Caputo NUVOLA - Impasto completo con Grilletta IM5 Famag

Caputo Nuvola - Impasto con Grilletta IM5 Famag 10 velocità
Video completo senza tagli per come incordare facilmente con impastatrice a spirale la farina Caputo Nuvola.
Il procedimento è il medesimo per quasi l'interezza delle farine.
Dedicato a tutti coloro che mi hanno chiesto aiuto per alcune difficoltà incontrate proprio con la Caputo Nuvola.
Farina Caputo Nuvola: amzn.to/31cfw1E
Lievito secco Caputo: amzn.to/3lJWHwm
Biberon dosa acqua: amzn.to/3cioEIB
Termometro laser: amzn.to/3f94ZN2

[@D4rkp3pp3]

Nicola sei un artista della Grilletta così come Fulvio Marino è il re del cucchiaio

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie di cuore Giuseppe!! Sei davvero gentilissimo ❤️

[@santvin2694]

Bravissimo, sto cercando di capire per ogni velocità i RPM corrispondenti ad ogni velocità, per caso li conosci? Grazie mille

[@arch.giuseppemessinese3954]

Scusa Nicola, allora hai inserito subito il 90% dell'acqua, cioè 600 grammi.

[@arch.giuseppemessinese3954]

Quindi non bisogna lavorare con grandi velocità, altrimenti l'impasto si riscalda troppo?

[@adointerr]

Ma in che velocità partite?

[@claudiopirozzi80]

Ho seguito passo passo le tue indicazioni e.... impasto fantastico!!! L'unico video che realmente spiega come usare al meglio l'impastatrice!! 70% idro con vigevano oro di macina tramonti! Nn vedo l'ora di assaggiarlo! Grazie e complimenti!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Claudio, grazie mille!! Mi fa molto piacere 🤩 Sono curioso di provare la Vigevano

[@marcomassella9103]

Grazie mille per questo video, prima avevo problemi di surriscaldamento dell'impasto, ora è tutto risolto..... Grazie ancora

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Marco, mi fa davvero molto piacere che ti sia stato utile.

[@capuanovincenzo]

Ti seguo, bravo

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie maestro ❤️ sono onorato!!

[@carmeladechiara3542]

Bravo! Seguo la tua stessa procedura, solo che il sale lo aggiungo alla fine con l'ultimo goccio di acqua. Anche io imposto il tempo max di 15 minuti, impasto con velocità 3 gli ultimi 50 secondi passo alla velocità 5, così da non superare il 23°. 😉

[@luisaballarinosmith5693]

Grazie per i tuoi consigli. Ho capito delle cose che sbagliavo pensando andassero bene. Grazie mille!

[@raulrodio]

Dopo aver acquistato il famoso fornetto per pizza e la farina nuvola, ho capito che sono in atto crociate contro le pizzerie da asporto. Non vi nascondo che ho dato un'accellerata alla passione per i lievitati ed in particolare alla pizza, in seguito ad un sabato finito male , a causa di 4 pizze che a 4 persone ha provocato indigestione. Nicola grazie per il tempo che dedichi , alla produzione dei video.

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie mille è bello ricevere commenti come il tuo ☺️🙏🏻 Ogni prodotto, se fatto bene e in casa, la soddisfazione è più che doppia!!

[@incucinaconrosaria9531]

Quando vedo un impasto del genere mi sciolgo. Nuova amica maestro

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ti ringrazio e ti capisco!! "Maestro" è qualcosa di troppo grande per me che sono un semplice appassionato di arte bianca!! Sei troppo gentile ☺️

[@grazianomelani7475]

Bravissimo Nicola, io ho preso la grilletta a velocità variabile, ma al primo impasto sono arrivato addirittura a 29 gradi come temperatura impasto, infatti è venuto uno schifo. Il prossimo impasto seguo le tue dritte. Grazie e complimenti!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie mille Graziano, vedrai che andrà sempre meglio 💪

[@simoneserra1420]

Sempre fortissimo e piacevole da ascoltare, fattore essenziale per qualunque video del genere 🙌🏻

[@manuelcacchiullo1798]

Molto bravo ...mi spieghi perché non hai messo il lievito?grazie

[@Diniro78]

Lo dice all’inizio, perché è un video dimostrativo

[@marbencosta1454]

Bellissimo impasto, incordato molto bene. Sei bravissimo.

