How to MARINATE MEAT and aging beef correctly - Stalic Khankishiev's recipe

Today Stalic Khankishiev will share his experience in marinating lamb and tell you how to create such conditions for beef so that it only tastes better after 10 days of storage in the refrigerator! Expand the description to read more.
Previous parts of "The Theory of Barbecue":
Barbecue and charcoal: • О чести заговорило ВОР...
Choosing Meat: • ВЫБОР МЯСА НА ШАШЛЫК!
Marinade Battle: • МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА. Э...
The coal was bought, the meat was selected, the grill was hiding in anticipation. What's next? It's pickle time! Prepare your board, napkins, carving knife, and clean water. Don't forget onions, garlic, ginger, soy sauce, turmeric, salt, pepper, and other marinade ingredients. (For the best ways to marinate meat, see the Battle of the Pickles: • МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА. Э... ). Prepare the meat and learn about all the nuances of its marinating, as well as aging methods from Stalik Khankishiev!
Stalic Khankishiev's KZbin channel is dedicated to extended versions of the recipes that you could see in the Kazan-Mangal section on the NTV channel, as well as videos filmed specifically for KZbin - you will not see these videos on the air!
I talk about the preparation of barbecue, pilaf, lagman, shurpa, manti, samsa, lula kebab, kyufta and many other delicious oriental dishes cooked both on live fire - in the country or on a picnic, outside the city, and in an apartment.
The main emphasis in my recipes is on traditional cuisine, but I also respect modern cuisine and periodically publish a video about it.
The main topic of my videos is Uzbek cuisine and Azerbaijani cuisine. But I also really love Korean food, Indian food and Chinese food. European cuisine is certainly not alien to me either. In general, I consider the world of cooking as a whole, I try to consider culinary technologies from a scientific point of view and justify every step I take with physics, chemistry, biology and other sciences.
Join if you want to eat deliciously and get positive emotions along with strong and reliable knowledge of the kitchen!
You can buy my books with an autograph: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
More recipes can be viewed here: stalic.livejournal.com/
More information in my blog: shop.stalic.ru/blog/
#Stalic #Khankishiev #meat #grill #fire #steak # correct # cuisine # delicious # cauldron # pilaf # grill # fry_meat

[@user-mx9to2qj9q]

Какая аккуратность в приготовлении пищи, какой грамотный русский язык у Вас, Сталик! Блаженствую! Спасибо Вам большое.

[@sergeysemenov7452]

Спасибо Вам Сталик за теплоту и любовь с которыми вы готовите свои блюда для нас!

[@sashkos1]

Огромное удовольствие получил от подобных роликов не только за счет информативности, но и за счет более скромного и сдержанного поведения автора. Видимо это связано с тем что ролики не пойдут на телевидение. Но они гораздо уютнее, будто в одном помещении находишься и тебе спокойно не торопясь все объясняют.

[@bessina3602]

Уважуха настоящему профессионалу! Браво! Спасибо, что несёте культуру в массы!

[@user-ik1bb6gx7p]

Оой)))как замечательного человека,который дарит на даром!!!знания.

[@user-wg7wo7bv4h]

Выдержал говядину, как Сталик показал. Всё получилось!!! Результат просто бомба. Недельной выдержки мясо тает во рту после прожарки! Жду ещё неделю, надеюсь будет ещё лучше! Спасибо, Сталик!

[@gulnozarahimova1531]

Две недели это не перебор?

[@user-kf5kt9nv6s]

Спасибо за Ваши Бесценные Советы .

[@user-fl6vs8si5b]

Спасибо Сталик за хороший видео урок. Всё очень грамотно и продумано. Щедро делитесь опытом и знаниями. Дай Бог вам доброго здоровья и процветания!

[@user-my8wj4fv4x]

Душа радуется когда смотришь Ваше видео

[@user-qk4sz3rz2p]

Так приятно смотреть работу настоящего Мастера своего дела!

[@ArtEckoplant]

Да смотреть и слушать вас очень занимательно и приятно! Раньше бы попал на ваш канал , было бы супер!!! Обожаю мясные блюда!!! Спасибо за прекрасные видео!!!

[@user-il9iw7uu3t]

Сталик, я обожаю мясо! А с каким уважением вы к нему относитесь. Глядя на ваши видео оно и сырое уже вкусное. Мне даже показлось и я к нему стала с бОльшим пониманием относиться. Спасибо.

