BREAD is the most valuable treasure of Ukrainians | Ievgen Klopotenko

No matter where we come from, our roots always lead to the land, to the Ukrainian land. Ukrainian bread is not just a product, it is a symbol of life, well-being and traditions. This recipe for Ukrainian bread conveys to us not only the method of preparing this wonderful product, but also the ancient culture of unity at the dinner table. This recipe was shared with us by Ihor Lavreshyn, a man who knows everything and a little more about bread. So a piece of this bread will give us the taste, aroma and warmth of real Ukrainian hospitality. Let's prepare Ukrainian bread in a sleeve together and give ourselves and our loved ones a piece of our rich heritage.
You will need to make bread in cast iron
400 g of wheat flour and an additional 20 g for dusting
200 g of rye flour
30 g of pressed yeast
400 ml of water
1 tsp. salt
1 tsp. sugar
3 Art. l. sunflower oil
You will need to make bread in a sleeve
600 g of wheat flour and an additional 20 g for dusting
30 g of pressed yeast
400 ml of water
1 tsp. salt
1 tsp. sugar
1/2 tsp. cumin
3 Art. l. sunflower oil
👉 Become a project sponsor: / @klopotenko
#IevgenKlopotenko #Klopotenko #cooking #ukraine
⏱ Time Code:
0:00 - What is bread for Ukrainians
0:50 - Meet the bread expert
1:30 - Why bread is a sacred product
1:40 - History of bread baking in Ukraine
2:40 - Why it is better to bake bread in a cauldron
3:30 - The main ingredients of Ukrainian bread
4:00 - We prepare steam
4:22 - The perfect recipe for good bread
5:20 - How to choose good flour
5:43 - We knead the bread
6:26 - How to identify low grade flour
6:40 - How long does it take to knead the flour
7:30 - How bread became the cause of the church split
8:30 - Secrets of baking
9:05 - Presentation of ready-made Ukrainian bread
10:15 - Recipe for bread in a sleeve
12:56 - Tasting bread
**************************************************
👩‍🍳 I recommend looking at my other recipes:
✔ Ukrainian dishes: • Українські страви | Ст...
✔ Life hacks: • Поради Клопотенко | Єв...
✔ Meals in 30 minutes: • Страви за 30 хвилин | ...
**************************************************
Online course: bit.ly/3uv7GQ3
Online store: bit.ly/3oeLjun
Facebook: / recipesievgenklopotenko
Telegram: t.me/klopotenkofood
Instagram / klopotenko
**************************************************
My team and I are working to help Ukraine.
💛💙 Support Ukraine! - bit.ly/3L4DktT
**************************************************
Share and recommend videos. This is a huge contribution to the development of Ukrainian content!
📧 If you want to write me something interesting, or maybe you want to cooperate with me, then write to me at [e-mail]

[@klopotenko]

*Який хліб ви готуєте вдома? Чи дізналися ви з відео про щось нове?*

[@cj-xx5dc]

Banana bread 😋

[@klopotenko]

😊

[@user-ls2bh1og6b]

Часто готую кукурудзяний хліб, з пшеничного борошна також. Але рецептів не має все на око)

[@klopotenko]

В мене є такий варіантик klopotenko.com/kukuruznyj-hleb-v-hlebopechci/

[@SamsungA-vv3hy]

Ще бабуся , потім мама ставила опару заварювала ( замість просто води ) як чай шишки хмелю. Аромат хліба зовсім не схожий на казенний.

[@MrPotvorius]

Подивився, пішов поставив опару, хліб,то хліб . Ну то й що що 3 роки не пік,пора починати. Дякую Євгена та гостю.

[@klopotenko]

Оце я розумію. Прийшов, побачив і зробив 🔥

[@patricia67mzr]

Найсмачніша їжа,яку я куштувала за своє життя: це хліб бабусі Наталі(Миколаївщина) з домашньої печі!🍞

[@user-gz3lw5fy2x]

А я печу на житній заквасці. Найчастіше роблю цільнозерновий, рідше- пшеничний. Домашній хлібчик- найсмачніший❤❤❤

[@klopotenko]

❤️

[@user-wc3qv3js6p]

Оце клас!!!Нарешті дядько пояснив усе,що треба знати.Тепер буду випікати.

[@iryna8216]

Дякую за цікаві рецепти,іноді готую домашній хліб,але не завжди....

