Ancient Bolognese Sauce in an Emilian Michelin restaurant with Massimo Spigaroli - Pallavicina*

Chef Massimo Spigaroli continues his recount of the Emilian tradition starting from an ancient recipe, the courtyard (bolognese) ragù. A dish of peasant origin which allows Spigaroli to illustrate the agricultural and farming system of the Antica Corte Pallavicina, a Michelin restaurant that preserves the knowledge of an entire territory.
In collaboration with Mulino Caputo: www.mulinocapu...
Discover the PASTA slipcase, visit the shop and purchase: shop.vertical....
0:20 Ingredients (farm)
2:00 Courtyard ragu recipe
3:17 Soffritto
4:54 Preparation of meats (rabbit, chicken, duck)
6.42 Browning and cooking the ragù
9.45 How to make tagliatelle
11.53 Spigaroli and the Pasta slipcase
1.29 Cooking and plating of tagliatelle
All the episodes dedicated to the Emilian tradition with Massimo Spigaroli (Lasagne, Culatello, Tagliatelle): • MASSIMO SPIGAROLI | It...
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[@italiasquisita]

Le tagliatelle del ❤, che altro aggiungere! Sotto gli ingredienti della ricetta dell'Antica Corte Pallavicina, qui il link per scoprire il cofanetto PASTA / Tagliatelle from the ❤, what else to say! Below are the ingredients of the Antica Corte Pallavicina recipe, here is the link to discover the PASTA slipcase >> shop.vertical.it/collections/books/products/pasta *INGREDIENTI/INGREDIENTS* *PASTA FRESCA/FRESH PASTA* 400 g farina 00/00 flour 4 Uova/Eggs 6 grg Sale/Salt *RAGU’* ½ Anatra Muta/Muscovy duck (400 g polpa/meat) ½ Gallina/Hen (400 g polpa/meat) 1 Coniglio/rabbit (300g polpa/meat) 1 Costa di sedano/Stick of celery 2 Carote/Carrots 1 Cipolla dorata/Golden onion 1 Spicchio d’aglio/Clove of garlic 150 ml Vino bianco/White wine 90 gr Salsa di pomodoro/Tomato sauce qb/to taste rosmarino e salvia/rosemary and sage 15 ml Olio di semi/Seed oil 500 ml Brodo/Broth

[@GalacticTradingPost]

Chow my italian brothers. Please try my American pasta. PASTA Boiled spaghetti RAGU Tomato ketchup Hamburger meat

[@nelsonpaquin6708]

I could listen to chef Spigaroli all day long. Thank you !

[@reregina6402]

non si usa olio di semi ohhhhhhhh daiiiiii

[@ClockworkOrange357]

Bravo ! Mille mercis....l'Italie est un pays merveilleux avec une culture gastronomique incroyable ! j'ai faim à cause de vous !!!! 😘

[@zingaradigiorno7775]

My parents were born in Italy. Mom in Tuscany and Dad in Emilia Romagna. Doing my best to keep the traditions alive. Time to make tortellini to freeze for Christmas.

[@pierre3140]

Formidable… merci beaucoup! 🎉🎉🎉

[@andrealore75]

Madonnnaaaaaaaa ❤❤❤❤❤❤❤ . Il braccio destro , ha un tipo di Amore per la cucina tradizionale che a trovarne così ! Che bello . Che bravi . Che Passione . ❤ 😊 michelin, cosa aspettate ?

[@AlexanderReevesHamilton]

My gosh my all time favourite pasta dish.im in awe bravo bravo

[@doesntmatter502]

Im in the UAE, and watched an entire 20min video in Italian, that's how good this food looks😂

[@themountain59]

One of the best recipes on here for some time....Maximo, Chef Lorenzo!👌

[@nestorlandis760]

Emozionante.

[@Cippalippas]

Che capolavoro ❤

[@klemziusklm7248]

Great video...inspiring

[@KavindhyaJayakody]

Living in the dream life ❤🎉

[@luckybk2710]

I know that this pasta would heal me

[@jefffawcett]

He handles that massive chef’s knife like it’s a paring knife!

[@angelracing]

che bello!... 💖👍

[@Asian1626]

Fabulous, the chef is an inspiration, bcoz, of his farming, gardening, wow, I loved it. Dish is wonderful, no doubt 🥰🙏.

[@paolacarlini9074]

Trovo ottima la farina Caputo

[@Bo.Boddy.]

