How to make the EASIEST and BEST PANUOZZO in the world NO STRESS RECIPE

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In this episode of the Casa Effeuno series, I prepare the panuozzo bread, a Neapolitan speciality, precisely from Gragnano. Panuozzo is a 30 cm long sandwich made with Neapolitan pizza dough and cooked twice. Stuffed with whatever goodness you have in the fridge, it is one of Italy's most consumed street foods. The recipe is no stress, without a mixer and without kneading, for 63% hydration.
Why strain our mixers to succeed after much effort in stringing
when can we have great results without effort? The recipe starts from the "traditional" one but is adapted to the no-knead method
Furthermore, in this episode, I demonstrate the versatility of Effeuno ovens and the fact that it is possible to cook any leavened product. Not only is it possible, but they come out 10 times better than with a standard home oven.
Ingredients for 2 pizzas:
750g of medium strength 00 flour
250g of Manitoba flour
630ml of water at room temperature
2.1g fresh yeast / 0.7g dry yeast (during cold periods)
or 1.4g fresh yeast / 0.5g dry yeast (during hot periods)
22g of salt
Optionally 50g of extra virgin olive oil
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#panuozzo #dough #pizzanapoletana
00:00 Introduction and where panuozzo is made
00:33 What is panuozzo
01:00 The story of the panuozzo
02:00 The type of dough and the tools to use
02:32 The ingredients of the panuozzo recipe
03:45 The proceedings
05:25 The forming of the loaves
06:25 The ideal temperatures for cooking in the Effeuno oven
06:44 20% discount with the code GIGIO20 on Effeuno ovens
07:25 The drafting of the panuozzo
07:52 Cooking the panuozzo
08:30 How to cut and demolish the panuozzo
09:11 The filling - Panuozzo alla Tommaso
09:51 The second cooking of the panuozzo (stuffed)
10:00 The final result
10:08 Panuozzo tasting and reaction
10:10 Conclusions and goodbyes

[@Il_Ninja_della_Pizza]

Caro Gigio hai fatto un capolavoro!!! Per me è stato un vero piacere (un onore) condividere con te la mia esperienza per questo prodotto impareggiabile! La tua grande gentilezza e l'umiltà che ti hanno sempre contraddistinto hanno fatto si che raggiungessi un risultato davvero fedelissimo a quello originale! COM PLI MEN TI!!! Un abbraccio ultra...super...mega galattico! TVB! 💖 P.s. Grazie di cuore!

[@GigioAttanasio]

Grazie ancora per la grandissima disponibilità!

[@placidovecchio6231]

Caro Gigio...diciamo che avere un buon maestro aiuta...li ho preparati lo scorso we seguendo alla lettera l'agricoltore del mitico Ischitano..che approfitto per salutare. Lui ( il Ninjia ...maestro del panuozzo) mette un 10% di manitoba...tu un po di più.. Non avendo i Vs forni...per motivi di spazio...li ho cotti nell'illillo extreme...con panielli da 200...che credo sua la grammatura giusta. Da Milano è tutto...a voi la linea. Un saluto speciale al kit amico Ninja!!!

[@mariopadrevita]

Ninjaaaaaa un abbraccio 🔝🔝🔝🔝

[@Il_Ninja_della_Pizza]

@@placidovecchio6231 Robertone amico mio...che bello sentirti! Ti abbraccio forteeeeeee😘😘❤️😘😘❤️😘❤️😘❤️💯

[@Il_Ninja_della_Pizza]

@@mariopadrevita Marioooo...ricambio con grande affetto😁😘😘❤️💯

[@unbabboincucina]

Ricetta spettacolare, bravo, grazie

[@eufemiam.mangano1584]

È difficile trovare sul web descrizioni così dettagliate e concise al tempo stesso, complimenti davvero!

[@GigioAttanasio]

Grazie mille!

[@giuseppedangelo8580]

Io sono livello zero pro ,come sempre ottimi video e spunti ben descritti e dettagliati ,ottimo

[@MilvusModels]

Grande Gigio, complimenti come sempre. 👍🍕

[@enricotortorellaET79]

Come sempre al top Gigio...il panuozzo poi è una sicurezza soprattutto senza avere patemi di stesure e niente...Bella pure l'idea di cuocerli in seconda cottura aperti...te la rubo 😉..Ciao Caro.

