I've tested fermented vegetables / pickles and I tell you about it!

[@Darkness-yx6fu]

Bonjour Madame, je vous remercie infiniment....

[@LacuisinedeViolaine]

😀 La lactofermentation, c'est reparti! 💚 Avec les beaux jours, je vois que vous êtes nombreux à visionner mes vidéos à ce sujet. Comment se lancer? Quel matériel? Est-ce que c'est bon? Je réponds à beaucoup de vos interrogations dans ces deux vidéos: Les bases: kzbin.info/www/bejne/gnSqfJ2pgqpnj7c La foire aux questions: kzbin.info/www/bejne/gmOrkKtomq6ApsU Et vous retrouvez toutes mes vidéos à ce sujet dans cette liste de lecture: kzbin.info/aero/PLD3SuXa-umgfEWHKxrdEI_Q1S97YyqHv7

[@LacuisinedeViolaine]

Dans cette vidéo, je réponds à toutes vos questions sur la lactofermentation: kzbin.info/www/bejne/gmOrkKtomq6ApsU

[@LacuisinedeViolaine]

Un nouveau sondage cette semaine! Répondez-y pour décider du thème de ma prochaine vidéo. kzbin.infoUgw4VPvEaCdsSATlv6p4AaABCQ?app=desktop

[@LacuisinedeViolaine]

Pour décider des prochaines recettes que je filmerai, répondez à mon sondage, ici: kzbin.info/door/Vnersy0dyWoNp_C88CSGsAcommunity

[@LacuisinedeViolaine]

Pour en savoir plus sur la lactofermentation, je vous recommande ce livre bien fait et très intéressant: www.amazon.fr/Je-d%C3%A9couvre-fermentation-vivant-assiette/dp/2360983709

[@khanhlyo2110]

Merci beaucoup pour votre conseil 👍😍👏👍

[@LacuisinedeViolaine]

Concernant la conservation des bocaux entamés: Je fais plutôt des légumes fermentés dans de petits bocaux (0.5L) pour terminer le bocal assez rapidement. Mais notre bocal de carottes d'1 litre est resté entamé dans le frigo pendant plus d'un mois et tout était parfait. Il faut juste respecter quelques règles: ne pas se servir dans le bocal avec un ustensile sale ou ses doigts, ne pas laisser des bouts de légumes sur les bords, non immergés dans le liquide. Voici le lien concernant ces questions sur le site nicrunicuit: nicrunicuit.com/aide/conseils/et-quand-le-bocal-est-entame/

[@LacuisinedeViolaine]

Je viens d'ouvrir mon bocal de "Carottes-orange", c'est très bon, très parfumé!

[@LacuisinedeViolaine]

@@yogiteam8450 Bonjour, si les bocaux n'ont pas encore été ouverts et qu'ils sont à la cave, ils peuvent se conserver au moins une année je dirais. Lorsqu'ils sont ouverts, ils se conservent au réfrigérateur trois-quatre mois, à la condition que l'on se serve à l'intérieur avec des ustensiles propres et qu'on remette bien les légumes à immerger à l'intérieur.

[@lnacvk4986]

Si j'ai bien entendu C'est 10g de sel pour 1kg de légumes râpés

[@elisabethservello5043]

Merci beaucoup pour votre réponse, bon dimanche

[@MrGindre]

Bonjour, pour infos il existe des poids de fermentation en plastique réutilisables !

[@marylinedu8646]

Merci beaucoup pour ces conseils ! Cela donne envie de se lancer !

[@objectifautonomie5978]

Plus d'info sur ce tuto kzbin.info/www/bejne/havPh3WciKuFY8U

[@nathaliexflexitarienne]

Bravo 👏😍👏 j'adore aussi en faire pour l'hiver 🤗

[@montserratclo9936]

Merci beaucoup mon😊🌹👍

[@Robert-kp8rt]

Bonjour je souhaite savoir si c'est 10 g ou 30 g par litre d'eau car j'ai lu des recettes bien différentes merci à vous

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour, j'ai souvent lu aussi entre 10 et 30 g de gros sel par kilo de légumes. Si mes souvenirs sont bons, il vaut mieux mettre 30 g quand les températures sont élevées, donc en été, et quand on veut s'assurer que les légumes restent croquants.

[@Robert-kp8rt]

@@LacuisinedeViolaine merci à toi pour tes conseils

[@gillesgiudicellicordonneri4753]

Faut pas ouvrire le couvercvle tous les jours comme disent certains de façon à libérer le gaz ? ? ?

