IMPASTATRICI A SPIRALE: tutto quello che non ti hanno mai detto

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Күн бұрын

Пікірлер: 75

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

Salve amici, al minuto 26:00 affermo che il glutine cambia la sua struttura a causa dell' alcool etilico creatosi durante la fermentazione. Sulla base di alcuni approfondimenti fatti devo rettificare la mia tesi specificando che in realtà ciò che influisce sul glutine non è l' alcol etilico ma piuttosto sono l'acido acetico e l' acido succinico. Questo dettaglio nell' informazione è dovuta per una corretta divulgazione scientifica tuttavia si parla di dettagli perchè nell' effettiva pratica conoscere questo concetto non cambia il senso e il significato di ciò che viene detto in questo video. Per completezza di informazione vi lascio il link dal quale ho tratto l' informazione: facebook.com/share/p/2HVPwBgvrBZGFxFc/

@thujavon62 Ай бұрын

Buon Giorno Mister Mirko, I bought a Sunmix6 two years ago and made almost all the mistakes you explain in your video except the dough staying outside and glued to the worm. Recently I listen to your video about ( la maglia glutinica ) and the result was fantastic... all the difference, thank you very much I would have like to listen to this one BEFORE using my Sunmix6 wich is excellent , it's me the problem... Keep up the good work GRAZIE MILE ! Now I am trying with less than 1 kg of farina... They say 500 is the minimum but with the high protein flour I use it is not going well. Michel CANADA

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

Ciao. Grazie mille, mi fa davvero piacere sapere di esserti stato utile! 🙏🙏🙏

@riccardoberri Ай бұрын

Concordo con la tua idea. Io però volendo una impastatrice che si potesse levare la vasca (comodo per pulirla) in mezzo ci stavano diversi optional tra cui appunto la retromarcia😅 Sei sempre al top con i video

@domenicagramuglia6108 Ай бұрын

Io ho la ribaltabile e mi trovo benissimo

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

Ciao Riccardo. Anche io sono pro testa ribaltabile 🤟

@carlomartinelli6593 Ай бұрын

Finalmente qualcuno che dice come stanno le cose, ... Ho apprezzato molto quanto hai detto sulle mode (Retromarcia, SuperVelocità) tutte cose che hanno poca utilità, mentre sulla luce io la trovo molto utile per vedere bene l'impasto mentre lo si lavora. Un termometro integrato costerebbe veramente poco al produttore, sarebbe comunque un riferimento medio della temperatura. Sulla Bilancia integrata sono pienamente daccordo, ma sarebbe troppo costosa e delicata da gestire con impasti di una certa grammatura, poi si starerebbe facilmente, ... In ogni caso termomettro poi lo usi anche per altro, tipo vedere la temperatura del fondo del forno e la bilancia separata è utile anche per misurare altre cose singolarmente. Su tutto il resto come hai detto ci vuole pratica, tanta pratica e saper utilizzare e riconoscere le farine giuste, ... poi francamente la farina migliore è quella che conosci di più e che utilizzi di più e che impari a gestire al meglio. Insomma un vero Grazie di Cuore. Saluti Carlo.

@vindl.78 Ай бұрын

In realtà esiste una spirare con pirometro integrato, è la nuova sunmix con display touch

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

Ciao Carlo. Certo avere il termometro integrato è un optional comodo che però non ti svincola dall averne comunque uno manuale!

@antoniomas683 Ай бұрын

Ciao Mirko un super like,sei una brava persona,umiltà e professionalità,grazie di condividere il tuo sapere,è mia intenzione di acquistare un tuo corso quando avrò un po’ di tempo

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

Ciao Antonio. Grazie per i complimenti e per il supporto! 🫶🏻 Ti aspetto alle mie pizza class 💪

@antoniomas683 Ай бұрын

@@MirkoSavoiaPizzaChef comprato oggi il corso per ottobre mi sembra,vero?ciao Mirko