Che spettacolo

[@lorenzodeltorre1615]

Assolutamente fantastiche, complimenti

[@samuelemartelli148]

Salve, ho notato che viene usato l olio di semi invece che di oliva... A cosa è dovuta questa scelta ?

[@frensis1309]

è spettacolare 🥺

[@btsshorts7206]

Hello I am a 14 year old boy from the states I made this dish last night and was completely mind blown from the flavors and how well the incorporated, instead of using rabbit, ducks, and others I used chicken, i bought the chicken whole and fillet the chicken myself, I just want to say I love your channel and what an amazing recipe!

[@themountain59]

I think your professional future is bright👍

[@regularSenseAppeal]

Well done my man! Just 14 year old and already doing this is badass. A little tip for you. After Christmas the supermarket freezers are filled with unsold ducks that they sell at bargain prices. I usually buy 3 or 4 and chuck them in the freezer (after new years you get cheap oysters). If you liked the chicken your mind will be blown away when you try with duck. It is incredibly powerful in flavour. I use this ragu in ravioli and reduce the stock to a glaze to dress the ravioli. Try adding a bit of orange zest to the ragu and glaze - orange and duck are best friends. And since you are at this level already you might consider making some 'confit de canard' from the duck legs and fat. Serve with a simple french style green salad and some good bread. It will put a smile on your face guaranteed.

[@falcofalco3544]

Cucina antica italiana....altro che sushi...svegliamoci e preserviamo le ns eccellenze....giovani svegliaaa!!

[@pasqualegerbi672]

Io le assaggerei con tutto il cuore ❤️😊

[@JesseMourinho]

Amazing !

[@vitodarkmoon]

I video con lo Chef Spigaroli sono probabilmente i migliori pubblicati sia per qualità che per quello che trasmettono a livello umano. È un piacere da vedere e ascoltare persone che cucinano ancora così

[@NicoRM1z]

Sentire il racconto appassionato di Massimo,che parla delle materie prime e della storia delle ricette. Vedere Lorenzo , la cura che mette nel manipolare gli ingredienti,nel trattarli in modo preciso e delicato. Spiegando ogni passaggio. Fanno capire quanto cuore,passione e dedizione ci vogliono per mettere in tavola piccoli capolavori.Dai più semplici ai più complessi. Grazie Italia Squisita. Grazie davvero

[@edoardomerlini6070]

Può lasciare tutta la pentola, grazie

[@antomeneleo2986]

Per conoscenza e rispetto della materie prime ma anche per le tante varietà regionali di piatti squisiti continuo a pensare che l'Italia sia la vera capitale del cibo a livello globale, non c'è paragone con nessun altro paese, per quanto anche in altri luoghi ci siano culture e piatti molto interessanti non arrivano alle nostre tradizioni.

[@contactmat1]

Incredibile grazie mille. Una domanda: come mai niente erbe aromatiche? Avrei pensato che il rosmarino fosse quasi obbligatorio. Grazie millle

[@Al-po2oh]

I think this is wonderful. Would you season the sauce differently if no cheese was added?

[@Joggelschorsch]

One of the best channels on KZbin, thank you for your work!

[@joshewert13]

Been following this channel for sometime now. I watch every video with captions on. I'm fluent in French and English and feel as if i can slowly start to understand more and more Italian. Nothing beets a homemade pasta dish, not now not ever. Grazie for these behind the scene videos on these amazing chefs.

[@cuoriingioco]

Bellissimo, mi è parso per un attimo di essere lì con voi a gioire di tanta abbondanza. Meraviglioso, grazie

[@sergio1300]

bravo Maestro !!!! plein de sagesse et des conseils inestimables pour une cuisine italienne de qualité

[@4xRomania]

I dont knoe about this , but what I can tell you the best ragu is at nonna's house , I lived 20 years in Bologna and no osteria had better ragu than at some old lady house ,aggiungerei pappardelle al ragu di cingiale per me sono il top

[@hildahonorio4967]

Estoy estudando italiano esse vídeo muy Bellissimo gracias Italia

[@tonypipTexas]

When we entertain, I spend 7 hours making Chef Spigaroli's Michelin Star lasagna from scratch. The flavor is so simple, so subtle, and so different from restaurant lasagna. I appreciate his love for cooking and his dedication to the ingredients.

