Se hace una demostración del proceso de este queso con fines educativos
Пікірлер: 122
@angelesolivares8580 Жыл бұрын
Excelente felicidades muy buena información 👌
@mariaperez9936 Жыл бұрын
Buenos días maestro le saludo de Guatemala muchas gracias por la receta
@CARLOS47VALERA2 жыл бұрын
Hola maestro!!, excelente explicación!!, Desde España un abrazo grande!!,
@wladycornejo49443 жыл бұрын
Buenos días Maestro. Muy agradecido por su conferencia instructiva. Un fraternal saludo desde Quito
@edicsonmartinez8922 жыл бұрын
Exelente video todo muy sencillo y explicativo muchas gracias
@javierito-bc4zf3 жыл бұрын
Excelente video .es realmente exquisito este queso...tiene harto trabajo de elaboración!!
@marcopetroni21623 жыл бұрын
Muy amable,muy interesante...saludos de Brasil.
@sacrakjuega4642 Жыл бұрын
Gracias por sus conocimientos compartidos
@luisotero18133 жыл бұрын
muy buen video no sabia como se hacia el queso azul pero ya se gracias a este video y todos los que participaron en el
@patricio11632 жыл бұрын
Hola Maestro muy buena su explicación, al principio no entendía porque su tonada mexicana y tomaba mates argentinos pensaba que era un maestro quesero argentino con alguna tonada rara, pero después busque la escuela lactogandolfo en Google y vi que queda en México jejeje saludos desde Argentina..!
@cursos_lactogandolfo2 жыл бұрын
Un disculpa por mi dicción muchas veces no es la mejor soy uruguayo radicado en Mexico hace 20 años
@nenabrunno4896 Жыл бұрын
@@cursos_lactogandolfo me encantó su explicación ❤... Felicidades 🤗 .. Saludos desde Venezuela 🤗
@MiguelTorres-ci7rh3 жыл бұрын
Gran video y explicacion maestro.
@cursos_lactogandolfo3 жыл бұрын
Gracias. Saludos
@ZikielLevinton Жыл бұрын
excelente video!
@punkch06 ай бұрын
muy bueno gracias por compartir
@yarinesalazar66763 жыл бұрын
Muy buen curso 👏👏👏👏
@imranleonidas5803 жыл бұрын
I realize Im kind of off topic but do anyone know a good site to stream new series online ?
@efrarobles53483 жыл бұрын
Excelente, saludos desde México
@leandromerbilhaa60563 жыл бұрын
Excelente el vídeo. Es la segunda vez que hago el queso y me sale exquisito. Cómo ni consigo cultivo lo hago con leche, queso camembert y Roquefort, lo dejo una noche y al otro día lo uso de cultivo, tomando las medidas de higiene. Luego si le agrego cuajo. Está bien eso o es una burrada?
@carlosherrmann9245 күн бұрын
Hola, buenos días. Sería tan amable de enviarme la receta de como lo prepara (tipo de leche, salado, almacenamiento, etc). Tampoco consigo los cultivos y confío en su referencia de que que le salen excelentes. Muchas gracias.
@diegocruz79054 жыл бұрын
Muchas gracias por el video, es muy claro y explica bien, Qué condiciones de almacenamiento debe cumplir para madurar correctamente? (Tipo de estantería, humedad relativa, tiempo, temperatura, intensidad lumínica, ventilación, etc). Quedo atento a nuevos videos.
@cursos_lactogandolfo4 жыл бұрын
Diego Cruz humedad mantener el 80% tiempo van de 60 días en adelante ,temperatura entre 8 y 12 c ,luz no afecta ,ventilación cuidando que la circulación sea o detecta y mantenga la saturación de humedad gracias por seguirnos
@diegocruz79054 жыл бұрын
@@cursos_lactogandolfo muchas gracias
@MsTomasovala4 жыл бұрын
flashe que tenia un vaso con fernet jaja
@federollea3 жыл бұрын
una consulta esa pala de madera afecta la calidad de la leche que esta ahi? Entiendo que esta para que sostenga la tapa ...pero no deberia sostenerse con otra cosa?
@cursos_lactogandolfo3 жыл бұрын
Si así es hay que cuidar materiales porosos
@pablomolinaro25852 ай бұрын
Muy bueno el video. Yo tengo una duda, tal vez me ayuden. Yo hago unos quesos básicos, leche de vaca cuajo y salmuera. Yo quería saber si puedo omitir la salmuera haciendo como ustedes. O sea, salarlos superficialmente.
