ИДЕАЛЬНЫЙ КОРОЛЕВСКИЙ ТАРТИН. САМЫЙ МОДНЫЙ ХЛЕБ 2023 ГОДА !!! Его мечтают испечь все новички.

Рекомендую с вечера покормить закваску пропорцией: 40гр закваски 80 гр воды :80гр муки и через шесть - семь часов закваска будет на пике - именно в этот момент мы должны брать её на хлеб.
УТРОМ :
Берём 250гр воды, 80 гр закваски на пике, 300гр муки в/с и 60гр цз пшеничной. Смешиваем руками до растворении муки, не оставляя сухих островков.
Оставляем на 1- 2 часа. ❗ Этот способ называется аутолиз.
Через 1-2 часа добавляем соль 10гр , мёд 1ч.л. (сахар), подливаем ложечку воды и начинаем вытягивать тесто за края и накрывать мед и соль тестом.
Оставляем тесто на 30 минут на отдых накрыв плёнкой и полотенцем.
Через 30 минут повторяем складочки. Вытягивает за края тесто, делаем таким образом натяжение. Сильно не вытягиваем, достаточно просто подтянуть край и положить его в середину.
Повторить через 30 минут ещё раз. (Общее количество складочек примерно выходит 4 раза/ каждые 30минут)
Отдых 1 час (ориентируемся на объем теста)
Формовка. Способ БАТАРД
Укладываем в форму припыленную рисовой или пшеничной мукой. Накрываем пакетом, накрываем полотенцем и оставляем на тёплую расстойку в течении 2 х часов.
Или на холодную расстойку в холодильник до 6 - 8 -12 часов.
Выпекаем.
Разогреваем духовку с казаном на максимальной температуре 30 минут.
Через 30 минут открываем крышку, кладём наш Тартин, закрываем крышку и выпекаем 30 минут на максимальной температуре.
Через 30 минут открываем и допекаем наш хлебушек ещё 10 - 20 минут без крышки при 180С (Ориентируемся на золотистость корочки.)
Готовый хлеб достаём и остужаем на решётке минут 20. Режем и наслаждаемся 🤍
________________________________________
Друзья, если вам понравилось это видео , вы можете помочь развитию канала.
Всё очень просто. Проголосуйте за видео 👍, напишите комментарий или задайте свой вопрос по рецепту - мне будет очень приятно , и я с радостью вам отвечу.
🔊 Вы так же можете поделиться этим видео со своими друзьями, чтобы сообщить им, как научиться печь полезный, вкусный хлеб и узнать про новые рецепты на канале.
Подписывайтесь на канал, жмите в колокольчик 🛎, чтобы не пропустить новые видео уроки с вкусными рецептами хлеба на закваске.
Поддержать автора канала : 5536913966368439 Тинькофф (Ольга Владимировна
Благодарю Вас.
Вкусного Вам хлеба на столах и будьте счастливы!

[@user-ss5ts6mr9f]

Нужно очень любить своё дело, чтобы нежно его так пеленать, как младенца!👏Получила большое удовольствие от просмотра, спасибо!

[@olgabrilliance22]

Спасибо Вам 🙏 Очень приятно 🤍

[@user-fb1dw5dp6l]

Один из самых замечательных на земле запахов-это запах свежеиспеченного хлеба! Никакие духи не сравнятся с этим ароматом! Спасибо за Ваш труд!😋🌷

[@olgabrilliance22]

Елена, да! Когда я испекла свой первый хлеб и дом окутался этим ароматом я больше не останавливалась. Пеку, пеку,пеку.

[@user-fb1dw5dp6l]

@@olgabrilliance22 Я тоже уже давно пеку хлебушек на закваске! Пеку на пекарском камне! Хочу попробовать испечь в казане!

[@olgabrilliance22]

@@user-fb1dw5dp6l эффект бомбический , поверьте 👍

[@user-fb1dw5dp6l]

@@olgabrilliance22 Доброе утро, Олечка! Я ещё пеку формовой хлебушек в форме Л 11 Кукмара,на пшеничной закваске! Очень вкусный! С хрустящей корочкой! 🌷😋🙋

[@olgabrilliance22]

@@user-fb1dw5dp6l Обнимаю Вас ! Спасибо , что делитесь 🤍 !!!

[@user-pm7fr3yg4y]

Ольга, умничка! Как всё прекрасно! Так всё естественно и нежно! С любовью, и вместе с детскими ручками в кадре! Лучше и быть не может!

[@olgabrilliance22]

Светочка, благодарю за доброту! Очень приятно 🤍

[@lara_vita]

Как же это красиво!!! Спасибо!💖

[@natalieiljina1182]

Спасибо даже ваши руки двигаться в такт этой красивой музыки ❤❤

[@user-to7md7dw1n]

Какое релаксное видео, столько любви и заботы,так захотелось научиться тоже печь такое чудо ❤

[@olgabrilliance22]

Благодарю 🙏 я всегда рядом. Все видео уроки в плейлисте🤍

[@tetianad9085]

Bravo! Beautiful baking, result and beautiful music.

