How to Cream Risotto Like an Italian Master - The WAVE "Mantecatura" Technique by Christian Costardi

[@seejur]

The essence of Italian food. Very simple recepie (3-4 Ingredients max), but a lots of small steps and tricks that extrapolate the best of those ingredients. Magical.

[@dpclerks09]

Iranian, the essence of Italian?

[@seejur]

@@dpclerks09 Kind of :D. Simple recipes are not an exclusive to Italian food

[@Dibipable]

Italian food have not many ingredients because italian ingredients have full flavour.

[@svenkefa4552]

And don't forget the chef's love and passion for his job and the resulting delicacies. italiens do it better, in the kitchen 😉

[@Lesevesel]

Without question, one of THE absolute best channels on KZbin. Grazie!!!

[@JohnHausser]

Thanks, son 😊

[@kenzotange2366]

Finalmente uno chef che abbandona l’integralismo dei fornelli: la tostatura la fai come preferisci, usa il liquidò che più ti piace. La cucina è il sentimento del proprio gusto

[@cioccolateriaveneziana]

Esatto. La cosa importante è imparare a fare il risotto come TIPO di piatto, imparare la tecnica.

[@Vostok341]

Io uso la benzina 😂😂😂😂

[@joseiovino]

Questo è uno dei video più belli nella storia di questo meraviglioso canale

[@MrLorenzobringheli]

vero 😊

[@Zerodue]

Vero sono d accordo.

[@mircofalcone]

Assolutamente

[@Gerclun]

7:35 Beautiful waves, a great gastronomic version of The Great Wave by Hokusai 😋

[@Karen-nn6kg]

Which is currently on display here at The Art Institute of Chicago. 🙂🌊

[@LeMagnifiqueTampere]

I thought until today that I cooked risotto quite well...now...this is another level!!

[@superidol4670]

Same lol

[@creatora123]

That was simply hypnotic... A man that is very very good at what he do, few simple ingredients and a lot skill. Classy!!!

[@claritean]

The production level of these videos is thru the roof

[@Nastone23]

Sono stato da te e tuo fratello credo 15 anni fa, tramite l'agenzia di pubblicità per cui lavoravo, il cliente era acqua San Pellegrino, se non sbaglio, ai tempi proponevate il riso alla Pollock e il vostro classico riso al pomodoro, ma ci avete anche fatto una lingua con mela e scusa non ricordo altri ingredienti, cotta sottovuoto, mi ha cambiato la vita, nel senso che non avevo mai assaggiato niente di più complesso, particolare e raffinato. Da quel momento anche io ho cambiato il mio modo di cucinare e assaporare il cibo, quindi vi ringrazio per avermi aperto gli occhi.

[@4578simonhi]

I've cooked risotto for 25 years and have never seen it cooked this way ... the cooking on this channel is exceptional and always makes me question the way of doing things. Really loved this one, many thanks 🙂

[@sonnyallblacks]

sorry, but how have you cooked it for 25 years?

[@corradoplazzi7085]

Fan-tastico grazie.... Il video più semplice di sempre più vero e chiaro che abbia mai visto di un risotto ..

[@natalinaottaiano5619]

Capolavoro! non c'è altra parola .sono di napoli ma adoro il riso.la danza del video per fare l onda al risotto è emozionante.complimenti!! Cercherò di acquistare questo splendido riso

[@richmondvand147]

whoever said cooking is a science hasn't actually cooked - it is ART

[@marcelog.2916]

Bravissimo...che bello piato! Io Amo la italia! ❤❤❤❤

[@uToobeD]

One thing that really makes this channel great is the very well done captions for English speakers! I wouldn't be able to gain much from this without them!

[@davidebizzarri669]

A me sti video fanno appassionare sempre di più al mio lavoro

[@gilbertopro8897]

La cucina si fa con amore e per amore...se è solo lavoro non verrà mai perfetta!

[@matteo6607]

Sinceramente questo episodio è stato semplicemente fantastico, mai vista tanta sapienza, eleganza e semplicità coesistere in una sola spiegazione. Grazie mille ❤

[@mircofalcone]

Pienamente d’accordo

[@kadhemfatnassi]

Devo dire che questo episodio mi ha ispirato tantissimo. Lui sa quello che dice e quello che fa. Mi ha davvero ispirato. Bravo, bravo!

