Horno: Será calor arriba o calor abajo?

Calor arriba? Calor Abajo?...Un de las preguntas más frecuentes de la comunidad de Mirecetadepan.com es cómo ajustar el horno para hacer pan. Este video sencillo lo aclara, saludos a todos

[@moralesreyes]

TREMENDO PROFESOR. EL MEJOR. MUCHAS GRACIAS. CADA DÍA APRENDEMOS MÁS. MUCHAS GRACIAS. DIOS LE PAGUE. REYES MORALES. VENEZOLANO EN SANTIAGO DE CHILE

[@Mirecetadepancom]

Gracias hermano, mucha suerte en Chile

[@chef_guaro6896]

¡Gracias chef, cada día estoy comprendiendo más la panadería y es gracias a Usted!

[@NellySanchez-ud9rm]

Muchas gracias maestro usted si me dio una buena explicación , yo tengo el horno viejito cómo el de su mamá. Ahora entendí todo. Bendiciones y feliz fin de semana. Y me suscribí al canal para seguir aprendiendo …

[@victorhugoviloria8087]

Gracias por tus nutridos vídeos...en hora buena para todos!

[@ANALOPEZ-ve3yc]

Una clase magistral, gracias por compartir sus conocimientos Maestro 🙏🙏👍

[@nenarivas7597]

Estimado Chef Sus videos han venido a despejar tantas dudas que tenia sobre la panadería, que solo me queda darle un millón de gracias, desearle éxitos y muchas bendiciones por compartir dicho de paso el pan del saber sobre este hermoso arte Un saludo muy cordial desde Honduras

[@bohemioldmr]

De verdad gran maestro me encanta sus vídeos son muy técnicos y fácil te entender, en esta cuarentena estoy tomando aprendizaje del arte de hacer pan muchas gracias por regalar su conocimiento

[@siudyperez775]

Graciaaaaas profe! Sus explicaciones y sus vídeos son los mejores! Saludos...

[@lionelalbertomessi]

Excelente, es un tema interesante y que muchos tenemos dudas. Gracias por la información, justo estaba haciendo un pan de leche!

[@fernandogomez201]

Buen día Muchas gracias por compartir conocimiento de verdad que estas indicaciones son muy importantes a la hora de hacer un buen 🍞 Saludos sinceros Desde Mérida Venezuela

[@carmenheras7394]

Saludos desde el estado Yaracuy, en su Venezuela, chef. Excelente explicación. Todo un curso de planificación sus videos. Muchas gracias! 😊

[@carolinagin8281]

Gracias por sus consejos son de mucha ayuda , muy buena su explicacion!!!

[@hernanleon9455]

Excelente explicación. La mejor que he visto en KZbin. Aunque tenía conocimiento de cómo funcionan los gases no veía que ciertamente aplicaba en el funcionamiento de un horno también. Gracias por compartir tus conocimientos y ayudarnos a los novatos en panadería con esos consejos puntuales para saber como usar un horno adecuadamente.

[@Mirecetadepancom]

Gracias

[@danielloayza6595]

Muy buen video amigo, mil gracias por tus oportunas explicaciones.

[@guadalupevalverde4652]

De todo ❤ gracias por sus sabios consejos , saludos y abrazos desde Cancún.😊

[@carlosdeabreu2653]

Excelentes esos tips,que dan en el clavo.Buena idea.Agradecimientos y bendiciones .A Nuestro experto Laszlo .

[@yadira3050]

Muchas gracias por su valiosa información, como mi horno solo tiene una rejilla ponía mis dos bandejas juntas y se doraban mucho mis panes debajo.

[@marig1510]

Excelente explicación chef ... Todo es conocer nuestro horno y practicar

[@magalycubillan4327]

Que bueno tu comentario.. justamente ese es el problema que yo tengo con mi horno... siempre se me queman Mis panes.. Gracias por darme luces...Un abrazo.

[@mariadelosangelesfernandez7820]

También le podes poner una fuente con agua en el piso del horno.el agua hac vapor y eso ademas d no quemarlo hace q salga humeda la miga.yi lo hago hasta con los bizcochuelos y me salen geniales.

