【初心者コース】無水調理で温野菜をやってみよう！

[@木戸亜津佐]

こんにちは 私も無水派です 祖母も母もそんなにたっぷりの湯は使いませんでした 野菜には持って生まれた水分があるんだから、それで充分っと言ってました ほうれん草は、軸の（赤いところ）を十文字に切り、歯ブラシのようなブラシでササっと洗って 落としてます ほうれん草こそビタミンの宝庫ですものね 大澤さんが飲んでいたゆであがりの時の（ほうれん草なら緑色の）水分は、 例えば、味噌汁やカレーを作る際にちょっと入れるだけでも美味しいですよ いつも楽しみです

[@isamumumu1]

本質を知ってらっしゃるおばあちゃんですね！ 歯ブラシって手があったかぁ😄それやってみます‼ ナイスアイディアありがとうございます！

[@user-fo7mp9ls1x]

改めて野菜の無水調理の、基本を復習しました。野菜の固さによる使い方をしっかり学びました。冷蔵庫に眠る野菜が無くなりそう😊🎵有難うございます🙇‍♀️

[@user-fo7mp9ls1x]

ほうれん草始め、野菜から出る水分を味わいたく、白和えを作りました。アクがなく美味しかったです😋🍴💕 味噌汁用だしの中に入れました。何だか食生活の豊かさを感じました😂😁

[@isamumumu1]

いっぱいお野菜食べてください😋

[@isamumumu1]

食生活の豊かさ… 良い響きです😊

[@坂本紀子-i9d]

蒸し野菜，レシピ教えてくださりありがとうございます♪😊

[@isamumumu1]

はい！これがやっぱり野菜が甘くなって美味しいです😋

[@decimo-decimo]

お料理初心者にもわかりやすい、細かい説明が嬉しいです！！

[@isamumumu1]

ありがとうございます😊

[@清-e7u]

🥕人参🥦ブロッコリー等先に加熱するスタイルもあります。 一度で済ませたい時は今回の様に🔪切り方で対応ですよね✌

[@isamumumu1]

はい！食材を見て加熱時間がだいたい分かる人は、順番に入れていく技も使えますね。

[@ゴマちゃんのママ]

素晴らしい動画でした。持っていたステンレス鍋、調べたら無水調理できるみたいなので、これからは是非やってみたいと思います。色々動画拝見させていただいてますが、ステンレスってこんなに使えるのねと驚きです。もうテフロン辞めたいし、ステンレスに切り替えていきます。

[@isamumumu1]

動画を見つけてくださりありがとうございます☺ そうなんです！ステンレス多層鍋っていろいろ出来るんですが、結構普通に使ってる人が多いので このチャンネルではそのポテンシャルを最大限に発揮できるように使い方を紹介しています

[@tomotoku518]

基礎から勉強になります！ 赤さんもおしゃべりしてる😊😊😊

[@kamokamo3]

いつもありがとうございます。最近ステンレス鍋を使い出したのでこのような基本動画もとっても参考になり嬉しいです！またの動画も楽しみにしています(^^)

[@isamumumu1]

コメントありがとうございます！ そうなんですね😄それはそれは。このシリーズとりあえず10本ぐらい作りますので♪

[@decimo-decimo]

いつも冷凍のブロッコリー買ってましたが、ステンレス多層鍋を使うほうが美味しいので、生野菜で買ってくることが増えました。まとめて茹でて（むして）冷凍保存しますが、食べる時にはレンジを使ってしまいます。少し時間を作って、お鍋で蒸せば良いんですよね、きっと😅 ブロッコリーの茹で汁とても美味しかったです！！！野菜コンソメのしょっぱくないやつでした！！！

[@isamumumu1]

それは良かったです！やっぱり生野菜の方が栄養価は高いですからね

[@ほしのR]

お湯沸かすにも時間かかるから、無水がいいですね〜　アサヒ軽金属さんのプリンセスなべを持ってます。使いこなせてなかったので使ってみます。ストウブ鍋も好きです

[@isamumumu1]

おぉ！いろいろコレクションされてますね☺

[@toyopi643]

私もセットで18年程使ってます！ ほぼ毎日使ってますが、びくともせずとても丈夫ですよね。同じ人がいらして嬉しかったのでコメントしてしまいました😊

[@Kayo-zj6ik]

いつもありがとうございます。参考にさせて頂いてます。 電子レンジは、電磁波で野菜の酵素が壊れてしまうとの事ですが、IHのコンロも電磁波が出ています。 IHのコンロでステンレス鍋を使うのは大丈夫なんでしょうか？ ステンレス鍋が電磁波をシャットアウトアウトするのかなぁ？

[@isamumumu1]