[@metaling1]

This is seriously such a powerhouse channel. Absolutely outstanding here.

[@christianbissaro3785]

Per chi come me proviene dalle province di Pavia, Novara e Vercelli (sono Lomellino) il riso è materia "sacra", la stessa sacralità con cui chef Costardi divulga la sua conoscenza. Chapeau.

[@gilbertopro8897]

Io lo trovo un alimento importante e a tutto diritto facente parte della dieta mediterranea. Nonostante sia originario dei Paesi asiatici il nostro clima del Piemonte è risultato ottimale per la coltivazione delle varie varietà di risi. Mi piace in tutte le preparazioni e devo dire che è uno delle preparazioni che mi vengono meglio, anche se il movimento dell'onda tipico dei Chef di professione non mi riesce proprio! Rischio di buttare tutto fuori del tegame...

[@JerichoholicNation96]

mettiamoci anche la provincia di milano dove ci sono molte risaie verso il confine con le province di lodi e pavia

[@Chan-Lin-Tao]

@@gilbertopro8897 ti serve un tegame adatto per saltare la pasta, ma con il riso ottieni lo stesso risultato se mescoli con un cucchiaio di legno. Quell'onda fa molta scena e tu sai che i cuochi moderni usano il marketing piu che la passione per la buona cucina.

[@Jack01010]

@@Chan-Lin-Tao Che poi "l'onda" è solo il punto del risotto, è come quando vuoi la pasta al dente, il risotto deve essere all'onda, che è solo una descrizione della consistenza cremosa del risotto stesso. Che poi faccia o non faccia l'onda col tegame quella è solo per scena.

[@Chan-Lin-Tao]

@@Jack01010 infatti é solo scena, piú scena é piú aumenta il listino prezzi. Fico!

[@cogybear]

Thanks from Ireland! I look forward to recreating this sapore di Italia!

[@mircofalcone]

La tecnica della tostatura è veramente interessante, le sue spiegazioni sono facili da intendere e traspare chiaramente la totale padronanza della materia. Chapeau

[@al9565]

Genial, párese facil la elaboración de risotto, pero tiene su ciencia. Felicidades al chef Christian 🎉. Saludos de México.

[@claudioguarnieri1060]

Ho vissuto a Novara e a Vercelli per diversi anni in entrambe le città. Trovo bello vedere qualcuno che valorizza ciò che si trova nella realtà della pianura delle zone dove ho trascorso così tanto tempo in una delle mie città di Italia, grazie davvero. PS Verissimo il discorso del movimento che agli autoctoni è naturale

[@davidezuin9867]

La riuscita di un risotto dipende da passaggi che nella maggior parte dei video che si trovano online, anche di chef famosi, vengono trascurati e che invece in questo video sono spiegati per filo e per segno. Complimenti!

[@silvermediastudio]

For English speakers, the curved pan is called a Saucier. The aluminum version is great for this purpose, because it is light and easier to manipulate for the wave than a stainless steel counterpart. A small high-walled wok will also accomplish this task.

[@santangin]

Magnifique ..un vrai chef d 'orchestre ...Maestro (Magnifico...un vero direttore d'orchestra )

[@surbrass2217]

dico solo wow, tecnica e piatti davvero incredibili, ha riempito e sistemato un sacco di lacune che avevo grazie chef e al team di IS!

[@diminishedreturn]

What I love about this channel, after having seen quite a few videos, is that they always show all the steps without large jumps in the timeline. Thanks! 🙏🏻

[@indianrider1901]

Meraviglia di video. Complimenti davvero,Costardi Bros. la dimostrazione che con pochi semplici ingredienti si possono creare piatti meravigliosi.

[@andrealore75]

Umiltà senza tirarsela . La differenza tra chi sa fare ,è chi parla parla . ❤❤❤❤❤❤❤

[@thelambdafunction]

Adesso umilta' ... Non poi cosi' tanta, come se la mantecatura la facciamo solo noi Italiani.. Mi sa che non ha mai visto come si prepara il nasi goreng

[@fonzflex5608]

@@thelambdafunction la meloni vi ha dato alla testa, la mantecatura all'onda è una tecnica italiana UNICA al mondo, come illustrata in questo video è ai massimi livelli.