[@eduardohernandez6971]

El vapor te endurece la corteza de la masa crosh

[@ccsabathia9189]

1000 Gracias sea bendecido de verdad que necesitaba está tutoría

[@armandoanibalyseagil7415]

Saludos buena aclaratoria sobre el uso del horno.

[@inmalopezlopez6201]

Muchas gracias. Estupenda su explicación. Mi horno se le acaba de romper el fuego de arriba y no sabía si me podría funcionar o no y la bandeja que tiene encaja completamente pero al oír sus explicaciones e ido a mirarlo y la bandeja ajusta pero tiene unos agujeros alrededor y he comprendido que por ahí pasaría el aire, he puesto una pizza a la mitad, por miedo un poco más alta del fondo y después de haberlo calentado a 270° que es el máximo al meterla la he puesto a 200° y me ha salido estupendamente de crujiente a pesar de que solo se doró por abajo. Se hizo en 15'. Ahora me toca ver si me servirá igual para los bizcochos, que gusta que se doren por arriba. Así no tendré que cambiar el horno solo porque no tiene arreglo el fuego de arriba 👍

[@Mirecetadepancom]

Efectivamente, el tamaño de la bandeja es lo que influye principalmente en qué parejo sea el horneado...

[@gleimarabigailgarceszavala3670]

Estoy tan feliz de que encontré este canal.

[@Luxinfernus]

Uff si les contara como es quemar leña para el horno de piedra 😭 Pero el sabor del pan con leña y chocolatito nada lo iguala 👌🏻

[@dancor856]

ese es el secreto.

[@gapzzu]

Muy pero muy agradecido chef,,, realmente estaba presentando problemas con el horneado de pan, adquirí un horno nuevo eléctrico, que tiene muchos modos, desde convencional, conveccion y el uso de calor arriba y abajo,,, se me estaban dorando antes de tiempo los panes por arriba y se me ocurrió la idea de colocar una bandeja, pero nunca se me ocurrió poner calor solo abajo, una excelente guía, por fin pude hacer un pan de calidad y no tener que estar vigilando cada 5 minutos, gracias por compartir sus valiosos conocimientos... Gracias

[@Mirecetadepancom]

Gracias Luis, desde que era niño y me la pasaba en la cocina viendo cómo los mayores cocinaban nunca me percate de que el horno de gas que solo tenia fuego abajo era un problema para hacer que cualquier plato de cocina quedara espectacular. De los aditamentos que le han agregado a los hornos la mayoría son MERCADEO par vender el producto mas caro. De estos aditamentos, convección y broil son los únicos que hacen diferencia. Feliz Navidad!

[@gapzzu]

@@Mirecetadepancom gracias chef,,, igualmente feliz navidad y un prospero año nuevo...

[@Isa-ts8fk]

Muy buena explicación. Gracias!

[@faniprato7137]

eres maravilloso me has ayudado UN MONTÓN!!!!! GRACIASSSSSSSS

[@judelsisgomez]

Gracias chef, por la aclaratoria ya se lo que sucedió, mañana repito la receta de la canilla

[@2010elvocha]

EXCELENTE Explicación. Sencilla cuando se sabe pero imposible de dar con el problema cuando no se sabe. Mil gracias.

[@Lachimol]

Uff si en realidad

[@CocinaConFujita]

Buenos días Maestro. Muy buena explicación. Las bandejas influyen mucho. En mi trabajo sucede ese problema a diario. Muchas Gracias. Saludos desde Florida. 🤗👍

[@teremunoz1306]

Así también es el mío

[@auroralopez3203]

Muy buena explicación , entendido . xk a mí seme suele quemar un poquito x abajo . 👌🙏

[@tubeviral6982]

He visto casi todos tu vídeos.. y he preparado una que otra receta.. gracias por lo que nos enseñas.. de verdad que muy bueno, excelente 👍🏻, saludos desde EEUU, deberías escribir un libro..

[@Mirecetadepancom]

Gracias Tube, hablando de mi avatar la única receta de las mías que se ha vuelto viral fue la de los tequeños... duro viral por dos días...como haces para lograr eso?

[@gamaliellopezmedina2394]

Saludos gracias por la explicacion desde Colombia.Felicitaciones.