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie davvero di cuore 🥰💥

[@marbencosta1454]

@@pizza_pane_e_fantasia lo meriti perche hai fatto un impasto eccezionale. La mia problema e che la mia impastatrice scalda molto. Infatti io chiudo verso il 26/27 gradi. Forse sto facendo qualcosa di sbagliato. Domani faccio un impasto esatamente come hai fatto tu. Grazie per questo video.

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie ancora 🙏🏻 Secondo me c’è qualche piccolo errore che ti porta un incremento di temperatura, vedrai che basterà poco e svolterai 💪🏼

[@michele_4040]

Nicola complimenti, video molto istruttivo, grazie

[@szuliani51]

Buongiorno. Da poco ho acquistato una planetaria. Lei ha preparato anche un video sul suo uso, per fare la pizza? Grazie ☺️

[@foxmolderpizzaforever]

adesso ho finito di lavorare e ho potuto vedere il tuo video e come sempre impeccabile nei procedimenti e nelle spiegazioni sempre al top di gamma da 💯🔝 Ormai spari la grilletta meglio di un cecchino. 😂😂😂

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ahahhaah ti ringrazio 😂🤩 Mi diverto ad impastare 😉☺️

[@pizzeriadatoni]

Impasto bellissimo! Sto testando anche io in questi giorni la Nuvola in un impasto con biga all'80% grande Nicola 💣💥👋👋

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Tony, grazieee 🤩 pensa che questo video sarebbe dovuto uscire ieri 😜 L’hai provata in purezza con un diretto?

[@pizzeriadatoni]

@@pizza_pane_e_fantasia ho fatto stamattina la biga con 24h di maturazione in frigo...domani impasto e vedo cosa ne esce😃🙏 se riesco dopodomani monto anche il video

[@pizza_pane_e_fantasia]

Toop!! Provala anche con un semplice diretto, senza i profumi che da la biga 😉

[@pizzeriadatoni]

@@pizza_pane_e_fantasia perché no😄👍

[@timperiogiuseppe]

Ciao anche io ho trovato la nuvola e vorrei fare un diretto (con planetaria l).. Suggerimenti per %lievito(secco) e durata del tutto?? Grazie!!

[@rosalbatufariello626]

Tu sei bravissimo

[@micheletantimonaco2231]

Grazie Nicola per questo utilissimo video didattico!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Michele, contento che sia stato utile!!

[@riccardobittoni7640]

Complimenti bel video, mi piacerebbe sapere se questa farina può fare vari tipi di levitazione otto ore diretta a temperatura ambiente? 24 ore con temperatura controllata o addirittura 48?

[@vincelieu4425]

Wow, that looks like a window pane test perfection. I will have to save up to get this machine. Thanks.

[@gocawot4165]

I ordered it yesterday finnaly 🙏

[@bigmaxincucina7999]

Sono sempre molto interessanti i tuoi video perché c'è sempre qualcosa da imparare anche nelle cose che sembrano più banali (anche per chi come me le fa spesso)! complimenti davvero!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie mille Bigmax, gentilissimo ☺️

[@bigmaxincucina7999]

@@pizza_pane_e_fantasia figurati, proprio oggi due giorni fa col tuo metodo ho ottenuto un 80% pulito chiuso a 23°c in 20 minuti totali (solitamente se prolungavo così tanto con velocità dalla 3 alla 6 si scaldava molto di più) 😄

[@marcodonati572]

Spettacolo! Io ho una planetaria: quali accorgimenti devo seguire per avere il medesimo risultato? Sei bravo e molto chiaro.

[@pizza_pane_e_fantasia]

Marco, ti ringrazio, molto gentile ☺️ Puoi seguire questo mio video, per alte idratazioni: kzbin.info/www/bejne/pqO3hmujZrqpiKM

[@sarinawanitakun7837]

Hello, this is the best video of explains how to use this machine that I try to find everywhere on KZbin. The great things and really appreciate you did is you put the time of work close to the machine…it is very clear easy to understand but missed to show the machine speed. Should be great if you can please add more explanations on this video?🙏🙏🙏

[@salvatorechef2476]

Ciao ..in caso quando lievito ci va per 1 kg di farina? Secco o fresco

[@carlomartinelli6593]

Ciao, posso chiederti la differenza fra la caputo e la petra? Come lavorazione, qualità e tipo di utilizzo.