[@leonarddavid4328]

Grazie x is suoi video ,grandi consigli ,grazie

[@MalatidiPizza]

Che spettacolo Gigio é che qualità video, complimenti anche al mitico @il ninja della pizza

[@GigioAttanasio]

Grazie mille! Che vita sarebbe senza Ninja!

[@663samir]

Spettacolo 👏👏👏👏👏

[@vittoriodrummer62]

Excelente explicacion Maestro, saludos desde Argentina amigo. 🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷

[@brambillafumagalli8122]

Testato la ricetta e il risultato è stato veramente godurioso! Chi non li fa non sa cosa si perde! 😋

[@passioneamoreperlacucinadi3036]

Infatti anche io fatti strabuoni

[@simonapalma934]

Sei davvero bravissimo. I tuoi video sono sempre dettagliati e si vede che ci metti passione. Complimenti. Proverò a fare anche questa tua ricetta. Ho da poco acquistato un forno Effeuno P134h e mi piacerebbe che tu pubblicassi altri video su altri prodotti da realizzare con questo forno fantastico. Grazie di cuore per quello che fai😊

[@GigioAttanasio]

Ciao Simona, grazie mille per i complimenti. Parole come le tue mi aiutano a fare sempre meglio. Settimana prossima uscirà il video sull'impasto infallibile e cottura nel P134H. Prossimamente mostrerò anche le cotture nel P134HA. A presto!

[@simonapalma934]

​@@GigioAttanasio aspetto con ansia i tuoi nuovi video! Bravo bravo bravo😊

[@giacomocora-fh3ji]

Ciao Gigio,grazie per gli ottimi video che ci regali,una curiosità: per un forno Effeuno P134h che misura di pala essenza da infornata consiglieresti?

[@idadascoli7275]

Che ricetta meravigliosa 🤩 da provare assolutamente! Ho una domanda... Posso cuocere i panuozzi nel forno di casa? Mi consigli la pietra refrattaria? Grazie mille e complimenti 😘

[@mariopadrevita]

Complimenti Gigio 👍🏻👍🏻👍🏻

[@GigioAttanasio]

Grazie mille

[@MarcoS-tq3fh]

Sto sbavando 🤤🤤🤤🤤🤤 ottimo video Gigio 👍🏽

[@ucrainadascoprireecucinait4187]

Grazie mille per questo video

[@silviamartocchia6063]

@gigio ma hai mai provato la padella in ghisa per il metodo combo? Sarebbe interessante un tuo video in cui provi trucchetti con questo tipo di padella che non hai bisogno di sapere la temperatura perché non hai il rivestimento antiaderente

[@Romafood]

mitico il Panuozzo👏

[@silascruz1967]

Adorei as dicas, muito obrigado amigo! A legenda no vídeo foi muito útil. Um abraço do seu novo inscrito do Brasil.

[@fcthemaster]

Bellissimi, li provo domani

[@MisterKitchenintheworld]

Mi hai messo appetito ahahahahha buonissimo, bravo

[@mariellagaglione658]

Grande ricetta! 😋 Volendoli fare in giornata, che procedimento dovrò usare?

[@wanasiaw3055]

Gigio+ninja: mix esplosivo 👏👏

[@albertorufino2666]

Bellissimo video, complimenti. A Gragnano noi nel panuozzo alla Tommaso però mettiamo anche il 🍅

[@GigioAttanasio]

Verissimo!

[@rosariamaggio1673]

Il mio fratellino Nijia è grande e tu Gigi sei una persona molto umile e da un cuore grande hai spiegato tutto con un cucchiaino molto chiaro vi volevo fare una domanda ci vuole per forza la Manitoba se uso la nuvola super è uguale o cambia qualcosa ciao maestro e al prossimo video un abbraccio a te e uno al mio maestro Nijia

[@GigioAttanasio]

La Nuvola Super potrebbe essere un tantinello forte. Magari puoi fare al contrario. 80% di Nuvola Super e 20% di una farina con 11g di proteine. A presto!