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour, j'ai déjà lu ça, ça a l'air de fonctionner. Mais je ne fais pas comme ça, car d'autres disent qu'en ouvrant le couvercle régulièrement, on prend le risque d'un développement de certaines bactéries non désirées... Vous pouvez choisir votre équipe, ou bien tester les deux en parallèle, histoire de voir si ça fait une différence?

[@gillesgiudicellicordonneri4753]

@@LacuisinedeViolaine Merci ,pour réponse ! ! !

[@lacageauxfioles8917]

merci c'est super bien expliquer , merci infiniment je vais faire le petit pouce bleu et m'abonner

[@dominiquekoeller2594]

Très intéressant, je vais essayer. Merci

[@Dyrise12]

Merci pour ces explications Les legumes doivent être lavés ? Merci

[@LacuisinedeViolaine]

Les légumes doivent être légèrement lavés: ils ne doivent plus avoir de terre dessus, mais ils doivent encore avoir suffisamment de bactéries...

[@marieland5976]

Merci pour ces explications simples et efficaces. Quelles sont les proportions pour les légumes. 100 gr de sel pour combien de légumes svp ? Merci

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour, pour une fermentation au sel, dans laquelle vous mélangez les légumes au gros sel les faites fermenter dans le liquide qui s'en est extrait, il faut 10 g de sel pour 1 kg de légumes. Avec 100 g de sel, vous arriverez donc à faire fermenter 10 kg de légumes. Pour une fermentation en saumure, dans laquelle vous mettez les légumes à fermenter dans un mélange eau+ gros sel, il faut 30 g de sel pour un litre d'eau. Avec 100 g de sel, vous devriez fermenter 5 kg de légumes. Regardez le site ni cru ni cuit, Marie-Claire Frédéric y présente les deux méthodes pour les betteraves: nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-fermenter-les-betteraves/ Bonne journée

[@banglarrannabanna24]

Nice one keep up the good work 💕

[@objectifautonomie5978]

FoodSmith , have a look on this one too kzbin.info/www/bejne/havPh3WciKuFY8U and give me a feedback . Cheers

[@utilisateurmaison5932]

Merci. Si ça fait des bulles à l'ouverture, c'est que vous n'avez pas attendu assez longtemps avant d'ouvrir et que la fermentation est encore en cours non ?

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour, pardon pour la réponse très très tardive, bizarrement, je ne suis pas toujours notifiée des commentaires. Bon, revenons à la lactofermentation: c'est normal qu'il y ait des bulles à l'ouverture, c'est lié au gaz de la fermentation. Pas de problème, vous pouvez manger (fiez-vous toujours à votre nez!)

[@blueoak369]

Bonjour, j'ai testé. Le 04Jan2021. Je viens d'ouvrir le bocal à l'instant et gouté à même le bocal. C'est pas mal du tout! (hormis la saumure qu'il faudra certainement mettre de côté). A ce propos, vu que c'est bon pour la santé, est-ce qu'on peut utiliser ce jus pour assaisonner d'autres choses ou il faut absolument le jeter?

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour, il ne faut surtout pas jeter le jus en fait!!! Vous pouvez l'utiliser de plein de façons différentes: à la place du vinaigre dans des sauces vinaigrettes, à la place de l'eau pour faire du pain, pour faire cuire des légumes, etc. Evidemment, c'est sans doute mieux de le manger cru, mais j'ai lu que les légumes lactofermentés conservent bien leurs bienfaits à la cuisson, alors, sans doute que le jus aussi!

[@lapaixsoitavecvous]

merci beaucoup pour vos vidéos et j'ai pu ainsi "rencontrer" Marie Claire Frederic son site et ses bouquins. Une question cependant pour lacto fermenter des haricots mungo. Principe de la saumure ou salage 1% en écrasant. dans le bocal. Merci de votre réponse.

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour, merci pour votre message. A vrai dire, vous m'avez fait découvrir la fermentation des haricots mungo, je ne savais pas qu'on pouvait faire ça. Sur Internet, j'ai trouvé des recettes pour faire des pancakes, c'est ce à quoi vous pensez? Apparemment, il faut un peu de sel en effet. J'ai vu cette recette qui a l'air facile: goodnessis.com/fermented-mung-bean-pancakes-revisted/

[@mazora8584]

Merci le partage de votre expérience. Quel est le dosage du sel SVP Je ne sais jamais. .. Merci de répondre à ma question

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour, merci pour votre commentaire. Si vous ne mettez que les légumes dans le bocal (= pas d'eau), vous devez ajouter 20 g de sel pour 1 kg de légumes. Si vous utilisez de l'eau, c'est-à-dire que vous mettez les légumes en saumure, préparez la saumure avec 20 à 30 g de sel par litre d'eau. Vous trouverez plus d'infos ici: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/combien-de-sel-lacto-fermentations/

[@carmenvanhouten5327]

du coup une fois ouvert combien de temps il est possible de consommer le légume fermenté

[@Francois_Dupont]

ouvert ou pas il y a pas beacoup de difference. c'est l'acide qui le protege des saloperies. alors en autant que c'est bien acide c'est correct.

