生滚粥底，万物皆可滚

生滚粥底指的是食材用预先煮好的生滚粥底至熟，吃的就是食材的质感。生滚粥能够保持食材的爽、脆、嫩、滑、弹等质感，搭配随意，品种花式繁多，例如：艇仔粥、滑鸡粥、及第粥、牛肉粥、鱼片粥……，所以，深受欢迎。要做好一碗生滚粥，最重要莫过于一锅生滚粥底了，要求是：看得见米花、吃得到清爽、品得出甘香。
本视频介绍了在如何家里轻松做出色、香、味、形、质俱全的生滚粥底，以及如何快速的做出一碗香喷喷的皮蛋瘦肉粥。
状元及第粥：
• 状元及第粥，三元及第，金榜题名
生滚粥底的配方：
籼米（粘米）200克；清水（骨汤）5000克；盐5克；花生油10克；皮蛋5克；腐竹20克
生滚粥底的章节：
开篇：00:00
生滚粥底：00:12
皮蛋瘦肉粥：03:47
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[@sparkirajhou1247]

真的是粥 好感動！ 外面一堆賣粥的買來根本就是飯湯… 原來加一點點皮蛋可以更快成型 學到了！！！

[@nchou646]

其實不如前一晚把生米跟油鹽混合後放冷凍庫 他這樣煮了1個半小時 之前看提前放過冷凍庫的好像30分鐘就可以達到這狀態

[@GrandpaSum]

台灣粥真的好難吃

[@Lv-ne1uu]

@@GrandpaSum 因為台灣粥大品牌到小店面，大部分都是速成的，甚至因為這影響，很多家常菜的粥也是照這樣做，像是提前把米處理，然後混合鹽油放冷凍庫的，時間久就會影響米的口感，這方法好處是省各個方面的成本，很多粥店，如果不是每天進貨，很多都是用這方法。 那些連1小時都不到就煮好的粥，就不用懷疑口感有多好了。

[@shantiEves]

本來光看標題沒想點進來，看完後只能說＂真是寶藏頻道＂ 沒廢話 俐落！讚與訂閱奉上

[@AleeCooking]

谢谢！🙏

[@Kobayashi_Kaede]

好喜歡這個潮州佬語氣和口音 聽著好舒服啊

[@shokolachaud]

为了省能源，我习惯提前几个钟或一晚把米，瑶柱和滚水放进保温杯里，肉片捞好冷藏，要吃之前把保温杯里的粥倒进锅里滚一滚，很快就会绵，然后丢肉片下去，全程开火不到十分钟。下次试下把瑶柱换成腐竹同皮蛋😃

[@ipeooc]

比煲仔饭还费煤气😂

[@Enzo661100]

為了省能源，我習慣直接把米跟水直接丟食物處理機裡打碎😂

[@kueichenglee7583]

謝謝

[@32116158]

他放保溫瓶里是為了取代前面煮粥的步驟 用悶取代煮

[@neoz1197]

提前泡水+高压锅

[@bill_lee]

用心煮好粥！感谢师父的熬粥贴士！

[@AleeCooking]

客气客气🙏

[@boscocheng2399]

謝謝您的分享！好好吃的生滾粥！

[@jrz4785]

謝謝分享，超愛吃生滾粥，收藏回家自己研究怎麼做😊

[@pingsu4975]

太方便了,谢谢老师！

[@wusuopu]

谢谢分享，很有用的技巧

[@ylchen77]

學到你寶貴的經驗了。我喜歡豬潤和豬肚，（及第粥去肉)，姜絲丶胡椒粉丶油炸花生，半根熱騰的油條。慢慢吃，看看忙碌的老板丶伙計，進進出出的食客丶或坐堂亨用美食的中丶老年人，偷得浮生半日閒。有時，我會打包買陳皮紅豆沙丶各種油器丶牛肉腸粉丶或酸辣豆腐腦丶肉粽給家人嘗鮮。女兒縂是給足面子棒場。 咸排骨煮粥也好吃。

[@AleeCooking]

幸福的一家人👍

[@user-ui9gf5lo8t]

謝謝師傅，正想學做這個

[@elviskong6102]

这个粥很绵，很靓，火候掌控非常好才能这样，我也煮过，火候不到，东西不一样

[@cookingwithmimmo]

你煮得很好❤

[@AleeCooking]

Thanks♪(･ω･)ﾉ

[@willwang2270]

看起來好好吃！我要學

[@delilama2878]

