花萬元吃這餐很超值？為何全球老饕都擠破頭到世界第一餐廳吃「菜」？｜Noma 2023 蔬菜季【Liz 美食家】

Noma 在今年一月宣布將於2024年底關閉，這家世界上最棒的餐廳，現在吃一次少一次！我很幸運地獲得 Noma 2023年夏天 蔬菜季最後的門票，究竟多好吃？為什麼平凡的花草蔬果到了Noma 手上就能被激發出前所未有的美妙滋味？
00:00 來到世界上最棒的餐廳 Noma！
00:30 進餐廳前，先到花園散步？
02:12 什麼是「 Time & Place 」概念？
03:44 用杏鮑菇當生魚片？
04:20 兩朵花也是一道料理？
05:01 鮮味炸彈！
05:51 植物版佛跳牆？
07:06 番茄的不尋常滋味？！
07:57 像義大利麵餃的大蒜料理？
09:02 生菜沙拉的頂點！
10:04 主菜看似烤鴨，實際上不是肉？
10:55 甜點是「甜料理」！
11:49 Noma 與眾不同的原因就是...
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大家好，我是 Liz 高琹雯。
在書寫飲食十多年後，我開啟了自己的KZbin頻道！
我想把文字的觀點轉化為生動的影像，
將飲食世界裡的知識與生態作為科普介紹給大家。
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[@pyang125]

回答 Liz 的問題， 我是沒有財力也沒有老饕的功力去體驗三星級的餐廳，但我很感謝 Liz 很職業式的細緻報導， 讓我也算是體會到了。

[@lizselftaughtgourmet]

能讓您有現場體驗的感覺就太好了，謝謝支持喔！！

[@conniekconniek2793]

我們非常非常喜歡丹麥，也有家人在那裡。30 多年前每隔一年夏天會去住一個月。Tivoli 的霜淇淋和路邊的烤香腸，吃完後開車坐渡輪去鄉下海邊的簡樸別墅，七八月院子裡開小白花的bushes就是可以採😮😮的小小小馬鈴薯，皮薄肉甜，煮熟塗一點牛油就好吃的不得了。野生的草莓小小的，我們都是一面採一面吃，有各種不同的berries,沒有人管，夏天就是果子成熟了。雖然已多年不去了，每年聖誕節的黑櫻桃sauce仍然從丹麥寄來！ 我的兩個兒子和媳婦去吃Noma, 每一道菜都照相給我和解釋，very impressed! Noma 去東京他們也去吃了，北歐人做的生海鮮還是差日本人一點點！謝謝Liz 的分享，帶來好多溫馨的回憶 ！寫得太長，抱歉！

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝Connie與我分享！夏天去住一個月真的太棒，我也很想這樣施行呢！有機會的話要回去哥本哈根享受一番喔！

[@chenorion]

實在太幸運可以看的 Liz 飛這遠，而且詳細介紹世界級的美味餐點，謝謝您的辛苦與用心拍攝！

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝您一直喜歡 ❤

[@12300hh]

有幸吃到Noma京都之後，真的深深愛上他們對於料理的詮釋，真希望能在明年底前再前往本店品嘗，謝謝Liz總是帶我們以視覺去品嘗各種美食

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝喜歡我的影片 ❤ 集氣明年去本店喔！！

[@olivialan1977]

好棒的影片，謝謝妳❤

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝喜歡喔！！

[@user-jh7gp6qg8u]

謝謝播主分享！太棒了吧！🎉😊

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝喜歡～～

[@KUOYUCHAO]

真的很謝謝Liz 飛這一趟，自己是沒有這樣財力跟味蕾😂。但透過妳的介紹來想像每道料理也是大開眼界，好像看完一道菜要暫停一下，想像一下各樣食材是什麼樣的味道口感，加上它的料理法又會是怎樣的結合。 真的很謝謝妳的用心拍片！

[@lizselftaughtgourmet]

太謝謝您喜歡了！！這就是我拍影片的動力啊～～～

[@user-bz8bh4rs6w]

謝謝Liz這麼優質的頻道主 我非常喜歡妳的頻道 也會一直支持^^

[@lizselftaughtgourmet]

太謝謝您的支持與鼓勵！！我也會繼續努力製作大家喜歡的內容的！

[@cindyli1617]