[@lisonparis6337]

Bonjour, j'ai du mal à faire votre recette car je n'ai presque pas de jus ? Dois rajouter de l'eau ? Merci d'avance

[@objectifautonomie5978]

lison paris Les probiotiques naturelles doublent la vitesse de perte de poids, voyez comment les préparer sans efforts grâce à ces tutos : pour les légumes kzbin.info/www/bejne/havPh3WciKuFY8U Et pour les fruits kzbin.info/www/bejne/eneqhKtjo5aCl9U . Nous serions honorés d’avoir votre avis. Merci d’avance. Cordialement.

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour, pardon pour la réponse très très tardive, bizarrement, je ne suis pas toujours notifiée des commentaires. Bon, revenons à la lactofermentation: les légumes contiennent plus ou moins d'eau, alors on obtient plus ou moins de jus. Pour mettre toutes les chances de votre côté, malaxez bien avec vos mains, propres, les légumes, ça devrait permettre d'extraire le maximum de jus. Si ça ne fonctionne pas, vous pouvez laisser tel quel dans le bocal (le kimchi contient très peu de liquide et la fermentation se fait très bien tout de même). Si ça vous embête vraiment, ajoutez un peu d'eau! A bientôt!

[@Nini-le7nu]

Merci pour cette vidéo très intéressante 🙏💜

[@LacuisinedeViolaine]

Avec plaisir!

[@lanatureuse]

Bonjour au bout de 8 jours il se forme de la mousse et quelques débordements...est-il possible d'ouvrir le bocal pour nettoyer le joint avant une longue conservation ? Merci

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour, n'ouvrez surtout pas le bocal! La lactofermentation se fait en milieu anaérobie, = sans air. Donc si vous ouvrez, le milieu n'est plus anaérobie ! Les débordements, ça peut arriver. Pour la "mousse", je ne sais pas trop. Regardez ce lien, j'espère que ça vous aidera: nicrunicuit.com/category/aide/sos/sos-legumes/

[@lanatureuse]

@@LacuisinedeViolaine Merci bonne journée

[@danguitare28]

Peut-être pouvez-vous répondre à mon interrogation. J'ai fait deux bocaux test à un mois d'intervalle (carottes râpées et choux) et après deux mois de fermentation, les bocaux placés dans le noir à la cave, il n'y a plus de liquide dans ceux-ci ; qu'en est-il ? J'ai goûté du bout des dents, ça n'est pas mauvais, mais je ne voudrais pas m'empoisonner :) Merci de votre réponse. J'ai déjà fait la demande, mais apparemment personne ne connait ! :(

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour, il m'est aussi arrivé d'ouvrir un pot dans lequel il n'y avait quasiment pas/plus de liquide! C'était tout à fait mangeable, je n'avais pas constaté de goût particulier. Je garde toujours mes pots dans un endroit où il y a un peu de lumière, donc je n'ai pas fait de lien lumière/liquide. Je m'étais seulement dit que les légumes (carottes, chou rave d'après mes souvenirs) que j'avais lactofermenté cette fois-là étaient moins chargés en eau... J'espère que cette réponse vous aidera un peu!

[@danguitare28]

Merci pour votre réponse ; je vais tester et goûter en plus grande quantité ! :) Je pense qu'à la cave, dans le noir pour moi également, au fil des semaines, le pot n'étant pas hermétique, une évaporation se fait.

[@alexis-zr2gt]

De pot de conpote que j ai mangé sa fonction ?

[@LacuisinedeViolaine]

Oui, si le joint dans le couvercle est toujours bien propre.

[@gaiaribeiro2202]

Est ce que le liquide est bon.? Merci

[@LacuisinedeViolaine]

Oui, le liquide des légumes lactofermentés peut être consommé, il est très bon! Vous pouvez l'utiliser dans des vinaigrettes, des sauces (dip), des soupes, etc.

[@lambda6369]

Bonjour Après ouverture du bocal, on peut conserver combien de temps ? Ou comment bien conserver après ouverture du bocal ?