[@user-yn6sn7ql3t]

Сталик я восхищаюсь Вашим мастерством,дай Вам бог здоровья и привет Вам из Баку

[@user-ks7pw7zd5g]

Спасибо за ваши советы и рецепты.Обязательно ими воспользуюсь.

[@user-rs3wi9bh4f]

Какие потрясающие рецепты у вас на канале, все восточные, с огоньком, много моей любимой баранины, все для мужского стола. Подписка, хочу все попробовать сделать и научиться новому.

[@AaaaalexB]

Дядя, Сталик, Спасибо за науку! Ни разу еще мясоне выдерживал-боялся что пропадёт, теперь попробую-у меня как раз решетки вместо стекла! Спасибо! с Уважением зритель из Харькова.

[@user-hh5eo7sz8m]

Сталик,вы самый лучший кулинар!!!

[@user-gj7kj5kq1s]

Уважение и низкий поклон. Очень многому от Вас научился. Здоровья Вам!

[@user-wf1od6pp2x]

Очень нравятся Ваши уроки, Мастер Сталик, поучительные и познавательные, спасибо, открываю для себя много нового и интересного!

[@user-zr3hm6ge9e]

всё понятливо,всё красиво!Спасибо дорогой!

[@user-sn5vz5uo5x]

Сталик, спасибо Вам и за наглядное пособие и за философию в целом. Готовлю сам очень редко - для меня это целый процесс, в удововльствие и если уж берусь то хочу сделать все как можно лучше - Ваши видео многому меня научили.

[@antonxxxx]

Очередной раз спасибо, Сталик ! Учусь готовить по Вашим рецептам и рекомендациям. Близкие говорят, что получается отлично, при том, что у меня нет ни опыта, ни таланта, настолько всё хорошо разжевано и понятно

[@lsrsalman9160]

Сталик Хангишиев, добрый день суток! Всегда сколько помню с детских лет .... маринад шашлыка делался с луком ,лук придавал шашлыку особенный вкус.....,а у вас его нет в маринаде... Отдельное спасибо за ваш канал! За вашу подачу рецептов! Интерьер кухни просто радует глаз.. получаешь такое вдохновение ! Смотришь ,как фильм,который не хочется чтоб заканчивался.... Удачи Вам и процветания!🙏🙏🙏

[@user-ev5lh1nh4j]

Спасибо вам за ваш труд. Очень полезная информация, а главное так приятно вас слушать, очень много узнаю не только из кулинарии, но и познавательного о котором даже не догадывалась, хотя сама из Душанбе и многому чему в своё время научилась. А ещё спасибо вам, что вы любите людей и таким приятным и доброжелательным голосом делитесь с нами со своими знаниями и умением. Всего вам самого доброго.

[@qedimovarena7828]

Бесподобный рецепт истинного знатока своего дела! Дай бог вам здоровья, уважаемый Сталик!❤🙏

[@user-ed1fh1zz1z]

Спасибо вам ,за ваши рецепты !!!

[@moroz1899]

Низкий вам поклон дядя Сталик!!!

[@akromuser7]

Ассалому алейкум вам из Ташкента!!! Смотрю ваше видео и учусь,всё классно нету слов. Вы настоящий знаток своего дела. Удачи!

[@maksymholovko7103]

Очень круто! Целая наука! Благодарю, Сталик!

[@galinaparshina9499]

Maksym Holovko какприготовтть печень

[@user-lt4lf3xx3w]

Ой, сколько полезного узнала,спасибо,здоровья вам и вашим близким.Лайк и только ЛАЙК!!!😊

[@lillibelous3122]

Спасибо большое за информацию и фото как покупать мясо и мариновать 💞💞💞

[@user-tp6us3uv1j]

Как всегда СПАСИБО!!!! 👍🏼👍🏼👍🏼

[@user-ww1ig9dl1c]

Спасибо! Всё очень понятно и доходчиво...

[@Tina-re4lj]

Супер надо попробовать замариновать по вашему рецепту!

[@user-nd1cr2gj9f]

Сталик. Уважаемый. Мясо это вообще неизвестная тема. Живу в Казахстане, Алматинская область, город Талдыкорган. Рядом горы( ~км 100), а 200 км от нас полупустыня с красивейшим озером Балхаш. За годы шашлычной практики (включая Ваши советы) было определено: мясо барана из прибалхашья на три головы по вкусовым качествам лучше мяса из горных районов. Корм решает все!!! С. Ув.

