Complimenti x le sue spiegazioni molto dettagliate ,sono riuscita a fare un pane con biga ,a dir poco meraviglioso,grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef7 ай бұрын
Grazie a te 🙏
@wanasiaw3055 Жыл бұрын
Tutto spiegato egregiamente, il tuo marchio di fabbrica. 👏👏
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Grazie mille! Poi un giorno riuscirò anche a non sembrare un tronco! 😂😂😂
@wanasiaw3055 Жыл бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef Ma dai non dire così 😁 Ispiri invece rassicurante serietà, mia Moglie ha visto un paio di tuoi video e dice che invogli a seguire i tuoi corsi. Quindi! 👍🏼
@angelozizza1981Ай бұрын
Grande ! Viva la biga !!!
@MirkoSavoiaPizzaChefАй бұрын
@@angelozizza1981 sempre 😁
@gianlucadetommaso2842 Жыл бұрын
Un video specifico sulla biga per pizza sarebbe fantastico!
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Questo potrebbe aiutarti kzbin.info/www/bejne/lXW9hoxti5iJkLcsi=CuZlIln5XkzDIFzw
@gianfrancosanna72443 ай бұрын
hai spiegato bene,grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef3 ай бұрын
Grazie mille 🙏
@ct-t695 ай бұрын
Ciao mille grazzie. Non sono di parla italiana ma sono un pazzo della pizza. Cuale video e cuello adecuato per fare la pizza con l impasto 100% biga? Grazzie per compartire la tua conoscenza 😊
@MirkoSavoiaPizzaChef3 ай бұрын
Guarda questo video kzbin.info/www/bejne/bJfWgpiBgNqfoacsi=vDMZIoFBTM2g1iTM
@abl25276 ай бұрын
finalmente un video fatto bene!!!!!!!!! grazie mille chef
@MirkoSavoiaPizzaChef5 ай бұрын
Grazie a te 🙏
@giuseppinascali49376 ай бұрын
Grazie per questo video. Vorrei sapere se la biga bisogna prepararla ogni volta oppure posso tenere una parte di impasto per usarlo la volta successiva. Anticipatamente ringrazio.
@MirkoSavoiaPizzaChef5 ай бұрын
Ciao Giuseppe. La biga va preparata e usata!
@MrAndrej1210 ай бұрын
Ottima spiegazione 👏👏
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Grazie mille🙏
@LoredanaBadami-fk2is4 ай бұрын
Bravissimo
@MirkoSavoiaPizzaChef3 ай бұрын
Grazie 🙏
@antoniofasto24522 ай бұрын
Complimenti per la spiegazione, una domanda, possiamo fare una biga e lasciarla ad esempio 20 ore in frigo e poi impastarla?
@claudiotoccacelo60562 ай бұрын
Si con il caldo di questo periodo .Io l'altro ieri l'ho lasciata un giorno in frigo e poi quando l'ho tirata fuori l'ho lasciata fuori un paio d'ore prima di terminare l'impasto. Risultato perfetto con chiusura a circa 24 gradi
@MirkoSavoiaPizzaChefАй бұрын
Puoi farlo ma chiaramente devi fare delle prove per bilanciarla correttamente
@saullepagano4873 Жыл бұрын
Ciao Mirko, un video con impasto in planetaria l'hai mai fatto? Sarebbe interessante
La biga da una marcia in più all'impasto finale, il metodo che hai illustrato mi facilità il compito, solitamente scioglievo la biga in acqua ma rimanevano sempre dei grumi... Proverò sicuramente questa settimana questo nuovo metodo. Grazie mille!
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Fammi sapere come ti trovi con questo metodo! Ricordati di sgranarla molto bene prima di aggiungere acqua.
@salvorotondo74 Жыл бұрын
Mirko un impasto a mano con biga e poolish cosa ne pensi?
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
@@salvorotondo74 cioè biga e poolish assieme?
