Ancient Bolognese Sauce in an Emilian Michelin restaurant with Massimo Spigaroli - Pallavicina*

Chef Massimo Spigaroli continues his recount of the Emilian tradition starting from an ancient recipe, the courtyard (bolognese) ragù. A dish of peasant origin which allows Spigaroli to illustrate the agricultural and farming system of the Antica Corte Pallavicina, a Michelin restaurant that preserves the knowledge of an entire territory.
In collaboration with Mulino Caputo: www.mulinocapu...
Discover the PASTA slipcase, visit the shop and purchase: shop.vertical....
0:20 Ingredients (farm)
2:00 Courtyard ragu recipe
3:17 Soffritto
4:54 Preparation of meats (rabbit, chicken, duck)
6.42 Browning and cooking the ragù
9.45 How to make tagliatelle
11.53 Spigaroli and the Pasta slipcase
1.29 Cooking and plating of tagliatelle
All the episodes dedicated to the Emilian tradition with Massimo Spigaroli (Lasagne, Culatello, Tagliatelle): • MASSIMO SPIGAROLI | It...
Visit:
italiasquisita....
Shop:
shop.vertical.it/
Follow us on:
/ 147031685608
/ italiasquisita
/ italiasquisita
Contact us:
[e-mail]

[@italiasquisita]

Le tagliatelle del ❤, che altro aggiungere! Sotto gli ingredienti della ricetta dell'Antica Corte Pallavicina, qui il link per scoprire il cofanetto PASTA / Tagliatelle from the ❤, what else to say! Below are the ingredients of the Antica Corte Pallavicina recipe, here is the link to discover the PASTA slipcase >> shop.vertical.it/collections/books/products/pasta *INGREDIENTI/INGREDIENTS* *PASTA FRESCA/FRESH PASTA* 400 g farina 00/00 flour 4 Uova/Eggs 6 grg Sale/Salt *RAGU’* ½ Anatra Muta/Muscovy duck (400 g polpa/meat) ½ Gallina/Hen (400 g polpa/meat) 1 Coniglio/rabbit (300g polpa/meat) 1 Costa di sedano/Stick of celery 2 Carote/Carrots 1 Cipolla dorata/Golden onion 1 Spicchio d’aglio/Clove of garlic 150 ml Vino bianco/White wine 90 gr Salsa di pomodoro/Tomato sauce qb/to taste rosmarino e salvia/rosemary and sage 15 ml Olio di semi/Seed oil 500 ml Brodo/Broth

[@GalacticTradingPost]

Chow my italian brothers. Please try my American pasta. PASTA Boiled spaghetti RAGU Tomato ketchup Hamburger meat

[@nelsonpaquin6708]

I could listen to chef Spigaroli all day long. Thank you !

[@reregina6402]

non si usa olio di semi ohhhhhhhh daiiiiii

[@btsshorts7206]

Hello I am a 14 year old boy from the states I made this dish last night and was completely mind blown from the flavors and how well the incorporated, instead of using rabbit, ducks, and others I used chicken, i bought the chicken whole and fillet the chicken myself, I just want to say I love your channel and what an amazing recipe!

[@themountain59]

I think your professional future is bright👍

[@regularSenseAppeal]

Well done my man! Just 14 year old and already doing this is badass. A little tip for you. After Christmas the supermarket freezers are filled with unsold ducks that they sell at bargain prices. I usually buy 3 or 4 and chuck them in the freezer (after new years you get cheap oysters). If you liked the chicken your mind will be blown away when you try with duck. It is incredibly powerful in flavour. I use this ragu in ravioli and reduce the stock to a glaze to dress the ravioli. Try adding a bit of orange zest to the ragu and glaze - orange and duck are best friends. And since you are at this level already you might consider making some 'confit de canard' from the duck legs and fat. Serve with a simple french style green salad and some good bread. It will put a smile on your face guaranteed.

[@joshewert13]

Been following this channel for sometime now. I watch every video with captions on. I'm fluent in French and English and feel as if i can slowly start to understand more and more Italian. Nothing beets a homemade pasta dish, not now not ever. Grazie for these behind the scene videos on these amazing chefs.

[@tonypipTexas]

When we entertain, I spend 7 hours making Chef Spigaroli's Michelin Star lasagna from scratch. The flavor is so simple, so subtle, and so different from restaurant lasagna. I appreciate his love for cooking and his dedication to the ingredients.