跟着LIZ去NOMA的蔬菜季，令人大开眼界，仿佛身临其境，了解到了2.0季fine dining 背后的人文内涵和美食用心，也好像经历了这一场凉风习习的夏季疏食盛宴！感谢LIZ精彩的视频呈现，使美食饗宴更上层楼！

[@lizselftaughtgourmet]

太謝謝您的鼓勵！！接下來還會有其他頂尖餐廳的開箱喔～歡迎常來看！

[@user-yd4bk8os6b]

看了你的介绍我也想去尝尝😊喜欢你的频道，理性和感性并存🎉

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝喜歡我的內容喔 🥰

[@autumnbreeze0323]

有訂到明年海鮮季，看了好期待😊

[@lizselftaughtgourmet]

太棒啦！！！！

[@rongrongchang3666]

這集實在太棒了！！

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝喜歡！！

[@user-ip1rt8qk8x]

👍很棒的體驗

[@lizselftaughtgourmet]

真的～

[@yingjuchi632]

蔬菜季好讓人眼界感官大開，完勝海鮮季的想像。喜歡茴香，茴香酒茴香茶茴香水餃～～其實一套餐台幣11000真的沒什麼(24年海鮮季丹麥克朗 3990 up)，是行動力背後堆砌起來的航行時間，住宿費用，準備成本比較驚人吧...買一個精品經典包包台幣35萬是搭計程車去專櫃刷卡就可以買到，不用舟車勞頓飛去另一個國家，買一個經典（停滯）的時尚。noma找到初衷與時俱進，這更顯價值

[@parlmee2005]

謝謝！

[@lizselftaughtgourmet]

太感謝您一直大方支持！！！

[@teresatsai8753]

集氣， 訂位， 讚👍👍

[@lizselftaughtgourmet]

好～～～～

[@lizolizi8753]

很不可思議的體驗! 就跟身歷其境一場精采的表演一樣~~~

[@lizselftaughtgourmet]

「身歷其境」對我來說是最高的讚美，謝謝喜歡！

[@chenlinwu8802]

蔬食是之後的趨勢,米其林今年也開始頒布的綠星,上個月吃過米其林一星跟綠星的客座料理,主餐牛排的配菜,就用了三種不同的料理方式,如何讓平凡的蔬菜上餐桌,也賣跟和牛,帝王蟹同樣的價格,就考驗主廚的功力,之後有機會還是會多嘗試蔬食料理的部分, 也謝謝LIZ分享

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝您喜歡與認同！米其林頒布綠星是從2020年開始，這的確是他們想順應國際趨勢的一個措施～我也喜歡觀察主廚如何對蔬菜發揮創意！

[@samak993]

謝謝jay

[@user-kq6rb6qg2u]

哇！我的夢想，您先實現了！

[@lizselftaughtgourmet]

希望您也能實現夢想呀！

[@LittileOrange]

B必須嚐嚐，好想看海鮮季開箱

[@lizselftaughtgourmet]

好～～～～會去！

[@chencallo]

很棒的影片! 就像是在體育電視台看大聯盟季後賽，然後轉播的是一位做足功課的球評一樣，看得很開心!

[@lizselftaughtgourmet]

太謝謝您的讚美了！！！我會繼續努力當個好球評的！！

[@storyc65529]

最簡單的食材 最極致的料理方式 !

[@lizselftaughtgourmet]

喜歡這個結論～

[@parlmee2005]

Legendary 🎉

[@soullau7352]

D 其他。用食材價錢看套餐售價合不合理太膚淺了。像去salon理髮，即使是最簡單的「洗剪吹」，不同等級的salon也有不同的定價，指定理髮師也有額外收費。像很多著名的日本理髮師只是「洗剪吹」就在收noma一個套餐的價錢，合理不合理還是得看客人有沒有被滿足。價錢都在藝術與細節裡，不然理髮師這個行業基本上是沒甚麼成本的，大家都應該去速剪店就好了。

[@tw-no.1]

四個輪子，有十萬，有十億，有價值才有價格

[@lizselftaughtgourmet]

廚藝的無形價值我相信在Noma與其他餐廳一代一代的努力下已經提升很多了 :)

[@user-lk3ro8jg5h]

我超想看海鮮季跟野味季 為你集氣

[@lizselftaughtgourmet]

好！！！

[@olivialan1977]

B❤太厲害了🎉

[@lizselftaughtgourmet]

耶！

[@teddychen123]

D 人生的一個體驗 有訂到位就體驗👍🏻集氣

[@lizselftaughtgourmet]