[@LacuisinedeViolaine]

Une fois le bocal ouvert, il se conserve au réfrigérateur plusieurs mois. J'ai fait une vidéo où je réponds à ces questions notamment: kzbin.info/www/bejne/gmOrkKtomq6ApsU

[@BP-jp8kh]

Bonjour, le poids en verre est indispensable ?je n en ai pas .... je n avais jamais vu ça ... Merci

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour, non, ce n'est pas indispensable. Avant de fermer le bocal, assurez-vous que les légumes sont bien immergés. Puis, après la fermentation, quand vous aurez ouvert votre bocal, et que vous le conserverez au réfrigérateur, vérifiez que, après vous être servi à l'intérieur, les légumes sont toujours bien immergés.

[@mickaelmarsall51]

Bonjour peux t'on boire le jus de trempage ?

[@LacuisinedeViolaine]

Oui, tout à fait! il est plein de bonnes choses, comme les légumes. Vous pouvez l'utiliser à la place du vinaigre dans la vinaigrette, l'ajouter à une soupe, par exemple.

[@lapaixsoitavecvous]

bonjour et merci pour votre video. Une question, lorsque le bocal est ouvert comment conserver le reste de légumes (frigo?) faut il laisser du jus au dessus des légumes. Merci . Je vous ai rencontré il y a peu de temps. Mais ce fût un plaisir (culinaire) et depuis je me suis abonné. Continuez c'est parfait. Cordiales salutations

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour, merci pour votre message. Une fois entamés, les bocaux se conservent de préférence au réfrigérateur. Il faut toujours se servir dedans avec un ustensile propre (=pas la fourchette avec laquelle on mange). Pour que les légumes se conservent bien, il faut penser à les pousser vers le bas du bocal, dans le liquide. Jetez un œil à ma chaîne le 27 février, je publierai une vidéo pour répondre aux nombreuses questions que j'ai reçues sur les légumes lactofermentés. La conservation en fait partie!

[@mazora8584]

Merci pour votre réponse claire; precise et rapide Bravo bonne réussite

[@mayamurillo1327]

Il n'y a pas assez d'eau de jus dans mon pot - est ce que l'on peut ajouter de l'eau minérale ?

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour, quels légumes préparez-vous? Pour certains, il faut un peu de temps avant que du liquide apparaisse, environ une heure. Oui, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

[@LacuisinedeViolaine]

Pas forcément eau minérale. Juste de l'eau du robinet que vous avez laissé reposer deux heures, c'est très bien.

[@davidvandingenen1178]

C'est bon à savoir ça je pensais qu'une fois que le bocal était ouvert il fallait consommer les légumes lactofermentés rapidement

[@LacuisinedeViolaine]

Oui, c'est une bonne nouvelle la conservation au réfrigérateur une fois les bocaux ouverts. Si vous avez besoin rapidement de vos bocaux avec caoutchouc pour d'autres choses, vous pouvez également transférer les légumes dans des bocaux à vis de taille adaptée, après les avoir ébouillantés.

[@davidvandingenen1178]

@@LacuisinedeViolaine ok merci à vous pour la réponse Comme j'ai l'intention d'acheter des légumes lactofermentés en magasin bio je me disais c'est assez cher mais bon si on doit consommer qu'une cuillère à soupe 2 ou 3 fois par semaine ça va c'est pas trop cher en définitive on va longtemps avec un bocal

[@LacuisinedeViolaine]

@@davidvandingenen1178 Si après avoir goûté des légumes lactofermentés du commerce, cela vous plait, je vous recommande de vous lancer ! Cela ne représenté vraiment pas beaucoup de préparation, ni de cuisson (puisqu'il n'y en a pas!), et ainsi, vous avez la possibilité de choisir vos légumes et vos épices!

[@LacuisinedeViolaine]

L'émission "Silence, ça poussa" a consacré son émission du 28/2/2020 à la lactofermentation (www.france.tv/france-5/silence-ca-pousse/1265167-silence-ca-pousse.html à partir de la 22ème minute). Grâce à ce coup de projecteur sur les légumes lactofermentés, beaucoup de téléspectateurs ont fait des recherches sur ce thème sur internet, et sont tombés sur ma vidéo! Ravie que la lactofermentation intéresse de plus en plus de monde!!! Vive les bocaux!

[@retourauxsources1623]

J'adore cet émission merci

[@onlygirl1981]

Lien inactif

[@LacuisinedeViolaine]

@@onlygirl1981 Ah oui, zut, la vidéo n'est plus disponible! Je suis désolée!