[@dr.bendover-md]

@@thelambdafunctionil Nasi Goreng è saltato, non mantecato. Solo perché la tecnica al wok è simile nel movimento, l’obiettivo e il risultato sono totalmente diversi. Il Nasi Goreng è uno “stir-fried rice”, temperatura alta sulla fiamma finalizzata a caramellizare l’esterno del chicco, e dargli croccantezza. Il risotto mantecato è un’emulsione di amidi e grasso, con temperatura medio-bassa fuori dalla fiamma, finalizzata a dare cremosità.

[@thelambdafunction]

@@dr.bendover-md E mo' arriva il "dottore" di xvideos .. Non importa quale sia l'intento, se per far entrare aria nel piatto fai guarda un po; ... LO STESSO MOVIMENTO! E non venirmi a dire "ma col wok fai saltare il riso dando colpi anche col mestolo" che poi m'incazzo sul serio. Non importa. Non c'e' niente di unico nel introdurre aria e freschezza in un piatto fra saltarlo col wok, o fare "l'onda" spiattellando riso palesemente da tutte le parti. E' fisica

[@dr.bendover-md]

@@thelambdafunction perché fare tutta la fatica che hai fatto solo per dimostrare nuovamente che non hai la minima idea di ciò di cui stai parlando? La *mantecatura* ha una finalità diversa dalla *saltatura* (“stir-fry”), a livello chimico e fisico avvengono fenomeni completamente diversi, nel primo caso si incorpora aria (“emulsione”, Google è tuo amico) nel secondo caso *no* , nel primo caso l’obiettivo è la *cremosità* , nel secondo è la *croccantezza* , persino il calore somministrato è diverso… praticamente solo il movimento meccanico è simile. Puoi rimetterti a sedere, caro. Oggi hai imparato qualcosa ☺️

[@aperture24]

Amazing! And he made it look so easy, the sign of a true professional.

[@spider2544]

Absolutely incredible to get this in depth of a rundown for his technique. Youd normally have to work with a chef for years to get this much subtle detail for how something is truely done

this bring me in tears.... its so beautiful

[@martinoballocco2090]

Egregio Maestro chef, penso che lei abbia descritto e presentato una delle più grandi e nobili maestrie Italiane su come mettere in tavola uno e altri piatti come il risotto . Grazie. Chef Martino

[@chiarabertoli1373]

Fantastico, ho provato a fare il burro all'olio e il risotto è venuto uno spettacolo. Inoltre i passaggi illustrati sono chiarissimi e quindi il risultato è stato ottimo.

[@ilarialupino9365]

Complimenti per la capacità divulgativa e la passione per il suo lavoro che trasmette. Grazie!

[@angelobadalacchi9025]

Semplicemente meraviglioso. Una delizia anche per gli occhi , mi posso immaginare per il palato. 👏👏👏

[@VittorioBarbieri1974]

Tecnica ad altissimo livello e video ben fatto tecnicamente!

[@bernardbarry447]

My sister taught me to make Risotto 25 years ago. I just realised I only learnt to make Risotto today. Grazie mille!

[@brianphillips1864]

The passion he exhibits is remarkable. We should all work half that hard.

[@robertaerre7704]

Commovente. Arte pura. ❤ Grazie ❤

[@paolariccardo5152]

Poche parole x dire un grande risultato e un grandissimo maestro!! Grazieeeee!!!!!.....❤❤❤

[@AlessandroTrezzi89]

Che meraviglia il risotto, il piatto più bello che sia mai stato creato in questo e negli altri mondi ❤

[@Mikdey]

Passione negli occhi. Manualità nei movimenti. Conoscenza nella testa. Il suo caso dimostra gli ingredienti necessari per il successo, Complimenti!

[@liahfox5840]

I'm learning Italian and how to cook better. Christian Costardi is an amazing chef! Thank you

[@dennylotti8597]

Questo è un VERO cuoco (preferisco cuoco a chef). Serietà, preparazione, semplicità e uso magistrale dei prodotti. Senza per forza fare un pomodoro che sembra un gambero e profuma di arrosto... L'idea del burro all'olio è interessantissima e peraltro replicabile a casa anche usando altri aromi e fantasia. Grazie!