[@user-my2hc5qp1b]

Як завжди все цікаво та корисно знати Хай квітне Український ютуб 🇺🇦

[@klopotenko]

Дякую ❤️

[@user-sp7zq3sw8x]

Пеку почти 10 лет хлеб на закваске, раньше хлеб почти не ел, а сейчас без хлеба никуда. уж очень он вкусный Крутые ролики у Вас, обожаю

[@klopotenko]

❤️

[@user-su9ls7dl3i]

Дуже цікавий експерт и дуже цікава тема.

[@klopotenko]

Дякую за фідбек

[@user-vi2lc7lv1p]

Дякую красно! Я майже не купую хліб. Печу вдома у духовці на заквасці і на дріжджах. Це дійсно не важливо. Хліб це смачно і простіше ніж більшість думає! Побільше таких відео!!! Хто ще вагається, просто спробуйте, це просто і ви не захочете купленого. Опару роблю звечора на суботу або неділю. А зранку замішую всі інгредієнти , тісто підходить і випікаю. Пари буханок домашнього хліба стає на сім'ю на тиждень. Інколи доводиться купувати у магазині, і ти кожен раз розумієш, що це не те... До того ж тисячі рецептів українського хлібу роблять процес надцікавим.

[@ianamdd6058]

Підкажіть, а ви опару ставите у тепле місце? І тісто за якої температури у вас підходить? Бо з відео не зовсім зрозуміло, але мої рідні завжди то робили у теплому місці

[@klopotenko]

@ianamdd6058 Так, опара підходить в теплому місці

[@ianamdd6058]

@@klopotenko зрозуміло, дякую за відповідь. Поки роблю лінивий хліб, який підходить добу при кімнатній температурі :) але буду старатися шукати вирішення з температурою

[@nikafromkyiv]

дякую за цей цікавий матеріал, і окрема вдячність за переклад експерта. попіклувалися про мої вушка🥰

[@kudrukvasili8892]

Смачна есці 🤍❤️🤍

[@user-uz8hw9qo6l]

Круто

[@Alyona_Kuzmina]

Дуже дякую, класний випуск! Цікаво було послухати і звісно ж спробувати випікти хліб у рукаві, дуже задоволена результатом, це один з найсмачніших для мене хлібів!

[@klopotenko]

Спробуйте на напишіть ваші емоції)

[@olenadelimarska4800]

А у моєї бабусі цей посуд називається баняк) Вже випікала за Вашим рецептом хліб, і ще раз із задоволенням спечу ❤

[@klopotenko]

Дякую за довіру ❤️

[@okl8829]

Вітаю дякую

[@user-wy2vt7fz9w]

В рукаві така цікава тема😮

[@crazy_frog5253]

о, Український хліб київський)) синхронний переклад трохи незвично... але це круто!

[@Murik7617]

Як завжди, вдячна Вам, Євгене, за працю, часто готую за Вашими рецептами! Щодо хліба, то справді - наш є найсмачнішим. У мене друзі багато років живуть в Лондоні, але так і не звикли до місцевого хліба, кажуть, що сірий і якийсь не смачний. Коли передаю їм туди наш рідненький місцевий чорний у вигляді сухарів, одразу варять борщ і ласують))) Тому хліб це, дійсно, наше таке рідне ❤💙💛

[@klopotenko]

❤️

[@okicherven]

Дуже сподобався початок відео 🙂 Так, хліб - це найцікавіше і найсмачніше. 😊🍞🥐🥖 Цікавий випуск 👍 Але все таки мабуть чавун, а не чугун 🙄 Не втомлюйтесь вивчати українську, Євгене, це найважливіше сьогодні для українського інфопростору✊ Ви робите хорошу справу, особливо, коли показуєте українську кухню 🥰🍞🥧

[@user-ig1ju2su3k]

дякую за цей цікавий матеріал

[@user-sg7ur5bd1l]

Супер! Я теж вважаю що наш хліб найсмачніший в світі. Ал останні роки в магазині якість хліба трохи зіпсулась. Але в Польщі мені хліб взагалі не смакує. Я ні в якому разі не хочу образити таким чином поляків. Я їм дуже вдячна за гостинність і допомогу Україні. Але це моя суб'єктивна думка. Запрошую всіх поляків спробувати український хліб. Сумую за Гірчичним батоном. І за Бородиньським. І за Шведським і ще багато за чим...

[@klopotenko]

Приготуйте за рецептом хліб і пригостіть поляків 😉

[@user-gb9wb4ff9b]

Дуже сподобалось! Обов'язково спробую приготувати за вашими рецептами. Дякую!!!

