市場食堂50年の飲食店が教える【いくらの醤油漬け】レシピ

＃アニサキス対策＃レシピ
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市場食堂の花いちクッキング
年間３００品のレシピが有ります宜しければチャンネル登録して飲食店の従業員の一員に成って美味しいまかないを作って食べて周りの人にご馳走してあげて下さい。
まかない料理は、残り物などの食材を以下に美味しい料理に繋げて行くか料理を食べてみて料理スキルを上げて為の料理です。
高い食材が美味しいのは当たり前ですが、安く残った食材（フードロス）を無くすのも料理の課題の1つと考えております。
チーフもまだ分からない事が有りますので一緒に学んで成長して行きましょう。
よろしくお願い致します。
花いち
創業1971年に埼玉県に開業、関東最大級の卸売市場内に実店舗花いちを営業しております。
実店舗は、市場の新鮮海鮮料理やデカ盛りメニューなど、日本一のジャンボ海老フライや
海老タワージャンケン大会を開催しております。
市場の食品カニ・エビ・海鮮食材や牛すじ・地鶏食材をを中心に、各種商品を取り揃えております。
お客様が安心してお買物していただけるよう、スタッフ一同日々努力しております。
住所：　　埼玉県さいたま市北区吉野町2-226-1 大宮綜合食品地方卸売市場内-地図
アクセス：埼玉新都市交通伊奈線/吉野原駅 徒歩15分
定休日・営業時間
月曜日〜日曜日　10時～14時30分

[@kuronosu666]

何よりも、自分でも作ってみたいって思えるのが好感持てます その上で、プロの味と違う所に職人に対する感謝を感じますね

[@料理人花いち]

嬉しいコメントありがとうございます😊 チーフも頑張ります🤲🤲

[@takahashimitsuko3656]

数十年前に北海道出身の方から教えていていただきましたがまさにこの動画の通りでした。その際はアニサキスのことは話題に乗りませんでしたが。 最近は醤油イクラを作りたくても原材料が高いので、縁遠くなっています。お寿司屋さんで食して満足しています。 動画を視聴して久々にいい材料を探して作ってみようかと思いました。動画の配信ありがとうございました。

[@料理人花いち]

コメントありがとうございます😊 ゆっくりお付き合いお願いします🤲

[@tokishp]

これは素晴らしい 特に、アニサキス対策の部分は普段見えないところで私もまったく存じ上げておりませんでしたが 美味しさと安全を両立するために手間暇かけているということがわかり深く感銘いたしました

[@user-id4iz5bf6k]

とてもわかりやすい、ほぐし方、アニキサス対策、味付けまで、イクラ大好きなので、プロのご指導とてもありがたかったです！

[@料理人花いち]

嬉しいコメントありがとうございます😊 ゆっくりお付き合いお願いします🤲 メインチャンネルで遊んでますので飛んでゆっくりお付き合いお願いします🤙 yummyチーフ

[@user-kamigahaeru]

美味しいものって手間ひまかかっているんですね。感謝して食します。

[@料理人花いち]

コメントありがとうございます😊 ゆっくりお付き合いお願いします🤲 yummyチーフ

[@liond3104]

自分で仕込もうと思っていたから、とても参考になりました。 やはり家庭でも下処理は手を抜かれませんね。

[@料理人花いち]

ありがとうございます😊

[@ユッキー-z6n]

すごく上手に出来ました❣️ありがとうございました😊

[@料理人花いち]

嬉しいコメントありがとうございます😊 ゆっくりお付き合いお願いします🤲 yummyチーフ

[@user-rm7wv7mx4p]

いろんなやり方を検証して見せてくださりありがとうございました😭

[@料理人花いち]

コメントありがとうございます😊 いいとこ取りで参考にして下さいね♪ またコメント頂けたら嬉しいです🤙 yummyチーフ

[@chapatea14096lammy]

説明が分かりやすくて素晴らしい！もっと動画更新して欲しいです😊

[@料理人花いち]

コメントありがとうございます😊 メインチャンネルよかったら見て下さいね♪

[@user-zx6ix1dv1x]

無駄な話しが多すぎる。 内容は極力要点が簡潔である事。 料理の腕はプロだが、動画の内容は正直糞レベル。

[@takeshi1119]

漬ける前に冷凍するのですね！勉強になりました。

[@料理人花いち]

コメントありがとうございます😊 いいとこ取りで参考にして下さいね♪

[@Ts-Hamu]

水、お湯、ぬるま湯での違い実践わかり易かったです

[@料理人花いち]

明けましておめでとうございます🎍 コメントありがとうございます😊 いいとこ取りで参考にして下さいね👌 メインチャンネルは多めの更新なので覗いてくださいね🤙 yummyチーフ