いえ、ダメですよ本当は。 でももうIHにしちゃって替えられない人多いので、あんまり声を大にしては言いにくいといいますか... IHのキッチンは1.5ｍは離れて料理する方が良いですね、本当は。 妊婦さんがIHで料理してるのとか見ると心が痛みます... 周波がいろいろあるのですが、電子レンジとIHはマジでやめた方が良いと思います。 あと５Gっすね。

[@Kayo-zj6ik]

ありがとうございます。 今はガスです😉 次、IHにしようかと迷ってましたがやめておきます！ 冷凍したご飯を温めるのもレンチンはやめた方が良いですね😅 ステンレス鍋で冷凍ご飯を温める動画ってありましたか？ なければ動画で上げて頂ければ嬉しいです。

[@murasakinarihira]

ほうれん草ってシュウ酸がたくさん含まれているから　しっかり湯がいて絞らないと結石ができると習った気がするのですが、ほとんど水を使わない状態で大丈夫なのでしょうか？

[@isamumumu1]

そういう方もいらっしゃますね。 茹で上がった後水でサッと洗うとかなり取れますよ！ でも最近のほうれん草は栄養価も少なくなったきておりますので、1〜2束でしたらあまりシュウ酸のことは気にしなくても良いと思います。

[@ASLOVESP]

どーしよっかな、昔一時流行ったタジン鍋、手離そうかな。

[@isamumumu1]

タジン鍋より収納時のスペースは快適になりますよ🙆🏻‍♂️✨

[@松永浩美-l5b]

野菜の下処理まで説明いただき 勉強になります。 ウチは無水した野菜に昆布茶、胡麻油、ゴマ、ブラックペッパーでナムル風にしてます。「サラダの旨だれ」ウチも常備してます。酸味が柔らかくて美味しいですよね～無水野菜にかけるのは発見です。やってみます。 質問なのですかRQの教室でおお鍋の沸騰は蓋を回して確認すると教って、ゴマのように回すのが癖になってます。正しいですか？

[@isamumumu1]

ナムルに昆布茶良いですね！ 沸騰の時にフタがくるくくるっと回るかで確かめるのは合ってますよ🙆 ロイヤルクイーンって昔30教室ぐらいあったので、それぞれの店舗によって微妙に教え方違ったんですよね。 フタをくるくる回すのは兵庫県のスタイルかと

[@松永浩美-l5b]

@@isamumumu1 お返事ありがとうございます。 安心しました。今まで通り蓋を回して確認します。

[@decimo-decimo]

​@@松永浩美-l5b蒸気がわからないことが多いのでクルクルしてみます！！ありがとう！！

[@osamusimizu6745]

こんにちわ 楽しく見させてもらってます。 野菜の無水調理なのですが、 今回大変ためになりました。 一つ質問なのですが、蒸し料理との 相違点は、どうなんでしょう？ よく豚肉ともやしの蒸し調理をしてますが、 無水調理の方が・・・ よろしくお願いします。

[@isamumumu1]

蒸し料理と要は一緒ですよ❗️ 茹でる水を減らすことでビタミンの損失を防ぐという。 蒸し料理→蒸し器を使う 無水料理→鍋だけでする ぐらいの違いかなと考えてます。

[@shyoko4330]

ていねいな説明でわかりやすいです。 ところで、ほうれん草は、水にさらしてシュウ酸を抜かなくてもよいのでしょうか？

[@isamumumu1]

シュウ酸確かにあるんですが、昔と比べると栄養価下がってるんでよっぽど量食べないと気にしなくて良いかなって思います。 もし気になるようでしたら、茹で上がってからサッと水で洗うと、シュウ酸は表面に出てくるって聞いてますのでそれが洗い落とせますよ🙆🏻‍♂️

[@shyoko4330]

ご返信ありがとうございます。了解しました。

[@カツヤ-x6q]

勉強になります。 今の野菜は、昔と比べ 何故 栄養が 減ったのですか ？

[@isamumumu1]

品種改良により一年中ナスやトマトが売っている時代ですからね。 旬のもの以外は栄養価はかなり低いと思って頂いて良いかと。 収穫から時間が経つとさらに栄養価が無くなるので個人的には野菜の半額とかは買わない派ですね🤔

[@chirimenjakoo]

知人がカット野菜を常に買い、そこにプラス　マルチビタミンサプリ💊飲んでたなー クスリはリスク😂

[@isamumumu1]

おぉ…なかなかお金のかかるやりかたですね💦 個人的な意見としては、人間が見つけてる栄養素の数なんてしれてるので、どんな科学力で作ったサプリも本物の野菜には全然勝てないと思います🤔 食物繊維とかもカットしてますしね

[@忠雄山田-i7r]

ほうれん草は、シュウ酸を除去する為に茹で洗いが必要ですが、大丈夫なのでしょうか？

[@isamumumu1]

