【いくらの醤油漬け】アニサキスの処理の仕方

[@machi554]

字幕つけているのですが、こうせいさんの声質とナレーションの速度がぴったりなのか殆ど誤字なく字幕つけてくれています。すごい。

[@sion3697]

浸透圧は「濃度の高い溶液がもつ、濃度の低い溶液から水を引き込む力」なので、「真水で処理すると旨味が逃げる」というよりは、「真水で処理すると水が入って味が薄くなる」の方が正確かと。 (吸水過多で破裂してしまえば当然旨味は外に流れていきますが)

[@mochi-daihuku]

たった一つの食材にこれだけの手間をかけられるのが素直に凄いと思う

[@七篠やぎ]

普段から手軽にスーパーで買えるのは、多くの人の知恵と手間あってこそなんですね

[@夕月夜-w1q]

60度のお湯とか入れて後で元に戻るって凄すぎるイクラ☆

[@suzukiyoshimi299]

この動画を見て初めていくらの醤油漬けに挑戦してみました、60度のお湯に入れるのは正直不安になりましたが、簡単に粒を外せていくらの粒がピカピカで美味しく仕上がりました、ありがとうございました！

[@maidog11]

この作業になるまでのイクラへの歴史を感じますな。イクラを食べることを考えた人、美味しく食べる方法を考えた人、引き継いで改良した人。下手したらノルウェー人みたいになってたことを考えるとこれまでイクラに携わってきた人達に感謝。

[@saradaba_]

それは全ての食べ物などに言えることですね

[@bluekent]

ふぐなんかもそうだよね。まあ、罪人や捕虜等に食べさせてどれが食べれるという試食をさせてたかもしれないけど、確実に何人も亡くなってる。

[@maidog11]

@@dodesyo1 元々の語源を辿ったら色々日本語じゃないの多そうね。でも何語でもいいのよ。伝われば。

[@maidog11]

@@dodesyo1 一切思っても言ってもいませんけど、大丈夫そ？

[@snapdragon8102]

@@dodesyo1 こいつアタマ大丈夫かな？

[@みかんうさ-m2l]

地元はイクラの醤油漬けを作るので経験有りますがここまで丁寧な作り方は初めて知りました。参考にいたします。ありがとうございました。

[@tw9943]

こんなに丁寧な解説初めて見た

[@星野佐助]

調理工程で既に旨いことが理解できるので食レポは「うっま！」で充分すぎます。

[@popoi10hebereke]

料理人さんの技術と知識に感動しました！ 日頃美味しい食事を頂いていることに感謝の気持ちを忘れないようにしたいです。

[@ありんこ-q8v]

ここまで分かりやすく丁寧な料理工程、見ていて美味いの分かる。流石。

[@お茶さん-f5q]

昨年、書き込みましたが、ついに今日、仕込みました！なんて簡単なんでしょう！膜取りでいつも10分かかっていたのですが、菜箸グルグルしたら1分弱で出来ました！出来上がりが楽しみです！

[@emi_luna8084]

下処理の丁寧さに驚いて、美味しく頂けることに感謝しました。 美しい職人技ですね。 実食で雰囲気台無しにしてくれるところがこの方の魅力ですね☺️💓

[@maaato-kun]

いつも食べてるただただおいしいものも、こうやって知ると感謝して食べたくなる。こうせいさんの動画にたどり着いて良かったなーと思うよ

[@迫真ボブサップ]

本当に輝いているなぁ…

[@okmaruhoi]

観てるだけで知識増えるから好き

[@KOUSEI0828]

まるほいさんへ。いつも勉強熱心で尊敬します😊

[@thkr03]

手間がかかりますね。 食堂で出てくるイクラが高いのが理解できました。 そしてしっかりした理解の元した処理、料理に脱帽です。 日本食が世界で受ける理由がわかります。

[@Hiromi-m8u]

イクラは苦手で食べられないし興味無いのにオススメに出てきたので見てしまい、工程の説明が丁寧で、輝くイクラに見惚れてしまいました。本当に美味しそう…食べられないけど。

