絵の具のチューブから始まった！宇宙食の道のり【宇宙食1】#81

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Күн бұрын

今回から「宇宙食」シリーズです。アポロ計画とともに発展してきたフリーズドライやレトルト食品の技術など、宇宙食の歴史を紹介しています。
続き⇨ • お米だけでこんなに！？宇宙の和食事情【宇宙食...
【目次】
00:00 【問題】身近に存在する宇宙開発技術とは？
00:57 【解答】身近に存在する宇宙開発技術とは？
03:04 最初の宇宙食はディストピア飯
11:29 豊かな宇宙メシのために【フリーズドライ】
21:08 レトルト食品の普及はアポロ計画のおかげ？
35:17 今回はアメリカ人のための宇宙食
【七夕イベントは7/7日曜夜に開催！詳細はコチラから】
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【参考文献】
○宇宙食　人間は宇宙で何を食べてきたのか
www.valuebooks.jp/bp/VS005469...
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京都大学/大学院で情報学を浅く学ぶ。IT 系の企業で営業をしながら、舞台俳優としても活動中。水泳、クイズ、大喜利が好き。
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◯ゆる生態学ラジオ ( / @yuruseitai )
◯ゆる哲学ラジオ ( / @yurutetsugaku )
#ゆる天文学ラジオ_宇宙食

Пікірлер: 58

@yurutenmon Ай бұрын

【七夕イベントは7/7日曜夜に開催！詳細はコチラから】 peatix.com/event/4030400

@user-sp1od4ym7b Ай бұрын

どの番組でもとつぜん理科出来ないマン出てきて面白い。

@19_ioTlll Ай бұрын

宇宙船内で桔梗信玄餅を開けて“おしまい”になってみたい

@user-ou8md6fm8o Ай бұрын

「なんで？」って何度も聞いて簡単にしてくれるの助かる。あとね、めっちゃ笑ったし和むよ。めっちゃ楽しい

@reiha342 Ай бұрын

22:25 加熱だけで殺菌しようとすると芽胞形成菌という熱などに耐性がある微生物を処理できません。そこで水分存在下で加圧、加熱することにより加水分解反応を促進させ、微生物を構成する生体高分子(膜タンパク質等)を破壊して殺菌します。この殺菌方法はオートクレーブとも呼ばれ、生物学、食品科学、医療分野で活躍しています。

@metmen48 Ай бұрын

ゆる特有のりかのじかんすき

@Tomo_Kanada Ай бұрын

元祖フリーズドライ　高野豆腐！！

@kajibadorobou Ай бұрын

おじゃる丸の星野一家が歯磨き粉みたいなチューブで飲食してた記憶を思い出した。

@user-yu7rr5pp6g Ай бұрын

気圧ってすげぇってなったから高評価したわぁ

@zeki_stealth2773 Ай бұрын

加圧する必要無いのでは？についてですが常圧だと水の沸点が100℃でそれ以上は加熱しづらくなるのですが高圧にすることで(山頂では沸点が低くなるのと逆に)120℃くらいの高温にできるのです。 100℃で菌が死滅するだろうと思われるでしょうが100℃でも完全には死滅しない上に酸素の無い環境で恐るべき毒素を発生させる芽胞菌という菌が食品にも普通に居るのが問題になります。芽胞菌は芽胞という耐久用の細胞を作って100℃程度では耐えてしまい、加熱後に密閉環境で毒素を産生して増殖してしまうのです。これがかつての缶詰瓶詰めの弱点でした。そして芽胞菌をも殺菌してほぼ無菌状態にするために加圧加熱殺菌が発明されたらしいです。

@user-vf2lc8cu9k Ай бұрын

塩味を増やすなら、キリンホールディングスがやってる減塩スプーンが活用できるのでは？微弱な電流によって塩味を強く感じさせるので普通の食事より濃い味もできるでしょう。