[@to4689]

Спасибо ! Прекрасный ролик, с любовью к хлебушку, да еще под красивую музыку !

[@olgabrilliance22]

Благодарю 🙏

[@user-kd5qi4mm7f]

Магия! Спасибо за удовольствие!❤

[@maramalahovskaya4071]

Спасибо за наслаждение от видео и что делитесь своим умением. Обязательно попробую😊😋🌺

[@annaryakhova3770]

Превосходный!! Завтра буду пробовать🤗

[@annavaliev3891]

Конечно же подписалась и с удовольствием поделюсь, спасибо за вашу работу ❤

[@olgabrilliance22]

Очень рада Вам! 🤍 Добро пожаловать 🌷

[@user-gy1ue4rv3l]

Спасибо , все получилось !

[@user-gp9jb8gz2o]

👍❤ сохранила, испеку обязательно 🌹

[@user-ig7yn3hg3c]

Вы так красиво с тестом работаете, как художник😉Просто приятно смотреть😊

[@user-gf5qr1lh2q]

Очень залипательное видео 😊 несколько раз пересмотрела❤❤❤ Сегодня буду пробовать печь)) Спасибо, что делитесь своими знаниями🤗🌺

[@olgabrilliance22]

Во Благо, Татьяна! 🤍 Пеките на радость 🌷

[@user-uo4pj3gc7z]

Спасибо за рецепт Всё очень классно 👍👍👍!!!

[@NikolaevaSofiya]

Превосходно😌🙌♥️👏👏👏

[@olgabrilliance22]

Благо Дарю 🙏

[@Pen2024]

Спасибо за рецепт!

[@olgabrilliance22]

Во благо !

[@user-rw7qh5yw5o]

Дякую за чудові, магічні моменти часу у створенні шикарного хліба. Супер.

[@olgabrilliance22]

Дякую за добрі слова, Валентина! Печіть разом з нами смачний хліб! 🫶

[@user-jl6pu4zz1i]

Идеальный тартин, идеальное видео, хочется смотреть и смотреть...❤

[@user-bu4zj3rj3o]

ДЯКУЕМО!!!!!

[@vladimirwink1976]

Боже...какое чудо ....смотрела бы и смотрела на золотые ручки...так умело...так нежно и с любовью к хлебушку....подача просто супер....Спасибо Вам огромное...пеку хлеб тоже на закваске....использую различные варианты....надеюсь Ваш рецепт получится не хуже предыдущих....Спасибо....

[@olgabrilliance22]

Благодарю 🙏

[@user-hd6gq5xt2y]

Это чудо!!!!!

[@olgabrilliance22]

Благодарю 🙏

[@3b38db307b40]

Очень красивое видео, и очень красивый хлеб получился! Попытаюсь повторить! Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать закваску Левито Мадре 50% влажности? Я новичок, ещё ни разу хлеб хорошо не получился 😥

[@alinats5440]

Залипательно, даже забыла за чем заходила на ютюб ❤

[@zhizn_v_kubanskoy_stanice]

После вашего видео захотелось попробовать такой замечательный хлебушек. Буду учиться по вашим видео делать закваску, спасибо❤

[@olgabrilliance22]

Благодарю за доверие 🙏 Я всегда рядом .

[@zhizn_v_kubanskoy_stanice]

@@olgabrilliance22 это я вас благодарю за то, что делитесь своим умением❤

[@user-fo6is4gq6h]

Оля, здравствуйте. Очень красиво, мило и нежно!Подскажите, пожалуйста, если нет казана, то как печь?

[@olgabrilliance22]

Здравствуйте! Без казана можно испечь любой хлеб : багет, чабатту , ржаной. Тартин печется в казане или га противне горячем под колпаком.

[@user-dh9ik4sc7o]

Спасибо!Развивайте свой канал и нам в пользу.

[@MaximCharmanderm26]

Классно показывает процесс изготовления хлебушка.Я обязательно сделаю Тартин по Вашему рецепту.Сегодня же.Не могу устоять перед Вашим обоянием.Светлана

[@olgabrilliance22]

Светлана, Благо Дарю 🤍🫶🌷

[@MaximCharmanderm26]

Я сделала хлеб,это фантастика!Без холодной ферментации,выстаивал на кухне.Поистине,Королевский Тартин!Спасибо огромное Вам!Светлана

[@olgabrilliance22]

@@MaximCharmanderm26 Пеките на Радость и для Здоровья, СВЕТЛАНА!

[@user-vj1gv1vz4r]

Здравствуйте. Попробую добавить мед. Интересно как он влияет на вкус хлеба

[@user-uo4pj3gc7z]

👍👍👍!

[@viktoriya3000]

Спасибо за рецепт. Получается очень воздушный, c большими порами и вкусный 😋Вместо меда добавляю 1 ст ложку сиропа топинамбура и добавляю еще семена кунжута.

[@olgabrilliance22]

Благодарю за обратную связь 🤍 Да, с семенами можно экспериментировать, очень 😋 вкусно.