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

@@antoniomas683 ciao Antonio. Grande ho visto la mail del pagamento. Ti contatterò nei prossimi giorni per tutti i dettagli. Intanto grazie mille per la fiducia 😊

@-4-257 Ай бұрын

Ciao Mirko 🤗 complimenti per il video e per il tuo canale Potresti fare un altro video sull impasto biga 100%? Ho provato il metodo di riscaldare l’acqua ma purtroppo non mi è venuto bene😅 pizzaioli come Susta riescono a raggiungere idratazioni folli e sto diventando matto ahahahaha Grazie ancora e complimenti per il tuo canale ❤

@MirkoSavoiaPizzaChef 18 күн бұрын

Ciao l' impasto 100% biga è in effetti un impasto piuttosto complicato che richiede molta pratica. Potrei rifare un nuovo video questo inverno. Grazie del suggerimento 😊 ciao ciao Mirko✌ www.doughacademy.it

@vincenzobellini407 Ай бұрын

Video prezioso, come tutti i tuoi altri. Grazie

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

Grazie mille Vincenzo 🙏

@tylerdurden1989 Ай бұрын

Ciao Mirko ☺️ Potresti fare un video sulla cottura della pizza in teglia nel forno di casa? C’è chi dice che bisogna posare sul fondo del forno la pizza chi dice più in alto con il ventilato. Sarebbe davvero utile un bel video a riguardo. Ancora complimenti per il canale maestro 🤗

@domenicagramuglia6108 Ай бұрын

La pizza in teglia va cotta sul fondo del forno poi se ha una pietra refrattaria ancora meglio...

@alessiofe Ай бұрын

ma chi è la bestia che dice di fare la pizza in teglia con forno ventilato?

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

Ciao Tyler, Non ho Mai cotto una teglia nel forno di casa perché ho da sempre l effeuno. Comunque tengo presente la cosa e magari appena se ne va questo caldo mi ci metto ✌️

@MrMoons83 Ай бұрын

Sempre ottimi video! Grazie Mirko

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

@@MrMoons83 Grazie Matteo 🙏

@flaviobarbieri5817 15 күн бұрын

Buonasera Mirko,chiaro e semplice e professionale! Una domanda ,io vorrei comprare una impastatrice piccola a braccia tuffante, mè là consigli? Grazie

@MirkoSavoiaPizzaChef 9 күн бұрын

Ciao Flavio. Secondo me non ha molto senso, per il costo che hanno e per un utilizzo casalingo secondo me la spirale è perfetta e sostituisce tranquillamente la braccia tuffanti! Se poi vuoi toglierti lo sfizio vai e striscia la carta 😜 ciao ciao Mirko✌ www.doughacademy.it

@domenicobaffioni2148 Ай бұрын

Grazie Mirko, fai sempre degli ottimi video anche per noi appassionati di "pianificazioni", ti vorrei sottoporre una domanda, sto acquistando una impastatrice a spirale sono combattuto tra quella con testa sollevabile e ciotola estraibile, vedo però che quasi nessuno la utilizza, sicuramente sarà per i maggiori costi però penso che abbia una grande utilità ,sia nella pulizia sia per l'uso svariato della ciotola. cosa ne pensi?

@domenicagramuglia6108 Ай бұрын

Io quella ribaltabile ce l'ho da un anno e ne sono entusiasta... pulirls è semplice ... gli impasti li fa ottimi, almeno per me

@domenicobaffioni2148 Ай бұрын

Scusami per la domanda diretta, che marca e modello hai acquistato?

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

Ciao Domenico, La testa ribaltabile secondo me è un ottima idea. È sicuramente molto comoda! L’unico dubbio che mi rimane è sul fatto che non rischi di rovinarsi prematuramente! Essendo smontabile ci sono ganci e perni che magari essendo soggetti a vibrazioni nel tempo potrebbero dare dei problemi. Però questa è solo una supposizione, per scoprirlo dobbiamo aspettare ancora un po’ e avere un feedback da chi l ha acquistata anni fa!

