proportion ... Il me semble 2.3 fois plus de crème d'amande que de crème pâtissière (120g de crème patissière par galette)

[@daliladaid9298]

Merci❤

[@HervéRapin-z1u]

Du Grand Art ! Bonne année 2025 Dom.

[@lapatededom]

Merci beaucoup Hervé ! Je te souhaite aussi une belle et heureuse année.

[@Tounsia62]

Hello Dominique et bravo pour cette magnifique video ! ❤ J'ai une question stp : quand tu commences le tourage tu sors le beurre manié et la détrempe combien de temps avant de commencer le tourage ? Y a t il une température précise des 2 à avoir ? Car à chaque fois j'ai soit mon beurre qui marbre, soit la pâte qui commence à se déchirer sur le côté

[@lapatededom]

Hello ! Est-ce que tu travailles avec une pâte feuilletée inversée ou classique ? 😊 Pour ma part, je ne me concentre pas sur une température précise, car elle dépend de nombreux paramètres. Ce qui compte vraiment, c’est la texture. Le beurre doit être bien souple pour être travaillé. Lors de l’enchâssage, je sors le beurre du réfrigérateur avant la détrempe, juste le temps qu’il devienne malléable. Pour le tourage, je te conseille de sortir le pâton 10-15 minutes avant de l’abaisser. En l’écrasant doucement avec ton rouleau, tu verras vite s’il craque ou non. Si c’est le cas, il suffit d’arrêter et d’attendre un peu. En général, si tu effectues les tours toutes les 2 heures, ça ne devrait pas poser de problème. 😊 J’espère que ces conseils t’aideront ! N’hésite pas si tu as d’autres questions. 👩‍🍳✨

[@ASD-x3s]

Magnifique galette 👑, peux-tu me dire où tu as acheté le marbre sur lequel tu travailles, je ne le trouve pas dans le matériel, merci

[@lapatededom]

Merci beaucoup 😊 Ici : omillimetre.com/plan-de-travail-en-granit/29-plan-de-travail-sur-mesure-en-granit-pedras-salgadas.html

[@vinceasserebergue6037]

Merci pour la vidéo.a quoi sert le beurre dans la xreme pâtissière svp?😊

[@lapatededom]

L'ajout de matière grasse va éviter que la frangipane soit trop sèche et apporter un peu de longueur en bouche ;)

[@emelinegorin2716]

Galette magnifique, d'où viennent les réglettes en plastique transparentes ?

[@lapatededom]

C'est du sur-mesure ... sur plasticexpress ;)

[@koyolitet6575]

Wow, cette vidéo est tout simplement parfaite ! La technique est impressionnante, avec tous ces trucs et astuces qui rendent le tout encore plus captivant. La réalisation est impeccable, comme d'habitude. J'adore le style épuré, c'est un vrai régal pour les yeux. Merci pour ce contenu de qualité ! 👏🎉"

[@lapatededom]

Merci beaucoup !!! Je fais les vidéos comme j'aimerai moi-même les trouver ;)

[@philmtx3fr]

Bonjour Dom. Ta tarte est magnifique. Par contre question bête : qu apporte le feuilletage inversé face au feuilletage classique ? Sinon je ne connaissais pas le coup de congeler la frangipane sous forme d insert qui permet d’en mettre plus :) et de faire des bords bien droits. Merci pour ça. Perso je préfère plutôt une frangipane au praliné avec poudre de noisette. Je trouve ça moins écœurant que la classique amande mais c est une question de goût. Dernière chose je ne mets pas de plaque pour limiter la pousse en hauteur. Ça monte beaucoup plus et ça fait un effet woooaooo a chaque fois. Dans tous les cas bonne année à toi et bonnes recettes à partager.

[@lapatededom]

Hello, et merci beaucoup. Le feuilletage inversé est un peu plus facile et rapide à faire que le classique. Il nécessite moins de temps de pause ... Personnellement je préfère le classique au niveau gustatif, alors que tout le monde dit le contraire. Pour l'épaisseur, c'est vraiment une histoire de goût. Perso je déteste quand elles sont trop épaisses ;)

[@philmtx3fr]

@ ok j essaierai l inversé pour ma faire une opinion.

[@lapatededom]

Franchement il n'y a pas mieux que d'essayer et voir par soi-même effectivement ;)

[@dianeduplessis4468]

Bonsoir, juste une précision sur les dimensions exactes du pliage des feuilles pour la préparation des gabarits. Merci

[@lapatededom]

Bonsoir elles sont inscrites en gros sur les cartons 🤗

[@givenmind]

최고다...

[@lapatededom]

Thank you so much! 😊 I’m so glad you enjoyed it!