感謝教學,我超愛廣東粥,學到了

[@mk14k23]

看着流口水

[@chinoyhealingfoodstravels8888]

Greetings from Redondo Beach 🇺🇸🇺🇸Food looks delicious and nice video🌷🌷

[@nancyyeung9720]

好靓的粥啊。

[@hh.5560]

可以在第一個階段用手持攪拌棒把米水打一打 很快就可以成粥底了

[@buickyip9093]

下𦍑要用整塊拍的，要加果皮。家庭版瑤柱不可缺更講究的下白菓煲。食時可以加兩滴麻油。 有心食皮旦瘦肉粥，用整梅頭放入粥內煲，煲好拿起梅頭挑散，食時點豉油熟油。

[@Es-presso]

这粥哪有不香的道理。其实可以用排骨煮好的汤煮粥，排骨做糖醋排骨，这样更好味。

[@AleeCooking]

你是高手👍

[@seanwood256]

用粳米熬到黏呼呼的白粥，跟肉鬆、醬瓜、豆腐乳是絕配

[@doitartist]

餓了

[@user-yz7ug7ov7f]

你下次把薑片切成薑沫。再放點生菜絲和花椒油。

[@ycma4205]

謝謝

[@AleeCooking]

客气客气

[@allen901s]

原來是皮蛋啊 難怪去香港吃的生滾粥跟在臺灣吃的總感覺不太一樣

[@yiyaowu9656]

看饿了，外卖点份生滚粥😊

[@BigNatasha]

收藏了

[@tedhuang1044]

再配根油條。爽😂

[@pipi4389]

看着就有胃口 回家学学

[@user-zs6xj6dt9d]

不放点黄原胶和卡拉胶吗

[@secretagent07]

Thank you! 🙏

[@ka_lin]

❤

[@fitofito1001]

👍

[@TigerFishTail]

那豬肉五分熟的嗎

[@yousee8637]

吃不完的粥底可以冷冻吗

[@chen3367]

我自己都觉得粥要放皮蛋先够香，所以无论煲咩粥都会落D皮蛋，原来大师都系咁做❤

[@AleeCooking]

大道归一😀

[@sdren]

还是喜欢顺德鱼片粥，鱼片生上烫着吃。

[@bonnieding-karaoke]

請問這粥一共煮了多久? 是否一路都開大火或打開煲蓋 ? 我平時煮粥好容易黐底點解你唔會 ? !

[@AleeCooking]

多看两遍吧，全程开盖

[@communistislamic1667]

我也想問： 係冇講大火定中火

[@user-bl5sb8yu7m]

当天气闷热，粥是不二选择

[@ayau3663]

煑的時候不會溢出來？是火侯還是鍋的原因？

[@AleeCooking]

用深一点的锅，控制好火力

[@user-zx2gn9li8p]

有個問題，請問用不完的皮蛋該怎麼辦？用保鮮膜包著冷藏有用嗎？

[@AleeCooking]

吃掉就行了，还费心保存

[@user-zx2gn9li8p]

@@AleeCooking 因為我不會拌皮蛋🥲，就這樣吃又好像很奇怪。感謝回覆。

[@user-yd6pi7io7e]

早上晚上至少3小時了，真是閒俠陝客

[@AleeCooking]

谈美食就不要太在意时间了！想省时省力可以叫外卖或者泡面、速食菜........

[@emtt394]

請問師傅， 我用生牛肉片先用熱水燙過去血味，再放入白粥內煮， 結果一大堆浮沫， 撈掉， 白粥的顏色都變深色了. 吃起來還不美味. 爲什麼您用生豬肉下粥， 反而都沒肉浮沫， 粥的顏色還不錯？

[@AleeCooking]

可能是食材的问题吧，一定新鲜😊

真服了, 那些豬肉有沒有5成熟.......?

[@YUANYUANMEIMEI]

老李： 广东人在夏天，是不是喝粥多一点？

[@Tseng214]

别人不知道，以前我在国内夏天的时候几乎早晚都是喝粥的。

[@AleeCooking]

是的，夏天没啥胃口，多喝粥

[@YUANYUANMEIMEI]

@@AleeCooking yuanlaizheyanga

[@if7be]

也應加白果

[@coconutx2017]

只煮一两分钟的肉？生滚的意思就是半生的状态吗？肠胃敏感的会不会吃出问题呀

[@bibikong97]

沒在下廚齁 那個厚度的肉片在裡面煮兩分鐘夠熟了 生滾和半熟沒關係哦 詳細含義可以google一下

[@carterliu8482]

现在时墨尔本时间晚上11点43。 我刚好在饿与不饿之间。为什么给我刷到。。。。。。。

[@Jeer228]

一開始是5000ml的水??? 有需要那麼多????