[@pietropennesi3616]

Veramente un meraviglioso video . Sono un cuoco e questo è un piatto che amo particolarmente e propongo sempre e sempre con rinnovato entusiasmo e gioia nell'eseguirlo ; un piatto culto che proviene , deriva dalla vera tradizione contadina . Frutto della terra e del rispetto del tutto . Piatto che mia madre eseguiva esattamente allo stesso modo e con amore profondo . Io mi permetto di riproporlo con le stesse peculiarita e maestria di una volta . Sapore e gusto unico , inebriante, appagante, equilibrato e sano . Grazie per questo video meraviglioso 👍🙏🙋

[@lucasandri5462]

Il ragù di cortile è imbattibile !

[@CaliforniaCarpenter7]

This is why I learned to cook. I'm a 36 year old man from the woods but I have been cooking for more than twenty years. Occasionally, I'll go out and eat but I'm almost always disappointed because the things we can make at home with recipes like this utterly outshine next to everything. I made a traditional Irish corned beef and cabbage boiled dinner for St. Patrick's Day and authentic Chinese Bao the next day with a dipping sauce. I'll go shopping again soon and pick up the ingredients for this recipe that I am missing and I can tell just by looking that it will be phenomenal.

[@oliverseguin7812]

i made bao recently with curried beef for the filling, can never go back to the take out ones!

[@CaliforniaCarpenter7]

@@oliverseguin7812 That sounds phenomenal! I'm going to have to try that. I've always just filled my bao with pork and cabbage gyoza filling.

[@sandroponzi7916]

Grazie semplicemente perché mi ha riportato alla memoria il ragù di rigaglie di pollo, in uso qua in Umbria e penso anche nelle Marche e in Toscana, che è un ragù ancor più povero fatto in pratica con le frattaglie del pollo ed è squisito, sapori d'altri tempi da casa di nonna❤. Per quelli della scienza nei piatti e delle reazioni chimiche e siamo nel 2024 okk magnate na barretta e non mangiare il ragù di cortile e dai su

[@alessandovolpe2633]

CUORE...un essere "umano", uno dei pochi Chef che agisce di cuore e non di ego narcisistico. 🙏🙏 Ricordando ancora una volta l'importanza della purezza e freschezza delle materie prime

[@liviocortinovis9649]

Ascolterei lui per ore… vibrazioni di un passato contadino che abbiamo dimenticato

[@andreavizzini9504]

Ogni video dell'Antica Corte Pallavicina è un capolavoro! Massimo Spigaroli ha una capacità incredibile di descrivere piatti e cucina come se fossero fiabe!

[@cuoriingioco]

Bellissimo, mi è parso per un attimo di essere lì con voi a gioire di tanta abbondanza. Meraviglioso, grazie

[@jasonbean2764]

I like to hear Italian at least once a week, being from the Tampa area.:)

[@Whippets]

My mouth watered almost all the way through this video. Bravo.

[@Joggelschorsch]

One of the best channels on KZbin, thank you for your work!

[@FrancescoBalenaBG]

I video fatti all' Antica Corte Pallavicina, sono quelli che mi fanno sempre emozionare, grazie ❤

[@ajeje4526]

Lorenzo e massimo: semplicemente fantastici. grazie. fateci ancora entrare nel vostro mondo

[@zingaradigiorno7775]

My parents were born in Italy. Mom in Tuscany and Dad in Emilia Romagna. Doing my best to keep the traditions alive. Time to make tortellini to freeze for Christmas.

[@vitodarkmoon]

I video con lo Chef Spigaroli sono probabilmente i migliori pubblicati sia per qualità che per quello che trasmettono a livello umano. È un piacere da vedere e ascoltare persone che cucinano ancora così

[@andrealore75]

Madonnnaaaaaaaa ❤❤❤❤❤❤❤ . Il braccio destro , ha un tipo di Amore per la cucina tradizionale che a trovarne così ! Che bello . Che bravi . Che Passione . ❤ 😊 michelin, cosa aspettate ?

[@sergio1300]

bravo Maestro !!!! plein de sagesse et des conseils inestimables pour une cuisine italienne de qualité

[@lorenzodeltorre1615]

Assolutamente fantastiche, complimenti

[@alessandrazeni8874]

Lei, chef Spigaroli, ha classe, eleganza e autenticita❤:non fa parte di quell'accozaglia... scorrazza da un canale all'altro, sempre dall'alto di una, immaginaria cattedra.. 😮 Insopportabili! Lei mi ha fatto fare pace😊con tutti! Ho cucinate la sua lasagna:una melodia in tavola! Grazie, grazie di❤!