[@lodovico95]

Cuoco è colui che cucina, chef è il "capo Cucina". C'è differenza :)

[@dennylotti8597]

@@lodovico95 lo sappiamo beneissimo tutti di questa differenza sulla carta. A me interessail concetto che ci sta dietro...

[@giovacityzen2776]

Grande !!! Grazie per Tutte le informazioni Cristian !!

[@flashladderacrobat]

Next level risotto, beautiful!! Fantastic channel.

[@tanyasova5402]

È un spettacolo! Grazie per i consigli!

[@tommasocauchi3115]

Che grandi! Semplice, professionale e chiaro. Ti fa venire voglia di cucinare

[@kennethkernen7031]

WHO MAKES THE RISOTTO PLATE? Que bello! Best channel on KZbin!!

[@svenhubertus]

Ho cucinato la seconda versione. È risultata fantastica. Grazie per questa ricetta! :-)

[@paolozil0323]

Non ho mai visto tanta semplicità in un una dimostrazione di una ricetta, perfetto christian.

[@TheMutanttomato]

Great chefs produce exquisite gastronomic creations... This man takes it a step further by bringing those creations to life

[@rumenstanev7747]

Sei un grande,grazie per farci vedere! Saluti da Bulgaria!

[@serpinapergolesi461]

Molto interessante. Specie il BURRO D'OLIO, che spero utilizzabile anche per altre preparazioni. Importante chiarimento sulla mantecatura: prima incorporare il burro o olio FREDDI o congelati per abbassare la temperatura. Solo dopo aggiungere il parmigiano, per non farlo filare. 👏👏👏👏👏

[@cesarcarmona-moreno8134]

Ecco un vero maestro! Grazie per tanta sapienza in quella semplicità

[@suzan2844]

Thank you for sharing an excellent presentation, technique & passion.

[@rogerrobinson788]

An amazing demo full of techniques that can be missed. Thank you

[@MrLorenzobringheli]

wow che meraviglia e che competenza profonda! Grazie! ❤

[@markmulder996]

Absolutely perfect! I'm gonna have to try that risotto aglio e olio peperoncino asap! Thanks for sharing your insights

[@vcorkleth]

Freezing garlic infused olive oil is just giving me so many ideas where a cold, solid fat source is required.

[@ThyAsianMan]

I’ve tried making risotto several times and have never been a fan. This looks incredible and so much better. The details were incredible. I’m going to give risotto another try now with this recipe.

[@ivanbellucci6100]

Direi che questo potrebbe essere il video tutorial per eccellenza, sul fare un risotto e su come mantecarlo. 👏👏👏

[@enricoguadagnoli1101]

COMPLIMENTI!! Sei un Maestro! Ho amato la parte della "cottura" a bagno maria dell'aglio in olio e passaggio in congelatore. GENIALE.

[@mierezsaturday1452]

Seasoning the rice early is such a brilliant method.

[@zc6526]

Che bravo, magnifico.

[@adamchurvis1]

FINALLY! Someone who shows how the pros mantecaturano their risotto to make it all'onda on the plate! :)

[@greepanormus887]

No judgement at all but thought you might care that "mantecano" is the word you're looking for Love from ita

[@EllisBoydRedding]

mantecano

[@adamchurvis1]

To both @greepanormus887 and @EllisBoydRedding: Thank you, gentlemen, for your correction! I took it off Google Translate as the verb form in the Italian-translated sentence I posted. I hate looking like a fool. Again, thanks.

[@robertmarsalis9296]

An artist at work. Bravo!

[@ileanaparlogeanu1794]

Grazie di ❤ sei un esperto di risotti grazie per i consigli migliori complimenti

[@bqrl445]

Wow - that was a master class on what risotto should be.

[@lilivargas-is1uw]

Fantastic, saludo desde Colombia

[@giovanni4379]

Che spettacolo! Complimenti e grazie

[@pietrooliva7813]

Quanto orgogliosi ci hai fatto sentire con quel "ce l'abbiamo sin da piccoli, nel DNA ❤"

[@caiosoares7718]

This video was amazing! A real tribute to italian cuisine.

