Il gelato artigianale

[@micheletomaiuolo6698]

Concordo con Lei, oggi la nostra professione sta morendo, siamo in pochi a formulare il bilanciamento su carta in base agli ingredienti vivi..ottima spiegazione

[@Iooookfjfb]

Le dosaggio,per kg??

[@rosangelacortezamendoeira513]

Maravilha!!!!!

[@agriarnaio]

io sono un ex gelatiere ma non capisco perchè i professionisti di un settore non condividano il proprio sapere , io ho sempre dato le ricette e consigli a tutti , noi italiani abbiamo tante capacità e tanta cultura dovuta alle nostre tradizioni millenarie , se collaborassimo tra di noi invece di farci la guerra vivremmo di rendita per tutta la vita , tutto questo è inspiegabile se non con il fatto che siamo masochisti

[@oddonefiabane3544]

Parole Sacrosante.🤝🏻

[@oliveirao8454]

Parabens o que vcs usar nessa receita falo de brasil 😊

[@krustyc7057]

Sarebbe interessante sapere quale neutro usa, visto che i più si attivano a caldo....

[@claudiofortino9912]

il neutro lo rovi nell'ingrosso di pasticceria e' una polverina bianca

[@krustyc7057]

@@claudiofortino9912mica è così facile la cosa.....quando dici neutro hai detto tutto e niente, ne esistono diverse tipologie, che agiscono a temperature diverse e gli effetti non sono tutti uguali, grazie comunque e buona giornata

[@panino04]

Non capisco perché faccia vedere la ricetta del sorbetto alla fragola e poi manteca un gelato alla fragola...che peraltro aveva già pronto sul bancone....

[@angelocavaliere72]

Perché non dice le dosi e non spiega cos'è il neutro

[@GOLDN-TRNKO]

Hi can you help me

[@makingcookingfixing]

questo non e gelato, e sorbetto, perque gelato e con latte.

[@mariaciulla7660]

Il neutro e una farina di carrubbe.

[@krustyc7057]

Non credo sia questo il caso, la farina di semi di carrube si attiva a caldo 👋🏻

[@micheletomaiuolo6698]

in questo caso può essere guar e inulina

[@krustyc7057]

@@micheletomaiuolo6698 ottima osservazione, possibilissimo.... ma con le due cose insieme ci starei attento.....si alza il rischio cagotto 😉😂👋🏻

[@micheletomaiuolo6698]

@@krustyc7057 dipende sempre dalla qauntità

[@claudiofortino9912]

questo video e' una schifezza lui spiega il gelato senza dare le dosi e poi lui dice di iscriverci sul suo canale, ma neanche morto

[@micheletomaiuolo6698]

se vuole conoscere le dosi bisogna partire dall'inizio, frequestare un corso di gelatiere, conoscere bene le materie prime, gli zuccheri, le uova, il latte..e tanto altro ancora e quindi saper bilanciare una ricetta, questo perchè fare il gelato con una ricetta già pronta con attrezzi che abbiamo a casa verranno fatte male a differenza di chi utilizza macchinari professionali, le ricette del gelato vanno fatte in base ai prodotti che abbiamo a disposizione e ai macchinari, da sapere che le ricette del gelato non sono come quelle della pasticceria, che uno le copia ed escono uguali, qui è diverso, c'è da calcolare anche l'overun che una gelatiera normale non ti farà mai.. e quindi con una ricetta professionale ti uscirà un gelato duro, mentre con un mantecatore ti uscirà un buon gelato spatolabile

[@Matia-ds9db]

Però rosa sembra un pollo. Non potreste usare un altro gusto per la foto iniziale?

[@chainetrapani]

😀

[@claudiofortino9912]

smetti di spiegare che fai piu' bella figura