How can beef porridge be so smooth?

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[@lil-cookie-b02]

還是喜歡皮蛋瘦肉，從小吃到大，雖然不喜歡吃太軟的食物，但它一直是我在吃粥時的首選，稠稠的粥水拌著蔥花，臊子，皮蛋，總能帶給人溫暖

[@TulipEddy]

北方人，出国之后才接触到粤菜，大冷天儿late night去粤菜馆喝及第粥。至今难忘

[@aloncheah]

马蹄嫂好幸福哦

[@xucongzhan9151]

皮蛋瘦肉肯定是第一，然后应该是柴鱼花生。后者虽然谈不上多喜欢，但是确实是从小吃到大的款式（主要我妈喜欢每次都点哈哈）。高中之后也很喜欢艇仔粥~好想回广州啊…

[@kuruma2023]

虽不是广东人，但是最喜欢我妈每次给我熬的瘦肉菜粥，简单的酱油粥青菜肉丝香油，却每次都觉得好吃，现在国外两三年有余了，已经开始想念这味道了。

[@nima6080]

讲粤语啦，还牛展，牛腱啊。😂😂

[@allykattuz]

我虽然是广州土生土长的广州人，但是却很喜欢潮汕的粥，米是一粒粒的，口感很好。在海外好多年没有吃过广州的粥，怀念及第粥，骨腩粥，粉肠粥，田鸡粥。。。。。

[@user-vc5fu2gy8u]

不喜歡牛肉的小伙伴，可以加榴槤。 為甚麼這麼爛的梗，我笑到噴鼻涕。

[@karenwanttospeaktothemanag5607]

我媽每次過年都會煲一大鍋菜干豬骨粥 平常超不愛粥，我這個可以吃三大碗，超香超好吃的

[@alice96]

這集太精華了！ 粵菜的粥真的令人難忘，趕緊就來試試陳皮的版本！

[@frostsnow0726]

好餓啊~煮完沒啊~ 好久沒聽到了

[@luo2pei4]

好怀念当年在广州常驻的日子啊，早茶，靓粥，各种粉不要太爽。

[@ZachACameraGuy]

我就質問一句：有馬蹄這樣的工具人馬蹄嫂憑什麼這麼瘦！😂

[@anjarp166]

因為嫂子吃不完的全讓馬蹄吃了

[@maggiechen9697]

我也在想这个问题😂

[@weeshounsern]

天天喝热水

[@user-gc6vm3jt5n]

马蹄扫尾呀…😂

[@ZachACameraGuy]

@@user-gc6vm3jt5n 實際上馬蹄嫂永遠只吃一口 哈哈哈哈

[@terrenceho7874]

D音乐令我念起鹿鼎记...

[@MartinCuisine]

正确！

[@haomingchen7930]

艇仔粥，我的最爱🤤

[@fykitchen5295]

我最喜欢牛肉粥，但我吃过最好吃的牛肉粥不是中餐，是韩国的牛肉粥。米先炒到有点焦才拿去熬。非常滋味。在韩国明洞吃到的

[@dyifan5221]

国内没吃过炒米粥？

[@fykitchen5295]

@@dyifan5221 我来自马来西亚

[@devil90603]

其實我一直不愛吃粥 但每次看到好吃漂亮的粥又想試試看 目前大部分的粥都因為有米飯濕濕黏黏的味道所以無法接受。可是之前吃過土雞砂鍋粥，是有一種類似濃湯感的濃郁土雞味蓋掉這種米飯濕稠的味道。我就覺得美味極了~

[@caseyzhu8968]

个人在煲粥的时候积攒出来的经验是：米水比例1:10附近（喜欢稠的可以到1:8，喜欢稀的可以到1:12） + 锅具（不同口径蒸发量不同）揭开盖在大火1小时的蒸发量。这样煮出来的粥基本不会糊底

[@MartinCuisine]

总结成一个字，执生

[@caseyzhu8968]

@@MartinCuisine 其实你在视频中给出的比例禾实践可以适合大多数人的大多数情况了~我自己的这个经验是多次煲脓粥总结出来的~

[@MartinCuisine]

@@caseyzhu8968 嗯嗯，但也要执生，因为每个家庭的锅具和炉具不一样，需要根据实际情况去变通，任何数据只能做个参考

[@caseyzhu8968]