[@AleeCooking]

我是放这么多的，您随意😊

[@baili-bg7iu]

那么问题来了--你几点起床做这个早粥？😶

[@AleeCooking]

如果你有认真看，结合上下文，这个问题应该反过来问我是几点睡觉的。

[@DCCCXX_334]

用鐵鍋會不會ㄉㄧㄠˇㄉㄧㄚˋ 因為我們家只有鐵鍋😢

[@AleeCooking]

铁锅也没问题

[@ionandman]

來來去去 吃了 5克的鹽 @@

[@user-eq9ss8oq1w]

再煮煮成糖水了。。。。。

[@YUANYUANMEIMEI]

感觉阿李祖籍是北方人？

[@AleeCooking]

那要看追溯到什么朝代了😀

[@user-fr8bw5bd8b]

煮好後看著能吃 不過你既然要用生滾肉，那前面撈米水浮泡又有什麼意義呢?

[@AleeCooking]

你可以不捞嘛😊

[@asmodeus0122]

煮一鍋粥快兩小時...

[@ceahehehe]

开了两小时的火？

[@user-wf8ft8dz8p]

粥的熱量是很可怕的

[@idisplayvelocity7007]

那猪肉会不会太生呀

[@blazeng451]

2分鐘在粥底裡滾可以了啦 外面吃的一分鐘多點就給你起了 煮久了就不嫩滑弓

[@user-rr3oo8oy4q]

這種烹調方式確實要確保食材的乾淨，尤其是不能有寄生蟲，所以不建議吃外面煮的...

[@hollisterz9820]

不锈钢勺子会把砂锅刮的都是痕迹

[@user-kj5yt2fk7m]

那我用全銹鋼勺子試試看

[@user-qt4om5od8t]

要放瑤柱和白果熬粥底，皮蛋腐竹太低級了

[@OP859146]

什麼都好 就是有點費瓦斯

[@LiuQixuan]

直接高压锅不就行了

[@user-yz7ug7ov7f]

生滾好髒啊，要乾净的話肉類要現在廢水裏面汆燙一下并且洗去髒東西再下鍋。

[@AleeCooking]

现代人吃得太干净了，吃不到好味，且普遍体质偏弱

[@user-yz7ug7ov7f]

@@AleeCooking 體質弱是吃的科技與狠活太多了。

[@manlee7418]

尤其是男人

[@erichsieh7571]

要配上小米酒嗎？

[@user-kc5eu3qq5s]

明明就有老客馥還要自己煮

[@user-yz7ug7ov7f]

你這口音怎麽像日本大佐説中文😂

[@williamying5051]

This guy is condescending.

[@gamerovin4508]

这也没熟啊，肉还是红的。你这厨子看不出火候啊。

[@AleeCooking]

看你说的！好像你真能吃到似的😊

[@ashers5138]

花時間花瓦斯😂根本亂教一通

[@test2test911]

这个粥没必要滚成糨糊，看这粘粘的没美感

是, 太糊... 完全不好看也不好吃

[@huhaha4206]

这个是广东粥的标准做法噢。米和水能完全分离的那种是潮州粥，配咸菜咸鱼各种咸的菜吃。

[@dbmyrsxn3686]

粥太烂了吧😢

[@canpek545]

一锅浓糖水😂，吃了血糖biubiubiu……

[@user-kl2hv2km1y]

放肉之后就煮那么一会会没有事吗，很担心肉会有点生。

[@cexypusssy]

方舟子现在做美食频道了啊？

[@a710622]

真的正宗港式煲粥~台灣賣的那些都她媽稀飯看不懂寫粥是啥意思

[@yumingcheng-lr7wu]

哈哈 我老家就叫稀饭

[@yumingcheng-lr7wu]

米饭叫干饭

[@a710622]

@@yumingcheng-lr7wu 稀飯是不用敖看的到米粒....像日本泡飯一樣....還有一些認真疫點的煮到爛而已...視頻的是正宗熬煮...我就是這樣煮再搭配豬雜或者海鮮之類...很頂

[@tripefire377]

老廣們老朽老嫗了，人開始腐敗了都是糖尿病嗎😂😂

[@gamerovin4508]

这也没熟啊，肉还是红的。你这厨子看不出火候啊。