[@lm5050]

I love these videos, thank you for sharing the soul of Italian cooking!

[@SweatLaserXP]

That is a special dish right there. Nothing but the best ingredients, made with love and precision.

[@randalwolfinger279]

I would have never thought to use different fowl and rabbit in a ragu. Thank you for these videos as it makes me think differently about my cooking and different techniques. Bravo.

[@andrealenardon1055]

Trasmettete molta passione attraverso i vostri gesti e parole, complimenti

[@suprateam1933]

...chapeau al ragù di cortile ma "accessibile" a tutti ! 🥂

[@themountain59]

One of the best recipes on here for some time....Maximo, Chef Lorenzo!👌

[@andrealore75]

Fantastico . Di questo si tratta . ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@chefmike4414]

That pasta trick with the knife, I got to learn that one. It'll definitely impress your friends, that's for sure.

[@doesntmatter502]

Im in the UAE, and watched an entire 20min video in Italian, that's how good this food looks😂

[@emilandonov5139]

Naturalezza, amore, qualita e maestria.

[@hildahonorio4967]

Estoy estudando italiano esse vídeo muy Bellissimo gracias Italia

[@andrearodigari4840]

Io faccio il cuoco. In Africa. Ma credo che il Signor Spigaroli meriti una statua a livello nazionale ed Europeo. Un gentiluomo d'altri tempi.

[@lorenit60]

splendido piatto della tradizione

[@VincenzoMasd]

Sarebbe bellissimo vedere anche dei video sui vini, dalle basi per chi come me si sta appassionando di questo mondo. La cosa bella di italiasquisita è che create dei contenuti dove si riesce a percepire l'amore e la conoscenza per ciò che si fa.

[@giandanielemazzei1825]

Rotazione della terra questo è il il valore aggiunto

[@ordina3010]

beh la rotazione in ambito agricolo fu scoperta circa 1000 anni fa.

[@PaoloBosi]

anche 1300/1400 anni fa :P @@ordina3010

[@MindMaelstrom]

​@@ordina3010 Vero, ma oggigiorno la praticano in pochi ormai

[@bqing87]

Thanks to Massimo educating me on lasagna al forno I have made my American Italian friends mad and can never go back to using ricotta. It’s such a wildly better version. Additionally, I’ve found a fantastic wine that pairs extremely well(bought all the bottles) in making a chicken variant for the bolognese of that same dish. Also my pasta making skills have also evolved due to making that recipe so I’m excited for this. I will definitely visit this place one day.

[@nyckmasciulli3082]

Alleluia e lode a questo chef

[@ottocubed9520]

Absolutely outstanding gentleman. Bravo!

[@bonefish935]

finalmente un CUOCO e non uno chef. Viene appetito solo a vederlo il video. Grazie Massimo

[@Capperocappero]

Lo amo, mi ricorda il mio nonno emiliano ❤ una voce squisita ed una persona incredibile

[@alpinealpine2793]

Magnificent, just bloody magnificent.

[@jenniferadam8052]

I love this chef, so thanks so much for giving us another video and recipe from him.TThe pasta and sauce looks fabulous!

[@cosmarul]

Flawless! Respect from a pasta lover!

[@richard17329]

What a video.. insane. perfect !

[@creativeshowpup]

Una rarità. Semplicità dei piatti e alta qualità della materia prima sono le Radici della cucina Italiana

[@whiskeychicken]

I can't wait to try some of these techniques at home!

[@elviradedilectis6623]

Grazie mille Chef x la magnifica ricetta e x la genuinità che trasmette ❤❤❤

[@valentinoporseo7544]

Bravi ,prodotti naturali senza prezzi esorbitanti.

[@massimognoli3370]

Naturali e poi usa l'olio di semi? E quali semi? Prodotto da loro?

[@hossamdeyab90]

Wow che meraviglia!

[@pierre3140]

Formidable… merci beaucoup! 🎉🎉🎉

[@nobbymorph]

Grazie, visione meravigliosa della vita e del cibo. Scusate per il mio italiano

[@mr.alphabetsays2363]

Spigaroli è un poeta

[@mek_vita_all_aria_aperta]

Uno dei miei primi preferiti

[@warriorpoet9629]

A joy to watch.

[@8cer]

commovente, vorrei abbracciarlo

[@jwpresident]

Massimo sempre super!!! Firmato Silvia e Giorgio Bisagni!

[@annapascuzzo6744]

Grazie , Anna Rosa dall'Australia.