[@user-pc7ye8tt8c]

Тоже из талдыкоргана

[@stasenciop_tat4290]

Отличное видео! Спасибо за просвещение!

[@user-yg3ol1zs1e]

ОЧЕНЬ ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ И ПОЛЕЗНО СПАСИБО ЗА ТРУДЫ

[@TheRustam608]

"Хорошее майское настроение")))) Сталик живет в будущем! Может поэтому он такой добрый, что знает больше, чем мы?

[@VanLorri]

Спасибо Вам! Обязательно попробую выдержать мясо. Всех благ !!!

[@user-kr3ld2yn8h]

Вам надо дипломатом работать.по вас видно что вы грамотный умный чесный человек.

[@Paul.S.]

О как! Только по выбор мяса закончил смотреть, а уже пожалуйста новый ролик с продолжением. Какая же красивая кухня! Когда будет у меня такая, я в другие помещения и ходить не буду 😀

[@pinkinster]

Здравствуйте, посмотрел Ваши видео, понравилась манера повествования (не сравнить с выпусками которые показывают по НТВ)! Компетенция в процессах приготовления в казане и мангале заслуживает уважения, особенно приятно что вы описываете физико-химические стороны и обращаете внимание на нюансы. Спасибо! Ждем новых!

[@moonroad-taro]

Смотрю и каждый раз убеждаюсь; мясо любит мужчин) Спасибо, за труд; Вы душу вкладываете, это очевидно)🙏

[@yulduzmuminova4587]

Ждём продолжения, с нетерпением ждём !!!

[@user-ip7kx2pj3v]

Сегодня приготовил шашлык из говядины по вашему рецепту, в холодильнике мясо лежало 7 дней. Жарил одновременно с курицей, так говядина приготовилась быстрее. Мясо сочное, мягкое все в восторге. Спасибо, отличный рецепт, ни когда не думал , что шашлык из говядины может быть вкуснее шашлыка из свинины!

[@user-gg2qp2ke7x]

Смотрю всегда с интересом! Но так хочется что такой высокий поварской колпак одевал на время выступлений!!!!😂🤣👍 спасибо за видео и рецепты!!! С колпаком такой мэтр кулинарии смотрится!!!👍👍👍

[@user-lt4lf3xx3w]

Без колпака смотрится классно, но спорить не хочется с вами, будьте здоровы.

[@K-Lilia]

Для меня после знаний самого лучшего повара важно, чтобы у него были ухоженные руки, чистая одежда. У женщин, конечно, волосы должны быть убраны.

[@gonerkulava5762]

На

[@user-mh3wx8qu7f]

Благодарю, очень много полезной информации

[@user-sn9pn7kc7e]

Здраствуйте Шеф😊 Проста слов нет супер👍👍👍

[@user-id9zf3ls7d]

Спасибо большое. Смотрим Вас всегда с удовольствием. Применяем на практике Ваши рекомендации. Очень довольны. Успехов Вам во всем.

[@user-qu4ew1wu1p]

Очень приятно смотреть и учится у мастера !

[@miragamirzeyev1084]

Privet

[@user-qx6th1ui5z]

Сталик меллим спасибо вам за такие вкусняшки я с удовольствием смотрю все ваши видео

[@DjeyM22]

Великолепное представление Сталик меллим . Спасибо вам за такое четкое и правильное направление , а то всем уже лапши навешали мол шашлык армянский ) Успехов вам и да будет оценен ваш труд

[@MikhailShirvindt]

Лучшее мясо готовят в "мясном тандыре" в Баку. Для меня это было открытием - очень вкусно!

[@Stalic62]

@alex allov Ошибочное мнение.

[@Stalic62]

@alex allov Простите, Вам лучше обратиться к консультантам.

[@RCh1]

@alex allov ничем не хуже и не лучше. Просто русский вариант духовки. Всего лишь... Поверь!!!

[@user-cs3lp3wr1r]

@alex allov тандыр из специального глина.

[@user-rh6pp7yn6l]

@alex allov нет!

[@almas9999able]

Danke Stalik Du bist Profi.

[@user-mz8ds2ow2j]

Спасибо большое ,за тонкости????