[@marinasologashvili1879]

Zdravstvuite, skajite pojaluista, skoliko ptocentov belka u vashei muki? Blagodariu zaranee.

[@olgabrilliance22]

В идеале 10-12 должно быть

[@Vera_Novitskaya]

Оля, здравствуйте . Я пересмотрела много роликов про хлеб, и пробовала испечь по ним хлеб, но только после Вашего ролика у меня получился самый вкусный хлебушек . Благодарю за очень красивый ролик, и музыка отдельное восхищение. Подскажите пожалуйста , если достали с холодильника тесто, нужно чтобы он постоял при комнатной температуре перед посадкой ? Или сразу делать надрез и выпекать?

[@olgabrilliance22]

Сразу делать надрез и Выпекать уже в горячей разогретой духовке с казаном. Благодарю за добрые слова! Всегда рада вдохновлять на выпечку вкусного и полезного хлеба 🤍

[@OlyshkaEvgenyevna]

Подскажите как храните хлеб? Красивая съемка, благодарю за рецепт 🌷

[@user-ss1zs4ls2t]

Привет с нижнего Новгорода! Благодарю за видео! Очень душевно! Мастер! Подписалась сразу ❤ тоже пеку хлебушек и обязательно приготовлю по Вашему рецепту. Казан такой где приобрели,можно ссылочку? Он специально для хлеба? Я в формах пеку, а хотела бы и как у Вас. С нетерпением жду ответ.

[@olgabrilliance22]

Это казан чугунный. Подойдёт 3-4 литровый. Фирма кукмара, можно заказать на валбериес.

[@Vetalina.B.]

Здравствуйте! А что было сделано с тестом между 2-35 и 2-37? Я это момент не поняла. Как из пласта теста получили аккуратный шарик? Что делали?

[@levshneiderman8033]

Замечательное видео! Спасибо за ваш труд и желание делиться мастерством. Ваше тесто 70% влажности. Наверняка очень липкое...как по вашему, ламинация целесообразна в процессе? Буду благодарен за ответ! Хлеб- волшебный!!!❤

[@olgabrilliance22]

Здравствуйте ! Благодарю Вас 🙏 Ламинацию тоже практиковала, в этом рецепте она имеет место быть после двух складочек. Можете попробовать подсыпать семечек или сыра.

[@user-kc9eb9py1z]

Добрый день! Спасибо за рецепт и видео. Вопрос. Можно ли для выпекания такого хлеба использовать толстостенную стеклянную посуду с крышкой?

[@user-fx3qe9yr1n]

Можно, если она жаростойкая.

[@user-hj5vo1fw7r]

Я уже 8 лет пеку хлеб на закваске, и всегда с интересом смотрю такие видео. Но в тесто сахар не добавляю, пшеница и так его содержит.

[@user-es8hf3pz2j]

Волшебство! Скажите,в итоге,после освежения закваски у вас получился обье 200,использовали только 80.Остальное на хранение?

[@olgabrilliance22]

40гр на хранение. Из остатков делаю оладушки или блины.

[@user-io6fg8zb9d]

С большим удовольствием смотрела ваше произведение искусства!Красота!Я правильно поняла Вы выпекаете хлебушек 1час ?У меня он горит ,хватает 40мин.Подскажите пожалуйста сколько по времени до холодной растойки от замеса теста нужно ,не поняла .Спасибо

[@olgabrilliance22]

Здравствуйте ! От замеса до готовности теста 5-6часов. Потом предформовка, формовка и холодная расстойка 6-8-12 часов. Выпекаем 30 минут под крышкой на максимуме. Если бледноват, то допекаете ещё минут 10 без крышки при 180С

[@user-io6fg8zb9d]

Спасибо большое все понятно !

[@i.p.1515]

Эффект космический!👍 У меня вопрос: не прилипает к казану хлеб без бумаги?

[@olgabrilliance22]

Нет, если вы казан разогреете предварительно на максимальной температуре около 40 минут . Потом выпекаем . И тесто не прилипает

[@lenagoryunov9237]

А если нет казана, как тогда печь? Стеклянная форма подойдет?

[@syuzikarapetyan5237]

Дорогая Олльга у моей духовки температура разогреваеться до 300гр ,на сколько градусов нужно печь этот хлеб.

[@user-qc5mg3ip3x]

Добрый день Ольга! Спасибо за такой "вкусный" рецепт. Будьте добры, плжалуйста, подскажите- расстойка строго 2 часа это после всех складываний, с момента замеса, или с момента соединения воды, муки, закваскт? Спасибо.

[@olgabrilliance22]

С момента воды , муки , закваски время брожжения 5 часов . После этого формовка - и расстойка 2 часа

[@user-qc5mg3ip3x]

@@olgabrilliance22 добрый день, Ольга! Если Вас не затруднит, напишите пожалуйста какой у Вас казан: алюминий или чугун и можно ли сформованный хлеб ставить на холодную расстойку. Спасибо 🙏💕

[@olgabrilliance22]

Ирина, жедательно использовать чугун. На холодную расстойку заготовку отправлять НУЖНО и на 8-10-12 часов . Такой хлеб получается ещё полезнее💓

[@user-qc5mg3ip3x]

Благодарю!!! Здоровья и удачи Вам во всём!