[@ゆりし-t6u]

ばあちゃんが漬けてくれたイクラが恋しくなってきました…北海道に帰りたいな……早く自由に動けるようになりますように

[@annasui119]

いくらの醤油漬けやってみるとめっちゃ簡単だし安くいっぱい食べられるし何より手づくりはうまいからマジでいいよね 秋だけのぜいたく だし入れるのはやってなかったから参考にやってみました！明日が楽しみー！

[@まーくん-s4c]

いくらも喜んでるいるし、視聴者も喜んでいる。

[@eiji1959]

食材の調理前の下処理が如何に大切か分かりやすく理解できます。化学的なエビデンスも丁寧に説明があり訳知り顔で誰かに話したい。

[@channel4649yogo]

美味しいものが口に入るまでにはこれだけの手間が掛かるんですね。 いい仕事をしている食材は高いお金を払っても食べたいと思えます‼︎

[@ixe3e.2nd56]

次洗いを思いついた人天才すぎる。

[@ネギマールJr]

ロシア人ネギ。

[@aiyori-ff8co]

美味しそう！　食べたい！！

[@Mr.Y___]

いくら、こんなに手の込んだ作り方なんですね！すごいです。食べるときはありがたくいただきたいですね。ほんとに輝いてますね！

[@user-uk7zp7fc1w]

こんなに大変なのか…毎年作ってくれるおじいちゃんに感謝！！

[@りか-d4h]

良いなぁ。鮭が帰ってくる地域ならではの贅沢。もしかして新潟かな。

[@onimanju1229]

魚卵系は苦手なんだけど、この過程を見ると食べたくなるな。

[@TheTesttest365]

60度のお湯、普通の人なら熱いと感じるでしょうけど余裕ですね さすがプロの料理人

[@satoshinakamoto3104]

8:44 胡散臭いけどめっちゃ美味しそう

[@イエティ-y3m]

いくらってこんなに手間がかかるんだ 知らなかった ほんと命と作ってくれた人に感謝して食べないといけないなぁ

[@yuzuringo9053]

だから高いってのもありますね

[@Shihori-i9v]

高いわけですね…

[@atorigun]

生のすじこが手に入ったので、幸生校長の動画に従って下処理から頑張ってみました！ 淡々と、でもものすごく丁寧な料理に対する愛情が溢れる解説のおかげでグルメ番組などで観る様なキラッキラのイクラが出来上がりました👍💓 サーモンのお刺身と合わせて秋の親子丼、とても美味しく頂きました😋 とても幸せな時間をありがとうございました！

[@山崎ぱぽ]

塩いくらが好きなんですけど、最近市場でも殆どないんですよね。自作するしかないのかもしれないけど、しょうゆ漬けより難しそう。是非やってみて欲しいです。学びたい！

[@fujimoto31]

毎年、シャケを釣るので、いくらを作っていましたが、来年はこのやり方でやろうと思いました。ありがとうございます。

[@maris4512]

いつも自己流で処理していましたが、今年はこれでやってみます！ 毎年多めに作って瓶に詰めて冷凍保存して、お正月に海鮮丼にたっぷりかけて頂くのですが アニサキス対策なんて考えたこともありませんでした💦 感謝します🥲

[@TAR-09]

「輝きがハンパ無いですね。イクラが喜んでいます❗️」ここ最高😉

[@東京2020-l2y]

イクラが高い理由が納得したわ

[@同志のび太書記長]

キャビアとそんなに味変わらんつまりいくらはお得！

[@majiresniki]

@@同志のび太書記長 キャビアより美味しい

[@chaosmyth]

@@同志のび太書記長 キャビアとだいぶ違うやろ食ったことあるんか？

[@同志のび太書記長]

@@chaosmyth 食ったことあるけど そこまで変わらん俺の舌が腐ってんのかな？

[@chaosmyth]

@@同志のび太書記長 普通に味付けがまず違うし食感もいくらの方が柔らかくないか？

[@s009kawa]

8:43 これを聞きに来た

[@有明くん]