[@CaliforniaCarpenter7]

This is why I learned to cook. I'm a 36 year old man from the woods but I have been cooking for more than twenty years. Occasionally, I'll go out and eat but I'm almost always disappointed because the things we can make at home with recipes like this utterly outshine next to everything. I made a traditional Irish corned beef and cabbage boiled dinner for St. Patrick's Day and authentic Chinese Bao the next day with a dipping sauce. I'll go shopping again soon and pick up the ingredients for this recipe that I am missing and I can tell just by looking that it will be phenomenal.

[@oliverseguin7812]

i made bao recently with curried beef for the filling, can never go back to the take out ones!

[@CaliforniaCarpenter7]

@@oliverseguin7812 That sounds phenomenal! I'm going to have to try that. I've always just filled my bao with pork and cabbage gyoza filling.

[@bennettsmith3952]

every single one of the chefs featured on this channel are so incredibly well spoken and passionate

[@fellspoint9364]

I prefer Chef Boyardee. Thank you.

[@pietropennesi3616]

Veramente un meraviglioso video . Sono un cuoco e questo è un piatto che amo particolarmente e propongo sempre e sempre con rinnovato entusiasmo e gioia nell'eseguirlo ; un piatto culto che proviene , deriva dalla vera tradizione contadina . Frutto della terra e del rispetto del tutto . Piatto che mia madre eseguiva esattamente allo stesso modo e con amore profondo . Io mi permetto di riproporlo con le stesse peculiarita e maestria di una volta . Sapore e gusto unico , inebriante, appagante, equilibrato e sano . Grazie per questo video meraviglioso 👍🙏🙋

[@lucasandri5462]

Il ragù di cortile è imbattibile !

[@robertopisano6582]

The respect for ingredients here, and their handling, goes beyond a mere recipe. It's how my grandmother cooked. And it's difficult to teach. It has to be within you. Squisita, si!

[@moishglukovsky]

Your grandmother didn't use forceps to cook.

[@robertopisano6582]

@@moishglukovsky By "forceps" I assume you mean plating the pasta with chef tweezers. On that you'd be correct - - but my comment was directed at culinary philosophy, namely, a deep respect for ingredients; the tools of the trade are incidental.

[@DSmith-gs4tr]

@@robertopisano6582 Don't pay that idiot any mind. We know what you meant and you are correct. Our mothers and grandmothers cooked from their hearts and souls with love.

[@robertopisano6582]

Grazie mille, @@DSmith-gs4tr ! And thank you for your kind words of support! Much appreciated ❤

[@NathanWoollaston]

Wonderful video, as usual.

[@SweatLaserXP]

That is a special dish right there. Nothing but the best ingredients, made with love and precision.

[@barryoffeastenders]

Looks delicious, but I’m going to have to take out a loan and order 3 of them, because that little portion isn’t even going to touch the sides

[@marcoulisse]

TOP!

[@randalwolfinger279]

I would have never thought to use different fowl and rabbit in a ragu. Thank you for these videos as it makes me think differently about my cooking and different techniques. Bravo.

[@andrealore75]

Fantastico . Di questo si tratta . ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@francescogentile3887]

Bellissimo!!!! Amore per la terra, allo stato puro!!❤

[@alessandovolpe2633]

CUORE...un essere "umano", uno dei pochi Chef che agisce di cuore e non di ego narcisistico. 🙏🙏 Ricordando ancora una volta l'importanza della purezza e freschezza delle materie prime

[@badcircle]

that was some satisfyingly prepared mirepoix

[@GEOHHADDAD]

Will be staying there in July and are very much looking forward to the experience

[@gabrielen.1893]

Buongiorno Chef! È una rarità di questi tempi trovare persone che continuano ad portare avanti le tradizioni di un tempo ( anche se sono a volte un po’ rivisitate ) con passione ed amore per tutto ciò che è la nostra cucina italiana! Complimenti e un Grazie immenso!!! G.N.

[@emilandonov5139]

Naturalezza, amore, qualita e maestria.

[@vchalmel]

Superbe ! Les produits, la recette, tout est parfait.

[@Whippets]

My mouth watered almost all the way through this video. Bravo.

[@jasonbean2764]

I like to hear Italian at least once a week, being from the Tampa area.:)

[@cosmarul]

Flawless! Respect from a pasta lover!

[@alpinealpine2793]

Magnificent, just bloody magnificent.

[@lm5050]

I love these videos, thank you for sharing the soul of Italian cooking!