@cursos_lactogandolfo17 күн бұрын
Si pero cambia el sabor por efecto de la forma de salar
@cursos_lactogandolfo4 жыл бұрын
Tendremos cursos prácticos en Expolac BAJIO en octubre para interesados en este queso
@marlenegodoy53563 жыл бұрын
Pkb
@eduardoguerra87734 жыл бұрын
Hola maestro!!, Exelente explicación!!, Desde Argentina un abrazo grande!!,¿ Tendrás algún video como agujerear el queso?, Gracias!!
@cursos_lactogandolfo4 жыл бұрын
Eduardo Guerra jjaaaa existen los ojos que llamamos mecánicos pero se agujera solo se forman por otros motivos y los redo modos son por bacterias que hacen una burbuja en la masa y al corte se ven esféricos saludos
@eduardoguerra87734 жыл бұрын
Hola buen día!!, La pregunta de como agujerear el queso es, para que entre el hongo que hace que el queso Roquefort quede azul, con esta acción!!, ( No la del fermento láctico), que es la que firman las burbujas!!, Muchas gracias!!!
@cursos_lactogandolfo4 жыл бұрын
Eduardo Guerra perdón no entendía tu pregunta y es que este moho es microaerofilico por lo que se perfora con agujas de 2 a 3 mm de espesor para que se desarrolle el moho dentro de la masa
@eduardoguerra87734 жыл бұрын
Hola!!!, Escribiendo por ahí no nos sabemos como hacer alguna pregunta!!!, Pero ya me quedo muy claro!!! gracias maestro!!!
@dorlemont4 ай бұрын
Gracias
@cmayaudon3 жыл бұрын
Maestro..!!!! Gracias por ese gran trabajo académico, muy claro todo el proceso. Le quisiera hacer una pregunta. En Venezuela no es muy fácil conseguir los lacto-bacilos y hongos para el Roquefort, la pregunta, Hay un método para cultivarlos desde un queso Roquefort Importado..??? y usar el fermento como precursor junto a una Cuajo genérico..?? Gracias de antemano, y saludos desde Venezuela...
@cursos_lactogandolfo3 жыл бұрын
es muy dificil ello por el manejo de contaminantes
@gelinottesuarez89382 жыл бұрын
Si hay tiendas especiales en Venezuela para conseguir los lactobacilus .. Es cosa de preguntar en algunas tiendas de agroinsumos..
@selenavalencia93942 жыл бұрын
Felicidades muy buena explicación, se puede hacer con leche de cabra?
@cursos_lactogandolfo2 жыл бұрын
Si
@alucinogeno86003 жыл бұрын
Que pasa si uso esporas de algun otro hongo?
@ernestorandazzo13633 жыл бұрын
Uruguayo? saludos desde Argentina!
@gelinottesuarez89382 жыл бұрын
Excelente..
@holatinchoYTB2 жыл бұрын
Un sobre x cada 100 lt Para el cultivo, que gasifica el queso. Luego se agrega el blanqueador y el moho.
@cursos_lactogandolfo2 жыл бұрын
el cloruro para textura del coágulo siempre con leche pasteurizada
@marcelinavallejoruiz82663 жыл бұрын
Excelente!
@marcofabioleigue12664 жыл бұрын
Buenas noches, gracias por el curso, El proceso de madurado a que temperatura y humedad lo realizan, en sus 2 etapas? y a cuantos dornic, se debe llevar la cuajada antes de moldear?
@cursos_lactogandolfo4 жыл бұрын
por lo general segun gusto entre 19 y 25ºDc al molde c se sala directo despues de madurar a 22ºc 1 a 2 dias y se madura en camara a 8 a 10 c
@cursos_lactogandolfo4 жыл бұрын
Alta Foods maduración primaria a 18 a 22 Dc por 24 o 48 horas segun la formación de pequeños ojos la cuajada casi no muestra acidez a la hora de moldeas puede llegar a 18
@MareBello142 жыл бұрын
Es necesario de dióxido de titanio???