[@irinaguirl1849]

МИР ВАМ 🙏БЛАГОДАРЮ ЗА ПОКАЗ НАЧАЛА ПЕЧЬ И РАДА ЧТО НАУЧИЛАСЬ НО РЕЦЕПТЫ РАЗНЫЕ МУКА ДРУГАЯ А ЕЩЕ МЕД ? Подскажите пожалуйста а мед можно ? он же получается разошелся по тесту и надо под высокую температуру Спасибо за ответ

[@olgabrilliance22]

В мед и соль можете слегка добавить воды, растворить и уже потом добавить в тесто после аутолиза. 🤍👍 При складочках оно хорошо распределяется по тесту.

[@svetlanaspitters8844]

Красиво. Не указана надрезка верхушки, а это очень важно, и рисунок.

[@olgabrilliance22]

Под углом 40 градусов острым лезвием делаем полумесяц 🌙

[@user-qc5mg3ip3x]

Каждый день пеку Ваш Королевский тартин. Под Вашу музыку и пытаясь повторить Ваши движения. Но у Вас это просто поэма! Спасибо за прекрасный рецепт. И, если позволите, один вопрос. Вы писали, что от соединения воды, муки и закваски до формовки (брожения) 5 часов. А если t=27-28°, не нужно немного сократить время на складывания? Не перебродит ли он при такой температуре? Спасибо!

[@olgabrilliance22]

Нет. Всё идеально будет. Главное не больше 5 часов . Тогда перебродит .

[@user-fd7jh1ok1b]

У меня он почему то расплывается и не держит форму😢

[@natalyatelnaya]

Добрый день☺ Скажите пожалуйста, если нет казана , получится ли такой хлеб?

[@olgabrilliance22]

Вам нужно будет разогреть духовку с противнем около 40 минут , выложить готовую заготовку хлеба (после расстойки) накрыть хлеб любой аллюминиевой кастрюлей (без пластиковых ручек!) И выпекать 30 минут под этим " колпаком". После убираете кастрюлю, и допекаете ориентируясь по золотистой корочке.

[@natalyatelnaya]

@@olgabrilliance22 Спасибо за ответ ❤🙌😊

[@user-ci1yc5zm9y]

Ольга, добрый день, у меня нет казана, есть камень, как печь на камне?

[@olgabrilliance22]

Печь на камне , и плескать много много воды. Тартин на камне получится жестковат. А вот багеты и чабатту на камне выпекать идеалити.

[@user-gl6tm6mi5q]

По вашему рецепту идеальный тартин получился, жаль фото не могу скинуть

[@olgabrilliance22]

Благодарю за обратную связь . Вкусного вам хлеба ! 🤍

[@svetlanagrendachi5913]

Если не секрет ,какой процент белка в муке ,что вы используете ,а то у меня на 12-14% белке резиновый получается

[@olgabrilliance22]

10-12 в идеале . Если больше , то 50 гр добавляйте цз пшеничную или ржаную

[@user-wv9ly9ke3g]

Здравствуйте. Вы пишите выпекать на максимальной температуре. У моей духовки это 300 град С. Так какую выставить?

[@olgabrilliance22]

Ориентир 250-270С

[@user-cy2rb2vf9e]

А можно использовать ржаную закваску ?

[@olgabrilliance22]

Да, будет работать отлично!

[@user-hf2ls3zn5o]

Пожалуйста, напишите рецепт этого чудесного хлебушка.

[@olgabrilliance22]

Рецепт в описании под видео! Вкусного вам хлеба 🍞

[@user-hf2ls3zn5o]

@@olgabrilliance22 я тоже выпекаю на закваске, но у Вас,как пух тесто!! Я первый сорт добавляю и ржаную муку к в/с.

[@user-zg4sx9fh5x]

Пеку хлебушек только на первом сорте, в неё добавляю по-немногу ц/з, полбяную, отруби, ржаную, семечки, зёрна. Хлеб получается восхитительным:вкусный, пышный, ароматный, хрустящий. На в/с пеку только батоны, матнакаш, выпечку, но и здесь добавляю ц/з муку, чтобы был полезным, в выпечку нет. Ваш хлебушек испеку обязательно, подсела на тартин. Желаю Вам всего Доброго, Спасибо, лайк!!!

[@Alice._0]

Здравствуйте,Ольга!Подскажите,пожалуйста,имеет ли значение,в каком казане печь тартин?У меня аллюминиевый,на 8 литров,с крышкой.

[@olgabrilliance22]

Здравствуйте ! Алюминиевый или чугунный. Если 8 литров влазит в духовку , то можно и в нём. Обычно, для домашней духовки я рекомендую 3 или 4 литра казан

[@Alice._0]

@@olgabrilliance22 Спасибо!