[@angelinadenobili6681]

Après avoir prélevé doit-on rajouter de l’eau pour rééquilibrer le volume?

[@LacuisinedeViolaine]

Non: assurez-vous seulement que les légumes sont bien immergés dans leur liquide, utilisez un poids si nécessaire, puis remettez le bocal au réfrigérateur.

[@Nelson-fh6ze]

Bonjour, j'ai fait mon premier bocal il y a 2 mois mais j'ai laissé 2 cm de légumes sans eau c'est grave? Je peut ouvrir e ajouter de l'eau ?

[@LacuisinedeViolaine]

N'ouvrez le bocal que si vous voulez commencer à consommer les légumes. Sinon, laissez comme ça. Si à l'ouverture, les légumes du haut vous semblent suspects, jetez-les. En dessous, ça devrait être bon! Consultez cette page du site nicrunicuit, ça devrait répondre à votre question. nicrunicuit.com/aide/sos/ciel-des-moisissures/

[@Nelson-fh6ze]

@@LacuisinedeViolaine merci bcp

[@gingkomel6070]

Merci Et quand le pot est ouvert, on peut le garder combien de temps après ?

[@LacuisinedeViolaine]

On le conserve au réfrigérateur pendant plusieurs mois. L'important est d'utiliser une cuillère bien propre pour se servir dans le pot.

[@gingkomel6070]

@@LacuisinedeViolaine Merci

[@elisabethservello5043]

Combien de temps on peut les conserver ?

[@LacuisinedeViolaine]

Très longtemps! Minimum un an à la cave, lorsque le bocal n'est pas ouvert. Les légumes deviennent juste un peu plus acides au fil du temps. Une fois que vous avez ouvert le bocal, il se conserve quelques mois au réfrigérateur,.

[@kaine6268]

Tu devrais tester le ketchup lacto fermentée ! C'est fameux franchement !

[@LacuisinedeViolaine]

Si tu as une bonne recette, je suis preneuse! J'ai essayé une fois, mais je n'ai pas trop aimé. Le problème principal est que je n'ai pas trouvé de tomates suffisamment mures et goûteuses...

[@kaine6268]

@@LacuisinedeViolaine je vais justement en tester un ce week end je te donnerais des nouvelles du résultat et si elle est bien je te la donnerais (je vais d'abord tester une courtes de 3 jours avant de partir ensuite sur 30j)

[@lepriclaudine9712]

Peut-on faire des fruits de cette manière merci

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour, oui, apparemment, on peut faire des fruits, mais... ils seront salés au final! Marie-Claire Frédéric avait fait cet article intéressant à ce sujet: nicrunicuit.com/category/faire/fermenter/fruits/ Et je viens aussi de voir cette page: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/lacto-fermentation-fruits/ Pour ma part, je fais seulement des citrons confits au sel, que j'utilise dans les salades par exemple ou les tajines. kzbin.info/www/bejne/eardcmSXeZqsZ6M

[@isaduquesne]

Merci beaucoup pour cette vidéo. Juste une cuillère à soupe par jour ?!? Et si on en prend plus, on risque des soucis intestinaux ?

[@LacuisinedeViolaine]

Je suis restée à environ une cuillère à soupe par jour car c'est que j'avais lu. Je pense qu'au début, c'est en effet plus prudent pour éviter d'éventuels ballonnements. Ensuite, on doit pouvoir augmenter la quantité. J'avoue que lorsque je prépare du caviar d'aubergines lactofermentées, j'en mange bien plus qu'une cuillère à soupe par soupe car c'est trop bon ;-)

[@isaduquesne]

@@LacuisinedeViolaine Merci pour la réponse rapide, Violaine. Avez-vous posté aussi votre recette de caviar d'aubergines ? C'est alléchant. ;-) Je vais commencer par des betteraves rouges de mon potager, cette semaine. Encore merci.

[@LacuisinedeViolaine]

Oui, elle est ici: kzbin.info/www/bejne/i6ndlJR6ZcuNe9k ou www.violaine.kitchen/single-post/2018/10/18/Caviar-daubergines

[@lbeze]

@@LacuisinedeViolaine bonjour, pouvez vous donner la recette s'il vous plait ? Ca m'a l'air appétissant !

[@LacuisinedeViolaine]

@@lbeze nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-fermenter-les-legumes-racines/

[@noursalma2536]

Merci pour la vidėo J'ai l'hyper-tension Par quoi peut on remplcer le sel

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour, d'après ce que je lis sur internet, on peut faire des légumes lactofermentés mais ils risquent de moins bien se conserver et des moisissures peuvent apparaître (le sel permettant en effet la conservation) www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/legumes/legumes-lacto-fermentes-pourquoi-en-manger-comment-les-preparer et www.econo-ecolo.org/lacto-fermentation-bienfaits/ Personnellement, je n'ai jamais essayé.