[@DpSoldado]

前回の返信が私にとって大変助かりました。心から感謝します！

[@sara-brah]

勉強になります。 来年こそ、コストコで筋子買ってチャレンジします‼️

[@料理人花いち]

ありがとうございます😊

[@マルプー-r1p]

うわっ！ 以前にスジコからイクラを作るで何かを見て作ったけど、こんなに何回も水で洗わなかった… アニサキス居なくて良かった…

[@kagedeenj2174]

何年か前の誕生日の宴で皆でお寿司を頂き見事に的中、 その後の就寝中に腹部の激痛で目が覚めのたうち回り、かかりつけの病院で「アニサキス症です！」と診断されました。 ネタ魚貝全て食べたので、どれで当たったのかが解らない、それからは大好物の、お寿司、お造りが怖くて食せなくなり、 お寿司屋さん(回転寿司も含む)行かなくなったし、スーパーやコンビニのお寿司セットも買わなくなった。

[@料理人花いち]

コメントありがとうございます😊

[@kyo_osushi]

OK！茹でた卵もうまいし半熟卵もうまいから熱湯でアニサキス撲滅う！！！！ ではなく冷凍することでよくなるんですね！冷凍した鶏卵も黄身だけがドロンとして食感が悪いですがいくらは違うのかな？ それぞれ試して選んでみたいなと思いました！

[@料理人花いち]

コメントありがとうございます😊 いいとこ取りで参考にして下さいね♪ ゆっくりお付き合いお願いします🤲

[@masayoshikawanaka]

解凍は冷蔵庫で自然解凍してからつけ地につけるのですかね　解凍の仕方の最後に 載せてくれるとありがたいです

[@小山幸春]

冷凍すれば、美味しさは無くなります、一晩でも。ダメ。

[@Theresa.1220]

​@@小山幸春 名人様ちーっすwww

[@小山幸春]

イクラは冷凍は一晩でも不味くなります、一番美味しいのは鮭をさばいてが、美味しが今は産地で無ければ無理、先程スーパーマーケットで半値グラム９８０円を、卵は何でも鎖難い、身は腐るがたらこも 、塩を振って２.３日置きます、唐辛子をまぶせば、何か月？カプサイシンで違いが、と、いつも自作、余分なものが入らないから。

[@料理人花いち]

コメントありがとうございます😊 動画作ります♪

[@アキコ-i6v]

40度　3％塩　いい湯だなぁあははんですね(*^_^*)　膜を取る　氷と水を入れる　膜にアニサキスはいる　膜ん取り塩を入れる。3回繰り返す。漬けだれ　しょうゆ　さけ　みりん　100 砂糖 30 煮詰める　　冷凍したイクラ　漬けダレと合わすんですね(*^_^*)　美味しそうです。100グラムに10グラムのタレ了解です。

[@patch33]

萩原健一かと思った

[@sr-vs6yl]

カナダから拝見してます。分かりやすくて嬉しい☺️

[@料理人花いち]

ゆっくりお願いします🤲

[@うさみ-k9d]

実際にアニキサスがいる処理の仕方が見たかった。 イクラの処理の仕方はわかった。

[@user-rj3st7qx1l]

美味そう！やってみたい！😊

[@料理人花いち]

コメントありがとうございます😊 いいとこ取りで参考にして下さいね🤲🤲

[@Byaamyaa]

もう20年以上作り続けているが、アニサキス見たことないな。冷凍すると確実に味と張りが落ちるので生で作って数時間後には食べてるが何もあったことはないです。ただ非常に美味いだけですね。

[@料理人花いち]

コメントありがとうございます😊 いいとこ取りで参考にして下さいね♪ 一年もつイクラを作りましょうね👌

[@ぐっさん環状]

ところでアニサキスって何℃以上で死ぬんだろう？

[@料理人花いち]

コメントありがとうございます😊 一番は冷凍24時間です♪ ゆっくりお付き合いお願いします🤲 yummyチーフ

[@ぐっさん環状]

@@料理人花いち 生きたアニサキスを油で揚げたら死にますかね？

[@user-hk7wh7mo5i]

これだけ手間がかかるとやっぱり高くなるよね

[@yiluck2511]

今は筋子自体がお高いですしね

[@料理人花いち]

嬉しいコメントありがとうございます😊 チーフも頑張ります🤲🤲🤲

[@コムサン]

いくらは見た目はおいしそうなのに、生臭いしお酒臭いし食べるとまずい おいしく食べる方法考えてくれたらいいんですけど

[@料理人花いち]

美味いよ👌👌 ちゃんと調理してから言ってね🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@user-or8mo8mf2g]

設楽さん？

[@料理人花いち]