[@a.c.7110]

Ciao Gigio complimenti ottimo video, una domanda, nella parte stesura del panetto afferri un panetto e dopo il classico bagnetto di semola lo sbatti sul tavolo allungandolo ma ad un certo punto dici: avremmo due panuozzi,non capisco da un panetto❓ grazie

[@GigioAttanasio]

Ciao, mi riferisco all'infornata. Se ne infornano due alla volta ma da un panetto puoi fare solo un panuozzo. A presto

[@francesco3338]

Usando la Petra 5037, posso usarla in purezza o cmq devo aggiungere Manitoba? Grazie

[@fabrizioadelmar2594]

Video bellissimo e molto dettagliato. Soltanto una domanda. Ma per chi non ha a disposizione quel mostro di forno della f1.. nel forno di casa potrebbe cmq provare a realizzare questi panuozzi ovviamente con risultati molto meno performanti. O conviene non provarci nemmeno? Grazie in anticipo per la risposta.

[@marcellop3163]

Cuocili in padella coperta sul fuoco,nel forno normale vengono pallidi.

[@eddie6351]

La seconda cottura indicativamente quanto dura? Le temperature di infornata del biscotto nei due passaggi?

[@NiitoIsHere]

Che ne pensi di provare il nuovo macte ovens TWINS? Entrambe le resistenze, identico in tutto e per tutto al p134h ma costa 200 euro in meno e fanno anche molti codici sconto siccome sono una nuova azienda, nessuno ha ancora fatto nemmeno un confronto con l'effeuno, sarebbe interessante!

[@StraPeppeFile]

Bello ed interessante questo video,molto invitante nel replicarlo. Domanda:è mo’ il famoso vino di Gragnano ,come si fa?🤔

[@GigioAttanasio]

Mi sto attrezzando!

[@roccobarca4558]

Ciao ,proverai il forno elettrico Spice diavola pro? È uscito da poco,si tratta di un forno che raggiunge 500 gradi ,una resistenza da 1400w sopra e una sotto da 400w. Ciao

[@GigioAttanasio]

Per ora no, sono circondato da forni. Probabilmente il prossimo anno. A presto.

[@eugeniamate1156]

Bravissimo... ma per noi comuni mortali che abbiamo un semplice forno da cucina che arriva massimo a 250°, qualche consiglio per la cottura?

[@eletto189]

Gigio puoi provare il pizza maker pro 16 della creative?

[@armandowin0124]

Ciao Gigio, ti scrivo sotto questo video ma vado off topic, entro oggi c'è un'offerta che vende il roccbox a 375 euro spedito, che ne pensi? Chiedo a te perché li hai avuti un po' tutti i forni di quel tipo.

[@RecetasMaricel]

🇯🇴

[@theskizzo4638]

Ciao gigio!!! volevo comprare la Effeuno grazie ai tuoi video, ma purtroppo il buono sembra scaduto. Potresti fare in modo che torni attivo??? :D Grazieeeeeeeeeeeeeeee

[@GigioAttanasio]

Ciao, prova il codice GIGIO15

[@theskizzo4638]

@@GigioAttanasio non è più attivo il 20? 🥲🥲🥲

[@GigioAttanasio]

L'offerta al 20% è terminata ed è stata sostituita da quella al 15%>

[@gianpaoloiaccarino1781]

Bellissima ricetta e risultato eccezionale. L’unica cosa sulla quale dissento è di scrivere “ricetta facile”. Sicuramente non è una ricetta per tutti. Sei specifico sulle farine, tempi di lievitazioni lunghissimi , forno apposito per la cottura ecc ecc. saranno facili i procedimenti, ma di sicuro non è una ricetta “casalinga”

[@frafifioma]

Oddio buono ma più buono del mondo andiamoci piano....

[@lorenzotinfena]

Secondo voi è meglio una planetaria a gancio spirale (e non a c) o a doppio gancio?

[@Thepursuitoftastiness]

"Dubito che abbiate un forno a legna, useremo un forno EFFEUNO". Ah be'... quello ce l'abbiamo tutti! :D Gigio dove abiti? Te lo chiedo per via del calorifero che mi sembra nord europeo!

[@marcoulivo4818]

Dublino

[@fabiocauti]

Ciao Gigio ma se metto più lievito senza esagerare in modo da ridurre i tempi di preparazione cosa cambia? Non vedo necessità di fare questo lungo apretto. Se mi dici che il lievito si mangia gli zuccheri io ti rispondo che gli faccio fare più ore in frigo e meno fuori. Dimmi se sbaglio Grazie. Un ultima cosa, ma chi pensi abbia una bilancia che va sotto il grammo di peso? Pochissime persone.