[@Mirecetadepancom]

Gracias, que estes bien

[@marialuisavaldacuellar8363]

Uyyy toda mi vida.. le tenia terror a esos hornos.. con calor .. arriba o abajo.... ..porque siempre se me quemaba... con esta explicación... ya se el porque.... muy interesante su explicación.. siempre digo que importante es saber.. el fundamento de las cosas.... !!!!! Muchisimas gracias..por su exelente explicación... !!!!

[@raquelalmanza3219]

Uuff porfín me explican bieén.. Gracias chef.

[@marcelalucero2395]

Gracias chef estoy muy contenta con todo lo que nos enseña y además mis panes salen cada ves más ricos.

[@marbelyurbina4491]

Usas horno casero o de convección?

[@myrnagarza4952]

Gracias por este video me parece fantastica la explicacion.

[@anaestermelendezderamirez2597]

Gracias Chef, estuvo genial gracias por compartir me ha sido de gran utilidad sus consejos. Buen día, bendiciones. Saludos desde El Salvador.😊

[@guadaluperodriguez-rp2ce]

Mi estufa es de horno convencional, los panes de masa, como para pastel,los coce bien pero no puedo hacer empanadas u otro tipo de pan ,porque se coce de abajo, pero para que se dore de arriba tengo que estar volteando el pan !!! qué lata!!!!!

[@eduardohernandez6971]

Intenta subir la bandeja a hasta el ultimo nivel, a mi me funciona, solo es cuestión de estudiar tu horno.❤

[@yvanestivenperez896]

Muy buena clase maestro me ha ayudado mucho y las bandejas agujereada son mejores para dejar el pan biendorado😊

[@idagarcia3040]

Gracias chef. Excelente explicación, como siempre. Mil gracias por compartir toda esas informaciones y recetas de pan. Particularmente, siempre hago la del pan integral y me queda buenísima, mi familia adora ese pan y siempre lo hago porque no puede faltar en casa. Muchas bendiciones y éxitos. Una venezolana agradecida que te admira. Saludos

[@Mirecetadepancom]

Gracias Ida, es un placer hacer estos videos (cuando tengo tiempo) y espero que estes bien.

[@marcelorodriguezojeda7941]

saludos desde venezuela,buen video,exitos.

[@lanenahernandez1567]

Espectacular explicación

[@javierbadell4967]

Como siempre una excelente explicación, con esto resuelvo cantidad de problemas Jajajaja gracias Chef

[@noramonserrat9684]

Gracias chef por la clase.

[@joseangelcovamata6328]

muchisimas gracias cheff me ayudio muchisimo

[@lulumedina1860]

Wow!! Muchas gracias!!! Bendiciones infinitas!! 🙂🙃

[@Mirecetadepancom]

Gracias Lulu

[@alandavidyepes2934]

El mejor! Gracias

[@bellaprimavera9779]

Hola. Me gusta tu canal, me he suscrito. Mi horno es convencional a gas.. Yo pongo la rejilla del horno en el segundo tramo. Y mis panes, tortas y todo lo que horneó me queda perfectamente cocido. Y no se me queman.

[@Mirecetadepancom]

Gracias Bella

[@aliciasilvera9465]

Gracias Laszlo ! Me gusto mucho la clase ! Y yo buscando bandejas equivocadas... Yo en Venezuela tengo un horno a gas , pero acá en Argentina es eléctrico con calor solo abajo ! Dios me lo bendiga

[@cristinomogena441]

Espero que sus consejos me den resultadios,mi horno con calor abajo me quema mucho la parte inferior,he probado todo lo que se me ha ocurrido y apesar que ha mejorado,aun no consigo un pan moderadamente bronceado por debajo y aun le falta arriba,gracias.

[@dannyrincon5902]

Excelente dato 👊✌💪

[@Lachimol]

Eres muy amable. Gracias por explicarnosss y que no sea de manera empírica. Así uno entiende el por qué de las cosas

[@Mirecetadepancom]

Es un placer!

[@beckyc9286]

Wow!!! Mil gracias muy muy útil!!

[@Mirecetadepancom]

Gracias Becky

[@berthagil2658]

Gracias chef. Me ha aclarado mi duda

[@ross9686]

Wow me encanto su video💙 ya suscribi .