バレました❤️

[@小山幸春]

イクラ筋子、アニサキス、は私は見た事有りません、見て観たい、夏イカは有りますが。

[@料理人花いち]

コメントありがとうございます😊 弱った魚が多いですよね。 近年は保健所からもキンキ、ヒラメなどの肝臓に出てると講義を受けてますよ 難しいですね🤲 ゆっくりお付き合いお願いします🤙

[@ツナマヨ-p8t]

ショートとは思えん尺やな

[@sasaakih]

筋子にアニサキスが入っているとは思いませんでした。 今までたまたま買ったことがなかったですが、安いのでスーパーで買って 　そのまま塩漬けで食べようと思った事もありました。　危険ですね！！ それともスーパーで売ってあるやつはアニサキス対策済みのものなのか？？ 　又卵ではなく膜に存在するとの事でそれも勉強になりました。

[@wordswaves]

塩につければ数日で死ぬでしょｗ

[@料理人花いち]

コメントありがとうございます😊

[@ガンジャガンジャ-j5t]

若い頃の小沢仁志に似てますな 職人て感じの顔や

[@wordswaves]

俺くらい器用だと塩水だけでいける

[@料理人花いち]

いいとこ取りで参考にして下さいね♪

[@user-jx8ru9zg7c]

イクライクラと云ってるけれど、取りあえず筋子をほぐしてるんだよね?

[@料理人花いち]

すいません🤲 皆んなが分かるようにいくらと言ってます。 筋子、シャケ子が正解です♪ ありがとうございます😊

[@mgwpjadt]

最初からうまく行く方法だけやればいい

[@料理人花いち]

いいとこ取りで参考にして下さいね♪ コメントありがとうございます😊

[@jyankuro15]

保存が重要だったことで生まれた料理ｗ お前等ってヅケでもそうだけど刺身でしてるだろ？あれは元々食べれない血合い部分だけを使って調理してたんだわｗ なんちゃって料理人は、真の知識を知らない。 おにぎりとおむすびの違いでもそうだけど、冷や飯で握るのがおにぎりで、あたたかいごはんで握るのがおむすびｗ

[@料理人花いち]

コメントありがとうございます😊 凄くコメント嬉しいです♪ メインチャンネルでゆっくりお付き合いお願いします🤲 是是気持ちをぶつけて下さい。 ゆっくりお付き合いお願いします🤲 yummyチーフ

[@user-mi2ie1jp7f]

こんなめんどくさいんならイクラで買った方が楽チンやな。 オニギリ屋の筋子入りオニギリなんて、この動画見たら怖くてこれから食えんわ！笑w

[@料理人花いち]

強いコメントですよ。 もっと優しくお願いします🤲

[@meizannakisiro]

やはり、意地でも"カツオだし"は使わないのね。そもそも生の筋子を先日そのまま食べてみたが、やはり味はしなかったよ。なにせ主成分はコラーゲンだからな。それでも料理人は、魚と魚の出汁が被るのがダメだからという謎理論を押し通すと言うのかね。味がないのだから、味をつけるのは当然で、カツオと昆布両方のうま味があって、初めて相乗効果が生まれるのだよ。 同じ理由で、豚汁にカツオ出汁を入れないほうが美味しいという理屈も間違い。なぜかと言えば入れたほうが、美味しいのを確認したからである。

[@料理人花いち]

コメントありがとうございます😊 いいとこ取りで参考にして下さいね♪ ゆっくりお付き合いお願いします🤲

[@TT-md9yg]

一旦、冷凍すればアニサキスは死滅します

[@paruojisan7924]

①「水」②「熱湯」のくだりは、無駄ですよね・・・

[@料理人花いち]

見なくて良いよ✋

[@mitu52525]

検証だろ。勉強になるわ

[@料理人花いち]

ありがとうございます😊

[@user-kr9xu8yt9w]

いろんなやり方の比較がサイコーな動画ですね！

[@user-kr9xu8yt9w]

洗う時毎回塩入れるのは貴重な情報テンキュー！

[@hobby_5968]

過程はいらんよ。結果だけ見せて。

[@ジョニー-s6u]

たしかに小沢に似てますな！！ 絶対職人！ いぶし銀の職人！ ゲンコツ飛んでくる職人！？(笑) 英語も話す職人！！😮

[@料理人花いち]

大丈夫です♪ 優しいですよ🤣🤣 ゆっくりお付き合いお願いします🤲 yummyチーフ

[@プロギャンブラーX]

無駄な時間が多い

[@料理人花いち]

分からないから見てるよね。 勉強になりました、ありがとうございますはこのチャンネル広告付けてないんだよ、タダで見てるよね。 言い方に気をつけてね。