[@SuperWujtom]

Buonasera. Quanto tempo ha impiegato ad impastare l'impasto nella planetaria? 15 minuti andranno bene? Cosa succede se mescolo l'impasto più a lungo? Saluti, zio Tom

[@anonymus3846]

Quanto lievito e sale andrebbe in questo impasto e quante ore di lievitazione ci vorrebbero? Grazie per il bel video e per la cordialità. Confido in una tua risposta 🙏🏻

[@marcocedri1968]

Bravo ti seguo!! Complimenti ho fatto anche il panettone con tua ricetta!! Grazie 🙏🙏

[@sanqlqjs]

Fatemi un video come questo. Ti ringrazio molto Non è un problema utilizzare la pasta fredda per la temperatura finale del preimpasto? circa 15˚C.

[@daniloopera7083]

Nicola complimenti per lo splendido risultato e per la chiarezza con cui hai spiegato il metodo! secondo te l’acqua filo è meglio inserirla sul bordo della vasca o direttamente sull’impasto? Sarebbe molto interessante anche una tua recensione sulla Nuvola! grazie ciao!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Danilo, grazie mille 🙏🏻 Per quanto riguarda l’inserimento dell’acqua a filo, sinceramente non ho notato particolari differenze, ma quando se ne inserisce troppa sul bordo, l’impasto tende a scivolare maggiormente. Io alterno spesso, però mi hai dato un ottimo spunto per delle prove più dedicate 😉

[@daniloopera7083]

@@pizza_pane_e_fantasia Ok grazie!

[@patriciamiguel7932]

Grazie, I liked very much your video! How much hydration (maximum) this flour stands? And capito nuvola super? Grazie mille !

[@pizza_pane_e_fantasia]

Thank you, very very mutch 🤩 Caputo Nuvola : 70-75% max Caputo Nuvola Super: 80-85 max

[@patriciamiguel7932]

@@pizza_pane_e_fantasia Thank you so much! You rock!

[@geestfam4472]

Ciao, prima di fare le palline quanto lasci riposare l’impasto? Per pizze tonde quando lievito metti? Quanto lasci lievitare/maturare in frigo e quanto le togli prima dell’utilizzo? Grazie 😁

[@filomenasassi8902]

So che è stupenda questa farina x le pizze ma questo impasto è favoloso,la prossima volta che farò le pizze farò il tuo impasto e incrocio le dita

[@stefanodigirolamo665]

Complimenti e grazie 💪

[@pizza_pane_e_fantasia]

Stefano ti ringrazio, molto gentile 🤩

[@stefanodigirolamo665]

@@pizza_pane_e_fantasia Ho da poco acquistato una discreta impastatrice planetaria e al primo impasto una tragedia (fino ad una settimana fa procedevo sempre a mano). Ancora grazie per le dritte...

[@markito80]

Nicola tra Nuvola e la Pizzeria(se l'hai provata) quale preferisci? E soprattutto che differenze hai notato in termini di resa qualitativa, di cottura e digeribilità?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Marco, personalmente preferisco la Pizzeria. Parlo esclusivamente di pizza tipo napoletana contemporanea, utilizzando la mia classica ricetta al 70% di idratazione, come cottura e digeribilità non ho notato differenze, tutt'altra cosa il gusto. La Nuvola, sempre secondo me, è abbastanza anonima, invece la pizzeria ha un sapore più gradevole.

[@danieleangiuoni2767]

Video stupendo...proverò

[@happysharing6043]

Thanks for sharing this nice video my friend! Great job! 🙏❤️👍👍👍

[@pizza_pane_e_fantasia]

Thank you, very very mutch 🤩🥰

[@DomLobifaro]

Grazie per questo video molto insegnante. A che numero metti la machina? Poi fare un video usando 80% idratazione?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie mille. Sono partito alla terza velocità, fino alla sesta. Ho già fatto altri video con diverse idratazioni. kzbin.info

[@DomLobifaro]

@@pizza_pane_e_fantasia Grazie! Sono nuovo sul tuo canale. Guardero tutti i tuoi video

[@MrDanielitomuciacito]

Ciao, che differenza c’è tra la im5 10v è la HH ? Grazie e complimenti

[@PanDoniczka2021]

HH has reverse gear

[@pablodep1985]

Ciao 👋 a che velocità inizi?e più o meno quando cambi velocità? Ed in fine a che velocità chiudi? L acqua che aggiungi vedo che la metti laterale e non sull impasto,ci sono differenze?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao, come dico nel video, inizio a velocità 3 e ho chiuso a velocità 6. Il cambio di velocità è progressivo

[@MrETIENNE1963]

Thanks for sharing. In which speed you mixed the dough?