料理は科学なんだとすごくわかる

[@santaxmas4139]

どうしたw

[@kuma7605]

浸透圧♪

[@平田桂-s3p]

厳密にいうと科学ではなく化学ですね。

[@RT-qq3jj]

見るだけで、半分食べた気になりました。美しい動画でした。アニサキスは40年前、30代でイカ刺しでやりました。夜中、救急に駆け込み、直ぐに治りました。

[@lkappsa6575]

汚れがどんどん取れてくのが見てて気持ちいい

[@ワンタン-c6j]

素晴らしい。いくらが更に好きになったし、いくらを食べられる有り難さがわかった。ありがとう。

[@kanon0948]

わさびが 合いそう! と思ったら やっぱり乾杯🍻 が 合うよね♡

[@ゆうゆう-j4p9e]

7:17あたりかな🤔 テレビで映ってビックリしました‼︎ おめでとうございます🎉

[@shadylane1985]

こうせい先生の名作～ こんなに大変な仕込みなんですね、プロの方々凄い！

[@オスカルフランソワドジャルジェ]

親が生きてた時は毎年うちでいくら作ってたな｡ 懐かしい｡

[@すずたん-o3z]

今まで下処理を我流でやっていて皮が固くなる生臭いなど、出来上がりにムラがありました。 今シーズンはこの動画の通りにやってみます楽しみです！ （秋が待ち遠しい😁）

[@satoshi462]

調理過程と手間暇かけてるとこ見てるから「うっま！」という感想の説得力が半端ない😊めちゃくちゃうまそう😊

[@sapporo-gyoza1ban]

この方法を最初考えた人凄いですね

[@ヤズ36]

癖がぁ〜つよぉうぃ〜

[@悠久の時間]

北海道に住んでた頃は、よく母が作ってくれてた♪ 白飯が見えないくらい、醤油漬けイクラをごっそり乗せて食べるのが、その時期の楽しみでした♥ 北海道あるある😊

[@衣代永井-c8o]

イクラのしょうゆつ”けって難しそうで、お店に、購入していますが、下処理をきちんとすれば、コーンなに簡単に作れてしまうって凄ーい！プロは、このように作っていたのですね！どうりで、買うと高かったわけなんだ！見てて、作ってみたくなりました！UP有難うございます！プロのやり方を教えていただいたので、レシピの覚え書きのメモを整理して、保存して、おせちの一品として、覚えようと、思っています！分かりやすい説明で、感謝です！UP有難うございます！頑張ってTRYしてみたいです！

[@いんちき-w1i]

いくらとか苦手で食べれないけど 調理工程見るのは好き

[@marietadano3813]

なる程、筋子とイクラは手間が違いすぎるな。 大変参考になった！

[@asterlily9914]

網元の娘だった祖母がこういう処理をしていたような記憶があります。祖母の作る醤油漬けイクラは絶品でした。

[@堂島すゞめ]

6:38　地洗い 保存容器にイクラを漬け込む前に、予め別の容器でイクラに漬け汁を少量回しかけ、ザルで濾してやる。 イクラの表面に残っている水分を、漬け汁で洗うことにより、イクラが傷みにくくなる。

[@dzmasaki]

下処理の仕方がすごくわかりやすいです！

[@chaki555]

6:45〜ここから頭が追いつかない

[@eraineeeeeee]

いくらつけじいくらつけじいくらつけじ

[@ロゾー]

喋り方もあると思う

[@ザ.オベスティ]

むかし筋子を頂いても上手に処理できなかったからありがたくなかったが、今は動画でこうして教えていただけるからありがたいね。 最後の醤油の濃度でいかようにでもできるね。加島屋さんの瓶詰めよりきっと塩分濃度が薄いからさらに美味しいだろうなあ。。

[@ミスター次男坊]

浸透圧は濃度の低い所から高い方へ流れます。

[@万お]

和食は奥が深いです手間をかけ ウマさが、ここにあるんですね。

[@Mary-yv9bj]