@@MartinCuisine 提供一下我自己的数据： 28CM口径鼓形汤锅，在电磁炉2100w火力下，盖上盖子蒸发量为 2L/小时 28CM口径鼓形汤锅，在电磁炉2100w火力下，揭开盖子蒸发量为 2.2L/小时

[@MartinCuisine]

@@caseyzhu8968 厨房里的科学家！向你敬礼！

[@eleventree6668]

晚饭做的就是这个！居然没有特别腥的肉味，表示很喜欢！下次依法炮制皮蛋瘦肉粥！

[@pgmsia2516]

好饿啊！煮完没啊！👍👍👍

[@yukaili625]

不错，很喜欢，食材不多方便日常操作

[@wongeugene3880]

生滾粥，加香菇乾也很好吃，唔使講日頭食艇仔粥，宵夜食蟹粥

[@tzwcard5936]

煮白粥我一般都是1份米10份水 米的话我家因为一直都是吃油沾所以也就一种米 米先洗到水不浑浊（主要是洗掉点淀粉） 沥干水分再加点油拌匀 之后锅里开火稍微炒一下米让它受热好开花 之后直接落滚水开始煮 一般也是煮20-30分钟左右 再煮长的话就会太过稠了

[@user-bh2fi2rc6g]

我在上海唐宫吃过很棒的粥，好像是牛肉粥吧，比较也特别的是粥里的米粒，它并不是爆开的，一颗颗完整的，但是入口它是超绵，直接化开在嘴里，超级香超级好吃

[@user-fn5cr8hh3u]

剛剛看到了馬家 最幸褔的女人♥️ 好漂亮哦！

[@weeshounsern]

最喜欢半夜看了

[@jl8508]

猫好可爱啊啊啊啊啊啊

[@johnnylai2307]

我有一招可以快速把米煮到爆開成漿 把白米洗好之後帶著些許水分放到冰箱的冷凍庫冰上2個小時，煮的時候水滾下米，時不時攪拌一下，15分鐘就會爆開，20分鐘就可以成漿。 平時可以把一些洗好的米放冷凍庫，想吃的時候按照上面的方法，很快就可以煮好了。

[@caseyzhu8968]

要想煮粥更绵稠的话要把米先冷冻结冰。步骤：1.必须先洗米 2.米放入冰箱冷冻室冷冻至米结冰 论文标题：冷冻处理对糙米水分迁移以及微观结构的影响

[@MartinCuisine]

我试过了，冷藏冷冻煮出来区别不大其实。。。

[@caseyzhu8968]

@@MartinCuisine 😂搜论文得出的结论是要冷冻呃，而且要冷冻4个小时以上，因为冷冻才能使大米内部的水分子结冰，使得扩宽了大米的淀粉颗粒的内部通道，从而使吸水速率上升。但是在实际上这个影响有多大也就只有实践了才知道

[@MartinCuisine]

哈哈哈哈哈，可能我的舌头还没到那个层次，不过，最明显的区别，还是水米的比例和加热时间，这部分对于粥的影响会更大。

[@Fusang_tree]

@@caseyzhu8968 對於縮短烹煮時間應該有效, 就像白蘿蔔冷凍後再煮會更快入味, 因為內部結構已經被冰晶破壞擴張, 再者加熱後冰晶溶解,水份總體積縮小就產生無數小空隙, 烹調時就更容易入味.

[@user-qr4ee8mh7y]

@@Fusang_tree 要節省時間去餐廳吃

[@JingLiSH]

不食猪油的可以用稻米油做油封吗？还是用椰子油更好？

[@MartinCuisine]

用花生油

[@minimini1314]

廣東地區的人味蕾確實出色... 就連我這個台灣人都喜歡吃廣東粥... 順帶一提 我最喜歡的是皮蛋瘦肉 但 做得好的店家 很少!! 大部分都是不及格邊緣

[@MartinCuisine]

下次找机会出一个皮蛋粥视频，很简单

[@minimini1314]

@@MartinCuisine 好啊 謝謝你馬蹄

[@fookyiuliu8126]

離散結構主義：粤人味覺敏銳原因,1.熱帶同北方吃咸甜就知.2.食物喜鮮.3.調味料淡,同類的只用一種,來欣賞其獨味.4.主次之分看得很重.這就是粤菜特點.

