Impastatrice a spirale PINA - Resto Italia

Vincenzo Viscusi di ‪@MalatidiPizza‬ ci mostra la realizzazione di impasti ad alta e a bassa idratazione con la nostra impastatrice PINA.
Scopri PINA: bit.ly/3p6Zndv

[@giovannispano9198]

Bravissimo hai spiegato molto bene complimenti 👏👍

[@marcociacio]

Ciao ho comprato quest'impastatrice. L'ho usata ieri per la prima volta ma quando ho toccato l'impasto l'ho sentito molto caldo e misurando la temperatura era di 31° Come mai?

[@ppracchi]

Stesso problema mio. Dopo 10 minuti neanche a 30. Ci spiegate se ci sono problemi specifici sono preoccupato

[@walterl8863]

È anche la mia impastatrice che ho conosciuto grazie a voi malati.. il problema del verme mi si è presentato solo una volta con la retromarcia.. che poi per fare la biga la retro non è indispensabile. Stasera ho chiuso un 75% con 50% Manitoba e 50% tipo 2 (entrambe da supermercato) solamente con la 3/4ta velocità.. senza acqua di frigo chiuso a 27-28 e messo subito in frigo 😅

[@marcobonfa6158]

Buongiorno, vorrei comprare un impastatrice..meglio modello Pina o SKV 10?

[@fabiomazzotta5308]

Buonasera sono indeciso se acquistare questo modello DI RESTOITALIA oppure la GRILLETTA IM5-HH Qualcuno sa dirmi qual è la migliore tra le due

[@MrMatteom89]

Buongiorno ! Per caso c'è un codice sconto per l'acquisto ?

[@fabriziocostantino8038]

Ragazzi buona sera ho una domanda sulla Pina. È normale che il verme abbia un po' di gioco cioè se lo tocco si muova un po'? Spero che qualcuno possa darmi qualche risposta. Grazie.

[@lucapierazzo4527]

Ciao quindi l'acqua per i due impasti era a temperatura ambiente? I 20 gradi di uscita del primo impasto non erano pochi?

[@ppracchi]

Secondo me impossibile

[@massimogenio3854]

Ciao Vincenzo, accolgo il tuo invito per chiederti la ricetta di una pizza in teglia

[@salvatorevascolo4670]

Posseggo anche io questa impastatrice. Inizialmente avevo problemi di risalita dell'impasto sul verme. Pensaco fosse un problema della macchina, ma in realtà quando succede le cause sono molteplici. Ora che è da parecchio che impasto posso dire che una volta capite queste cose si impasta che è una meraviglia.

[@Marco-df3ge]

Ciao Salvatore, impastatrice appena presa! Primo impasto diretto all 80% perfetto, gli altri due invece l impasto è risalito sul verme!a occhio mi sembra che sia quando l impasto si scalda troppo considerando che si impasta a 25 gradi. Posso chiederti qualche consiglio per evitare a risalita?

[@salvatorevascolo4670]

@@Marco-df3ge ciao Marco , la risalita al verme può succedere a qualsiasi impastatrice. Bisogna evitare di surriscaldare l'impasto ( arriva max ad un 23° e vai perfetto) mettere l acqua sempre a filo e mai troppa, usare acqua fredda e riuscire a non stressare l'impasto per oltre 15/18 minuti. Bisogna acquisire una buona tecnica e conoscere bene le farine che si usano.

[@Marco-df3ge]

@@salvatorevascolo4670 immaginavo che il problema “grosso” fosse la Temperatura! Proverò a raffreddare anche la farina oltre che all’ acqua! Grazie mille gentilissimo

[@salvatorevascolo4670]

@@Marco-df3ge io mai raffreddato le farine. Cerco sempre di lavorare in modo standardizzato, ossia, 15 Min di impasto totale, 9 in prima velocità (2-3), poi sale e gli ultima minuti a velocità aumentata ( 6-7). Acqua sempre fredda sia in inverno che in estate, tengo sotto controllo la temperatura durante la fase dell'impastamento cercando di chiudere max a 22 gradi, su alcune farine non faccio mai chiudere del tutto la zucca, metto acqua a filo e solo nei minuti finali crei e rompo la zucca fino a chiudere l'impasto, e sempre acqua a filo. In questo modo mai più un problema e creo impasti davvero eccellenti.

[@Marco-df3ge]

@@salvatorevascolo4670 ottimo!!!grazie mille dei consigli! Ho usato per anni una planetaria classica lavorando in funzione della planetaria per cui devo prendere la Mano con l impastatrice a spirale!ad esempio probabilmente facevo formare troppo presto la zucca per poi mantenerla troppo a lungo! Acqua presa da frigo ma impasto che facilmente salivano di temperatura! Proverò con i tuoi consigli! Grazie mille

[@nicolosalvagno8609]

Il contenitore è estraibile ? Grazie !

[@gloubiboulgaism]

No

[@mauriziomolla4548]

😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂​@@gloubiboulgaism

[@mauriziomolla4548]

?😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂?

[@enricoviappiani4305]

Ho questa impastatrice da quasi due anni. Mai avuto un problema.

[@amerigo3000]

fino a che percentuale di idratazione non hai problemi?

[@enricoviappiani4305]

@@amerigo3000 dipende ovviamente dalla farina prima di tutto. Ho fatto delle pale con gel anche al 90%.

[@ppracchi]

Non ti si scalda troppo l’impasto?

[@enricoviappiani4305]

@@ppracchi ma no nemmeno d'estate. Non sento l'esigenza di cambiarla

[@vololibero2501]

Quell'impasto è estensibile come un sasso....dai Vincenzo, diciamo le cose come stanno. Saluti.

[@danieleputzu9855]

Dici piu volte che non scalda l’impasto, perché a me invece si?

[@fefefefe9027]

Io pultroppo ho una impastatrice ad monovelocita anni 90.. molto lento alla fine faccio autolisi e fermo macchina per avere una bella struttura no...ma perdo troppo tempo.altrimenti nn mi forma la zucca

[@fabiomazzotta5308]

?

[@domenicomartiniello5310]

Ho una grilletta 15 kg. In 15 minuti, con una temperatura ambiente di 23/24 gradi, anche usando acqua a quasi zero gradi, in 15 chiudo l'impasto a 27 gradi minimo. Idratazione 80%. Come fate a chiudere a 20 gradi 🤔 Approposito, uso lievito madre. In questo caso 200 gr per chilo di farina.

[@simonegammuto7358]

Io ho una puglisi da 12 litri e con queste temperature, sono costretto ad usare ghiaccio tritato... Prova. Su Amazon c'è una tritaghiaccio a manovella per pochi euro che funziona a meraviglia... Evita l'uso di cubetti interi poiché troppo duri.

[@fabriziomercante3470]

Si può mettere anche la farina in congelatore per abbassare la temperatura