Hybrid Flow - Як варити Пуровер Каву

Долучитись до спільноти підтримки каналу - / @coffeeblogukraine
Авторський метод заварювання пуровер кави від В'ячеслава - Hybrid Flow.
Це найпростіший метод заварювання, оскільки не доведеться запам'ятовувати "рецепти". Він органічний, тому користуватись ним буде легше всього та коригувати смак.
Він базується на моїй версії Osmotic Flow, в якій ми маємо 3 етапи:
- Змочування (Bloom) - просто змочуємо каву щоб сформувати купол
- Пульси - з 30 секунди починаємо вливати по колу пульсами
- Спіраль - з 1:30 (приблизно) вливаємо воду по повній спіралі, доволі швидко. Отримуючи при цьому великий шар води над кавою. Без зупинки заливаємо до фінального об'єму і чекаємо поки все протече крізь каву.
Чому не Osmotic Flow? Тому що це все-таки більш просунутий метод, в якому треба додавати зміну температури, щоб відточити смак. І адаптувати його під різні кавові фільтри. І доведеться довше стояти з чайником.
В Hybrid Flow - вода завжди 90 градусіу. Це найбільш оптимальна температура, яка завжди працює і дає збалансований смак.
І єдине, що ми коригуємо - розмір помелу. Від 0 до 20 граміу кави - ми збільшуємо помел. Після 30 граміу - ми зменшуємо його, бо шар води буде сильно давити та швидше протікатиме крізь каву і чашка може вийти недозавареною.
Зазвичай, стартовий помел десь 18 клікіу на Comandante c40 для закладки 15-20 граміу. Я використовую 2.7 на Kinu m47. Або 9 клікіу на Baratza Encore.
Висота вливання може бути різною. Але чим вище вливаємо - тим більше віргонідність того, що фільтр заб'ється. В цілому, робіть таку висоту, яка вам зручна. Якщо тримати чайник занадто близько - буде трохи важче мати стабільний потік при малюванні кола або спірали. Тому тримайте 10-15 см над кавою.
Щодо смаку. Якщо кава недостатньо насичена - зменшіть помел або заварюйте більшу дозу кави з тим самим помелом. Або беріть менше води і ту саму кількість кави.
ПРОПОРЦІЯ (КІЛЬКІСТЬ КАВИ ДО ВОДИ)
Зазвичай, це 1:16.67. Тобто:
12 г кави 200 води
15 г кави 250 води
18 г кави 300 води
20 г кави 320 води
30 г кави 500 води
Але можна заварювати 1:15 або 1:12.5 щоб отримати більш насичену каву. Бажано тільки робити помел трохи більше, якщо до цього він налаштований на 1:16.
Стенди та підставки для фільтріу - www.radiokava....
Стікери - www.radiokava....
Свіжообсмажена кава - www.radiokava....

[@coffeeblogukraine]

Записау таки без Артема, щоб відео було більш коротким для зручності споживання

[@vicefimenko]

Дякую за інформативне відео та можливість спробувати ще один метод заварювання. Субʼєктивна думка, театрально перебільшена артикуляція/придихання псують враження від подачі

[@Aboruhen]

Крутий відос!!!! дякую!!! за рекомендашки

[@user-Ihor22]

Вітаю.дякую за контент, я багато нового дізнався, і по справжньому полюбив каву. У мене питання, як Ви ставитеся до ароматизованої зернової кави?

[@voyager_pl]

Specialty - яка використовується тут у роліках, сама по собі має свій аромат. А ароматизована робиться, щоб приховати всі недоліки неякісного зерна

[@artemtasso9840]

ароматизована кава є дуже різна, тому і ставимось по різному)

[@hodzhanasreddin5692]

Вітаю! Порадьте будь ласка бюджетну кавомолку, якщо можна, чи хоча би спрямуйте де шукати))

[@coffeeblogukraine]

www.radiokava.com.ua/shop/vse-dlya-kofe/kofemolki/kavomolka-timemore-c3-chorna/

[@hodzhanasreddin5692]

@@coffeeblogukraine Красно дякую!

[@welder6032]

Первый эксперимент на двоих воронка Origami как и фильтр для оригами (может не подходит из-за большей вероятности каналов). Закладка на двоих 33 грамма, на выходе 550. Руанда Натуральная средней обжарки под фильтр. Помол на команданте 20 (скорее всего мелковат, но 5-8 проливов было до 1:30). Вкус яркий, примерно вышло как в гейзере, если его немного разбавить, но в послевкусии много вкуса обжарки и сушило, может это кофе такое жареное сильно. До этого варил упрощенной версией 40:60 с помолом 32 и горелые ноты не пробивались. Нужно поэкспериментировать ещё, т.к. действительно вкусы насыщенные.

[@coffeeblogukraine]

На 2 градуса температуру больше и помол чуть меньше. Оригами это то ещё 💩

[@welder6032]

@@coffeeblogukraine я правильно прочитал, что нужно ещё уменьшить помол, что увеличивает экстракцию и увеличить температуру, что также увеличивает экстракцию? Звучит контринтуитивно:))) а почему такая рекомендация?

[@coffeeblogukraine]

Экстракцию повысить. Оригами температуру ест прилично, поэтому сушить будет

[@welder6032]

@@coffeeblogukraine попытка номер два. Взял тот же кофе, воронку взял v60 пластиковую, помол сделал 18 кликов. В итоге вышло чуток лучше, чем вчера уже не сушило и нот жарки тоже не было, однако по ощущениям кофе был с довольно большой экстракцией(померять не могу), иными словами крепкий :) Чтобы полностью протечь потребовалось ровно 4 минуты. Воду чуть что замешиваю свою на основе дистиллированной с финальным tds 70. Может кофе текущий не очень, может нужен более светлый посол под этот метод. Попробую на другом кофе посветлее, но, думаю, для мытого кофе с неяркими дескрипторами должно быть очень хорошо такая высокая экстракция. Ещё заметил, что с таким помолом сложно получить купол вначале.

[@coffeeblogukraine]

Купол - то такое, не всегда он будет. Кофе действительно может быть таким сам по себе. Время заваривания для 500 мл приемлемое. Можно потенциально на клик больше сделать, чтобы чуть более освежающих результат был и лёгкий

[@dmytrotarasov9477]

Це хобі тримається на ефекті плацебо

[@voyager_pl]

Це любов до кави, а не плацебо

[@user-tt7pm3ru9k]

Было бы ОГРОМНОЕ Вам спасибо, если опубликовали как клики на Comandante c40 соответствуют кликам на Timemore C3 ESP PRO. Или опубликовали таблицу.)) Спасибо заранее. А здесь я не понял сколько воды надо, т.е. соотношение кофе и воды(( и V60 тоже сгодится?))

[@coffeeblogukraine]

Описание видео 🤷🏿‍♂️

[@user-tt7pm3ru9k]

@@coffeeblogukraine а как насчет соотношения помолов на Comandante c40 и на на Timemore C3 ESP PRO.?

[@EgorKarat]

Ніколи не змочують фільтр ... :)

[@user-tt7pm3ru9k]

не все знают об этом🤣🤣🤣

[@coffeeblogukraine]

Niema potrzheby

[@innavolna8547]

Я завжди змочую