[@yayitseugene]

吃完粥撸猫才爽歪歪😆

[@lillianz7111]

马丁一个人团队把视频做出舌尖上中国的水准和质感，太优秀了。另外，粥加完肉类滚的时候还可以加一点米酒，在顺德老字号看到的。

[@echo1865]

陈皮真的太棒了，加油马蹄嫂 :-)

[@rozens6797]

讓貓貓入境有加分的效果呢~ 因為好可愛~

[@yicksunleung-we9eo]

睇到最後感動到喊左，潮卅人真係勁

[@user-bigkonlong]

第一口~~~是~~啊！燙燙燙~~~

[@junxu973]

多谢嗮！

[@beijiang7701]

哈哈哈，马蹄最喜庆！这音乐年味十足！牛！

[@LotusPrayer2]

馬蹄會煮喵料理 給會撒嬌的貓咪嗎？

[@MartinCuisine]

它比较挑食。。。哈哈

[@LouisLuo84]

我觉得应该再加上干炒牛河同两条油炸鬼😋😋正

[@laigeogu]

這口粥，我管不住口水啊。

[@cutmaster5511]

試過 口感挺好的 驗證為真 口味自己調整

[@conradhermes771]

有料到

[@QinQin77]

单是这开场音乐就要赞了👍

[@Iceburger88]

一边听一边做家务。突然听到“前妻”做了几个小时。我嚓我以为。。。。还好是误会！

[@MartinCuisine]

好家伙！我直接好家伙！

[@damianrhea8875]

我也是聽到「前妻」嚇了一跳 ( - 結果是「前期」)。幾年前，在「張媽媽」的油管烹飪視頻中，聽到「這樣大小便可以啦 ⋯」我也嚇了一跳 - 原來是她示範食材尺寸的「大小」這樣便可以了，非「大小便可以」啦！

[@mirei_]

@@damianrhea8875 哈哈哈哈

[@ocloudx]

期實可能是實話，㷛幾個小時粥，中間絕對有時間和＂前期＂做幾小時。

[@user-wl5oe1nj5v]

馬蹄心裡咯噔一聲😂

[@user-fp6xn6ku1t]

我不是廣東人但我愛喝雞蛋白粥

[@hy930807]

皮蛋瘦肉 菜干咸排骨粥可喜欢了

[@TheBtou]

咸猪骨粥，芋头螺肉粥

[@FFXIrocks-mj8wl]

馬蹄有無試過將生米雪凍然後再煮，絕對會減少粥爆花時間 👍

[@abbyry]

冻过的米煮粥虽然快，但是真的不好吃啊

[@f124f123]

這才叫粥！跟稀飯完全不同

[@alicelee3092]

柴魚花生鹹豬骨粥，菜乾陳腎粥❤️

[@cocoabias]

米泡豬油 最後煮成粥, 跟先煮成粥再放豬油有甚麼差?

[@kinsleyli7023]

通常阿媽年初一都會煲髮菜蠔豉粥。

[@louisaqiu1166]

马蹄教得好好！能不能说说濑粉怎么做😆

[@SB-mk7rj]

柴魚花生粥

[@cherryriisyan]

菜干豬骨粥跟豬潤粥！

[@junxu973]

质量👍

[@Chuni_MD2]

皮蛋瘦肉粥我推爆，一定要吃一吃www

[@jacobwu9]

吻仔魚粥算是哪裡的料理啊??

[@user-tb9gf2fh3q]

我想看你吃榴槤粥😁

[@Forever8877]

我最愛皮蛋瘦肉粥

[@maskcoach]

我以為馬蹄又會調皮 寫成“弓米弓”

[@callboss2012]

可以用麻油腌制白米吗？

[@injunezoe2284]

好想吃

[@yves7534]

请问盆栽的是什么植物呢？含苞待放看起来好美。

[@MartinCuisine]

桃花

[@user-pp1bq5rl3t]

隔住個mom都想幫馬蹄嫂吹一吹煲粥😂😂😂

[@XD-rj3kz]

马蹄的视频质量都好高！

[@MartinCuisine]

谢谢你的鼓励！

[@roy19831123]

請問豬油裡面是有加紅蔥頭的嗎

[@Lumiv]

马蹄下期，能不能做皮蛋瘦肉粥?