@niharu4271 Ай бұрын

フリーズドライ納豆あるはずです。納豆ふりかけとかもあるし

@miner1227 Ай бұрын

15:55 低温殺菌というと通常70℃程度の加熱殺菌の事を指すので、フリーズドライの冷凍処理とは恐らく無関係だと思います。また冷凍処理は寄生虫対策には効果的ですが、殺菌効果は極めて限定的で、食衛生としては無効と言えます。細菌は活動する上で水分を必要とするので、恐らくフリーズドライの殺菌処理は乾燥工程になるのではないでしょうか。加えて普通に加熱処理もしてるかもしれませんね。

@boak6875 Ай бұрын

視聴中に気になったからコメント欄見たら、そこをピンポイント丁寧にコメントしてくれる人が居て助かった

@doctorz7988 Ай бұрын

フリーズドライが一度凍らせるのは、固体にしてから水分だけを昇華させることで形状を維持しやすいのと、多孔質になるために湯をかけた際に元に戻りやすいからだと思います。液体→気体だと沸騰というプロセスになり、製造上扱いが難しくのだと思います。

@user-sp1od4ym7b Ай бұрын

フリーズドライは缶詰レトルトと違って滅菌はされていません。冷凍の段階で普通の冷凍食品程度(1/1000ほど)に減少しますが密閉状態でも水分が戻れば活動再開します。乾燥によって細菌の活動を著しく抑えている状態です。また冷凍する理由は液体の物は製造工程で扱いしやすくする以外にも、昇華によって水分を蒸発させるためにです。液体のまま減圧すると内部の水分が沸騰して一気に蒸発し食品の形状が崩壊します。

@hiruyume-yaoki Ай бұрын

13:55 圧力鍋で加熱し続けても中身が蒸発しない、つまり加圧すれば高温でも蒸発しない、その逆は減圧すれば低温でも蒸発する、というのが私が簡単にしている納得です。山の上で水を沸かす例えによる理解はまさにそうだと思います。｢加熱で分子運動を激しくし自由な気体になりたい水vs飛び回る空気分子を水面に当てまくる大気圧｣という構図が、山の上では空気分子の量が減る(これを気圧が下がると呼ぶ)ので大気圧の妨害が減り、水が簡単に気体になれます(沸騰)。この大気圧の妨害を極限に取り除く(真空)と、水は氷点下でも蒸発します。(『水は』。物質ごとの性質。鉄は同条件で蒸発しない) また、｢減圧｣のことを一般に真空と呼ぶ事が多いですが、正確には｢真空度｣という概念を知ると、下の用語と合わせて理解に繋がります。これ以上は、高校化学｢蒸気圧曲線｣｢状態図｣｢気液平衡｣に任せます。宇宙食とレトルトの歴史、味と香りの関係に対する深い懐疑、必要な栄養素の違いなど、面白かったです。口が出せそうな所だけ饒舌な高校化学履修者でした。

@goo4game588 24 күн бұрын

14:39 「ウソを聞いたことがある」「ホントです」

@chiro5333 Ай бұрын

納豆をもっていけたとしても、納豆菌が研究の邪魔をするという別の問題が発生しそう

@Irix.5674 Ай бұрын

0:08 マジックテープとか GPS とか。マジックテープは NASA が宇宙で宇宙船にものを固定しておくために開発したもの。 GPS は元々はアメリカが軍事目的で立ち上げた人工衛星の一部の機能の内、一般公開されている機能を応用しているもの。

@keisukesugi5085 Ай бұрын

宇宙船の外に網ぶら下げて食品店入れといたらフリーズドライにならんかなぁ

@tenkawakiirobou Ай бұрын

宇宙船にハッピーターンを持ち込むのが次の目標かな

@user-fh5mn3mt9g Ай бұрын

酒、ゼロ・グラビティのウォッカが思い出される

@ebangelist2 Ай бұрын

フリーズドライ納豆、少し前にお世話になりました。うちの3歳児のためのご飯を買いに西松屋に行った時にフリーズドライひきわり納豆というものを見つけて購入。ご飯にふりかけて食べさせて見ましたが、うちの子の口には合わなかったらしくすぐ吐き出してましたww 残った分は僕が食べましたが、大人でも普通に美味しく頂ける味で驚いた記憶があります。味噌汁に入れて納豆味噌汁にすると美味かったです。