@marissdagostino91556 ай бұрын
Scusi chef. , perché quando dice che ci vanno 500gr.di farina su 250 gr di biga appare in sovraimpressione la scritta 250 gr di farina ? La sua spiegazione è dettagliatissima. ,ma voglio capire.Grazie per la sua condivisione 😊
@lucaultra5441 Жыл бұрын
Grande Mirko
@rosannadimassimo71377 ай бұрын
Ciao volevo chiederle posso fare la biga con il lievito madre solido??se si in che percentuali??Esempio per preparare 200 grammi di biga per la ricetta.Grazie mille e bravissimo.
@MirkoSavoiaPizzaChef7 ай бұрын
Ciao Rosanna. So che alcuni lo fanno ma sinceramente non sono preparato sull argomento
@antonellogermino Жыл бұрын
Grazie per il video e per le informazioni preziose. Una volta "chiuso" l'impasto, lei come procede per lo staglio ? Generalmente i panetti che peso avranno ? Quanto tempo lieviteranno prima di essere infornati ?
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Antonello. Ho preparato questo video con lo scopo di condividere un metodo per non formare i grumi nell’ impasto finale quando utilizzi la biga. È un metodo generale che funziona per qualunque prodotto! Lo staglio, il peso dei panetti e i tempi dipendo poi dal tipo di prodotto che stai preparando (pizza, teglia romana, pala, pane ecc ecc).
@antonellogermino Жыл бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef Giusto! Nel mio piccolo forno a legna di casa, faccio sempre delle pizze napoletane classiche
@maurizioagate27433 ай бұрын
Come si mantiene la temperatura controllata a 18 gradi? Grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef3 ай бұрын
Ciao Maurizio ti linko 2 video che potrebbero esserti utili: kzbin.info/www/bejne/aJWtoY2ne8uJn9Esi=Culw_yNNZDml_o5b kzbin.info/www/bejne/raiYZmtmppZqhc0si=XPKQpkdCuz8G12fL
@vincenzomarchello5157 Жыл бұрын
Ciao Mirko! Vorrei chiederti: se volessi preparare la biga con il lievito secco, in che percentuale dovrei usarlo?
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Vincenzo a me non fa impazzire il secco devo essere sincero. In ogni caso se dovessi usarlo lo farei con un rapporto dell 1:2. Cioè 10 grammi di fresco = 5 grammi di secco
@vincenzomarchello5157 Жыл бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef Grazie mille, anche io pensavo qualcosa del genere!
@marcelloumbertocappelli69277 ай бұрын
Ciao Mirko quando si parla della percentuale della biga, questa è riferita alla sola somma delle due farine oppure dell'impasto completo ossia farine più totale acqua ? Grazie mille
@MirkoSavoiaPizzaChef7 ай бұрын
Ciao Marcello. La percentuale della biga si calcola sempre in riferimento al peso della farina! A parte i fornai, che calcolano la biga considerando il peso totale (biga + acqua + lievito)
@stefanocugnigni7574 Жыл бұрын
Buongiorno Mirko, complimenti per il video, mi sono iscritto subito e ne guarderò altri. Vorrei un chiarimento: il lievito è sufficiente quello utilizzato per la preparazione della biga? Cioè, non ne deve essere aggiunto altro in fase di inserimento della biga nell'impasto? Grazie Stefano
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Stefano. La quantità di lievito da aggiungere nella fase d impastamento dipende molto dal tipo di prodotto che devi ottenere e/o da quanto vuoi fare lievitare velocemente un impasto! Ad esempio nella pizza in teglia alla romana se prepari un impasto al 50% di biga e la biga ha, ad esempio, 5 grammi di lievito conviene sicuramente aggiungere un paio di grammi di lievito per dare un po’ di spinta all impasto. Comunque diciamo che come sempre in panificazione è non c’è una regola precisa ma ci sono conoscenze e regole che se conosciute puoi applicare al fine di ottenere il controllo sugli impasti! ✌️
@stefanocugnigni7574 Жыл бұрын
Ok grazie. Altra cosa che ti vorrei chiedere: dopo aver inserito la biga nell'impasto posso lasciarlo maturare in frigo 24/30 ore come faccio solitamente quando faccio l'impasto no knead senza biga? Oppure dato che la biga è già stata 18 ore a 18° non devo farlo maturare o farlo maturare meno ore? Grazie, ciao@@MirkoSavoiaPizzaChef
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
@@stefanocugnigni7574 ciao. Io preferisco non portare avanti troppo la maturazione quando utilizzo la biga. Generalmente chiuso l impasto, lo porto a completare la lievitazione e vado diretto in cottura
@antoninagreco61527 ай бұрын
Volevo chiedere se invece che col lievito di birra la biga si può preparare col lievito madre,se si in che percentuali,,grazie x la sua attenzione
@MirkoSavoiaPizzaChef7 ай бұрын
Ciao Antonia. So che qualcuno prepara la biga con lievito madre ma non ho esperienza in merito 😊
@alfredoguzzon7322Ай бұрын
Dove trovo il video dove spieghi le caratteristiche della biga?
