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La ricetta somiglia molto al casatiello: un impasto, tipo pizza, farcito con ogni ben di Dio. Il panino napoletano, in formato grande o mignon, può essere servito in più di un’occasione.
Questa ricetta non è mia. Come ne sono venuta in possesso lo racconto nel video.
Ingredienti per ca. 20/24 panini:
1 kg farina*
500/520 g di acqua
5 g di lievito di birra fresco
25 g sale
50 g olio evo
Ripieno:
400 g salumi
(prosciutto, salame napoletano, pancetta)
500 g di formaggi misti
(scamorza bianca o affumicata secca, provolone dolce)
100 g tra pecorino e parmigiano grattugiato
pepe
uova sode a pezzetti
*possiamo utilizzare farina 00 più forte, farina 0; volendo anche farina di tipo 1 o 2 (aumentando un poco l’acqua).
Alternativa al lievito fresco, 2 g di secco. Oppure 200 g di lievito madre maturo al primo rinnovo (io aggiungerei sempre anche un pezzetto minuscolo di ldb ).
Il ripieno è indicativo e facoltativo. Potremo utilizzare ciò che più ci piace.
Trovate tutta la ricetta sul mio blog
"Il mondo di Antonietta Polcaro".
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