[@valemodsVD]

He said he starts with speed 3 and finish up with speed 6.

[@giovannilembo3420]

Quale velocità imposti con la grilletta? Grazie mille e complimenti

[@pizza_pane_e_fantasia]

Giovanni, ti ringrazio!! Dipende molto dalla farina. Qui nel video sono partito dalla terza e ho chiuso con la sesta.

[@iolandagiamberini]

Grazie 1000

[@gianmaurocarlone2445]

Ma.chi mette dislike.... Che problemi ha? Bah... Grande Nicola

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ahahha grande Gianmauro, ormai è una costante, i primi 2 mi arrivano appena pubblico i video, quindi non vengono neanche visti 😅 ma dai ci sta. Sarebbe troppo bello argomentare e spiegare il proprio disappunto, quindi è solo un modo per screditare a prescindere. Spero che prima o poi KZbin aggiorni la possibilità di vedere il “nome” dei like e non 😋

[@geppodox3381]

Ciao bravissimo , ho solo una domanda: se ho un impasto al 55% posso mettere tutta l'acqua all'inizio?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ti ringrazio!! Se metti tutto subito, anche il sale, si assolutamente.

[@chiara.restivo]

Hai incominciato a inserire i 100 g di acqua verso i 7 minuti. A che velocità eri in quel momento? Grazie!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Chiara, non guardo mai effettivamente alle velocità, mi regolo piuttosto guardando l’impasto. Comunque indicativamente 3ª o 4ª. Considera che io ho la Grilletta 10 velocità “normale”, non HH

[@robertocorreale4462]

ciao e grazie per questi suggerimenti! volevo chiederti, avendo anch'io la grilletta, a che velocità la fai andare nelle varie fasi di aggiunta dell'acqua! grazie mille

[@pizza_pane_e_fantasia]

Riberto grazie mille!! Le velocità le gestisco in base a come reagisce l’impasto. Parto quasi sempre da velocità 2-3, a salire con l’aumento del l’idratazione, se necessario. Dipende dalla quantità di farina e da come l’impasto lavora all’interno della vasca. A volte arrivo alla 6ª velocità, altre anche alla 10ª, così come mi capita di lavorare tutto in 3ª. Se hai bisogno scrivimi tramite Instagram: @pizzapane_fantasia

[@robertocorreale4462]

@@pizza_pane_e_fantasia ok! grazie davvero!!

[@arch.giuseppemessinese3954]

Probabilmente ho fretta nella prima fase dell'impastamento perché ho timore che aumenti troppo la temperatura?

[@aldogalullo6110]

Ti faccio i miei più sinceri complimenti per la semplicità ma al tempo stesso per l'esaustivita con la quale spieghi il procedimento. Con capisco come ti si possa mettere un pollice rivolto verso il basso. Bravissimo anche per la calma che infondi, anche per me il mondo della panificazione è passione e relax. Top.👍

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Aldo, grazie davvero di cuore!! Non mi preoccupo dei “pollici in giù”, ognuno ha il suo metro di giudicare ed è normale che sia così, quel che mi piacerebbe, è se argomentassero il loro disappunto per capire se c’è una reale motivazione 😉. Come tanti, sono un semplice appassionato che sta imparando e a cui piace divulgare quel minimo di conoscenza che sto acquisendo ☺️

[@ucrainadascoprireecucinait4187]

Bravissimo grazie

[@Interismopuro]

Ciao caro ascolta se impasti al 72% di idro ad esempio metti subito 600ml d'acqua e gli altri 120ml a filo giusto ?

[@Enea773]

Ciao, con la grilletta im5 riesci ad impastare con l'80% di acqua? Perchè ho letto su internet impasta fino al 75%.