[@user-xq2ey7qo3u]

Этот хлеб не кислит?

[@user-ri6ck6qi9c]

Добрый день Ольга скажите пожалуйста воду какой температуры вы берете ? И на теплую расстройку , это при какой температуре стоит тогда тесто? В помещении или в духовке с включенной лампочкой . Благодарю вас 😊

[@olgabrilliance22]

Здравствуйте! Вода комнатной температуры у меня. Расстойка тёплая строго на 2 часа (не больше и не меньше) просто на столе. Если прохладно дома , то можно и в духовку. Слегка нагреть и выключить. Потом ставим тесто (заготовку) накрытое пищевой плёнкой и полотенцем . 🤍

[@user-ri6ck6qi9c]

Благодарю вас ☀️🔥❤️да в помещении прохладно. Скажите пожалуйста еще в духовку ставить на расстройку это на 30 градусов ?

[@user-ri6ck6qi9c]

И водичка комнатной температуры это примерно 24 градуса ? ❤

[@olgabrilliance22]

@@user-ri6ck6qi9c Считается три близкие друг к другу, хоть как-то обоснованные температуры это 20, 22 и 25°С. Для "физики" это 20 , в большинстве химических задач, вода имеет температуру 22 °С , в термодинамике 25. Думаю, где-то в этих пределах и нужно искать эту самую "комнатную" температуру. В большинстве случаев следует ориентироваться на температуру 20°С.

[@olgabrilliance22]

Градусы я бы не включала на весь период расстойки, лучше взять банку литровую, налить кипяток, поставить в духовку на два часа вместе с заготовкой. Так будет комфортней.

[@user-qc5mg3ip3x]

Ольга, добрый вечер! Очень хочется показать Вам хлеб, который у меня получился по вашему МК, но не знаю как прикрепить фото к коментарию. Хотелось бы узнать ваши замечания. Спасибо 🙏💕 большое за ваш урок.

[@olgabrilliance22]

Вы можете присоединиться к Хлебному чату t.me/+Q5u1NTmtaio2ODAy и задать свои вопросы там. Ценность за подписку 390р

[@parvinsahan564]

Olqa skajite pojalujsta a mojno v steklyannoy posude ispec xleb?

[@parvinsahan564]

Esli da eyo toje nujno zaranee soqret?

[@user-ln2rj4pk9c]

Восхищаюсь вашим умением работать с тестом😊 Пробую, но плохо получается😢 Подскажите пожалуйста а почему может тесто прилипать к расстоечной корзине?

[@olgabrilliance22]

Присыпайте рисовой мукой. Прилипать не будет .

[@user-ln2rj4pk9c]

@@olgabrilliance22 спасибо большое, попробую) Только по этой причине? Или может по какой то другой тоже прилипнуть?

[@user-ln2rj4pk9c]

И ещё вопрос, по какой причине может не подняться хлеб?

[@olgabrilliance22]

@@user-ln2rj4pk9c скорей всего слабая закваска. Попробуйте по моим урокам вырастить новую. Она всегда активная получается.

[@user-ln2rj4pk9c]

@@olgabrilliance22 ой спасибо вам большое за подсказочки) Попробую сегодня вывести по вашим урокам тогда❤️

[@user-cy2rb2vf9e]

Ольга, здравствуйте! Я в выпечке хлеба новичок, подскажите пожалуйста мне некоторые моменты. Попробовала испечь хлеб, делала все по инструкции, но тесто не сильно выросло в объеме за период расстройки. Я все равно выпекла, получилось вкусно, с большими и маленькими дырочками, но не такой большой как у вас, да и на вкус немного резиновый стал, когда остыл. Наверное ошибку я допустила на этапе кормления закваски. У меня закваска ржаная, я прикормила тоже ржаной, может в этом ошибка? Можно ли ржаную прикармливать пшеничной? Ответьте, пожалуйста, очень хочется научиться печь так же красиво и вкусно, как у вас ❤

[@olgabrilliance22]

Здравствуйте! Кормить закваску можно,как ржаной так и пшеничной. Важно, на этапе замеса хлеба, чтобы она была активной. Используем закваку (опару) на пике. Брожжение от замеса до готового теста должно составлять 5-6часов. Расстойка 2 часа ⏰️ в тепле или холодная до 6-8-12 часов . Это важные аспекты для тартина 👌 Вкусного Вам хлеба 🍞!

[@irinahilnich2813]

Неправда, Тартин брожения теста 3.5 4 часа, это не королевский Тартин, а просто булка, у королевского Тартин поры большие и хлеб разрыхленный в порах, и формовка для показа неправильная, хлеб сам из миски не вышел, да и тесто на вид не выраженное, зачем людей вводите в заблуждение😢

[@irinahilnich2813]

А закваску можно перекармливаю, но ржаная кислая закваска, для пшегичного Тартин немного слабая, лучше на пшеничной у неё силы больше, т к Тартин делается на сильной муке и гладить тесто не надо, просто сначала округлить, дать отлежку мин 20,30 потом сформовать, и в холодильник на 8-12часов

[@user-ds9fs8ki9b]

Просто восторг! ❤ Не могли ли бы вы поделиться ссылкой на расстоичную карзину🙏

[@olgabrilliance22]

wildberries.ru/catalog/63224122/detail.aspx

[@user-ds9fs8ki9b]

Спасибо огромное!