@cursos_lactogandolfo2 жыл бұрын
solo es por aspecto
@user-ze7hh1jt4k7 ай бұрын
😮
@dianagonzales29952 жыл бұрын
bien, gracias
@adrianperez67684 жыл бұрын
Maestro impresionado sabes quiero empezar hacer quesos madurados quisiera pagar un curso a distancia soy de Venezuela guías manuales folletos quiero hacer un producción pequeña de quesos cuáles serían los pasos me gusta cabra vaca bufalina
@cursos_lactogandolfo4 жыл бұрын
Te paso un what para que te comuniques con mi asistente 524777668282 alli Margory tu paisana te puede apoyar con lo que necesites
@adrianperez67684 жыл бұрын
@@cursos_lactogandolfo maestro gracias por el apoyo ya la agrego Ami paisana
@marleniramos79682 жыл бұрын
No entiendo. Por favor explique si este gueso para ASER cualquier gueso Teba muchas cosas les algo diferentes fue para ASER gueso azul tiene fue ser algo espesial
@cursos_lactogandolfo2 жыл бұрын
Todos ingredientes depende el queso algunos son casi todos y otros no
@MONICA-bw4gk3 жыл бұрын
MAESTRO con mayúscula, excelentes sus videos y forma de explicar 👏👏👏. Tengo el siguiente problema si usted me puede ayudar. Donde vivo está agotado el cultivo mesófilo por esto del covid no hay importaciones. Cómo puedo reemplazarlo?, tengo todo lo otro cultivos termófilos, cultivos de hongos, cloruro de calcio, leche bronca que pasteurizo a 63°, incluso cultivos para yogurt, pero no el mesófilo. Podré ocupar cultivos de yogurt? U otro método. Muchas gracias desde ya
@cursos_lactogandolfo3 жыл бұрын
Mira para este caso está complicado para tener un producto estable sabes que se necesita heterofermentante para que el hongo se instale en la masa como prueba puedes tomar leche cruda de muy buena calidad y dejarla a maduración de 22 c durante 20 horas y allí usar como lactofermento para el queso solo que se formara coliformes aquí tengas suerte mi siembres más del 1% de ese cultivo casero ojo con la higiene afecta mucho
@MONICA-bw4gk3 жыл бұрын
Muchas gracias por su pronta respuesta. No sabe como me sirve
@123joanjosep Жыл бұрын
Enhorabuena por la lección, maestro. Una pregunta de principiante: Los moldes cuadrados de autoprensado ¿sólo tienen orificios por la parte inferior o también por los laterales? Muchas gracias y saludos desde España
@cursos_lactogandolfo Жыл бұрын
puede tener en varios lados si no lo tiene debes checar que no se seque mucho
@holatinchoYTB2 жыл бұрын
Leche de vaca es? 65 grados 30 min. De 3,5 porcentaje de grasa.
@cursos_lactogandolfo2 жыл бұрын
si esta bie así
@holatinchoYTB2 жыл бұрын
Para que es el cloruro de calcio?
@cursos_lactogandolfo2 жыл бұрын
en cualquier tienda especializada nosotros tenemos una
@mejiritasara42123 жыл бұрын
Estoi comiendp queso azul con pizza esta mesclao i sabe maaal
@electro2473653 жыл бұрын
La pizza con queso azul es una exquisites disfrutala
@rossannavillalba2264 жыл бұрын
Como se llaman los aparatos que utiliza para el análisis de la leche Y para la acidez? Otra pregunta si la leche es muy delgada como se adiciona más grasa?
@cursos_lactogandolfo4 жыл бұрын
Rossanna Villalba es una bureta automática de 10 ml y se utiliza con Sosa normal 10 y de indicador fenolftaleina la adición de grasa a través de crema antes de pasteurizar
@joseayuso92492 жыл бұрын
Hola Maestro. Super interesante tu video. Como es, que se llaman los dos fermentos para elaborar el queso azul? Saludos desde Colombia
@cursos_lactogandolfo Жыл бұрын
Busco un fermento heterofermentante que forme gas y el penicilium roqueforthi y la Tina
@hectorceciliocepedaquinter79283 жыл бұрын
Excelente video. Profesor, ¿de qué depende el tamaño y la cantidad de huecos dentro del queso?
@cursos_lactogandolfo3 жыл бұрын
Del cultivo
@hectorceciliocepedaquinter79283 жыл бұрын
@@cursos_lactogandolfo Entonces, ¿que tipo de cultivo y en qué dosis, usted me recomienda para producir un queso con bastantes huecos medianos o grandes?´Gracias por contestar.
@FranciscoSuarez-ul7xh2 жыл бұрын
Se puede salar por inmersión en salmuera como los queso suizos?
@cursos_lactogandolfo2 жыл бұрын
Si
@alejandratorresmartinez52 Жыл бұрын
Buenos días Disculpe ya terminé el proceso del queso, la duda es si se deja varios días afuera a que la textura esté más seca o inmediatamente se vuelve en aluminio??