[@jamesazoulay-v2c]

comment trouvez vous tte ces recettes plus magnifiques les unes que les autres ! felicitation a vous

[@francinebenedetto-xg5nf]

Parce que c'est un pro 😉

[@lapatededom]

J'ai pas mal de sources fiables mais après je fais beaucoup d'essais, ce qui fait que sur quelques années on ne retient que ce qui marche.

[@lapatededom]

On ne peut pas vraiment dire que je suis un pro car je n'ai aucun diplôme. Et surtout que je n'ai jamais travaillé dans ce secteur ... Je suis plutôt un passionné averti ;)

[@Doonleo]

Bonjour c’est du beurre de tourage que vous utilisez pour le beurre maniers ?

[@lapatededom]

J'évite au maximum le beurre de tourage car c'est trop galère à trouver. Avec du beurre président du commerce, ça marche très bien ;)

[@Doonleo]

@ super merci très beau travail ceci dit

[@lapatededom]

Merci beaucoup 😊

[@donareisya2286]

👑

[@francinetabarchelim9355]

Bonjour, pouvez vous donner la taille des gabarits.merci pour le partage

[@lapatededom]

Bonjour c'est écrit en gros sur les gabarits 🤭

[@sonmi4517]

Magnifique. Quelque-chose m'échappe : le rayage est fait sur la face inférieure (plate) alors qu'à la cuisson il apparaît sur la face supérieure (bombée). J'ai loupé quelque chose ?

[@francinebenedetto-xg5nf]

La pâte retombe après décongélation c'est normal 🤭😁

[@lapatededom]

On raye bien du côté plat. Mais une fois dans le four les bords de la galette retombent avec la chaleur. J'ai une vidéo qui le montre bien mais c'est compliqué pour vous la montrer dans le coup ;)

[@sonmi4517]

Merci pour vos explications.

[@sabinerakotonandrasana1963]

Coucou 😊 en regardant la vidéo ( non, je ne me lasse pas, vous êtes un virtuose de la galette ❤) mais pour la pâte, au début vous la coupez en deux. Ça veut dire que c'est fait pour 2 galettes ?

[@lapatededom]

Oui la recette est faite pour 2 galettes ! Normalement c'est indiqué à chaque fois ...

[@Mamanhalima11]

❤❤❤❤❤

[@antumn5534]

Bonsoir, combien de temps conseillez-vous de la commencer avant le jour J de dégustation ? Parce que les temps de pose sont super longs ! 🫣

[@lapatededom]

Perso je conseille au minimum 2 jours avant ;)

[@gp-ht7ug]

Il faudrait indiquer les protéines des farines pour que tout le monde puisse utiliser les mêmes. En Espagne on choisit les farines sur la base des protéines contenues. Merci

[@lapatededom]

Merci pour cette remarque constructive (j'ajouterai cette information demain 😜)

[@francinebenedetto-xg5nf]

En Italie aussi

[@Payjybai]

Bonjour, Je n’ai pas compris dans quel sens vous enfournez la galette. Au moment du rayage, elle est retournée, mais elle semble être dans l’autre sens dans le four ?

[@lapatededom]

Elle est bien retournée, le plat en haut. C'est juste que dans le four les bords retombent sous l'effet de la chaleur 😁

[@aquacha92]

Oh mon Dieu

[@quendi666hell]

Je fais le dernier tour du feuilletage demain en vue de faire cette magnifique galette. Donc si je comprends bien, les principaux changements sont : a. 3 tours doubles pour le feuilletage inversé au lieu de 2 doubles + 1 simple (où c'était déjà 3 tours doubles au lieu de ce qui est indiqué dans la vidéo sur la pâte feuilletée ?) b. remplacement de l'amaretto par du rhum c. remplacement d'une partie des amandes blanches par des amandes entières Est-ce que j'ai oublié quelque chose ?

[@lapatededom]

Merci beaucoup ! a. J'ai voulu suivre les consignes de Sébastien Lagrue jusqu'au bout. Donc 3 tours doubles. Je pense que cela affecte un peu le feuilletage, mais j'ai fini par arrêter de focaliser sur le feuilletage. Je vais trouver d'autres solutions pour cela ;) b. Oui dans cette vidéo, perso je préfère car cela donne plus de goût à mon sens. c. Seulement si on veut un peu plus de mache. C'est vraiment une histoire de goût. Dans cette vidéo j'ai vraiment voulu montrer tout le process qui peut faire peur car cela prend du temps ...

[@quendi666hell]

@@lapatededom C'est moi qui vous remercie. Continuez à nous (et vous) régaler, c'est un réel plaisir !

[@bernadettejaspard9850]

L'année dernière vous mettiez la plaque perforée dès la première cuisson, et là vous la mettez en dernier ?...

[@lapatededom]

Non je la mettais après 15 min de cuisson... Là 20 mais ça ne change pas grand chose 🤗

[@bernadettejaspard9850]

Ok merci. ​@@lapatededom