[@fabiopanella516]

Le stelle si conquistano anche con piatti della tradizione, bravissimi come sempre, ricordo ancora il sapore del suo culatello

[@isabellabraga7609]

Uma arte gastronômica 🎉

[@contactmat1]

Incredibile grazie mille. Una domanda: come mai niente erbe aromatiche? Avrei pensato che il rosmarino fosse quasi obbligatorio. Grazie millle

[@michelsalsi435]

Maestro di vita

[@davidemontani8580]

Grazie per l'amore verso la nostra terra

[@Al-po2oh]

I think this is wonderful. Would you season the sauce differently if no cheese was added?

[@gianfrancoocchipinti7892]

Ricordi del cortile anche per me..però la nonna un ragù così non me lo faceva.🥺🔝🔝🔝🔝

[@rodolfodaros4947]

Il like è per il meraviglioso gruppo di lavoro, per la sapienza del "CUOCO"!... Qui, lo sponsor era proprio come un moscerino in un occhio, a guastare l'idillio...

[@olivertimmermann7823]

Herrlich! Großartig

[@KavindhyaJayakody]

Living in the dream life ❤🎉

[@nestorlandis760]

Emozionante.

[@slugbiker]

that looks so delicious! thank you for sharing

[@aaronlopez492]

Que Bello Plato!!👍

[@jonasdahl2394]

Very heart warming video :)

[@nicolozuliani9341]

Devono essere qualcosa di incredibile

[@stinfoo]

Che fine hanno fatto le carote della serra. Al negozio e in cucina vedo solo quelle carote lunghe perfette delle grandi distribuzioni

[@MrPeterFranc]

Numero uno

[@klemziusklm7248]

Great video...inspiring

[@DanieleFerraresi]

Primo....ho l'acquolina in bocca Secondo... non apprezzo la carne di anatra e coniglio ma in questa versione che dire ...mi stuzzicca... Terzo.. Mamma o Suocera sapete cosa farmi da mangiare per stuzzicarmi la voglia di Tagliatelle. Fantastico video @italiasquisita

[@frensis1309]

è spettacolare 🥺

[@haanimely981]

Amazing video❤

[@albertosimonato2704]

Spettacolare 🥹

[@6099x]

mamma sta mirepoix di Lorenzo 💗 che fina

[@rek1510]

Looks great😊 Recipe?

[@mastrobottega_enf]

Bellissimo video! Solo una domanda, come mai olio di semi al minuto 06:45?

[@ernestosmart545]

alla faccia del bottura ! 👏👏👏👏👏👏😋

[@greggcal4583]

Absolutely beautiful.

[@Bo.Boddy.]

Che spettacolo

[@leonardocavagnoli6888]

Poesia!!!!

[@AL-jz3jv]

strepitoso

[@altacalifornio5375]

Gli europei entrarono in contatto per la prima volta con il pomodoro domestico in Mesoamerica, dove era parte integrante della dieta e della cultura Nahua. I conquistadores spagnoli introdussero il pomodoro in Europa dopo la conquista della città di Tenochtitlan da parte di Hernán Cortés nel 1521.

[@giadamaioli9357]

Spettacolo.

[@falcofalco3544]

Cucina antica italiana....altro che sushi...svegliamoci e preserviamo le ns eccellenze....giovani svegliaaa!!

[@antomeneleo2986]

Per conoscenza e rispetto della materie prime ma anche per le tante varietà regionali di piatti squisiti continuo a pensare che l'Italia sia la vera capitale del cibo a livello globale, non c'è paragone con nessun altro paese, per quanto anche in altri luoghi ci siano culture e piatti molto interessanti non arrivano alle nostre tradizioni.

[@marcoulisse]

TOP!

[@Poddzhh]

mamma mia che spettacolo

[@patricknavin2189]

perfecto

[@mauroscazza3538]

Che meraviglia 🤩😍❤️

[@dascabinetdesdoktorcaligar4714]

Ragù spettacolo!

[@cinziasissot6577]

Fin da piccina la pasta era il companatico in quanto si aggiungeva volume al tutto. Ovvero si era in tanti e quindi il sugo, importante, se si mangiava così non sfamava tutti. Invece con la pasta faceva volume e quindi "nonno diceva la sua frase padre aggiungete che la gente aumenta" perché arrivavamo noi nipoti e pronipoti e tutti insieme a fare e preparare. Tutti per tutti e baci e abbracci

[@barryoffeastenders]

Looks delicious, but I’m going to have to take out a loan and order 3 of them, because that little portion isn’t even going to touch the sides