今回初めてこちらのやり方でいくらを作りました！いつも作っていた手順よりも簡単に作れました！ありがとうございます☺

[@su-mi666]

イクラを手作りすると皮が硬くなるのが悩みの種でしたが、こちらの動画で疑問が解消されました！今年は最高に美味しいイクラの醤油漬けを作れそうです。

[@plucksmall1354]

いくらをうっかりでも一粒もこぼすことなく食べて来て良かった！こんなに手間をかけて作ってくださってたんですもんね！

[@KOUSEI0828]

pluck smallさんへ。pluck smallさんみたいに敬意を払える人はいないので料理人からしたら最高のお客様です🥺✨

[@ラングアレキサンドリア]

毎年作っています！工程の細かいポイントの説明等、本当にわかりやすいし、最高に美味しいです！

[@オイスターとエビフライ]

膜を取りたくて手を入れてかき混ぜても火傷しない熱さのお湯でやって水を入れて塩を加えて何回か流してました。 後は醤油と酒でビンなどに入れてます。 利尻出身の人によると筋子で作る時は水槽にジャガイモを入れて浮いて来ないくらいの塩の量で作るそうです。

[@オイスターとエビフライ]

スーパーとかデパ地下ではもち網やテニスラケットみたいな編み目にニンジン🥕でしごいて生のままバラしてもらえます。

[@beekun32]

我が家のイクラがグレードアップしました！ありがとうございます！ そして同じ小皿を、使っていて嬉しいです😊

[@HEUREKAAA]

年末年始になると祖母が漬けてくれるイクラが大好きでしたが、だいぶ年を重ねておせちも買うようになり、食べる機会が無くなりました。 スーパーなどで売っているイクラはおいしくなくて、これを参考に自分で漬けてみようかなと思ったんですが、味のついていない筋子ってどこで売ってるんだろう。 祖母は知り合いの魚屋さんから一匹買っていたそうですが、魚屋さん今なかなか無いしなぁ。デパートかな。

[@SOO55charlie]

業務スーパーの鮮魚売場がある店舗ですと、割と注文すると仕入れていただけますよ。 業務スーパー以外にもスーパーの鮮魚売場の方へ聞いてみるのはいかがでしょう

[@HEUREKAAA]

@@SOO55charlie 時期もあるとは思いますが参考になります。 ありがとうございます。

[@sやんほ]

横コメ失礼致しますm(_ _)mとっても美味しそうですよね！！ 私も新潟の友達に手作りのいくらの醤油漬けを頂き食してから、あまりの美味しさに、自分で作って山盛りいくら丼にして食べるのが病みつきになりました！手作りは、売り物とは美味しさが全く違いますもんね(^^) 　腹子は季節モノで秋口になると、普通のスーパーでも気の利いたところなら、出回りますよ！普段から魚の鮮度がいいとか、魚に力を入れているお店を探しておくといいですよ！おばあちゃんの味を、是非継承していってくださいね(^^)

[@HEUREKAAA]

@@sやんほ 子どもの頃は何も考えずバッサーとご飯にかけてバクバク食べてましたが大人になるとよくまぁ希少で質の高い食い物を遠慮せず食ってたなとｗほんとに違いますよね。 今年中に動画を参考にしつつ漬け方を教わって作りたいと思います。 情報ありがとうございます。

[@マミヨ]

こうせい校長様 　めざましテレビでいつもKZbinで見ているこうせいさんが出て 嬉しくなってしまいました😊 　長崎から応援してます　頑張って下さいね

[@hanpatarou]

アニサキス対策と思ったら完全版だったｗ

[@hsawa6714]

昔、北海道の知り合いが筋子を持って来て、うちで醤油漬けを作ってくれたら、先生の動画のようにイクラがまん丸で綺麗で凄く美味しかったのを覚えています。お店で買うのとは比べ物にならない位でした。その時はただ見てるだけでしたが、今度、自分で作ってみたいと思いました‼️

[@Alliechandayo]

北海道ではいくらは買うものではなく作るものと聞いた。うらやましい

[@peace1637]