[@klopotenko]

Будь ласка) ❤️

[@wtfaround9286]

дякую, було дуже корисно і цікаво ! більше відео з ХЛІБОМ!

[@SamsungA-vv3hy]

Ви з тістом працюєте як наче граєтесь - так легко. Приємно дивитись уявляю аромат в студії ❤❤❤

[@klopotenko]

Воно таке мʼякеньке ☺️ так і хочеться бавитись

[@lexandrovich]

Дякую вам за чудові рецепти хлібу🍞!

[@serhiishchebetiuk9756]

Дякую Шефам!!!

[@user-vn7vg8sj8o]

Привіт з Київа!Супер!!!!🤣☺

[@klopotenko]

Вітання. Дякую

[@olya658]

Дяка за ідею в рукаві і за золотий перетин🫶🫶🫶 Я часто випікаю проте спробую по новому😍✨👍

[@klopotenko]

Нехай у вас все вийде)

[@olegplakida4066]

Класна тема для обговорення з експертом 👍. Але через те що чути два голоси одночасно дуже сильно заважає дивитись(

[@bohdannachakrova4403]

ДЯКУЮ, СЛАВА УКРАЇНІ, СМЕРТЬ ВОРОГАМ 💛💛💙💙 Формат-шикарний!!! Я ціную той рівень, коли вже переважає глибинний зміст відео над розважальним! Отже є авторитет розвивати людей, поважаю за це! Хліб-улюблена страва, все життя так думаю. Запах, смах, види, та просто слово "ХЛІБ" для мене рідне, я своєму коханому завжди кажу, що обїмся Бородинського з салом після повернення))))) Шикарний гість, гордість за своїх людей сього закшкалює! І ще: з такими українцями я вірю в процвітання нашої країни після перемоги! ДЯКУЮ ❤

[@klopotenko]

😘 Дякую і Герям Слава 🇺🇦

[@Svitlosvh]

Це Хліб💛💙

[@raisashukharyeva]

Дякую Вам Женя та Ігорю за рецепти та поради👍🇺🇦А житнє-пшеничний теж можно випікати в рукаві? Дякую 👍🇺🇦❤️

[@klopotenko]

Так, можна )

[@user-bm5cb8fx7c]

Дякую неймовірний випуск ❤

[@Nata29071969]

Дякуємо, Євгене, за такий крутий контент ! ❤ Ви - молодчинка ! 🎉 Бажаємо Вам подальших великих успіхів !!! 😊

[@helenazolota2398]

Мені сподобалося, що російськомовного гостя озвучили українською❤ добре, щоб скрізь так робили. Я печу хліб в формі. Замішую все одразу не руками - придбала тестомес. Дріжді сухі, розстоювати можна при любій температурі, підніметься навіть в холодильнику. Це називається "холодне бродіння". Борошно 470гр, вода 330 гр, сіль 1 ч.л., дріжджі 1 ч.л., цукор 1,5 ст.л., олія 1-4 ст.л. Олію можна замінити смальцем, попередньо його розтопивши.

[@klopotenko]

Дякую за ваш коментар 💋

[@palenkoff]

Готую хліб за цим рецептом (тільки без інжира) : Panis militaris castrensis (roman bread recipe) Ingredients for one loaf (4 - 6P): - 500 g spelt flour (whole grain) - ½ tsp. of salt - olives - figs - 3 tbsp. olive oil - 1 tsp. honey - 3 dl water (hand-hot) - 15 g yeast (or one package of dry yeast) Mix everything up and knead it for at least 15 minutes. Then let it raise for an hour in a bowl covered with a towel (preferably in a warm spot). Form a loaf, make cut six pieces (halfway through) and bake it for 35 minutes at 180°C. Pro tip: take big olives and lots of them because the whole grain flour will be so dense that they kind of disappear.

[@fma5709]

оце да, а в нас же був десь чугунок і ми в ньому лиш для куре1й готовий

[@klopotenko]

Час згадати де він 🙂

[@iratundra]