[@Mirecetadepancom]

Gracias Ross

[@dancefit.zkmari4528]

Jaja asi me pongo yo me puesto así ya llevo como 20 veces he intentando en diferente horno porque me mudaba muy bien explicado.!!

[@Simple_and_natural]

Excelente!!! Y en cuanto a la posición de la rejilla del horno, en general a que altura debe estar para hornear pan? Depende del tipo de pan que se este horneando? Para pasteles siempre he visto que se coloca al centro

[@dancor856]

DE ACUERDO A TU EXPERIENCIA QUE VAYAS ADQUIRIENDO

[@alejandramanzo5786]

Gracias por esta clase

[@mariadelourdesnascimento7461]

Obrigada pelas preciosas informações. Por favor, gostaria de saber se isto também vale para cozimentos de bolos e biscoitos (bolachas e cookies). Neste caso, é melhor posicionar as bandejas mais abaixo ou mais acima?

[@ONINELAINA1]

Excelente explicación

[@Mirecetadepancom]

Gracias!

[@nestorhernandez6722]

Excelente explicación, gracias 🙏 mi horno tiene gas por la parte de abajo y resistencias por la parte de arriba además de convección y ese es el punto que quería preguntar, el uso de la convección. Si tengo charolas grandes como el límite que explica en el video me ayudará a mover el aire caliente si pongo dos charolas?. Le agradecería nos compartiera su experiencia con respecto a los hornos de convección. Le agradezco nuevamente. Saludos.

[@Mirecetadepancom]

Gracias pero conveccion no ayuda

[@jamaalrey4214]

eres el mejor chef y papa

[@mireilledomador9023]

Gracias a Ud. cada vez me vuelvo más experta. Excelente video, muy útil. Por fin, aclarado el misterio del Dark Oven. 👍👍

[@mariotrevino7153]

Muchas gracias ..

[@reinaldorobles5125]

Gracias por todo

[@creativosgraciasayoutube4611]

Buenas mí amigo, en Argentina, los supermercados comercializan harinas de 7 PORCIENTO de proteínas. Y las que superan los 11 PORCIENTO son carísimas. Abrazo grande

[@Mirecetadepancom]

Las de 7% son básicamente para repostería y no sirven para hacer pan. El pan no agarra cuerpo y la miga queda porosa. Saludos

[@rosariokapek2469]

Gracias .

[@jesusinfante1842]

Excelente explicación gracias

[@tanyadesousa6956]

Buenas tardes .. Que tipo de hornos recomendaría en el caso de montar una mini panadería o pasteleria? Que pudiera servir para hornear pan, pizzas y hasta tortas.. Gracias

[@Mirecetadepancom]

horno de convección

[@ramonponce100]

GRACIAS

[@cristabeltornerosanchez5508]

Buenas noches si hago un keke como hago calor abajo y arriba o. Solo abajo , porque cuando hago kekes no crece tanto y le.pongo fuego abajo y arriba , pero he leido q solo se.pone abajo él calor para q hinche

[@Tosopc]

Excelente información, todos tus videos son muy útiles. Me gustaría saber si meterle vapor de golpe al horno eléctrico con sarten y agua daña la resistencia. Depende de la marca del horno y la calidad o no pasa nada? Me dicen que un cambio de repente de temperatura puede dañar la resistencia. Gracias

[@Mirecetadepancom]

No en absoluto, tengo 15 años con mi horno eléctrico y le roncan los motores

[@Tosopc]

@@Mirecetadepancom Gracias por responder

[@Aayaa37]

Hola, que buen video. Le pregunto es igual para postres. Es decir un cheescake que necesita 180°, en horno mixto. Lo puedo poner a 180 solo en la parte de abajo? Gracias

[@Mirecetadepancom]

Esta teoría es valida para cualquier producto que desees hornear, es simplemente física.

[@josepinto5286]

excelente como siempre y el intro, un vacilon jejeje.... una sugerencia, seria bueno hacer un video igual, pero con horno a gas y sobre todo con varias camaras, como en mi caso, tengo de 4 camaras, para 4 bandejas de 65*45... gracias como siempre, saludos

[@Mirecetadepancom]

Gracias Jose, he querido hacer un video sobre equipos profesionales pero no he tenido acceso a los equipos.

