師傅動口不動手！褓母級教學『流淚吐司』｜日本凱薩琳麵粉｜拉絲必備｜德麥食品TEHMAG FOOD

📌影片重點區📌
00:00 開場
00:11 配方
00:18 原料介紹
00:38 中種做法
01:56 法國老麵做法
03:03 麵糰攪拌
07:24 分割
09:39 滾圓
09:51 第一次成形
11:47 第二次成形
14:06 烤焙說明
14:25 出爐～拉絲流淚吐司
14:44 試吃&方型or山型口感差異
15:08 結尾
📌配方食譜📌
【本種】
500 克／凱薩琳高筋麵粉
100 克／上白糖
20 克／食鹽
10 克／伯爵棕色高糖酵母
100 克／愛樂薇動物鮮奶油
350 克／水
80 克／愛樂薇發酵無鹽奶油
200 克／法國老麵
30 克／北海道酪乳粉
50 克／酸奶
【中種】
500克／凱薩琳高筋麵粉
300克／水
1克／伯爵棕色高糖酵母
補充【法國老麵】配方
1000 克／拿破崙法國粉
4 克／伯爵藍色低糖酵母
20 克／食鹽
700 克／水
📌其他補充📌
－使用三能 SN2066 吐司模
－基本發酵：60分鐘、28～30℃
－中間鬆弛：15分鐘、時間7分鐘
－最後發酵：60分鐘、30 ℃
－帶蓋烤焙溫度：200℃／200℃ 烤28分鐘
－不帶蓋烤焙溫度：160℃／200℃ 烤28分鐘
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【德麥食品】日本 拿破崙法國專用麵粉/1kg 高筋麵粉
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【德麥食品】日本四葉 北海道 酪乳粉/1kg
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【德麥食品】大日本明治製糖 上白糖/1kg
【德麥食品】伯爵牌速發乾酵母(棕) 高糖酵母 /500g
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【德麥食品】法國 Elle&Vire 愛樂薇 35%動物性鮮奶油 /1L
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【德麥食品】法國 Elle&Vire愛樂薇 發酵無鹽奶油 /500g
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[@colorchen4477]

覺得這個企劃很棒喔！ 很多人想學習麵包， 但是總擔心自己那個不行，這個不會， 不懂的部分也不知道問題出在哪裡？ 也擔心問了被說：「蛤？這也要問？」 然後怕被笑不好意思問的情況居多。 所以我非常肯定這個企劃！ 絕對可以讓更多人有勇氣 來嘗試動手做麵包！ 跨領域本來就不容易， 小幫手棒棒！ 師傅也棒棒！ 一個好的師傅不光自己是厲害， 能懂得如何教會其他人才是真正的高手。 我雖然已經不是新手， 但也從影片裡學習到很多！ 謝謝團隊的用心，已訂閱。

[@TEHMAGFOODS]

謝謝您的心得建議與支持 包包表示感動💪

[@colorchen4477]

@@TEHMAGFOODS 包包加油！妳跟師傅都很棒

[@user-wm5ij1ry3k]

我也覺的這種方式很棒，這樣可以點出新手可能碰到，又無人能解答的囧境，有大大的幫助

[@user-hl9cy7ek7m]

師傅教的好詳細❤❤❤謝謝

[@iristung8062]

喜歡這個企劃，尤其這個影片。藉由新手，才能發現很多問題的存在。

[@user-qd5me9ye1r]

覺得讓新手來做不錯， 他會遇到許多新手都會遇到的問題 反而能講解的更完整 不過希望長髮可以綁起來 畢竟是食物類的教程 而且還代表德麥的專業性

[@TEHMAGFOODS]

好的沒問題👌 謝謝您的建議與支持

[@susu-cd6xl]

很好玩的企劃，讓初學者可以學到更多。😃

[@liupopo168]

幽默的老師

[@user-xe4ty7yk7p]

好棒！剛好家裡有一堆凱薩琳 明天馬上試做 另一個師傅分享的凱薩琳北海道牛奶吐司也超讚 放到第三天還是很軟Q很好吃 Btw師傅好嚴格但手法教得很仔細 包包加油XD

[@TEHMAGFOODS]

太棒了👍👍👍 嚴師(顏師)出高徒 包包會加油的XD

[@user-ob2ne2bn9i]

好喜歡看這一篇 實在太可愛的女生了

[@yamilin8765]

❤❤❤❤

[@mlove8658]

老师您好（如果没有拿破仑法国粉能用什么粉替代，因为我这儿马来西亚没有售卖）感恩您的无私分享♥

[@annywong7007]

請問用哪個品牌的攪拌機好呀？多謝🙏

[@rockchen5659]

請問這樣的份量12兩的吐司模可以做幾條?