Я пекла хлеб на закваске, пока не начала худеть, но устоять против горячего хлеба со сливочным маслом - нереально. Сейчас периодически пеку хлеб мужу, но уже на дрожжах. На 500 гр муки 10 гр сухих дрожжей, 10-15 гр соли, 375-400 гр воды и 55 мл оливкового масла. Все просто смешать лопаткой до равномерности, оставить на 45-60 минут (я в контейнере для еды прод крышкой оставляю). Спустя это время тесто растянуть и сложить пополам сначала в одном направлении, потом повторить это, развернув его на 90 градусов, снова оставить на 45-60 минут. Так повторить 3-4 раза. Разогреть в духовке на максимальной температуре чугунок с крышкой. Тесто выложить на припыленный мукой стол, сложить его несколько раз и придать форму шара. Достать чугунок (убедитесь, что ваши прихватки очень толстые и из хлопка или льна, а то обожжетесь или поплавятся). Сложить тесто в чугунок, закрыть крышкой и в духовку на 20 минут. Через 20 минут крышку с чугунка снять и ещё 10 минут выпекать. Я готовлю сразу минимум из 1 кг муки, потому что хлеб улетает со скоростью света. Если вдруг хлеб печь прямо после складываний не получается - уберите его в холодильник, потом достанете - дайте согреться до комнатной температуры и можете печь.

[@klopotenko]

Дякую, що ділитесь )

[@user-pg1is7zg2h]

Э хлопцi з Одеси якi готують добрий хлiб називаються DOU

[@ianamdd6058]

Підкажіть, коли робите опару, вода кімнатної температури? Опара стоїть при якій ьемпературі та за якої температур піднімається тісто? Маю певний досвід випікання, але складно з дотриманням температури, бо у більшості рецептів просять "поставити у тепле місце", а у мене такого нема (відкрита кухня і холодна квартира)

[@klopotenko]

Почитайте ще цю статтю klopotenko.com/magiya-vypichky-shho-take-opara-i-dlya-chogo-vona-gotuyetsya/ вона вам все прояснить )

[@ianamdd6058]

@@klopotenko дуже вам дякую!

[@White_Drake]

Тисяча поколінь, це 20000-25000 років :)

[@galinapawlaszyk3859]

Зробіть хліб на заквасці

[@wiosna_1]

Якщо сухі дріжджі, скількі грам = 30 г пресованих?

[@klopotenko]

Як вірно розрахувати кількість вам підкаже упаковка. Там дріжджі йдуть з розрахунку на кг борошна. Читайте інструкцію. Зазвичай це 1:3. Тобто 1 г сухих дріжджів еквівалентний по масі 3 г живих пресованих.

[@Pasha-zu4nr]

А я люблю хліб з тміном, но його зараз мало де можна купити. Пробував випікати в дома не вийшло так як в пекарні.

[@klopotenko]

Пробуйте мої рецепти) Вони прості і дієві

[@user-kp2vk5ix5w]

Хліб у рукаві має пружну структуру за рахунок додавання у тісто олії та тільки пшеничного борошна. Житньо- пшеничний таким не буде, бо жито саме по собі має гливку структуру, бо не має клітковини, та буде без олії в домашніх умовах крихким. Всім вдалої випічки❤❤❤

[@klopotenko]

Дякую вам за коментар)

[@VladBogdan]

я заради хліба готовий на все, навіть на воровство)

[@klopotenko]

Красти не варто )) краще печіть разом зі мною ☺️

[@user-ls2bh1og6b]

Я купую пачку живих дріждів 100 гр розділяю на порції по 25 гр і закладаю в морозилку? Чи можна використовувати дріжді для випічки з морозилки?

[@klopotenko]

Теоретично можна, проте я цього не роблю

[@user-vi2lc7lv1p]

Можна заморожувати спокійно. Лиш майте на увазі, що після розморожування дріжджі трохи втрачають силу. Тож або кладіть трохи більше або лишайте опару на довше

[@user-ls2bh1og6b]

@@user-vi2lc7lv1p ой, клас, дякую)

[@olode2246]

Шикарна тема! Але навіщо гостя переозвучили?!?? Нісенітниця і забобони.

[@antonholota5355]

шось на стіні записали золотий перетин де на 100г борошна 2 г дріжджів, а в рецепті на 600г борошна 30г дріжджів. втф, не забагато?

[@klopotenko]

Користуйтесь пропорціями, які вказані в описі під відео. Все чітко 😉

[@antonholota5355]

@@klopotenko а навіщо тоді в відео говорили про золотий стандарт хлібу, якщо пропорції під відео втричі більші

[@user-sg7wt4je5l]

Чк витчгнути хліб з того другого глечика, я знала що там тільки перші та другі страви готували

[@user-sg7wt4je5l]

Написала не додивившись до кінця))))

[@klopotenko]

❤️

[@serhiy8146]

2ва грам-И !!!! 3 грам-И !!! Будь чого .....

[@nikolaj781]

Два голоса одновременно у человека в черном

[@vetalprokopechko1324]

А що Шеф Ігор не з України?