シュウ酸はよっぽど食べないと起こらないので、一度に3束ぐらい一人で食べない限りは大丈夫ですよ！ 気になるようでしたら出来たらサッと水にくぐらせると良いですね 表面に出てきたシュウ酸を洗い流して、色止めにもなりますよ！

[@KM-di5vr]

5:28 加熱ではなく、電子レンジの電磁波で酵素が壊れ、体に効かないと言っていますが、根拠や詳細なデータなどありますか？

[@isamumumu1]

Don"t think , feel. 結構いろいろ情報出てきますよ！

[@angelpresents4309]

人参って収穫後に皮は剥かれていて洗浄されているので農薬の心配もない。 販売している状態は薄皮が付いているのでその薄皮も剥いちゃうと、 皮に近い部分に栄養があるのに栄養を捨ててるようなもの。 どうしても気になるなら洗えばいいだけ。

[@isamumumu1]

そうなんですね！！

[@じゅごん-k5d]

ほうれん草の茹で汁はシュウ酸が多いのではないのでしょうか。

[@isamumumu1]

今のほうれん草はそこまで栄養もシュウ酸も無いので毎日食べるとかでなければ大丈夫ですよ🙆🏻‍♂️

[@ice-b2c]

コメント失礼します。 カット野菜勉強になりました。 袋に入ったそのまま使えるしめじ などもあまり良くないですか？？

[@isamumumu1]

きのこは大丈夫ですよ🙆🏻‍♂️ 葉物野菜と根菜だけ注意ですかね🤔

[@走太郎-e5b]

私も無水主義。 一つご指摘させていただきます。 季節によってほうれん草の根が赤くなると仰っていますが、間違いです。 調理に使っているのは「西洋種」、わきの写真で例示されているのは「和種」です。品種がもともと違います。 根っこの色は旬に関係ありません。悪しからず。

[@NatureLover-hw5yl]

縁から湯気が出た状態で、何度くらいでしょうか？ サラダマスターだと、適温でバルブが鳴るようですが、他のステンレス鍋でも、サラダマスターと同じように調理できますか？

[@isamumumu1]

良いコメントありがとうございます😄 どの無水鍋も蒸気が出たタイミングは85℃ぐらいです。 サラダマスターはバルブから蒸気が抜けるので、それ以上温度を上げない工夫がされてます。 葉物野菜なんかは蒸気が上がったタイミングで出来上がりですし、白菜やブロッコリーなんかは蒸気がでたら弱火にして3分程すればOKです！ 蒸気が出たことに気づいて火加減調整すれば、バルブと同じことになりますよ🎵

[@NatureLover-hw5yl]

@@isamumumu1 返信ありがとうございます✨ お鍋を買うのに、役立ちますっ 他の動画も、色々為になってます😆 ありがとうございますっ^ ^

[@Takako16]

いつも見させてもらってます。大澤さんのチャンネルを見て野菜不足解消のモチベ上げてます。夏にキャンプに行くのですがこの方法だとステンレスの鍋でなくてもできるでしょうか。それともステンレス鍋もっていったほうがいいかな？

[@isamumumu1]

うーん...ステンレス鍋じゃないなら、ザル入れた中に野菜入れて温野菜すると良いと思います。 ちょっと心配かな。

[@Takako16]

@@isamumumu1 今日家で(もちろんステンレス鍋)安いとうもろこしをやってみました。甘味がグッと増して美味しかった〜。やっぱりステンレス鍋持ってキャンプに行きます❗️ありがとうございました。

[@しおん-z5o]

初コメです。インスタ良く見てます！ 浄水器というのは置き型じゃないとダメですか？ 水栓内に入れるカートリッジタイプでも大丈夫ですか？

[@isamumumu1]

コメントありがとうございます😄 全然いけますよ！ しっかり不純物は除去出来てます。 お米洗うとすぐ規定量いっちゃうのでそこだけ気をつけて使って下さい👌

[@kobayashifumierie8902]

お野菜の栄養は、皮と実の間に一番あると聞いて育ったのですが…..

[@isamumumu1]

間違いないです！ それ結構二択で分かれて、栄養あるから皮を剥かない派と、農薬がついてるから皮を剥く派と。 僕は市販のヤツは皮剥きますね。

[@青空侍-w1f]

近所の畑の前にある無人販売(何でも100円)は、大体皮をむかずに無水無糖無油で食しています。

[@jinjinreirei954]

初めまして。卵焼きの作り方から拝見しました。分かりやすくてよかったです。 電磁波で栄養が壊れるというのはどれくらい信憑性のある話なのでしょうか。 調べるとたしかにその様な噂はあるようですが、東京都保健局は否定しています。 しかし結局のところ、どちらも根拠が示されておらず、何が本当なのか分かりません。発信する立場であれば間違った情報は差し控えるべきかと思いますが、根拠はありますでしょうか。

[@isamumumu1]

結構電子レンジとIHの電磁波については資料ありますよ！