[@giankytaddy4332]

Ottimo video esaustivo. Più che della farina, mi interesserebbe sapere cosa pensi della grilletta e se la consigli a chi non l'ha mai usata (è ovvio che usandola si impara, però delle volte se non sei un pò pratico.....) Grazie

[@annapicariello379]

Ciao, seguo da poco,ho trovato molto interessanti i tuo video. Vorrei chiederti un consiglio: Ho una impastatrice grilletta (da poco tempo). Per l'impasto ho seguito i tuoi consigli, si è scaldato subito a 25c° . Con questa impastatrice non riesco a superare questo step. grazie grazie

[@pizza_pane_e_fantasia]

Vedrai, è solo una questione di tempo. Presto ci saranno anche altre novità sul mio canale.

[@annapicariello379]

@@pizza_pane_e_fantasia grazie grazie

[@Luisa-my8rg]

Ma potresti dirmi su un chilo di farina quanto lievito madre devo mettere? Grazie mille di cuore

[@pizza_pane_e_fantasia]

Solitamente il lievito madre si utilizza in una percentuale che può variare dal 15 al 30% sul peso della farina.

[@nunziasaccullo3839]

Ciao sei bravo nel spiegare le cose ma io ancora non ho capito le percentuali di idratazione io faccio il pane alla vecchia maniera con il lievito madre ho l impastatrice ma non lo mai usata ti volevo chiedere se potevi fare un video spiegando passo passo tutto il procedimento fatto con il lievito madre grazie

[@antoniobotta7935]

Sei un grande ,anche io ho una grilletto 10 kg ad una velocita' ,ma non riesco a formare la tua stessa maglia glutinica e ci inpiego almeno il doppio del tuo tempo .Anche se l'mpasto sembra incordato e ciotola pulita da a strappare , haiqualche consiglio? Comunque bravo come sempre

[@pizza_pane_e_fantasia]

Antonio, grazie mille!! Che idratazione fai principalmente?

[@antoniobotta7935]

@@pizza_pane_e_fantasia 65% con farina caputo ricca

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@antoniobotta7935 potresti provare ad idratare un po' di più, essendo una farina che in teoria assorbe tanto, arriva al 70% di idro.

[@fernandys]

grazzie tantissimo

[@luigils4330]

ciao, e grazie per l'ottima introduzione. Potresti fare un video analogo con un impasto al 46% di idratazione e con farina normale (12% proteine) usando una planetaria per casa? Vorrei avere una maglia glutinica perfetta simile al tuo video. Grazie e complimenti. Luigi

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Luigi, grazie per i complimenti. Posso chiederti come mai un impasto idratato al 46%?

[@massimocolombo2082]

Ciao Nicola con un'impastatrice a 2 velocità ho qualche probabilità di riuscita?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Massimo, certo che si, basta solo utilizzare il giusto metodo 💪🏼

[@massimocolombo2082]

Magari in una puntata ci farai vedere come fare. Grande Nico ciao

[@pizza_pane_e_fantasia]

Certamente Massimo, farò delle ricerche per capire indicativamente a quanti giri lavorano quelle a 2 velocità e provo a simularlo con la mia 😉

[@Giuliano844]

Oggi ho riprovato la farina nuvola, Anche io ho la stessa impastatrice, ma per paura di incordare troppo ed avere una pizza gommosa mi fermo prima, non riesco ad avere la struttura che hai avuto in questo video, ho fatto un 24 ore a temperatura ambiente e mi rendo conto che la farina Non è adatta, Anche perché ha una forza al limite, domanda sulla struttura, Quando prendi L'impasto è risulta a chiazze, cioè un po' trasparenti e un po' più scure, è un segno che non è strutturato ancora bene? Grazie in anticipo E complimenti ancora per l'aiuto che dai a noi appassionati🤩

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Giuliano, grazie mille per i complimenti ☺️ Così senza “vedere” è un po’ difficile poterti dare una risposta giusta, se sei su Instagram, inviami una foto a @pizzapane_fantasia oppure su Facebook, iscriviti al mio gruppo e posta il quesito lì in modo che tu possa ricevere più commenti e consigli possibili

[@gianfranco7649]

Ciao, la consigli per uso da 800g a 1200g di farina? è la versione "monofase" da 535€? Grazie mille!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao, si la consiglio! Questa è la versione a 10 velocità

[@missvaniglia1659]

@@pizza_pane_e_fantasia Ma quanto lievito?