@domenicobaffioni2148 Ай бұрын

@@MirkoSavoiaPizzaChef Grazie Mirco per la tua disponibilità

@domenicagramuglia6108 Ай бұрын

@@domenicobaffioni2148 l'ho presa da Agrieuro, pagata 1029€ ed è HH 5 kg... Qualcuno la sconsiglia per quello che diceva Mirko ma io non la uso tutti i giorni quindi per me sino adesso è una valida macchina...

@davidem.9387 Ай бұрын

Secondo me ti sei dimenticato di un inutile e costoso optional: lo schermo touchscreen!! Costa un sacco di soldi e per gli impasti basta il potenziometro. Comunque complimenti per il video sempre al 🔝

@MirkoSavoiaPizzaChef 29 күн бұрын

Sicuramente il touch non è fondamentale!

@delgiudiceroberto Ай бұрын

Grande Mirko!❤

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

@@delgiudiceroberto 🫶🏻

@oizirbafinaibaf 6 күн бұрын

ciao Mirko, intanto complimenti per i tuoi video ,sempre chiari per ogni ascoltatore, la mia domanda : ho un impasto fatto con la mia impastatrice a spirale ,lo faccio lievitare fno a che raggiungo il doppio dello stesso , staglio i panetti, li metto in frigo di casa che non raggiunge i 4° ma siamo sugli 8°per 24 ore ,dopo di che li tiro fuori dal frigo ,faccio l'appretto fino a lievitazione del panetto dopo di che stendo il panetto e inforno, oppure : dopo che l'impasto è lievitato del doppio del suo volume lo metto in frigo per 24 ore,successivamente faccio lo staglio dei panetti e li faccio lievitare , qual'è il metodo giusto? grazie per la tua risposta ,dimenticavo ,,vedendo il tuo video del forno Vevor ,l'ho acquistato e devo dire che è un ottimo prodotto ,bisogna accontentarsi di non mangiare la pizza napoletana ....ciaoooooooo

@MirkoSavoiaPizzaChef 6 күн бұрын

@@oizirbafinaibaf ciao. Mi fa piacere esserti stato utile e spero ti troverai bene col forno VEVOR, io penso abbia un buon rapporto qualità prezzo! 😊 Riguardo alla tua domanda il discorso è un po’ complesso e spiegarlo così è difficile. Quello che posso dirti così su due righe è che tra volume (inteso come sviluppo della massa) e tempo devi prediligere lo sviluppo perché è quello che influisce maggiormente sul risultato finale! Avevo registrato un video sulla napoletana in cui parlavo di questo, ti metto il link: kzbin.info/www/bejne/hnjKdHd7ra93n6M Qui troverai qualcosa di utile secondo me Ciao ciao Mirko ✌️ Se hai bisogno di altro scrivimi pure 🤟

@oizirbafinaibaf 6 күн бұрын

@@MirkoSavoiaPizzaChef ciao Mirko ho seguito il tuo video ,era quello che volevo sapere ,io faccio in tutte e due i modi ma non sapevo quale era corretto ,capito...e...tu metti e anch'io,il lievito fresco subito nella farina poi con l'aggiunta di acqua al 55-60% porti a formare la maglia glutinica ... ho visto sul web che alcuni pizzaioli preferiscono formare la maglia glutinica senza lievito,aggiugendolo dopo nella seconda fase di aggiunta della rimanente acqua, hai un video che tratta questo argomento? grazie della risposta tempestiva ed esaudiente,.Per quanto riguarda la lettura della temperatura diretta dell'impasto in machina ,accessorio che secondo te sarebbe molto utile ,io lo ritengo indispensabile, ci sto lavorando da un po di tempo ,o scorporo un termometro laser e con apposito alimentatore viene alimentato oppure una staffa che sorregge la pistola laser senza correre il rischio che possa leggere la temperatura dell'acciaio,,,ti farò sapere..ciaooooo