耶！謝謝！！

[@chita1419]

如果是在台灣可以試試看！

[@claireh1089]

必需吃！畢竟是世界第一名餐廳 支持Liz 飛， 搜集野味跟海鮮季！

[@lizselftaughtgourmet]

好！！！

[@caiweibetty]

好想知道「國際知名洗碗工」的故事喔！！ 把洗碗變專業聽起來有夠厲害

[@lizselftaughtgourmet]

啊～Ali 的故事的確很有趣！Noma 照顧團隊的每個人，Ali 是Noma 開業時就有的員工，後來獲得Noma的股份，成為Noma的股東喔！這件事情登上全世界的媒體哈哈

[@leolin7322]

Jay之前在高雄的LE GOÛT et LE GOÛT樂穀餐酒館~ 那時候就很喜歡他了！而且很帥哈哈哈

[@lizselftaughtgourmet]

原來如此！！！！

[@pony816]

Rene 主廚真的是把發酵玩到一個新高度。 我們自己也在玩發酵， 但是如何讓發酵過程產出副產物的味道還是調整得宜人， 真的很不容易啊！！！

[@lizselftaughtgourmet]

是不是！！真的不能以為我們有梅乾菜和豆腐乳就懂得發酵了呀！

[@pony816]

@@lizselftaughtgourmet 光是他們拿康普菌來食用，又把菌絲拿來入菜就很妙了！ 而花朵番茄清湯，讓我也想到不知道在哪邊吃到一道用九層塔花點綴入菜的料理，也很棒！

[@showmehope]

一樓😊 有 wine pairing 嗎？🧐

[@lizselftaughtgourmet]

歡迎搶頭香！我點的是無酒精 pairing，礙於篇幅沒跟大家分享～幾款果汁做得很不錯！也有穿插一些茶

[@conniekconniek2793]

You must try open sandwiches and various herrings, baby shrimps, beef tartare on rye bread ! Since you are there, just as well eating like a Dane! Bon appetite

[@lizselftaughtgourmet]

有喔有吃到一些Smorrebrod，可惜時間不夠長，而且要吃的餐廳太多，沒有好好品嚐everyday food～

[@user-ip1zp9gl5c]

可以把天然食材變化如此漂亮才是厨師最用心的如果可以當然要嚐

[@lizselftaughtgourmet]

真的～

[@user-si7sw7xy4n]

冬藏

[@user-lu1yc7kr4r]

想請問Liz 有去吃A嗎

[@lizselftaughtgourmet]

你是說Restaurant A？有耶，我很喜歡！但這是沒拍片，可能之後再拍～

[@AngeliqueYehAngelCar]

😊

[@joyce0825]

這季菜單蔬菜實在太多了😅，原諒我是肉食系人，我認為看到這菜單會想訂位的，可能多數是Fine dining界的老饕與獨孤求敗；不過我還是很喜歡Liz帶給我們在眼界上的分享，期待你能訂到海鮮季與野味季，為你集氣😊😊😊

[@lizselftaughtgourmet]

哈哈明白肉食主義者會怕怕～～～好的那就讓我來分享海鮮季和野味季給Joyce吧！！（集氣！）

[@wesili]

❤❤❤

[@lizselftaughtgourmet]

歡迎衛斯理～～

[@TEDDeng]

好想吃吃看... 蔬食也能這樣做真的想不到

[@lizselftaughtgourmet]

是不是！

[@Jim-lc5yb]

集氣繼續飛😂😂😂

[@lizselftaughtgourmet]

好～～～

[@user-zu4xl9bc5y]

具有台灣代表性的食材... 香菜+茴香+山葵+梅子+橘子+高麗菜+茄子+九層塔+三星蔥 百香果+釋迦+柚子+鳳梨+波蘿 地瓜+芋頭+蓮藕 客家金桔醬+香蒜醬+麵茶+鐵蛋+臭豆腐 原住民米酒+梅子酒+葡萄酒 只是... 台灣好像沒有人特別研究+研發=台灣本土食材，還蠻可惜的... 以餐園來說的話...( 薰衣草森林 )吧!!(其他可能就是某飯店+樂園了...)