いくらの醤油漬けの仕方が分かりやすい動画ですね！これから初めていくらの醤油漬けやってみます☺️

[@敏男-i6p]

楽しそうに料理する人って観てて楽しいですね。手順もわかりやすく、アニサキス対策等勉強になります。

[@卯-l9u]

塩いくらが好きでしたが　醤油イクラを食べてみたくなりました

[@こかるべ]

校長、手順分かりやすい動画毎回楽しく拝見させて頂いてます‼️

[@KOUSEI0828]

志水茂樹さんへ。いつもありがとうございます‼️嬉しいです😊

[@ハゲの七光り]

この時期になると見ちゃう。 今年もお世話になりましたー！

[@お茶さん-f5q]

おすすめに出てきました。来年分のイクラを仕込む前に見たかった🥲

[@竹中豊晴]

今度、スーパーですじこが安く売っていたら、購入して、試してみます。丁寧な動画ありがとうございます。

[@さいとう-p2q]

いつも思うんだけど、料理はめっちゃうまそう

[@user-dt4bg7nn5s]

同割かー、 自分は出汁2の他1の割合で漬けますね。 ちなみに、 市販の冷凍イクラはあまりおいしくないですが、出汁だけ自分で作ってつければ、 安い冷凍イクラも美味しく生まれ変わるので是非。

[@正吉佐々木-i5i]

正月に向けて作りたいと思います❣アニサキス対策も勉強になりました‼

[@敏男-i6p]

めざまし8で紹介されてましたね！アニサキス対策参考にさせて頂いてます👍わかりやすい説明で素晴らしいです！

[@鉄道模型ジオラマ番犬太郎]

料理人。 カッコいい。 イクラ、食べたくなる。

[@saki-ln9qd]

凄くわかりやすかったです😊ありがとうございました。

[@いちは-w4c]

今、こうせい校長先生のいくら作成の動画が出ていました！ テレビで流れるなんてびっくりです！

[@mm-mo1mh]

毎年作ります。ちょっとした手芸感覚でやります

[@竹中律子-w3e]

いくらの醤油漬け、知っていましたが『アニサキス』の処理、そこまで、知りませんでした。特に色の黒い卵を取り除く作業、やりたいと思います。作業状態を丁寧に説明して下さってありがとうございます。年末に見たかったです😭。この作り方、両親がいただいたお歳暮『料亭の味』の味に近い気がする。

[@mao0316]

「美しいですねぇ！」に不覚にも笑ってしまった

[@飛鳥竹夢薫]

筋子が手に入った時に嬉しくて、綺麗に塩水で洗って、そのまま醤油かけて、バクバク皆で食べちゃった～ 虫はいなかったから良かった。イクラにするには、大変な作業がいるのですね。

[@フンバルトへーデル-k9t]

解説と食べた感想の落差が草

[@GodOpadna]

ほやが食えちゃう人種なので筋子でも割と平気人間なのだが こうしてしっかりと見ると、なるほど。これぞ上品と言うものである。

[@asphalt_7_]

タイトルのせいでアニサキスが映像に出てくると思って、ワクワクしながら来てすみませんでした いくら美味しそうですね

[@millmill3014]

いくら、美しいですね✨💖

[@ニホンミツバチYoshiTV]

最初は、調理の見本動画みたいだったのに、最後ユーチューバーだった😂参考にします！

[@大愛-b5g]

こりゃ大変だ…料理人さんありがとうございます…

[@shun4649193ify]

全部見てしまった(笑)登録します🎵

[@ba8961]

すごーい！感動しました！ これからは一粒一粒、感謝していただきます。

[@jstaralewa7354]

朝1番で、幸生くんのKZbin！ 元気出そうです♪ いくら〜めっちゃ輝いてました〜 いくらが喜んでる〜😁 めちゃりんこ食べたい❗️

[@KOUSEI0828]

J Star Alewaさんへ。朝1番で見てもらえてめちゃりんこ嬉しすぎます🥺✨ 逆に僕が元気出ました♫ありがとうございます🌈