[@carlosdeabreu2653]

Estimado Experto Laszlo en estas artes del Pan.Una pregunta.Me gustaría saber su opinión en esta nueva generación de hornos combinados que suman convección ,vapor y microondas en uno solo...? .Gracias y Bendiciones

[@Mirecetadepancom]

No lo he probado pero la parte de convección con vapor si y funciona excelente mas aun si funciona como cámara de fermentación tambien. Saludos

[@carlosdeabreu2653]

@@Mirecetadepancom Estimado Experto Laszlo.Muchas Gracias por la respuesta.Muy esclarecedoras y orientativas.

[@jameca59]

Buenos días gracias por su explicación , quiero hacerte una pregunta yo tengo un horno a gas de un solo quemador abajo . El horno tiene tres posiciones de altura para la rejilla yo uso la segunda pero sucede que el pan se me quema por abajo pero por arriba le falta dorarse que debo hacer, de antemano muchas gracias por su atención

[@joseparra274]

Pon la bandeja 12 min en la parte intermedia, cuando esten cocidos abajo la subes hasta la superior hasta que terminen de dorar, eso es lo que yo hago, pero siempre cocino con dos bandejas y las roto.

[@lilianaferrari5866]

Hola.yo le puse una baldosa de cerámica abajo de la bandeja, y con eso recibe menos calor directo de abajo.

[@jameca59]

@@lilianaferrari5866 ok gracias haré la prueba

[@mariadelosangelesfernandez7820]

Yo tengo horno a gas.siempre se me quemaba o tostaba todo x abajo hasta q una abuela me dio la solucion .le pongo una fuente pequeña con un poco d agua en el piso del horno y arriba y santa solución. Hace mas de 20 años q me salen perfectos los panes y los bizcochuelos.probá d hacer eso.

[@marbella5928]

@@mariadelosangelesfernandez7820 le he puesto un jarrito de metal abajo, le pondré tambien en la parrilla donde va la charola. Hice pan de muerto y no esponjó. se compactó en lugar de inflar y quedó durito.

[@ileanamarinvalverde7622]

Hola chef. Tengo una duda. Mi hornito eléctrico en su función hornear, viene solo para usar las 2 resistencias a la vez. Más nada. En realidad trae 3 funciones, la resistencia de arriba que dice parrilla, la que hornea que usa las 2 resistencias, y la de rostizar que también usa las 2 resistencias. O sea, no trae la opción de usar solo la resistencia de abajo. Ni siquiera e intentado usarlo por que me parece extraño que esa función de hornear sea únicamente con las 2 resistencias. Por que mi cocina eléctrica si lo trae pero el horno es muy lerdón. Si hago lo que me dices de poner una charola arriba para bloquear el calor de la resistencia no dorará? Que pasa con todo ese calor que genera la resistencia, que aunque bloquee la radiación seguirá calentando? Otra duda, si se hornea así usando las 2 resistencias al mismo tiempo, un queque estará más rápido aunque la receta diga un tiempo de cocción definido? Le agradezco responda a mis dudas, espero haberme dado a entender. Gracias, que estés bien.

[@Mirecetadepancom]

Ileana, la función hornear debe ser la que uses para hacer pan y la mayoría de las comidas que desees hornear. La otra función que tiene utilidad es el broil para dorar por 3 a 5 min. Olvidate del resto de las funciones y solo usa la sarten de arriba si el pan esta dorado a mediados del tiempo de horneado y quieres que no se queme durante la segunda mitad del horneado. Mucha suerte.

[@alirubenrodriguez5486]

buenas noches a que distancia en centimetros puedo colocar los panes entre si ,en unas bandeja por ejemplo muy pegados unos del otro o muy separados

[@Mirecetadepancom]

5cm

[@magicvyhykkkkkffe6679]

Hola. Sería bueno que nos ayudara a cómo hacer panes, pero sin horno. ¿Sartenes? ¿Tostiarepas? Etc...

[@agamez4]

Buen dia, chef! En mi caso tengo un horno a gas, no tiene resistencia arriba pero tiene una mamara abajo (otro horno) donde tiene la candela arriba, Cuando horneo golfeados se me quema por los lados lo que me hace rotar la bandeja cada 5min pero aun así al despegarlos están pegados a la bandeja, antes de meterlos se coloco agua entre ellos pero aún se pegan. ¿Sera la temperatura? ¿Tengo que bajarle más?