@MirkoSavoiaPizzaChefАй бұрын
sul mio profilo
@mariamarinelaurda12967 ай бұрын
Buongiorno, ma dove guardare sulla farina questa w ,io non l'ho mai trovata. Se mai si trova nella tabella le proteine, che ho capito che per quete farine forti dovrebbe essere di 13-14%. Grazie per l'eventuale risposta. Ciao
@MirkoSavoiaPizzaChef7 ай бұрын
Ciao Maria. Generalmente le schede tecniche le trovi sui siti del mulino o in alternativa puoi scrivere una mail al mulino. Rispondono quasi sempre
@catalincomsa5107 ай бұрын
Buongiorno ! Volevo chiedere se si può utilizzare anche il lievito secco ? Grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef6 ай бұрын
Ciao Catalincomsa. Io lo sconsiglio. il lievito di birra lavora leggermente in modo diverso e potrebbero non essere rispettate le tempistiche descritte dal metodo giorilli 😊
@mircopullini4574 Жыл бұрын
👏👍🎯🍕grazie mirko
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Grazie a te Mirco 😊
@livianapaceschi94808 ай бұрын
Se la temperatura ambiente non raggiunge i 18 gradi, posso mettere l' impasto dentro al forno spento con la luce accesa?Liviana da Umbertide Provincia di Perugia
@MirkoSavoiaPizzaChef8 ай бұрын
La temperatura del forno di casa con la luce accesa può arrivare anche a 30 gradi! Io te lo sconsiglio
@lorenzocorbetta334510 ай бұрын
Ciao, ottimo video, volevo chiederti cosa succede se la biga la lascio riposare ad una temperatura diversa dai canonici 18 gradi grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Ciao Lorenzo. Il rischio è di avere una biga sbilanciata che non trasferirà nel modo opportuno le sue proprietà all' impasto finale
@lorenzocorbetta334510 ай бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie
@mariamarinelaurda12966 ай бұрын
Ciao. Con questo impasto,si può fare il pane. Se si quanti giri di pieghe si fanno prima della formatura. Grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef6 ай бұрын
Ciao. si puoi fare il pane. io non faccio pieghe
@domenicovitro2727 Жыл бұрын
Ottimo video Maestro,le volevo chiedere prima di mettere il prefermento in frigo a 4° va lasciato qualche oretta a ta oppure come a raggiunto i 20/21° direttamente in frigo ,grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Domenico la biga andrebbe fatta maturare a 18 gradi per 18 ore. Tra L altro questo è un buon periodo per gestire le bighe anche senza un fermabiga! Si trova sempre un punto della casa con quella temperatura 😁😊
@marcomonteleone29074 ай бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef buongiorno Maestro, in questo periodo si fa fatica ad avere 18 gradi in casa, come si può fare? Il frigo è troppo freddo
@leleitaly8 ай бұрын
abito attaccato al Mulino complimenti
@MirkoSavoiaPizzaChef8 ай бұрын
👏👏👏
@simonecortesi9357 Жыл бұрын
Grazie mille per il video, tutto chiaro, ma il sale lo inserisci quando vai a chiudere l’impasto? Nel senso per la biga al 50 % va farina, acqua e lievito. Per chiudere l’impasto, se non sbaglio, farina, acqua poi metti sale e ancora la differenza di lievito? Se si quando metti sale e lievito per la chiusura?