@DavideBaroni Ай бұрын

Buongiorno Mirko, questo video mi è capitato a fagiolo: dopo anni di planetaria (oltretutto molto economica), sto cercando una impastatrice a spirale, rigorosamente usata perché nuova non posso assolutamente permettermela 🙄, e questo video mi ha chiarito una serie di "dubbi". 🙂 Ho però un paio di domande... La prima è questa: tu hai parlato SOLO di impastatrici con variatore di velocità, che sicuramente presentano dei vantaggi ma costano un rene. Quali sono i "problemi" dati dalle mono-velocità (o da quelle a due velocità, ogni tanto ne vedo qualcuna)? Considera che la userei soltanto per impastare pizze (una volta al mese... Vivo da solo e faccio 4 panielli alla volta, uno lo uso e tre li congelo e li uso nelle settimane successive) e, probabilmente, pane una volta alla settimana. 🙄🤔 L'altra domanda è questa: ci sono dei "canali dedicati", o comunque consigliati, per trovare impastatrici usate? Perché quelli che ho trovato io hanno un problemino... La stragrande maggioranza degli usati costa praticamente come un nuovo, e a volte persino di più... 🙄 Grazie per il video e per tutte le informazioni che vorrai darmi. 🙂 Alla prossima! 🙂

@alessiofe Ай бұрын

da quello che ho capito la mono funziona perfettamente fino al 60% di idratazione, per andare oltre devi fare preimpasti e la storia diventa molto più lunga. se fai pane e pizza intorno al 60% credo tu possa andare tranquillo su una mono.

@DavideBaroni Ай бұрын

@@alessiofe No, non faccio pane e pizza intorno al 60%. Anche con la mia planetaria economica faccio pizza al 65-67% e ho smesso di fare il pane perché andrei verso il 70% e divento già abbastanza isterico a "tirare" un 65-67% per la pizza... 😅 E se prendessi una spirale potrei anche decidere di cominciare a fare anche altre cose, che (a quel che capisco) richiedono per default idratazioni anche maggiori (panettoni, pandori, focacce e cose simili...), anche se al momento lo ritengo improbabile. 🙄 Ma non si sa mai 🙂. Per quello che ho capito io, ma trovo troppe incongruenze (su questo si trova tutto e il contrario di tutto), anche con la mono-velocità si può andare ben oltre con le idratazioni... Ma servono tecniche particolari e un sacco di tempo 🙄. Se devo spendere così tanti soldi, allora vorrei almeno una due velocità...

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

Ciao Davide. Il bello di avere una spirale professionale, come dico nel video, è la comodità! Personalmente penso che se devi acquistare una monovelocità per poi diventare pazzo per riuscire a fare gli impasti ad alta idratazione secondo me non ha senso. Io piuttosto aspetto e faccio la formichina, mi metto da parte i soldi e appena posso mi prendo una impastatrice decente. Tra L altro se stai su impastatrici come la grilletta spendi intorno ai mille euro e puoi pagare anche a rate

@DavideBaroni Ай бұрын

@@MirkoSavoiaPizzaChef Grazie mille! 🙂 Quindi la differenza c'è, e vale la differenza di prezzo... 🙄 Sì, sto tenendo d'occhio le Grilletta, e anche (forse soprattutto) le Pina (di RestoItalia), che hanno più o meno lo stesso ingombro... Sono quasi le uniche due che riuscirei a incastrare negli spazi minimi che ho in cucina 🤦🏼‍♂. Grazie del consiglio... Farò la formichina. 🙂, e conterò sulla mia "fortuna" per trovare un buon usato (che non costi come un nuovo, soprattutto 🤦🏼‍♂). Grazie ancora!

@enzotorelli7202 Ай бұрын

Presente Mirko . Io ho un Atena all' Inizio l'ho fatta testare da Fulvio by Fdm e si e' accorto che il verme era piegato male . Portata alla sede di Peb Machinery , sostituito il gancio , non mi hai msi creato problemi... anzi mi permette anche a volte l'eccesso di acqua quando ho fretta. Mai crollato un impasto.