[@GigioAttanasio]

Le tempistiche lunghe servono ad assicurare l'estensibilità del panetto. Poi figurati, non c'è una regola scritta: ho provato questo procedimento ed ha funzionato bene. Ma questo non significa che non possano esistere 1000 altri modi per ottenere la stessa cosa. Provaci e facci sapere com'è andata. A presto!

[@fabiocauti]

@@GigioAttanasio grazie per avermi risposto Gigio. Penso che la tua tecnica sia perfetta ma poi se penso che i fornai fanno l'impasto di notte per poter vendere il pane già alla mattina o i pizzaioli che spesso preparano la mattina per venderle alla sera mi viene ovvio pensare che usino quantità di lievito molto superiori ottenendo risultati identici alle lunghe lievitazioni. Oltretutto se hai visto la tecnica del Priore avrai visto che ti tira fuori una pizza alla Pala perfetta in sole 3 ore. Basta usare la Farina giusta e si può dare più lievito. Questo rende più facile la vita a chi prepara. Ciao a presto

[@laurentbah7324]

Gracie

[@marcosenatore4188]

Ciao Gigio ho provato a contattarti spesso ma ci sono riuscito, ho problemi con la lievitazione in inverno con il lievito madre con la tua ricetta al 67% . Ho aumentato il lievito ma niente puoi aiutarmi?? Grazie

[@GigioAttanasio]

Ciao Marco, tra lavoro, famiglia e video non riesco a star dietro anche ai social però qui su KZbin rispondo. Probabilmente il lievito madre ha bisogno di una rinforzatina. Dovresti rinfrescarlo per 3-4 volte di seguito senza però fare pizze. Devi fare l'ultimo passaggio del video del lievito madre. Appena raddoppia, lo rinfreschi di nuovo senza mai passare per il frigo. In questo modo il lievito impiegherà sempre meno tempo a raddoppiare di volume. Fammi sapere. A presto

[@marcosenatore4188]

@@GigioAttanasio addirittura ho provato ad aggiungere un 0.5gr di lievito di birra, io come temperature sono intorno ai 20/22° 24h lievitazione come da tuo video fino ad ottobre delle pizze bellissime da novembre cominciano i problemi

[@GigioAttanasio]

Come si presenta nel colore? Com'è l'odore? È molle o duro?

[@marcosenatore4188]

@@GigioAttanasio allora io lo creo dal lievito che utilizzo per fermentare la birra artigianale, classico colore caffèlatte chiaro come sempre morbido e con odore pulito, ti ripeto se faccio lo stesso impasto a 28 gradi facendo 1ora ta 18 tc e il restante a ta escono dei cornicioni pieni di alveoli e fragranti, invece in inverno non si gonfiano e restano crudi

[@marcosenatore4188]

Magari un video per una bella ricetta per una napoletana fatta con temperature basse quindi in inverno... Cosa ne dici??? Cmq si tropp fort

[@ElioDeAngelis-76-]

se mi togliete la mollica mi uccidete ahahahah

[@peppeponticorvo659]

Buona sera maestro quando dici 0.7 di lievito secco voldire 7 grammi

[@davidemelinu458]

Vuol dire 0,7 grammi. Va presa una bilancina di precisione su amazon

[@GigioAttanasio]

Confermo quanto detto da Davide, va messo meno di 1g

[@francesco3338]

Perché a me toccano sempre la resistenza superiore?

[@salwatoumi1933]

I don't understand anything and the subtitles are horrible and very confusing 😔😔

[@vincenzosederino1740]

280gr mi sembra un po' esagerato!!!

[@Luca_Schiano]

Amo l'impasto della Pizza napoletana, da romano, ma ogni volta che a Napoli ho chiesto qualcosa con i funghi , mi hanno servito sempre rigorosamente funghi in scatola.🤦😑 Funghi trifolati a Napoli, dove?

[@GigioAttanasio]

Non saprei dirti, vivo in Irlanda.

[@Luca_Schiano]

@@GigioAttanasio e allora lì di prodotti italiani nemmeno l'ombra. Sarebbero capaci di mangiare la pizza con le banane.

[@mohameds8805]

Tu parles trop😢

[@GigioAttanasio]

Tu pois voir la même recette sur mon TikTok en 60 seconds.

[@mohameds8805]

@@GigioAttanasio je rigole, merci pour la recette.

[@lucianagiangiacomo8829]

Quante chiacchere....

[@GigioAttanasio]

Il video è diviso in capitoli se vuoi la ricetta basta cliccare sul capitolo giusto.