[@Mirecetadepancom]

sigue bajando hasta que te salgan bien.

[@Mno.MiguelAngel]

yo tengo un horno electrico de 30 litros, al cocinar mi panetonne me hace mucho piso debajo y queda negro ahi, pense en realizarle un difusor con papel aluminio o usar 2 bandejas para evitar eso. Algun consejo?

[@Mirecetadepancom]

Tambien puedes modificar la receta disminuyendo el azucar a 15%-20% del peso de la harina e incrementando las frutas confitadas para darle el mismo dulzor. Eso reducira la posibilidad de que se queme. Bandeja pequeña para permitir la circulacion del aire. Temperatura maxima 350F-180C, mucha suerte

[@mariaselenegarcia9046]

Gracias por su explicación Mi problema es q mis pasteles no doran por la parte de arriba ya están cosido vien pero no dora arriba q puedo hacer como acomodar mi horno es de estufa y tiene la flama abajo no tiene ventilador

[@Mirecetadepancom]

debes tener bandejas muy grandes que tapan la circulación del calor. En el video lo explico.

[@sandritacapallo2919]

Muy buena explicación muchas gracias ..una pregunta tengo un horno eléctrico la primera vez en mí vida ..tiene calor arriba y abajo separado para hacer un pollo que me conviene ?? Primero de arriba ?? Luego de abajo me ayudas?? Gracias saludos desde argentina ..en ningún manual lo dice ..agradecería que me ayudes saludos

[@Mirecetadepancom]

Creo que este video lo explica claramente, el mio tambien es electrico, saludos

[@sandritacapallo2919]

Yo digo si no puedo usar arriba y abajo porque no tengo esa opción pongo mejor abajo y luego los últimos 15' arriba para carne no?? Disculpa la molestia muchísimas gracias saludos

[@Mirecetadepancom]

Nunca uses el broiler (arriba) para pan, se quemará

[@sandritacapallo2919]

Muchísimas gracias un beso grande pero para otras comidas si para carnes si no??? Un abrazo desde acá 💕💕💕

[@isapardue508]

Buenas! me he topado con su video, y me preguntaba si esa tecnica de poner una bandeja arriba funcionara tambien para hornear bizcohos?tengo un problema que cada que horneo se dora demasiado por arriba y tengo que sacarlo porque casi se quema y por dentro aun no estaba cocido mi bizcocho :(

[@Mirecetadepancom]

Si debe funcionar. Simplemente coloca otra bandeja a mitad del tiempo, no al principio.

[@kizzyslopez]

El mío solo tiene calor abajo, un horno típico de gas 😅

[@dancor856]

ese es el bueno.

[@JoseLorenzo1304]

Somos dos. El mio tiene la resistencia arriba, pero casi no la uso, a menos que quiera darle un poco mas de dorado al pan. Pero por lo general, uso solo el gas.

[@cielofernandez9123]

Como se llaman los hornos con calor de arriba y abajo ¿?

[@nancymartinez636]

@@cielofernandez9123 conveccion

[@abrahamcarrillo3766]

@Nancy hig Tuve la misma incógnita por un largo tiempo, porque el mio es de solo gas por debajo y ya. Espero que ya la hayas resuelto, sino te cuento. Gracias a explicaciones como esta, se puede entender un poco el proceso. Sencillamente sube las rejillas de nivel hasta que encuentres el punto exacto en que se cocine el pan tanto por abajo como por arriba de manera pareja. Es cuestión que la resolveras en un par de horneadas, pero es mejor a seguir cocinando panes que se tosten por debajo y por arriba queden blancos. Es algo tan simple, pero que a la primera no comprendemos. Espero me cuentes como te fue.

[@rodsofgod6863]

Yo cuando miro que el pan se me va dorando mucho de arriba le pongo una hoja de papel de aluminio como cubierta al pan y cuando se me va dorando demasiado de abajo le pongo un sarten mas por debajo, esto es cuando estoy usando las dos rejillas del horno. Yo lo creo importante cambiar de posicion los sartenes y rotarlos.

