會說話的牛軋糖? 三種口味一次滿足 過年必備伴手禮 Taiwanese Nougat

[@leevanna3952]

有成功喔～感謝老師

[@fzcindy50]

按照你的配方做了，蛋白霜加下去都會結塊，請問老師：問題出在哪裡？感謝！

[@蔣少帥]

爐火不要關，攪拌過程糖漿溫度調太快又來不及跟蛋白霜結合就會結塊

[@VivianAn-ck1lr]

請問辣媽把蛋白加入糖裡攪拌 和把糖沖進蛋白裡用機器攪拌 口感差別在哪?

[@佩怡林-r6o]

奶油是用無鹽奶油嗎？

[@瀧口恵実里]

Hi Lama 現在都不能回台湾、旧暦年接近、想念台湾的年餅(黄色)還有紅豆餅、在日本的餅是白色、可以麻煩Lama さん教一下好嗎🙏

[@LamaShania]

我不確定你說的年餅(黄色)還有紅豆餅是指什麼？

[@lllri6260]

老師，我按照您的配方去做也按照室內溫度去用適合的140度去煮糖，我不管煮130、133、136、140度的糖做出來的成品都不會很硬呢，切好放久了還會融為一體，是我哪個步驟錯了嗎，還是材料方面不對，我是買義大利蛋白霜、安佳無鹽奶油、安佳全脂奶粉、85%水麥芽。

[@LamaShania]

還是說溫度計不是很準確呢？ 或者鍋子太淺 溫度計一直碰到鍋底呢？

[@lllri6260]

@@LamaShania 之後有買鍋邊夾嘗試，還是一樣很軟，看來可能是溫度計的問題了，我重新買過一個試試，謝謝老師回覆。

[@weichang2242]

好詳細的步驟~請問一下，像這樣自己做的牛軋糖，常溫之下可以放多久？

[@LamaShania]

一個禮拜左右沒問題.

[@asia._.0427]

辣媽 為什麼我做是很稀呢？

[@user-chao71]

辣媽請問ㄧ下，標籤機去哪兒買啊⋯⋯

[@LamaShania]

我是用這台：www.lamashania.com/2019/09/epson-lw-k420_25.html, 團購現在已經結束了.各大網購平台應該都還買得到.

[@林貴治-z5p]

老師請問這些材料做出來有多少牛軋糖?

[@LamaShania]

這要看你怎麼切割.

[@何佳勳-s6k]

請問一下牛軋糖有放砂糖跟沒有放砂糖下去煮 有什麼差異嗎？

[@LamaShania]

會影響最後的成敗，不只是甜度的差異

[@黃淑華-z1w]

請問水麥芽是精緻水飴還是精緻麥芽糖?

[@LamaShania]

精緻水飴

[@黃淑華-z1w]

@@LamaShania 謝謝妳

[@蘋果醬-n8f]

老師，請問餡料可以直接做牛軋餅嗎，會不會太硬呢

[@LamaShania]

我沒試過,你可以試試看

[@蘋果醬-n8f]

@@LamaShania 謝謝

[@eddycalvez2026]

English recipe?

[@tobe1127]

請問辣媽用水麥芽做的牛軋糖和棉花糖做的是口感不一樣嗎？還是軟硬程度不一樣呢？謝謝🙏。

[@LamaShania]

材料不同配方比例也會不同,所以無法直接這樣比較.配方比例影響口感. 最大差別應該是水麥芽比較沒有添加物,有些人會比較在意這一點.

[@郭欣宜-z4z]

辣媽，請問糖整個很軟是什麼原因呢，一直黏在烘焙紙上😭

[@LamaShania]

應該是煮的時候溫度不夠高

[@郭欣宜-z4z]

@@LamaShania 夏天大概需煮到幾度呢

[@LamaShania]

@@郭欣宜-z4z 以溫度計顯示溫度為準

[@flyingsherry]

請問如果蛋白霜沒有打到硬挺會有什麼後果

[@LamaShania]

可能會影響牛軋糖的蓬鬆度.

[@flyingsherry]

@@LamaShania 所以會比較硬嗎

[@LamaShania]

@@flyingsherry 我沒有打過不夠硬挺的狀態,所以不知道結果會怎樣.

[@katherinechng2886]

请问1)水麦芽English is glucose吗？ 2)蛋白粉与水的对比例是1:1？

[@LamaShania]

1) Maltose 2) 配方在影片下方說明有

[@katherinechng2886]

@@LamaShania 好的，谢谢您

[@cindy-sb9xj]

請問用新鮮蛋白的份量是多少？ 蛋白粉和新鮮蛋白差在哪？ 謝謝～

[@LamaShania]

我沒用過新鮮蛋白,因為水分很難拿捏,比較容易失敗. 用蛋白霜粉是因為操作比較簡單容易成功. 蛋白霜粉是液體蛋白經乾燥處理之粉末,以及其他成份,每個品牌不同,建議直接看包裝上的成份最準確.

[@cindy-sb9xj]

@@LamaShania 好的 謝謝你～😘😘😘

[@曾慧宜同感形容得太傳]

直接……放棄😳