[@caballoloco1972]

Bravo! , mi sono appena iscritto ho giusto un kilo di Nuvola vorrei fare una teglia al 70% mi consigli un procedimento? Non la conosco proprio quanto lievito? Puntata etc?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ti ringrazio!! Per il procedimento, puoi guardare un mio video proprio sulla pizza in teglia, ti consiglio lo 0.5% di lievito , una puntata di circa 1 ora a t.a. poi in frigo per16-17 ore per poi staglio e appretto

[@cristianasaro1532]

Ciao, una domanda..il ldb fresco lo sciogli nel 60% di acqua o lo metti direttamente bella farina? Complimenti per il tuo canale, sono felice di averlo scoperto!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie mille Cristian ☺️ Il ldb lo sbriciolo nella farina, ma va bene ugualmente scioglierlo nella prima acqua.

[@iolandagiamberini]

Ciao, sono una nuova iscritta, una domanda: io vivo da sola, perciò una pizza alla volta. Vorrei capire quando è il momento di congelare la l'impasto è se si può. E il procedimento per riattivare l'impasto per riutilizzando. Grazie

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Iolanda, grazie mille!! Personalmente, le poche volte che l’ho congelato, ho preferito farlo appena dopo la formatura dei panetti. Successivamente, scongelati o in frigo o a temperatura ambiente per attendere il raddoppio.

[@domal74]

Ciao Nicola, nel caso di un impasto con idrolisi, quindi con il 50-55% dell'acqua miscelata precedentemente con tutta la farina, il procedimento di inserimento della seconda acqua non cambia?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Domenico, tecnicamente no, appena ricominci ad impastare, puoi inserire un po' più acqua, ma sempre con attenzione e la restante a step.

[@tizianatagliaferri8702]

Sei molto bravo e spieghi anche molto bene!!! Ti faccio una domanda: con limpasto sopra descritto posso farci la pizza? Grazie mille!!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie mille ☺️ Quale tipo di pizza vorresti realizzare?

[@tizianatagliaferri8702]

@@pizza_pane_e_fantasia vorrei provare con questo impasto a fare la pizza napoletana!!! Grazie

[@pizza_pane_e_fantasia]

Allora si, è perfetto, io la mia “napoletana contemporanea” la faccio sempre così 🥰

[@marcelomandiola2530]

Cual Harina Recomiendas ? Caputo Nuvola ”00”. W260/280. - W 320/340. ??

[@LIBERTIDEY68]

bravissimo x curiosità che marca è la tua impastatrice grazie

[@pizza_pane_e_fantasia]

Piero, grazie!! E' la Grilletta Famag

[@antonellavurro1779]

Salve,vorrei un consiglio. HO SEntito parlare molto della farina caputo,e.quindi in qst giorni devo comprarla.Dato che faccio la lievitazione lunga tc e ta,che capito dovrei acquistare?nuvola pizzeria Manitoba?su per giu faccio 24 e.piu d lievitazione. grazie mille

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Antonella, un mix di Pizzeria e Nuvola è perfetto per una gestione a 24h, se vuoi andare oltre, valuta la Caputo Cuoco.

[@antonellavurro1779]

@@pizza_pane_e_fantasia ok grazie

[@skzbr7114]

Whats the temperature limit? and if it reachs, what to do so? Thank you

[@pizza_pane_e_fantasia]

Do not exceed 28 ° (extra limit) If it reaches 26 °, put the dough in the refrigerator for 30 minutes

[@stefano1988]

A che velocità hai lavorato? Parte importante!

[@maddalenafiorenza4981]

Wooo complimenti

[@pizza_pane_e_fantasia]

Maddalena, grazie mille ☺️

[@danielechite1542]

Ciao Nicola buongiorno scusami,... quanto tempo dura un impasto mediamente.....??? Ti faccio un esempio, per tipo circa 5 kg di impasto quindi quasi a pieno carico, quanto deve durare max il tempo di impasto...??? Grazie buona giornata

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Daniele, dipende da farina, idratazione e velocità di lavoro.

[@danielechite1542]

@@pizza_pane_e_fantasia 65% IDRATAZIONE CAPUTO NUVOLA ,VELOCITA MAX 7 SALUTI

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@danielechite1542 in 12-15 minuti dovresti aver chiuso l'impasto.

[@danielechite1542]

@@pizza_pane_e_fantasia ok perfetto ti ringrazio ... !!!