[@user-ki6tc9bv5u]

Салам. Сталик как всегда на высоте 👍 👍 👍

[@user-ve2cs2lr4z]

Хороші поради, тепер точно буду смачно готувати м'ясо

[@hakimmikah2548]

Virezka u nas v Baku qovoryat ,,Can Eti "Samoe vkusnoye ,nejnoye, doroqoe,cast qovyadini🤗 Bistro qotovitsa.Moyo lyubimoe.Spasibo vam 😊

[@user-fl8jr7xz6w]

супер гап йук. Сталик номер первый кулинар.

[@vitalyakazak9550]

Уважаемый Сталик Ага, а можно ли в погребе его подвесить и там выдерживать?

[@user-yl1lz3yf2q]

И еще вопрос:Баранина была посолена и убрана в емкость-разве из нее не выйдут соки?

[@elenaneumoina8502]

Уважаемый Сталик Ханкишиев, очень было бы интересно посмотреть на видео с этим же куском говядины когда бы вы его достанете из холодильника после 7-10 дней если это возможно. Тема сохранения мяса в домашних условиях очень актуальна. Большое спасибо за Ваши видео.

[@user-kw3lj1ds1m]

Спасибо Вам огромное,я лично узнал много полезного.

[@user-bj5ls5gv3q]

Спасибо большое!

[@FORESTER125]

яснее я думаю уже некуда))) браво!

[@user-mv1mg1nf5z]

Здравствуйте. Почему вы не рекомендуете мыть мясо?Это касается всего мяса,или только которое нужно хранить в холодильнике до определенного времени?

[@user-ik1bb6gx7p]

Люблю вас))

[@user-hb7kb4ks4b]

Мастер своего дела.

[@ukropization]

Все по делу!

[@andrisromanovskis9363]

Сталик, моя искренняя благодарность Вам за уникальный рецепт по сухому маринованию баранины!!! Сего дня попробовал прибалтийскую баранью корзину с Вашим рецептом. Гости съели подчистую. Хвалили очень.

[@ArsenZacarean]

Спасибо брат, вы лучший

[@user-zx1jb4ye6t]

Дай Бог тебе здоровья......

[@user-xn3cp6qk7w]

Спасибооо за выпуск

[@gulnozarahimova1531]

Здравствуйте уважаемый Сталик, спасибо за правильность маринования мяса, я вот добрвляю в маринад залень пучками кинзу и совсем чуток чеснока , создаёт азиатский привкус))

[@diverdenis4966]

Спасибо за очередное отличное видео! Сталик, как Вы думаете, имеет-ли практический смысл использовать специальную нитритную соль, для посола мяса перед выдерживанием? Слышал,что она лучше предотвращает порчу мяса.

[@Stalic62]

Можно, но малограмотные журналяки и прочие балаболы намертво втемяшили в головы людей, что нитритная соль вредна. Переубеждать - себе дороже.

[@user-tv4ik9bf4o]

Супер!

[@user-xr6bz2if3b]

гениально!

[@the_max_designer]

Интересный способ, спасибо большое! Я предпологаю на мясе образуется некая желтая корочка. Ее срезать потом просто?

[@user-rt5cc8fx9u]

Спасибо вам вы своими добриммр раскаказыванием я подружился с братом и он собрался форт купить мне как я я рад 😁😁😁

[@15bleach51]

Сталик, используете ли вы при мариновании шашлыка Сумах? Что можете сказать об этой специи, как добавке в маринад?

[@Paul.S.]

Друзья, я обратил внимание еще вот на что: Автор для маринования мяса использует гастрономические емкости из нержавейки. В том, что у Сталика вся посуда высокого качества, у меня сомнений нет никаких. Но вот большинство из нас пользуется более бюджетной утварью. Я - так точно. Дешевая нержавейка, зачастую, имеет в своем составе никель, который может вступать в реакции с овощными или мясными соками и образовывать нехорошие соединения. Но это не точно. А вот что точно, так это то, что некоторые азиатские производители посуды добавляют дешевую медь в состав сплава. Как следствие - возможно обогащение пищи ионами меди и даже металлический привкус. Пластиковые контейнеры - впитывают запахи и передают их продуктам. По этому я мариную мясо в эмалированной кастрюле без сколов. Помните, что мясо мы хоть и не обрабатываем термически при мариновке (в основном) но все же оставляем на длительное время в емкости. Будет хорошо, если эта информация станет для кого то полезной. Всем добра и плова!