[@cookingwithmimmo]

看起來非常好， 所以😋

[@user-nc5jp4gv9l]

其实清粥里加葱花反而不做作，因为葱香比起麻辣川菜要明显很多！

[@ryanli4365]

马蹄好嘢，有料

[@even1007]

我懒 都是整条鱼(骨)放砂锅 电陶炉定时90分钟 然后过滤留汤 .香米+东北米 +调味料料 一股脑全倒进高压锅 20分钟搞定!

[@SirArcherOfficial]

It'd be good if there was a english subtitle.

[@zhipengren]

都喜欢吧，吃得最多及弟粥

[@user-on6gf8dv6f]

請問澱粉可以用麵粉嗎

[@user-pc3sf2om9r]

明明是講粥 可是目光卻一直被貓咪吸引 貓咪好搶戲啊ww

[@MartinCuisine]

临时演员成功抢镜

[@alanOHALAN]

原來還很有學問的做法..!

[@kawalee3570]

窝蛋牛肉粥,正

[@rojakloh]

老板,没有找到你的梅干菜电子煲粥的?

[@wjskxsq]

我喜欢白粥哈哈哈哈哈

[@jiahualin2242]

常做皮蛋牛肉粥，喜欢明火粥底，要打米浆的话就不煮啦，哈哈哈😄

[@MartinCuisine]

有机会试试加米浆，粥底更绵滑，不过皮蛋一般搭配猪肉，哈哈哈

[@jiahualin2242]

@@MartinCuisine 哦，主要是我手脚慢，下次有空余时间可以试试，美国的猪肉没有什么味道，所以都是吃牛肉皮蛋粥啦。

[@yanliu5934]

马蹄老师小时候写作文肯定是一流的

[@neochoy]

想問一個問題，說比例的時候是說體積還是重量？ 1:10 是指100米克兌1000克水嗎？

[@eveyi1845]

是的，100克生米1000克水

[@ahoypekoyubi9129]

紅色的粥

[@icje143]

我也很想要一碗啊...馬蹄嫂真係好幸福！請問什麼是新米？我在外國居住，那應該買什麼米呢？

[@MartinCuisine]

新米就是新出产的米，不要用陈年的米

[@icje143]

@@MartinCuisine 那其實在普通超級市場買到的米都是新米？

[@MartinCuisine]

@@icje143 是的，一般菜市场才有陈米卖

[@icje143]

@@MartinCuisine 好的，謝謝你！

[@user-vf7ji8pl3s]

@@MartinCuisine 新米不单指长粒米是吗？只要是新的都叫新米？

[@snj1302001]

米洗好後拿去冷凍，很快就煮成粥了。

[@Monique_Wong]

至愛當然喺水蟹粥喇

[@jacey3462]

最爱猪肝瘦肉粥~

[@KinneyFung]

打米漿的水多少？

[@leeruohun406]

要大火煮一小时？

[@user-ro3hb9kz7v]

想喝 花膠魚翅鮑魚粥 😋

[@turecolor1688]

請問牛乳的品牌

[@user-bi7uo9vm3v]

懷念順德糕

[@user-iz3qj7st7t]

顺德人路过。。。。

[@anjarp166]

雖然我過年吃得挺清淡的 但光是粥底就已經很吸引 GI值就算爆表也要吃😗

[@user-bh2fi2rc6g]

用糙米煮会不会GI低一点

[@anjarp166]

@@user-bh2fi2rc6g 煮爛了其實沒差很多，只多了米糠的纖維，因為糙米飯吃下肚之後胃酸會先消化糠皮，澱粉釋出的速度比起白米飯慢 要GI值不要一下子衝太高只能多配合新鮮蔬菜並把用餐時間拉長跟粥品食用量降低了

[@MartinCuisine]

好专业！

[@user-qr4ee8mh7y]

老闆，請給我一小碟薑絲。謝謝！

[@user-hn2bu4rq3k]

好吃是好吃 但是牛肉要腌制2小时 粥要煮一小时。所以我还是高压锅压一下，在炒个蛋 凑合吃吧

[@zhanggrace9108]

我用慢炖锅

[@phichau90]

I would love to try this at home. Any chance u could add a subtitle for english

[@yukityiu]

可以建議 Martins 加上中文的軟字幕，接著使用 KZbin 自帶翻譯，基本上是可以理解大部分的。

[@hoyen315]

广东人提名菜干咸猪骨粥🤤🤤