[@gocawot4165]

Thanks maestro 👍

[@pizza_pane_e_fantasia]

Maestro 🤣🤣

[@maurog8964]

Bravo .....ottimo video ! Ma chi nn ha una Grilletta o altre impastatrici a spirale ?? 😁

[@pizza_pane_e_fantasia]

Mauro, ti ringrazio ☺️ Un po’ per volta spero di accontentare tutti 😉 Sul mio canale trovi un video con planetaria ed un a mano 💪🏼

[@antonelladelibero2177]

Bravissimo l'ho provata ... Buonissima. Mi puoi dire per favore che tipo di impastatrice hai? Io ho una planetaria

[@marcuscous]

è scritto nel titolo del video

[@flavis35]

@pizza pane e fantasia io mi sono comprato la Famag IM5 con solo una velocita. Che ne pensi posso fare con la macchina L' impasto con 65 - 70 % die acqua? Grazie :)

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao, la mono-velocità va bene per idratazioni fino al 70%

[@flavis35]

@@pizza_pane_e_fantasia Grazie :) Faccio il stesso procedimento come nel tuo video?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Il concetto è lo stesso 💪🏼

[@ant7ac]

@@pizza_pane_e_fantasia ciao! La mono-velocitá a che numero di velocità corrisponde da 1 a 10? Grazie

[@roscar72]

Scusa se ti faccio ancora una domanda:faccio fatica a fargli prendere la parte d acqua restante....se si butta tutta l acqua cosa succede ??se ci metto più di 20 Min a fargli assorbire l ultima acqua va bene lo stesso ??

[@pizza_pane_e_fantasia]

Bisogna capire perchè non riesci a far assorbire la restante acqua per poterti dare una risposta precisa. Comunque l'ultima parte di acqua non va bene metterla tutta insieme, a patto che non sia davvero pochissima.

[@ANDREANDR85K]

Il variatore di velocità nella grilletta è fondamentale? O la monofase fa lo stesso lavoro?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Per impasti fino al 70% di idratazione la mono-velocità va bene, oltre è preferibile la 10 velocità

[@ANDREANDR85K]

@@pizza_pane_e_fantasia grazie

[@markmark7616]

Con una impastatrice a due velocità come mi devo comportare con la farina nuvola super Se voglio idratare del 65% subito in macchina con la farina devo mettere il 60% dell' acqua? E lasciare assorbire bene prima di mettere l'ultimo 5% .

[@pizza_pane_e_fantasia]

La Nuvola super, essendo una farina forte, assorbe abbastanza, quindi ok quasi tutta l'acqua, te ne lasci giusto un pochetto da mettere alla fine dopo il sale.

[@markmark7616]

@@pizza_pane_e_fantasia grazie mille per aver risposto e complimenti per il tuo 70,% ben fatto .

[@vitonapoli4693]

Complimenti per il video che velocità hai usato?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie mille!! Come dico nel video, parto solitamente da velocità 3 e ho chiuso con la sesta.

[@andrea74g70]

È veramente ino spettacolo io la faccio a mano ,ma credo che la farina che usi è molto performante e un risultato così a mano nn credo posso averlo.

[@pizza_pane_e_fantasia]

Andrea, ti ringrazio!! Anche a mano si può ottenere un risultato simile aldilà della farina. La differenza la fa l'impastatrice.

[@giulianodivirgilio665]

Ciao, quando si sente lo scoppiettio, che segnale ci sta dando l'impasto? Grazie mille

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao, significa che la maglia glutinica è ben formata e riesce a trattenere l’aria inglobata dell’impastamento.

[@ricccardo91]

Io ho fatto di proposito passo … ma non so perché non riesco a tenere la temperatura sotto i 24 gradi e mi si rompe la maglia glutinica …. Mi puoi dare qualche consiglio ?

[@asterix4036]

Ciao, per forni di casa, meglio teglia in ferro o in alluminio o sono uguali?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao, per la classica pizza in teglia meglio quella in ferro blu 😉

[@asterix4036]

@@pizza_pane_e_fantasia come va bruciata correttamente?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Bisogna innanzitutto rimuovere i residui di lavorazione con carta assorbente, dopodiché stendere un velo di olio quasi impercettibile e tenerle nel forno per 10-15min tra i 200 e 250°, poi far raffreddare. Ripetere questi ultimi 2 passaggi fin quando la teglia non diventa “antiaderente”.

[@asterix4036]

@@pizza_pane_e_fantasia ok. E dopo, questo precedimento e aver cotto la pizza, come si mantiene? Si può lavare e asciugare velocemente, o si pulisce sempre a secco e si olia, o altro?