[@user-cr3wl9mo2g]

Павел, нержавейка это и есть сплав железа никеля и хрома, и скорее, производитель занизит содержание цветных металлов, чем положено, хотя Вы правы, пищевая нержавейка содержит минимум в составе никеля от допустимого, ну и хрома соответственно, если совсем мало, то будет ржаветь, а медь используется в производстве латуни, теплопроводный материал, следовательно более равномерное нагревание.

[@user-ze3kf5ly9x]

Павел помойте руки.

[@user-zr2vv5wm8v]

Павел Страмоусов У Сталика уж точно не дешевая посуда из дешевого никеля. У меня Цептеровская посуда из хрома и тоже никеля. И что?!

[@iliasmirnov2938]

Павел Страмоусов Никель входит в состав любой стали, использующейся в посуде. В быту она называется пищевая нержавейка. Из нее делается и технологическое оборудование для пищевой промышленности.

[@user-vu8iz7lc1n]

А я только стеклянной пользуюсь или глазурированной керамикой

[@oshpazkelin]

Ассалому алейкум Сталик ака, зур чикди, давомини кутамиз.Рахмат

[@vpoushko]

Здравствуйте, Сталик. Какого размера ваша разделочная доска? Она торцевая?

[@aydinismayil6155]

Сталик,ты красавчик.

[@Pavel-qy6ie]

Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, сколько жарить пирзолу ягненка на электрогриле?

[@625DiM]

Эхгрехинашитяжкие, какой вы Молодец!

[@shef_kz1166]

Здравствуйте Сталик! Видео как всегда на высоте. У меня вопрос, конечно не в тему шашлыков, подскажите пожалуйста, где можно купить качественные топорики для рубки фарша, может знаете хороший сайт?

[@vipvip6094]

Здравствуйте Сталик. У меня такой вопрос к вам, после мариновки баранины( ягненка) можно ли держать в холодильнике мясо в течении 10-15 дней, а потом пожарить шашлык. Спасибо!

[@darsychane2588]

Спасибо!

[@Fackadey]

Красиво готовите! Мясо очень вкусное в Забайкальском крае, в Бурятии. Я баранину не ел 30 лет, а здесь она просто пальчики оближешь и говядина и свинина имеют вкус и запах. До переезда в Забайкалье жил в Крыму, там мясо другое(((

[@agrosev5452]

Интересно увидеть результат по говядине

[@PeterSavostin]

В конце ролика показалось, что видео резко обрезали. Содержание ролика полезное и интересное. Спасибо!

[@zemlya_kormilica]

Здравствуйте Сталик. Дайте совет , приготовления мяса бедра индейки на углях. Хочу попробовать.

[@zharasshimanov6869]

Здравствуйте ! Без выдержки можно жарить шашлык или нет! Или обязательно надо всегда делать выдержку!

[@sahibqurbanl6203]

Супер !!!

[@Ruslanovy]

Таки как представлю какой будет вкусный шашлычок, со сластинкой, румяненькой, так и слюнки текут :)

[@Minecraft-mj1fd]

Спасибо за Ваши видео. Вы сказали про время вызревания говядины, но не сказали точную температуру. Если есть возможность скажите. Спасибо.

[@Doug_The_Head]

Максим Мак ru.m.wikipedia.org/wiki/Выдержка_(вызревание)_говядины

[@alltechexpert2023]

Станислав Гусейнович нужно ли баранину тоже выдерживать на плюсовом холодильнике несколько дней?

[@aerton116]

Сталик ака! По методу выдержки говядины, описанного в данном ролике, готовлю не только говядину но и конину. Начал практически с момента публикации на канале. Как в нарезке под шампур, так нарезая стежком или цельным куском вырезки. Отмечу мясо практически расходится по волокнам. И на самом деле готовить необходимо короткий период времени. Легко получить сухое мясо, как указывает ака. Вариант сухого маринада различный : розмарин, или иссоп так и указанный в ролике. От 5 суток до 4 недель. Сейчас выставил на выдержку вырезку конины на 1.5 месяца. В маленьком 100л холодильнике. Есть пожелание увидеть на вашем канале ролик блюда из конины.

[@Jack_Sparrow17]

Я вот люблю просто вкус мяса, соль перец максимум.

[@torrentlar]

Сталик, благодарю Вас за контент высочайшего качества. Уровень-Бог! Здоровья Вам. Добра и плова :)