[@user-du8js2uc7w]

На walbeeris.там всякие Цены и форма.,много

[@user-ws5qi7nm1v]

Всё понятно, а вот после холодной расстойки хлеб сразу в печь, или какое-то время держим в тепле???😊

[@olgabrilliance22]

Сразу печь. Но сначала разогреваем казан с духовкой. Потом выпекаем под крышкой.

[@ol4ik7912]

Какая у вас фирма плиты 🙏

[@olgabrilliance22]

Эта была gorenje

[@Evgenia161]

Подскажите, у вас кастрюля на сколько литров? Выбираю, не могу решить на 3 или 4? Под колпаком ещё ни разу не пекла

[@olgabrilliance22]

Здравствуйте! У меня чугунный казан на 4 литра

[@Evgenia161]

@@olgabrilliance22 спасибо! Замешиваю тесто по вашему рецепту, буду выпекать с паром. А казан закажу на 4литра❤️

[@olgabrilliance22]

@@Evgenia161 Жду с нетерпением Ваш Королевский хлебушек🙏

[@user-gl6tm6mi5q]

Здравствуйте. Можно узнать что за мука у вас? Тесто в конце жидкое у меня получается 😩упругим сделать невозможно 😩

[@olgabrilliance22]

Попробуйте шугуровскую вс и цельнозерновую.. Можно взять на озон или на валбериес.

[@user-gl6tm6mi5q]

@@olgabrilliance22 спасибо 🌷

[@user-yc4xt3rn9p]

Оля, я давно пеку хлеб на закваске, а вот тартины испекла только 3 раза , случайно поймав рецепт в Интернете! А Ваш, когда Вы его разрезали я даже запах почувствовала, хотя я свой пекла сутки назад! Очень красивый ролик! Я понимаю так, что тартин печь можно уже тем кто хотяб простой пшеничный хлеб испек и знает как растягивать и складывать! 😅 ну что толку 4-5 раз показывать складывание!

[@olgabrilliance22]

Здравствуйте! У вас всё получится. Это легко.

[@saraforever9441]

Спасибо за видео! Скажите пожалуйста почему у меня не раскрывается хлеб как у вас где мы делаем надрез сверху??? Я ни как не могу это понять и всем причина он вроде поднимается в духовке и все равно немножко остаётся вляжным, пеку на камне с паром. Спасибо

[@olgabrilliance22]

Попробуйте испечь в казане. На камне грубоватый выходит , что ни крути ... тоже много раз пыталась добиться эффекта пушистого мякиша. Нужна проф.печь , к примеру Рофко. Духовка не тянет ... Раскрытие хорошо выходит после холодной ферментации, примерно после 8-12 часов . Лезвие должно быть очень острым. Ну , и сама формовка тугая обязательна. Резанули перед посадкой, и закрыли крышкой на 30 мин. Всё! Ресничка будет великолепнейшей.

[@saraforever9441]

@@olgabrilliance22 спасибо большое! Я попробую в казане. Но вот само тесто как у вас тугим не бывает может в этом причина и я не знаю почему оно не тугое((

[@olgabrilliance22]

Тесто на тартин не тугое. Влажное. В этой влаге он и печется . Мукой забивать его нельзя. Формовка на рисовой муке, и потуже. Тогда тесто липнуть не будет , оно прям, отпрыгивает и держит форму. Главное, делать быстро, уложить в форму для расстойки и отправить в холодильник на холодную ферментацию.

[@saraforever9441]

@@olgabrilliance22 спасибо буду пробовать!

[@user-ej9zh7jo5v]

Привет из Армении. Мне понравилось. На данный момент я в поиске и у меня не все получается. Закваску я купила на WB. очень хорошая качественная - вроде закваску я начала чувствовать. Но вот тесто пока не чувствую, хлеб получается жестковатым с твердой корочкой. Попробую Ваш рецепт, только напишите, пожалуйста, какая температура у Вас на кухне и у воды.

[@olgabrilliance22]

Приветствую Эльмира и очень Вам рада! Температура примерно 20-24°С. Тесто будет липким, так как в рецепте я не забиваю его мукой, от того получается воздушным и с тонкой корочкой. Выпекаем в горячем казане.

[@user-ej9zh7jo5v]

@@olgabrilliance22льга, я выпекаю на камне и есть у меня 3 литровая чугунная кастрюля - на чем посоветуете печь Ваш хлебушек. Подписалась на Ваш канал.

[@olgabrilliance22]

@@user-ej9zh7jo5v советую в чугунной под крышкой . Так как этот хлеб выпекается в собственном паре попав в ловушку. То есть внутри кастрюльки. Эффект Вау!