[@guillaumedurant7647]

Merci, c'est gentil.

[@objectifautonomie5978]

kzbin.info/www/bejne/havPh3WciKuFY8U pour plus d'info

[@louisettefortin4240]

Ou achetez-vous vos caoutchouc de scellage ? Merci

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour, j'ai des bocaux de la marque Le Parfait, alors j'achète les caoutchoucs de cette marque, on les trouve facilement dans les supermarchés en France. J'ai acheté une fois des caoutchoucs d'une autre marque, mais ils n'étaient pas compatibles.

[@louisettefortin4240]

La cuisine de Violaine : merci, ici au Canada, je n’en trouve pas !

[@LacuisinedeViolaine]

Ah oui, je ne sais pas du tout ce qui se vend au Canada... J'ai déjà vu sur internet que certains font des lactofermentation dans des bocaux en verre tout simples, type pots à confiture, et ça a l'air de fonctionner aussi. Mais personnellement, je n'ai jamais testé.

[@lauryricquebourg3372]

Super vidéo! Combien de temps peut on consommer un fois ouvert ?

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour, les bocaux se conservent plusieurs mois au réfrigérateur, à condition de s'y servir avec des couverts bien propres.

[@daps71300]

Bonjour, peut on lacto-fermenter de la viande?

[@LacuisinedeViolaine]

Oui, on peut! Le corned beef et le petit salé sont des plats de viande fermentée. Je vous renvoie pour les recettes au site de la spécialiste de la fermentation, Marie-Claire Frédéric. Je n'ai jamais essayé pour ma part, j'ai peur de rater mon coup et de gâcher la viande... Tenez-moi au courant si vous essayez! Corned bee: nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-faire-du-corned-beef-maison/ et petit salé: nicrunicuit.com/faire/fermenter/petit-sale-a-vous-dajouter-les-lentilles/

[@coucou7]

Merci ! Est-ce que tous les aliments lacto fermenté sont acides et une cuillère à soupe de ces probiotiques suffit- il pour l'apport journalier en vitamines ?

[@LacuisinedeViolaine]

Oui, les aliments lactofermentés sont acides en raison de l'activité des bactéries lactiques. Il est difficile de mesurer l'apport dans une cuillère à soupe. J'ai vu cet article à ce sujet: www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/legumes/legumes-lacto-fermentes-pourquoi-en-manger-comment-les-preparer

[@bea9354]

Mais ne sont 'ils pas trop salés a la consommation ?.. Ou alors on évite de consommer le jus ? Ou alors on les mélange avec une crudité ? Mille merci pour tout !!

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour, non, je ne trouve pas mes légumes lactofermentes trop salés. Pour assurer un bon équilibre qui préserve les légumes, n'essayez pas de diminuer la quantité de sel. A la dégustation, on les mange toujours avec autre chose, alors la quantité de sel est diluée. A bientôt Violaine

[@bea9354]

@@LacuisinedeViolaine Merci beaucoup pour votre leste réponse qui ma va bien !!

[@alexis-zr2gt]

Boujour les pot faut les stérilisé commant des pot confiture sa suffit ?

[@LacuisinedeViolaine]

Il n'est pas nécessaire de stériliser les pots. Il faut seulement qu'ils soient bien lavés, bien propres quoi! On peut les faire dans des pots à confiture, ça fonctionne, j'ai déjà fait.

[@alexis-zr2gt]

@@LacuisinedeViolaine merci d avoir répondu 😍😍

[@fredericbeghain4915]

PEUT ON SE NOURRIR ENTIÈREMENT AVEC CE GENRE DE CONSERVE ? OU A utiliser comme complement alimentaire ?

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour, je pense qu'il faut les considérer comme des compléments alimentaires. Une ou deux cuillères à soupe par jour, c'est déjà bien!

[@pierrettelecomte9392]

frederic beghain Si vous faites du chou lactofermenté. C.est de la choucroute....donc, vous faites cuire ce dont vous avez besoin. Vous pouvez faire des navets lactofermentés. Ça vous donne de la choucroute de navets. C.est une spécialité Alsacienne. Vous la préparez comme celle de choux..c.est très bon.. Bon appétit.

[@jedansepourvous]

C’est délicieux !

[@ggousier]

Tout le monde parle de goût acide ok ça ne me dérange pas. Par contre je déteste le sel, donc question est-ce que les légumes sont très salés ou pas ?