[@fiust87]

Massimo sempre il numero uno! la passione e la storia di una piccola perla incastonata sulle rive del Po..

[@ottocubed9520]

Absolutely outstanding gentleman. Bravo!

[@ToddAndelin]

This channel is just amazing...

[@alss6852]

Le parole musicali del Sig.Spigaroli sono l'essenza della passione per questo lavoro. Grazie a Italia Squisita per questi podcast che sono frutto di insegnamento ed ispirazione verso un mestiere nobile.

[@NeoclassicalRadagast]

I just wanted to say your channel is great. I always enjoy the videos. Checking in from Newfoundland and Labrador in Canada.

[@tylon2999]

Don't want to meet Lorenzo in a knife fight, superb skills.

[@chefmike4414]

That pasta trick with the knife, I got to learn that one. It'll definitely impress your friends, that's for sure.

[@martins3993]

Amazing video once again, thank you so much.

[@MissionFitnessCTC]

Great video!

[@Kumurajiva]

These are real chefs, no food processors , just a knife and a pan, ❤❤❤❤

[@user-jn1ot1db5p]

And a fuckin huge farm

[@nyckmasciulli3082]

Alleluia e lode a questo chef

[@andreatrusolino9908]

vedere lo chef tagliare le materie prime è arte pura. Si intravede la professionalità ma sopratutto la passione in quello che fa. Wow ❤

[@andrealenardon1055]

Trasmettete molta passione attraverso i vostri gesti e parole, complimenti

[@briancollins1149]

a gifted chef

[@richard17329]

What a video.. insane. perfect !

[@calogerochirminisi2967]

👏👏

[@lorenit60]

splendido piatto della tradizione

[@elviradedilectis6623]

Grazie mille Chef x la magnifica ricetta e x la genuinità che trasmette ❤❤❤

[@edoardodenatale1343]

Video dello chef Spigaroli sono sempre qualcosa di speciale! Grandi!

[@suprateam1933]

...chapeau al ragù di cortile ma "accessibile" a tutti ! 🥂

[@andreavizzini9504]

Ogni video dell'Antica Corte Pallavicina è un capolavoro! Massimo Spigaroli ha una capacità incredibile di descrivere piatti e cucina come se fossero fiabe!

[@mastrobottega_enf]

Bellissimo video! Solo una domanda, come mai olio di semi al minuto 06:45?

[@arafisolo9877]

Vidio kamu sangat bagus saudara ❤❤😢

[@8cer]

commovente, vorrei abbracciarlo

[@francescoferla5771]

Poesia

[@hossamdeyab90]

Wow che meraviglia!

[@bqing87]

Thanks to Massimo educating me on lasagna al forno I have made my American Italian friends mad and can never go back to using ricotta. It’s such a wildly better version. Additionally, I’ve found a fantastic wine that pairs extremely well(bought all the bottles) in making a chicken variant for the bolognese of that same dish. Also my pasta making skills have also evolved due to making that recipe so I’m excited for this. I will definitely visit this place one day.

[@FrancescoBalenaBG]

I video fatti all' Antica Corte Pallavicina, sono quelli che mi fanno sempre emozionare, grazie ❤

[@gpernarella]

Volevo mettere più volte "Mi piace" al video

[@stianaslaksen5799]

Italia Squisita fantastic episode!

[@warriorpoet9629]

A joy to watch.

[@annapascuzzo6744]

Grazie , Anna Rosa dall'Australia.

[@slugbiker]

that looks so delicious! thank you for sharing

[@ginograssi1923]

Sono venuto nel suo ristorante antica corte Pallavicina...sublime culatello e altro...cucinato con grande cura...complimenti Massimo

[@jenniferadam8052]

I love this chef, so thanks so much for giving us another video and recipe from him.TThe pasta and sauce looks fabulous!

[@isabellabraga7609]

Uma arte gastronômica 🎉

[@sandroponzi7916]

Grazie semplicemente perché mi ha riportato alla memoria il ragù di rigaglie di pollo, in uso qua in Umbria e penso anche nelle Marche e in Toscana, che è un ragù ancor più povero fatto in pratica con le frattaglie del pollo ed è squisito, sapori d'altri tempi da casa di nonna❤. Per quelli della scienza nei piatti e delle reazioni chimiche e siamo nel 2024 okk magnate na barretta e non mangiare il ragù di cortile e dai su

[@edudantes]

It just doesn't get any better than this

[@haanimely981]

Amazing video❤