[@noemifornaris3031]

Digamos que tengo uno de los hornos de gas más antiguo que se inventaron, como podría saber cuál temperatura a alcanzado, y en donde se concentra principalmente el vapor si arriba o abajo 😓😥,agradecería muchísimo cualquier información al respecto🙏y de preguntarme porque no lo renuevo por uno moderno estoy en una isla donde se hace complicado adquirir productos modernos a precios asequibles y donde estoy rentada es el horno que tienen a disposición creo que es un horno ruso como del año 60 o 70.

[@Mirecetadepancom]

La teoría es la misma independientemente del horno. Debes comprar un termómetro de horno y colocarlo en la rejilla del medio. Cuestan como $5 y van permanentemente dentro del horno. Yo tengo una adentro a pesar de que el horno es bastante moderno. Saludos.

[@noemifornaris3031]

Gracias por la pronta respuesta muy amable su comentario ,saludos 🙋‍♀️❤

[@abrahamcarrillo3766]

Chef... Que gran consejo, muchas gracias. Yo tengo una duda con respecto a la piedra, pero para meterla en un horno a gas casero. Eso mejora en algo la cocción del pan? Me generaría algún efecto "bonus" que a que lo cocinara en una bandeja normal?

[@Mirecetadepancom]

en teoria te da una corteza mas crujiente pero en la practica los hornos de la casa no tienen calor suficiente para calintar la piedra.

[@abrahamcarrillo3766]

@@Mirecetadepancom Es decir que, no valdría la pena que me ponga como loco a conseguir una piedra para metersela al horno casero? No me mejorará en nada? Gracias por su respuesta.

[@gabrielirlanda]

@@abrahamcarrillo3766 los hornos tienen termostato, por lo que si le hechas 4 kilos de lava ardiente la llama piloto del horno baja y estás en la misma, yo me gasté una fortuna en una resistencia parrillera 220v recubierta con cables apto alta temperaturas, y lo que hace es que el termostato me minimize la llama del gas, inclusive un par de veces hasta se apagó la llama. Lo que compré además es una placa de cordierita, la dejo dentro del horno unos 45min en la base, y luego la coloco arriba como para que de más calor desde arriba si quiero dorar un pan etc, pero ten en cuenta que son trucos para dorar algo más, no para aumentar la temperatura del horno, esos hornos caseros no son muy buenos.

[@mirnagomez2173]

Hola, Maestro. Soy novata. Mi horno no calienta más de 200 grados centígrados ! Lo dejo más tiempo, entonces? Desventajas?

[@Mirecetadepancom]

Mas tiempo implica que la corteza se seca en vez de dorarse, sin embargo 200C son mas que suficientes para la mayoría de los panes, solo recuerda precalentar bien el horno

[@beatrizabad5974]

Genio

[@Mirecetadepancom]

Gracias Beatriz!

[@faustoloto]

Muchas gracias! Cuál es la temperatura ideal para hornear el pan?

[@Mirecetadepancom]

depende del pan, dulces 350F salados 425F

[@faustoloto]

@@Mirecetadepancom gracias Chef! Saludos desde Ecuador

[@alfredessify]

buenas noches maestro mi pregunta es tengo que usar todas las parrillas es decir 4 bandejas con pan como hago para hornearlas al mismo tiempo?? y la ultima ¿ el precalentado se cuenta a partir de que el termometro marca la temperatura que le indica la receta??

[@Mirecetadepancom]

Es dificil usar el horno a full capacidad, no estan diseñados para eso. Debes rotar las bandejas a partir de los 15 minutos. El tiempo de horneado no incluye el tiempo de precalentado

[@elizabethelizabeth7423]

Hola una duda y para hacer un quesillo como se debe usar el horno arriba y abajo ?

[@Mirecetadepancom]

Solo usa la función de Hornear normal y coloca el baño de maría en el medio del horno.

[@maximocastromilliam2856]

Hola chef te saludo desde Perú quisiera preguntarte a cuantos grados se puede hornear un keke de un kilo 1800 gramos con molde con cono es necesario hornear con calor ambos lados OK de abajo así arriba porque rápidamente se dora mis kekes por encima mi horno es de la marca Thomas de 100 litros viene con la funciones calor ambos lados y de abajo así arriba también trae con convención es necesario trabajar con convención para los kekes esperó tener su respuesta chef que dios te bendiga hoy mañana y siempre

[@Mirecetadepancom]

Lamentablemente no conozco esa maca de horno.