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Simone. Lievito subito e sale verso la fine dell impastamento
@simonecortesi9357 Жыл бұрын
Grazie mille per la velocità della risposta, in entrambi i passaggi usi acqua fredda dal frigorifero giusto? Poi una volta creato l’impasto può andare un riposo di 30 minuti e poi tre pieghe di rinforzo ogni 20 / 10 e 5 minuti? Dopodiché inizio lo staglio dei panetti e un paio d’ore di lievitazione degli stessi data la temperatura?
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
@@simonecortesi9357 io faccio 15 minuti di riposo e poi staglio subito!
@simonecortesi9357 Жыл бұрын
Ciao Mirko, oggi ho provato, forse per il troppo caldo ho terminato l’operazione con una temperatura di 25 gradi… Ora la lascio in frigo fino domani, può essere compromesso a una temperatura così alta?
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
@@simonecortesi9357 ciao. 25 gradi è una temperatura perfetta per chiudere gli impasti! 👌
@bobdylan324010 ай бұрын
Au passage, félicitations pour votre travail -cuisine et com- très très instructif 😊
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
grazie a te 😊
@sepplamorgia7 ай бұрын
Ciao Mirko, ma la biga una volta fermentata, deve avere un profumo un po’ acidognolo?
@MirkoSavoiaPizzaChef7 ай бұрын
Ciao. Acidulo tendente al dolce
@alessandroatzeni403510 ай бұрын
Salve, io utlizzo pasta madre fresca. Quale sarebbe la proporzione di pasta madre fresca da utilizzare per creare la biga? Grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Ciao Alessandro. La biga non prevede pasta madre ma viene preparata con lievito di birra
@alessandroatzeni403510 ай бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef salve, grazie. Caspita, ho trovato suoi colleghi su internet che utilizzano la pasta madre per creare la biga. 🤔🤔
@marinellasavoia41265 ай бұрын
Vorrei sapere se la biga va fatta riposare fuori dal frigo oppure no? Grazie. E questo impasto va bene anche per la pizza?
@claudioviale9844 ай бұрын
Che sappia io in base alla temperatura o mezz’ora o un ora fuori dal frigo prima di metterla. Ero secondo quello che so io
@pierluigimenichetti23824 ай бұрын
Biga Giorilli 18 ore a 18C
@claudioviale9844 ай бұрын
@@pierluigimenichetti2382 e se non si ha la cella di lievitazione a 18 gradi?
@pierluigimenichetti23824 ай бұрын
Cerchi di stare intorno a quel range, in inverno è più facile in quanto si hanno in casa 18/20C d estate metti in frigo dopo qualche ora e poi tiri fuori dopo 20 ore circa, senti sempre il profumo che emana cosi cerchi di riproporlo. È semplice non aver paura
@claudioviale9844 ай бұрын
@@pierluigimenichetti2382 quindi se ho 24 25 gradi in casa quanto lo lascio fuori prima di metterlo nel frigo? Io pensavo bastasse un oretta 😅
@user-tc9uz7zy8d Жыл бұрын
buonasera,scusi il disturbo volevo porle una domanda, quando eseguo la biga la impasto in maniera grezza facendo incorporare la farina al composto però a volte in superficie la biga il giorno dopo si secca come mai? sa darmi qualche consiglio per evitare ciò grazie.
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao. Potrebbe essere per l’utilizzo di un contenitore troppo grande oppure i fori della pellicola sono troppo grandi e gira troppa aria. Per risolvere il problema puoi appoggiare sopra la biga uno strofinaccio leggermente inumidito 😊
@user-tc9uz7zy8d Жыл бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef ok grazie mille per il consiglio👍
@francescocolina8505 Жыл бұрын
Ottima spiegazione peccato nn aver visto il risultato finale della pizza 🍕, cmq molto complicata la biga soprattutto a mano , io parlando con te a casa quando faccio la pizza uso spesso il poolisc, molto più alla mano rispetto alla biga, anche se a parità di risultati ho saputo che la biga è superiore.. cmq vorrei provarla qualche volta la biga 😂😊😊😊
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Francesco. Sì poolish e biga danno due risultati diversi!
@francescocolina8505 Жыл бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef secondo te chi è migliore dei due ?? Io da quello che ho capito la biga e superiore, però onestamente a me il poolisc non mi dispiace!!!