[@user-mj3xg8um3p]

請問烤完底部會有厚皮是有可能發酵不足的關係嗎？（吐司裡面吃起來是柔軟保濕的）我後發趕時間45分而已

[@phoebechow608]

請問水份/液體的百份比是否70左右？跟着份量做了一次，不能成團，格外加了很多麵粉才勉強可以

[@cucuvivi]

可能是麵溫太高

[@euniliou9772]

請問酪乳粉跟酸奶 沒有可以不加嗎? 或是什麼可以取代呢?謝謝解答

[@TEHMAGFOODS]

每個原料加入都是有用意的喔！ 像師傅就有提到酸奶是能讓吐司香氣更濃郁的關鍵 當然可以不加 但就不會有這種效果了～

[@phoebechow608]

@@TEHMAGFOODS 請問酸奶是否sour cream? 還是 yogurt 呢?

[@user-to7lw3ho2d]

可以使用攪拌棒嗎因為我沒有漿型的

[@TEHMAGFOODS]

請問您指的攪拌棒是？

[@user-cq4qn4rn9j]

能否請問這個配方的本種和中種的凱薩琳共1000克，法國佬面的法國粉也是1千克，那到底好吃的部分是凱薩琳還是法國粉？法國粉的必要性是什麼？可有替代方案這個法國粉？謝謝老師。

[@user-zt7jj7ii4j]

法國老麵1000克麵粉加到主體麵糰只用200克麵糰，目的增加麵包口感，主要重點還是在凱薩琳麵粉喔！

[@user-cq4qn4rn9j]

@@user-zt7jj7ii4j 哦⋯⋯！我懂了，謝謝老師撥空回答我的問題，感恩❤️

[@rockchen5659]

請問一下這樣子12兩的吐司模可以做幾條?

[@shawnylin8897]

所以法國佬面的麵糰只要加200公克，那中種呢？

[@huangguang1634]

棍子拿過來~~~~XD(((師傅應該還活著...)))

[@TEHMAGFOODS]

兩位都非常平安XD 一切都是節目效果哈哈哈

[@user-kv6vv4up4r]

想起專業師傅自己做 那個新手可以別入鏡嗎

[@TEHMAGFOODS]

如果想看小顏師傅單獨操作的話 推薦您以下三部影片 『蘋果麵包』👉🏻kzbin.info/www/bejne/l6HXoYFvZ9CaqKM 『羅宋麵包 』👉🏻kzbin.info/www/bejne/laDHpoqae8-IhrM 有任何烘焙疑問可以看『麵包Q&A 』👉🏻kzbin.info/www/bejne/d4e2aq2CmNt2g7M

[@yoyoyu4814]

跟上面另一位觀眾的感想差不多...... 看了前面幾集跟這集，這種讓新手邊做邊提問&師傅即時解惑的模式，讓我對很多觀念瞭解的更透徹，而且我發現這些觀念我之後也可以應用在其他麵包的操作上。 如果只想看專業師傅做，網路上打"流淚吐司"就出來一堆影片跟配方了，何必執著一定要看這部？然後再來干涉別人影片要怎麼拍？ 而且誰沒當過新手，出生就會做麵包的話也不用來看影片學了吧，講這種話😒

[@user-jm7wu5dn9k]

這種難度，怎麼會讓師父動口不動手，助手太小白，吐司不是她能處理的

[@TEHMAGFOODS]

謝謝建議，下次我們會選比較好操作&上手的麵包來拍攝喔！

[@0975527172]

請問酸奶是發酵酸奶油還是優格？

[@MrKimochiyi]

優格