[@lizselftaughtgourmet]

「台灣好像沒有人特別研究+研發=台灣本土食材」是有的，例如台北的Embers餐廳～但的確需要更多人響應！

[@dc-9758]

並不存在所謂的世界最佳餐廳。

[@lizselftaughtgourmet]

喜歡跟50 Best抬槓的人我見多了

[@user-oo6th5sc1i]

請問影片中提到的“頂級fine dining”，是哪些因素會讓Liz妳評斷為頂級呢？ 另，台灣目前有妳認為是頂級fine dining的餐廳嗎？ 謝謝

[@user-lx3rb6xn9q]

20年前就有啦，但都是在私人俱樂部裡

[@user-xz6jc3fm4e]

沒有

[@lizselftaughtgourmet]

好問題耶。頂級的一個明確的標準是價錢，但除了價錢還有我認為比較重要的因素，例如： 1. 是否有堅強的烹飪理念？ 2. 是否能形成、帶動趨勢？ 3. 是否有legacy能夠傳承下去？ 我覺得台灣有能力做到以上三件事的人是江振誠

[@user-xz6jc3fm4e]

RAW 是黃以倫撐起來的，給江搞 早晚垮

[@modeling1217]

感覺Noma的菜 是只要有一個環節沒做好就整個會被放大的那種 而且在調味料這個環節下了極大的苦工 基本全是自製 自製有個很大的缺點是不容易穩定品質 除非你每個細節都精準掌握 noma 給人的感覺是細節控無誤!

[@lizselftaughtgourmet]

絕對是細節控！謝謝收看喔！！

[@HsiangHsiang]

可惡～ 有沒有開團啊 想跟

[@lizselftaughtgourmet]

帶團好辛苦 🤫

[@skylight2006]

台灣的高級日料一人都破萬了，兩三萬也有，NOMA算佛心了

[@lizselftaughtgourmet]

的確如此

[@Nabuekhunnih]

D: 想吃

[@lizselftaughtgourmet]

好喔！

[@waveguy9827]

要花4小時吃一餐...

[@lizselftaughtgourmet]

Fine dining 基本啊

[@user-gv5it2cc8n]

用美食保護台灣 米其林在恆春半島 NOMA在恆春半島 建造NOMA 在恆春半島

[@lizselftaughtgourmet]

如果恆春半島能出現一間像Noma的餐廳應該會很棒！

[@Obama_Tainan]

Ｂ我想知道我跟世界第一的差距

[@evanmolten4420]

B

[@linbyron4781]

喜歡看影片介紹 但自己花錢去吃還是算了

[@user-ev3tv1rd4u]

在看完之後我們只能說兩個字：傻眼 . . . .

[@ms0702779]

沒有你們，只有你

[@user-ev3tv1rd4u]

@@ms0702779 這是我跟我女友的共用帳號，怎樣

[@user-lx3rb6xn9q]

外國年薪6～70萬美金的一堆，加上台灣軍購分紅的，……便宜啦！

[@lizselftaughtgourmet]

什麼台灣軍購分紅啊.........

[@lizselftaughtgourmet]

傻眼的部分在於？

[@debbiegee2835]

發酵？Liz，你想想吧⋯⋯中華民族發明的腐乳，梅菜乾，榨菜，四川泡菜，醬油，豆辧醬，豆豉，棘椒醬，蠔油，鹹菜，糖醋大白菜等等。那個丹麥Nona 已經遲到了幾千年，沒有什麼＇特別. 不需要大驚小怪。講到食材新鮮，舉亇例子，台灣的笋是人間“絕色美女”。不時不食也是華人最大要求也。在東南亞的四間三星中餐館比起Noma 過而無不及。我雖說係香港為食家，但是一想到台灣的素食，口水垂誕三尺。Noma不值得一去再去，因為在東南亞比此丹麥好的餐廳多到數不清，只不過沒有他幸運而已。小姐您胃酸逆流所以要非常小心吃東西而已。

[@leosy0320]

Noma又沒有說發酵是他們發明的，用現代的研究方法把先人珍貴的經驗再往下發掘，人類就是不停找尋新的美妙組合，創作靈感更是不分國界，至於什麼中華民族發明的論述，只是給自己劃地自限罷了

[@lizselftaughtgourmet]

比Noma好的餐廳多到數不清？我是完全不敢這樣說啦，或許沒有您見多識廣呢。我是覺得，要說發酵，發酵全世界都有，不獨所謂的「中華民族」，那為什麼「中華民族」開的餐廳裡沒有出現任何一間可以把美食沙漠變成美食聖地的Noma？

[@user-hn5hh2wf9r]

廢話超多

[@lizselftaughtgourmet]

屁孩懂？