[@LacuisinedeViolaine]

Je mets 30 g de sel pour un litre d'eau de saumure, et ça ne me semble pas très salé.

[@ggousier]

@@LacuisinedeViolaine Certes mais j'ai une véritable aversion au sel. De toutes manières vu que ce n'est vraiment pas compliqué à faire, je vais tester ! :)

[@LacuisinedeViolaine]

Parfait! Vous me direz ce que vous en avez pensé...

[@ggousier]

@@LacuisinedeViolaine Avec plaisir.

[@miladytitide7778]

merci !

[@LacuisinedeViolaine]

Avec plaisir!

[@nourra85]

Cest normal qu il ya des bulles?

[@LacuisinedeViolaine]

Oui c'est normal les bulles : comme des bactéries se multiplient et qu'elles respirent, elles rejettent du gaz, d'où les bulles.

[@jjjdgd5]

Bonjour comment tu stérilise tes pots ?merci

[@LacuisinedeViolaine]

Je fais bouillir de l'eau dans une bouilloire, je la verse dans le bocal, je mets le couvercle dessus. Je laisse ainsi 10 minutes, j'égoutte et je laisse sécher. Note bien que pour la lactofermentation, un bocal et un couvercle bien propre suffisent en principe: les bactéries lactiques tuent toutes les autres bactéries durant le processus de fermentation qui durent quelques semaines.

[@faridalj5532]

est ce que le fait de mettre du sel n est pas dangereux pour les hypertendus??? est ce que le goût nest pastres salé? ??

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour il y a 10g de sel par kilo de légumes dans ces bocaux lactofermentes. (A titre de comparaison, il y a environ 15g dans un kilo de pain du commerce). Je vous laisse juger si cela est acceptable en cas d'hypertension.

[@faridalj5532]

@@LacuisinedeViolaine donc c est trop salé et nuisible pour les hypertendus

[@vivi87ification]

je ne suis pas vriament d accord...le sel sert a faire sortir l eau des legumes et il reste dans le jus, la saumure et vous ne mangez que les legumes...

[@faridalj5532]

@@vivi87ification mais ces légumes sont hypersalee

[@vivi87ification]

il faut en manger tres peu....tout est une question d équilibre ^_^

[@Arazoos]

J'ai testé aujourd'hui le chou rouge lacto fermenté, je pensais pas que j'allais adorer ! :o C'est VRAIMENT bon j'ai été très surpris. En plus le petit kiff à la fin quand on boit le jus de chou rouge ^^ J'ai acheté en magasin Biocoop, demain j'irais tester carotte lacto fermenté, ils font aussi betteraves, radis noir, choucroute... Lequel est ton préféré ?

[@LacuisinedeViolaine]

J'aime beaucoup le chou blanc ou rouge avec les baies de genièvre, de la choucroute quoi! Et les mélanges de légumes avec des épices ou du piment, comme le kimchi ou le mélange fenouil-gingembre.

[@jpcolt350]

combien de temps peut on garder les pots avant de les ouvrire ?

[@LacuisinedeViolaine]

Je dirais au moins une année!

[@LacuisinedeViolaine]

Coucou, voici quelques nouvelles de mes dernières expérimentations! J'ai fait des citrons confits, d'après la recette du livre "Je découvre la fermentation" ( www.amazon.fr/Je-d%C3%A9couvre-fermentation-vivant-assiette/dp/2360983709). Ils ont la particularité d'être coupés en quartiers. Ils sont absolument délicieux! Je me demande souvent dans quoi mettre les citrons confits... En fait, on peut tout simplement les utiliser dans toutes les recettes qui utilisent du citron et c'est très bon!

[@sayma3206]

Bonjour, merci pour la vidéo ci-dessus, que je viens de découvrir, et je suis passionnées de vous imiter💗 Pour les citrons confis, en tant que marocaine, c'est l'une de nos préparations traditionnelles qu'on ajoute à de plusieurs recettes, et puisque c'est l'hivert, on prépare souvent de la mauve avec les citrons confits.. Bonne dégustation pour votre nouvelle expérience citronnée😋

[@ggousier]

@@sayma3206 Je pensais à un tajine. :)

[@sayma3206]

@@ggousier un tajine de poulet 😋 ou tajine de légumes, lentilles verts...

