Рет қаралды 1,444
Долучитись до спільноти підтримки каналу - / @coffeeblogukraine
Авторський метод заварювання пуровер кави від В'ячеслава - Hybrid Flow.
Це найпростіший метод заварювання, оскільки не доведеться запам'ятовувати "рецепти". Він органічний, тому користуватись ним буде легше всього та коригувати смак.
Він базується на моїй версії Osmotic Flow, в якій ми маємо 3 етапи:
- Змочування (Bloom) - просто змочуємо каву щоб сформувати купол
- Пульси - з 30 секунди починаємо вливати по колу пульсами
- Спіраль - з 1:30 (приблизно) вливаємо воду по повній спіралі, доволі швидко. Отримуючи при цьому великий шар води над кавою. Без зупинки заливаємо до фінального об'єму і чекаємо поки все протече крізь каву.
Чому не Osmotic Flow? Тому що це все-таки більш просунутий метод, в якому треба додавати зміну температури, щоб відточити смак. І адаптувати його під різні кавові фільтри. І доведеться довше стояти з чайником.
В Hybrid Flow - вода завжди 90 градусіу. Це найбільш оптимальна температура, яка завжди працює і дає збалансований смак.
І єдине, що ми коригуємо - розмір помелу. Від 0 до 20 граміу кави - ми збільшуємо помел. Після 30 граміу - ми зменшуємо його, бо шар води буде сильно давити та швидше протікатиме крізь каву і чашка може вийти недозавареною.
Зазвичай, стартовий помел десь 18 клікіу на Comandante c40 для закладки 15-20 граміу. Я використовую 2.7 на Kinu m47. Або 9 клікіу на Baratza Encore.
Висота вливання може бути різною. Але чим вище вливаємо - тим більше віргонідність того, що фільтр заб'ється. В цілому, робіть таку висоту, яка вам зручна. Якщо тримати чайник занадто близько - буде трохи важче мати стабільний потік при малюванні кола або спірали. Тому тримайте 10-15 см над кавою.
Щодо смаку. Якщо кава недостатньо насичена - зменшіть помел або заварюйте більшу дозу кави з тим самим помелом. Або беріть менше води і ту саму кількість кави.
ПРОПОРЦІЯ (КІЛЬКІСТЬ КАВИ ДО ВОДИ)
Зазвичай, це 1:16.67. Тобто:
12 г кави 200 води
15 г кави 250 води
18 г кави 300 води
20 г кави 320 води
30 г кави 500 води
Але можна заварювати 1:15 або 1:12.5 щоб отримати більш насичену каву. Бажано тільки робити помел трохи більше, якщо до цього він налаштований на 1:16.
Стенди та підставки для фільтріу - www.radiokava....
Стікери - www.radiokava....
Свіжообсмажена кава - www.radiokava....