[@alenmadu]

Muy buenas tardes amigo,... Tendrá alguna receta de pan hecho en microondas.... De antemano muchas gracias... Desde San Cristóbal,... Venezuela...

[@Mirecetadepancom]

No, lamentablemente

[@xochitlramirez8708]

Disculpe yo he tenido ganas de hacer pastes y compré en el centro comercial pasta de hojaldre ya hecho el problema es que no se que hacer saque la masa extendí, corte rellene la puse en horno de microondas y se puso como piedra , Las hice fritas y sabía buena pero quedó aguada y relleno salido y la tercera calenté mi horno de la estufa a 180 grados y cocine por 35min y quedó cruda puede ayudarme por favor contestenme gracias bendiciones

[@Mirecetadepancom]

Necesitas mas calor en el horno 200C a 210C y la masa debe entrar fria al horno

[@oswaldorodriguez2899]

Excelente chef!!! Vivo en españa , Se me quema el pan , mi horno es solamente ventilador, horno comercial, se usa mucho aqui , sin calor arriba y abajo je je , solo el ventilador, y los panes se queman aun bajando la temperatura hasta 160 grados, q puedo hacer? Y gracias cheff

[@Mirecetadepancom]

Debes bajar la temperatura mas aun hasta lograr el resultado deseado

[@oswaldorodriguez2899]

@@Mirecetadepancom gracias cheff

[@carlosdeabreu2653]

Estimado Experto cheff Laszlo. Leyendo sus múltiples consejos en los comentarios ,(muy sabios y útiles por cierto)Usted sugiere que se congele el pan recién horneado, ya que conservan casi un 97 % sus cualidades una vez descongelado y vuelto a pasar brevemente por el horno.Ahora la pregunta:Porqué las cadenas de supermercados que tienen panaderia y la cadena subway utilizan masas de pan congeladas que luego hornean en sus sedes? Con todos los riesgos que eso trae para la calidad del futuro pan. Hay lo vemos en las levaduras frescas.Su argumento lo veo muy sólido y lo comparto.porque ya horneado se ha cuidado todos sus etapas y eso garantiza la calidad del pan.No era mejor llevar los panes ya hechos pero congelados a sus sedes..? Gracias y Bendiciones,mi pana.

[@Mirecetadepancom]

Los supermercados y subway utilizan formulaciones que incorporan mejorantes de masas, emulsificantes y otros quimicos que permiten hacer eso. En el mundo artesanal el unico quimico que utilizamos es Acido ascorbico (vitamina C) y eso no es suficiente ara garantizar un buen producto semicrudo precongelado. Saludos

[@carlosdeabreu2653]

@@Mirecetadepancom Muchísimas gracias, por ayudarme a despejar esa duda. Estimado Experto Laszlo. Bendiciones.

[@eduardohernandez6971]

Igualmente para mi hoy en Caracas hay una franquicia que esta vendiendo pizzas congeladas, y yo quería hacer lo mismo pero veo que me va ha costar obtener la misma calidad de ellos!

[@liliagaxiola5192]

Hola chef...Q diferencia hay SI horneo en convection?

[@Mirecetadepancom]

ninguna

[@erielichirinos8411]

Hola chef, soy de venezuela y tengo lo que llaman aquí un horno dual o sea de cocción a gas con gratinador eléctrico. Por el problema de gas en el país lo iba a vender. Pero luego de ver si video entendí cómo puedo aprovechar mejor la función del gratinador pero una pregunta es normal que la cocción sea más lenta solo con el gratinador? Puedo hornear tortas así?

[@Mirecetadepancom]

Si puedes aislar el gratinador de la superficie de la torta con una bandeja intermedia entonces quizás funcione. El problema del gratinador es que esta ajustado para que funcione a máxima potencia.

[@adrianagelvis3552]

Necesitaba saber eso porque mi horno es calor arriba y se me quemaban las Tortas ya estaban doradas arriba en la mitad del tiempo mucho calor voy hacer ese té truco a ver qué tal colocar una bandeja arriba

[@Mirecetadepancom]

Mucha suerte Adriana!