@cursos_lactogandolfo Жыл бұрын
En refri con aluminio Moo
@marcelorodriguez67283 жыл бұрын
HOLA. CONSULTA -- PORQUE VEO QUE NO TIENE CREMOSiDAD EL QUESO AL CORTARLO SE DESGRANA ?? FUE FALTA DE HUMEDAD ? QUE HUMEDAD LE DAS Y TEMPERATURA ?? SE PUEDE DEJAR REPOSAR EN UNA HELADERITA DE VINO CON CONTROL DE HUMEDAD ??
@cursos_lactogandolfo3 жыл бұрын
La maduración hace esa cremosidad por la proteolisis
@bibliotecaagriculturauns72392 жыл бұрын
como haces para que quede aireado?
@cursos_lactogandolfo Жыл бұрын
Lo pinchamos con una aguja de acero Inox
@erbuchenava80514 жыл бұрын
Aca en USA ofrecen en www.cheesemaking.com un cultivo llamado MM 100 Mesophilic Starter Culture, en la descripcion dice que contiene los mismos cultivos primarios encontrados en el MA011 con la adicion de diacetylactis. Puedo usas ese cultivo para el queso azul combinado con el penicilinus roqueforti?
@cursos_lactogandolfo4 жыл бұрын
ErBuche Nava ese cultivo le falta algunas bacterias que forman gas como ser leuconostoc y diacetyl lactis para que hagan cavidades para alojar el moho en la masa
@erbuchenava80514 жыл бұрын
infogandolfo Me puede compartir el que usted utiliza para tratar de comprarlo en USA?
@cursos_lactogandolfo4 жыл бұрын
ErBuche Nava si
@erbuchenava80514 жыл бұрын
infogandolfo ayudeme, deme el nombre del cultivo para buscarlo y compralo en USA
@cursos_lactogandolfo4 жыл бұрын
ErBuche Nava comenta algún vendedor técnico que necesitas un mesofilico heterofermentante
@ginbarato11784 жыл бұрын
BUENARDO
@yessikaramos45183 жыл бұрын
Despues de un mes se lo puede consumir ? Y cuando se sabe que ya esta caducado o no se puede comer mas?
@cursos_lactogandolfo2 жыл бұрын
De 1 a 3 mese luego queda muy fuerte el sabor
@luisgerardomendez21223 жыл бұрын
Hola maestro
@juanmanuelalvarez7283 жыл бұрын
en el estado de california hicieron la propuesta 65 acerca de usar el Dióxido de Titanio en los alimentos ya que es un metal pesado para el cuerpo causante de cáncer
@cursos_lactogandolfo3 жыл бұрын
Existen otros a base de clorofila y azul pero no se maneja en MEXICO
@rubenwalterhueza33774 жыл бұрын
Cómo se llama la máquina que determina la calidad de la.leche
@cursos_lactogandolfo4 жыл бұрын
Rubén Walter Hueza Lactoscan modelo GA
@victordiaz83102 жыл бұрын
Donde son sus cursos
@cursos_lactogandolfo2 жыл бұрын
Presenciales en leon gto Mexico
@rodolfonieves22794 жыл бұрын
Donde puedo conseguir los productos para elaborarlo
@cursos_lactogandolfo4 жыл бұрын
nosotros manejamos lo que necesites en mexico para elaborar los productos , ventas@gandolfo.com.mx
@karlabaltazar99154 жыл бұрын
Donde puedo conseguir el somoho? En México?
@cursos_lactogandolfo4 жыл бұрын
para pequeñas cantidades nosotros tenemos los insumos ventas@gandolfo.com.mx
@rodrigoyoyo35214 жыл бұрын
Como puedo conseguir el somoho en chile
@celinarodriguez3093 жыл бұрын
La escuelá está ubicada en Uruguay? Gracias Dr
@cursos_lactogandolfo3 жыл бұрын
no estamos en mexico si soy uruguayo
@josemariacano66354 жыл бұрын
no dice a que temperatura en cada proceso
@cursos_lactogandolfo4 жыл бұрын
Jose Maria Cano gracias por tu consulta ya está contestada en respuesta cheka si tienes dudas con gusto te apoyamos
@tilosanz69944 жыл бұрын
Disculpe como puedo conseguir los cultivos tendrá algún número d teléfono xf
@jahazielolan9813 жыл бұрын
Maestro donde puedo comunicarme para comprar estos cultivos ???
@cursos_lactogandolfo3 жыл бұрын
lactogandolfo.com
@carlosrenecifuentesmaldona78604 жыл бұрын
Como puedo resivir un curso de quesos informacion
@cursos_lactogandolfo4 жыл бұрын
Comunicate a nuestra oficinas 4777070736 o por what al 4777668282