[@user-ej9zh7jo5v]

@@olgabrilliance22Спасибо, и у меня последний вопрос, можно ли замес делать в планетарном миксере?

[@ToraEarly97]

Здравствуйте. Благодарю за рецепт, у меня получилось❤ только вот гребешок так не раскрывается и нет корочки хрустящей...может кто подскажет, в чем ошибка моя?) Заранее спасибо

[@olgabrilliance22]

Ошибки бывают разные. Смотря , что и как вы делали. Важно: 1. Опара (закваска) должна быть использована на пике. 2. Брожжение теста от замеса до готовности 5-6 часов 3. Предформовка, затем формовка (батард или пеленание) - обязательно ! 4. Расстойка холодная от 6-8-12часов Вот эти правила всегда дадут вам красивую ресничку🤍

[@user-wq1sn8dq2g]

Добрый день! После выпечки хлеба,дно становится очень твердым у хлеба.Что можно сделать? Благодарю за МК!

[@olgabrilliance22]

Добоый день, Фаниля! Дайте хлебу остыть и уберите в пакет. Там он станет мягче.

[@user-wq1sn8dq2g]

@@olgabrilliance22 благодарю Вас, всех благ в жизни!)

[@user-om6kt7ez8r]

Модный хлеб..странно звучит,а ролик красивый😊

[@olgabrilliance22]

Благодарю Вам🤍

[@Mila1976]

Здравствуйте. У меня получается потоясающе вкусный хлебушек,но никогда не получается гребень!😢 Можете что-то посоветовать? Буду благодарна 🌻

[@user-lu7ne2lx4c]

Этому невозможно научить на словах, только практика😊. Возможно формуете слабо, не туго, возможно мука слабая, возможно температуры не хватает или пара. Многие факторы влияют.

[@user-Gortenziy]

Доброго времени суток! Пожалуйста напишите всё параметры казана: высота, диаметр дна, чугун или алюминий, литраж и есть покрытие у казана. Заранее благодарю.

[@olgabrilliance22]

Здравствуйте ! Рекомендую казан на 3 или 4 литра, чугунный. Покрытия у казана нет, обычно перед выпечкой один раз его дно засыпают солью и нагревают. Этого досточно, чтобы казан не ржавел.

[@user-Gortenziy]

@@olgabrilliance22 большое спасибо за ответ.

[@user-up2yh7ru8v]

Скажите пожалуйста, где можно купить такую кастрюлю для выпечки хлеба,?

[@olgabrilliance22]

На валбериес есть чугунные казаны фирмы КУКМАРА

[@user-up2yh7ru8v]

Спасибо большое, 😘😘

[@olgabrilliance22]

@@user-up2yh7ru8v Алина, Во Благо🙏

[@kettle241]

Скажите пожалуйста, а сахар/мед обязательны? Обычно в рецептах хлеба на закваске его нет, не понимаю для чего он нужен 🤔

[@olgabrilliance22]

Катя, я добавляю для вкуса. Вы можете этого не делать.

[@kettle241]

@@olgabrilliance22 спасибо за ответ! Хлебушек выглядит шикарно , обязательно попробую ваш рецепт😊

[@olgabrilliance22]

@@kettle241 Я всегда рядом ! Пишите 🤍

[@kettle241]

Я приготовила наконец-то по вашему рецепту, спасибо, получилось отлично 😍

[@olgabrilliance22]

@@kettle241 благодарю за обратную связь 🤍

[@N.C.]

Немного вас поправлю. Аутолиз это смешение муки и воды. А с закваской то уже называется ферментолиз.

[@olgabrilliance22]

Благодарю Вас 🙏

[@irinaudovenko7042]

А закваска пшеничная или ржаная

[@olgabrilliance22]

Без разницы. Какая у вас есть.

[@user-cy3dl7he1n]

Скажите пожалуйста, разве 30 минут на максимальной температуре не многовато для выпечки хлеба под крышкой? А потом ведь ещё 10-20 минут печь🤪 Просто у меня при выпекании под крышкой при температуре 250 градусов 15 минут хлеб уже румяниться, потом 20 идут без крышки на 200 и готов, достаточно румянец и пропеченный

[@olgabrilliance22]

Здравствуйте! У всех духовки разные . Я пишу под стандарт , как у меня выпекается и у девочек из школы в которой я обучаю. Но, исключения бывают. Тут уже хозяйка свою духовку лучше знает . Можно играть с температурой, чтоб добиться идеальности своего хлебушка.

[@nellinelli2135]

Почему у меня не раскрываетмя гребешок?

[@olgabrilliance22]

На раскрытие хлеба влияют процессы, которые происходят задолго до поверхностного надреза: ✔️ степень замеса ✔️ выброженность теста ✔️ аккуратность формовки ✔️ специфика расстойки Это основные факторы. Обо всех остальных, не всегда очевидных проблемах, при которых красивой реснички ждать не стоит, подробно рассказываю в своём Хлебном чате t.me/+Q5u1NTmtaio2ODAy Вход 390р

[@user-tl1sv8vv6x]

Скажите, пожалуйста, сколько стоит у Вас обучение? Где можно найти информацию 🙏

[@olgabrilliance22]

Здравствуйте! На сайте ОЛИНХЛЕБ есть всё описание.

