Хрустящие огурчики, в автоклаве.

[@yulia4427]

Слышно, слышно, хрустит огурец будь здоров.

[@РоманЯшков-з6ъ]

Приветствую! У меня Вейн42 и огурцы делаю при температуре 85'С, но держу 5 минут. Шестая минута получаются полуварёные, а седьмая варёные. Делаю в 1,5 литровых банках. Попробую температуру 80-82'С. Удачи!

[@lovecats9188]

Вы сразу вынимаете на пятой минуте? Или оставляете?

[@РоманЯшков-з6ъ]

@@lovecats9188 остывает до 60'С и достаю из автоклава.

[@Vest_a]

Не пробовали как делает Витальсон?

[@НатальяТ-м6я]

Здравствуйте! Хочу вас поблагодарить, сделала огурцы ( первый раз в жизни в автоклаве!). Именно по вашим уточнениям! Банки взяла 0.65 Вейн. На пару, 83 градуса, 5 минут . Остывал до 65, слива воду, и вытащила. Получились!!!!! Но! Верхний огурчик, который не в рассоле - получился мягкий, все остальные - хрустят. Через 2 недели- вкус еще не набрали. Через месяц- бомба!! Рецепт- на яблочном уксусе. Но в следующий раз сделаю на эссенции и добавлю кору дуба. Думаю будут ещё более плотные. Спасибо!

[@ИгорьБоев-ь5б]

10мин при 85 градусах и огурец уже не хрустит

[@korvet2010]

А табличкой не поделитесь?😊

[@МаксимСавченко-ю4д]

Они у вас год в тепле хранятся или в погребе?

[@Vkusnashki]

На балконе в шкафу. И в тепле и в холоде. Как за бортом. Ничего стоят норм.

[@tatarin2011]

Здравствуйте! Сколько банки вы самое много смогли сохранить, и как они на вкус получились, после долгого хранения?

[@Vkusnashki]

Ну больше года хранил. Все отлично. На вкус отличные

[@НинаГребнева-я4и]

Скажите пожалуйста какую используите плитку и её название.

[@klodv2]

AIRHOT IP3500, 3,5кВт, электрическая, стеклокерамика, таймер 3ч

[@АннаИоанна-ъ4ф]

Покажите, пожалуйста свою таблицу поближе- заскринить!👍🏻😊

[@Vkusnashki]

Таблица есть в интернете.. так и наберите универсальная таблица для маринадов.

[@bacha29]

Здравствуйте!!! У Вас с верху, на клампе паровой клапан... Он не закрывается при нагреве ???

[@Vkusnashki]

Ну когда огурцы делаю то нет. Я не догоняю что бы закрылся. А так закрывается конечно если давление нужно сделать.

[@elenatichenko4483]

Меня сильно расстраивают банки с невтянутыми крышками! Открвыаю, заливаю кипящим рассолом, закрываю, переворачиваю...канитель короче! Делаю так же 80градусов, 7 минут, жду остывания до 60 градусов и достаю. Что ж они не втягиваются эти крышки! А с обычными крышками вы пробовали, не для автоклавирования?

[@Vkusnashki]

Да и с обычными крышками все хорошо. Вчера только 18 банок сделал. Утром крышки все втянуты. Когда достаете крышки можно чуть подтянуть пока горячие.

[@iojikiojik]

Стерилизации в данном процессе нет. Это пастеризация. Соответственно срок хранения гораздо меньше. Это с точки зрения санитарии. Ну а все остальное это Ваш выбор. Для себя ж делаете... Если нравится, значит все ок. Спасибо за труды.

[@Vkusnashki]

Ну больше года хранятся. Проблем нет.

[@ГалинаВасюкова-ф3г]

Здравствуйте! Я слушаю вас,смотрю,делаю как вы ,но хочу увидеть вашу таблицу для маринования и себе записать!!!!!

[@Vkusnashki]

Посмотрите в интернете. Маринад у каждого свой. В этой таблице идёт уксус. Но мне больше нравиться на эссенции. Тут надо подбирать.

[@Vkusnashki]

Слабокислый маринад Вода 1 л Уксус 9% 3 ст. л. Соль 1 ст. л. Сахар 2 ст. л. Кисло-сладкий маринад Вода 1 л Уксус 9% 4 ст. л. Соль 1/4 ст. Сахар 2/3 ст. Сладко-острый маринад Вода 1 л Уксус 9% 5 ст. л. Соль 1,5 ст. л. Сахар 3 ст. л. Острый маринад Вода 1 л Уксус 9% 170 мл Соль 5 ч. л. Сахар 3 ст. л. Вот таблица.. но это все на любителя.. пробуйте разные варианты. Вместо уксуса можно 1чл эссенции.. Тут уж на вкус и цвет.

[@Mrviktor58]

Ничего не понял. Вода наливается на дно, термометр находится вообще в другом месте. Каким образом контролируется температура? Термометр показывает температуру гильзы в которую он вставлен, которая никакой связи с температурой в банках не имеет. Внутри автоклава никакой принудительной конвекции нет. В таких условиях нужно держать банки многие часы, чтобы они как то прогрелись. Не удивительно, что огурцы хрустят, содержимое то остается холодным. А то что банки потом сохраняются это заслуга только уксусной кислоты.

[@Chergik]

Спасибо, ....до какой темп ждать остывания после 80 градусов

[@Vkusnashki]

Я не жду открываю и аккуратно вытаскиваю.

[@Chergik]

@@Vkusnashki спасибо, я так и думал, ....перепада давления нет.....готов с Вами поделиться своим опытом, спасибо

[@IvanFutbolov]

@@Chergik здравствуйте! Поделитесь со мной!