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

@@enzotorelli7202 ciao Enzo. Sì esatto. La maggior parte delle aziende sono molto attente al rapporto col cliente! Mi fa piacere avere un tuo feedback in questo senso ✌️

@albertop8059 Ай бұрын

Io lavoravo con le spirali Esmach, erano perfette

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

Non mi risulta però che la Esmach produca impastatrici da banco. Sbaglio?

@albertop8059 Ай бұрын

@@MirkoSavoiaPizzaChef si, questo non lo so, probabilmente no, parlavo in ambito professionale (panificazione). Cmq bel video e concordo che la distanza tra la spirale e la barra verticale è fondamentale, deve essere giusta in fase di progettazione

@MarcoUgolini1975 Ай бұрын

Penso che la bilancia sia sicuramente impossibile a macchina in azione, forse a macchina ferma ma su impasti grandi, dove il verme rimarrebbe inevitabilmente in pressione sull'impasto, porterebbe a misure non precise, comunque sarebbe una bella comodità.

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

@@MarcoUgolini1975 vero Marco! A questo non avevo pensato 🙏

@robertogovernara Ай бұрын

Buon Giorno Io utilizzo retromarcia e alta velocità

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

🔝

@Telecomunicaz Ай бұрын

Come la fai la biga senza la retromarcia?

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

Lo dico nel video: con le mani

@Telecomunicaz Ай бұрын

@@MirkoSavoiaPizzaChef Non è comodo

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

@@Telecomunicaz è il contrario. Punti di vista 🤷

@robertogovernara Ай бұрын

Impasti con segale integrale, semini vari o farine non glutinose : tempo d‘impasto 80% in retro e alla fine normale

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

👍

@roccobarca4558 Ай бұрын

@robertogovernara : ciao Roberto,come mai usi la retromarcia per impastare la segale integrale? La segale avendo poco glutine e poche proteine non sviluppa quasi mai maglia glutinica.

@robertogovernara Ай бұрын

@@roccobarca4558 Appunto per questo motivo. Lascio fare la miscelazione alla macchina.

@roccobarca4558 Ай бұрын

@@robertogovernara ma riesci a formare maglia glutinica usando la retromarcia quando lavori la farina di segale?

@robertogovernara Ай бұрын

@@roccobarca4558 Forse non mi sono spiegato bene. Segale e altre farine NON glutinose, non formano quasi nessuna maglia glutinica. Io potrei fare anche tutto a mano, ma avendo la macchina, la utilizzo. Poi la biga Giorilli la faccio anche in macchina,così come la pasta frolla o anche pasta fresca con le uova per Lasagne ad esempio.

@minidolly77 Ай бұрын

Io la retromarcia l'ho usata una volta per fare la biga. Ora la faccio sempre a mano perché poi bisogna anche pulire la vasca e non mi sembra venga bene con la spirale. Al massimo uso la prima velocità !

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

@@minidolly77 quindi confermi la mia idea?! 💪

@minidolly77 Ай бұрын

Sicuramente sempre a mano preimpasti !@@MirkoSavoiaPizzaChef

@vindl.78 Ай бұрын

La sunmix con display touch ha il pirometro integrato Il prezzo però è mooolto alto

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

Sì. Nettamente fuori mercato! Parere mio

@sjmoner Ай бұрын

@@MirkoSavoiaPizzaChef Ho la fortuna di abitare vicino alle sedi di Sunmix e Mfitaly. Appena fatto preventivo di entrambe. Vi assicuro che la serie Evo di Sunmix e la Minimix PRO di Mfitaly, entrambe con schermo Touch, non hanno praticamente differenza alcuna nel prezzo...

@MirkoSavoiaPizzaChef Ай бұрын

@@sjmoner sì costano molto entrambe! Però quando ti fai fare il preventivo da MFitaly parla con Riccardo e digli che hai scoperto la minimix tramite me. Chissà che non ci scappa uno sconticino 😜

@antonioneri1123 Ай бұрын

@@MirkoSavoiaPizzaChef se chiedi optional è ovvio che hanno un prezzo, non si può avere la botte piena e la donna ubriaca... ;-)