[@olgabrilliance22]

olin-hleb.tilda.ws/

[@user-gz4zg1kb9y]

Я выпекаю в алюминиевой чаше от мультиварки с толстым дном

[@valentinasus2775]

Клас,но музика мешает,

[@olgabrilliance22]

Голоса в кадре нет, поэтому звук можно просто убавить и вам будет комфортней.

[@user-js4uc6hx5j]

Зачем мед для хлеба на Закваске, или это в классическом рецепте есть??

[@olgabrilliance22]

Вкуснее. И корочка красивая получается. Сахара больше придётся класть. Я к сахару как то ровнодушна.

[@user-js4uc6hx5j]

Не сахар, не масло в заквасочный хлеб не обязателен.

[@olgabrilliance22]

Ок. Пеките так.

[@user-tc5cp7lw3e]

В начале ролика автор пропустила целый этап необходимый для выпечки тартина. Тесто надо обминать 3-4 раза с интервалом 30-40 мин,способом складывания и растягивания. И только потом формовать. Видео,конечно, душевное,но мало информативное.

[@user-ld9sl3to3j]

В рецепте под видео всё подробно написано. А видео - просто впечатления на тему.

[@MaximCharmanderm26]

Видео отличное.Всегда сверяюсь с ним.Пекла Тартин несколько раз

[@user-rr9jo3uo1m]

Плохо , что вы не коментируете свои действия . Для новичков , таких как я не очень понятно .

[@olgabrilliance22]

Здравствуйте! В описании под видео описан подробно каждый шаг. 🤍

[@user-rr9jo3uo1m]

@@olgabrilliance22 Я читаю описание , но лучше было бы , если б еще и словами рассказывали .

[@user-rr9jo3uo1m]

@@olgabrilliance22 Мое тесто , даже после четырех складываний , все равно не такое как у вас на видео . Пузыриться хорошо , но не держит форму - рассплывается .

[@olgabrilliance22]

Оставьте его под плёночкой отдыхать . Тесто высокой влажности. Липкое. Формовку лучше делать присыпав тесто рисовой мукой. И формочку тоже. Если тесто сильно течёт, то мука может быть слабой. В следующий раз при замесе добавьте к рецепту +10гр

[@user-rr9jo3uo1m]

@@olgabrilliance22 спасибо большое .

[@elena5534]

Как можно говорить о хлебе что он модный?😮

[@user-lu7ne2lx4c]

Лучше уж пусть хлеб будет продвигаться, как модный , нежели какая-то очередная тупость)

[@user-xb5gx6kh9l]

Ничего не получилось

[@olgabrilliance22]

Эх... жаль... хлеб требует практики . Попробуйте ещё разок. У вас все получиться 🤍

[@user-gl6tm6mi5q]

На этапе предформовки и формовки все прилипает к рукам, к доске, к шпателю 😩

[@olgabrilliance22]

Присыпьте стол и тесто рисовой мукой/цельнозерновой пшеничной.

[@user-gl6tm6mi5q]

Сыпала, в этапе расстоки. Саму корзину тоже сыпаю мукой. После холодной расстойки вытаскиваю тесто, прилипает к ткани формочки, тянется, весь вид портитс

[@olgabrilliance22]

Во время брожжения у теста хороший объем? Закваска используется точно на пике ?

[@user-gl6tm6mi5q]

@@olgabrilliance22 не поднимается от слова вообще. Закваска на пике, кормила 10 дней , запах вкусный такой без резких запахов , поднимается за 8 часов

[@user-uh7wv9xk5b]

​@@user-gl6tm6mi5qПопробуйте медицинскую шапочку,к ней совершенно не прилепает тесто,одеть на расстоечную корзину и будет вам счастье.

[@keyramikaelson7572]

А она написала что надо делать! А если у вас глаз нету то не смотрите это видео

[@user-df5cc8qi8q]

Модный хлеб???.!...

[@user-db9wy8ru3l]

Сеть рецепт

[@user-ye8uk3he6e]

Даже не стала досматривать, раз нет озвучки и пояснения.

[@olgabrilliance22]

Ваш выбор.Спасибо.

[@user-gl6tm6mi5q]

Только предформовки я не делаю, это больная тема для меня 🥲

[@olgabrilliance22]

Зачем? Сформуйте шар и пусть 10 минут тесто полежит. Потом делайте формовку и на расстойку

[@goodideagood1903]

Откуда такое бредовое название - "королевский"? В рецепт классического хлеба Тартин (автор Chad Robertson), никогда не входил мёд!

[@olgabrilliance22]

Батюшки... вам легче стало?

[@Jhfhnvc]

Такой халтуры еще никогда не видел. 😅😅😅