[@ggousier]

@@sayma3206 Miam, miam. J'adore la cuisine marocaine. :)

[@LacuisinedeViolaine]

J'ai récemment préparé un bocal de "pickles" constitué de betteraves et de rutabagas coupés en bâtonnets dans une saumure (eau+gros sel gris). Réussite! Les bâtonnets restent croquants, ils ont du goût sans pour autant être trop forts. Ca ressemble aux bâtonnets de légumes (navets? rosés) qu'on mange au restaurant libanais.

[@nourra85]

On peut utiliser autrement chose qu un bocal hermetique? Juste un truc ferme.

[@LacuisinedeViolaine]

Vous pouvez utiliser des bocaux à confiture en verre, avec couvercle métallique à vis.

[@nadegeroy8663]

@@LacuisinedeViolaine Avez-vous déjà essayé avec des bocaux à vis ? Quel est votre retour d'expérience ? J'avais lu quelque part que les résultats étaient moins bons avec des bocaux à vis mais je n'ai que ça pour l'instant...

[@jpcolt350]

merci

[@chasalma2676]

Ke elle le type de sel utliser est ke le sel de mer et merci

[@florencevegan8504]

bonjours il faut acheté des bosco pour enfers moi de septembre

[@LacuisinedeViolaine]

Bonjour, il faut prendre des bocaux avec des caoutchoucs, ou des bocaux de confiture, avec un couvercle en bon état. Vous pouvez tout à fait en faire en septembre.

[@milsdelices2254]

Et si on n’a ni sellier ni cave?

[@LacuisinedeViolaine]

Au frais (au cellier ou à la cave), la fermentation ralentit, après avoir démarré à température ambiante. Si on laisse à température ambiante, je pense que les légumes peuvent à la longue devenir plus acides du fait de l'action des bactéries lactiques. Pour éviter ça, vous pouvez les mettre au frigo après environ une semaine à température ambiante. Je vous renvoie à l'excellent article de Marie-Claire Frédéric sur son site nicrunicuit: nicrunicuit.com/aide/legumes-conseils/les-temperatures-de-la-lacto-fermentation-une-question-de-gout/

[@ChhiwatSouka]

délicieux merci , possible de changer les abonnements entre nous ?

[@MrGindre]

Bonjour, je trouve idiot ces rappel « mains propres évidemment « comme si on allait touiller les légumes avec les mains pleines de cambouis ! Par contre il vaudrait mieux faire une vidéo sur comment se laver les mains ! Combien de gens se brossent les ongles? Combien de gens vont « pisser » et ne se lavent pas les mains !

[@risetpleurs]

Je croyais qu il fallait de l'eau?????

[@LacuisinedeViolaine]

Il y a en fait deux méthodes: 1 / Saumure: Si on fait des légumes "en saumure", on met de l'eau: on met les légumes dans l'eau dans laquelle on a dissout du gros sel. 2/ Surir: Sans eau, on dit qu'on fait "surir". On mélange les légumes directement avec un peu de gros sel, on les presse bien pour faire sortir du liquide et on met les légumes et ce liquide dans les bocaux. Allez faire un tour sur le site nicrunicuit.com/, où tout cela est parfaitement expliqué.

[@pierrettelecomte9392]

Le Chou lactofermenté, c’est la choucroute

[@LacuisinedeViolaine]

Oui, la choucroute crue

[@ollieryves641]

Plus on attend moins les légumes sont acides, plus ils sont bons. Se garde des années.

[@LacuisinedeViolaine]

Moins acides ? Je penserai plutôt que la fermentation continuant lentement, ils deviennent plus acides au fil du temps?

[@veroniqueguilbaud3297]

C est marrant comme vous ne faites QUE les carottes et le choux... ????

[@LacuisinedeViolaine]

Cette vidéo montre mes premiers essais. Depuis, j'ai diversifié un peu: ail des ours, aubergines (pour caviar d'aubergines), betteraves, haricots verts et fenouil. Ca doit être tout. Vous trouvez ici toutes mes vidéos sur le thème de la lactofermentation: kzbin.info/aero/PLD3SuXa-umgfEWHKxrdEI_Q1S97YyqHv7

[@veroniqueguilbaud3297]

@@LacuisinedeViolaine le caviar d'aubergine ce fait cuire.... !!!???

[@LacuisinedeViolaine]

@@veroniqueguilbaud3297 et bien... pas forcément, la lactofermentation, c'est ni cru ni cuit, pour reprendre le nom du site de Marie-Claire Frédéric... En tout cas, même si vous trouvez que cette recette de caviar d'aubergine n'est pas réglementaire, je vous recommande de tester, car c'est délicieux, et de l'appeler autrement que caviar d'aubergine ;-)

[@tricotcoco9095]

je ne suis pas convaincues