@Tecnobingo Жыл бұрын
Quale sarebbe stato il procedimento per impastatrice?
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao. Con impastatrice tutto molto più semplice,sarà sufficiente inserire nell’ impastatrice la biga così come è e impastare. 😊
@gennaroiannelli6775 Жыл бұрын
Buongiorno #MirkoSavoiaPizzaChef complimenti per i tuoi video che mi sto guardando ultimamente e sono davvero interessanti però ho una domanda da farti relativa alla biga che stai utilizzando nel video: hai detto che lo utilizzi al 50% ma non è piuttosto al 33% calcolando in base alla farina utilizzata ? io sapevo che era così o forse mi sbaglio ! 🤷♂️ grazie continua così sei grande
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Gennaro. Grazie mille per i complimenti sei gentilissimo! Non ho capito bene la domanda. Vorresti sapere se l idratazione della biga è al 33 o al 50 o se la biga viene inserita al 33 o al 50 all’interno di un impasto finale?
@gennaroiannelli6775 Жыл бұрын
Ciao Mirco grazie a te per la risposta immediata e no non parlavo di idratazione della biga ma bensì della sua percentuale presente nell’impasto finale.
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
@@gennaroiannelli6775 la percentuale della biga sugli impasti si calcola sul peso della farina. Ad esempio su un chilo totale di farina se ne usano 500 la percentuale di biga sarà del 50%
@gennaroiannelli6775 Жыл бұрын
Ok ci siamo. Penso che hai fatto un errore durante il commento del video al minuto 12’ riguardante la quantità di farina del rinfresco , ecco cosa mi tratto in inganno . Era giusto per avvisarti . Grazie ancora , continua così 👍
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
@@gennaroiannelli6775 sì ho commesso un errore ma in sovraimpressione è apparso scritto il quantitativo giusto (250 gr.). Forse non lo hai notato 😊
@gabrieleantonucci9981 Жыл бұрын
Ciao nuovo inscritto!! due domande se è possibile avere gentilmente una riposta, posso fare la biga anche con semola o con farine tipo 1/2 ? inoltre, non ho capito il perchè alcuni di voi professionisti, impastano chi a mano in maniera grossolana come hai fatto te, chi invece fa dei veri e propri gnocchi! con maglia non proprio formata ma.....quasi; io ho provato con entrambi i metodi, a macchina la biga ha lievitato, non esageratamente ma ha lievitato, ma con impasto grossolano profumo più intenso a fine maturazione, risultato a fine cottura del pane, non ho trovato differenze, sviluppo simile in cottura e anche la restante parte
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Gabriele grazie mille per L iscrizione sei gentilissimo. Riguardo alla biga con semola o altre farine posso dirti che puoi farla senza problemi ma chiaramente stai uscendo dai parametri della biga classica, di conseguenza devi necessariamente ricalibrare i vari parametri. Vai a guardare il video in cui parlo dei cinque parametri della biga. Mentre per il metodo di impastamento io mi sono sempre trovato bene impastando come se fossero dei vermicelli. So che alcuni fanno i pezzettoni ma nel disciplinare è scritto che non bisogna formare glutine e di fatto se fai i pezzi inevitabilmente la maglia glutinica si forma. Chiaramente ognuno usa il metodo che preferisce l importante è il risultato finale
@Flaky74 Жыл бұрын
io mi aiuto con le forbici per tagliare la biga..👍🏼
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ci sta 🤟
@giovanniriga6377 Жыл бұрын
Salve una domanda in che percentuale si usa la biga negli impasti di pane e pizza?
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Giovanni. La biga puoi utilizzarla in qualunque percentuale, ovviamente devi utilizzarla nel modo corretto in relazione al prodotto e al risultato che vuoi ottenere
@giovanniriga6377 Жыл бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie mille cmq con le percentuali giorilli un 100% biga è un po troppo all 1% di lievito
@giovanniriga6377 Жыл бұрын
Potrebbe darmi qualche dritta perché io ho una pizzeria e impasto all incirca 15 kg di farina non ho un ferma biga spesso uso il frigo temperatura diciamo rimane sugli 8/10 gradi naturalmente con un 100% biga giorili si parlerebbe di 150 grammi di lievito 🤣 troppo mi sa per cui o metto meno lievito o uso percentuale basse se mi può dare qualche dritta
@miele72179 ай бұрын
E se non volessi proprio usare il lievito di birra? 🙏
@MirkoSavoiaPizzaChef9 ай бұрын
non fai la biga
@adriananan322 Жыл бұрын
Ciao Mirko non so se leggerai questo commento ma mi sto cimentando nella biga giorilli un 100% biga ma purtroppo l'impasto finale non mi lievita rimane Fermo la Big presenta una buona profumazione L'impasto è strutturato bene ma sembra che il lievito sia inattivo qualche consiglio?
