How to make salami cheese at home

Salami is a delicate cheese made from cow's milk. It has fine eyes throughout the cross section and a buttery-milky taste. With time, it becomes slightly spicy as it matures.
For production I used:
-8l of milk from the store (3.2)
-1ml of calcium chloride
-mesophilic cultures according to manufacturer dosage:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetilactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
-1.5 ml of calf rennet 1: 17000
-brine: • Jak zrobić solankę do ...
Support my channel:
/ @domowyser

[@smakeko333]

Super film, dzięki👍

[@marekl.szadkowski5867]

O! Tego się nie spodziewałem🙂

[@Domowyser]

a jednak ;)

[@kuklafoto]

No jest w końcu nowa receptura, ❤ A tak co do opisu, to przy wykazie kultur fajnie by było dodać jakie zastosowałeś dokładnie, że to np. MSE MSY albo micromilk ect. Bo to nowicjusz ma niepewność🙄 Ostatnio robiłem pasterski, a tam w tekście "dodać połowę kultur propionowych, no dobra ale jakich których. Dokładnie chciałbym robić wg. Twoich receptur, bo mam pewność że się uda wspaniały 🧀

[@Domowyser]

Ok wezmę to pod uwagę i pewnie będę podawał ;) Nie chcę też robić reklamy konkretnym firmom ponieważ kultury bakteryjne z różnych firm mają różne dawkowanie.

[@kuklafoto]

@@Domowyser Mamy w sumie trzech czy czterech poważnych dostawców, i jak widzę w przepisach, od wszystkich stosujesz różne produkty, nie tylko kultury, tak że sprawiedliwie będzie 😎

[@mariuszpolnik7976]

Jaka forma będzie najlepsza do takiego sera?

[@marzenawasilewska6465]

Wychodzi Ci na Piątnicy? Kiedyś robiłam i chyba była klapa z tego co pamiętam. Dotychczas jeżeli nie mam dostępu do wiejskiego mleka robiłam na Pilosie ale też już coś nie tak z tym mlekiem bo skrzep się rozpada i robi się breja😕

[@Domowyser]

czasem nie wychodziło, ale nieraz jest dobra partia i wychodzi ;)

[@agag341]

Witam.Czy jest możliwe dojżewanie sera korycińskiego?

[@Domowyser]

Tak, jest możliwe ;)

[@mariuszpolnik7976]

Jaka będzie najlepsza forma do takiego sera?

[@Domowyser]

Szczerze to albo chusta, albo forma pasta filata (serowar.pl), ale te formy mają mało dziurek

[@marzenawasilewska6465]

I jakie wymiary chusty? 20/60 czy ta mniejsza?

[@Domowyser]

Ta najmniejsza, chyba 15/50

[@marzenawasilewska6465]

@@Domowyser dziękuję ☺️ dzięki Twojemu kanałowi pokochałam serowarstwo i wychodzą fajne serki😊

[@bartekwokonski4935]

1,5 ml podpuszczki czyli ile kropel na 1l mleka ?

[@Domowyser]

Ojoj na krople to nie wiem, musisz zobaczyć na podpuszczce jakie jest dawkowanie

[@piotrzabicki7754]

Najłatwiej strzykawką odmierzyć.

[@Prostyrolnik]

a salami to nie z oślego mleka ? 😁

[@Domowyser]

😅