@user-vc4ib4mr8v Ай бұрын

フリーズドライで凍らせるのは、液体のままだと沸騰して形が崩れたりぐちゃぐちゃになったりするかららしい。食感が残るのがフリーズドライの利点なのかな。

@user-to7yv9xb5q Ай бұрын

高校の理科総合どころか、小学校で習った理科知識も残ってないから、藤井さんの質問すっごく助かります。これからも理科弱男でいて下さい。

@eudaimonia_eudaimonia Ай бұрын

ゆる天チッスチッス

@magical_hippopotamus Ай бұрын

加熱加圧保存をご家庭でお手軽にする方法が圧力鍋で、カレーとかの残りも密閉して火にかけて熱と圧力を加えておくとそのまま保存できる、という話を聞いたことがあります。やったことはありませんが。

@user-sp1od4ym7b Ай бұрын

普通の細菌は圧力はかかる100度付近で死滅するので、開けずに密閉されていてら腐りません。が、納豆菌は100度程度では死なないのでカレーがネバネバになった事が有ります。お気をつけて。

@kyokojames 23 күн бұрын

チョコレートなどに入っている苺他フルーツはフリーズドライでは？ただ干してあるものより、色が鮮明に残り、味や栄養価も壊れないのが特徴出そう。製菓コーナーに色々あるのでお試しを。

@nyandangoo Ай бұрын

アマノフーズのフリーズドライのお味噌汁便利でビックリするくらいに具がしっかりしてて味も美味しい…ってことくらいしか、コメントできない物理むず～

@doctorz7988 Ай бұрын

14:47 生身の人間が宇宙空間に出ると、酸素がなくて呼吸ができないだけでなく、血液などの液体が沸騰を始め、即死します。ちなみに、フリーズドライは蒸発ではなく昇華（固体→気体）を利用しています。

@早川眠人 Ай бұрын

人が真空に晒されるとエブリズムと云う状態になり身体が膨張するそうです。しかし、長い時間は無理ですが、「数分以内に加圧環境に戻ることができれば、一般的には生存可能」と考えられています。

@user-zn5yx3rh2b Ай бұрын

27:25 以前に見た「科捜研の女」で山で食べる弁当の味を(何味かは忘れましたけど)少し濃くして持っていくという話があって、そーなんやーと思ってたんですが、あれを拡大してくと宇宙食に繋がるってことかー。

@user-uf7su5ls6n Ай бұрын

この番組おもろいなー

@yuragi1146 Ай бұрын

28:50 私も味覚に嗅覚が関係あるのって、いうて一割とか多くても三割くらいでしょ?って思ってて、中学の時自由課題みたいなので、友達と鼻栓して目隠ししてお茶とかジュースとかお茶とか牛乳を20種類くらい飲み比べてみたんですが、ザラザラしてるトマトジュースか、それ以外か、しか分からなくて提出して大丈夫かな?って焦ったのを思い出しました。

@DDDDoctor Ай бұрын

宇宙食回、おいしい話題で楽しいです！お水の循環の話を聞いていて思いましたが、よく考えると宇宙ステーションもバイオスフィアみたいなものなんですね。限られた資源で生活するのは本当に大変そう

@omugixkomugi Ай бұрын

なんか歯磨き粉のチューブみたいなのに入ったチョコ味の食品あったなぁ…ピンク色のパッケージの

@ATI_PC Ай бұрын

レトルトは軍のレーションで既に、、。納豆は、匂いじゃなく、ネバネバでアウトだったかと。ラーメンなんかは日本企業も参画して、宇宙食になってますね。・明大の宮下研では、エレキ・ソルト(電気で塩味を強く感じさせるデバイス)とか>>食のタイムマシン(成分分析して、作りたてのカレーを一日寝かせた旨さにする)とか開発されているようです。(カラー・プリンターのように、味の成分をそれぞれ混合して、牛乳をポタージュ味にしたり、、)