[@taty-ana1739]

Мені дуже соромно, бо я через день печу хліб по системі "все змішали", витрачаючи на це 10 хвилин власного часу, але хліб виходить незрівнянно смачніший, аніж магазинний :)

[@klopotenko]

А за що соромно? Це ж чуудово

[@Evge6a313]

Я теж так роблю, за методикою "змішати все одразу". Жоден хліб із магазину не зрівняється з домашньою хлібинкою 😊

[@Vasylian1]

Було б зручніше, якби ру частину доріжки або видалили, або є хоча б притишили. Або ж експерт перейшов на українську. Я не мовна поліція. Навіть якщо не ідеально, але зі стараннями, то вже чудово! А так, то тема цікава👍

[@user-zt8xk6gr8f]

Найкращий і найсмачніший хліб печеться на домашніх дріжджах, які готуються з витяжки хлібного хмелю на висівках пшеничних.Хто тепер вміє їх приготувати ? А опару готували на запареному окропом тісті ( від того вона й опара) тоді хліб довго не черствів. Есперти беззубі.

[@klopotenko]

Навіщо ця агресія? Вас хтось ображає? Чому ви не можете прийняти, що рецепт існує не 1. Перед вами людина з колосальним досвідом. Професіонал своєї справи. Але ви все одно знаєте «більше». Бажаю вам любові, гарного настрою і смачних рецептів.

[@Ab7inth]

Ну таке... Золота формула хліба: Борошно 100%, вода та все інше 70%, тобто 500 гр борошна х 70% / 100% = 350 гр (вода + дріжджі + цукор + сіль + олія). І випікати треба при температурі 240-250 С, ставити вже в гарячу духовку, щоб відбулись там хімічні процеси, щоб він всередині "вибухав" за рахунок цього він збільшується у два рази. Ну і звісно подовий робити, ніяких глечиків, форм і тим паче хлібопічок.

[@user-zu1hw3ls3b]

А не можете написать без процентов, конкретно сколько чего надо для хлеба, поотдельности : муки, дрожжей, воды, соли, сахара, масла ?

[@Ab7inth]

@@user-zu1hw3ls3b 500 гр борошна, 300 мл води, 30 мл олії, 1 ч.л дріжджів, 2 ч.л цукор, 1 ч.л сіль. 240 С°- 17 хвилин.

[@helenazolota2398]

Дякую, спробую за вашим рецептом. А якщо духовка електрична, без конвекції то як краще на вашу думку?

[@Ab7inth]

@@helenazolota2398 У мене духовка електриктрична, з конвекцією. Але конвекцію я вмикаю рідко, на останніх 3 хвилинах. 96 С° - це внутрішня температура готовності хліба, вище не буде, вище, це він буде вже горіти. Також кількість води можна регулювати в залежності від якості борошна, - 20 мл. + додавати чорний кунжут, калінджі.

[@volodymyrlavrushko5365]

Лагідна українізація: на майбутнє, українською "опара" буде "розчина", або "рощина". Урок закінчено😅

[@klopotenko]

Дякую, сідайте 😁

[@dmitrykrummer9377]

ребят это стыд какой-то, озвучивать русскоязычного украинца, что будет дальше🤦🏼‍♀️ спасибо за плевочек

[@stefaniamode]

Українці мають право споживати контент українською мовою. Те, що "рускаязичниє" прийняли своє зросійщеня і не бажають знати історію України, чому так, це не проблема українців. Ну і так, не "рускоязичного", а зросійщеного.

[@dmitrykrummer9377]

@@stefaniamode и они не украинцы?) или вы лучше украинка чем мы?)

[@helenazolota2398]

Клопотенко на своєму каналі має право робити все що вважає за потрібне. Просувати контент тільки українською, наприклад ❤👍🇺🇦

[@klopotenko]

@helenazolota2398 Цьом 💋

[@user-su9ls7dl3i]

А бувають сомельє хліба?

[@avielschwartz5775]

Вже майже рік як готую хліб вдома у духовці. Пшеничний, пшенично-кукурудзяний, грузинський шоті та ін. Він не черствіє, не кисне і не пліснявіє на відміну від магазинного...

[@user-ur8lb1bs2q]

Тема про хліб здавалась банальною але і в цьому я знайшов щось і для себе , дякую за відео ( в мене в селі замішують одразу все , а потім чекаєм поки напухне , аж потім випікаєм в пічці або як в нас кажуть в пʼєці )