@MirkoSavoiaPizzaChef11 ай бұрын
Ciao Adriana. Con le informazioni che mi hai fornito non sono grado di aiutarti! Vuoi dirmi che dopo avere impastato la biga e creato l' impasto finale l' impasto non lievita?
@adriananan32211 ай бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef Ciao Mirko Grazie della risposta Sì faccio una biga 18 ore a 18 gradil impasto finale idratazione al 65% non lievita rimane Fermo come se la biga fosse scarica. Ho pensato che potesse essere la farina anche sto usando una manitoba Spadoni
@MirkoSavoiaPizzaChef11 ай бұрын
@@adriananan322 scrivimi una mail info@doughacademy.it Magari ci sentiamo e vediamo di capire meglio
@a.d.86735 ай бұрын
Se vogliamo metterla in frigo la biga 4°...come possiamo gestirla per pizza
@MirkoSavoiaPizzaChef4 ай бұрын
Dipende dalla pizza
@quattrocchi716 ай бұрын
Per fare pizza in pala quale usare?
@MirkoSavoiaPizzaChef6 ай бұрын
non ho capito
@quattrocchi716 ай бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef con la biga puoi fare qualsiasi cosa o e consigliata solo per la pizza?
@MirkoSavoiaPizzaChef6 ай бұрын
@@quattrocchi71 la biga nasce per fare il pane
@claudiacolella84268 ай бұрын
La biga deve riposare a temperatura d'ambiente o in frigo, per 18 ore?
@MirkoSavoiaPizzaChef8 ай бұрын
Deve risposare a 18 gradi
@Ivan_Zanicchi5 ай бұрын
Ciao, come si fa a conservarla a 18 gradi?
@MirkoSavoiaPizzaChef3 ай бұрын
Ciao. Ti serve un fermabiga oppure la fai nel periodo invernale tenendola in casa in un luogo della casa che stia sui 18 gradi
@MrJusmobile10 ай бұрын
Biga and poolish not verace pizza Napoletana, correct?
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
correct
@alessandracollu4335 ай бұрын
Help!!!! Ho messo troppo lievito nella biga( 10 gr ldbf in 500gr di farina forte e 300 di acqua) nel rinfresco metto 250 gr di farina debole e lievito evito di metterlo visto ke ho esagerato nella biga? Avrei dovuto metterne 5 invece di 10! Preciso ke devo fare il pane.
@MirkoSavoiaPizzaChef5 ай бұрын
Non mettere altro lievito
@alessandracollu4335 ай бұрын
Grazie mille x aver risposto considerando l'orario. La ricetta originale raddoppiava gli ingredienti ma io li ho dimezzati nn considerando ke dovevo fare lo stesso x il lievito. Spero nn si rovini la biga x via del lievito.
@bagaeluca6 ай бұрын
Sei in gamba
@MirkoSavoiaPizzaChef6 ай бұрын
Grazie 🙏
@pierluigimenichetti23824 ай бұрын
Io farei 2ore a quelle temperature
@MirkoSavoiaPizzaChef3 ай бұрын
👍
@leledavino58453 ай бұрын
Non dovrebbero essere l'1% di lieviyo
@MirkoSavoiaPizzaChef3 ай бұрын
Non ho capito la domanda. Nel caso lo fosse
@gian-pieroasara47572 ай бұрын
Che confusione 😂
@MirkoSavoiaPizzaChef2 ай бұрын
Cosa non ti è chiaro?
@v.a.1670Ай бұрын
Anch io non capisco,cosa non si capisce...e'super chiaro!!! Complimenti Mirko