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@asterix4036 Io personalmente non l'ho mai lavata con acqua perchè risulta sempre pulita dopo la "pizzata", semplicemente la pulisco con carta assorbente leggermente oliata. Importante riporla in un luogo asciutto.

[@OrazioLeone-m8g]

Buonasera volevo sapere che velocità usi?

[@unatazzaperamicacn2256]

Bravo 👏 la prossima volta aggiungi anche il lievito così potremo mangiarlo 😍😅

[@pizza_pane_e_fantasia]

Potevo farci qualche prodotto che non necessita di lievitazione... non ci avevo pensato!!

[@maurodefeudis8796]

Mi piace anche perche senza la musica di fondo si capisce meglio

[@pizza_pane_e_fantasia]

Mauro, ti ringrazio, si sente anche mia figlia che canta 😅

[@arch.giuseppemessinese3954]

Ciao Nicola, io ho provato a fare lo stesso impasto che hai proposto tu, eppure non ci sono riuscito. Ho usato la stessa farina, acqua ghiacciata, acqua a filo, ma non sono riuscito a inglobare tutta l'acqua. È avanzata 85 grammi su 700 g, e la temperatura è aumentata aldilà di quella ammissibile. Che cosa ho sbagliato?😞

[@gianluigivecchiatti]

Planetaria non adatta successo anche a me

[@fabiobisello2763]

posso chiederti tipo e nome dell'impastatrice? grazie.

[@unndornilsen3126]

bravo

[@interista1993]

Ciao per un impastatrice professionale i primi minuti devo impastare a 1 velocità?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao, se ha solo due velocità, è sempre opportuno partire in prima.

[@interista1993]

@@pizza_pane_e_fantasia grazie mille

[@pasqualefarina1152]

Quanto lievito per ogni kg di farina caputo pizza nuvola?

[@brunolacava3297]

Ciao mi dai indicazioni per trovare la farina nuvola?grazie

[@erima213]

Non tutti i supermercati ce l'hanno

[@rossellaferrigno7786]

Per la planetaria è meglio usare la foglia o la spirale?

[@thujavon62]

In my bopinion it is better to use impastatrice a spirale !

[@bymax7359]

Ciao ho la HH mi dite a che velocità impastare? perchè la temperatura è arrivata a 31 gradi grazie

[@renatogabriele]

Ciao, ho il tuo stesso problema con la mia. Hai risolto? Se si come? Grazie!

[@francescofoggia5896]

Qst impastatrice e a 1 velocita?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Francesco, è la 10 velocità

[@flender1975]

Ciao, io ho provato con tutte le tue accuratezze.. Io uso impastatrice classica con il gancio, ma all'ultima aggiunta d'acqua l'impasto non ne vuole sapere di staccarsi dalla ciotola, ri mane mollo e appiccicaticcio....... ho provato anche con farfalla,,,, che cosa sbaglo???? :-((

[@Mauri85930]

Ciao, io ho fatto anche un impasto al 100% di idratazione con una planetaria da 2 soldi, veramente economica, da ciò che ho capito io, devi far sbattere tanto l'impasto, ogni tanto tiri su l'ampasto x vedere la struttura ed inserisci l'acqua poco alla volta alla fine

[@pasqualeborrelli5690]

Si può avere la stessa struttura glutinica con una planetaria?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Pasquale, certamente, con le dovute accortezze. Ti allego un mio video che potrebbe esserti utile: kzbin.info/www/bejne/pqO3hmujZrqpiKM

[@pasqualeborrelli5690]

@@pizza_pane_e_fantasia ok, grazie. Già lo avevo visto. Se puoi rifare il video, fallo integrale. Sarà più lungo ma apprezzato. Sicuro. 👍 (Mi riferisco all'impasto con planetaria)

[@valu39]

Ciao, ma l impastatrice deve avere per forza la barra fissa vicino alla spirale?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Valentino, le impastatrici a spirale degli ultimi anni, hanno tutte la barra fissa vicino la spirale. È una prerogativa per incordare al meglio.

[@valu39]

@@pizza_pane_e_fantasia ho scoperto che mia madre ha un impastatrice ma senza la barra.. ☹

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@valu39 Negli anni passati erano concepite diversamente, ma impastavano lo stesso, ora ovviamente ci sono maggiori accortezze anche per velocizzare i processi.