[@ТатьянаЮжакова-х1н]

Со мной поделитесь

[@elenatichenko4483]

И со мной!

[@ВикторБондаренко-р1й]

Спасибо за видео. Где приобретали открывалку для крышек?

[@ЛюдаО-к3л]

В любом хозяйственном отделе

[@urijopalko8516]

При стерелизации воду в автоклав добавляете?

[@Vkusnashki]

Да конечно. Там есть вода 3 лмтра

[@Stalinforeve]

это паровой автоклав

[@Vkusnashki]

@@Stalinforeve да паровой

[@tanechka8960]

1 литр нужно

[@НатальяЯзенцева]

Доводить надо до ста градусов. Иначе крышки не втягиваются. После холодильника через какое-то время опять надуваются. На Девяносто градусах достать из автоклава.

[@Vkusnashki]

У меня все в порядке. Все втягиваться и долго храниться. А при 100. Просто сварите огурцы

[@НатальяЯзенцева]

@@Vkusnashki Вчера открыла пробную банку! Хруст не реальный! Отличные огурцы! Автоклав Домашний стандарт. Довела до 100 градусов. Закрылся дышащий клапан и выключила. Остывает до 90 градусов и вытаскиваю банки!

[@elenatichenko4483]

Надо так попробовать, а то не все втягиваются крышки😢

[@НатальяЯзенцева]

@@elenatichenko4483 обязательно залейте кипящим рассолом, а то не втянутся крышки. Воздух не даст втянутся. А пар от горячего рассола вытеснит воздух

[@НатальяРезенова-и8р]

@@НатальяЯзенцева Скажите пожалуйста,а нагрев быстрый,или нет?И еще вопрос- не опасно ли открывать при 90 градусах?Я что то"очкую".Вчера сделала при 85 5 минут,мягкие Расстроилась.

[@kotofeya8902]

Как-то многовато вы кладете уксусной эссенции на такую маленькую баночку. Я на 1,5 л банку кладу меьше чайной ложки, а вы на 0,7 л кладете целую. Термоядерная смесь для желудка((

[@ЛюдмилаШаволина]

😊

[@IvanFutbolov]

А соленые огурцы в автоклаве получаются? Вы пробовали их делать?

[@Vkusnashki]

Что значит соленые? Маринованные получаются. От рассола все зависит.

[@IvanFutbolov]

@@Vkusnashki без добавления уксуса?

[@Vkusnashki]

@@IvanFutbolov с уксусом. Если просто малосольных хотите так в пакете сделайте. В автоклаве можно конечно и без уксуса. Но они долго храниться то не будут.

[@Walentina_Kazantseva]

Ну вы сказали про вкус, я вот думаю они просолились за ночь😅

[@Vkusnashki]

За ночь нет конечно. Надо недельки 2 хотя бы.

[@igorb.5720]

Я до 80 догоняю и сразу выключаю ,это для 0,7-1,0 л банок ,большые 2 и3 литра ни пробовал, потом жду 2,3 минуты и сразу достаю охлаждать как можно быстрее,получаются хрустящие.

[@Walentina_Kazantseva]

А как вытащить ведь горячий автоклав

[@igorb.5720]

@@Walentina_Kazantseva хб перчатки и поверх резиновые и вперёд

[@ДмитрийФилоненко-ж9и]

​@@Walentina_Kazantsevaкраги для сварщиков купите

[@НатальяЖданова-в8ы]

Как на уксус,не много?

[@Vkusnashki]

Не, нормально.

[@ВладиславМитин-з4о]

Добрый день! Огурцы с томатами стоят, не взлетают? Один из немногих температурных режимов который похож на правду.

[@Vkusnashki]

Все стоит. Ещё не одной банки не взорвалось и не помутнело. Уж 2 год делаю так. И очень вкусно

[@Stalinforeve]

@@Vkusnashki реч о другом . хватает ли температуры для надежной стерелизации , не вздуваются ли крышки в процессе хранения

[@Vkusnashki]

@@Stalinforeve хватает. Все банки живы

[@АлексейМартас]

@@Stalinforeve Вы видели, сколько там уксуса? Не вздуется даже без стерилизации.

[@АндрейТерлецкий-з9з]

как могут варёные огурцы быть твёрдыми и хрустящими это что-то из области фантастики

[@Vest_a]

Где ж они варёные, если готовились при 82 °С? И хруст говорит об этом.

[@A1bertos]

Полы нужно чаще мыть, а то тапки прилипают. А за огурчики 👍

[@АлександрНадь-щ2к]

Приди и помой...

[@petrokotowskyy2942]

все это вране . на восемдесят градусов они получаются вареные а не хрустящие . потому что когда выключаешь нагрев то температура еще автоматически поднимаэтся на 7 , 8 градусов и крышки не втягиваються а становятся выпуклыми если не накачать в автоклав давление 1 (атмосферу ) . может достаточно уже этого враня...... все хотят быть знаменитыми

[@klodv2]

А вы пробовали? Прежде чем эту ахинею нести? Я делаю как делаю. Результат показал. Если не верите добро пожаловать на мастер класс. 10 тыс презентация. 😂

[@sergeich1071]

Я походу сварил, первый раз делал. Прогревал 70минут до 80гр и ещё 7 мин держал. В следующий раз на максимальном нагреве буду нагревать за полчаса. А крышками нет проблем, я их не сильно закручиваю. Они же твист офф, должны излишки давления сбросить сами. А если сильно затянуть потому и не втягиваются, на мой непроф взгляд.