[@totylow]

Extraordinario, Video descargado porque lo quiero conservar. Quedé maravillado.♥

[@francescogiannini2955]

Sincero...mi sono emozionato❤

[@FG-gt8om]

passione, tecnica e cultura...fantastico!

[@antoniof.l3276]

Fantastico.....grazie chef.

[@misery720]

Cooking is truly a work of art onto itself. Absolutely delicious looking to say the least!

[@lidiaborghi7125]

Una meraviglia. Grazie di cuore.

[@NottoriousGG]

Saluti dal Portogallo!

[@leonardomariaporciani1878]

Dovessi fare l’onda a casa mi ritroverei il risotto sul soffitto ahahaha. Bellissimo video comunque ❤🎉 complimenti

[@giorgio9767]

Devi fare un’onda…non uno tsunami 🙂

[@tury78cooking]

😅

[@cioccolateriaveneziana]

Si puo fare con un cucchiaio di legno o una spatula di silicone. Non è affatto obbligatorio farlo come nel video.

[@marieroda7219]

Many thanks Chef. Love Risotto 😋 E' semplicemente una Finezza 🌼

[@umberto1666]

Complimenti Chef per la passione e la qualità del suo lavoro... per capire meglio la casseruola da lei usata nel video è da 28cm? Le chiedo un consiglio per 10 persone che diametro di casseruola mi consiglia?

[@richhenneberry1691]

Thank you! I didnt know adding the butter frozen or chilled and the creaming process. Thank you!

[@cioccolateriaveneziana]

Yes, think of the process as something equivalent to when the French make sauces: they add chilled butter to the sauce and by movements of the pan, they make it creamy, it never completely melts. This is the same principle.

[@massimilianomarrani]

Applausi. Semplicità e genio.

[@PioPao77]

perchè genio?

[@alterego273]

Ci ho provato pure io. Adesso ho il muro della cucina a chicchi.

[@mariapiaStranorossolacca]

😂

[@giovannacampi5939]

Ahahahah

[@alessandrazanette8866]

😂😂😂

[@davidhelvet7296]

metti in una padella sale grosso o riso crudo ti eserciti con quelli, in poche ore dovresti riuscire a saltare

[@mirellabrunetta1163]

Non sei l'unico😢

[@brandonjosey-wq2wv]

I can't understand much of what is being said... but I know this is absolutely perfect.

[@italiasquisita]

Try Eng captions! We provide them on every video ☀️

[@lorenzomarcianoagostinelli8124]

Bellissimo video davvero, complimenti e grazie, da salvare!!

[@RiccardoLeonardi-v1o]

Complimenti , questa è arte

[@RiccardoLeonardi-v1o]

Scusate , una volta frullato l olio in quel caso sarebbe pronto , oppure servono altri passaggi per l olio all aglio? Grazie mille

[@guilhermecarlone]

Obrigado pela aula mestre!

[@davidemele458]

Io non so cucinare i risotti ma lo Chef mi ha fatto venire voglia di imparare

[@lifecycleproject]

Un caro saluto dalla Lombardia, e grazie per l'istruzione sulla mantecatura. Risotto all'aglio, oilo e peperoncino da provare al più presto ! (Ci siamo conosciuti diversi anni fa in occasione del film girato a Vercelli per Electrolux prima del Film Festival di Cannes.) 👋

[@daiblaze1396]

Mama mia! That's what came to mind the moment I saw the finished dish. Simple recipe but to master it requires a lot of practice. Thanks for sharing his view. The "all'onda" gesture is simply mesmerizing. I will incorporate in the next time I will try.

[@Ladran_Sancho]

From 7:35 to 7:43, it's a kinetic work of art!

[@marialuigia9662]

Sono rimasta incantata, grazie.

[@Bowditch200]

This is why I am a Cook, always always new techniques to learn 💋

[@Steve-s4b]

I was so happy the first time I nailed a perfect mushroom risotto. I used oyster mushrooms, sage brown butter and Parmigiano-Reggiano.